具体描述
选鲍鱼、挑海参、辨鱼翅，海味达人选购秘诀大公开。
书作者自小在海味街长大，对海味干货有深入的认识。行内入教你选购靓海味。数十种海味干货新品种的专业介绍，走访现场揭示海味原生态和制作过程。
40多种海鲜干货详尽知识，从品种、产地、特征、营养成份、处理方式及选购方式，，以及十多道海味食谱，全部以全彩图片说明。让你吃好料、做好菜，从饕客变专家。
作者简介
邝裕棠
生于鱼翅世家，其父自1969年成立德祥号，专营鱼翅生意; 作者年轻时已随父亲经营业务，走遍大江南北。及后业务扩展至包括鲍鱼、海参、花胶等高级食材的贸易和作为食肆供应商，香港许多有名的酒楼皆是其客户。
作者子承父业，目前事业版图已拓展到中国内地，在江门设立了江门荣兴海产食品厂有限公司，从事海味加工。除了经营业务外，作者还致力推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。近年，他以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。
註：1950年代，贩卖鲜鱼和咸鱼的商号基本上都位于东边街，梅芳街到德辅道西和西湖街等处，故这一带便被大众冠以『咸鱼栏』的称号。
著者信息
图书目录
海味街的故事
梅芳街：香港咸鱼栏
咸鱼栏变身海味街
海味街成为旅游景点
餐桌上的滋味：海味
鲍鱼 Abalone
响螺 Giant Conch, Conch
江瑶柱 Dried Japanese Scallop
日月鱼 Asia Moon Scallop
虾干 Dried Shrimp
蚝豉 Dried Oyster
淡菜 Dried Mussel
蚬 Dried Cclm
海参 Dried Cucumber
章鱼 Dried Octopus
鱿鱼 Dried Squid
墨鱼 Dried Cuttle Fish
海蜇 Jelly Fish
沙虫干 Clamworm
海龙
海马
海雀
海星
□蛇 Sea Snake
鳄鱼肉 Crocodile Meat
山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle
花胶 Fish Maw
鱼翅 Shark Fin
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fish
海藻 Seaweed
图书序言
图书试读
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