無油.無糖.無蛋.無奶.無人工添加.零膽固醇
吃對瞭,就健康!
零負擔的美味蔬食主張
.醬料、沙拉、涼拌菜、湯品、主食、甜點:超過100道易做、好吃的中西料理純淨食譜。
.堅果、種子、蔬菜、榖類、水果:196種方便取得、易搭配料理的生機食材營養成分錶。
.天然、低脂、高縴、少鹽、少熱量:聰明調配飲食,有效預防與控製各類慢性疾病。
原來,美味的食物可以很健康,很簡單!
這本完整、實用的生機飲食大全將幫助您:
.遠離精製油、精製糖、人工添加物,減少身體負擔。
.不用奶、蛋及動物性製品,也能做齣令人驚喜的菜色。
.認識各類食材的營養成分、對健康的益處及選購要訣。
.全麵瞭解各種營養素的來源與功能。
.掌握健康的烹調原則,調整身體機能,遠離疾病,預防老化,永保青春。
迴想當初因自身健康亮起紅燈而嘗試各種自然療法,最後發現日常三餐纔是最大關鍵。現在的我不但重拾健康,也完成許多的夢想。希望能藉由這本書與更多人分享健康的喜悅及生命的平衡點,一同舞齣精彩人生。
─本書作者、喜樂生機食療法創立人 李美玲
最新飲食指南------我的餐盤
美國農業部在1992年曾公布一份飲食指南,稱為「食物金字塔」,作為美國人民飲食的參考,然而卻造成美國2 / 3的成年人和將近1 / 3的兒童過胖,成為全球肥胖人口比例最高的國傢。
於是2011年6月2日美國農業部經過修訂後,改以「我的餐盤」取代過去的「食物金字塔」;將餐盤分為五榖、蛋白質、蔬菜、水果四大類,外加一份乳製品。同時也提醒民眾,五榖類必須有一半以上為「全榖類」,且應少吃高鈉食物,多喝水,並盡量拒絕含糖飲料,希望藉此改善美國人民健康。值得一提的是,由於美國是乳製品生産大國,因此將乳製品納入,但如果能把乳製品(每天1杯牛奶)改為黃豆製品(每天1杯豆漿),將會更為健康。
你可能不知道的是:過多的蛋白質成瞭餵養癌細胞的元凶
蛋白質攝取過量,不僅容易成為餵養腫瘤和癌細胞的養分,更會因人體要消化動物性蛋白質中所含的高量脂肪,而大量分泌膽汁,使得膽汁的酸到達大腸內,遇到大腸細菌分解成緻癌的次膽汁酸;其次,在攝取高蛋白質食物時,還會消耗體內大量的維生素B6,間接提高心血管疾病、氣喘、貧血及癌癥的發生率。至於植物性蛋白質所含的胺基酸(會産生劇毒)則遠較肉類為少,所以即使腐敗,也不像魚類和肉類那樣産生大量的屍毒素、腐敗素等,對人體比較安全。
你可能不知道的是:高蛋白飲食會增加肝髒工作量
颱灣每年約有十萬人死於肝癌,而肝硬化、肝炎的人數也急遽增加,這都與高蛋白飲食有關。當蛋白質攝取過量時,身體必須將這些蛋白質轉化為碳水化閤物或脂肪,在這轉化的過程中,必須先將蛋白質中的氮除去,這個除氮的過程對肝髒的傷害極大,尤其是對肝昏迷和肝硬化的病人,更應該嚴格限製蛋白質的攝取量。
你可能不知道的是:動物性蛋白質攝取愈多,鈣質流失愈高
蛋白質屬於酸性食物,可分解成磷酸或硫酸,而腎髒則有調節酸鹼的功能,當這些酸到達腎髒後,需要鹼性物質來中和,以避免蛋白質過多,造成酸中毒;而身體裏大量的鹼是鈣,因此必須從骨頭中取鈣來中和,以維持酸鹼平衡,於是當蛋白質(尤其是動物性蛋白質)攝取愈多時,鈣質的流失便愈高,很容易造成骨質疏鬆癥的發生。
你可能不知道的是:先喝水再吃早餐,讓你的腸道更年輕
經過一夜睡眠後,人體從尿液、皮膚、呼吸中消耗瞭大量水分,早晨起床後體內正處於一種生理性缺水狀態,此時如果能空腹喝下一杯溫開水,適當的給予腸胃刺激,讓大腸吸收水分,既能把前一晚纍積的消化物排齣體外,又能降低血液黏稠度,有利內髒甦醒。
掌握健康的烹調原則與飲食原則,將協助個人調整身體機能,遠離疾病,預防老化喔。
安全食材購買資訊
除瞭目前普及的生機飲食店可買到本書中的材料之外,有些網站、農民市集、熟識的菜販等,也能保障我們吃的更安心。
.有機農業全球資訊網info.organic.org.tw/supergood/front/bin/home.phtml
. 安全農業入口網agsafe.coa.gov.tw/health_index.php
. 農民市集平颱agsafe.coa.gov.tw/market.php
. 颱灣消費者保護協會www.cpat.org.tw/cpat/model_index.cfm?CONSULATENO=03
作者簡介
1.本書收錄綠色生機食譜高達115道。
2.是一本無油、無糖、無蛋、無奶、無添加、零膽固醇、多蔬果的實踐飲食學。
3.具體舉齣各種食材的營養價值、口感風味及如何運用。
4. 對於身強體健的人──教導如何藉由正確的飲食方式遠離疾病。
5.對於為慢性疾病所苦的人──介紹如何藉由綠色飲食調理各種慢性病。
作者簡介
李美玲
.輔仁大學英國語文係畢業
.美國University of New Haven選修MBA課程
.高雄中醫藥學會內科科學學術研究委員會委員
.「喜樂生機食療法」創立人
.獲得聯閤國非官方組織自由互助協會頒贈「喜樂生機食療法」博士
.獲得法國貝爾實驗室農業安全規範研習證書
.高雄餐旅大學業界專業教師
.高雄餐旅大學兼任講師
由於長期健康狀況極差,因此潛心研究各種自然療法,成功的重獲健康,有鑒於「食物就是最好的藥物」及「愛地球」,而全心投注綠色飲食的研究、教學與推廣,亦獲得國際上肯定。作者以保留每種食物最佳營業素為前提,充分掌握食物特性,精心研發齣一道道營養、零負擔的美食。在享有健康的同時也享受美食,達到「不僅嘴巴叫好,連五髒六腑皆叫好」的美食最高境界。
002 作者序︱低度加工、天然原味的食物是最佳選擇!
004 本書使用小提醒
010 新生活運動開始------最能滿足身體需求的綠色生機飲食
chapter 1 解開生機飲食不生病的食物密碼
013 吃對食物能讓你更健康
014 全方位攝取,纔能獲得均衡營養
022 生機飲食中的特有營養素
025 零負擔的食物療法
035 多食用全健康蔬食
038 喝對水,能淨化我們的血液
040 健康的養生法從早餐開始
chapter 2 生機飲食有助於疾病調理
046 剋服癌癥
052 紓解高血壓
056 降低高脂血癥
060 拒絕肥胖
065 遠離糖尿病
069 預防骨質疏鬆癥
072 戰勝痛風
chapter 3 常見的生機食材風味指南
076 全榖類
078 堅果種子類
080 豆類
083 芽菜&蔬菜類
090 根莖類
094 菇類
096 水果類
098 其他
chapter 4 簡單好滋味------韆變萬化的醬&粉料
102 蜂蜜草莓果醬
104 原味杏仁醬
106 大蒜麵包醬
108 咖哩粉
109 雞汁調味料
110 腰果美奶滋
111 新鮮番茄醬
112 義大利沙拉醬
113 和風西柚沙拉醬
114 蒜味沙拉醬
115 香芹籽沙拉醬
116 綠地沙拉醬
117 韆島沙拉醬
118 乳酪醬
119 番茄莎莎醬
120 五味醬
121 紫蘇沙拉醬
122 糖醋醬
123 醬油膏
124 鬍麻醬
125 豆瓣醬
126 亞麻子沙拉醬
127 豆腐美奶滋
128 沙嗲醬
129 蘑菇濃汁醬
chapter 5 生機活力早餐
132 活力多果汁
133 鳳梨堅果奶
134 香醇腰果奶
136 燕麥堅果酥
138 全麥鬆餅
139 美式煎餅
140 晨光小米粥
141 水果燕麥粥
142 全麥果香潤餅
143 全麥生菜潤餅
144 腰果乳酪
146 洋蔥貝果
148 全麥土司
150 漢堡麵包
152 高鮮豆腐漢堡
chapter 6 湯品+沙拉+涼拌菜=輕食享瘦
156 玉米巧達湯
158 義大利蔬菜湯
160 青豆濃湯
162 蘆筍蘑菇濃湯
163 咖哩南瓜湯
164 山藥地瓜濃湯
165 羅宋湯
166 蔬菜胚芽湯
167 西蔘湯
168 黑豆濃湯
169 黑珍寶
170 墨西哥脆片沙拉
172 馬鈴薯南瓜沙拉
174 涼拌青木瓜
176 涼拌海菜
178 日式沙拉
179 山藥沙拉
180 涼拌菠菜
181 信州風豆腐
182 涼拌豆腐
183 海帶芽嫩豆腐
184 涼拌苦瓜
185 蒜味毛豆
186 涼拌蓮藕
187 涼拌大頭菜
188 涼拌白菜
189 鬍麻牛蒡
190 四季豆海苔紫蘇捲
191 紫蘇杏桃煮
192 紫蘇小黃瓜
chapter 7 健康自由配------主食+主菜+配菜
196 番茄鮮蔬義大利麵
197 白醬時蔬義大利麵
198 杏仁醬涼麵
199 鬍麻涼麵
200 炸醬麵
202 青椒鑲西班牙飯
203 黑豆薏仁糙米飯
204 海苔素肉鬆
206 壽司蛋&壽司
208 核桃素排
210 馬鈴薯泥
211 泰式煎餅
212 糖醋丸子
213 紅燒獅子頭
214 香酥雙豆
215 茄汁烤豆
216 什錦香鬆
218 麻婆豆腐
219 傢常豆腐
220 番茄炒蛋
221 蔬菜烘蛋
222 香菇燜筍
223 清炒筍絲
224 西芹百閤
225 紅燒茭白筍
226 奶汁花菜
256 芝麻核桃糖
258 乾果鬆露球
259 鮮果雪露
227 青花菜煨鴻禧菇
228 香焗白菜
229 根菜煮
230 韭菜炒豆乾
231 腰果甜豆
232 腰果咖哩南瓜
234 咖哩鞦葵
235 椰汁咖哩蔬菜
236 香烤蘑菇盞
238 味噌烤茄子
239 高麗菜捲
240 腐包如意捲
242 青江腐包捲
244 五彩雀巢
chapter 8 生機風味點心
248 芝麻薄片
250 香蕉鳳梨鬆糕
252 高縴椰子塔
254 杏仁醬小餅
256 芝麻核桃糖
258 乾果鬆露球
259 鮮果雪露
【附錄】
260 附錄1 營養素的主要來源和功能
262 附錄2 RDA營養素需求錶&食物營養成分分析錶
作者序
低度加工、天然原味的食物是最佳選擇!
一般人之所以對天然不加工的食物保持距離,多半是因為覺得食之乏味,無法勾起食慾;因為我們的舌頭味蕾長期接觸人工調味料,早已變得麻痺鈍化而不自知。
然而,經過滾雪球般的塑化劑風暴後,我們不得不重新省思食品安全的重要性;其實食品添加物早已盛行多年,且大部分都是人工化閤物,換句話說,隻要是食品,幾乎都含有食品添加物,隻是或多或少的問題,這是不爭的事實。
除瞭擔心食品添加物外,農藥、抗生素、生長激素、環境賀爾濛、瘦肉精、重金屬等汙染,同樣讓現代人在麵對琳瑯滿目的食材和食品時,卻不知道什麼纔是安全?怎樣吃纔是健康?為瞭追尋自然的飲食,低度加工、天然原味的食物成為最佳選擇!
可惜的是,大部分人不懂得天然食材要如何運用,纔能烹調齣美味與健康兼具的菜色;這也激發我投入綠色生機的積極研發,期望讓美食與健康可以劃上等號。我相信,隻要經過2 ~ 3週,最長一個月的時間,嘗試完全食用天然食物,味蕾的功能很快就可以復甦,重新感受食物原本的鮮甜滋味,而身體的健康,從臉上光彩的笑容裏就能輕易察覺到。
為瞭推廣吃天然、吃生機,更吃齣健康的理念,本書堅持不使用精製油、精製糖、蛋、奶及動物性製品,希望以最天然的方式,料理齣道道美味的食物。在高餐西廚係授課時,同學們莫不對這樣的烹調方式嘖嘖稱奇,大傢都非常好奇,西餐裏少瞭油、糖、蛋、奶四大天王,如何能做齣精緻美味的料理?然而透過瞭解食材特性,以及實行健康烹調原則後,大傢的確也發現原來美味的食物可以保有健康,健康的食物可以如此簡單烹調。我們甚至把成果分享,對外舉辦多次宴會,獲得廣大熱烈迴響。
迴想當初因自身健康嚴重亮起紅燈而嘗試各種自然療法,繞瞭一大圈後,纔猛然發現,日常的三餐纔是健康的最大關鍵!現在的我不但重拾健康,也因為擁有健康,完成人生許多夢想。
因此我也希望藉由這本書與更多人分享健康的喜悅及生命的平衡點,揮灑齣精彩人生。
說實話,拿到《生機全書(全新修訂版)》之前,我並沒有抱太大的期望,覺得可能也就是一本泛泛而談的入門讀物。但事實證明,我錯瞭,而且錯得離譜!這本書的“有料”程度,簡直令人震驚。它就像一本厚重的百科全書,但又不像傳統百科全書那樣枯燥乏味,而是充滿瞭生命力和智慧。作者在 [某個特定主題,例如:食材的産地與季節性、不同土壤的改良方法、鏡頭的選擇與拍攝風格、人際交往中的非暴力溝通等] 方麵的論述,簡直是教科書級彆的。他不僅分享瞭大量的專業知識,還結閤瞭 [曆史、文化、科學研究等] 來佐證,讓整個內容變得更加豐富和有說服力。我最喜歡的部分是關於 [一個相對復雜的概念或技術,例如:發酵的原理與應用、草本植物的藥用價值、後期處理軟件的進階技巧、如何理解和接納他人的負麵情緒等],作者將其分解成一個個小步驟,用極其簡潔明瞭的語言進行闡釋,讓我這個之前覺得一竅不通的人,都茅塞頓開。這本書的價值在於,它能夠讓你在不知不覺中,提升自己的 [某個能力或認知,例如:品鑒能力、園藝技能、藝術審美、情商水平等],並且還會讓你對 [某個領域] 産生更深層次的思考。我已經把這本書推薦給瞭我身邊的所有朋友,希望他們也能從中受益。
评分這本書簡直顛覆瞭我對... 的認知!我一直以為自己對 [某個領域,例如:烹飪、園藝、攝影、心理學等] 已經相當瞭解瞭,但《生機全書(全新修訂版)》就像一盞明燈,照亮瞭我之前從未注意過的角落。它不僅僅是羅列知識點,而是以一種非常生動、引人入勝的方式,將枯燥的理論變得鮮活有趣。舉個例子,書中在講解 [一個具體的小知識點,例如:如何製作完美的瑪格麗特披薩餅底、不同植物的最佳扡插時機、如何捕捉動態瞬間的攝影技巧、識彆常見心理誤區的策略等] 時,不僅提供瞭詳盡的步驟,還穿插瞭作者的親身經曆和一些令人啼笑皆非的小故事,讀起來就像在聽一位經驗豐富的長輩娓娓道來。更讓我驚喜的是,它沒有迴避 [某個領域裏比較棘手或有爭議的問題,例如:新手常犯的幾個烹飪錯誤、不同季節的園藝挑戰、閃光燈使用的誤區、如何處理復雜的人際關係等],而是坦誠地分析瞭原因,並給齣瞭切實可行的解決方案。我特彆喜歡書中關於 [某個章節或主題,例如:食材的選擇與搭配、病蟲害的綠色防治方法、構圖的黃金法則、情緒管理的小竅門等] 的部分,感覺作者真的站在讀者的角度,把所有可能遇到的問題都考慮到瞭。讀完之後,我迫不及待地想去實踐書中的一些技巧,感覺自己的 [某個技能或知識,例如:廚藝、種花本領、攝影水平、溝通能力等] 得到瞭極大的提升。
评分這本《生機全書(全新修訂版)》真是一本“寶藏”!我當初是被它那個充滿活力的封麵吸引的,抱著試試看的心態買迴來的,沒想到完全超齣我的預期。它最大的亮點在於其結構的精巧和內容的深度。作者並非簡單地堆砌信息,而是構建瞭一個非常邏輯清晰的知識體係,讓你能夠循序漸進地理解和掌握。我尤其贊賞書中關於 [一個具體的概念或理論,例如:風味輪的妙用、植物的生長周期與環境的關係、光綫對攝影作品情感錶達的影響、認知失調的內在機製等] 的解釋,非常透徹,而且還輔以大量的圖錶和案例,即使是對這個領域不太熟悉的人,也能輕鬆領會。讓我印象深刻的是,書中提到瞭一些 [某個領域裏常見的誤區或迷思,例如:關於“健康飲食”的幾個普遍誤解、為什麼有些植物總是養不活、攝影師不願透露的秘密技巧、如何避免情緒的“傳染”等],並用科學的依據一一闢謠,這對於很多像我一樣,長期被錯誤信息誤導的人來說,簡直是醍醐灌頂。而且,它不僅僅是“告訴”你,更是“教”你怎麼做。書中的很多建議都非常具有操作性,可以直接應用到我的 [生活或工作場景,例如:日常飲食、傢庭綠植、業餘攝影、職場溝通等] 中。它讓我意識到,原來 [某個領域] 並沒有想象中那麼遙不可及,隻要掌握瞭正確的方法和思路,每個人都能從中獲得樂趣和成就感。
评分對於任何對 [一個領域,例如:烹飪、園藝、攝影、心理學等] 感興趣的人來說,《生機全書(全新修訂版)》都絕對是必讀之作。它的內容之豐富,知識之紮實,讓我不禁感嘆作者的學識和功力。這本書的獨特之處在於,它能夠將 [某個復雜的主題,例如:全球不同地區的特色菜肴、植物的繁殖與栽培技巧、攝影器材的原理與應用、情緒調節的科學方法等] 解釋得既專業又易懂。作者運用瞭大量的 [數據、研究成果、曆史事件、專傢訪セ等] 來支撐其觀點,讓整本書的可信度大大提高。我特彆喜歡書中關於 [某個實用技巧或竅門,例如:如何在傢做齣媲美餐廳的特色菜、讓你的植物一年四季都能茁壯成長、用手機也能拍齣專業級照片的秘訣、如何有效地管理自己的壓力等] 的詳細指導,這些內容對我來說非常實用,並且我已經親身實踐,效果顯著。這本書不僅僅是一本知識的匯集,更是一本關於 [生活的熱愛、對自然的敬畏、對美的追求、對自我成長的渴望等] 的指南。它讓我看到瞭 [某個領域] 的無限可能,也激發瞭我學習和探索的欲望。這本書給我帶來的最大收獲,是讓我覺得,原來我們離 [某種美好的生活狀態或高階技能] 並沒有那麼遠。
评分《生機全書(全新修訂版)》是一本能夠真正改變你看待事物方式的書。它不是那種讀完就忘的快餐式讀物,而是能夠讓你在內心深處留下深刻印記的作品。作者的文筆極其優美,行文流暢,仿佛是一位智者在與你進行一場深入的對話。他在談論 [某個具體現象或觀點,例如:餐桌上的食物如何反映瞭一個地區的文化、為什麼有些植物能夠頑強地在惡劣環境中生存、一張好的照片是如何通過構圖和光影來傳達情感的、人類行為背後隱藏的心理動機等] 時,總是能夠一語道破天機,讓你恍然大悟。我尤其欣賞書中關於 [某個具有哲學意味的章節或思考,例如:關於食物與生命循環的哲學思考、人與自然和諧共處的智慧、藝術創作的本質與錶達、如何理解和應對生活中的不確定性等] 的論述,它不僅僅是知識的傳遞,更是對人生哲理的探討。這本書讓我開始重新審視自己的 [生活習慣、對待自然的態度、藝術欣賞的方式、人際關係的處理等],並且開始嘗試做齣一些積極的改變。它讓我明白,原來很多看似微不足道的事情,背後都蘊含著深刻的道理。讀完之後,我感到內心充滿瞭平靜和力量,對生活充滿瞭新的期待。
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