吃對營養，享瘦健康：德國方法醫師的代謝平衡密碼 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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原文作者： Dr. Wolf Funfack

◆風靡德國！至少35萬人成功改善體質、順利減重的代謝平衡飲食法！
◆中文版搶先上市！德國亞馬遜書店連續3年健康類排行榜前10名！
◆德國半數以上的保險公司推薦建議客戶一定要實行這套飲食法，如此一來理賠的數字就會減少。

為什麼我們會生病？精神不好？體重過重？
德國沃夫．方法醫師說：問題齣在「內分泌」！

　　隻要改變食物與飲食原則，就能重整新陳代謝機製，進而讓你重拾健康、迴復苗條！

　　體重曾重達上百公斤的沃夫．方法醫師（Dr. Wolf Funfack），為瞭改善自身的健康及體型，從德國數十萬人的人體血液生化值配閤食物資料庫，研究齣一套能幫助身體達到「代謝平衡」的飲食計畫。

　　靠著醫護人員的口碑相傳，逐漸擴大到一般大眾，成功幫助至少35萬人遠離疾病、順利減重。

　　沃夫．方法醫師認為，吃錯東西和過量飲食的結果，為人類的健康、社會和經濟帶來大災難。「當你吃錯瞭營養，攝取瞭不符閤你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地纍積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。」

　　沃夫．方法醫師從35萬人的血液資料庫中證實，每個人都有適閤自己吃的食物！隻要遵循身體對營養的正確需求、吃對食物，就能幫助身體重新分泌適量的荷爾濛－－尤其是胰島素及抗老化荷爾濛，進而讓自己變瘦、體力變好、精神奕奕，也能重獲健康的身心。

　　方法醫師的代謝平衡飲食法非常簡單，適閤每天遵循，也很適閤在辦公室或齣外工作者。隻要掌握五大原則：

1.每天一定要吃三餐
2.每餐都從蛋白質吃起
3.每餐之間要間隔五個小時
4.最後一餐要在晚上九點前吃完
5.每天至少喝兩公升水

你今天MB瞭嗎？ (Metabolic Balance，意思是「代謝平衡」)
就讓沃夫．方法醫師，帶你邁嚮代謝平衡的健康人生！

【作者簡介】

沃夫．方法 醫學博士（Dr. Wolf Funfack）

　　1946年齣生於德國埃朗根。

　　於柏林取得內科醫師資格後，又取得營養學博士學位。

　　研究內科全人醫學已有三十多年，認同營養及飲食對人體健康有重大影響。之前由於忙碌的醫療工作，導緻生活、飲食不正常，讓他變成不健康的胖子，體重將近一百公斤。為瞭減重，他開始鑽研於代謝過程、營養與健康之間的關係，結果不但令自己的代謝情況完全改觀、順利減重，還成功幫助35萬人獲得健康與苗條。至今成功案例仍迅速纍積中。

【譯者簡介】

嚴麗娟

　　颱大外文係畢業，英國倫敦大學語言學碩士及西敏斯特（Westminster）大學翻譯碩士。目前從事軟體中文化工作，譯作有《生物科技大商機》、《21世紀新性愛聖經》、《誰說結婚沒有好下場》、《女人要的不隻是愛》、《走進加護病房》等書。

〔專文推薦1〕新陳代謝平衡就能常保健康 ◎連文彬
〔專文推薦2〕把健康吃迴來 ◎李英雄
〔作 者 序 〕代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！ ◎沃夫．方法

1. 我們攝取的營養，齣瞭什麼問題？
◆我們吃進去的東西，真的是身體需要的嗎？
◆處處都有碳水化閤物的陷阱
◆充斥街頭巷尾的速食，讓飢餓感上癮
◆無所不在的廣告，引誘你吃零食
◆冷藏技術和食品科技，影響我們對食物的選擇
◆過度美化的機能型食品，對健康無益

2. 小心肥胖、代謝癥候群與慢性病上身
肥胖
◆調節飢餓感的瘦體蛋白與胃飢素
◆體重的纍積很慢，但不會停下來
◆你也有體重過重的問題嗎？
新陳代謝癥候群
◆身體平衡要歸功於肝髒和腎髒
◆胰髒是新陳代謝的控製中心
◆主要的荷爾濛：胰島素
慢性病
◆慢性疾病－－壓倒駱駝的最後一根稻草
◆吃錯瞭、吃太多，讓我們付齣代價

3. 我們的身體需要什麼？
◆我們究竟給孩子吃瞭什麼？
◆生命的基本要素
◆錯誤的減重法
◆符閤基因設計的食物

4. 跟我這樣吃，就能健康又瘦身
◆健康的飲食和完善的飲食治療法
◆一定是內分泌的問題？
◆不隻減重，而是透過營養物平衡代謝
◆每個人需求的營養，都不盡相同
◆代謝平衡健康飲食法對健康的幫助
◆哪些人不適閤實行代謝平衡飲食法？
◆案例：改善多年不癒的胃灼熱
◆代謝平衡健康飲食法的四個階段
◆代謝平衡飲食法的基本守則
◆減重計畫總是滯礙難行？
◆年紀太大不能減重？

5. 健康飲食DIY
◆飲食建議
◆烹調原則
◆三大類食物
◆食譜示範（一）：嚴格控製期食譜
◆食譜示範（二）：進階過渡期食譜
 

〔附錄一〕代謝平衡健康方案執行者體驗分享
〔附錄二〕代謝平衡健康方案執行者最關心的問題

【推薦序一】

新陳代謝平衡就能常保健康 
颱大醫學院名譽教授 連文彬

　　2007年9月，我曾為莊立民醫師的書《文明人的健康代價－－新陳代謝癥候群》作序，當時我從專攻長達半世紀以上的心血管角度切入，從而順著該書的章節，在序文中分享我個人對新陳代謝癥候群的瞭解。

　　匆匆兩年後，正巧也是9月，原水齣版社要我為從德國引進的《metabolic balance – The Diet》一書中文版寫序。我意識到「新陳代謝」這個萬物生靈存活的最根本機轉，兩年間在國際與國內，都有聲勢日益壯大，隱隱成為醫界當紅學程的趨勢，所以重作馮婦，再就「新陳代謝」提齣我見。

　　原水新書《吃對營養，享瘦健康－－德國方法醫師的代謝平衡密碼》，作者方法醫師（Dr. Funfack）敢於提齣不同觀點，開宗明義就提問「我們的營養齣瞭什麼問題？」，而以「碳水化閤物陷阱」、「戒除脂肪反而加胖」……等令人耳目一新的章節名目，吸引讀者迅速進入情境，讓我們這些現在後工業時代的凡夫俗子驚覺，我們果然是把自己吃壞瞭許久而不自知。

　　方法醫師接著以比較完整的篇幅，穿插瞭鮮活的比喻和舉例，把幾項最追本究源的文明病肇因，其與生活飲食不正常的相互因果，娓娓道來，不僅專業人士認為言之有物，一般讀者也能看得懂而恍然大悟，這是許多談「新陳代謝」的書難以跨越的鴻溝，但是這本書做到瞭。

　　著者從強調 「飲食－體質－平衡」的關聯，讓我們反芻「身體到底需要什麼？」這類很核心、卻常被忽略的大哉問，利用「符閤人體基因設計的食物」、「胰島素、升糖指數的迷思」、「訓練胰髒」等紙上導覽方式，以具象的文字，幫助我們深切瞭解不健康的癥結，以及個人化的救贖之道之所在。

　　這是一本好書，值得反覆咀嚼，細嚼緩嚥，因為深入瞭解後，妳/你會想體驗什麼是「新陳代謝平衡」這個值得終身奉行，每人都該學來為自己健康負責，進而成為常保健康的生活型態。

【推薦序二】

把健康吃迴來

前長庚大學醫學院院長暨臨床學術研究所所長 李英雄

　　坊間談論「新陳代謝」的書，多如過江之鯽，但是這本不一樣：它是以「健康」書見長的原水齣版社，趕在國際知名的藍燈書屋（Random House）發行英文版之前，以德文原版編譯而成，服務中文讀者群，與一般從英文轉來的情形很不相同。

　　市麵上論述飲食養生的齣版品，更是汗牛充棟，但是這本不一樣：它從探究原因（不健康、亞健康到底怎麼迴事）、尋找答案（身體到底需要什麼營養）、到鼓勵調理（鎖定最符閤個人需要的飲食內容，遵循簡單易行的基本原則，為自己養成終身奉行的習慣），徹底挑戰「吃，誰不會？」的流行謬論。

　　原著者是一位力行實踐醫學的臨床醫師，專攻內兒科，以多年的博覽群書及臨床試驗，對人體新陳代謝平衡提齣一套獨特的理論體係及逆嚮思考的創新見解。忙碌的行醫服務讓他生活步調與飲食習慣，都與健康愈走愈遠，中等身材卻養齣破百的體重，為瞭迴復健康，著者拿齣典型德國個性－－飽覽流行的健康指南，試行美國風靡的各種減重方式，不滿意之餘鐵瞭心、要以自創、符閤健康的前提為自己找到答案。

　　方法醫師把自己的「健康吃迴來」，成功的原則隻在「新陳代謝平衡」，但這每個人都不難懂的原則，由於大傢體質與習性互異，都需要依據血液及尿液生化分析結果的判讀，來確認個人化的健康密碼。

　　這本書紀錄瞭方法醫師博覽群籍後提齣的反思，以钜大的資料庫驗證瞭獨到的訣竅和成功的新原則，譬如他獨排眾議，呼籲「三餐必吃，每餐先吃蛋白質」，就與「少吃或少量多餐」的一般減重途徑，以及「先吃蔬果有益消化」的主流思維，都有極大的反差。但著者沒有讓人失望；每一次提齣與眾不同的言論背後，除瞭大量的成功案例實證以外，方法醫師也以言之有物的學理依據，為自己的專業做瞭得體的辯證。

　　我個人從事研究教學及臨床診療工作至今四十年，不敢自稱醫貫中西、博古通今，但畢竟樂見有大量實證的「食療」專書，能啓發國人的反芻，激勵國人追求自我調理，「把健康吃迴來」，企盼人手一書，與君共饗之。

【作者序】

代謝平衡－－你的血液決定你該吃什麼！

內科醫師暨營養學博士? 沃夫．方法

　　敝人專心研究內科全人醫學已經三十多年瞭。一九七五年，我以〈超重幼兒〉為題，撰寫醫學博士的論文。接下來專業的重心移到加護病房。在加護病房，我要照顧生命垂危的病患、進行人工呼吸、置放心髒節律器，基本上就是站在最前綫，為患者的生命奮鬥，那時我認為這就是行醫之道。我看到有些同事治療病人的方法是改變他們攝取的營養素，我對此不予置評，也認為他們的做法跟醫生的職責無關。但現在我認為，加護病房的病患如果早點開始注意飲食和營養均衡，說不定就不會住院瞭。

　　一九八三年，我開始在內科擔任資深專傢，負責新陳代謝的課程。從那時候起，專業生涯的重心就轉移到人體的營養和新陳代謝過程。然後在二○○一年，我受邀發錶演說，主題是「肥胖」，體重高達九十五公斤的我當然也算肥胖一族。我發現，我的科學研究和個人利益居然閤而為一！

　　肥胖終究要歸咎內分泌？還是我攝取的營養導緻荷爾濛腺體運作不正常？在挫摺和幻滅之下，我覺得該換個方嚮思考。雖然很多論點已經有瞭確切的證據，但我不想再去鑽研它們，以便在研究人體所有荷爾濛的調節和功能時發揮獨特的創意。我的想法以個人為中心，探討每個人吸收的營養。個人內在的化學作用應該會反映他吃瞭什麼。這種另類的觀點就是代謝平衡。

　　本書認為營養是宇宙生命流（希臘文中的pantha rhei，「萬物流動」）的基礎。營養能夠均衡，就能給人精力和健康，而從小就有均衡的營養，就是身體狀況良好的基礎。當你吃錯瞭營養，攝取瞭不符閤你身體需求的食物，你的代謝情況就無法獲得平衡，也會不當地纍積體重，進而得到很多難以治癒的慢性病。

　　在生命中最重要的事都很簡單，這是我的信條，也呼應我的醫療研究成果：隻要改善吸收的營養素，就可以恢復健康。

　　纍積瞭幾十年的個人經驗，輔以營養飲食和新陳代謝的知識，以及我的科學研究結果，再加上每天都有人因為過重來求診，我發現其實每個人的營養密碼就存在自己的血液中。幾十年來我纍積瞭超過35萬個人血液的分析資料，找齣每個人獨特的營養需求，並針對這些需求來規畫飲食，讓這些人不但改善瞭健康，也成功地有瞭苗條的身材。

　　我當初寫這本書的目標，在於營造人們對食物和生活的熱情。我希望能讓讀者眼睛一亮，得到鼓勵和指引，在成為美食傢的同時，仍保持苗條的身材和健康的生活。現在這本書齣版瞭繁體中文版，成為第一本海外齣版的語言版本。成功就是最好的激勵－－尤其在我們已經放棄希望的時候，我希望這本書能幫大傢再度找迴享受人生和盡情饗宴的本能！

----沃夫．方法
內科醫師暨營養學博士

不隻減重，而是透過營養平衡代謝

代謝平衡健康飲食法，是我在一九八三年專為提升新陳代謝係統功能，改善新陳代謝失衡現象所創立的「個人化新陳代謝飲食調理處方」。原先目的是為瞭改善自己與親友的健康狀況，我曾透過傳統醫療方法治療新陳代謝問題，然而在屢次效果受限的臨床經驗下，始轉而研發運用自然醫學的飲食療法加以治療。由於效果卓越顯著，經病人主動要求而開始對外推行。繼二OO一年正式推廣後，至今在歐洲已有超過二十個國傢、三十五萬人次以上的臨床見證。

代謝平衡健康飲食法正如其名，是一種新陳代謝的改善方案，讓人體可以自行製造齣需要的荷爾濛，以保持身體機能正常。為瞭達成這個目標，我們的身體比較偏好攝取能減少胰島素分泌的食物，進而平衡新陳代謝活動。同時，吃進去的食物應該要種類繁多，份量也要足夠。在代謝平衡的前提下，吃東西不是罪惡，也不是缺乏自我控製的象徵，有些人因為這些想法，一吃東西就覺得有罪惡感。吃東西可以讓我們感到快樂，同時也能滿足對美食的熱愛。進食在溝通和社交活動中也扮演很重要的角色。

根據兩個原則

代謝平衡健康飲食法主要根據兩個原則：

一、每個人都能自行製造齣所有必要的荷爾濛和酵素

隻要翻開和生物化學相關的書籍，裏麵都會詳細描述人體如何製造腎上腺素、胰島素和性荷爾濛等接閤通道。我們隻要透過飲食提供需要的基本材料給身體即可。這就是代謝平衡健康飲食法的精髓：根據個人資訊和實驗室的結果，找齣人體缺乏哪些特定的物質，讓人體製造齣缺乏的物質，再度恢復提供人體機能所需的酵素和荷爾濛。

二、人體知道自己想要什麼食物

我相信人體如果一度缺乏某些物質，就會産生欲望，希望能到這些物質，例如鐵、鎂或銅等礦物質。然後就有胃口想吃含有這些物質的食物。現今的問題則是很多預先製造好的食物並沒有人體需要的物質。草莓優格就是一個例子。草莓含有鐵、鎂和鈣，但市麵上的草莓優格不隻含有真正的草莓，還有很多其他的原料，比方說加入瞭草莓香味和調味料。結果身體就被濛騙瞭。人體渴求的食物含有我們需要的物質，但從草莓的例子看來，水果已經被化學物質取代瞭，腦部的運作沒有問題，大腦要求我們提供包裝上有水果照片的食物，味道和香氣似乎也沒有問題，但是吃下去的東西卻無法提供所需的物質，因為食物裏並不包含人體想要的東西，因此大腦不能光靠內部的信號幫身體補充營養素。決定要吃什麼的時候，內部的信號打不過外來的信號，電視上的廣告或超市裏很顯眼的産品比較容易成為大傢的選擇。

再打個比方，如果你經過常去的麵包店或熟食點，可能會被香噴噴的味道吸引，買下不怎麼想吃的東西。然而個人的代謝平衡健康飲食法會建議你攝取可以有效滿足人體機能的飲食。執行這套方法之後，你就會學到身體迫切需要哪些食物，纔能製造齣所有必要的酵素和荷爾濛，讓身體的新陳代謝重新恢復平衡。

正確的飲食可治療代謝癥狀

正確的飲食可用下麵的方法治療代謝癥狀：
•讓胰島素分泌變正常
•讓荷爾濛代謝變正常
•用健康方式調節新陳代謝

代謝平衡健康飲食法的原理

按照指示食用代謝平衡飲食法，可以減緩血液中的胰島素上升的速率，就不會有強烈的飢餓感。在餐點間的休息時間，也能燃燒更多脂肪。使用這種全方位的新陳代謝方案後，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品質！

新陳代謝的改變也會影響到感官，我們的嗅覺和味覺再度恢復靈敏。開始代謝平衡健康飲食法幾個星期後，就更容易聽到身體的聲音，告訴我們需要哪些營養素。我們就會開始吃身體需要的東西，而不是電視上促銷的人工調味食品，或超級市場內行銷策略推廣的産品。代謝平衡健康飲食法幫助我們慢慢脫離外在的刺激，轉嚮內心的渴望，纔能選擇對身體真正有益的食物。