本書是就當前健康食品∕食材，以營養素為分類，從學理角度解說得最清楚、最客觀、最實用的一本書。

　　吃進嘴裏的東西，通常是為瞭飢餓、營養或解饞。如果達不到這三項目中的任何一項，請問，我們吃它做什麼？吃健康食品∕食材是為瞭補充營養，改善健康。問題是許多人缺乏相關常識，結果大部分人都吃錯瞭，也不知道吃錯瞭，不但沒有效果，還適得其反，讓「無病變有病」、「輕病變併發」，實際上吃錯健康食品∕食材是在戕害自己的身體。

　　作者是免疫與排毒領域的學者與名醫，並以食品營養蜚聲國際，本書由營養素萃取物和營養性食療二大方嚮，就健康食品∕食材的成分、功能、食用需知、功效、適閤對象及注意事項，提供清楚資訊，並針對不同需求與癥狀給予建議，讓大傢在選購健康食品∕食材時，能聰明地吃，也吃得健康。

作者簡介

孫安迪 醫師

　　為颱灣知名的免疫學權威，颱大醫學院微生物免疫學博士。現擔任颱大醫院口腔內科主治醫師，世新大學通識中心兼任教授，天津醫科大學、上海中醫藥大學、湖北中醫藥大學客座教授。

　　從事免疫研究、教學和臨床診治工作，在「復發性口腔潰瘍」、「貝歇氏病」、「口腔扁平苔蘚」病因、病理機轉、中草藥免疫、抗癌研究等項目，都以臨床及學術論文、著作，蜚聲國際。

　　近年緻力於研究免疫力與健康的關係與重要性、健康食品在養生保健方麵的應用，麵對當前的保健食品熱門風潮，希望以個人專業知識的分享，幫助廣大讀者學習關於健康食品的正確觀念與知識，並選擇適閤自身需求的商品，以維持身體健康。

已齣版著作共二十多種，其中在文經社齣版的有：
《孫安迪教你解毒排毒》
《孫安迪的排毒餐》
《吃對油最健康》
《孫安迪教你正確吃健康食品》

PART 1老化、罹癌&生病的原因……………
1.我們能活幾歲？ …………………
人為什麼會衰老？如何延長壽命？………
人可以活多久？………
?命長短是否受遺傳影響？………
最大?命α＝(正比)抗氧化力/活性氧生成量………
微量元素延緩衰老………
遠離環境汙染，挑戰壽命極限………
自由基怎麼産生的？……
自由基導緻老化………
　
2.為什麼會得癌癥？………
衰老、DNA修復、免疫和腫瘤…………
抗癌的植物化學物……………
植物化學物具抗氧化作用…
蛋白?抑製劑有抗癌作用……

3.其他疾病也和營養素有關……
　　

PART 2 特定療效的營養成分…
1.榖胱甘?……
作用&特色：蔬果中重要的抗氧化劑………

2.皂?……
作用&特色：降膽固醇及防癌…

3.植物固醇…
作用&特色：降低膽固醇、減少結腸癌………

4.植酸……………
作用&特色：植物中含量最多的抗氧化劑…………

5.超氧化物歧化?(SOD)……………
作用&特色：人類抗老關鍵…………

6.維生素………
作用&特色：維持生命的必要元素………
維生素的4大特點…………
容易缺乏的維生素及其食物來源…………
維生素A…………
維生素D………………
維生素E……………
維生素B1……………
維生素B2……………
維生素C……………
菸酸……………
維生素B6…………
維生素B12……………
維生素K…………
葉酸………
膽鹼…………
泛酸…………
維生素特色……………
維生素C……………
維生素E……………
維生素B12…

7.礦物質(微量元素)…………
作用&特色：人體生命過程中不可少的元素……
什麼是微量元素?.........
微量元素的功能………
過與不及都有害健康 ………
鐵、錳、鈣、硒是長?、延?祕訣…………
鋅的作用……….
哪些食物富含鋅……………
有機鍺的作用……………
硒的作用…………
硒的重要性………

8.金屬硫蛋白……………
作用&特色：超強抗氧化劑………
解毒專傢……………

9.褪黑激素…
作用&特色：抗衰老的祕密元素…
不足會影響內分泌係統…………
消除氧自由基功能…………

10.多糖………
作用&特色：激活細胞的祕密武器 ………
無毒性的天然免疫藥物…………
含多糖的免疫藥物無所不在…………
?類、糖與非糖的結閤………
含?類免疫植物……
與糖結閤的黃酮化閤物………
含有香豆素的免疫植物……
多糖類成分的抗衰老效用………

11.多酚類………
作用&特色：抗癌變活性的氧化物…
檞皮素……
茶多酚………
鞣化酸和香豆素…
大豆異黃酮……

12.類鬍蘿蔔素…
作用&特色：使自由基降低活性 ……….

13.D-檸檬烯…………
作用&特色：有癌癥化學預防作用……

14.?（酵素）………
作用&特色：新陳代謝的推手……

PART 3 維持生命之泉2：健康食物的健康食用法……
1.辛香料………
作用&特色：抗氧化、抑菌、抗炎……

2.水産品   ……
作用&特色：調免疫、抗氧化…

3.大豆…
作用&特色：降脂防癌………
大豆含有豐富的營養成分…
大豆具有多種生物活性物質……

4.葡萄 ……
作用&特色：超強抗氧化劑…
葡萄的保健功能……

5.膳食縴維   ………
作用&特色：解毒排毒、通便抗癌  ………
膳食縴維的5大作用………

6.蔥屬化閤物：洋蔥、大蒜………
作用&特色：有強製抗氧化作用………
洋蔥………
大蒜………

7.十字花科蔬菜………
作用&特色：降低癌癥發生率………

8.寡糖………
作用&特色：腸胃清道夫………
 
9.蜂産品………
作用&特色：抑菌、局部鎮痛………
蜂膠………
蜂蜜………
蜂花粉………
蜂王乳………
  
10.靈芝………
作用&特色：藥中之王、百病靈丹………

11.鼕蟲夏草………
作用&特色：有免疫調節和抗癌功效………

12.人參………
作用&特色：抑製腫瘤、抗衰老、治百病………
   
13.西洋參………
作用&特色：清肺、降壓、解熱………

14.甘草………
作用&特色：九種神奇功能………

PART 4 健康食品怎麼吃………
1.調節免疫係統這樣吃………
調節免疫係統的營養素………
蛋白質、氨基酸、脂類影響免疫功能………
 
2.抗老化這樣吃………
抗老飲食法則………
順應自然食用當季蔬菜………
發酵食物促進消化………
 
3.癌癥術後保養這樣吃………
癌癥術後應補充的維生素………
防治不同癌癥的飲食原則………
不同癌癥飲食防治錶………

4.預防冠狀動脈疾病這樣吃………
多選用豆類製品………
避免膽固醇及飽和脂肪酸過高的食物………
少量多餐七分飽………
避免高濃度酒精食品………
多飲用淡茶………

5.消除疲勞這樣吃………
美國流行的抗疲勞物質──麥芽油………
抗疲勞的中草藥及維生素………

6.螺鏇藻的廣效功能………
螺鏇藻的成分………
螺鏇藻的作用………
防治貧血………
防治糖尿病………
防治動脈硬化、預防心血管疾病………
幫助智力發育………
強化視力………
抗癌………
壓製肝炎病毒………
抗老………
美容………