香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　本书作者走访逾百家香港地铁沿线的知名店家，访寻150种便宜又美味的道地小食。串物、炸物、饺子、肠粉、面食、甜点等等，既有特别的小轻食，亦有「俗又大碗」的最夯小吃。介绍的食物种类极广，有酸甜的、辛辣的、松脆的、怀旧的、新奇的……任何你想得到的香港美食，全都收录在这本道地香港通美食攻略。由街头小摊到精致餐厅，风味各异，丰俭由人。

　　书中附上详细的地图与交通资讯，带你品尝最美味的云吞、鱼蛋、牛杂、牛腩、菠萝包、豆腐花、车仔面等，寻找专属香港的好滋味。热爱「扫街」的你，又岂能错过这本食尚玩家必备的小吃天书？

本书特色

　　横扫港铁週边热点
　　包饼、饺子、轻食、炸品、甜点、串物、粉面大集合
　　在地人必吃150款人气小吃
　　香港通必备美食攻略

　　来去香港非吃不可最夯小吃
　　聪明玩家随身美食指南
　　港铁沿线无敌美味完全收录！

作者简介

蔡象文

　　你想知道什么？想知道我的名字叫阿象吗？想知道我曾在电台报章杂志工作吗？想知道我曾写过一些小说、编过一些故事、画过一些漫画吗？其实我最想让你知道，我最喜欢的工作，是将食物转换成文字和影像。

　　曾出版的作品包括《张开铁嘴巴》、《香港最强手信》及《香港闹市小登山》等。

好的，这是一本关于探索香港传统文化的深度指南的图书简介： --- 《寻味岭南：粤菜精髓与历史风华》 一、 书籍主题与定位 《寻味岭南：粤菜精髓与历史风华》并非专注于街头巷尾的即食小吃，而是一部深度挖掘岭南地区，特别是广东地区餐饮文化、烹饪技艺及其背后历史变迁的综合性著作。本书旨在为读者提供一个宏观而细腻的视角，审视粤菜这一中国八大菜系中最具代表性的一支，如何在数千年历史长河中，吸收外来影响，最终形成其独特的“清、鲜、嫩、滑、爽、韧、香”的标志性风格。 本书的核心目标是系统梳理粤菜的文化脉络，从古代的渔猎采集、农业发展到近代通商口岸的形成，考察地理环境、物产资源如何塑造了粤菜对食材原味的极致追求。它超越了简单的菜谱罗列，深入探讨了“食不厌精，脍不厌细”的哲学在广府饮食中的体现，以及不同地域（如广府、潮汕、客家）饮食文化之间的异同与交融。 二、 内容结构与章节概述 本书分为四大核心板块，层层递进，构建起对岭南饮食文化的完整认知： 第一部分：地理风土与食材哲学 (The Terroir and Philosophy of Ingredients) 本部分重点探讨“一方水土养一方食客”的理念。岭南地区独特的亚热带气候、丰富的海洋资源（珠江三角洲）以及丘陵地貌，如何直接决定了粤菜对“时令”和“本味”的执着。 珠江流域：水产的艺术 详细分析了淡水鱼类、海鲜在粤菜中的地位，以及处理这些易腐食材所发展出的精细刀工和快速烹饪技巧（如“啫啫煲”中的热力学应用）。 五味调和：平衡的艺术 探讨粤菜为何极少使用浓烈的辛香料（如花椒、辣椒），转而依赖葱姜蒜、豉油、糖、醋的微妙平衡。这部分会引用古代医书和农学记载，解释这种饮食习惯与岭南气候养生的关系。 不时不食的实践 对广东各月应食用的蔬果、菌类进行历史考证，展示传统粤菜厨师如何依据天时选择食材，而非完全依赖现代温室技术。 第二部分：粤菜技艺的传承与创新 (Techniques and Evolution) 本部分是本书的技术核心，详细拆解支撑粤菜体系的几大核心烹饪技法，并追踪其在近代历史中的演变。 火候的掌控：镬气之谜 深入剖析“镬气”（Wok Hei）的科学原理——高温、快速翻炒、油膜包裹的结合。本书将通过物理学和化学分析，解释为何“镬气”是中餐烹饪的精髓之一，并探讨传统柴火灶与现代燃气灶在制造镬气上的差异与传承。 刀工的修行：从食材到艺术品 详述粤菜中对刀工的严苛要求，例如片皮鸭的皮肉分离、荔枝肉的剞花、以及对异形食材（如海参、鲍鱼）的处理技巧，展示刀工如何服务于口感的提升。 煲炖的哲学 对“老火靓汤”进行文化与营养学层面的解读。解析文火慢炖如何最大化释放食材的营养与风味，并介绍不同药材与肉类的配伍禁忌与功效。 第三部分：经典菜式的文化解码 (Deciphering Iconic Dishes) 本书挑选了跨越不同领域的代表性菜肴，进行深入的文化和历史溯源，而非简单的制作指南。 早茶的社会学 从清末民初的“一盅两件”谈起，分析早茶文化如何从富人阶层的消遣演变为市民阶层的社交中心。详细解析干蒸烧卖、虾饺的结构演变，以及点心师如何用有限的面皮展现无限的创意。 粤菜北上与西进 考察二十世纪中期，粤菜厨师如何将本帮菜带到香港、澳门乃至北美，并探讨在异地文化影响下，粤菜如何适度调整口味，同时保持其核心精神，催生出“新派粤菜”的形成。 烧腊的工艺与信仰 对叉烧、烧鸭的腌制、上皮、挂炉烤制过程进行专业描述，并探讨烧腊师傅在行业中的地位与传承。 第四部分：当代粤菜的挑战与未来 (Contemporary Landscape) 最后一部分展望未来，讨论在全球化和新健康理念冲击下，粤菜如何保持其生命力。 可持续性与食材回归 探讨年轻一代厨师如何重新关注本土、濒危或被遗忘的岭南食材，以及他们如何将环保理念融入传统烹饪。 现代技术的融合 分析分子料理技术或低温慢煮（Sous Vide）等现代技术，在粤菜精细化处理中的应用，以及这种结合是否会稀释“镬气”的本真。 三、 本书特色 1. 学术性与可读性的统一： 本书融合了历史文献考据、人类学观察与专业烹饪知识，确保了内容的深度和广度，但行文风格流畅，避免了学院派的枯燥。 2. 视觉呈现： 包含大量由专业美食摄影师拍摄的，展现食材原始状态、刀工细节和火候瞬间的写实照片，辅助读者理解抽象的烹饪概念。 3. 口述历史： 穿插了对数位健在的粤菜老前辈、点心大师的深度访谈录，记录第一手的经验和行业变迁的口述史料。 《寻味岭南：粤菜精髓与历史风华》是所有对美食历史、中国烹饪科学以及岭南文化有浓厚兴趣的读者不可或缺的案头参考书。它带领读者穿梭于历史与厨房之间，领悟岭南饮食文化中那份深沉而优雅的匠人精神。 ---

第一章：荃湾线

◎尖沙嘴与佐敦
鸡记潮州面食
星座冰室
土司工坊
多土王全港至正分佈图
谭仔云南米线
美都餐室
兰香面家
翠华餐厅

◎旺角与太子
阿土面线
佳记小食
好旺角面家
真美味
肥姐小食
万家烧饼屋
津味云吞面
鱼蛋王全港至正分佈图
贵族蛋糕
美味食店
金华冰厅
菠萝包王全港至正分佈图
大记攦粉
面栈
陵发潮州白粥
澳门翠苑

◎深水(土步)与长沙湾
维记咖啡粉面
新香园坚记
小食部
刘森记面家
合益泰小食
肠粉王全港至正分佈图
坤记糕品专家
周记油渣面
松记糖水
新华茶餐厅
顺兴楼
山东饺子馆

◎荃湾
荣安小食
嘉乐冰厅
云贵川风味
佳记小食
民丰粉面行
雄记粉面

第二章：观塘线

◎乐富、九龙湾与牛头角
陈兴发鱼蛋粉
清真牛肉馆
乐园
义香豆腐食品
豆腐花王全港至正分佈图
顺兴茶餐厅
金泰沙冰
贵屿和记隆
海景粥店
九龙湾栗子档
日月星快餐
兰香园

第三章：港岛线

◎上环与中环　
科记
巴依餐厅
真知味
源记甜品专家
可可店
枝记面家
牛腩王全港至正分佈图
绿易食品坊
BBQ
波记
京香饺
胜香园
陈意斋

◎ 湾仔
新记
膳食小厨
车仔面之家
车仔面王全港至正分佈图
泉昌美食
东方小祇园
云南石林米线掂

◎ 铜锣湾与天后
上海香港面家
忠记咖啡屋
爱尔兰疯薯
潮苑潮州粉面
牛丸王全港至正分佈图
丹麦饼店
清亭燕萍
新记美食
Jenny Bakery
天后鸡蛋仔
顺丰排骨面
顺兴茶档

◎ 炮台山与北角
福元汤圆
慧凤精美食屋
味皇
德兴隆
闽南小食馆
十三座牛杂
牛杂王全港至正分佈图
真真美食店
阿鸿小吃
德成号

◎ (鱼则)鱼涌、太古、西湾河、筲箕湾
顺兴茶档
金峰靓靓粥面
圣罗兰
新凤凰饼店
君颐上海小厨
太安楼
珍香园
王林记
鱼片王全港至正分佈图
金东大小厨
安利鱼蛋粉面

第四章：东铁线

◎红磡
阿妹小馆
巧兴面食店
饺子王全港至正分佈图
云轩居
郁香园牛丸面
联记川王凉粉
大光灯面食
云吞王全港至正分佈图
厦门风味小食
林记小食
时新快餐店
越南亚吕

自序
象说象话

　　经济不景气，大家都告别鲍参翅肚的奢侈时代。不要紧，我们香港人能屈能伸，即使穷，也要吃得快乐。《香港小吃扫街王》，走遍香港的大街小巷，发掘一些极具特色的美味小吃，四处找寻一些便宜的香港味道。虽然这些店家并非赫赫有名，但他们多年来默默用心做的，正是实而不华的小吃名物，伴随香港成长。

　　等一等，不要急着冲向收银台付钱，再多翻两页，看看我们在味蕾上的频道是否一致。希望你会喜欢吃我的文字，并且一吃上瘾，为我买单，谢谢。

　　是时候了，大家一起步进快乐的小吃年代吧！

评分☆☆☆☆☆

我是一个对味蕾探索充满好奇心的普通读者，每次看到关于香港美食的介绍，总是会被那些诱人的图片和描述所吸引。《香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版》这个书名，仿佛在召唤我踏上一场寻味之旅。“扫街王”这个词，充满了探索的意味，让我觉得这本书会带领我深入香港的大街小巷，去发现那些不为人知却美味非凡的小吃。“一吃再吃”更是让我看到了作者对于推荐美食的信心，相信每一份推荐都经过了味蕾的反复考验，值得反复品尝。更何况是“最新加强版”，这意味着我能够获取到当下最流行、最新鲜的美食信息，避免了因为信息滞后而错过一些精彩。我希望这本书能像一位热情的香港本地朋友，带着我穿梭于九龙和港岛的各个角落，不仅告诉我“吃什么”，更告诉我“怎么吃”，比如最佳的品尝时机、搭配建议，甚至是一些当地人才知道的“隐藏菜单”。我期待这本书能够激发我更多的旅行灵感，让我能够以一种更加深入、更加地道的方式去体验香港的美食文化，让我的香港之旅不仅是眼睛的旅行，更是舌尖上的极致享受。

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深的美食博主，我一直在寻找能够真正触及香港街头精髓的美食指南，而《香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版》似乎正好填补了我的需求。我特别关注那些能够挖掘出隐藏美味的书籍，而不是仅仅停留在游客常去的热门地点。这本书的“扫街王”名号，以及“一吃再吃”的强调，让我看到了作者对美食的深度探索和反复验证的决心。我最看重的是内容的实用性和独特性，希望这本书能带领我深入香港的市井生活，找到那些连当地人都津津乐道、但又不容易被大众发现的“私藏”美味。我尤其对“最新加强版”这几个字感到好奇，这意味着书中的信息是经过更新的，能够反映出香港街头美食的最新动态。我希望能从这本书中获取一些真正能让我惊喜的线索，比如一些即将走红的新兴小吃，或者是一些传承多年的老字号，但经营方式有所创新的店铺。如果这本书能够提供详细的交通指引、店铺营业时间和推荐的必点单品，那就更完美了。总而言之，我期待这本书能成为我下一趟香港美食之旅的得力助手，让我能够创作出更多高质量的美食内容，与我的粉丝们分享最地道的香港味道。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对香港情有独钟的旅行爱好者，每次去香港，除了欣赏维港的夜景，感受那份独特的都市活力，我最期待的就是能够沉浸在香港丰富多元的美食文化中。《香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版》这个书名，简直就像为我量身定做的一样！“扫街王”让我感受到一种无所畏惧、勇于探索的精神，而“一吃再吃”则传递出那种让人欲罢不能的美味诱惑。更重要的是“最新加强版”这几个字，我深知香港的美食潮流变化很快，一本能与时俱进的指南对我来说至关重要。我一直觉得，真正了解一个地方，就需要从它的烟火气中去感受，而街头小吃恰恰是这种烟火气最集中的体现。我希望这本书能不仅仅是罗列美食名录，更能讲出这些小吃背后的故事，比如店铺的历史、师傅的手艺，甚至是一些只有老饕才知道的品尝诀窍。如果能有地图标记，以及对人均消费的预估，那就太贴心了。我迫不及待地想看看，这本书会带我去探索香港的哪些味蕾秘境，让我能够在下一次的香港之行中，收获满满的美食惊喜，并且能够自信地向朋友们推荐那些真正值得品尝的街头美味，让他们也能和我一样，爱上香港的“扫街”乐趣！

评分☆☆☆☆☆

说实话，我平时对美食类书籍的兴趣不是特别浓厚，但《香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版》这个名字却意外地引起了我的注意。我一直对香港那种充满活力的市井文化很感兴趣，而街头小吃无疑是这种文化的重要组成部分。这本书的“扫街王”定位，让我觉得它不是那种高高在上的美食评论，而是更接地气，更贴近普通人的口味和需求。“一吃再吃”更是让我联想到那些让人回味无穷、吃了还想再吃的经典味道，这比那些昙花一现的网红店更能打动我。而且，作为“最新加强版”，我期待它能够包含一些我之前不太了解，但却非常地道的本地小吃，或者是一些经过改良、更符合现代人口味的创新小吃。我希望这本书能够给我提供一些非常实际的建议，比如如何分辨哪些小吃是真正好吃、卫生又划算的，而不是仅仅是网红的噱头。我希望它能像一位经验丰富的“老饕”朋友，悄悄地在我耳边分享那些只有本地人才知道的美食宝藏，让我能够避开那些“坑”，直接品尝到最纯粹、最令人满足的香港味道。这本书可能会改变我对香港美食的认知，让我发现更多隐藏在街头巷尾的惊喜。

评分☆☆☆☆☆

天哪，我刚拿到《香港小吃扫街王：一吃再吃 最新加强版》，简直太让人激动了！我是一个超级吃货，尤其对香港街头小吃情有独钟。每次去香港，都感觉时间不够用，总想把所有的小巷子都钻一遍，把所有没吃过的小吃都尝一遍。这本书的名字就深深吸引了我，"扫街王"三个字简直就是我的写照！“一吃再吃”更是点睛之笔，说明里面的推荐都是经过反复验证的美味，绝对不会踩雷。而且，还是“最新加强版”，这让我对内容的更新程度充满了期待，毕竟香港的美食地图也在不断变化，有最新的指引太重要了。我迫不及待地想翻开看看，里面究竟隐藏着多少我不知道的美味秘密。我准备把它当成我下一趟香港行的“圣经”，让我的味蕾在香港的大街小巷里尽情狂欢！我甚至已经开始想象，拿着这本书，穿梭在旺角、深水埗、铜锣湾的街头，寻觅那些藏在犄角旮旯里的地道美味，那种感觉一定非常棒。我非常好奇，它会推荐哪些我之前可能忽略了，但后来会让我惊艳的小吃呢？这本书的包装设计也很有质感，让我觉得物超所值，这绝对是我近来最满意的一次购书体验了。