寻味台湾：吃遍全台45家街口小吃、餐馆美馔，品尝料理中的人生况味 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　「米其林」是许多美食爱好者追逐的指标，而台湾也吹起摘星风潮，但那些未列入米其林指标的餐厅呢？不要被星星给迷惑了，台湾的美食可不止这些！

　　究竟什么是美食？美食除了满足口腹之欲，更是一盘盘人生故事，美味并非一蹴可及，料理人们或是离乡背井打拼、或是奋力坚守家业，每道料理都是料理人千百次尝试下的硕果，每间餐厅都是呕心经营的结晶。

　　本书将台湾分为北、中、南、东四区，从街头巷弄的小吃到在地人必去的餐厅，以带路人的身分，带你走遍全台，看见台湾饮食文化新旧融合、丰富多元的底蕴；看见店家的坚持与传承，深入台湾在地饮食文化的精髓，品味那份美味的坚持与感动。

本书特色

　　【45家好食味店家】
　　精选全台各地特色、传统店家；餐厅会馆、摊位小吃。

　　【深入台湾的饮食文化，聆听每道料理的故事】
　　在地走访大口吃、亲身感受，感受店家孕育的美味。

各界推荐

　　交通部观光局局长 周永晖
　　国立高雄餐旅大学附属餐旅高级中等学校校长 周敦懿
　　「料理美食王」节目主持人 焦志方
　　台湾旅游交流协会理事长 赖瑟珍
　　大力推荐！

　　（依姓氏笔画排序）
 

巷弄深处的风味密码：舌尖上的地域变迁与生活印记 本书并非对台湾美食版图的全面梳理，更不是一本简单的“吃喝玩乐”指南。它深入探究了特定地区饮食文化在时代洪流中的演变轨迹，侧重于那些在历史沉淀下逐渐被边缘化或深刻重塑的“非主流”风味群像。 本书将目光投向了台湾岛上几个在现代化进程中被快速遗忘或重新定义的传统聚落。我们不再关注那些早已登上国际舞台、模式化经营的著名夜市摊位，而是聚焦于那些依附于特定产业（如矿业、盐业、制糖业）兴衰而繁盛，又随着产业转移而逐渐凋敝的小镇。这些小镇的食物，是过去几十年台湾经济结构变迁最直接的物质证据。 第一章：日据与战后工业的“口粮”哲学 本章剖析了在殖民统治和战后初期重建时期，特定族群为了快速恢复生产力而形成的饮食模式。我们考察了基隆、高雄港口周边地区，早期劳工阶层为了追求效率和低成本，如何将原本复杂的传统烹饪简化，形成了一批快速、高热量、易于携带的“工食”。例如，针对港口搬运工和矿工的“黑糖姜汁馒头”——其配方和制作工艺，与今日流行的甜品截然不同，它承载的是一种近乎药引般的生存需求。书中详细对比了五十年前这些“口粮”与今日文创商品化的版本之间的配方差异，揭示了食物功能性如何被市场美学所侵蚀。 我们也将目光投向了台糖、台纸等大型企业周边的“公司食堂”遗址。这些食堂在一定时期内是提供稳定营养的堡垒，其菜谱严格遵循当时的营养学标准，却也体现出强烈的计划经济色彩。这些菜肴往往被后人视为“乏味”，但其中蕴含的对物资匮乏年代的集体记忆，是理解台湾社会早期物质基础的关键。 第二章：族群迁徙与“在地化”的料理融合 台湾的饮食文化是多重族群迁徙叠加的结果。本书避开泛论“外省菜”或“本省菜”的界限，而是选取了几个特殊的交汇点进行微观研究。 眷村中的“半成品”： 聚焦于特定几个远离主要城市的核心眷村，探讨随着第二代、第三代成长，他们如何试图重现父辈故乡的味道，但因材料获取的困难和生活环境的改变，最终创造出一种无法被原生地和台湾本地文化完全接纳的“混血菜肴”。比如，以本地芋头取代北方主要根茎作物，用潮湿的气候调整发酵时间而形成的独特腌制品。 原住民族群的边缘地带： 考察山地与平原交界处，在资源交换和文化摩擦中诞生的新型食材组合。本书记录了几种已近乎失传的“交换食物”——它们并非仪式食物，而是早期贸易体系下的实用产物，如用平地谷物交换高山特有香料，而这些香料至今未被主流烹饪界所认知。 第三章：海洋经济的衰退与渔港风味的失语 台湾四面环海，渔业曾是重要的经济支柱。本书深入台湾西海岸及东北角一些因过度捕捞和国际贸易壁垒而衰落的传统渔港。这里的食物反映了特定渔获季节和传统捕捞工具的限制。 我们重点分析了“鮟康鱼肝”的传统处理法与现代高端料理手法的差异。在过去，这些部位是渔民家庭内部消化的“非主要部分”，其处理过程充满经验主义的智慧；而今日，它们常被包装成精致食材，脱离了其原始的生存语境。书中通过口述历史，重建了渔民家庭在出海期对“即时保存”食物的依赖，以及这些食物如何影响了他们的日常口味偏好。 第四章：传统手工艺与“时间”的慢变量 许多台湾传统小吃之所以迷人，在于其对时间的精细控制。本书选取了几个依赖于手工技艺和漫长发酵周期的食品工坊，探讨“手作”在工业化背景下的困境。 我们走访了数家坚持使用传统石臼、木制模具制作糕点的老店。这些店面的故事，不在于他们今天的营业额，而在于他们拒绝采用现代化的温控设备后，所必须面对的“不确定性”——每年的温度、湿度都要求师傅调整配方，这使得他们的产品具有极强的“时间性”和“地域性”。书末将这些传统工艺的流程，与现代食品科学对“标准化”的追求进行对比，引出关于“何谓真味”的哲学思辨。 本书的立足点： 本书不提供菜谱的精确复制，而是提供一种文化解码的视角。它着眼于那些因经济转型、人口外流或工业衰退而逐渐淡出公众视野的饮食碎片。通过对这些“非主流”味道的追溯和记录，我们试图拼凑出一部更复杂、更具层次感的台湾社会变迁史，让读者明白，每一道食物的背后，都深深刻着一代人对生存环境的适应与妥协。

作者简介

中华美食交流协会

　　中华美食交流协会成立于1992年6月22日，二十五年来致力产业交流以及举办参访学习活动、建构政策与产业对话的平台，同时积极投入台湾美食的国际行销工作，带动观光、促进商机。协会美食交流的足迹在交通部观光局等政府单位的带领下行遍全球，更多次前往欧洲、美国、法国、德国、日本、新加坡、大陆、马来西亚等地进行美食外交，提升台湾美食国际能见度，已成为台湾美食餐饮产业最具影响力的民间社团之一。
 

推荐序：探索台湾道地美食的引路人──交通部观光局局长　周永晖
推荐序：正港台湾味尽收于此──国立高雄餐旅大学附属餐旅高级中等学校校长  周敦懿
推荐序：台湾美食，傲视全球──「料理美食王」节目主持人　焦志方
推荐序：以食会友，让台湾味扬名海外──台湾旅游交流协会理事长 赖瑟珍
 
前言：传承那些美好滋味及料理人精神──中华美食交流协会理事长 郭宏彻
 
北部
〔台北〕
梅村日本料理
小张龟山岛
侬来餐厅
阿义师的大茶壶茶餐厅
巷上食璞
小南郑记台南碗粿
圆环龙凰号
金大碗台湾牛肉面
易牙居臻爱婚宴会馆
同心圆水晶红豆饼
面鲜到
 
〔新北〕
醍醐大师
金山陈记美食铺
天津卫小米食堂
金冠排骨
春野新派川菜
徐家堡婚宴会馆
真的好晶漾会馆
芭达桑原住民主题餐厅
 
〔桃园〕
香江汇
王朝活鱼餐厅
 
中部
〔台中〕
成都川菜馆
台中担仔面
彩姨客家小馆
万月楼日本怀石料理
就酱子烤吧
 
〔南投〕
金都餐厅
 
南部
〔云林〕
稻香村怀旧料理
 
〔嘉义〕
竹香园瓮缸鸡
金牌川菜料理
黑皮酥皮肉圆
半亩田北方面食馆
水鸟和洋创菜
 
〔台南〕
玄馔宴会馆
赤崁糖
阿霞饭店
九福手创厨艺
 
〔高雄〕
阿志料理
东悦坊港式饮茶
海王星餐厅
亚洲海洋海鲜餐厅
 
〔屏东〕
豆油伯
 
东部
〔宜兰〕
寻味山房
海都餐厅
 
〔台东〕
中华日式海鲜和汉料理食堂
 
调味的职人
大啖美食不出门
 

推荐序

探索台湾道地美食的引路人

　　从大马路到小巷弄，再从人声鼎沸的小吃夜市到气派辉煌的饭店餐馆，台湾是个集结着各种美食的宝岛，得天独厚的自然环境，让这块土地孕育出丰富多样的食材，自然、新鲜又美味，而兼容并蓄、多元丰富的文化特质，也表现在缤纷多样的各式美味佳餚。

　　多年来，中华美食交流协会在台湾美食推广与国际化上着力甚深，除长期配合本局推动各项观光行销推广工作，并参与台湾美食展、温泉美食嘉年华及海洋美食节等活动外，亦多次赴海外宣传推广台湾美食，对于提升餐饮文化、餐饮服务品质与厨师职业地位不遗余力。今年二○一八在南台湾的海洋美食节活动，更在中华美食交流协会用心规划下，宣传南台湾在地好食材与特色料理，也让旅客了解难台湾美食、小吃及伴手礼。

　　发展台湾观光，「美食」扮演重要的角色，以美食串连周边旅游景点，是让世界体验台湾最有温度的途径。《寻味台湾》就如同探索台湾道地美食的引路人，深入全台湾各地，带领读者品尝独门菜色，深度感受每道料理的精髓，让读者不只了解美食的好味道，更能感受那经过累积淬鍊而来的台湾味与美食文化。

　　《寻味台湾》希望能够让国内外饕客及旅客以人文角度了解台湾美食，也提供观光业者参考利用，并且鼓励美食业者继续用心经营，一起宏扬台湾美食，走向国际。
正港台湾味尽收于此

　　台湾地处热带与亚热带，物产丰富，食材多元，农改技术的先进，造就饮食文化的多样性与国际化。历史时空背景的融合，从早期受荷兰、西班牙以及日本统治，到国民政府播迁来台，引进中国八大菜系，台湾的饮食文化以融合多元与国际化，传统中有着新味，融合之中带着满满的台湾真情味，台湾的美食已享誉国际！

　　近年来台湾美食迈向多元化、国际化、深度、视觉化与庶民化的发展，许多的街口的小吃独具特色，改良中不失传统，传统之中带有新意，在在显示台湾饮食文化的包容、深度与意涵。

　　个人相当推崇中华美食交流协会对于推广台湾饮食文化的不遗余力，敬佩郭宏彻理事长对于台湾饮食文化的传承与创新。欣见《寻味台湾》大作的诞生，细细阅读，难得一见的正港台湾味尽收此书，书中有着餐饮达人们对料理的执着、热情、细腻与坚持，言语之间交织着台湾饮食文化的新旧传承与创新，值得细细品味。期待此书的出版，能将台湾饮食文化更迈向国际化舞台，发光发热！
台湾美食，傲视全球

　　台湾人爱吃、懂吃、会吃，要不然为什么台湾到处都是美食，更被大家称之为美食王国？除了实际的吃之外，台湾人更爱看吃！从台湾有电视节目开始的第20天，就有了美食节目，大家争相围着电视机，聚精会神的看着傅培梅老师教做菜，每天10分钟；直到今天，每週有97档和美食有关的节目、报导在频道里面任你选择，这还不能证明台湾人爱看美食吗？

　　之所以能够让这么多的美食节目有精彩的内容，背后最大的支持者就是那些在台湾辛苦工作的餐饮从业人员，有了他们365天没日没夜的努力付出，挖空心思设计菜单，起早赶晚採买食材，火里来油里去的烹煮料理，才能让所有人开开心心的坐在那里品尝美食。

　　这些餐饮工作者的背后有着什么样精彩的故事呢？中华美食交流协会从全台湾上万家业者当中挑出了45家，透过文字来告诉你他们是如何传承手艺，如何辛苦打拼，如何用心经营，如何用感情做菜。

　　有人说我在节目里头形容食物会有让人想吃的冲动，我想那多半是恭维的话，可是当我看了这本书里的内容，几乎每一家都有拿手绝活的私房料理让我不停吞口水！真巴不得马上打电话订位，立刻赶去大快朵颐一番！

　　这本书，相信会成为你未来探索台湾美食的「宝鑑」！如果可能的话，送给外国朋友更会是促进国民外交最好的伴手礼，让所有人都来台湾，一起品尝最好吃的美食！
以食会友，让台湾味扬名海外

　　「民以食为天」这句话台湾人可说彻底贯彻，台湾人爱吃，也用心研究吃，这些年来台湾美食几乎成为主流文化，电视节目及坊间书刊莫不追求美食，这让「福尔摩莎」美丽之岛（Taiwan-Ilha Formosa），又多了美食之岛的称号，全世界各地爱中华美食的人，是绝不能错过台湾的。

　　 食材是美食中最重要的元素，台湾特殊的地质地形造就了许多奇特的地理景观，南北东西的地理差异就栽种出各种具在地性的食材，中央山脉与海岸山脉之间蕴藏无数山珍，而四周环海使得台湾四时都有鲜美海味。拥有丰富、多样的物产资源，形同是厨师们的「食材宝库」。

　　在此优异的先天条件之下，台湾不但传承中华美食的精髓，各国佳餚亦蓬勃发展，举凡中华料理8大菜系或是台湾小吃、原住民风味餐、夜市小吃等在地口味，甚至是饭店餐馆的美食汇聚，都能让饕客获得满足，再加上台湾特有的人情味，也为美食加分，台湾不愧是美食天堂应该老外都会同意的。

　　中华美食交流协会极力推广以食会友，让台湾味扬名海外，成为推广台湾观光利器，《寻味台湾》一书，不仅细细写出全台45家在地餐馆、小吃的料理作法，更道出主厨师傅的经营之道，让人在欣赏图片垂涎之余，更能感受到主厨师傅们满满地用心。

　　如果您喜爱台湾美食，跟着这本书就没错，出游随手带这本《寻味台湾》按图索骥，相信您会对台湾的在地美食会有更深的认识，为台湾美食的多元面貌而惊喜。
前言

传承那些美好滋味及料理人精神

　　《寻味台湾：吃遍全台45家街口小吃、餐馆美馔，品尝料理中的人生况味》这本书，一方面是想要蒐罗、推广遍及全台45家小吃、餐馆的台湾好味道，借此保存那些好滋味诞生的渊源以及代代相传的人文典故，以达到发扬传承的精神。另一方面希望让大家以人文的角度重新认识台湾美食，深入全台各地，品尝独门菜色、每道料理的精髓，不只美食的好味道，料理人的执着、热情、细腻与坚持，他们每一位都在自己的岗位上默默耕耘着一片天，将基本功练好，并等待着发光发亮的机会来临，本书在文字间交织着台湾饮食文化的新旧传承与创新，让大家深刻感受那经过累积淬鍊而来的台湾味与美食文化。

　　近几年，愈来愈多餐厅、饭店如雨后春笋般接连开立，由于美食垂手可得，大家渐渐地不再追求古早纯朴的味道，而是一窝蜂地跟随潮流摆盪，虽说能够有新趋势带动是件好事，但该如何将融合过的新美食延续下去，以及该如何在改良过的美食与
古早味之间取出平衡点，正是目前业界里所遇到的困境。

　　「观光旅游产业」是台湾很重要的产业之一，而台湾之所以能够吸引观光客来访，除了美丽的风景胜地之外，再来就是台湾的在地美食！若可以将那些台湾的在地美食、认真用心的餐厅，让更多人知道、看见，且各地区都拥有独自的特色，想要吃这道美食，就必须亲自到那里去，进而带动地区观光。而「中华美食交流协会」正是扮演着全台湾厨师和餐厅的交流管道，期许能把台湾的好味道传承且保留下来，让国际间更能看见台湾的特色。

　　每一摊小吃、每一家餐馆都有自己独特而深厚的滋味，希望大家都能透过《寻味台湾：吃遍全台45家街口小吃、餐馆美馔，品尝料理中的人生况味》，更了解餐厅背后的故事，也能了解台湾料理的文化和脉络。出游随手带这本书按图索骥，相信会再次对台湾美食的多元面貌而惊喜。

梅村日本料理──百年繁华，荣町通的老字号日本料理
 
「我们前面这栋大楼，以前是台湾第一家有电梯的大型百货公司，菊元百货。前面这条衡阳路，在日本时代叫荣町通，是台湾最繁华的一条路，以前两边整排都是布商，好热闹啊。」梅村日本料理的创办人暨第一代主厨永连生，在餐厅五楼的落地窗前，向客人解说台北城中区的百年繁华。
 
「前几年，衡阳路附近的店家没多久就会全部换一批，生意不好做啊。」在永连生的眼中往事并不如烟，而是一条延伸百年的缝衣线，一路上人生的喜怒哀乐、外界的悲欢离合，交错缝织在梅村日本料理的餐桌布上。
 
从市场的小路边摊点起灯火
 
永连生起步的时候并不是经营餐厅，而是在城中市场摆一个小路边摊，城中市场是当时台北最热闹的摊商集中地，也是少数「一日三市」的地方。所谓「一日三市」，早上五点卖生鲜蔬菜给主菜的婆婆妈妈们，到十一点离开；换成衣服、日用品、小吃摊，目标客户是上班族；下午五、六点的时候再度换装，一车车卖消夜的摊贩缓缓推进狭窄的武昌街巷弄中，菜市场的屋檐下点起盏盏灯火，变成台北夜生活的一部份。而其中一盏昏黄灯泡下，努力吆喝着的，是永老板卖日式烧烤、关东煮、乌龙面的小路边摊。
 
小吃摊的工作其实隐藏了许多不为人知的辛酸，永连生经营的是消夜时段，必须一早八点起床到菜市场买晚上要用的食材，然后赶去上班，下午五点回到城中市场。永连生的栖身之所，就在摊位后面公寓的三楼，但他匆匆回家不是休息，而是「庶民夜生活」的时段快到了，他赶紧准备一切：切菜、熬汤、煮酱、备料，等待楼下大肠米粉汤的摊车推走。「好像在锻鍊身体」，他从三楼扛下三桶满满二十公斤的瓦斯桶、汤桶、食材、桌椅、碗盘等等，上上下下一百多趟；小吃摊的摊主煮不敢喊苦，也不能喊，因为凌晨二点营业结束后，他还要把所有营业用具再扛回三楼，再上下一百多趟；直到凌晨四点，才是庶民夜生活的结束。

评分☆☆☆☆☆

我对台湾的印象，总是与那些令人垂涎欲滴的美食紧密相连。从北部的夜市小吃到南部的海鲜盛宴，每一处都充满了诱人的气息。这本书的标题，让我立刻联想到无数次在台湾旅行中，寻找那些能让我惊艳的街头小吃的情景。我特别好奇，书中会如何去描绘那些隐藏在巷弄深处的“扫街”体验，那些排队才能吃到的传说中的美味。我期待着，它能像一位经验丰富的向导，为我指引方向，让我不再迷失在琳琅满目的选择中。我希望，它不仅仅提供美食的列表，更能够深入挖掘每家店背后的故事，比如老板娘如何坚持传统，或是如何创新出新意，这些细节往往更能打动人心。我想象着，翻阅这本书，就像在进行一次虚拟的台湾美食之旅，让我提前感受到那份期待与惊喜，为我下一次的台湾行做好充分的准备，让我能够更加精准地找到那些能触动我灵魂的食物。

评分☆☆☆☆☆

每次谈到台湾，我脑海中总会浮现出各种美食的画面，从士林夜市的豪大大鸡排，到逢甲夜市的章鱼烧，再到台中的太阳饼，这些都是我曾经品尝过，并且念念不忘的味道。这本书的出现，似乎是将我所有的美食记忆串联了起来，并让我对那些我尚未体验过的味道充满了无限的遐想。我特别期待，书中能够包含一些那些具有历史沉淀的传统老店，它们承载着岁月的痕迹，也诉说着属于这个时代的美味故事。我希望，这本书能用一种充满温度的笔触，去描绘那些看似平凡的食材，如何在巧手之下，化身为令人回味无穷的佳肴。它不仅仅是一本美食指南，更像是一本关于台湾生活方式的百科全书，让我有机会去了解，那些食物背后所蕴含的文化底蕴，以及人们在美食中所寄托的情感和对生活的态度。

评分☆☆☆☆☆

一直以来，我对于那些隐藏在繁华都市角落里的地道美食有着莫名的情怀。它们往往没有华丽的包装，没有名贵的食材，却以最朴实的方式，触动着人们最真实的味蕾。这本书的出现，恰恰满足了我对这种“寻味”之旅的渴望。我想象着，它会是一本充满惊喜的指南，带领我穿梭于台湾的大街小巷，发现那些不为人知的美味宝藏。或许，书中描绘的不仅仅是简单的菜肴，更是那些小店背后的人生故事，是那些世代传承的手艺，是那些充满人情味的老板娘亲切的笑容。我期待着，它能用生动的笔触，将那些充满烟火气的场景一一呈现，让我仿佛置身其中，亲手触摸那些温热的锅碗瓢盆，亲口品尝那一口最地道的家乡味。这本书，就像一把钥匙，为我打开了通往台湾美食深处的大门，让我能够更深入地了解这片土地上人们的生活哲学，以及他们如何用最简单的食物，诠释着最深刻的人生况味。

评分☆☆☆☆☆

台湾的美食，总有一种魔力，能勾起我内心深处最温暖的回忆。小时候，跟着外婆去逛夜市，那弥漫在空气中的蚵仔煎的焦香，大肠包小肠的蒜香，还有珍珠奶茶的甜腻，至今仍清晰地浮现在我的脑海里。这本书，虽然我还没有翻开，但光是书名就足以让我心潮澎湃。我想象着，它会带我重温那些旧时光，让我再次沉浸在那份纯粹的味蕾享受之中。我期待着，那些藏匿在街头巷尾的熟悉味道，那些承载着一代代台湾人记忆的古早味，都能在这本书中被细致地描绘出来。不仅仅是食物本身，更希望它能捕捉到食物背后的故事，那些小店主人的辛勤付出，那些家族传承的烹饪秘诀，那些与食物一同流传下来的人生智慧。我希望这本书能像一位老朋友，用最真挚的情感，与我分享台湾美食的魅力，让我再一次感受到，原来，吃，也可以是一种如此深刻的情感体验。

评分☆☆☆☆☆

对于一个热爱旅行和美食的“吃货”来说，一本能够深入挖掘当地特色美食的书籍，无疑是极具吸引力的。台湾，这个充满魅力的宝岛，以其独特的美食文化吸引着无数的游客，而我，也曾是其中的一员，被那丰富多样的口味深深吸引。这本书的标题，让我立刻感受到了它所承诺的“寻味”之旅，充满了探索和发现的乐趣。我期待着，它能带我走进那些鲜为人知的小巷，发现那些隐藏在街角，却有着非凡味道的餐馆。我希望，书中能有对每一道菜品精细的描述，让我仿佛能通过文字，就感受到那份独特的口感和香气。更重要的是，我希望它能分享那些关于食物背后的故事，关于厨师的匠心，关于食客的喜悦，以及那些食物所承载的温情。这本书，对我而言，不仅仅是关于吃，更是关于感受，关于理解，关于用味蕾去体验台湾这个地方的灵魂。