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香港海味事典

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著者
出版者 出版社:橘子 订阅出版社新书快讯 新功能介绍
翻译者
出版日期 出版日期:2011/04/11
语言 语言:繁体中文



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发表于2022-01-21

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图书描述

  选鲍鱼、挑海参、辨鱼翅,海味达人选购秘诀大公开。

  书作者自小在海味街长大,对海味干货有深入的认识。行内入教你选购靓海味。数十种海味干货新品种的专业介绍,走访现场揭示海味原生态和制作过程。

  40多种海鲜干货详尽知识,从品种、产地、特征、营养成份、处理方式及选购方式,,以及十多道海味食谱,全部以全彩图片说明。让你吃好料、做好菜,从饕客变专家。

作者简介

邝裕棠

  生于鱼翅世家,其父自1969年成立德祥号,专营鱼翅生意; 作者年轻时已随父亲经营业务,走遍大江南北。及后业务扩展至包括鲍鱼、海参、花胶等高级食材的贸易和作为食肆供应商,香港许多有名的酒楼皆是其客户。

  作者子承父业,目前事业版图已拓展到中国内地,在江门设立了江门荣兴海产食品厂有限公司,从事海味加工。除了经营业务外,作者还致力推动海味行业,担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。近年,他以个人的专业知识,多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑,介绍海味食材。

  註:1950年代,贩卖鲜鱼和咸鱼的商号基本上都位于东边街,梅芳街到德辅道西和西湖街等处,故这一带便被大众冠以『咸鱼栏』的称号。

著者信息

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图书目录

海味街的故事
梅芳街:香港咸鱼栏
咸鱼栏变身海味街
海味街成为旅游景点

餐桌上的滋味:海味
鲍鱼  Abalone
响螺  Giant Conch, Conch
江瑶柱  Dried Japanese Scallop
日月鱼  Asia Moon Scallop
虾干  Dried Shrimp
蚝豉  Dried Oyster
淡菜  Dried Mussel
蚬  Dried Cclm
海参 Dried Cucumber
章鱼 Dried Octopus
鱿鱼 Dried Squid
墨鱼 Dried Cuttle Fish
海蜇 Jelly Fish
沙虫干  Clamworm
海龙
海马
海雀
海星
□蛇  Sea Snake
鳄鱼肉  Crocodile Meat
山瑞裙  Wattle-necked Softshell Turtle
花胶 Fish Maw
鱼翅 Shark Fin
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fish
海藻  Seaweed

图书序言

图书试读


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