吃对营养，享瘦健康：德国方法医师的代谢平衡密码 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Dr. Wolf Funfack

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◆风靡德国！至少35万人成功改善体质、顺利减重的代谢平衡饮食法！
◆中文版抢先上市！德国亚马逊书店连续3年健康类排行榜前10名！
◆德国半数以上的保险公司推荐建议客户一定要实行这套饮食法，如此一来理赔的数字就会减少。

为什么我们会生病？精神不好？体重过重？
德国沃夫．方法医师说：问题出在「内分泌」！

　　只要改变食物与饮食原则，就能重整新陈代谢机制，进而让你重拾健康、回复苗条！

　　体重曾重达上百公斤的沃夫．方法医师（Dr. Wolf Funfack），为了改善自身的健康及体型，从德国数十万人的人体血液生化值配合食物资料库，研究出一套能帮助身体达到「代谢平衡」的饮食计画。

　　靠着医护人员的口碑相传，逐渐扩大到一般大众，成功帮助至少35万人远离疾病、顺利减重。

　　沃夫．方法医师认为，吃错东西和过量饮食的结果，为人类的健康、社会和经济带来大灾难。「当你吃错了营养，摄取了不符合你身体需求的食物，你的代谢情况就无法获得平衡，也会不当地累积体重，进而得到很多难以治癒的慢性病。」

　　沃夫．方法医师从35万人的血液资料库中证实，每个人都有适合自己吃的食物！只要遵循身体对营养的正确需求、吃对食物，就能帮助身体重新分泌适量的荷尔蒙－－尤其是胰岛素及抗老化荷尔蒙，进而让自己变瘦、体力变好、精神奕奕，也能重获健康的身心。

　　方法医师的代谢平衡饮食法非常简单，适合每天遵循，也很适合在办公室或出外工作者。只要掌握五大原则：

1.每天一定要吃三餐
2.每餐都从蛋白质吃起
3.每餐之间要间隔五个小时
4.最后一餐要在晚上九点前吃完
5.每天至少喝两公升水

你今天MB了吗？ (Metabolic Balance，意思是「代谢平衡」)
就让沃夫．方法医师，带你迈向代谢平衡的健康人生！

【作者简介】

沃夫．方法 医学博士（Dr. Wolf Funfack）

　　1946年出生于德国埃朗根。

　　于柏林取得内科医师资格后，又取得营养学博士学位。

　　研究内科全人医学已有三十多年，认同营养及饮食对人体健康有重大影响。之前由于忙碌的医疗工作，导致生活、饮食不正常，让他变成不健康的胖子，体重将近一百公斤。为了减重，他开始钻研于代谢过程、营养与健康之间的关系，结果不但令自己的代谢情况完全改观、顺利减重，还成功帮助35万人获得健康与苗条。至今成功案例仍迅速累积中。

【译者简介】

严丽娟

　　台大外文系毕业，英国伦敦大学语言学硕士及西敏斯特（Westminster）大学翻译硕士。目前从事软体中文化工作，译作有《生物科技大商机》、《21世纪新性爱圣经》、《谁说结婚没有好下场》、《女人要的不只是爱》、《走进加护病房》等书。

〔专文推荐1〕新陈代谢平衡就能常保健康 ◎连文彬
〔专文推荐2〕把健康吃回来 ◎李英雄
〔作 者 序 〕代谢平衡－－你的血液决定你该吃什么！ ◎沃夫．方法

1. 我们摄取的营养，出了什么问题？
◆我们吃进去的东西，真的是身体需要的吗？
◆处处都有碳水化合物的陷阱
◆充斥街头巷尾的速食，让饥饿感上瘾
◆无所不在的广告，引诱你吃零食
◆冷藏技术和食品科技，影响我们对食物的选择
◆过度美化的机能型食品，对健康无益

2. 小心肥胖、代谢症候群与慢性病上身
肥胖
◆调节饥饿感的瘦体蛋白与胃饥素
◆体重的累积很慢，但不会停下来
◆你也有体重过重的问题吗？
新陈代谢症候群
◆身体平衡要归功于肝脏和肾脏
◆胰脏是新陈代谢的控制中心
◆主要的荷尔蒙：胰岛素
慢性病
◆慢性疾病－－压倒骆驼的最后一根稻草
◆吃错了、吃太多，让我们付出代价

3. 我们的身体需要什么？
◆我们究竟给孩子吃了什么？
◆生命的基本要素
◆错误的减重法
◆符合基因设计的食物

4. 跟我这样吃，就能健康又瘦身
◆健康的饮食和完善的饮食治疗法
◆一定是内分泌的问题？
◆不只减重，而是透过营养物平衡代谢
◆每个人需求的营养，都不尽相同
◆代谢平衡健康饮食法对健康的帮助
◆哪些人不适合实行代谢平衡饮食法？
◆案例：改善多年不癒的胃灼热
◆代谢平衡健康饮食法的四个阶段
◆代谢平衡饮食法的基本守则
◆减重计画总是滞碍难行？
◆年纪太大不能减重？

5. 健康饮食DIY
◆饮食建议
◆烹调原则
◆三大类食物
◆食谱示范（一）：严格控制期食谱
◆食谱示范（二）：进阶过渡期食谱
 

〔附录一〕代谢平衡健康方案执行者体验分享
〔附录二〕代谢平衡健康方案执行者最关心的问题

【推荐序一】

新陈代谢平衡就能常保健康 
台大医学院名誉教授 连文彬

　　2007年9月，我曾为庄立民医师的书《文明人的健康代价－－新陈代谢症候群》作序，当时我从专攻长达半世纪以上的心血管角度切入，从而顺着该书的章节，在序文中分享我个人对新陈代谢症候群的了解。

　　匆匆两年后，正巧也是9月，原水出版社要我为从德国引进的《metabolic balance – The Diet》一书中文版写序。我意识到「新陈代谢」这个万物生灵存活的最根本机转，两年间在国际与国内，都有声势日益壮大，隐隐成为医界当红学程的趋势，所以重作冯妇，再就「新陈代谢」提出我见。

　　原水新书《吃对营养，享瘦健康－－德国方法医师的代谢平衡密码》，作者方法医师（Dr. Funfack）敢于提出不同观点，开宗明义就提问「我们的营养出了什么问题？」，而以「碳水化合物陷阱」、「戒除脂肪反而加胖」……等令人耳目一新的章节名目，吸引读者迅速进入情境，让我们这些现在后工业时代的凡夫俗子惊觉，我们果然是把自己吃坏了许久而不自知。

　　方法医师接着以比较完整的篇幅，穿插了鲜活的比喻和举例，把几项最追本究源的文明病肇因，其与生活饮食不正常的相互因果，娓娓道来，不仅专业人士认为言之有物，一般读者也能看得懂而恍然大悟，这是许多谈「新陈代谢」的书难以跨越的鸿沟，但是这本书做到了。

　　着者从强调 「饮食－体质－平衡」的关联，让我们反刍「身体到底需要什么？」这类很核心、却常被忽略的大哉问，利用「符合人体基因设计的食物」、「胰岛素、升糖指数的迷思」、「训练胰脏」等纸上导览方式，以具象的文字，帮助我们深切了解不健康的症结，以及个人化的救赎之道之所在。

　　这是一本好书，值得反覆咀嚼，细嚼缓嚥，因为深入了解后，妳/你会想体验什么是「新陈代谢平衡」这个值得终身奉行，每人都该学来为自己健康负责，进而成为常保健康的生活型态。

【推荐序二】

把健康吃回来

前长庚大学医学院院长暨临床学术研究所所长 李英雄

　　坊间谈论「新陈代谢」的书，多如过江之鲫，但是这本不一样：它是以「健康」书见长的原水出版社，赶在国际知名的蓝灯书屋（Random House）发行英文版之前，以德文原版编译而成，服务中文读者群，与一般从英文转来的情形很不相同。

　　市面上论述饮食养生的出版品，更是汗牛充栋，但是这本不一样：它从探究原因（不健康、亚健康到底怎么回事）、寻找答案（身体到底需要什么营养）、到鼓励调理（锁定最符合个人需要的饮食内容，遵循简单易行的基本原则，为自己养成终身奉行的习惯），彻底挑战「吃，谁不会？」的流行谬论。

　　原着者是一位力行实践医学的临床医师，专攻内儿科，以多年的博览群书及临床试验，对人体新陈代谢平衡提出一套独特的理论体系及逆向思考的创新见解。忙碌的行医服务让他生活步调与饮食习惯，都与健康愈走愈远，中等身材却养出破百的体重，为了回复健康，着者拿出典型德国个性－－饱览流行的健康指南，试行美国风靡的各种减重方式，不满意之余铁了心、要以自创、符合健康的前提为自己找到答案。

　　方法医师把自己的「健康吃回来」，成功的原则只在「新陈代谢平衡」，但这每个人都不难懂的原则，由于大家体质与习性互异，都需要依据血液及尿液生化分析结果的判读，来确认个人化的健康密码。

　　这本书纪录了方法医师博览群籍后提出的反思，以鉅大的资料库验证了独到的诀窍和成功的新原则，譬如他独排众议，唿吁「三餐必吃，每餐先吃蛋白质」，就与「少吃或少量多餐」的一般减重途径，以及「先吃蔬果有益消化」的主流思维，都有极大的反差。但着者没有让人失望；每一次提出与众不同的言论背后，除了大量的成功案例实证以外，方法医师也以言之有物的学理依据，为自己的专业做了得体的辩证。

　　我个人从事研究教学及临床诊疗工作至今四十年，不敢自称医贯中西、博古通今，但毕竟乐见有大量实证的「食疗」专书，能启发国人的反刍，激励国人追求自我调理，「把健康吃回来」，企盼人手一书，与君共飨之。

【作者序】

代谢平衡－－你的血液决定你该吃什么！

内科医师暨营养学博士? 沃夫．方法

　　敝人专心研究内科全人医学已经三十多年了。一九七五年，我以〈超重幼儿〉为题，撰写医学博士的论文。接下来专业的重心移到加护病房。在加护病房，我要照顾生命垂危的病患、进行人工唿吸、置放心脏节律器，基本上就是站在最前线，为患者的生命奋斗，那时我认为这就是行医之道。我看到有些同事治疗病人的方法是改变他们摄取的营养素，我对此不予置评，也认为他们的做法跟医生的职责无关。但现在我认为，加护病房的病患如果早点开始注意饮食和营养均衡，说不定就不会住院了。

　　一九八三年，我开始在内科担任资深专家，负责新陈代谢的课程。从那时候起，专业生涯的重心就转移到人体的营养和新陈代谢过程。然后在二○○一年，我受邀发表演说，主题是「肥胖」，体重高达九十五公斤的我当然也算肥胖一族。我发现，我的科学研究和个人利益居然合而为一！

　　肥胖终究要归咎内分泌？还是我摄取的营养导致荷尔蒙腺体运作不正常？在挫折和幻灭之下，我觉得该换个方向思考。虽然很多论点已经有了确切的证据，但我不想再去钻研它们，以便在研究人体所有荷尔蒙的调节和功能时发挥独特的创意。我的想法以个人为中心，探讨每个人吸收的营养。个人内在的化学作用应该会反映他吃了什么。这种另类的观点就是代谢平衡。

　　本书认为营养是宇宙生命流（希腊文中的pantha rhei，「万物流动」）的基础。营养能够均衡，就能给人精力和健康，而从小就有均衡的营养，就是身体状况良好的基础。当你吃错了营养，摄取了不符合你身体需求的食物，你的代谢情况就无法获得平衡，也会不当地累积体重，进而得到很多难以治癒的慢性病。

　　在生命中最重要的事都很简单，这是我的信条，也唿应我的医疗研究成果：只要改善吸收的营养素，就可以恢复健康。

　　累积了几十年的个人经验，辅以营养饮食和新陈代谢的知识，以及我的科学研究结果，再加上每天都有人因为过重来求诊，我发现其实每个人的营养密码就存在自己的血液中。几十年来我累积了超过35万个人血液的分析资料，找出每个人独特的营养需求，并针对这些需求来规画饮食，让这些人不但改善了健康，也成功地有了苗条的身材。

　　我当初写这本书的目标，在于营造人们对食物和生活的热情。我希望能让读者眼睛一亮，得到鼓励和指引，在成为美食家的同时，仍保持苗条的身材和健康的生活。现在这本书出版了繁体中文版，成为第一本海外出版的语言版本。成功就是最好的激励－－尤其在我们已经放弃希望的时候，我希望这本书能帮大家再度找回享受人生和尽情飨宴的本能！

----沃夫．方法
内科医师暨营养学博士

不只减重，而是透过营养平衡代谢

代谢平衡健康饮食法，是我在一九八三年专为提升新陈代谢系统功能，改善新陈代谢失衡现象所创立的「个人化新陈代谢饮食调理处方」。原先目的是为了改善自己与亲友的健康状况，我曾透过传统医疗方法治疗新陈代谢问题，然而在屡次效果受限的临床经验下，始转而研发运用自然医学的饮食疗法加以治疗。由于效果卓越显着，经病人主动要求而开始对外推行。继二OO一年正式推广后，至今在欧洲已有超过二十个国家、三十五万人次以上的临床见证。

代谢平衡健康饮食法正如其名，是一种新陈代谢的改善方案，让人体可以自行制造出需要的荷尔蒙，以保持身体机能正常。为了达成这个目标，我们的身体比较偏好摄取能减少胰岛素分泌的食物，进而平衡新陈代谢活动。同时，吃进去的食物应该要种类繁多，份量也要足够。在代谢平衡的前提下，吃东西不是罪恶，也不是缺乏自我控制的象征，有些人因为这些想法，一吃东西就觉得有罪恶感。吃东西可以让我们感到快乐，同时也能满足对美食的热爱。进食在沟通和社交活动中也扮演很重要的角色。

根据两个原则

代谢平衡健康饮食法主要根据两个原则：

一、每个人都能自行制造出所有必要的荷尔蒙和酵素

只要翻开和生物化学相关的书籍，里面都会详细描述人体如何制造肾上腺素、胰岛素和性荷尔蒙等接合通道。我们只要透过饮食提供需要的基本材料给身体即可。这就是代谢平衡健康饮食法的精髓：根据个人资讯和实验室的结果，找出人体缺乏哪些特定的物质，让人体制造出缺乏的物质，再度恢复提供人体机能所需的酵素和荷尔蒙。

二、人体知道自己想要什么食物

我相信人体如果一度缺乏某些物质，就会产生欲望，希望能到这些物质，例如铁、镁或铜等矿物质。然后就有胃口想吃含有这些物质的食物。现今的问题则是很多预先制造好的食物并没有人体需要的物质。草莓优格就是一个例子。草莓含有铁、镁和钙，但市面上的草莓优格不只含有真正的草莓，还有很多其他的原料，比方说加入了草莓香味和调味料。结果身体就被蒙骗了。人体渴求的食物含有我们需要的物质，但从草莓的例子看来，水果已经被化学物质取代了，脑部的运作没有问题，大脑要求我们提供包装上有水果照片的食物，味道和香气似乎也没有问题，但是吃下去的东西却无法提供所需的物质，因为食物里并不包含人体想要的东西，因此大脑不能光靠内部的信号帮身体补充营养素。决定要吃什么的时候，内部的信号打不过外来的信号，电视上的广告或超市里很显眼的产品比较容易成为大家的选择。

再打个比方，如果你经过常去的面包店或熟食点，可能会被香喷喷的味道吸引，买下不怎么想吃的东西。然而个人的代谢平衡健康饮食法会建议你摄取可以有效满足人体机能的饮食。执行这套方法之后，你就会学到身体迫切需要哪些食物，才能制造出所有必要的酵素和荷尔蒙，让身体的新陈代谢重新恢复平衡。

正确的饮食可治疗代谢症状

正确的饮食可用下面的方法治疗代谢症状：
•让胰岛素分泌变正常
•让荷尔蒙代谢变正常
•用健康方式调节新陈代谢

代谢平衡健康饮食法的原理

按照指示食用代谢平衡饮食法，可以减缓血液中的胰岛素上升的速率，就不会有强烈的饥饿感。在餐点间的休息时间，也能燃烧更多脂肪。使用这种全方位的新陈代谢方案后，你也可以期待享受更健康的生活、更多的活力和更好的生活品质！

新陈代谢的改变也会影响到感官，我们的嗅觉和味觉再度恢复灵敏。开始代谢平衡健康饮食法几个星期后，就更容易听到身体的声音，告诉我们需要哪些营养素。我们就会开始吃身体需要的东西，而不是电视上促销的人工调味食品，或超级市场内行销策略推广的产品。代谢平衡健康饮食法帮助我们慢慢脱离外在的刺激，转向内心的渴望，才能选择对身体真正有益的食物。