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　　肠道，掌控人体七成免疫细胞，神经系统复杂度仅次于大脑，好坏菌的激烈战场；

　　益生菌，胃酸胆盐也杀不死，拥有强大战力迅速改变肠道菌相，一举提升免疫力。

　　台湾拥有世界级的益生菌研发竞争力及产业成熟度，可惜大家对益生菌始终一知半解。许多常见的、综合死亡率更甚癌症的代谢性疾病，如心脏病、脑中风、高血压、糖尿病、肝病、肾病……等，其实都是益生菌的拿手领域。

　　你知道吗？
　　．用益生菌来缓解大肠激躁症，已经是一般专科医师的常识。
　　．七成的医生会建议，即使无病无痛也可使用益生菌提升整体健康。
　　．七成的人处于小病多多的亚健康状态，因此仍需补充益生菌。
　　．服用抗生素时补充益生菌，可大幅降低身体负担。
　　．嗜脂菌的减肥功效只是场美丽的误会。
　　．产前产后补充益生菌，能有效控制妈妈生产后和宝宝出生后的体重。
　　．婴儿期的肠道菌群品质，影响一辈子的免疫平衡发育。
　　．一九三○年就已有学者证实益生菌对皮肤保养的功效。
　　．发酵乳有所有牛奶的营养，乳糖却只有牛奶的一半，是最好的牛奶替代品。

　　肠道专家二十年心血、世界各国益生菌研究与发展现况全解析，打破错误迷思、化解无谓担忧，让你选对产品、吃对食物，轻松成为保健专家！

作者简介

蔡英杰

　　日本东京大学农学博士，现任国立阳明大学生化暨分子生物学教授，中华本草芳香保健协会理事长，台湾乳酸菌协会常务理事，以及养乐多公司、扬生生技公司、惠生研生技公司等多家企业科技顾问。曾任：阳明大学生化所所长、医学系生化科主任、东京大学生物科技系客座教授，教育部生技教育资源中心主任、卫生署中医药委员会委员。

　　创设台湾乳酸菌协会，担任第一、二届理事长，参与创设亚洲乳酸菌学会联盟，担任第二、三届会长，筹办主持第二届 (台北，2003年)、第四届 (上海，2007年) 及第五届 (新加坡，2009年) 亚洲乳酸菌大会。发起并主持「肠道健康公益宣导活动」(2004 ~ 2006年)，2009年与中国食品科技学会及中国蒙牛公司发起「肠道关爱公益活动」，担任形象代言人。

　　其他着作：
　　《你不能没肠识：顽固教授的24个肠道保健祕诀》（如何出版，2006）
　　《肠道内经：便便博士的顺畅哲学》（中国友谊，2009，简体书）
　　《肠命百岁：肠道权威最新长龄保健大典》（时报出版，2010）

推荐序
整顿肠道菌，摆脱药物依赖∕李元昆
肠道保健，不要再掉以轻心∕邱文达
肠道与益生菌的共鸣曲∕廖启成
开启肠道菌与益生菌的新时代∕卢俊良
自序
乳酸菌爱好者的心语

序章：三个肠道菌的惊人新观念！
一、肠道是脏腑经脉的根本
二、肠道菌是身心健康的「驱动程式」
三、肠道菌能直接与中枢神经相互影响

第一章：破解九大益生菌迷思
Q1：吃益生菌会变胖？
Q2：身体健康的人不需要补充益生菌？
Q3：益生菌会被肠道免疫系统及胃酸胆盐杀灭，无法在肠道发挥功效？
Q4：益生菌食品都是死菌，无法纠正肠道菌群失衡？
Q5：市售益生菌产品的菌种寿命都很短？
Q6：益生菌产品吃太多会过量？
Q7：DIY优酪乳不含糖分、最健康，是摄取益生菌的最佳选择？
Q8：欧洲食品安全署说益生菌无效，是真的吗？
Q9：重症病患不适合吃益生菌？

第二章：益生菌真的治百病？让专家告诉你！
一、肠道问题：益生菌最拿手的领域！
二、过敏进行曲：舒缓过敏，调节免疫力
三、病菌感染：防御黏膜免疫系统，流感也不怕
四、癌症预防：特定癌症效果显着
五、代谢症候群：正确服用才能吃出效果
六、精神官能症：益生菌的新潜力领域
七、口腔保健：益生菌是优先选项
八、皮肤保养：一九三○年就被发现的益生菌功效
九、结语：益生菌好处多，但不是万灵丹！

第三章　你也可以是专家！彻底搞懂益生菌
一、乳酸菌、益生菌、肠道菌，傻傻分不清
二、益生菌为什么有效？加强肠道三大屏障！
三、好菌的活力食物──益生元

第四章：琳瑯满目的益生菌产品，怎么挑？
一、选购、饮用发酵乳教战守则
二、选购、食用益生菌粉产品教战守则
三、谁在替益生菌的安全把关？

结语
健康生活型态是益生菌保健的基础　

附录
一：医生们如何看益生菌？
二：乳酸菌达人测验

序章：肠道菌的惊人新观念！
每个人的肠道里，都居住着一百兆以上的肠道菌，种类大概有数千种之多。每个人的肠道菌差异很大，所有的肠道菌种类加起来，多达数万种。
从奥地利的埃西（T. Escherich）教授在一八九五年发现大肠菌以来，肠道菌对一般民众而言，就是联想到疾病，一无是处，甚至到了益生菌蓬勃发展的年代，肠道菌的形象，还是阴暗、负面，所以一般人会说要补充益生菌去抑制肠道坏菌肆虐。

真正扭转干坤的是美国史丹福大学的雷蒙（D.A. Relman）教授，他二○○五年在《科学》（Science）期刊上，发表重量级论文【1】，推崇肠道菌，他说：「肠道菌为人体提供养分，调控肠道细胞的发育，诱导免疫系统的发展」，因此他把肠道菌称为人体的「必要器官」。这绝对是一项划时代的宣言，肠道菌的研究从此成为医学研究的大热门。

我们怎么去理解雷蒙教授所说的「肠道菌是必要器官」呢？
首先，肠道菌必须能够接受并解读来自身体其他器官──特别是来自大脑──的讯息，做出适当的反应；也必须能感知环境的变化，然后向其他器官发出讯息，也就是说肠道菌必须构成一个群体，与其他器官互动相助，各司其职，才能够被称为是一个器官，而不只是居住在肠道内的那一只又一只，各自独立的细菌。

雷蒙教授的宣言发表于二○○五年，历经五年，「人体微生物器官」的概念已经被科学界普遍接受。到了二○一○年，请你准备洗耳恭听，我要再告诉你一个大跃进的观念。

美国德州理工大学的莱德（M. Lyte）教授在二○一○年发表了一篇论文【2】，题目是〈我们肠道里的微生物器官，是我们身体恆定（指健康）与疾病的 Driver〉。

什么是「Driver」？如果我们的身体是一台超级电脑，肠道菌就是启动电脑的「驱动程式」；如果我们的身体是一辆宾士豪华轿车，肠道菌就是负责开车的「司机」，你也可以解释成肠道菌是健康的「决定者」、「推动者」。

由雷蒙教授的「必要器官说」，到莱德教授的「驱动程式说」，想不到吧！短短几年的研究进展，肠道菌地位已经被无限提升到如此重要的地位，速度快到大家的知识都跟不上。

我很兴奋，更加感恩，过去十年，居然能感受、而且小小参与到如此一场热烈进行中的科学盛宴。

我怕你还是抓不到具体的感动，再说得白话一点：我们的肠道菌和心脏、大脑、肝脏、肠胃道一样，都是身体的必要器官之一，没有肠道菌，我们活不下去。所以，肠道菌不健康，我们就不健康，肠道菌生病，我们就生病。

莱德教授用「恆定」代表身心健康状态，我们同样可以用「恆定」来形容肠道菌的健康状态。构成肠道菌的千百菌种，经常因应肠道环境变化，而保持一个非常动态的平衡（恆定）关系，肠道菌的小恆定，决定／推动身体的大恆定。而益生菌之所以重要，是因为它们超有助于维持肠道菌的恆定。

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