魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！ pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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作者原文作者： Kate Whiteman

出版者齣版社：晨星訂閱齣版社新書快訊新功能介紹

翻譯者譯者：張亞男, 潘晶

出版日期齣版日期：2019/12/12

語言語言：繁體中文

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發表於2024-11-13

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圖書描述

156種魚貝海鮮X106道料理豪華全收錄！
　　此等美味隻應海中有！

　　來自大海的豐盛恩賜，讓味蕾綻放的絕贊滋味
　　營養滿點的海味食材大全，
　　從海洋到餐桌，從挑選到料理，
　　可以清爽，也可以超豪華！

　　魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。
　　達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘，
　　告訴你它們從哪裏來，應該怎麼吃？

　　最想吃的料理大全！你也可以這樣做！

　　★異國風味海鮮湯品
　　吃膩瞭味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的鬍瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯，開胃的泰式魚肉濃湯，都是上上之選。

　　★食慾滿點開胃菜
　　來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛剋斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！

　　★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
　　超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為鼕日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑綫鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！

　　★營養美味每日主菜
　　從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。

　　★驚艷全場的宴客料理
　　廚藝大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！

本書特色

　　◎最全麵：150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！
　　◎最實用：眾多海鮮不知如何挑選？買迴傢後不知如何處理？怎麼做纔能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜癥，一次解答！
　　◎最簡單：100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在傢也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！

著者信息

作者簡介

凱特‧懷特曼（Kate Whiteman）

　　從事烹食寫作與編輯數十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類，把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。

譯者簡介

張亞男

　　大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。

潘晶

　　大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發錶過作品。現從事貿易工作。

魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！ pdf epub mobi txt 電子書下載

圖書目錄

前言
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調

PART I 魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物

PART II 魚貝的食譜
湯
開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁