鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！ pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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著者原文作者： Kate Whiteman

出版者出版社：晨星订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者译者：张亚男, 潘晶

出版日期出版日期：2019/12/12

语言语言：繁体中文

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发表于2024-04-19

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图书描述

156种鱼贝海鲜X106道料理豪华全收录！
　　此等美味只应海中有！

　　来自大海的丰盛恩赐，让味蕾绽放的绝赞滋味
　　营养满点的海味食材大全，
　　从海洋到餐桌，从挑选到料理，
　　可以清爽，也可以超豪华！

　　鱼贝海鲜营养丰富，口感鲜甜，是现代料理的绝佳之选。
　　达人带你深入鱼市场，认识各类鱼贝海鲜，一窥新鲜海味的奥秘，
　　告诉你它们从哪里来，应该怎么吃？

　　最想吃的料理大全！你也可以这样做！

　　★异国风味海鲜汤品
　　吃腻了味道浓烈的海鲜炖菜，不妨换换口味，来道清爽汤品。夏日的胡瓜虾冷汤、暖心的新英格兰海鲜杂烩浓汤，奢华的奶油龙虾浓汤，开胃的泰式鱼肉浓汤，都是上上之选。

　　★食慾满点开胃菜
　　来份酸爽的橘汁腌鱼和鲜脆的明虾冷盘，或是鲜美的洛克斐勒牡蛎和脆皮青酱淡菜，当作烛光晚餐最华丽的开场白！

　　★醇厚细致的慕斯、肉酱和砂锅
　　超美味的鳟鱼慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能为冬日带来温暖幸福的气息，天气变暖时，黑线鳕或鲑鱼砂锅会是唤醒身体的好选择；超百搭的燻鲭鱼肉酱，享受四季好食光！

　　★营养美味每日主菜
　　从鱼肉派、鲑鱼饼，到鳟鱼佐罗望子辣酱和绿咖哩鱼，海鲜料理百百种，总有一种能收服你的胃。义大利面与炖饭也是料理好搭档，墨鱼面、龙虾饺和纸包义大利面，都能完美衬托鱼贝的鲜甜。

　　★惊艳全场的宴客料理
　　厨艺大跃进的秘密武器！盐焖全鱼、蒜烤鮟鱇鱼、起司焗龙虾、乌贼蔬菜卷和奶油牡蛎鲽鱼澎湃上桌，宴客料理也能超简单！

本书特色

　　◎最全面：150种以上鱼贝海鲜大图鑑，食材及器具运用全解析，新手也能简单上手的完全事典！
　　◎最实用：众多海鲜不知如何挑选？买回家后不知如何处理？怎么做才能保鲜？各种鱼贝料理的疑难杂症，一次解答！
　　◎最简单：100道以上料理全公开，美味秘诀不藏私！让你在家也能简单做，豪华海鲜全席轻松上桌！

著者信息

作者简介

凯特‧怀特曼（Kate Whiteman）

　　从事烹食写作与编辑数十年，也曾翻译多位名厨师的作品，并从中习得许多烹饪技巧。着有各式料理相关着作。喜欢各式食物，尤其钟爱鱼贝类，把对食物的热情发挥在工作上，担任餐厅监察，并且周游世界，猎寻新奇的味觉体验。

译者简介

张亚男

　　大学主修英语语言文学，长期从事兼职翻译工作。

潘晶

　　大学主修英国文学，喜爱欧美电影、文学。曾在戏剧电影报发表过作品。现从事贸易工作。

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图书目录

前言
器具
鱼的选购及处理
鱼的烹调方式
贝类的选购、处理与烹调

PART I 鱼贝的种类
海水鱼
多油鱼
鲽鱼
迁徙鱼
外来鱼类
软骨鱼
深海鱼和垂钓鱼
五花八门的鱼种
淡水鱼
鱼干和咸鱼
腌制鱼
罐装鱼
燻鱼
鱼料理的酱汁与沾酱
甲壳类
龙虾
明虾与小虾
腹足纲软体动物
双壳类软体动物
头足纲软体动物
其他可食用的海洋生物

PART II 鱼贝的食谱
汤
开胃菜
慕斯、肉酱和砂锅
沙拉
每日主菜
义大利面和米饭
健康轻食
精致美食
鱼贝类专用酱汁