护肾：肾脏病营养与保健（全新修订版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　由台北荣总营养部团队，针对饮食控制及日常照护，
　　告诉您爱护肾脏的诀窍！
　　营养师依据不同病程精心设计31道食谱＋三餐范例，
　　首创1：1全比例完整呈现！

　　如何爱护肾脏？先从认识肾脏开始！

　　肾脏在后腰部正上方两边各有一个，外型似蚕豆，约有拳头般大。如果肾功能衰竭，便无法将体内的废物代谢出来，导致内分泌失调。营养师依据多年经验，针对慢性肾脏病、血液透析、腹膜透析、肾脏移植、肾结石等不同病程所需的营养素，精心设计出31道食谱，并教您如何活用搭配出肾脏病患的一日三餐。透过良好的照护及饮食控制，减轻肾脏的负担、维持稳定的肾脏功能！

　　本书内容包含：
　　．肾脏的构造及功能
　　．各种肾脏病检查介绍
　　．肾脏病的症状及治疗
　　．病人营养建议及饮食原则
　　．31道食谱＋三餐组合范例

现代植物养生智典：顺应时令，调和身心的生命之书 本书特色： 立足于传统智慧，融合现代科学视角： 深入挖掘中华几千年博大精深的植物养生理论，同时引入前沿的营养学、药理学研究成果，构建了一套系统、科学且易于实践的现代植物养生体系。 时令养生，顺应自然之道： 全书核心脉络紧密围绕“天人合一”的养生观，详细阐述了春生、夏长、长夏（湿季）、秋收、冬藏的五季变化对人体气血的影响，并据此指导读者选择最适宜当季的植物性食物、草药与生活方式。 功能性植物图谱详尽收录： 并非简单的食谱汇编，而是构建了一部功能详尽的“植物药库”。收录了数百种常见及稀有药用植物，对每种植物的性味归经、主要活性成分、传统功效及现代药理学佐证进行深入剖析。 从“食疗”到“药膳”的精细指导： 提供了大量基于不同体质（如气虚、血瘀、痰湿、阴虚等）和不同生理阶段（如备孕、孕期、更年期）设计的药膳配方，并清晰标注了配伍禁忌与使用剂量。 --- 第一部分：顺应天时——构建时令养生的基石 第一章：生命节律与五行流转 本章首先奠定了全书的哲学基础，阐述了中医理论中“人身一小宇宙，与天地气机相呼应”的核心思想。详细解析了五运六气的周期性变化如何影响人体的脏腑功能。重点探讨了季节更迭如何影响人体的阳气升降和阴精潜藏。例如，春季肝气生发，夏季心火旺盛，长夏脾胃运化负担加重，秋季肺金肃降，冬季肾水封藏。理解了这些宏观规律，才能更好地指导日常的食物选择。 第二章：春季：生发之气与肝胆的调养 春季万物复苏，人体阳气开始向外、向上舒展。本章聚焦于如何顺应这种生发之气，养护肝胆系统。详细介绍了几十种具有疏肝理气、清热解毒、健脾祛湿功效的春季时令蔬菜和野菜，如荠菜、马兰头、桑芽等。提供了“春季养肝排毒”的饮品配方，如枸杞菊花茶的升级版，以及如何通过调整作息，避免熬夜对肝血的损伤。 第三章：夏季：清热祛湿与心经的濡养 夏季炎热多汗，人体新陈代谢旺盛，心火易亢，湿邪也容易侵袭。本章重点介绍清热解暑、利湿生津的植物资源。深入剖析了荷叶、绿豆、薏苡仁、冬瓜等传统消暑佳品的现代营养价值。尤其详细介绍了“三瓜两豆”等夏季祛湿良方，并指导读者如何通过合理的饮水和饮食结构，预防中暑和暑湿困脾的发生。 第四章：长夏（湿季）：健脾化湿的智慧 针对湿气重、脾胃易虚的阶段，本章着重于如何健脾固中。介绍了茯苓、白术、砂仁、豆蔻等健脾祛湿的药食同源之品。不仅提供了简单的煮粥方法，还深入讲解了如何利用药性温和的植物香料（如藿香、佩兰）来芳香化湿，如制作“藿香佩兰煮水”的具体方法和适用人群。 第五章：秋季：肃杀之气与肺系的滋润 秋季气候干燥，易伤肺阴。本章探讨了如何通过饮食来滋阴润燥、清肃肺气。重点介绍了百合、银耳、莲藕、山药等具有润肺止咳功效的食物。提供了针对“秋燥”的润肺汤方，并强调了通过食用富含黏液质的植物，如秋葵和木槿花，来保护呼吸道黏膜的重要性。 第六章：冬季：封藏之气与肾精的储备 冬季是人体蓄养能量、滋补肾精的最佳时期。本章聚焦于温补固涩的植物。详细介绍了杜仲、熟地、枸杞、黑芝麻等传统滋补佳品，并结合现代研究，解释了它们对骨骼健康和内分泌系统的益处。提供了冬季“温阳”的药酒与药膳制作指导，强调了“藏精于肾”的养生原则。 --- 第二部分：植物药库——功能性植物的深度解析 第七章：五味归经：植物药性的基础解码 本章作为工具篇，详细解释了“四气五味”（寒、热、温、凉；酸、苦、甘、辛、咸）在中医营养学中的实际应用。指导读者如何根据自己体质的偏性，来选择具有相反或相生属性的植物性食物进行调理。例如，体寒者应多选温热之性的姜、桂，体热者则应配伍苦寒之物。 第八章：活血化瘀与疏通脉络的植物群 聚焦于改善微循环和血液运行的植物。不仅包括了传统上的丹参、红花，也收录了现代研究发现的具有抗凝血作用的植物，如姜黄素（姜黄）和从某些浆果中提取的生物类黄酮。提供了如何将这些植物安全地融入日常烹饪，而非仅限于药用。 第九章：气机调理：理气与升降的艺术 气机不畅是许多慢性问题的根源。本章详细介绍能够理顺人体气机运行的植物，如陈皮、枳实、木香等。针对腹胀、嗳气、胸闷等常见症状，提供了基于不同部位（脾胃之气、肝郁之气）的调理配方。 第十章：抗氧化与细胞保护：现代营养学的视角 本章从分子层面解读植物的力量。详细介绍了多酚类、类胡萝卜素、萜类化合物等活性成分。重点推荐了高含量的抗氧化植物，如蓝莓、石榴、深色蔬菜和绿茶。结合科学数据，阐述了它们如何对抗自由基损伤，维护细胞健康。 第十一章：免疫调节与适应原植物 探讨了如何利用植物来增强身体对压力（生理或环境压力）的适应能力。重点介绍了人参、黄芪、红景天等适应原（Adaptogen）植物的科学机理和安全使用剂量，指导读者在易感期或压力过大时，科学地利用它们来增强体质的整体抵抗力。 --- 第三部分：辨证论治与精准食养 第十二章：常见体质的植物性食养方案 根据经典辨证体系（气虚、血虚、阴虚、阳虚、痰湿、湿热、血瘀、气郁），为每种体质量身定制了为期一周的植物性饮食调整方案，包括早餐推荐、午餐搭配建议和晚餐药膳。 第十三章：五脏功能支持：针对性植物配伍 深入到具体脏器的功能支持。例如，针对“心火旺盛”者，推荐的植物组合是莲子心配酸枣仁；针对“肾水不足”者，推荐的配伍是何首乌配女贞子。详细解释了这些配伍背后的逻辑，确保食养的针对性与协同性。 第十四章：植物性发酵与消化道的再造 阐述了发酵在植物养生中的重要作用。介绍了如何安全地自制如泡菜、康普茶（Kombucha）、发酵豆制品等，及其对肠道菌群平衡的巨大益处。强调了发酵过程如何提高植物中营养素的生物利用度和改善口感。 第十五章：生活环境与植物的和谐共处 超越了饮食本身，探讨了居住环境的植物布置对健康的影响。例如，哪些植物有助于净化室内空气（如吊兰、绿萝），哪些香草植物（如迷迭香、薰衣草）有助于改善睡眠和情绪。指导读者如何在室内构建一个微型的、有益健康的植物生态系统。 结语：回归本源，身心自愈的循环 强调本书并非提供一劳永逸的秘方，而是倡导一种与自然节律同步的生活哲学。鼓励读者将所学知识融入日常，通过对时令、体质的细致观察，利用植物的力量，实现持续的、主动的健康管理。 附录：植物安全指南与常用炮制法 提供了常见药用植物的采集、储存和基础炮制（如酒制、醋制、炒制）的基本知识，以及重要的药物相互作用警示，确保读者在实践过程中安全无虞。 --- 本书面向读者： 关注自然疗法、希望通过传统智慧结合现代营养学来提升生活质量的健康爱好者；素食主义者和寻求天然、非药物干预方案的慢性病患者；以及中医药养生领域的初学者和爱好者。它是一本既具学术深度，又兼具极高可操作性的现代养生实践手册。

总审阅简介

章乐绮　博士

　　学历
　　国立台湾大学农业化学学士、美国夏威夷大学食品营养学硕士、美国德州大学公共卫生营养学博士。

　　经历
　　现任台北市立关渡医院副院长、中华膳食营养学会理事长，辅仁、文化大学食品营养系兼任副教授。曾任美国农业部人类老化营养研究所／塔夫兹大学访问学者、亚洲膳食营养协会会长、中华民国营养师公会全国联合会创会理事长、台北市营养师公会创会理事长、美国註册营养师。

作者简介

董萃英　营养师

　　学历
　　辅仁大学食品营养学系研究所硕士。

　　经历
　　台北荣民总医院营养部营养师、中华民国营养师公会全国联合会／台北市营养师公会理事、中华民国糖尿病卫教学会合格糖尿病卫教人员、台湾营养学会肾脏专科营养师训练课程讲师、台湾肾脏医学会慢性肾脏疾病整体照护／血液透析／腹膜透析训练班讲师。

总审阅　人生有味——不单调的肾脏病饮食　章乐绮
作者序　护肾，从饮食做起！　董萃英

一、认识肾脏
Ch1人体的废弃物处理厂——肾脏
肾脏解剖学／肾脏的功能
Ch2肾脏病的症状及照护
肾脏病常见的症状／肾脏病的应变之道／日常生活保健应注意事项
Ch3肾脏病检查
肾脏病检查项目

二、肾脏病疾病介绍
Ch1慢性肾脏疾病
肾脏病原因／慢性肾脏疾病分期／慢性肾脏疾病的治疗与照护／慢性肾衰竭的饮食治疗
Ch2血液透析
何谓血液透析？／动静脉廔管的自我照护／常用药物／血液透析的饮食治疗
Ch3腹膜透析
腹膜透析的优点／腹膜透析的种类／腹膜透析的自我照护／腹膜透析的饮食治疗

三、肾脏移植的营养保健
Ch1肾脏移植
肾脏移植优点／肾脏移植缺点
Ch2肾脏移植后的照护
肾脏移植治疗／常用的免疫抑制剂／肾脏移植后的自我保健／肾脏移植的饮食治疗

四、肾结石疾病介绍
Ch1肾结石的病征
肾结石的发生率及复发率／肾结石常见的症状／肾结石的原因／肾结石的分类
Ch2肾结石的照护
肾结石的治疗／肾结石的预防／影响结石的饮食因素／肾结石的饮食治疗

五、肾脏病营养食谱
Ch1慢性肾脏疾病（低蛋白）食谱
凉拌双耳／芥末鸡丝拉皮／糖醋鱼丁／酸辣鸡茸羹／咖哩粉丝煲／牛肉炒米粉／家常拨鱼面／西谷奶绿／百香果冻／一日三餐范例
Ch2血液透析食谱
鲔鱼三明治／迷迭香烤鸡腿／鲜蚵双色／绝代双椒／咕咾肉／烩鱼羹／海鲜炒面／一日三餐范例
Ch3腹膜透析食谱
金瓜蛋白粥／橙汁虾仁／牛蒡炒肉丝／秋葵牛柳／春雨凉面／鲑鱼义大利面／一日三餐范例
Ch4肾脏移植食谱
淡香牛丼／烤秋刀鱼／星洲炒米粉／一日三餐范例
Ch5肾结石食谱
蚂蚁上树／竹笙萝卜汤／干贝花椰汤／枸杞茶碗蒸／泰式鸡肉沙律／酿海参／一日三餐范例

六、附录
营养师的话／常用称量单位之换算／常用调味料单位之换算／低蛋白食物营养成分／肾脏病饮食设计单／限钠（低盐）饮食／限钾饮食／限磷饮食／限普林饮食

序

总审阅　人生有味——不单调的肾脏病饮食

　　肾炎、肾征候群等肾脏疾病长久以来，一直排名在国人十大死亡原因之列。由于肾脏保健及疾病防治的宣导，越来越多潜在的患者提早发现病征，而饮食不仅在整体肾脏疾病照护中扮演重要的角色，也影响患者的生活品质和预后发展。因此，对肾脏疾病的营养多所重视，在治疗过程，营养师也加入医疗团队积极介入对肾脏病患者的照顾，以期能延缓肾功能衰退的速度。

　　对患者来说，除了医师处方药物之外，因饮食与维生作息息息相关，故多会有「我该怎么吃？」的疑惑，而照顾病患的家属、看护也很想知道如何协助病患制备每日三餐。该少吃蛋白质吗？怎样控制电解质？吃多少才适量？怎样制作肾脏病患的餐食呢？面对这些必须处理的现实问题，病患及家属均迫切需要一些可靠并实用的资讯。

　　台北荣民总医院营养部服务病患近半世纪，为拓展对病患营养服务疆界，今着手对临床营养进行系列的整理汇编，从疾病原理、营养疗养与餐饮制备的角度来探讨。本书作者董萃英营养师任职台北荣民总医院营养部，经年负责肾脏科病房营养工作，今特将其专业经验结集成册。

　　本书以肾脏病营养为主题，提供患者、家属对肾脏疾病的概念，并为患者提供实际的用餐指导，有助于疾病控制。肾脏病患之营养疗养，并非只有了解该限制哪些食物？更要知道为什么饮食要如是调整？在什么时候需要调整饮食？而非一味的限制！

　　本书亦可提供给营养相关科系学生，以及肾脏病营养师作为参考用书。当然，也欢迎对肾脏病营养有兴趣的读者，一起来关心。


作者序

护肾，从饮食做起！

　　在医院经常碰到许多患者得知肾功能变差后，有人徬徨不知道应该怎么吃？有人听信一些亲友的善意建议控制饮食；有人自己严格控制食物；有人看了不少肾脏病饮食的书籍或上网查询相关资料，在没有营养师的指导下，纷沓的资讯让人觉得好像什么都不能吃！什么都不敢吃！自行控制的结果就发现体力、营养状况变差，肾功能却也没保护好。

　　肾脏疾病饮食的调整与控制并不是一件简单的事，饮食计画需随着不同肾脏疾病阶段做调整。

　　在慢性肾脏疾病第一或第二期时，需要维持均衡营养，不要摄取过多蛋白质、磷和钠量，避免增加肾脏负担；进入第三或第四期时，仍需控制饮食中的钠及磷质，摄取正确分量的蛋白质和热量，可以保护肾脏的残余功能，延缓肾衰竭的速度，以及开始透析治疗的时间。这些都需要和营养师讨论个人的饮食习惯及生活模式，以渐进的方式进行，密切追踪营养状态，才能在低蛋白饮食的原则下，吃得健康又延缓肾功能衰退。当进入第五期时，则依照透析的种类增加饮食中蛋白质量；如果幸运得到肾移植（换肾）的机会，在肾移植后也需要配合身体代谢改变和用药来调整饮食，以保护这个珍贵的肾脏。而在各阶段均需要配合生化检验值，调整饮食中钾、磷、钙、钠和水分等含量。

　　本书分为两大部分：第一部分讨论肾脏疾病（包括慢性肾脏疾病、肾脏替代疗法──血液透析和腹膜透析、肾脏移植，以及肾结石）的营养照顾，除了营养观念之外，也叙述临床治疗处理流程，让患者更了解自己的疾病。第二部分为肾脏病营养食谱，提供实际一日三餐点心的食谱设计和详细制作步骤，让患者容易上手。每道菜餚均详细计算所含的营养成分，除了热量和蛋白质、醣类、脂肪之外，并列出患者所关心的钠、钾、磷、水分、胆固醇、铁和锌等营养素含量。每道菜餚也列出「替换分量」之换算份数，患者可以参考营养师所设计的份数来替换食用。治疗饮食因为口味清淡，且有所限制，建议在平淡中品尝食物的原味和内涵。

　　如果患者有任何肾脏疾病的营养问题，可以和就诊或住院医院的营养师讨论，透过「营养谘询」，做更进一步的了解。

　　感谢台北荣民总医院内科部肾脏专科庄乔琳主治医师及吴采虹主治医师、泌尿部男性生殖科主任黄志贤主治医师、营养部杨雀恋主任及营养部同仁，于百忙之中拨冗提供许多建议与审阅意见，特此致谢。

评分☆☆☆☆☆

這次入手《護腎：腎臟病營養與保健（全新修訂版）》，純粹是因為身邊有朋友接觸到這方面資訊，加上我本身對健康飲食一直很有興趣，所以想從書中學點東西。我不是醫護人員，也沒有家人罹患腎臟病，所以我是以一個「知識探索者」的角度來看這本書的。 書中的內容，從我一個門外漢的角度來看，真的是非常扎實。它應該是從基礎的腎臟生理功能開始講起，然後慢慢深入到各種腎臟疾病的飲食管理。讓我印象比較深刻的是，書裡對於「蛋白質」的攝取量，以及「鈉」的控制，都有非常詳細的說明和建議。這兩項聽起來好像是老生常談，但這本書卻能從更科學的角度，解釋為什麼要這麼做，以及對身體的具體影響。 我還特別留意到書中有提到一些「迷思破解」的單元，這點我覺得非常棒！因為現在網路上資訊爆炸，很多關於健康飲食的說法其實是錯誤的，甚至會誤導大家。如果這本書能幫助我們釐清這些錯誤觀念，並且提供正確的知識，那絕對是一大福音。 另外，我還蠻期待書中有沒有一些「食譜」或「菜單建議」。畢竟理論講再多，如果沒有實際操作的範例，對我這種平常不太會料理的人來說，還是有點難以實踐。希望這本修訂版能提供一些簡單易學、又能兼顧營養的食譜，讓我在日常生活中也能輕鬆地為腎臟健康把關。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始看到《護腎：腎臟病營養與保健（全新修訂版）》這個書名，我其實有點猶豫要不要入手。畢竟「腎臟病」這幾個字聽起來就讓人覺得壓力很大，而且我對營養學也不是很了解，怕看不懂。但後來聽朋友推薦，加上是「全新修訂版」，感覺應該內容更紮實、資訊也更新穎，所以還是決定買來看看。 翻開書後，第一個感覺是排版很舒服，字體大小適中，而且重點資訊都有用顏色區分，或者用小標題來帶過，不會讓讀者覺得內容太過擁擠。我特別喜歡書中那些圖表，有些是解釋腎臟功能，有些則是關於不同食物的營養成分對比，這些圖表讓複雜的資訊變得一目了然，即使不是專業人士，也能輕鬆理解。 書中讓我最有感的部分，應該是它如何將「飲食」與「腎臟健康」做連結，並且提供了很多具體的例子。我不是那種能夠立刻記住一大堆專業術語的人，但書裡透過一些生活化的情境，像是「外食族如何選擇」、「聚餐時該注意什麼」等等，來分析哪些食物對腎臟有影響，哪些又能幫助保健，我覺得非常貼近我們的日常生活。 而且，我還發現書中不只是告訴你「不能吃什麼」，更重要的是教你「可以怎麼吃」、「如何聰明地選擇」，這點真的讓我覺得很有價值。它提供了一個更積極、更正面的飲食觀念，讓讀者不會覺得被限制，而是能找到適合自己的健康飲食方式。這本修訂版，果然有很多讓我驚喜的地方。

评分☆☆☆☆☆

我之所以會對《護腎：腎臟病營養與保健（全新修訂版）》這本書感興趣，主要是因為近期在新聞上常常看到關於慢性腎臟病的報導，感覺這已經是一個普遍且需要重視的健康議題。我本身對醫學知識不是非常專業，所以更希望找到一本能用淺顯易懂的語言，來解釋複雜的健康概念的書籍。 這本書的「全新修訂版」讓我聯想到，它應該已經經過多次的檢視和更新，資訊應該是比較可靠且跟得上時代的。我特別好奇的是，書中對於「水分」的攝取量，以及「加工食品」的選擇，會不會有比較深入的探討？這兩點在我日常生活中，常常會感到困惑，不知道該如何拿捏才對身體最好。 而且，我還蠻期待書中有沒有一些「個案分享」或「經驗談」，這樣的內容通常能讓讀者更有代入感，也更容易理解書中的理論是如何應用在實際生活中。例如，如果能看到一些透過調整飲食，成功改善腎臟功能的案例，那對讀者來說，會是很大的鼓舞。 除此之外，我也希望這本書能提供一些關於「藥物與飲食的交互作用」的建議。畢竟很多腎臟病患者可能需要同時服用藥物，如果飲食上沒有注意，可能會影響藥效，甚至造成額外的負擔。能夠在同一本書裡，獲得這些全方位的健康指導，真的是太好了。

评分☆☆☆☆☆

說實在話，拿到《護腎：腎臟病營養與保健（全新修訂版）》這本書，我第一個念頭就是：「這本書真的能讓腎臟病患者或家屬，在飲食上更有方向感嗎？」畢竟腎臟病飲食禁忌多，很多人都覺得很難掌握，常常搞不清楚到底什麼能吃、什麼不能吃，一不小心就踩雷。 翻閱後，我發現書的內容編排得很有條理。它應該是從基本的營養素談起，然後針對不同的腎臟疾病階段，給出相應的飲食原則。我特別關注到書中關於「電解質」平衡的說明，像是鉀離子、磷離子等等，這些都是腎臟病飲食中非常關鍵的考量。書裡是不是有很詳細地解釋，為什麼這些離子需要特別注意，以及在哪些食物中含量較高，又該如何去替代或減少攝取呢？這是我很想知道的。 而且，我注意到書名有「保健」兩個字，這表示它不單單是針對已經有腎臟病的人，應該也能給一般大眾作為預防保健的參考。這對我來說就非常有意義，因為我們總覺得年輕力壯，就不太去注意身體發出的警訊。如果這本書能教我們如何透過日常飲食，來預防腎臟出現問題，那絕對是一本值得推薦的「傳家寶」。 我還在想，這本書的「全新修訂版」會不會補充了一些最新的研究成果，或是新的飲食療法？像現在醫學進步這麼快，如果書裡能加入一些更前沿的資訊，那就更好了。總之，我對這本書的實用性和專業度，抱持著很大的期待。

评分☆☆☆☆☆

哇，收到這本《護腎：腎臟病營養與保健（全新修訂版）》真的是太及時了！最近家裡長輩身體有些狀況，之前也聽到一些親友說過腎臟保健的重要性，所以一直想找一本專業又好懂的書來參考。拿到手後，我立刻翻了一下，書的編排方式就讓人覺得很貼心，不是那種冷冰冰的學術論文，而是用比較生活化的方式來解釋一些聽起來有點嚴肅的醫學知識。 尤其讓我印象深刻的是，書中好像有提到一些關於日常飲食的小撇步，像是說某些食材其實對腎臟負擔比較小，還有在烹調方式上也可以做一些調整，讓身體更容易吸收，而不是造成額外的負擔。這對我這種平常下廚的人來說，簡直是救星！以往總覺得腎臟病飲食一定是很複雜、很難吃的，但這本書好像顛覆了我的想像，讓我覺得即使生病了，也能有比較美味、有彈性的飲食選擇。 而且，我特別注意到的還有書裡關於「保健」的部分。這部分不單單是講食物，好像還有包含一些生活習慣的建議，例如說適當的運動、休息，甚至是一些心理調適的觀念。我覺得這點非常重要，畢竟身體的健康是全方位的，不能只顧著吃，還要從根本上改善生活方式，才能真正達到「護腎」的目的。我還在想，這本書裡面的內容，是不是也能應用在預防保健上，讓一般人也能趁早做好準備，降低未來罹患腎臟病的風險呢？這點我還會再仔細研究一下。