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　　美食家胡天兰从台湾头到台湾尾，踏遍宝岛南北，精选101家特色美食，除了《商业周刊》近70篇专栏集结，更加上30余篇未曾曝光新章，带你透过文字先尝为快！从超人气餐点到隐藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粤菜、客家菜、江浙菜、日本料理与西餐，有全台第一的铁板烧、总铺师挂保证的无菜单料理、更有原汁原味的异国美食、搭配无敌海景的超值简餐，让人不吃则已，一吃上瘾，绝对要食之而后快！

　　这一回，胡天兰不辣嘴、不毒舌，而是透过敏锐的味蕾与写意的文字记录每一家店的可看、可吃之处，让人食指大动、垂涎欲滴！比如看似简单的包子里，「上选的木耳丝无泥渍无头渣，与爽脆甘甜的荸荠与四季豆为馅，剥开四季豆包，飘缈烟气间，碧绿如茵的田园似是整片」；而有别于寻常的卤肉饭，冬瓜饭同样有着质朴的古早味，「猪后腿肉以蛋汁搅拌、绞细，置于冰箱冷藏一段时间便能产生黏性，此时加上咸冬瓜、酱油、胡椒粉调味，待热水烧滚，一坨一坨陆续下水。煮咸冬瓜肉，火候必须十分精确，大火肉易散，小火汤汁浊，唯有中火才能烧出不柴不涩、软滑顺口的口感」；又或者一双弹钢琴的手不仅俐落地包起了饺子，更是一双煮汤的快手：「一碗好的酸辣汤，除了勾芡浓度恰当，木耳爽脆等要求外，打散的鹅黄色蛋花，还得浮云片片漂于汤面，用最新鲜的健康鸡蛋做酸辣汤，视觉味觉双享受」；而又有谁想到在云林虎尾也品尝得到精致的欧洲皇室下午茶：「外型有如丝绒抱枕般华丽的玫瑰荔枝覆盆子巴法华斯小蛋糕，夹层分别是巴法华斯幕斯及海绵蛋糕体，夹着荔枝、覆盆子的果香与玫瑰花香，巴法华斯酸甜适中，佐以法国生产的歌剧茶最对味。」

名人推荐

　　知名作家／主持人‧蔡康永　国际厨娘‧小ｓ　吃吃推荐

作者简介

胡天兰

　　现任
　　1.《商业周刊》「饕姊双週记」专栏作家。
　　2.各大平面、电子媒体美食节目专业食评家。
　　3.学学文创、YWCA女青年会美食之旅主讲导师。

　　曾任
　　1.《大成报》家庭消费版主编、《摩登家庭》杂志主编、《妈妈宝宝》杂志主编。
　　2.《中国时报》、《联合报》、《自由时报》、《工商时报》、《明日报》、《大成报》、《壹週刊》、《钱柜》杂志、华航机上杂志、《吾爱吾家》杂志、饮食杂志等媒体专栏作家。
　　3.台北中华美食展第三、四届评审。
　　4.2005台北牛肉面节美食高峰论坛发言人、评审。
　　5.2006「香港美食大赏」台湾区国际评审。
　　6.2008加拿大卑诗省美食之旅代言人。
　　7.2009客委会「客家小炒」厨艺竞赛评审。
　　8.2010宜兰县百大名店评选评审。
　　9.2011基隆市「十大伴手礼」选拔评审。
　　10.2013、2014、2015、2016桃园县金牌好店评审。
　　11.2014新北市政府伴手礼征选评审。
　　12.2015全球寿司大赛台湾区评审。
　　13.2016客委会客家宴厨艺争霸赛。
　　14.2016台北市二十年老味道餐厅遴选／评审。

　　专长
　　以美食为终身志业，探索宏观与国际趋势的饮食文化。

　　着作
　　《Top台湾小吃100点》（1996）    
　　《现代养生美食》（1997）
　　《创意星座美食》（1998）
　　《做个老饕》（1999）
　　《阿拉‧上海》（2001）
　　《胡天兰的辣嘴毒舌》（2008）
　　《胡天兰极品美食100+》（2010）

　　脸书粉丝专页
　　天兰胡同

序：绕着台湾打牙祭

台菜好味道
○○一、台北‧大晟复合式料理
○○二、台北‧我家客家菜
○○三、台北‧茂园餐厅
○○四、台北‧津食堂
○○五、台北‧莫宰羊精致羊肉料理
○○六、台北‧渔爸爸
○○七、新北‧吉仔冬瓜饭
○○八、新北‧泉友饮食店
○○九、新北‧邱家赤肉羹
○一○、新北‧阿香面摊
○一一、新北‧野宴食堂
○一二、桃园‧山水缘庭园景观餐厅
○一三、桃园‧新百王餐厅
○一四、苗栗‧仙山仙草
○一五、台中‧台南担仔面
○一六、彰化‧杨家土产羊肉炉
○一七、嘉义‧阿明火鸡肉饭
○一八、台南‧府城食府
○一九、高雄‧老新台菜
○二○、屏东‧山中天景观餐厅
○二一、宜兰‧○○九小吃部
○二二、花莲‧咕噜咕噜原住民风味海鲜餐厅
○二三、台东‧阿部工作坊
 
中菜处处闻
○二四、基隆‧德基水饺
○二五、台北‧1976道地香港美食
○二六、台北‧小点心世界
○二七、台北‧川味面典
○二八、台北‧川妹子成都川味料理
○二九、台北‧江苏菜盒店
○三○、台北‧赤初杭州酒酿麻辣面食
○三一、台北‧夜上海
○三二、台北‧金麦子酸白菜火锅
○三三、台北‧咖哩先生
○三四、台北‧信远斋
○三五、台北‧柳州螺狮粉
○三六、台北‧常聚粤菜
○三七、台北‧祥发茶餐厅
○三八、台北‧黑潮市集
○三九、台北‧叶公馆
○四○、台北‧福州新利餐厅
○四一、台北‧福鼎汤包店
○四二、台北‧广安楼
○四三、台北‧养心殿
○四四、台北‧苏杭点心店
○四五、新北‧尚馆子餐厅
○四六、桃园‧十三张红油炒手
○四七、桃园‧小云滇
○四八、桃园‧鸟地方陕西小馆
○四九、桃园‧汉来蔬食台茂馆
○五○、台中‧巧味膳房
○五一、台中‧金悦轩
○五二、高雄‧地糖仔中式点心专门店
○五三、高雄‧祥钰楼
○五四、宜兰‧上都川菜馆
 
异国多美味
○五五、台北‧Whalen’s
○五六、台北‧卡拉拉日式涮涮锅
○五七、台北‧芒果树
○五八、台北‧我的家炭烤／陶锅
○五九、台北‧晶华ROBIN’S铁板烧
○六○、台北‧越厨餐厅
○六一、台北‧博多华味鸟
○六二、台北‧绿水栈
○六三、台北‧莲波叶料亭
○六四、台北‧璞膳日式锅物
○六五、台北‧飨客越南小吃店
○六六、新北‧4F小饭馆
○六七、新北‧Tapas-J
○六八、桃园‧GREEN HOUSE
○六九、台中‧Tapas-Bar
○七○、台中‧班比纳‧乡村‧居
○七一、台中‧盐之华
○七二、台南‧SCK赛真预约制厨房
○七三、台南‧岛旬友善料理
○七四、台南‧新泰城泰云料理
○七五、宜兰‧五条通创新居酒屋
○七六、宜兰‧芭乐狗
○七七、宜兰‧蓝屋
 
轻食最缤纷
○七八、基隆‧朋厨烘焙坊
○七九、基隆‧鸟巢咖啡
○八○、台北‧a day日常生活
○八一、台北‧Fika Fika Cafe
○八二、台北‧Maple Maple Café
○八三、台北‧月十二曲
○八四、台北‧光复市场素食包子店
○八五、台北‧合兴壹玖肆柒
○八六、台北‧员林商店
○八七、台北‧莉园商行
○八八、新北‧Goody.O Café
○八九、新北‧JANE DOE’S无名女孩
○九○、新北‧方圆美学生活
○九一、新北‧之间茶食器
○九二、新北‧石墙仔内休闲农园
○九三、新北‧阿芬破酥包
○九四、新竹‧三十九号北埔擂茶
○九五、南投‧空中的鱼乳酪蛋糕
○九六、云林‧Mishka Coffee & Antique
○九七、屏东‧Eske Place Coffee House
○九八、宜兰‧可可德欧
○九九、宜兰‧吴师傅烘焙工坊
一○○、宜兰‧散步小河岸
一○一、台东‧陈记麻糬

○○一、台北‧大晟复合式料理
六张犁的山海复合味
    
在台北信维市场边开海产店十七年，客人常为排队等位牢骚满腹，见妻子总为调解客诉所苦，阿霖索性在老主顾的介绍下，把店搬到六张犁捷运站附近空间比较大的地方，继续晚餐宵夜生意。
    
跟大多数海产店厨师不同，阿霖早年师习于北方菜老店松竹楼，学到不少爆炒煨烩的扎实工夫，即使海产店多以蒸煮表现原汁原味，他还是不能忘情于那些曾经让吃客一脸满足的老菜。
    
单看酸辣汤这一味，寻常水饺店未经专业训练的煮法，跟北方馆老师傅调教出的味道就是不同。主顾们到大晟一坐定，海产、烧烤、小炒都点完，总不忘加道酸辣汤，那细致的酸香，突显了酸醋与胡椒粉比例的精准拿捏。
    
想喝两盅岂能少了麻辣开胃？豆干炒牛肉这道菜，牛肉不取粤菜做法，炒前以嫩精抓腌，空有嫩度却牛味尽失，阿霖用蛋清抓腌薄片牛肉后再轻甩，保留牛肉本身的风味，再与薄片豆干加川味花椒、豆瓣酱拌炒，辣香十足的这道菜，让人忍不住想多添碗饭。
   
 舍得下蒜头、老姜小火煸，鸡肉只用仿土鸡鸡腿的三杯鸡，酥而不柴，相当入味，做菜不喜欢用味精的老板大厨，菜里多下了些糖调味，因为蒜头、姜片和浓缩酱汁的融合，令这道出自海产店的新派台菜倒也不甜腻。
    
秋冬少不了来些麻油小炒，麻油腰花本应又滑又嫩，为迁就多数主顾要求，这道老台味炒成了不见血的略硬口感，喜欢腰花保持该有的滑嫩，只要特别交代老板即可。
    
野生海产须预订，以口感形同黄鱼的火口为例，是烧糖醋鱼的不二之选，洋葱、青椒、番茄一一炒香，加番茄酱烧煮勾芡，淋在炸得外酥内嫩的鲜鱼上，甜酸够味。

大晟复合式料理
电话：(02)2739-5188
地址：台北市大安区和平东路三段228巷53号

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