本书完整介绍餐饮店经营实务，作者将其指导逾3000家店的亲身经验，以Step By Step步骤式的说明，从开店营运的基本要诀、市场评估、店面装潢、新开店的管理、会计实务、如何贩卖销售、如何开发新商品，以及人力资源管理、经营小技巧等，一一详述，内容精彩简洁。

　　面对众多同业竞争，无论你是餐饮业菜鸟还是老手，不是所有人都会成功。餐饮业的经营不仅和景气，也和立地条件、时代潮流、顾客需求的变化等不确定因素纠缠在一起。总之，有意经营餐饮店或已正式开店之创业者，必能透过本书拷贝成功经验，从中获取开店一定会赚钱的构想和实践法则。

作者简介

宇井义行

　　1950年出生于日本东京，1972年自日本大学商学部经营学科毕业。求学时期，从18岁开始就在餐馆工作，实地学习餐饮业。23岁至25岁参与家庭餐厅等6家餐馆的经营，实践经营学的理论，26岁独立创业，成为餐饮顾问，结合资讯与理论，指导餐饮业者。

　　宇井义行是日本最大餐饮顾问公司社长，拥有33年的顾问经历，到目前为止，已经指导超过3000家店，具有日本第一的顾问资历。着作丰富达34册，授权多国版本，包括中文、韩文等，由于其着作内容切实可行，广获业界好评。

　　已授权本中心出版：《连锁加盟餐饮店成功要诀》、《餐饮店创业开店成功秘笈》、《餐饮店必备的经管技术》，皆属常销书籍。

译者简介

吕志宏

　　文化大学日本语文学研究所硕士。从小居住日本多年（三至十一岁、二十五至二十八岁），最大的兴趣是学习外语和享受美食。曾任大学讲师、日语主编、补习班中日口译及日本通译案内士课程讲师、商务参访团顾问，以及日语领队、日语导游。

　　目前从事教授餐饮日语以及观光日语，并辅导学生考取日语导游以及日本通译案内士证照。同时，从事翻译以及口译工作，并且开班指导中日翻译技巧。译着作品包括《日语单字学习妙方》、《战胜英语要点250》等书。

审稿者简介

陈春久

　　陈顾问从事餐饮、烘焙及零售业顾问工作已逾14年，多专注在经营管理层面之餐饮辅导，并先后完成诸多日本餐饮专书之译着。现任伽尔地餐饮管理顾问公司资深顾问、中国生产力中心外聘顾问/讲师、台北市政府劳工局职训中心外聘讲师、中山社区大学讲师。

　　曾负笈日本求学，领有日本导游证照，对日本市场发展现况及趋势有深度了解，直到今日仍频繁带参访团赴日考察。平日在辅导企业之余，也热心教学，荣获台北市政府教育局针对社区大学颁发的「优良课程奖」及「师铎奖」专业顾问。

出版缘起
推荐序1　餐饮业是最容易也是最难的产业陈飞龙
推荐序2　戴胜益
推荐序3　许湘鋐
推荐序4　洪雅龄
推荐序5　由零到壹、由壹到连锁的餐饮业经营秘诀吴师豪
推荐序6　蔡淳伊
推荐序7　郭德宾
前言

1餐饮店经营的基本观念
1-1顾客人为何会上门？
1-2餐饮店的种类和业态
1-3经营一家店的概念
1-4餐饮店的经营本质
1-5如何满足顾客的要求
1-6经营餐饮店有何好处？
1-7经营者所扮演的角色
1-8店长的角色和责任是什么？
1-9店长需要的心理准备
1-10什么是管理式思考？
1-11一家店的标准规格
1-12什么是店的差异化
1-13餐饮业就是服务业？
1-14什么是商品力？
1-15如何营造店的气氛？

2新店舖的营运管理
2-1创业资金大约要准备多少？
2-2如何拟定营运计画书？
2-3勘察环境的要点
2-4顶让物件会赚？还是赔？
2-5如何才能租到便宜的店面？
2-6挑选设计．施工业者的要点
2-7投资在招牌上有意义吗？
2-8样品箱是不是过时了？
2-9不花大钱建造店面的要点
2-10工程契约的注意事项
2-11移交店面时的注意要点
2-12挑选食材业者的要点
2-13有效招募员工的方法
2-14有必要制定员工守则吗？
2-15如何决定营业时间和公休日
2-16开店前的准备
2-17开幕宣传时如何达到最大效果？

3开店营运实务
3-1餐饮店要花费哪些成本
3-2如何确实提高利润？
3-3损益表是什么？
3-4如何随时掌握经营效率？
3-5何谓损益平衡点营业额？
3-6如何计算最低必须营业额？
3-7了解竞争对手
3-8顾客都是什么时候光顾？
3-9如何判断自家店的商圈
3-10最好和次好环境的差别
3-11提高商品水准的基本原则
3-12如何提升服务品质
3-13如何打造窗明几净的店面
3-14排班表为什么重要？
3-15加盟店和直营店的差别
3-16加盟就可以轻易成功吗？
3-17向加盟连锁系统看齐

4促销及提升业绩技巧
4-1如何开拓新客户？
4-2培养常客的秘诀
4-3有效的问卷调查方式
4-4如何有效地发传单和折价券
4-5如何让促销活动的效果发挥到最大
4-6诱发顾客来店动机的方法
4-7如何打响「宴会首选」的招牌？
4-8POP广告是否真的有效？
4-9提高夜间时段业绩的策略
4-10一石二鸟的成功法则？
4-11如何大幅提升小店业绩？
4-12单客多，以致效率差而伤脑筋
4-13受到女性青睐营业额会提升？
4-14非名店也会受到媒体报导吗？

5开发新菜单的方法
5-1为什么要开发招牌菜？
5-2开发招牌菜的要诀
5-3如何表现料理的健康感
5-4吸引银发族的菜色开发要点
5-5如何检讨、重新评估菜单
5-6如何创造让顾客感动的餐点
5-7如何促销餐点？
5-8如何订出合理的价格
5-9如何找寻新食材

6人力资源管理
6-1如何实现感动人的服务
6-2何谓减少机会损失
6-3和顾客打成一片的方法
6-4正确的员工工作指导方法
6-5让兼职人员也能立刻上手的方法
6-6如何提升员工的干劲
6-7如何提高员工的清洁意识？
6-8如何能留得住人才

7统计及会计实务
7-1为什么需要盘点？
7-2如何有效控制成本
7-3订立正确的订货系统
7-4人事费多少才算适当？
7-5正确的人事费管理所需的知识
7-6如何拟定每月人事费用预算？
7-7每日销售计画拟定方法
7-8如何减少杂项开支？
7-9每天必须整理传票的理由
7-10如何正确管理零用金？
7-11现金流量286
7-12何谓消费税的处里方式

8经营管理小技巧
8-1参观其他店时的注意事项
8-2追求流行错吗？
8-3追加点菜的处理
8-4为什么需要营业日报表？
8-5如何客观掌握店况
8-6如何因应顾客客诉？
8-7如何判断改装日
8-8开新分店时，首要考量之事