具体描述
此等美味只应海中有！
来自大海的丰盛恩赐，让味蕾绽放的绝赞滋味
营养满点的海味食材大全，
从海洋到餐桌，从挑选到料理，
可以清爽，也可以超豪华！
鱼贝海鲜营养丰富，口感鲜甜，是现代料理的绝佳之选。
达人带你深入鱼市场，认识各类鱼贝海鲜，一窥新鲜海味的奥秘，
告诉你它们从哪里来，应该怎么吃？
最想吃的料理大全！你也可以这样做！
★异国风味海鲜汤品
吃腻了味道浓烈的海鲜炖菜，不妨换换口味，来道清爽汤品。夏日的胡瓜虾冷汤、暖心的新英格兰海鲜杂烩浓汤，奢华的奶油龙虾浓汤， 开胃的泰式鱼肉浓汤，都是上上之选。
★食慾满点开胃菜
来份酸爽的橘汁腌鱼和鲜脆的明虾冷盘，或是鲜美的洛克斐勒牡蛎和脆皮青酱淡菜，当作烛光晚餐最华丽的开场白！
★醇厚细致的慕斯、肉酱和砂锅
超美味的鳟鱼慕斯是夏日的最佳良伴，蟹肉蛋白奶油酥能为冬日带来温暖幸福的气息，天气变暖时，黑线鳕或鲑鱼砂锅会是唤醒身体的好选择；超百搭的燻鲭鱼肉酱，享受四季好食光！
★营养美味每日主菜
从鱼肉派、鲑鱼饼，到鳟鱼佐罗望子辣酱和绿咖哩鱼，海鲜料理百百种，总有一种能收服你的胃。义大利面与炖饭也是料理好搭档，墨鱼面、龙虾饺和纸包义大利面，都能完美衬托鱼贝的鲜甜。
★惊艳全场的宴客料理
厨艺大跃进的秘密武器！盐焖全鱼、蒜烤鮟鱇鱼、起司焗龙虾、乌贼蔬菜卷和奶油牡蛎鲽鱼澎湃上桌，宴客料理也能超简单！
本书特色
◎最全面：150种以上鱼贝海鲜大图鑑，食材及器具运用全解析，新手也能简单上手的完全事典！
◎最实用：众多海鲜不知如何挑选？买回家后不知如何处理？怎么做才能保鲜？各种鱼贝料理的疑难杂症，一次解答！
◎最简单：100道以上料理全公开，美味秘诀不藏私！让你在家也能简单做，豪华海鲜全席轻松上桌！
著者信息
凯特‧怀特曼（Kate Whiteman）
从事烹食写作与编辑数十年，也曾翻译多位名厨师的作品，并从中习得许多烹饪技巧。着有各式料理相关着作。喜欢各式食物，尤其钟爱鱼贝类，把对食物的热情发挥在工作上，担任餐厅监察，并且周游世界，猎寻新奇的味觉体验。
译者简介
张亚男
大学主修英语语言文学，长期从事兼职翻译工作。
潘晶
大学主修英国文学，喜爱欧美电影、文学。曾在戏剧电影报发表过作品。现从事贸易工作。
图书目录
器具
鱼的选购及处理
鱼的烹调方式
贝类的选购、处理与烹调
PART I 鱼贝的种类
海水鱼
多油鱼
鲽鱼
迁徙鱼
外来鱼类
软骨鱼
深海鱼和垂钓鱼
五花八门的鱼种
淡水鱼
鱼干和咸鱼
腌制鱼
罐装鱼
燻鱼
鱼料理的酱汁与沾酱
甲壳类
龙虾
明虾与小虾
腹足纲软体动物
双壳类软体动物
头足纲软体动物
其他可食用的海洋生物
PART II 鱼贝的食谱
汤
开胃菜
慕斯、肉酱和砂锅
沙拉
每日主菜
义大利面和米饭
健康轻食
精致美食
鱼贝类专用酱汁
图书序言
鱼贝对人们十分有益，所有鱼类和贝类都是低脂、高蛋白、高矿物质、高维生素的食材。油脂含量丰富的鱼类可以降低胆固醇，疏通血管。日本人经常食用生鱼片，所以他们罹患心脏病的风险最低。
但健康只是吃鱼的众多原因之一。如果处理得当，烹饪得法，鱼的美味简直超出想像。真正新鲜的鱼几乎不须加工，只须简单的料理即可。所以想要在半小时之内做好一道漂亮的鱼料理是非常容易的。不同的鱼贝有不同的特色，能满足不同的口味。比如：开胃菜、主菜、沙拉或是压轴菜。
不知何故，鱼贝长久以来都得不到重视，也许我们可以做点什么来改变传统的饮食方法。在能轻易捕获大量海产的时代，鲑鱼和牡蛎常被当作是穷人的食物。中世纪的学徒们总是抱怨，拒绝一星期吃三次以上的牡蛎。对于那些从事粗活的劳动者来说，易消化的白煮鱼肉味道清淡，没有饱足感。
许多人回避鱼的主因是不懂得如何处理。去鳞、切片、秤量、去壳等，感觉就很麻烦。虽然现在你只要前往附近的超市，就能买到处理过的鱼，不须自己动手处理，但还有更好的方法，就是阅读本书。本书将教你处理各种鱼、贝类。它们非常适合烹饪，而且方法十分多样。尽管有些鱼贝因过度捕捞而变得稀有、昂贵，但仍有一些鱼的价格逐渐变得亲民，这都要归功于渔业养殖的进步。比如：鲑鱼的价格起先太平常，不被当作一回事，后来由于稀有，而成了最贵、最受欢迎的鱼类之一。
而现在由于养殖业发达则再次成为便宜且受喜爱的鱼类之一。不当的养殖会导致鱼的质量不佳，甚至引起疾病，并且波及自然界的其他生物。人们不该再重复过去曾经犯的错误。从前，由于对便宜的肉类及其他食物的需求，导致在健康和生态方面，分别造成肥胖与绝种等灾难性的后果。鱼贝类是很棒的天然食品，管理得当的鱼贝养殖场可以培养出健康的鱼贝，而且有助于抵销过度捕捞所引起的各种问题。
可食用的水中生物数量庞大得惊人。我常常在想，究竟是哪个勇敢的人，第一个想出如何烹调丑陋的海鲂、狰狞的鳝鱼、多爪的章鱼、像蛇一样的鳗鱼，或从蟹螯、海胆以及细长的海黄瓜中，看出它们具有美味佳餚的潜质。想想如果我们的祖先由于这些生物的奇特外表而望之却步，我们可能会错过多少美味的食物。除了少数有毒的特例外，几乎所有在水里游的、爬的、疾行的、潜游的生物都可以成为美味的食材。
我在旅行中最大的幸福就是参观当地的鱼市，看那些艳丽的鲜鱼和甲壳类抢眼地列在市集上。无论形状和种类多么奇特，它们都有特殊的色彩和特色。现代化的捕捞和运输使全世界的海产都可以到达灵感丰富的大厨手中。所以，让自己尽情享受大海为我们提供的多种多样美味吧。
图书试读
用户评价
这本书的出现，简直是我厨房里的一场革命。过去，我对海鲜料理的认知仅限于餐馆菜单上的几样，自己在家动手总是有些畏手畏脚，生怕浪费了那些珍贵的食材。但《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》彻底改变了我的想法。它以一种非常系统和全面的方式，将世界各地那些令人垂涎的鱼贝食材呈现在我面前。我特别欣赏的是它对“梦幻食材”的定义，不仅仅是价格昂贵，更多的是它们独特的风味、稀有性以及所代表的某种地域文化。书中对于每一种食材的描述都非常细致，从它的外观特征，到口感风味，再到最佳的烹饪时机和方法，都给出了详尽的指导。这不仅仅是教我如何烹饪，更是教我如何去理解和欣赏这些来自大海的馈赠。我曾经尝试过书中介绍的一种我从未见过的鱼，它的肉质鲜嫩，入口即化，配合书中提供的简单却又能完美衬托其原味的烹饪方式，真的让我惊叹不已。而且，这本书的图鉴部分做得非常出色，每一张图片都清晰、生动，仿佛能让我亲眼见到这些食材在产地的模样，也更容易在市场上辨认。那些食谱的设计也考虑到了不同烹饪水平的读者，有适合新手尝试的简单做法，也有能挑战进阶厨师的复杂料理，但万变不离其宗的是，都紧紧围绕着突出食材本身的鲜美。这本书让我意识到，海鲜料理的魅力远不止于此，还有着无限的可能性等待我去发掘。
评分自从我拥有了《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》这本书，我的厨房仿佛变成了一个探索未知海鲜世界的实验室。我一直对各种鱼贝类食材充满好奇，但常常因为不了解它们的特性而不敢轻易尝试，生怕浪费了那些珍贵的食材。《鱼贝海鲜料理事典》这本书，以其“世界级的梦幻鱼贝食材”为核心，彻底打消了我的疑虑。它提供了一个极其详尽的图鉴，让我能够清晰地辨认那些我以前从未接触过的鱼类和贝类。每一张图片都栩栩如生，仿佛能让我感受到来自海洋的鲜活气息。更让我惊喜的是，书中对于每一种食材的介绍都极其深入，不仅仅是名称和图片，更包括了它的产地、生长环境、口感风味，以及最重要的——最适合的烹饪方式。这就像拥有了一位经验丰富的大厨作为我的私人顾问。我曾按照书中介绍的一种我从未听说过的鱼，尝试了书中推荐的一种相对简单的烹饪方式，结果成品非常令人满意，鱼肉鲜嫩，味道纯粹，这让我对自己的烹饪能力充满了信心。这本书不仅仅是一本食谱，它更是一本关于如何欣赏和烹饪海洋珍品的指南，让我能够更自如地在厨房里发挥创意。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，那是一种视觉上的盛宴，仿佛能闻到大海的鲜美气息。我一直对海鲜料理有着浓厚的兴趣，但总是苦于知识的局限，不知道如何处理那些形形色色的鱼贝类，更别说发掘它们最纯粹的美味了。直到我遇到了《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位循循善诱的老师，一位值得信赖的朋友。从第一页翻开，我就被那些精美的图片深深吸引，那些色彩斑斓、形态各异的鱼贝，仿佛都在诉说着它们在广阔海洋中的故事。书中的介绍不仅仅是简单的食材名称，更融入了它们的产地、习性、以及最适合的处理方式，这让我对这些“梦幻食材”有了更深层次的认识。很多我以前从未听说过、也从未尝试过的鱼类，在这本书里都一一呈现，它们的名字本身就充满了异域风情，比如那些我以前只在纪录片里见过的深海鱼，或是那些在特定季节才能捕捞到的珍贵贝类。作者的文字功底也很扎实，在介绍食材的同时，也穿插了一些关于它们背后的文化和历史的小故事，让整个阅读过程充满了趣味性和知识性，而不是枯燥的食材列表。我尤其喜欢的是，书中并没有仅仅停留在介绍食材，而是将这些食材的价值和可能性发挥到了极致，通过那些详尽的图鉴和食谱，我仿佛能够跟随作者的指引，一步一步地去探索属于自己的海鲜料理世界。这本书的编排也非常人性化，对于初学者来说，它提供了一个循序渐进的学习路径；对于有一定经验的烹饪爱好者来说，它又是一个激发灵感的宝库。我迫不及待地想要尝试书中介绍的几种我特别感兴趣的鱼类，相信它们一定能为我的餐桌带来全新的惊喜。
评分我一直觉得，烹饪不仅仅是将食材变成食物，更是一种与食材对话、理解它们的故事的过程。《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》这本书，恰恰做到了这一点。从我第一次翻开它的那一刻起，我就被深深地吸引住了。书中所呈现的，不仅仅是一份冰冷的食材列表，而是关于海洋馈赠的生动描绘。那些“世界级的梦幻鱼贝食材”，每个名字都仿佛带着一种神秘的光环，让我对它们充满了探索的欲望。书中对每一种食材的介绍都详尽入微，从它们来自何方，到它们拥有怎样的独特风味，再到最能体现其价值的烹饪方法，都进行了细致的讲解。我尤其喜欢的是，书中并没有仅仅停留在介绍，而是通过那些精美的图鉴和充满创意的食谱，将这些食材的潜力展现得淋漓尽致。我曾按照书中介绍的一种特别的虾，尝试了书中推荐的一种创意料理，它将虾的鲜甜与某种香料巧妙地结合，味道层次丰富，令人回味无穷。这本书让我明白，海鲜料理并非遥不可及，关键在于用心去了解和发掘每一种食材的特性。它不仅是一本食谱，更是一本关于海洋美食的百科全书，为我的厨房生活注入了源源不断的灵感和信心。
评分这本书给我带来的，不仅仅是食谱上的启迪，更是一种对食材的全新认知和敬畏。在我眼中，《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》是一部关于海洋智慧的百科全书。那些被称作“梦幻食材”的鱼贝，不仅仅是因为它们的稀有或珍贵，更是因为它们所蕴含的独特风味和烹饪可能性。书中精美的图鉴，如同为我打开了一扇扇通往世界各地海洋的窗户，让我得以一窥那些平日里难以得见的珍奇食材。我尤其欣赏的是，作者并没有将重点仅仅放在食材本身，而是通过对每一种食材的深入剖析，引导读者去理解它们为何能够如此美味，以及如何才能最大限度地激发它们的潜能。我曾尝试书中介绍的一种我从未见过的贝类，按照书中详细的步骤，我将它与一些简单的香料一同烹饪，结果成品味道浓郁，口感Q弹，完全颠覆了我对贝类的传统认知。这本书让我明白，烹饪海鲜的关键在于“因材施教”，了解食材的特性，才能做出最恰当的美味。它不仅是一本食谱，更是一本让我学会如何与海洋对话、如何品味自然的宝典。
评分这本书就像是打开了一个通往奇妙海底世界的大门。作为一名对海鲜充满好奇，但又常常感到无从下手的人，我一直渴望找到一本能够系统性地介绍各种鱼贝类食材，并且提供实操性强食谱的书籍。《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》恰好满足了我的所有需求。它的内容覆盖面非常广，从我们日常生活中常见的鱼虾蟹，到那些只在高端餐厅或特定地区才能品尝到的“梦幻食材”，书中都有详尽的介绍。我尤其喜欢书中的“图鉴”部分，每一款食材都配有高清、逼真的照片，让我能够清晰地辨认它们的形态特征。更重要的是，书中不仅仅是罗列图片，还附带了对每种食材的详细描述，包括它们的名称（中英文对照）、产地、季节性、口感特点，以及最适合的烹饪方式。这对于我这样的烹饪爱好者来说，是极其宝贵的参考信息。我曾按照书中的指引，尝试制作了一道用书中介绍的某款扇贝的料理，以往我只知道扇贝可以烤着吃，但书中提供了多种做法，我选择了一种用白葡萄酒和奶油炖煮的方式，结果非常惊艳，扇贝的鲜甜被完美地激发出来，浓郁的酱汁也恰到好处。这本书让我明白，原来烹饪海鲜并不需要多么复杂的技巧，关键在于选择好的食材，并且了解它们最适合的“表达”方式。这本书为我的厨房增添了无数的可能性，让我敢于尝试更多元化的海鲜料理。
评分我一直以来对海鲜料理都怀有一种又爱又怕的心情，爱它的鲜美，却又怕它的处理和烹饪过程会“糟蹋”了食材。《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》这本书的到来，可以说完全打消了我所有的顾虑，并为我打开了一个全新的烹饪世界。首先，这本书的“梦幻鱼贝食材”的定义就非常吸引人，它不仅仅是那些价格高昂的食材，更是那些拥有独特风味、稀有性以及文化底蕴的海洋珍品。书中的图鉴部分做得非常用心，每一张图片都清晰精美，让我在翻阅时就仿佛置身于一个巨大的海鲜市场，各种形态各异、色彩斑斓的鱼贝在眼前游动。更让我惊喜的是，书中对于每一种食材的介绍都极其详尽，不仅包括了基本信息，更深入地阐述了它们的口感、风味特点，以及最重要的——最适合的烹饪方法。这就像一位经验丰富的大厨在耳边细细传授秘诀。我曾经尝试了书中介绍的一款来自深海的鱼，按照书中推荐的清蒸方式，结果成品鲜嫩多汁，完全没有腥味，保留了鱼肉本身最纯粹的美味，这让我对海鲜料理的理解上升了一个新的高度。这本书不仅仅是提供食谱，更是在传授一种对待食材的尊重和理解，让我能够更自信、更从容地驾驭各种海鲜。
评分我一直认为，美食的魅力在于它能够连接世界，而《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》这本书，正是这样一个连接我与广阔海洋的桥梁。当我第一次翻开这本书时，就被那些“世界级的梦幻鱼贝食材”所吸引，它们的名字充满了神秘感和诱惑力，仿佛在诉说着各自在蔚蓝大海中的故事。书中详尽的图鉴，让我能够清晰地认识这些食材，它们不仅有精美的照片，更有关于产地、季节、口感等方面的细致介绍。这对于我这样一个对海鲜充满好奇，但又常常因为不了解而望而却步的烹饪爱好者来说，是极其宝贵的财富。我曾按照书中介绍的一种特殊的鱼，尝试了书中提供的一种创意烹饪方法，它将鱼肉的鲜美与某种特殊的香料完美结合，味道层次分明，令人回味无穷。这本书让我明白，烹饪海鲜的精髓在于对食材的理解和尊重，而这本书，正是帮助我深入理解这些海洋馈赠的最佳工具。它不仅教会我如何烹饪，更教会我如何去欣赏和发现海鲜的无限可能。
评分对于我这样一个在厨房里总是喜欢挑战新事物的人来说，《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》无疑是给我带来最大惊喜的一本书。它不仅仅是一本食谱，更是一部关于海洋食材的探险记。书中那些“世界级的梦幻鱼贝食材”，每一个名字都充满了想象空间，让我迫不及待地想要去了解它们，去尝试它们。书中的图鉴做得非常出色，每一张图片都清晰、真实，仿佛能让我亲手触摸到那些来自深海的珍宝。更让我赞叹的是，书中对于每一种食材的介绍都极其细致，它不仅仅是告诉我们食材是什么，更是深入地挖掘了它的内在价值，包括它的口感、风味特点，以及最适合的烹饪方式。这就像一位经验丰富的老饕在分享他的私藏秘笈。我曾根据书中介绍的一种我从未见过的贝类，尝试了一种比较复杂的烹饪方法，从最初的食材选择到最后的摆盘，书中都提供了详细的指导，最终的成品让我收获了极大的成就感，它的味道和质感都超出了我的预期。这本书让我明白，只要掌握了对食材的深刻理解，即便是最“梦幻”的食材，也能在家中变成令人惊艳的美食。
评分过去，我对海鲜料理的理解总是局限于家常做法，对于那些更精致、更具异域风情的烹饪方式，总觉得门槛很高。《鱼贝海鲜料理事典：世界级的梦幻鱼贝食材，图鑑食谱，一本搞定！》这本书，彻底颠覆了我的这种认知。它就像一位慷慨的引路人，将我带入了一个更加广阔和令人兴奋的海鲜料理世界。书中的“梦幻鱼贝食材”不仅仅是价格的象征，更是味道、口感、以及产地文化的美妙结合。那些精美的图鉴，每一张都仿佛在诉说着一个关于大海和生命的传奇故事，让我能够清晰地认识和区分各种我从未见过的鱼类和贝类。更让我赞叹的是，书中对于每一种食材的解读都非常深入，它不仅仅告诉你如何烹饪，更告诉你为什么这样烹饪是最好的，这背后蕴含着怎样的食材特性和烹饪智慧。我曾按照书中介绍的一种特别的蟹，尝试了书中推荐的一种复杂却又极其诱人的烹饪方法，从食材的处理到火候的掌控，书中都给出了非常详细的指导，最终的成品让我惊叹不已，它的鲜美程度和层次感，是我从未在家中尝试过的。这本书让我意识到，烹饪海鲜的艺术在于对食材的理解和尊重，而这本书，正是解锁这种艺术的完美钥匙。
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