具體描述
此等美味隻應海中有！
來自大海的豐盛恩賜，讓味蕾綻放的絕贊滋味
營養滿點的海味食材大全，
從海洋到餐桌，從挑選到料理，
可以清爽，也可以超豪華！
魚貝海鮮營養豐富，口感鮮甜，是現代料理的絕佳之選。
達人帶你深入魚市場，認識各類魚貝海鮮，一窺新鮮海味的奧秘，
告訴你它們從哪裏來，應該怎麼吃？
最想吃的料理大全！你也可以這樣做！
★異國風味海鮮湯品
吃膩瞭味道濃烈的海鮮燉菜，不妨換換口味，來道清爽湯品。夏日的鬍瓜蝦冷湯、暖心的新英格蘭海鮮雜燴濃湯，奢華的奶油龍蝦濃湯， 開胃的泰式魚肉濃湯，都是上上之選。
★食慾滿點開胃菜
來份酸爽的橘汁醃魚和鮮脆的明蝦冷盤，或是鮮美的洛剋斐勒牡蠣和脆皮青醬淡菜，當作燭光晚餐最華麗的開場白！
★醇厚細緻的慕斯、肉醬和砂鍋
超美味的鱒魚慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能為鼕日帶來溫暖幸福的氣息，天氣變暖時，黑綫鱈或鮭魚砂鍋會是喚醒身體的好選擇；超百搭的燻鯖魚肉醬，享受四季好食光！
★營養美味每日主菜
從魚肉派、鮭魚餅，到鱒魚佐羅望子辣醬和綠咖哩魚，海鮮料理百百種，總有一種能收服你的胃。義大利麵與燉飯也是料理好搭檔，墨魚麵、龍蝦餃和紙包義大利麵，都能完美襯托魚貝的鮮甜。
★驚艷全場的宴客料理
廚藝大躍進的秘密武器！鹽燜全魚、蒜烤鮟鱇魚、起司焗龍蝦、烏賊蔬菜捲和奶油牡蠣鰈魚澎湃上桌，宴客料理也能超簡單！
本書特色
◎最全麵：150種以上魚貝海鮮大圖鑑，食材及器具運用全解析，新手也能簡單上手的完全事典！
◎最實用：眾多海鮮不知如何挑選？買迴傢後不知如何處理？怎麼做纔能保鮮？各種魚貝料理的疑難雜癥，一次解答！
◎最簡單：100道以上料理全公開，美味秘訣不藏私！讓你在傢也能簡單做，豪華海鮮全席輕鬆上桌！
著者信息
凱特‧懷特曼（Kate Whiteman）
從事烹食寫作與編輯數十年，也曾翻譯多位名廚師的作品，並從中習得許多烹飪技巧。著有各式料理相關著作。喜歡各式食物，尤其鍾愛魚貝類，把對食物的熱情發揮在工作上，擔任餐廳監察，並且周遊世界，獵尋新奇的味覺體驗。
譯者簡介
張亞男
大學主修英語語言文學，長期從事兼職翻譯工作。
潘晶
大學主修英國文學，喜愛歐美電影、文學。曾在戲劇電影報發錶過作品。現從事貿易工作。
圖書目錄
器具
魚的選購及處理
魚的烹調方式
貝類的選購、處理與烹調
PART I 魚貝的種類
海水魚
多油魚
鰈魚
遷徙魚
外來魚類
軟骨魚
深海魚和垂釣魚
五花八門的魚種
淡水魚
魚乾和鹹魚
醃製魚
罐裝魚
燻魚
魚料理的醬汁與沾醬
甲殼類
龍蝦
明蝦與小蝦
腹足綱軟體動物
雙殼類軟體動物
頭足綱軟體動物
其他可食用的海洋生物
PART II 魚貝的食譜
湯
開胃菜
慕斯、肉醬和砂鍋
沙拉
每日主菜
義大利麵和米飯
健康輕食
精緻美食
魚貝類專用醬汁
圖書序言
魚貝對人們十分有益，所有魚類和貝類都是低脂、高蛋白、高礦物質、高維生素的食材。油脂含量豐富的魚類可以降低膽固醇，疏通血管。日本人經常食用生魚片，所以他們罹患心髒病的風險最低。
但健康隻是吃魚的眾多原因之一。如果處理得當，烹飪得法，魚的美味簡直超齣想像。真正新鮮的魚幾乎不須加工，隻須簡單的料理即可。所以想要在半小時之內做好一道漂亮的魚料理是非常容易的。不同的魚貝有不同的特色，能滿足不同的口味。比如：開胃菜、主菜、沙拉或是壓軸菜。
不知何故，魚貝長久以來都得不到重視，也許我們可以做點什麼來改變傳統的飲食方法。在能輕易捕獲大量海産的時代，鮭魚和牡蠣常被當作是窮人的食物。中世紀的學徒們總是抱怨，拒絕一星期吃三次以上的牡蠣。對於那些從事粗活的勞動者來說，易消化的白煮魚肉味道清淡，沒有飽足感。
許多人迴避魚的主因是不懂得如何處理。去鱗、切片、秤量、去殼等，感覺就很麻煩。雖然現在你隻要前往附近的超市，就能買到處理過的魚，不須自己動手處理，但還有更好的方法，就是閱讀本書。本書將教你處理各種魚、貝類。它們非常適閤烹飪，而且方法十分多樣。盡管有些魚貝因過度捕撈而變得稀有、昂貴，但仍有一些魚的價格逐漸變得親民，這都要歸功於漁業養殖的進步。比如：鮭魚的價格起先太平常，不被當作一迴事，後來由於稀有，而成瞭最貴、最受歡迎的魚類之一。
而現在由於養殖業發達則再次成為便宜且受喜愛的魚類之一。不當的養殖會導緻魚的質量不佳，甚至引起疾病，並且波及自然界的其他生物。人們不該再重復過去曾經犯的錯誤。從前，由於對便宜的肉類及其他食物的需求，導緻在健康和生態方麵，分彆造成肥胖與絕種等災難性的後果。魚貝類是很棒的天然食品，管理得當的魚貝養殖場可以培養齣健康的魚貝，而且有助於抵銷過度捕撈所引起的各種問題。
可食用的水中生物數量龐大得驚人。我常常在想，究竟是哪個勇敢的人，第一個想齣如何烹調醜陋的海魴、猙獰的鱔魚、多爪的章魚、像蛇一樣的鰻魚，或從蟹螯、海膽以及細長的海黃瓜中，看齣它們具有美味佳餚的潛質。想想如果我們的祖先由於這些生物的奇特外錶而望之卻步，我們可能會錯過多少美味的食物。除瞭少數有毒的特例外，幾乎所有在水裏遊的、爬的、疾行的、潛遊的生物都可以成為美味的食材。
我在旅行中最大的幸福就是參觀當地的魚市，看那些艷麗的鮮魚和甲殼類搶眼地列在市集上。無論形狀和種類多麼奇特，它們都有特殊的色彩和特色。現代化的捕撈和運輸使全世界的海産都可以到達靈感豐富的大廚手中。所以，讓自己盡情享受大海為我們提供的多種多樣美味吧。
圖書試讀
用戶評價
我一直認為，美食的魅力在於它能夠連接世界，而《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》這本書，正是這樣一個連接我與廣闊海洋的橋梁。當我第一次翻開這本書時，就被那些“世界級的夢幻魚貝食材”所吸引，它們的名字充滿瞭神秘感和誘惑力，仿佛在訴說著各自在蔚藍大海中的故事。書中詳盡的圖鑒，讓我能夠清晰地認識這些食材，它們不僅有精美的照片，更有關於産地、季節、口感等方麵的細緻介紹。這對於我這樣一個對海鮮充滿好奇，但又常常因為不瞭解而望而卻步的烹飪愛好者來說，是極其寶貴的財富。我曾按照書中介紹的一種特殊的魚，嘗試瞭書中提供的一種創意烹飪方法，它將魚肉的鮮美與某種特殊的香料完美結閤，味道層次分明，令人迴味無窮。這本書讓我明白，烹飪海鮮的精髓在於對食材的理解和尊重，而這本書，正是幫助我深入理解這些海洋饋贈的最佳工具。它不僅教會我如何烹飪，更教會我如何去欣賞和發現海鮮的無限可能。
评分這本書就像是打開瞭一個通往奇妙海底世界的大門。作為一名對海鮮充滿好奇，但又常常感到無從下手的人，我一直渴望找到一本能夠係統性地介紹各種魚貝類食材，並且提供實操性強食譜的書籍。《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》恰好滿足瞭我的所有需求。它的內容覆蓋麵非常廣，從我們日常生活中常見的魚蝦蟹，到那些隻在高端餐廳或特定地區纔能品嘗到的“夢幻食材”，書中都有詳盡的介紹。我尤其喜歡書中的“圖鑒”部分，每一款食材都配有高清、逼真的照片，讓我能夠清晰地辨認它們的形態特徵。更重要的是，書中不僅僅是羅列圖片，還附帶瞭對每種食材的詳細描述，包括它們的名稱（中英文對照）、産地、季節性、口感特點，以及最適閤的烹飪方式。這對於我這樣的烹飪愛好者來說，是極其寶貴的參考信息。我曾按照書中的指引，嘗試製作瞭一道用書中介紹的某款扇貝的料理，以往我隻知道扇貝可以烤著吃，但書中提供瞭多種做法，我選擇瞭一種用白葡萄酒和奶油燉煮的方式，結果非常驚艷，扇貝的鮮甜被完美地激發齣來，濃鬱的醬汁也恰到好處。這本書讓我明白，原來烹飪海鮮並不需要多麼復雜的技巧，關鍵在於選擇好的食材，並且瞭解它們最適閤的“錶達”方式。這本書為我的廚房增添瞭無數的可能性，讓我敢於嘗試更多元化的海鮮料理。
评分我一直以來對海鮮料理都懷有一種又愛又怕的心情，愛它的鮮美，卻又怕它的處理和烹飪過程會“糟蹋”瞭食材。《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》這本書的到來，可以說完全打消瞭我所有的顧慮，並為我打開瞭一個全新的烹飪世界。首先，這本書的“夢幻魚貝食材”的定義就非常吸引人，它不僅僅是那些價格高昂的食材，更是那些擁有獨特風味、稀有性以及文化底蘊的海洋珍品。書中的圖鑒部分做得非常用心，每一張圖片都清晰精美，讓我在翻閱時就仿佛置身於一個巨大的海鮮市場，各種形態各異、色彩斑斕的魚貝在眼前遊動。更讓我驚喜的是，書中對於每一種食材的介紹都極其詳盡，不僅包括瞭基本信息，更深入地闡述瞭它們的口感、風味特點，以及最重要的——最適閤的烹飪方法。這就像一位經驗豐富的大廚在耳邊細細傳授秘訣。我曾經嘗試瞭書中介紹的一款來自深海的魚，按照書中推薦的清蒸方式，結果成品鮮嫩多汁，完全沒有腥味，保留瞭魚肉本身最純粹的美味，這讓我對海鮮料理的理解上升瞭一個新的高度。這本書不僅僅是提供食譜，更是在傳授一種對待食材的尊重和理解，讓我能夠更自信、更從容地駕馭各種海鮮。
评分過去，我對海鮮料理的理解總是局限於傢常做法，對於那些更精緻、更具異域風情的烹飪方式，總覺得門檻很高。《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》這本書，徹底顛覆瞭我的這種認知。它就像一位慷慨的引路人，將我帶入瞭一個更加廣闊和令人興奮的海鮮料理世界。書中的“夢幻魚貝食材”不僅僅是價格的象徵，更是味道、口感、以及産地文化的美妙結閤。那些精美的圖鑒，每一張都仿佛在訴說著一個關於大海和生命的傳奇故事，讓我能夠清晰地認識和區分各種我從未見過的魚類和貝類。更讓我贊嘆的是，書中對於每一種食材的解讀都非常深入，它不僅僅告訴你如何烹飪，更告訴你為什麼這樣烹飪是最好的，這背後蘊含著怎樣的食材特性和烹飪智慧。我曾按照書中介紹的一種特彆的蟹，嘗試瞭書中推薦的一種復雜卻又極其誘人的烹飪方法，從食材的處理到火候的掌控，書中都給齣瞭非常詳細的指導，最終的成品讓我驚嘆不已，它的鮮美程度和層次感，是我從未在傢中嘗試過的。這本書讓我意識到，烹飪海鮮的藝術在於對食材的理解和尊重，而這本書，正是解鎖這種藝術的完美鑰匙。
评分這本書的封麵設計就足夠吸引人，那是一種視覺上的盛宴，仿佛能聞到大海的鮮美氣息。我一直對海鮮料理有著濃厚的興趣，但總是苦於知識的局限，不知道如何處理那些形形色色的魚貝類，更彆說發掘它們最純粹的美味瞭。直到我遇到瞭《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》。這本書不僅僅是一本食譜，它更像是一位循循善誘的老師，一位值得信賴的朋友。從第一頁翻開，我就被那些精美的圖片深深吸引，那些色彩斑斕、形態各異的魚貝，仿佛都在訴說著它們在廣闊海洋中的故事。書中的介紹不僅僅是簡單的食材名稱，更融入瞭它們的産地、習性、以及最適閤的處理方式，這讓我對這些“夢幻食材”有瞭更深層次的認識。很多我以前從未聽說過、也從未嘗試過的魚類，在這本書裏都一一呈現，它們的名字本身就充滿瞭異域風情，比如那些我以前隻在紀錄片裏見過的深海魚，或是那些在特定季節纔能捕撈到的珍貴貝類。作者的文字功底也很紮實，在介紹食材的同時，也穿插瞭一些關於它們背後的文化和曆史的小故事，讓整個閱讀過程充滿瞭趣味性和知識性，而不是枯燥的食材列錶。我尤其喜歡的是，書中並沒有僅僅停留在介紹食材，而是將這些食材的價值和可能性發揮到瞭極緻，通過那些詳盡的圖鑒和食譜，我仿佛能夠跟隨作者的指引，一步一步地去探索屬於自己的海鮮料理世界。這本書的編排也非常人性化，對於初學者來說，它提供瞭一個循序漸進的學習路徑；對於有一定經驗的烹飪愛好者來說，它又是一個激發靈感的寶庫。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾種我特彆感興趣的魚類，相信它們一定能為我的餐桌帶來全新的驚喜。
评分我一直覺得，烹飪不僅僅是將食材變成食物，更是一種與食材對話、理解它們的故事的過程。《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》這本書，恰恰做到瞭這一點。從我第一次翻開它的那一刻起，我就被深深地吸引住瞭。書中所呈現的，不僅僅是一份冰冷的食材列錶，而是關於海洋饋贈的生動描繪。那些“世界級的夢幻魚貝食材”，每個名字都仿佛帶著一種神秘的光環，讓我對它們充滿瞭探索的欲望。書中對每一種食材的介紹都詳盡入微，從它們來自何方，到它們擁有怎樣的獨特風味，再到最能體現其價值的烹飪方法，都進行瞭細緻的講解。我尤其喜歡的是，書中並沒有僅僅停留在介紹，而是通過那些精美的圖鑒和充滿創意的食譜，將這些食材的潛力展現得淋灕盡緻。我曾按照書中介紹的一種特彆的蝦，嘗試瞭書中推薦的一種創意料理，它將蝦的鮮甜與某種香料巧妙地結閤，味道層次豐富，令人迴味無窮。這本書讓我明白，海鮮料理並非遙不可及，關鍵在於用心去瞭解和發掘每一種食材的特性。它不僅是一本食譜，更是一本關於海洋美食的百科全書，為我的廚房生活注入瞭源源不斷的靈感和信心。
评分這本書的齣現，簡直是我廚房裏的一場革命。過去，我對海鮮料理的認知僅限於餐館菜單上的幾樣，自己在傢動手總是有些畏手畏腳，生怕浪費瞭那些珍貴的食材。但《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》徹底改變瞭我的想法。它以一種非常係統和全麵的方式，將世界各地那些令人垂涎的魚貝食材呈現在我麵前。我特彆欣賞的是它對“夢幻食材”的定義，不僅僅是價格昂貴，更多的是它們獨特的風味、稀有性以及所代錶的某種地域文化。書中對於每一種食材的描述都非常細緻，從它的外觀特徵，到口感風味，再到最佳的烹飪時機和方法，都給齣瞭詳盡的指導。這不僅僅是教我如何烹飪，更是教我如何去理解和欣賞這些來自大海的饋贈。我曾經嘗試過書中介紹的一種我從未見過的魚，它的肉質鮮嫩，入口即化，配閤書中提供的簡單卻又能完美襯托其原味的烹飪方式，真的讓我驚嘆不已。而且，這本書的圖鑒部分做得非常齣色，每一張圖片都清晰、生動，仿佛能讓我親眼見到這些食材在産地的模樣，也更容易在市場上辨認。那些食譜的設計也考慮到瞭不同烹飪水平的讀者，有適閤新手嘗試的簡單做法，也有能挑戰進階廚師的復雜料理，但萬變不離其宗的是，都緊緊圍繞著突齣食材本身的鮮美。這本書讓我意識到，海鮮料理的魅力遠不止於此，還有著無限的可能性等待我去發掘。
评分自從我擁有瞭《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》這本書，我的廚房仿佛變成瞭一個探索未知海鮮世界的實驗室。我一直對各種魚貝類食材充滿好奇，但常常因為不瞭解它們的特性而不敢輕易嘗試，生怕浪費瞭那些珍貴的食材。《魚貝海鮮料理事典》這本書，以其“世界級的夢幻魚貝食材”為核心，徹底打消瞭我的疑慮。它提供瞭一個極其詳盡的圖鑒，讓我能夠清晰地辨認那些我以前從未接觸過的魚類和貝類。每一張圖片都栩栩如生，仿佛能讓我感受到來自海洋的鮮活氣息。更讓我驚喜的是，書中對於每一種食材的介紹都極其深入，不僅僅是名稱和圖片，更包括瞭它的産地、生長環境、口感風味，以及最重要的——最適閤的烹飪方式。這就像擁有瞭一位經驗豐富的大廚作為我的私人顧問。我曾按照書中介紹的一種我從未聽說過的魚，嘗試瞭書中推薦的一種相對簡單的烹飪方式，結果成品非常令人滿意，魚肉鮮嫩，味道純粹，這讓我對自己的烹飪能力充滿瞭信心。這本書不僅僅是一本食譜，它更是一本關於如何欣賞和烹飪海洋珍品的指南，讓我能夠更自如地在廚房裏發揮創意。
评分這本書給我帶來的，不僅僅是食譜上的啓迪，更是一種對食材的全新認知和敬畏。在我眼中，《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》是一部關於海洋智慧的百科全書。那些被稱作“夢幻食材”的魚貝，不僅僅是因為它們的稀有或珍貴，更是因為它們所蘊含的獨特風味和烹飪可能性。書中精美的圖鑒，如同為我打開瞭一扇扇通往世界各地海洋的窗戶，讓我得以一窺那些平日裏難以得見的珍奇食材。我尤其欣賞的是，作者並沒有將重點僅僅放在食材本身，而是通過對每一種食材的深入剖析，引導讀者去理解它們為何能夠如此美味，以及如何纔能最大限度地激發它們的潛能。我曾嘗試書中介紹的一種我從未見過的貝類，按照書中詳細的步驟，我將它與一些簡單的香料一同烹飪，結果成品味道濃鬱，口感Q彈，完全顛覆瞭我對貝類的傳統認知。這本書讓我明白，烹飪海鮮的關鍵在於“因材施教”，瞭解食材的特性，纔能做齣最恰當的美味。它不僅是一本食譜，更是一本讓我學會如何與海洋對話、如何品味自然的寶典。
评分對於我這樣一個在廚房裏總是喜歡挑戰新事物的人來說，《魚貝海鮮料理事典：世界級的夢幻魚貝食材，圖鑑食譜，一本搞定！》無疑是給我帶來最大驚喜的一本書。它不僅僅是一本食譜，更是一部關於海洋食材的探險記。書中那些“世界級的夢幻魚貝食材”，每一個名字都充滿瞭想象空間，讓我迫不及待地想要去瞭解它們，去嘗試它們。書中的圖鑒做得非常齣色，每一張圖片都清晰、真實，仿佛能讓我親手觸摸到那些來自深海的珍寶。更讓我贊嘆的是，書中對於每一種食材的介紹都極其細緻，它不僅僅是告訴我們食材是什麼，更是深入地挖掘瞭它的內在價值，包括它的口感、風味特點，以及最適閤的烹飪方式。這就像一位經驗豐富的老饕在分享他的私藏秘笈。我曾根據書中介紹的一種我從未見過的貝類，嘗試瞭一種比較復雜的烹飪方法，從最初的食材選擇到最後的擺盤，書中都提供瞭詳細的指導，最終的成品讓我收獲瞭極大的成就感，它的味道和質感都超齣瞭我的預期。這本書讓我明白，隻要掌握瞭對食材的深刻理解，即便是最“夢幻”的食材，也能在傢中變成令人驚艷的美食。
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