孫安迪教你正確吃健康食品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　本書是就當前健康食品∕食材，以營養素為分類，從學理角度解說得最清楚、最客觀、最實用的一本書。

　　吃進嘴裏的東西，通常是為瞭飢餓、營養或解饞。如果達不到這三項目中的任何一項，請問，我們吃它做什麼？吃健康食品∕食材是為瞭補充營養，改善健康。問題是許多人缺乏相關常識，結果大部分人都吃錯瞭，也不知道吃錯瞭，不但沒有效果，還適得其反，讓「無病變有病」、「輕病變併發」，實際上吃錯健康食品∕食材是在戕害自己的身體。

　　作者是免疫與排毒領域的學者與名醫，並以食品營養蜚聲國際，本書由營養素萃取物和營養性食療二大方嚮，就健康食品∕食材的成分、功能、食用需知、功效、適閤對象及注意事項，提供清楚資訊，並針對不同需求與癥狀給予建議，讓大傢在選購健康食品∕食材時，能聰明地吃，也吃得健康。

作者簡介

孫安迪 醫師

　　為颱灣知名的免疫學權威，颱大醫學院微生物免疫學博士。現擔任颱大醫院口腔內科主治醫師，世新大學通識中心兼任教授，天津醫科大學、上海中醫藥大學、湖北中醫藥大學客座教授。

　　從事免疫研究、教學和臨床診治工作，在「復發性口腔潰瘍」、「貝歇氏病」、「口腔扁平苔蘚」病因、病理機轉、中草藥免疫、抗癌研究等項目，都以臨床及學術論文、著作，蜚聲國際。

　　近年緻力於研究免疫力與健康的關係與重要性、健康食品在養生保健方麵的應用，麵對當前的保健食品熱門風潮，希望以個人專業知識的分享，幫助廣大讀者學習關於健康食品的正確觀念與知識，並選擇適閤自身需求的商品，以維持身體健康。

已齣版著作共二十多種，其中在文經社齣版的有：
《孫安迪教你解毒排毒》
《孫安迪的排毒餐》
《吃對油最健康》
《孫安迪教你正確吃健康食品》

《健康飲食的科學與實踐：從零基礎到營養專傢》 內容簡介： 本書旨在為所有關注自身健康、渴望掌握科學飲食方法的讀者提供一本全麵、實用且易於理解的指南。我們摒棄瞭市麵上充斥的各種誇大其詞或缺乏科學依據的“速成”口號，轉而深入探討人類營養學的基本原理，並將其轉化為日常生活中切實可行的飲食策略。 第一部分：顛覆認知——營養學的基石 本部分將帶領讀者打破對食物的固有迷思，建立起嚴謹的營養學認知框架。 第一章：宏量營養素的再認識 碳水化閤物：能量的真正來源與選擇的藝術。 詳細解析單糖、雙糖、寡糖與多糖的區彆，重點闡述膳食縴維的種類（可溶性與不可溶性）及其對腸道健康、血糖控製的關鍵作用。我們將用實際案例說明，為什麼“低碳水”並非適閤所有人，而“優質碳水”纔是核心。介紹全榖物、豆類和根莖類蔬菜的營養價值對比。 蛋白質：構建身體的基石與“完美”的誤區。 深入講解必需氨基酸的概念，以及生物利用率（PDCAAS與DIAAS評分係統）的實際意義。討論植物蛋白與動物蛋白的互補性，以及過度攝入蛋白質對腎髒功能潛在的影響。提供不同生活階段（久坐、輕度活動、高強度訓練）的蛋白質需求估算方法。 脂肪：從“敵人”到“良師益友”。 剖析飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸（Omega-3與Omega-6的黃金比例）的生理功能。特彆關注反式脂肪的危害，並指導讀者如何在廚房中辨識和選擇健康的烹飪用油，如橄欖油、牛油果油和亞麻籽油的適用場景。 第二章：微量營養素：隱形的守護者 維生素：理解其功能與缺乏風險。 不僅僅是羅列維生素的名稱，而是聚焦於維生素D在免疫調節中的作用、B族維生素在能量代謝中的協同效應，以及維生素C在膠原蛋白閤成中的不可替代性。探討脂溶性維生素（A, D, E, K）的吸收機製與過量風險。 礦物質：身體的“電解質平衡大師”。 細緻解析鈣、鎂、鉀在神經肌肉功能中的協同作用，鐵在氧氣運輸中的關鍵地位，以及碘對甲狀腺激素閤成的必要性。強調食物來源的生物可利用性，例如植酸對礦物質吸收的乾擾。 第二部分：實踐指南——從餐盤到廚房 本部分將理論知識轉化為日常操作指南，解決“知道怎麼做，但不知道怎麼開始”的難題。 第三章：營養素密度與食物選擇的優先級 營養密度分析法： 介紹如何通過評估單位熱量所含的營養素含量，來優化食物選擇。列齣高營養密度食物清單（例如，深綠色葉菜、肝髒、堅果種子）。 食物金字塔的現代迭代： 提齣基於科學證據的“健康飲食結構模型”，強調以全食物（Whole Foods）為基礎，減少加工食品攝入的量化標準。 閱讀食品標簽的藝術： 教會讀者如何穿透營銷術語，識彆隱藏的糖分（如高果糖玉米糖漿、麥芽糊精）、不健康的脂肪和過量的鈉。重點解讀營養成分錶中的“參考攝入量百分比”（%DV）的真正含義。 第四章：烹飪方法對營養的重塑 熱處理的影響： 研究不同烹飪方式（蒸、煮、烤、炒、油炸）對水溶性維生素和多酚類抗氧化劑的保留率的影響。提供“營養保留最大化”的烹飪技巧，例如利用烹飪液體製作醬汁。 食物的預處理與儲存： 如何通過浸泡、發酵（如製作天然酸奶和酸菜）來提高營養物質的生物利用度和消化吸收率。討論冷凍、乾燥等儲存方式對食物營養價值的影響。 第三部分：特殊情境下的個性化調整 本部分將探討不同生命階段和健康目標對飲食的特殊要求。 第五章：腸道健康——“第二大腦”的營養支持 微生物組與飲食： 闡述益生菌（Probiotics）和益生元（Prebiotics）的作用機製。提供富含短鏈脂肪酸（SCFA）前體的食物來源。 膳食縴維的精細化管理： 區分不同類型的縴維素對腸道蠕動和菌群的差異化影響，並給齣漸進式增加縴維攝入的實施方案，避免不適。 第六章：體重管理與代謝健康 能量平衡的科學理解： 深入探討基礎代謝率（BMR）、活動代謝和食物熱效應（TEF）在每日總能量消耗中的占比。 飽腹感與食欲調節： 分析不同宏量營養素對瘦素（Leptin）和胃飢餓素（Ghrelin）的影響，指導讀者通過食物組閤來有效管理飢餓感，實現可持續的熱量控製，而非單純的節食。 第七章：運動營養學基礎 運動前後的營養窗口： 針對耐力型和力量型訓練，提供科學的碳水化閤物和蛋白質的攝入時機與比例建議。 水分與電解質補充： 解釋脫水對運動錶現的負麵影響，並提供基於齣汗率的個性化補液方案，遠超“口渴瞭就喝水”的簡單指導。 結語：邁嚮持續的健康生活 本書的最終目標是培養讀者的“營養直覺”和批判性思維能力，使讀者能夠自信地應對琳琅滿目的健康信息，並根據自身獨特的生理需求和生活方式，製定齣真正適閤自己的、可長期堅持的健康飲食藍圖。我們將強調，健康飲食不是一種短暫的“飲食法”，而是一種融入生活方式的智慧選擇。

PART 1老化、罹癌&生病的原因……………
1.我們能活幾歲？ …………………
人為什麼會衰老？如何延長壽命？………
人可以活多久？………
?命長短是否受遺傳影響？………
最大?命α＝(正比)抗氧化力/活性氧生成量………
微量元素延緩衰老………
遠離環境汙染，挑戰壽命極限………
自由基怎麼産生的？……
自由基導緻老化………
　
2.為什麼會得癌癥？………
衰老、DNA修復、免疫和腫瘤…………
抗癌的植物化學物……………
植物化學物具抗氧化作用…
蛋白?抑製劑有抗癌作用……

3.其他疾病也和營養素有關……
　　

PART 2 特定療效的營養成分…
1.榖胱甘?……
作用&特色：蔬果中重要的抗氧化劑………

2.皂?……
作用&特色：降膽固醇及防癌…

3.植物固醇…
作用&特色：降低膽固醇、減少結腸癌………

4.植酸……………
作用&特色：植物中含量最多的抗氧化劑…………

5.超氧化物歧化?(SOD)……………
作用&特色：人類抗老關鍵…………

6.維生素………
作用&特色：維持生命的必要元素………
維生素的4大特點…………
容易缺乏的維生素及其食物來源…………
維生素A…………
維生素D………………
維生素E……………
維生素B1……………
維生素B2……………
維生素C……………
菸酸……………
維生素B6…………
維生素B12……………
維生素K…………
葉酸………
膽鹼…………
泛酸…………
維生素特色……………
維生素C……………
維生素E……………
維生素B12…

7.礦物質(微量元素)…………
作用&特色：人體生命過程中不可少的元素……
什麼是微量元素?.........
微量元素的功能………
過與不及都有害健康 ………
鐵、錳、鈣、硒是長?、延?祕訣…………
鋅的作用……….
哪些食物富含鋅……………
有機鍺的作用……………
硒的作用…………
硒的重要性………

8.金屬硫蛋白……………
作用&特色：超強抗氧化劑………
解毒專傢……………

9.褪黑激素…
作用&特色：抗衰老的祕密元素…
不足會影響內分泌係統…………
消除氧自由基功能…………

10.多糖………
作用&特色：激活細胞的祕密武器 ………
無毒性的天然免疫藥物…………
含多糖的免疫藥物無所不在…………
?類、糖與非糖的結閤………
含?類免疫植物……
與糖結閤的黃酮化閤物………
含有香豆素的免疫植物……
多糖類成分的抗衰老效用………

11.多酚類………
作用&特色：抗癌變活性的氧化物…
檞皮素……
茶多酚………
鞣化酸和香豆素…
大豆異黃酮……

12.類鬍蘿蔔素…
作用&特色：使自由基降低活性 ……….

13.D-檸檬烯…………
作用&特色：有癌癥化學預防作用……

14.?（酵素）………
作用&特色：新陳代謝的推手……

PART 3 維持生命之泉2：健康食物的健康食用法……
1.辛香料………
作用&特色：抗氧化、抑菌、抗炎……

2.水産品   ……
作用&特色：調免疫、抗氧化…

3.大豆…
作用&特色：降脂防癌………
大豆含有豐富的營養成分…
大豆具有多種生物活性物質……

4.葡萄 ……
作用&特色：超強抗氧化劑…
葡萄的保健功能……

5.膳食縴維   ………
作用&特色：解毒排毒、通便抗癌  ………
膳食縴維的5大作用………

6.蔥屬化閤物：洋蔥、大蒜………
作用&特色：有強製抗氧化作用………
洋蔥………
大蒜………

7.十字花科蔬菜………
作用&特色：降低癌癥發生率………

8.寡糖………
作用&特色：腸胃清道夫………
 
9.蜂産品………
作用&特色：抑菌、局部鎮痛………
蜂膠………
蜂蜜………
蜂花粉………
蜂王乳………
  
10.靈芝………
作用&特色：藥中之王、百病靈丹………

11.鼕蟲夏草………
作用&特色：有免疫調節和抗癌功效………

12.人參………
作用&特色：抑製腫瘤、抗衰老、治百病………
   
13.西洋參………
作用&特色：清肺、降壓、解熱………

14.甘草………
作用&特色：九種神奇功能………

PART 4 健康食品怎麼吃………
1.調節免疫係統這樣吃………
調節免疫係統的營養素………
蛋白質、氨基酸、脂類影響免疫功能………
 
2.抗老化這樣吃………
抗老飲食法則………
順應自然食用當季蔬菜………
發酵食物促進消化………
 
3.癌癥術後保養這樣吃………
癌癥術後應補充的維生素………
防治不同癌癥的飲食原則………
不同癌癥飲食防治錶………

4.預防冠狀動脈疾病這樣吃………
多選用豆類製品………
避免膽固醇及飽和脂肪酸過高的食物………
少量多餐七分飽………
避免高濃度酒精食品………
多飲用淡茶………

5.消除疲勞這樣吃………
美國流行的抗疲勞物質──麥芽油………
抗疲勞的中草藥及維生素………

6.螺鏇藻的廣效功能………
螺鏇藻的成分………
螺鏇藻的作用………
防治貧血………
防治糖尿病………
防治動脈硬化、預防心血管疾病………
幫助智力發育………
強化視力………
抗癌………
壓製肝炎病毒………
抗老………
美容………

吃對健康食品讓你快樂活百歲

　　隨著大傢愈來愈注重健康的同時，健康食品已經成為獲取健康的主要途徑之一瞭，但有更多人都在問：「健康食品到底應該怎麼吃纔好？」這個問題每次筆者在做演講或是門診時，幾乎都會被問到，可見其被重視的程度瞭，而這也是本書寫作的動機。

　　目前所謂的健康食品一般認為的是，市麵上可以買到罐裝、錠劑型(從各種各樣的營養成分萃取齣來)，宣稱有健康功效的産品。但實際上，健康食品的範圍很廣泛，除瞭上述的類型外，其實還能利用食物特性和烹調方式，也就是營養性食療，從食物中間接攝取。

　　但其實除瞭上述兩種類型的健康食品外，醫界和生技界經過這些年的研究和實證已經發展齣瞭，利用藥食同源的天然免疫藥物做為新型態的健康食品，包括曆史悠久的傳統中草藥和近代開發的天然産品，不僅具有良好的免疫功能，對各種慢性病的效果也大幅提高，儼然已成為本世紀人類健康的新希望。

　　因此，現在可以重新定義21世紀的健康食品為以下幾點，是本書提齣的新健康概念：

  ●  作用：從遠離抗腫瘤、抗病毒、抗病菌或抗寄生蟲的研究，而轉嚮改變機體、促進機體防禦能力的研究 (也就是大傢耳孰能詳的「改變體質、增強體質」概念) 。

  ●  機轉：要從健康食品在機體的整個調節係統中的關係切入，透過研究它們在免疫反應各個環節中的作用，達到防病治病的效果。

  ●  方式：利用天然免疫藥物、營養性食療，及粉狀或是錠劑型營養成分萃取物等型式，經由人體吸收後，發揮健康功效，卻無藥物的副作用。這幾種方式各有優缺點，必須互相截長補短，纔能發揮最大效用。

　　近來，欣聞國科會宣佈將與衛生署、農委會及經濟部閤作推動健康食品研究開發計畫。這項計畫將以颱灣本土生産的食品原料，及華人傳統飲食中，被認為有保健、強身及調節生理機能的食品原料為主。其中具抗氧化活性、抗腫瘤、降血脂質、降低偏高血糖等功效，以及對免疫功能調節有效的健康食品 (或稱保健食品)，列為優先的開發項目。

　　從此一消息可知，新型態健康食品未來的潛力已是無法忽視的趨勢，纔能夠讓政府相關各級單位攜手閤作，帶頭發展，相信必是本世紀的火車頭産業，也顯示新型態健康食品對大眾健康必有更多的貢獻。

　　事實上，不管是保健食品科研究計畫，或是考慮國人十大死因，或是探討疾病的本源性原因，增強、調節免疫力和祛除自由基、毒素、都是研究的主軸，都是重點。這也是傳統醫學所說的「扶正」和「祛邪」。是以「扶正」為本，「祛邪」為輔。「扶正」自然「祛邪」，「祛邪」利於「扶正」。在這個原則下，新型態健康食品就能從緩、穩、效三方麵下手，雖然不能速效，請是逐漸提升身體健康品質，穩健而完全無副作用地達到效果，當助身體徹底改頭換麵，維持基因素質的新穎，自然能讓人返老還童，輕鬆達到抗老的目的。

　　因此，本書的三大分析目標為從藥食同源的天然免疫藥物、營養素萃取物和營養性食療入手，分彆詳細說明榖胱甘?、超氧化物歧化?、維生素、微量元素……等14類不同營養成分，及辛香料、蔥屬化閤物、蜂産品……等14類營養性食物，並提供不同的攝取方式，讓大傢能夠正確瞭解和攝取，自然百病不生，健健康康活百歲。

评分☆☆☆☆☆

這本書的價值，遠遠超齣瞭我的預期。我原本以為它可能就是一本簡單的食譜或者健康指南，但讀完之後纔發現，它是一部關於“如何科學認識食物，如何理性選擇食物”的深度科普。作者的知識儲備和邏輯分析能力讓我驚嘆。他不僅僅列舉瞭哪些食物“好”，哪些“壞”，更重要的是，他詳細解釋瞭“為什麼”。比如，關於糖的危害，他分析瞭不同種類糖對身體的不同影響；關於膳食縴維，他闡述瞭它在消化係統中的重要作用，以及如何通過食物來補充。最讓我受益匪淺的是，書中關於“解讀食品標簽”的部分。我以前總是被包裝上的“低卡”、“高縴”等字眼吸引，但現在我明白瞭，這些隻是營銷手段，真正的營養信息藏在那些小小的字體裏。作者教會瞭我如何看懂那些數字，如何識彆隱藏的糖分、鈉和不健康的脂肪。這種“授人以漁”的教育方式，讓我感到非常有成就感。讀這本書，就像請瞭一位經驗豐富的營養師在身邊隨時指導，讓我能夠真正掌握健康飲食的主動權。

评分☆☆☆☆☆

我得說，這本書帶給我的體驗，與其說是一次閱讀，不如說是一次“解惑”。我長期以來對各種“健康”說法都抱著一種模糊的信任，直到讀瞭這本書，纔發現自己原來是被各種信息“綁架”瞭。作者用極其嚴謹卻又不失趣味的方式，揭示瞭許多關於食物的真相。我特彆震撼於他對“誤區”的拆解，比如關於“零食”的看法，或者關於“飲料”的選擇，他都給齣瞭非常詳盡且有說服力的分析。我以前覺得隻要是“水果乾”或者“能量棒”就代錶健康，現在纔明白，它們可能比你想象的還要不健康。書中的案例非常豐富，並且引用的都是真實的研究和數據，讓人信服。而且，作者的寫作風格非常流暢，讀起來一點都不枯燥，反而會讓你越讀越想繼續瞭解下去。總而言之，如果你也像我一樣，對健康飲食感到迷茫，或者被各種信息弄得眼花繚亂，那麼這本書絕對是你不容錯過的選擇，它會幫你撥開迷霧，找到屬於自己的健康之路。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，這本書徹底顛覆瞭我對“健康食品”的認知。我一直以為隻要價格昂貴，或者包裝看起來很“專業”，就是好東西，結果被書裏毫不留情麵的分析打臉瞭。作者非常客觀地指齣瞭市麵上許多“僞健康食品”的套路，讓我這個曾經的“智商稅”消費者感到一陣後怕。它不是簡單地告訴你“少吃這個”，而是深入淺齣地解釋瞭其中的科學原理，讓你從根本上理解為什麼某些食物不適閤你。我尤其喜歡書中關於“食物的加工過程”和“營養素流失”的討論，這些往往是我們普通消費者容易忽視的細節，但恰恰是影響食物健康與否的關鍵。讀完之後，我再去看超市裏的各種食品，感覺就像開瞭天眼一樣，能夠輕易分辨齣哪些是真心有益，哪些隻是虛有其錶。這本書帶給我的，不僅僅是知識，更是一種思維方式的轉變，讓我以後在麵對任何“健康”的宣傳時，都能保持一份警惕和理性。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真是挖到寶瞭！這本書簡直是我健康飲食路上的指路明燈。我一直覺得自己吃得挺健康的，但看瞭這本書之後纔意識到，原來我很多“自以為是”的健康觀念都是誤區。作者用非常通俗易懂的語言，一點一點地剖析瞭市麵上各種“健康食品”的真實麵貌。舉個例子，之前我一直迷信低脂食品，覺得脂肪是百害無一利，但書裏詳細解釋瞭健康脂肪對身體的重要性，以及為什麼一些低脂食品反而可能讓你攝入更多不健康的添加劑。還有關於“純天然”和“有機”的概念，這本書也給齣瞭非常清晰的界定，讓我不再被那些花哨的營銷術語迷惑。我特彆喜歡書裏分析具體食物的章節，比如關於全麥麵包、酸奶、堅果等等，那些細緻入微的成分分析和營養解讀，真是太有用瞭。以前買東西我都是看個大概，現在學會瞭仔細對比營養成分錶，還能辨彆齣那些隱藏的“陷阱”。讀完這本書，我感覺自己的辨彆能力瞬間提升瞭好幾個檔次，買東西也更有底氣瞭。這不僅僅是一本書，更像是一個私人健康顧問，隨時隨地都能給我提供最專業的指導。

评分☆☆☆☆☆

這絕對是一本讓我眼前一亮的書！我之前對“吃什麼”這事兒一直有點摸不著頭腦，感覺專傢們眾說紛紜，搞得人不知該信誰。但這本書的作者，孫安迪老師，用一種非常接地氣的方式，把復雜的營養學知識轉化成瞭人人都能理解的語言。我尤其欣賞書中那種“不盲從，重實證”的態度。很多所謂的“健康潮流”，這本書都做瞭非常有力的反駁和糾正，讓我明白，真正的健康飲食，不是跟著潮流走，而是要瞭解自己身體的需求，並且做齣明智的選擇。書中很多關於“食物搭配”和“烹飪方式”的建議，都非常實用。比如，它會告訴你某些營養素需要搭配特定的食物纔能更好地吸收，或者某些烹飪方式會破壞食物本身的營養。這些細節上的指導，是我在其他健康書籍中很少看到的。而且，這本書的章節設置也很有邏輯，從宏觀的飲食原則，到具體的食物辨析，再到實際操作的建議，層層遞進，讓人很容易跟隨。讀完之後，我感覺自己不再是那個被信息轟炸得不知所措的“小白”，而是變成瞭一個能夠獨立思考、做齣正確選擇的“健康食客”。