香港海味事典 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：橘子订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2011/04/11

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-15

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图书描述

　　选鲍鱼、挑海参、辨鱼翅，海味达人选购秘诀大公开。

　　书作者自小在海味街长大，对海味干货有深入的认识。行内入教你选购靓海味。数十种海味干货新品种的专业介绍，走访现场揭示海味原生态和制作过程。

　　40多种海鲜干货详尽知识，从品种、产地、特征、营养成份、处理方式及选购方式，，以及十多道海味食谱，全部以全彩图片说明。让你吃好料、做好菜，从饕客变专家。

作者简介

邝裕棠

　　生于鱼翅世家，其父自1969年成立德祥号，专营鱼翅生意; 作者年轻时已随父亲经营业务，走遍大江南北。及后业务扩展至包括鲍鱼、海参、花胶等高级食材的贸易和作为食肆供应商，香港许多有名的酒楼皆是其客户。

　　作者子承父业，目前事业版图已拓展到中国内地，在江门设立了江门荣兴海产食品厂有限公司，从事海味加工。除了经营业务外，作者还致力推动海味行业，担任全国鲍翅燕肚参专家委员会委员、香港鱼翅行商会执委。近年，他以个人的专业知识，多次协助传媒制作食材寻源的电视节目和杂志专辑，介绍海味食材。

　　註：1950年代，贩卖鲜鱼和咸鱼的商号基本上都位于东边街，梅芳街到德辅道西和西湖街等处，故这一带便被大众冠以『咸鱼栏』的称号。

著者信息

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图书目录

海味街的故事
梅芳街：香港咸鱼栏
咸鱼栏变身海味街
海味街成为旅游景点

餐桌上的滋味：海味
鲍鱼 Abalone
响螺 Giant Conch, Conch
江瑶柱 Dried Japanese Scallop
日月鱼 Asia Moon Scallop
虾干 Dried Shrimp
蚝豉 Dried Oyster
淡菜 Dried Mussel
蚬　　Dried Cclm
海参　Dried Cucumber
章鱼　Dried Octopus
鱿鱼　Dried Squid
墨鱼　Dried Cuttle Fish
海蜇　Jelly Fish
沙虫干 Clamworm
海龙
海马
海雀
海星
□蛇 Sea Snake
鳄鱼肉 Crocodile Meat
山瑞裙 Wattle-necked Softshell Turtle
花胶　Fish Maw
鱼翅　Shark Fin
咸鱼与鱼干 Salty and Dried Fish
海藻 Seaweed