本书是就当前健康食品∕食材，以营养素为分类，从学理角度解说得最清楚、最客观、最实用的一本书。

　　吃进嘴里的东西，通常是为了饥饿、营养或解馋。如果达不到这三项目中的任何一项，请问，我们吃它做什么？吃健康食品∕食材是为了补充营养，改善健康。问题是许多人缺乏相关常识，结果大部分人都吃错了，也不知道吃错了，不但没有效果，还适得其反，让「无病变有病」、「轻病变併发」，实际上吃错健康食品∕食材是在戕害自己的身体。

　　作者是免疫与排毒领域的学者与名医，并以食品营养蜚声国际，本书由营养素萃取物和营养性食疗二大方向，就健康食品∕食材的成分、功能、食用需知、功效、适合对象及注意事项，提供清楚资讯，并针对不同需求与症状给予建议，让大家在选购健康食品∕食材时，能聪明地吃，也吃得健康。

作者简介

孙安迪 医师

　　为台湾知名的免疫学权威，台大医学院微生物免疫学博士。现担任台大医院口腔内科主治医师，世新大学通识中心兼任教授，天津医科大学、上海中医药大学、湖北中医药大学客座教授。

　　从事免疫研究、教学和临床诊治工作，在「复发性口腔溃疡」、「贝歇氏病」、「口腔扁平苔藓」病因、病理机转、中草药免疫、抗癌研究等项目，都以临床及学术论文、着作，蜚声国际。

　　近年致力于研究免疫力与健康的关系与重要性、健康食品在养生保健方面的应用，面对当前的保健食品热门风潮，希望以个人专业知识的分享，帮助广大读者学习关于健康食品的正确观念与知识，并选择适合自身需求的商品，以维持身体健康。

已出版着作共二十多种，其中在文经社出版的有：
《孙安迪教你解毒排毒》
《孙安迪的排毒餐》
《吃对油最健康》
《孙安迪教你正确吃健康食品》

PART 1老化、罹癌&生病的原因……………
1.我们能活几岁？ …………………
人为什么会衰老？如何延长寿命？………
人可以活多久？………
?命长短是否受遗传影响？………
最大?命α＝(正比)抗氧化力/活性氧生成量………
微量元素延缓衰老………
远离环境污染，挑战寿命极限………
自由基怎么产生的？……
自由基导致老化………
　
2.为什么会得癌症？………
衰老、DNA修复、免疫和肿瘤…………
抗癌的植物化学物……………
植物化学物具抗氧化作用…
蛋白?抑制剂有抗癌作用……

3.其他疾病也和营养素有关……
　　

PART 2 特定疗效的营养成分…
1.谷胱甘?……
作用&特色：蔬果中重要的抗氧化剂………

2.皂?……
作用&特色：降胆固醇及防癌…

3.植物固醇…
作用&特色：降低胆固醇、减少结肠癌………

4.植酸……………
作用&特色：植物中含量最多的抗氧化剂…………

5.超氧化物歧化?(SOD)……………
作用&特色：人类抗老关键…………

6.维生素………
作用&特色：维持生命的必要元素………
维生素的4大特点…………
容易缺乏的维生素及其食物来源…………
维生素A…………
维生素D………………
维生素E……………
维生素B1……………
维生素B2……………
维生素C……………
菸酸……………
维生素B6…………
维生素B12……………
维生素K…………
叶酸………
胆硷…………
泛酸…………
维生素特色……………
维生素C……………
维生素E……………
维生素B12…

7.矿物质(微量元素)…………
作用&特色：人体生命过程中不可少的元素……
什么是微量元素?.........
微量元素的功能………
过与不及都有害健康 ………
铁、锰、钙、硒是长?、延?祕诀…………
锌的作用……….
哪些食物富含锌……………
有机锗的作用……………
硒的作用…………
硒的重要性………

8.金属硫蛋白……………
作用&特色：超强抗氧化剂………
解毒专家……………

9.褪黑激素…
作用&特色：抗衰老的祕密元素…
不足会影响内分泌系统…………
消除氧自由基功能…………

10.多糖………
作用&特色：激活细胞的祕密武器 ………
无毒性的天然免疫药物…………
含多糖的免疫药物无所不在…………
?类、糖与非糖的结合………
含?类免疫植物……
与糖结合的黄酮化合物………
含有香豆素的免疫植物……
多糖类成分的抗衰老效用………

11.多酚类………
作用&特色：抗癌变活性的氧化物…
檞皮素……
茶多酚………
鞣化酸和香豆素…
大豆异黄酮……

12.类胡萝卜素…
作用&特色：使自由基降低活性 ……….

13.D-柠檬烯…………
作用&特色：有癌症化学预防作用……

14.?（酵素）………
作用&特色：新陈代谢的推手……

PART 3 维持生命之泉2：健康食物的健康食用法……
1.辛香料………
作用&特色：抗氧化、抑菌、抗炎……

2.水产品   ……
作用&特色：调免疫、抗氧化…

3.大豆…
作用&特色：降脂防癌………
大豆含有丰富的营养成分…
大豆具有多种生物活性物质……

4.葡萄 ……
作用&特色：超强抗氧化剂…
葡萄的保健功能……

5.膳食纤维   ………
作用&特色：解毒排毒、通便抗癌  ………
膳食纤维的5大作用………

6.葱属化合物：洋葱、大蒜………
作用&特色：有强制抗氧化作用………
洋葱………
大蒜………

7.十字花科蔬菜………
作用&特色：降低癌症发生率………

8.寡糖………
作用&特色：肠胃清道夫………
 
9.蜂产品………
作用&特色：抑菌、局部镇痛………
蜂胶………
蜂蜜………
蜂花粉………
蜂王乳………
  
10.灵芝………
作用&特色：药中之王、百病灵丹………

11.冬虫夏草………
作用&特色：有免疫调节和抗癌功效………

12.人参………
作用&特色：抑制肿瘤、抗衰老、治百病………
   
13.西洋参………
作用&特色：清肺、降压、解热………

14.甘草………
作用&特色：九种神奇功能………

PART 4 健康食品怎么吃………
1.调节免疫系统这样吃………
调节免疫系统的营养素………
蛋白质、氨基酸、脂类影响免疫功能………
 
2.抗老化这样吃………
抗老饮食法则………
顺应自然食用当季蔬菜………
发酵食物促进消化………
 
3.癌症术后保养这样吃………
癌症术后应补充的维生素………
防治不同癌症的饮食原则………
不同癌症饮食防治表………

4.预防冠状动脉疾病这样吃………
多选用豆类制品………
避免胆固醇及饱和脂肪酸过高的食物………
少量多餐七分饱………
避免高浓度酒精食品………
多饮用淡茶………

5.消除疲劳这样吃………
美国流行的抗疲劳物质──麦芽油………
抗疲劳的中草药及维生素………

6.螺旋藻的广效功能………
螺旋藻的成分………
螺旋藻的作用………
防治贫血………
防治糖尿病………
防治动脉硬化、预防心血管疾病………
帮助智力发育………
强化视力………
抗癌………
压制肝炎病毒………
抗老………
美容………