爱上台式早餐：台湾控的美味早餐特辑╳日本重现经典早餐食谱 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： 台湾大好き编集部

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　　这些生活日常，为什么深深打动了旅人
　　透过他们的文字与图片，看见台湾的美好
　　超美味的台湾早餐店亲自传授，招牌早餐到你家！

　　◆20家必吃台湾早餐店X55道招牌早餐食谱X8道经典早餐
　　。如果你住在台北>>这些美味的早餐店保证值得你在休假日早起
　　。如果你计画到台湾>>就让这些美味的台式早餐丰富你的旅行

　　◆20家超美味的台湾早餐店的美食故事
　　◎充满爱的疗癒地瓜粥「何家油饭」    ◎大量韭菜的炸式蛋饼「津津豆浆店」
　　◎一大早就充满蒜味的「屏东任家凉面」◎每天都尝到中秋节的滋味「烤司院」
　　◎蜂蜜闪闪发光的法式吐司「陈根找茶」◎弹牙内馅的柔和面点「周家豆腐卷」

　　不管是一杯豆浆，还是一碗粥，都是店主们满怀着诚挚的心意，从黎明前就挥汗制作出的好滋味。在台湾一边吃着早餐，一边感受着店里人声鼎沸的气氛，可以说是最过瘾的美味体验。

　　◆55道台湾早餐店招牌早餐食谱！ ，
　　有些店主则大方展现不藏私烹调过程，也有些店主不多话只表示「一切都是凭经验」。本书介绍的食谱，都是综合了在当地所见、所闻、所吃，由超喜欢台湾编辑部秉持着「想在日本的家里重现制作」的心意试做、研究出来的成果。
 
　　◆8道日本重现经典早餐不失败食谱
　　蛋饼、油条、烧饼、馒头，都是属于台湾早餐中相当迷人的「饼类」，将从各家早餐店的作法简单化，进化成出居家专用的食谱。熟悉之后连揉面团都会变得很有趣，只要不断尝试，面团的柔软手感也很疗癒！

名人推荐

　　水瓶子（青田七六文化长、作家）
　　林立青（作者）
　　栖来光（在台日本作家）
　　张国立（作家）
　　【早安推荐】（依姓氏笔划排序）

好评推荐

　　「由外国人的眼光看台湾稀松平常的早餐，是重要的文化资产」─青田七六文化长／水瓶子

　　「光是想着明天早上要吃什么早餐就会兴奋不已，台湾早餐就是有这样的魅力。」 ─超爱台湾　编辑部

書籍簡介：環球味蕾漫遊：從北歐設計到地中海風土的日常食譜 書籍名稱：環球味蕾漫遊：從北歐設計到地中海風土的日常食譜 作者群： 跨領域美食研究者與旅居作家共同編撰 頁數： 約 420 頁（含大量實景攝影與手繪插圖） 核心概念： 本書並非單一國家的飲食聚焦，而是以「生活美學」為軸線，串聯起全球五大最具代表性地域的日常飲食文化。它探索的不是慶典大菜，而是那些潛藏在早晨、午間與黃昏的煙火氣息中，最能體現當地人生活哲思的食譜與場景。 --- 第一部：斯堪地那維亞的簡約與光影 (The Scandinavian Simplicity: Light, Rye, and Hygge) 章節聚焦： 丹麥、瑞典、挪威的冬日韌性與夏日短暫的歡愉。 這一部分深入探討了北歐飲食如何與其地理環境、漫長冬季以及對「Hygge」（舒適、溫馨）的追求緊密結合。我們不只是提供食譜，更描繪了清晨第一縷陽光灑在簡約木桌上的畫面。 內容精要： 1. 黑麥的哲學： 詳細剖析發酵黑麥麵包（Rugbrød）在丹麥飲食中的核心地位，從麵團發酵的溫度控制到酵母菌種的選擇，提供數款從硬質到柔軟的歐式黑麥磚的製作方法。重點介紹搭配煙燻魚類（如馬克魚或鯡魚）與酸奶（Skyr）的經典組合。 2. 海的饋贈： 聚焦於挪威沿海地區對鯡魚（Herring）的處理藝術。從鹽漬、醋漬到煙燻，收錄數種傳統醃製液的配方，並介紹如何用它們來製作快速開胃菜（Smørrebrød）。這些小巧的開放式三明治，是北歐人最為精緻的午餐表達。 3. 咖啡與甜點的儀式： 探討瑞典的「Fika」文化。Fika不只是喝咖啡，更是一種社交與慢活的儀式。本書詳述了肉桂捲（Kanelbullar）完美層次感的烘焙秘訣，以及不同地區的香料運用差異，例如荳蔻在瑞典配方中的獨特地位。 4. 湯與燉煮的溫暖： 介紹如何利用當季根莖類蔬菜（蕪菁、甜菜根）製作出能抵禦嚴寒的濃郁湯品，如瑞典的香腸豌豆湯（Ärtsoppa）的傳統製法，以及使用野莓和少量香料來平衡風味的訣竅。 風格呈現： 影像風格偏向冷調、高對比度，大量使用自然光與未經拋光的木質紋理，強調食材的原始質感。 --- 第二部：地中海的陽光與草本 (The Mediterranean Sun: Olive Oil, Herbs, and Slow Living) 章節聚焦： 希臘、義大利南部與西班牙安達魯西亞地區，關於新鮮、簡單與慢煮的智慧。 本部分探討地中海飲食模式的健康精髓，重點在於如何利用當季的蔬菜、優質的脂肪與豐富的香草，創造出無需複雜技巧卻風味飽滿的日常餐點。 內容精要： 1. 橄欖油的層次： 區分不同產地、壓榨方式（冷壓初榨與二次壓榨）的橄欖油在烹飪中的應用。本書提供了數種基礎油醋醬（Vinaigrette）的配方，並展示如何利用新鮮的初榨油在收尾時為菜餚增添果香與辛辣感。 2. 麵包的誕生與應用： 專注於義大利南部未發酵的扁平面包（如 Focaccia 和 Pane Carasau）的製作。重點在於對高筋麵粉與水份比例的掌握，以及如何利用海鹽和迷迭香創造出極簡卻令人難忘的風味。同時，介紹如何將隔夜麵包巧妙地轉化為潘納代（Panzanella）等沙拉。 3. 漁獲與檸檬的和諧： 深入希臘愛琴海地區的烹調方式。重點在於「簡單的蒸烤」。收錄了數種使用檸檬汁、奧勒岡（Oregano）和少量大蒜，直接在爐火上烤製新鮮魚類的食譜，強調保持魚肉的濕潤度與天然風味。 4. 豆類與蔬菜的敘事： 探討西班牙的燉豆料理（如 Fabada Asturiana 的簡化版或希臘的 Fakes 扁豆湯）。展示如何透過基礎的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜（Mirepoix 的地中海變體）慢炒，來釋放豆類的深層甜味，而非僅依賴肉類調味。 風格呈現： 影像風格飽和度高，色彩鮮明，多使用陶土器皿、手工瓷磚背景，營造出戶外用餐的熱情氛圍。 --- 第三部：東亞的平衡與發酵 (East Asian Balance: Umami, Texture, and Preservation) 章節聚焦： 韓國與日本的基礎調味哲學，以及如何在家中重現發酵醬料的深度風味。 此部分側重於東亞飲食中對「口感」（Texture）和「鮮味」（Umami）的精準控制，並提供可操作的基礎醬料製作指南。 內容精要： 1. 高湯的基石： 詳解日式高湯（出汁 Dashi）的五種主要類型（昆布、柴魚、香菇、小魚乾等），並提供如何精確掌握浸泡時間與加熱溫度的技術，以萃取出最純淨的鮮味，而非腥味或澀味。 2. 發酵的藝術： 提供韓國泡菜（Kimchi）在不同季節的起始配方，重點在於白菜的處理、辣椒粉的選擇，以及適當的乳酸菌環境。同時，介紹味噌（Miso）基礎發酵液的家庭製作法，著重於米麴與大豆的比例研究。 3. 米飯的藝術性： 探討不同品種的米（短粒米、長粒米、糯米）在不同烹飪技法（蒸、煮、拌）中的最佳表現。書中有一整章專門討論如何煮出粒粒分明、香氣飽滿的基礎米飯，並以此為基礎製作日式炊飯與韓式拌飯的靈魂醬汁。 4. 醬汁的層次對比： 專門分析醬油、醋、麻油在東亞菜系中的功能性區別。例如，如何區分日本的「淡口醬油」與「濃口醬油」在著色與鹹度上的應用差異，以及如何利用米醋和黑醋來創造酸甜平衡。 風格呈現： 影像風格強調工藝感，線條簡潔，光影柔和，側重於對醬料、食材切工的特寫，展現出精緻的日式侘寂美學與韓式色彩的對比。 --- 結語：在日常中尋找世界 本書最終強調，無論是北歐的簡約，地中海的熱情，還是東亞的平衡，成功的日常飲食都不是來自昂貴的進口食材，而是對當地風土的理解，以及對「準備食物」這一行為本身的尊重。它是一本關於旅行、文化、以及如何將這些異域的精髓融入自家廚房的實用指南。

作者简介    

超爱台湾　编辑部

　　原是在日本的花卉杂志及书籍编辑，因为热爱台湾的在地文化，一再地造访台湾。喜欢台湾的路边摊、喜欢台湾的臭豆腐，深度体验台湾日常，着有一系列以台湾美食旅行为主题的作品，深受日本读者喜爱，读者好评如潮。

　　【网站】 shokubutsuseikatsu.jp
　　【 IG 】在台湾的足迹 instagram.com/masaduo/

译者推荐    

黄筱涵　　

　　专职译者，天职猫奴，家有两只小屁猫跟一只啰嗦的橘喵妈，坚信以前去当小天使的猫咪是自己的守护神。译有《型男时尚解剖图鑑》、《猫咪心情解剖图鑑》等书。
 

超美味的台湾早餐店亲自传授，在家也能制作的招牌早餐食谱！
●清粥小菜｜台北人必吃早餐
─清粥、香炒吻仔鱼、瓜仔肉、炖煮豆皮 
●屏东任家凉面｜一大早就充满蒜味的能量面！
─凉面
●新鲜豆浆店｜凌晨三点半开始用心煮的纯粹豆浆
─烧饼夹蔬果、馒头夹蛋、咸豆浆
●烤司院｜每天都能够尝到中秋节的滋味
─失控起士肉蛋、花生酱肉蛋
●何家油饭｜充满爱的疗癒地瓜粥
─地瓜粥、卤萝卜 、红萝卜炒蛋
●叶家肉粥｜枝叶间的闪耀阳光与汤品
─肉粥、红烧肉 
●可米元气汉堡｜忙碌早晨的晨汉堡＆三明治
─鲔鱼汉堡、铁板面
●阿香三明治｜坚守40年的三明治口味
─火腿蛋吐司、肉松蛋吐司
●丰盛号｜父亲的面包与祖父的红茶
─肉松炼乳蛋、土豆粉 
【三明治推荐的林华泰茶行】
●喜多士豆浆店｜弹牙又酥脆的蛋饼诱惑
─蛋饼、咸豆浆
●津津豆浆店｜大量韭菜的炸式蛋饼
─炸蛋饼 、法式吐司 
●桦林干面｜三阶段美味的简单面食
─干面、蛋包汤、干丝 90
●光复市场素食包子店｜凝聚蔬菜鲜美滋味的养生包子
─雪里红素包、高丽菜素包
●周家豆腐卷｜弹牙豆腐内馅的柔和面点
─豆腐卷、韭菜盒 
●陈根找茶｜蜂蜜闪闪发光的法式吐司
─法乳火 
●扶旺号｜从夜市起家的铁板烧吐司
─奶油炼乳吐司、烧麻糬热压吐司
●重庆豆浆｜在黑夜里闪耀的炸蛋饼
─炸蛋饼、饭团 、咸豆浆
●可蜜达Comida炭烤土司｜肉类×甜蜜的绝妙品味
─可可起士猪肉荷包蛋吐司、白起士法式吐司
●和记豆浆店｜魔法烧饼
─烧饼夹蛋、咸酥饼
【咸豆浆的配料五花八门】 
●罗妈妈米粉汤｜罗妈妈的道地米粉
─米粉汤
【父亲的手作早餐】
●饼类食谱大集合─饼皮基本作法、蛋饼皮、油条、烧饼、韭菜盒、咸酥饼、豆腐卷、馒头、包子、葱油饼 
●调味料食谱大挑战─雪里红／酱油膏／美乃滋／肉松 
●一定要买的7款台式调味料
●能够尽情享受早餐的住宿推荐
●台北早餐地图

作者序

　　我平常没有吃早餐的习惯，但是每次一到台湾，就会忍不住想吃早餐。我往往会在前一晚躺在床上时，因为太期待隔天的美食，不由自主拿起手机一直查美食的资讯到深夜，导致隔天睡眠不足。

　　饭类、粥类、面类、三明治、饼类、豆浆各式各样的选择，台湾的早餐丰富性可不是盖的。一大早就活力十足的早餐店，那种热闹程度也不是盖的。我曾经在凌晨五点半时，踏进总是高朋满座的传统早餐店，原本以为这么早一定没有客人，可以悠闲享用早餐了，结果发现有人比我还早一步，令我震惊无比！那一瞬间我深刻感受到台湾人对早餐的热爱。

　　早餐店里有着台湾特有的早餐文化，对当地人来说，外出享用早餐、买早餐回家都是极其自然的事情。正因如此，台湾的早餐选择才会如此丰富，又如此美味。

　　不管是一杯豆浆，还是一碗粥，都是店主们满怀着诚挚的心意，从黎明前就挥汗制作出的好滋味。一边吃着早餐，一边感受着店里人声鼎沸的气氛，可以说是最过瘾的美味体验。
　
　　但是在台湾吃早餐时愈幸福，回日本后就愈容易出现「好想吃早餐啊」的戒断症状。好想赶快再去台湾玩，但是一时之间又去不了—这种情况常常令我烦躁不已。我真的爱上了台湾的早餐，并且深深迷恋。

　　「真想在日本尝到类似的滋味，即使只是相似也无妨」，本书就是因为这些迷恋台湾早餐的心意集结而成的作品。就算没办法百分百完美重现，只要本书介绍的食谱，能够帮助各位回想起台湾早餐店的热闹、声响与氛围，再度回味让身心放松休息的台湾之旅，我们将深感荣幸。
 

评分☆☆☆☆☆

我一直对日本的早餐文化抱有浓厚的兴趣，它那种一丝不苟、精致入微的精神，总能让我感受到一种生活的美学。想象一下，清晨醒来，餐桌上摆放着烤得恰到好处的吐司，搭配着水煮蛋、培根，还有一杯温热的咖啡或红茶，那种宁静而美好的画面，仿佛就能洗涤掉一整夜的疲惫。尤其是一些经典日式早餐，比如烤鲑鱼定食，或者简单的味噌汤配米饭，它们虽然看似简单，却蕴含着深刻的饮食哲学。我曾尝试过在家里复刻一些日式早餐，但总觉得少了点“灵魂”，不知道是调味不对，还是少了某个关键的步骤。这本书的出现，给了我一个绝佳的机会去深入了解和学习。它不仅提到了台湾早餐，还融入了日本的经典食谱，这对我来说是一个惊喜！台湾早餐的烟火气与日本早餐的精致感结合，这本身就是一个充满创意的碰撞。我非常期待这本书能为我打开一扇新的大门，让我能够在家中也能轻松重现那些令人回味无穷的经典日式早餐，感受那种日复一日的仪式感和生活的小确幸。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为我量身定做的！作为一名不折不扣的台湾美食爱好者，我对台式早餐的迷恋程度简直可以用“走火入魔”来形容。豆浆油条、烧饼夹肉、饭团、卤肉饭……这些经典的台湾早餐，在我心中不仅仅是填饱肚子的食物，更是一种温暖的慰藉，一种对台湾生活方式的向往。每次看到电视上介绍台湾早餐店的视频，或是偶然吃到一口地道的台式早餐，都会勾起我内心深处对那份亲切又独特味道的渴望。我常常幻想，要是能亲手制作出那些令人垂涎的美味，那该有多好啊！可惜的是，我一直苦于没有找到一本真正能指导我入门的书。网上的零散食谱总是碎片化，难以形成系统，而且很多时候难以辨别其正宗性。这本书的出现，就像一道曙光，让我看到了实现这个愿望的可能性。封面设计就已经充满了台湾风情，色彩鲜艳，图片诱人，光是看一眼就让人食欲大开。我迫不及待地想要翻开它，学习那些令人魂牵梦绕的台式早餐的制作方法，将这份美味带回家，让我的餐桌也充满宝岛的香气。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，早餐是美好的一天开始的仪式，它不仅仅是填饱肚子，更关乎心情和对生活的态度。这本书的标题《爱上台式早餐：台湾控的美味早餐特辑╳日本重现经典早餐食谱》听起来就充满了一种温馨和诱人的感觉。我本身对台湾美食就情有独钟，特别是那些充满市井气息又带着人情味的台式早餐，总能勾起我内心深处最柔软的情感。而日本的经典早餐，则代表着一种精致、讲究和对生活品质的追求。这两种截然不同的风格，通过这本书的结合，让我充满了期待。我好奇的是，作者是如何将这两种风格的早餐进行有机结合的？是分别呈现，还是会在这两者之间找到一些共通之处，创造出一些独一无二的融合菜肴？我希望能在这本书中找到那些能够唤醒我味蕾的惊喜，也能学到如何在家中为自己和家人制作出一顿既有台湾风情，又带着日式精致的美味早餐，让每一天的清晨都充满仪式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

老实说，我购买这本书更多的是被它的“特辑”和“重现经典”这几个词吸引。我一直认为，美食的魅力不仅仅在于它的味道，更在于它所承载的故事和文化。台湾早餐，作为一种根植于当地生活方式的食物，必然有着它独特的背景和演变。而日本的经典早餐，则可能代表着一种历史的沉淀和匠人的精神。我好奇的是，这本书会如何将这两种看似不同，但又同为亚洲饮食文化重要组成部分的早餐形式进行融合和呈现。我会期待书中不仅仅是简单的食谱罗列，而是能够有一些关于这些早餐起源、发展，以及在台湾和日本当地的文化意义的介绍。比如说，为什么台湾的豆浆和油条会如此受欢迎？日本的经典早餐又有哪些是受到历史事件或地域特色的影响而形成的？这样的深度内容，才能让我在品尝美味的同时，也能获得知识和启发，让每一次的制作和品尝都变得更有意义。

评分☆☆☆☆☆

我一直以来都对“DIY”类的书籍情有独钟，尤其是关于烹饪的。在我看来，与其在外面花钱吃，不如自己动手尝试制作，既能保证食材的新鲜和卫生，又能根据自己的口味进行调整，最重要的是，还能在制作的过程中获得一种成就感。这本书的出现，正好满足了我对“在家吃好早餐”的渴望。我并不是一个专业的厨师，所以对于那些过于复杂、需要特殊工具的食谱，我通常会望而却步。我更倾向于那些步骤清晰、材料易得，并且能够快速完成的食谱。从书名来看，它似乎包含了台湾和日本两地的早餐，这给了我很大的选择空间。我希望这本书的食谱能够兼顾不同水平的读者，既有适合新手入门的简单快手早餐，也有能让有一定经验的读者挑战一下的稍复杂但美味的食谱。我很期待这本书能提供详细的操作指导，让我能够真正地“学会”制作这些早餐，而不是仅仅“模仿”。