具体描述
全台第1本集结5位餐饮前辈X10位餐厅老板的餐厅经营术
10个餐厅创业故事 + 5大经营流程 + 7大数位报表 + 10个关键解题
给想创业或已经创业的你
Life Style的生活风格，已成为世界珍馐入菜的另一种滋味！
英国名厨杰米奥利佛以厨艺作跳板，传递生活的自由风格，让全球掀起「Jamie Oliver风」。
新一代餐饮创业家，从生活价值出发，探究理念、建立风格，一如杰米奥利佛，阳光、香草、木器、风格随时可以入菜，每个生活里的美好都是诱发风格餐厅灵感的来源。
新消费时代来临！风格决定一切
餐饮创业，不只是被顾客需要，还要让顾客「想要」，怎么做？建立你的风格。
风格是餐厅的灵魂，谁也偷不走！
行销学大师菲利浦．科特勒（Philip Kotler）指出，这是个「价值导向」的年代，别再想着怎么卖产品，而是要走入顾客的心。
新一代餐饮创业，不只是卖餐点，更重要的是卖「理念」，更重视由内而外，由上而下一系列贯彻初衷的设计，将餐厅理念点点滴滴渗入顾客生活。
台湾：混种多元的「美食红利」，举世闻名的「饕客之岛」
人味，软「食」力的餐饮输出，绝对是大机会！
台湾在世界产业的供应链中，长期扮演着制造代工的角色，而现有强调异质性、创新的风格式餐厅正以网状的方式遍佈于各地，若能凭借台湾餐饮原有的多元性、效率的基础优势，绝对能走上国际。
善用知识工具，掌握独家绝活，
想开餐厅当老板，千万别再瞎忙！
天天开门做生意，天天处理营运大小事。
你还以为餐厅是后台厨房汗流浃背，前台点餐冲锋陷阵，那就错了！
新一代餐饮创业，靠的是SMART聪明管理，先确立目标，建立管理知识，再善用数位工具，便能有效战胜餐饮创业的柴、米、油、盐、酱、醋、茶，升级成企业级管理。
10个关键解题，7大数位报表解读，准备好你的独门绝活，教你就爱开餐厅！
【10大开餐厅的关键问题，一次解题】
在台湾自行创业的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。
创业不是0~1，更重要的是1之后，怎么做？
★开店
开店装潢多少预算？
折旧式×对比式×创造式，评估装潢费用
大街小巷怎么选址？
短期获利×永续经营，找到黄金店址
★风格
舒适空间或空间最大化？
翻桌率×客单价×来客数，多方思考
服务讲究效率或质感？
效率×质感，双重策略运用
★营运
菜品设计精还是多？
开业期×稳定期，不同阶段不同思考
POS 系统需不需要？
速度×正确性，2大营运指标评估
★行销
广告效益评估？
广告增加曝光率，短期长期效果不同
折扣促销评估？
团购与长期促销计算，避免影响获利
★展店
央厨投资规模效益计算？
沙盘推演精准计算， 人才设备到位
ERP 的投资效益计算？
组织变革带动系统变革，算准时机关键
【数位科技运用，7大数位报表解读】
这个月黄金餐点是哪个？顾客平均用餐时间？如何降低点餐出错率，缩短出餐速度，提高翻桌率？数位时代大幅改变现有工作模式，应用网路科技，系统化服务流程。
时光穿越仪》找关键时段，提高翻桌率
业绩仪表板》营业额×来客数×客单价，滚出营业额
来客观测站》了解客群，认识客人是谁
促销温度计》掌握折扣成本，促销要获利
菜单气象局》观察销售额，找黄金产品
餐点放大镜》分析产品特性，找最适套餐组
服务生码表》追踪服务时间，服务不打结
【5位达人，亲自指点迷津】
开门做生意、设计好风格、学习新营运、行销创客源、稳建拓多店，5位达人深入探讨开餐厅5面向，让小餐厅也能自转出大生意。
创业达人》小艺埕文化街屋创办人周奕成
风格达人》麻膳堂总经理徐安昇
营运达人》欣叶执行董事李鸿钧
行销达人》乐子餐厅负责人杜湘怡
展店达人》cama café董事长何炳霖
「我重视的是创业人的品格、品质、品味。」──《小艺埕文化街屋》创办人周奕成
「餐厅业者应该清楚自己理念和中心思想，让顾客每刻都感受业者想传达的想法。」──《麻膳堂》总经理徐安昇
「不要轻信数字，因为数字会骗人，而是去了解数字背后的意义。」──《欣叶》执行董事兼总经理李鸿钧
「与其花心思尝试各种行销方法，不如先将店里产品特色做出来、品质顾好，再做行销。」──《乐子餐厅》负责人杜湘怡
「展店一定要有策略！每间店、每种业态都不同，有了策略，才可以针对店家状况做调整。」──《cama café》董事长何炳霖
【10位餐厅老板，风格经营法】
新时代餐饮创业没有标准答案，只要想做，绝对有方法！
简餐店？咖啡店？选址要大街或小巷？餐点如何定价？
餐厅经营的困难百百种，最后决定因素往往不是经济条件，而是「你想怎么做？」
每间餐厅，都代表一种生活哲学，值得细细探究。
炉锅咖啡》职人手沖咖啡的美丽影像
米贩咖啡》在欧式和风中体会生活味道
小草作》吃自家屋顶农场种的最新鲜
思维厨房》每日限量的法式餐酒馆
吃义炖饭》分享美食分享餐
二本餐厅》绝对时髦的蔬食餐厅
好初早餐》创意台味让早餐变有趣
向阳晨间饮食馆》让传统蛋饼变时尚早餐
麻膳堂》吃牛肉面成为享受
纽澳良小厨》美国南方菜的台湾体验
【餐饮创业不孤单，看这本就对了！】
开餐厅是圆梦的开始，不孤单的选择
高风险、低报酬、重劳动、长工时、高油高热。家人放假你上班、食安问题躺着也中枪。
在这段漫长的过程里，如果有人能分享他们的故事、成败的经验，那一切或许就没那么苦了。
专业推荐
流通业教父徐重仁 诚心推荐
「创业，光有理念是不行的，需要有经营的手腕与技巧，来达成理想。」──流通业教父徐重仁
「iCHEF系统是餐饮开店管理的好帮手！《小餐厅大生意》是餐饮创业人必读的好书！」──炉锅咖啡卢郭杰和
「想开店？先看这本书后再决定吧！这本书很真实的呈现创业开店的喜怒哀乐，是欲创业者很棒的预习教材。」──米贩咖啡Irene
「假如当初我开餐厅以前有看过这本书，也许就会少绕一些冤枉路了～。很难得有一本书能够把开餐厅所要面对的挑战，以深入浅出的方式带出。对想要开餐厅或已经开餐厅的投资人，都是必读的！」──二本餐厅Jun
「开店不是梦想的终点，而是磨练的起点。在变中求同、同中求异，随时随地都是新的挑战。」──小草作龚俞珊
「念法律系可以当律师，念电机系可以当工程师，念医学系可以当医生，那念什么可以当餐厅经营者呢？就是这本《小餐厅大生意》让你可以学会如何开间心中的梦幻好餐厅！」──吃义炖饭魏昭宁
「开店当老板，念头很浪漫，之后迎向你的，却都是苦差事阿，年轻人一起加油！」──好初早餐陈颂成
「借由本书所集结的经验，可望引导将来要投身服务业的经营者们，在充满考验的路途上做出正确的选择不致迷失，走出属于自己的梦想之路。」──乐乐咖啡蒋汉声
「只有扶不起的人，没有开不起的店！书里，有很多餐饮业老手多年累积的经验，其实不论你是开店新手或老手，都值得一读。」 ──寅乐屋咖啡咖哩小食堂高振御
「开餐厅里里外外的学问真的太多了。这本书从里到外结合了各掌柜的武功秘笈，将开店的Know How无私分享，说是功德一件，真的刚好而已。」──T2 Kitchen & Bar 王嘉伟
著者信息
张立宇 Perry Chang
《就爱开餐厅》总编辑，创办首次针对餐饮人为对象的报刊媒体。曾于《当代设计》、《Esquire》国际中文版、《Cheers》等跨领域杂志工作，从旅游、生活产业到企业管理等议题均有涉猎，对于美食与餐厅经营更有强烈兴趣。就爱开餐厅：blog.ichef.tw/
程开佑 Ken Chen
iCHEF共同创办人暨行销长，共同建立了新港台最大餐厅POS App品牌。曾任职麦当劳大中华区菜单战略总监，以及在台湾奥美集团服务阿里巴巴与Google等品牌。获颁「《经理人月刊》2015行销创新MVP经理人」。iCHEF：www.ichef.tw/
图书目录
全联实业总裁徐重仁》贴近市场，创业才会成功
餐厅推荐
作者序
就爱开餐厅总编辑张立宇》给新世代餐饮创业家一个赞
iCHEF共同创办人暨行销长程开佑》新一代的知识经济开店法
01总论
小餐厅大生意》为什么就爱开餐厅？
网路世代风格餐厅经营术》掌握3重点，7关键报表
02开店：做好准备，找出适合的经营模式
开店做生意，第一步怎么跨？
开店，你会遇到的2大问题
*投资与平衡控制：开店装潢应该多少钱？
*大街小巷：选址到底要选哪？
达人
大稻埕民艺埕创办人周奕成》创业人的品格、品质与品味
餐厅
炉锅咖啡》职人手沖咖啡的美丽影像
米贩咖啡》在欧式和风中体会生活味道
Know-how
开店观点1你下定开店的决心了吗？
开店观点2地点决定你的客源
开店观点3将好食材、好产品端上桌
开店观点4控管预算求获利
03风格：你的特色，决定顾客是否上门
从价值出发，赚风格创业财
建立风格，你会遇到的2大问题
*舒适空间vs.拿捏坪效
*服务效率vs.服务质感
达人
麻膳堂总经理徐安昇》风格是餐厅灵魂所在，与客人的每个感受相关
餐厅
小草作》吃自家屋顶农场种的最新鲜
思维厨房》每日限量的法式餐酒馆
Know-how
风格重点1找出自己的特色与定位
风格重点2精准空间设计，让角落都精彩
风格重点3用餐点表达餐厅精神
风格重点4说餐厅故事，吸引客人上门
04营运：做中学，解决餐厅大小事
知识管理，战胜柴米油盐酱醋茶
营运，你会遇到的2大问题
*菜单选项的多寡？
*POS系统需不需要？
达人
欣叶餐饮集团执行董事李鸿钧》了解数字，但不要被数字所骗
餐厅
吃义炖饭》分享美食分享餐
二本餐厅》绝对时髦的蔬食餐厅
Know-how
营运观点1如何找到好员工？
营运观点2做好内外场的沟通与协调
营运观点3提高坪效，优化动线好管理
营运观点4找出获利方程式
05行销：所有的行销，都在对顾客说话
口碑体验行销，创造更多来客
行销，你会遇到的2大问题
*广告效益评估
*折扣效益评估
达人
乐子餐厅负责人杜湘怡》做行销前，先了解你要卖什么
餐厅
好初早餐》创意台味让早餐变有趣
向阳晨间饮食馆》让传统蛋饼变时尚早餐
Know-how
行销亮点1打破传统经营思维，做口碑行销
行销亮点2餐点大变身，好吃又好玩
行销亮点3与客人互动，活动超有感
行销亮点4网路世代的沟通术
06展店：成功复制，扩张规模
发挥品牌力，滚雪球获利
展店，你会遇到的2大问题
*中央厨房、ERP要不要投资
*附近or远处展店
达人
cama café董事长何炳霖》展店，是策略的延续
餐厅
麻膳堂》吃牛肉面成为享受
Nola Kitchen》美国南方菜的多店经营
Know-how
展店要点1拟定策略，掌握展店节奏
展店要点2维持餐点品质，解决营运难题
展店要点3调度支援，建立人事管理制度
展店要点4品牌经营，复制成功经验
07附录：餐厅新手创业懒人包
附录1-1 餐饮创业资金哪里来──政府佛心免还创业计画
附录1-2 餐饮创业如何贷款──跟政府贷款
附录1-3 餐饮创业如何贷款──跟银行贷款
附录2-1 餐饮创业如何征人──就是要让你征到人
附录2-2 餐饮创业如何征人──保险，有保有保庇
附录2-3 餐饮创业如何征人──保护你用人法规10 招
附录3-1 餐饮创业如何控管成本──装潢前先做好4 个功课
图书序言
贴近市场，创业才会成功 徐重仁/流通业教父、全联实业总裁
有越来越多台湾年轻人，将餐饮当作终生的事业来经营，他们或许是满怀理想、创业开了自己的第一家店，也可能在餐饮界磨练许久后，才立定志向，从小本经营一步步做起。年轻世代越来越有自己想法，倾听内心的声音，他们不盲从社会的主流价值，而是勇敢做自己喜欢的事，我常说「有念则花开」，如果你真的很想做一件事，就会找到方法去实现它，纵使前方可能佈满荆棘，也是甘之如饴。
餐饮是一种生活文化，也是一种体验过程，这个社会需要用更美好的方式，来体验生活，这是餐饮与零售业者的责任与机会。也因此，当越来越多有理念的餐饮创业者投入时，自然提升了整个社会的美学与文化体验，这是台湾消费者幸运的地方。
但创业，光是有理念是不行的，需要有经营的手腕与技巧，来达成你的理想。小本创业虽然容易开始，却不容易持久，资金、人力、客源等等，无一不是对餐厅经营者的考验。唯有先盘点自己拥有的资源，做好选择与聚焦，找出正确的经营方式，才能稳健的持续扩张，实践梦想。
消费者会生活形态的变化不停的改变，也就是说，市场的需求绝非一成不变，唯有细心观察、并持续提供让人满意的服务，餐厅才可能受欢迎，创业才可能成功。
书中提到的十家餐厅，各自有经营上的想法与理念，他们有些仍在努力奋斗，有些则小有成就，准备走向餐饮连锁的开阔之路，但无论在哪一个阶段，都让我们看到了台湾餐饮界蓬勃的发展，以及这批新的餐饮创业者，对于餐饮界带来的影响与贡献。
在他们的故事中，我们看到了餐厅经营的艰辛，创业原本就是一条孤独的道路，怎么走？如何走得成功？餐厅经营者不仅要自己承受，更要从自己失败的经验、别人成功的经验中，不断学习、持续成长。书中十家餐厅的经营过程，很值得对餐饮界有兴趣的人深入了解，他们遇到的问题，可能是你会遇到的问题；他们的心路历程，也可能会是你经历的。这些共同的语言，开过餐厅的人应该都懂，听到这些老板们现身说法，更是难得的机会。另外，书中深入浅出介绍了一些餐厅经营的架构与技巧，对于开餐厅有兴趣的人，相信同样能带来帮助。
确立创业的目标，了解客群的需求，进而依照客观的条件、环境，拟定好经营的策略，才能在竞争激烈的市场中，打开成功的契机。
图书试读
美国有9 成以上的店家经营，存活时间不超过5 年；台湾情况也类似，自行创业的中小店家，3 年以上存活率只有2 成。
别小看这些数字，这数据背后代表的就是开店后你的存活机率，想创业自己当老板，如果不是幸运的被天上掉下来的招牌砸到，就得更有本事跑完一场长程马拉松，需要速度、耐力与策略，真正的关键是：「店开了以后，如何长时间持续营运」。
美国知名厨师艾默利•拉加西（Emeril Lagasse）曾说：「为了成就大事，你的思维格局必须够大。如果思维格局太小，你只能成就小事。」
传统餐饮业，只管做出好料理，客人便会慕名而来。但现在的餐厅老板，不能只有一颗脑袋，首要能力是要打破「点到点」的思考，从经营、行销、到管理，从内场的流程到外场的应对，都要具备基础能力，扮演着统筹管理的角色，系统性地描绘餐厅全局。
中午时段，餐厅后场厨房里，正抓紧时间备料、烹调、出餐、清理；前场服务生，带位、点餐、上菜、结帐……每到尖峰的用餐时段，餐厅就彷若战场一般，工作人员全都屏气凝神，不容一丝闪失，专注眼前的工作，在繁忙琐碎的服务流程中，仍可以面带微笑的维持服务专业。
一天营业时间结束，前场开始检讨今天后场出餐速度太慢，后场开始抱怨前场一直催单；打烊结算时，又发现今天帐务怎么核算都对不起来……这大概是现在许多餐厅老板，常常遇见的状况，也是真正开业后，会遇到的问题与挑战。
有什么让餐厅每日营运更轻松的诀窍吗？
确保品质与速度，3步骤建立营运制度
Step1
追求品质＋速度，建立工作节奏感
提升品质和速度，是制定营运策略最终极的目标。
每天开门做生意，营运，既要顾及餐点与服务的品质，又不能让客人等太久，还要绞尽脑汁不要让客人坐太久。从餐点的卫生、口味到服务的顺畅、贴心，都要满足顾客需求。
餐厅由内至外的任务安排，从厨房的精密分工和品质控制，一直到前场的服务手腕拿捏和临机应变，细琐繁杂，每一个环节都要避免出错，因此需要建立完整的SOP，否则很容易让餐厅陷入一片混乱，甚至造成餐厅的负评。
如何维持餐点、服务品质，又不会因为加快速度而造成失误呢？速度，不是快就好，而是要创造店内服务流程的节奏感，不是时时刻刻都要最快，重点是要忙而不乱。
用户评价
天哪，我真的太需要這本書了！最近剛在台中開了一間小小的義大利麵店，每天忙得像陀螺，一開始的熱情跟創意好像都被油煙跟各式帳單磨平了，每天都在想說「這樣下去可以嗎？」。翻開《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》時，真的是像抓到救命稻草一樣！書裡不只講技術層面的東西，像是「什麼是經營術」這種聽起來很空泛的東西，它會把它拆解成很多很多實際的小步驟，而且是從「風格」這個最根本的地方開始講起。 我一直覺得我的小店很有特色，裝潢是我跟老公一點一滴自己弄的，餐點也選了我最喜歡的南法風味，想走那種「溫馨、有溫度」的路線。但問題是，我怎麼才能讓更多人知道「溫馨」和「有溫度」？書裡有提到「風格定位」這塊，不是說你想做什麼就做什麼，而是要分析你的目標客群，他們喜歡什麼？他們在哪裡？他們會被什麼吸引？然後再把你的「風格」跟他們的喜好連結起來。這部分我就覺得非常受用，以前總覺得做好餐點、服務好客人就夠了，但書裡提醒我，如果沒有一個明確且吸引人的「風格」，就算餐點再好吃，也很難在眾多餐廳中脫穎而出，變成「只是一家餐廳」，而不是「我的風格餐廳」。 而且它裡面講到很多關於「顧客體驗」的細節，不只是餐點好吃就好。比如說，從客人走進門口的視覺感受，到他坐下的椅子的舒適度，再到餐具的質感，甚至到店裡的音樂，甚至是廁所的乾淨程度，每一個環節都跟「風格」息息相關。我以前都只注意廚房的動線跟服務生的流程，但書裡提醒我，顧客在店裡的每一個瞬間，都在「體驗」你的餐廳，這個體驗是構成你「風格」的重要部分。我開始重新審視我店裡的每一個角落，是不是都符合我想傳達的「南法鄉村」風格？是不是還有什麼小地方可以再加強？書裡的一些實際案例，讓我很有共鳴，也學到很多可以立即應用的技巧。
评分這本書的內容真的讓我大開眼界！我原本只是抱持著好奇的心態來閱讀，沒想到卻學到了非常多關於餐飲經營的寶貴知識，尤其是它對於「風格」的深度探討，徹底改變了我對餐廳經營的看法。它不只是一本教你如何開店的書，更像是一本引導你如何創造品牌價值的寶典。 書裡花了很大的篇幅，解釋了「風格」對於一家餐廳的重要性，以及如何將「風格」融入到經營的每一個環節。它強調，真正的「風格」不是流於表面的裝飾，而是要從品牌的DNA出發，貫穿到菜單設計、空間營造、服務流程，甚至是與顧客的每一次互動。這讓我意識到，過去很多經營上的決策，可能都比較零散，缺乏一個統一的核心。 我特別喜歡書中對於「目標客群分析」與「風格建立」之間的連結。它讓我明白，只有深入了解你的目標顧客，才能知道他們真正想要什麼，進而打造出能夠打動他們的「風格」。書中提供了一些很實用的工具和方法，幫助我更好地分析我的目標客群，並將他們的喜好與我的餐廳風格完美結合。這讓我不再是憑空想像，而是有依據地去建構我的品牌。 此外，書裡還分享了許多如何透過「風格」來提升顧客體驗的技巧。例如，如何透過細膩的服務細節，來強化顧客對餐廳風格的感受，如何透過社群媒體的互動，來讓顧客更深入地理解和認同餐廳的風格。這些都讓我看到了，原來「風格」不僅僅是吸引顧客的第一步，更是維護顧客忠誠度的重要因素。 《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常具有啟發性的書籍，它不僅提供了實用的經營技巧，更重要的是，它引導讀者從一個全新的角度去看待餐廳經營。它讓我明白，一家成功的餐廳，不僅僅是販賣食物，更是販賣一種獨特的體驗和價值。我非常推薦這本書給所有有志於餐飲創業，或希望提升現有餐廳經營水平的朋友們。
评分一直以來，我對開一間有自己特色的小咖啡廳很有憧憬，但每當想到實際的經營細節，我就會感到茫然。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》這本書，簡直就是為我這樣的新手量身打造的！它不是那種嚴肅的學術理論，而是用非常接地氣的方式，教你如何從「風格」入手，打造一家成功的餐廳。 書中讓我印象最深刻的是，它將「風格」提升到了前所未有的重要地位。我以前以為，經營一家店，最重要的就是產品和服務。但這本書告訴我，如果沒有一個獨特的「風格」，即使產品再好，服務再優，也很難在眾多競爭者中脫穎而出，更難培養出忠實的顧客。它深入解析了，所謂的「風格」，並不僅僅是裝潢上的獨特，而是包含了一整套的品牌理念、目標客群的描繪、以及如何將這些元素巧妙地融入到餐廳的每一個細節中。 書裡探討了如何從零開始，建立一個清晰且吸引人的「風格」。它引導我思考，我的咖啡廳應該給顧客帶來什麼樣的感受？我希望傳達什麼樣的生活態度？透過書中的引導，我開始梳理我對於「風格」的想像，並將其轉化為具體的經營方向。例如，書中提到的「風格一致性」非常重要，這意味著從店內的燈光、音樂、到咖啡杯的選擇，都應該與我想要營造的「復古文青」風格相呼應。 而且，書裡提供的實操性建議非常多。它詳細解釋了，如何在有限的預算內，打造出具有風格的空間，如何設計出能夠吸引目標客群的菜單，以及如何透過社群媒體等管道，將餐廳的風格有效的傳達出去。書中還分享了很多有趣的創業故事，這些故事不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到了很多可以立即應用的技巧。我發現，原來很多受歡迎的店家，都有著非常鮮明的「風格」印記。 這本書讓我對創業不再感到畏懼，反而充滿了期待。它不僅是一本創業指南，更像是一位經驗豐富的導師，幫助我釐清思緒，找到正確的方向。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的咖啡廳創業計畫中，打造出一間真正有靈魂、有溫度的風格咖啡廳。
评分這本《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》真的讓我對「風格」這件事有了全新的認識。我一直覺得自己經營的餐廳，在品質上已經做得不錯，但總覺得少了那麼一點「靈魂」，沒辦法像一些頂級餐廳那樣，讓人一聽到名字，腦中立刻浮現出獨特的畫面感。讀完這本書，我才明白，原來「風格」才是讓一家餐廳從「有好」變成「獨一無二」的關鍵。 書裡最讓我印象深刻的，是它對於「風格」的定義，並不是簡單的裝潢上的花俏，而是要從品牌的根源出發，將這種風格貫穿到餐廳的每一個細節。它強調了，從菜單的設計、食材的選擇、甚至是音樂的播放、服務人員的服裝，都應該圍繞著這個核心風格來展開。這讓我開始反思，過去在這些方面的整合度是不是不夠高，導致餐廳的整體形象不夠鮮明。 書中提供了一些非常實用的方法，教我如何去定義我餐廳的「風格」。它引導我去思考，我的目標客群是誰？他們喜歡什麼樣的氛圍？我希望我的餐廳給他們帶來什麼樣的感受？透過書中的引導，我開始更清晰地描繪出我想要打造的「風格」，並將其轉化為具體的經營策略。例如，在菜單設計上，我如何透過菜名的取捨和食材的搭配，來呼應我的「溫馨家常」風格。 更讓我驚喜的是，書裡並沒有避談實際的經營挑戰。它分享了許多如何將「風格」有效地傳達給顧客的技巧，以及如何利用社群媒體等管道，來擴大餐廳的品牌影響力。它還探討了，如何透過建立獨特的顧客體驗，來提升顧客的忠誠度，讓他們成為餐廳最忠實的支持者。這些都讓我覺得，這本書不僅是理論上的探討，更是充滿了實操的價值。 總的來說，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常值得深入閱讀的書籍。它不僅為我打開了「風格」經營的新思路，更給予了我許多寶貴的實踐建議，讓我在餐飲經營的道路上，有了更清晰的方向和更堅定的信心。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的餐廳經營中，打造出一間真正令人難忘的風格餐廳。
评分老實說，我一直對於「創業」這件事抱持著既期待又怕受傷害的心情。本身做餐飲業也一段時間了，累積了一些經驗，但總覺得好像少了點什麼，每次在思考店面的未來發展時，總會遇到瓶頸，卡在一個不上不下的地方。這次入手《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》，真的是讓我眼睛一亮！它不是那種教你怎麼寫企劃書、怎麼融資的嚴肅教科書，而是更貼近實際操作、更能觸動創業者的內心，而且是從「風格」這個角度切入，這點對我來說非常新穎。 書裡深入探討了「風格」如何成為餐廳的核心競爭力，這跟我以往理解的「產品」和「服務」有所不同，但又覺得非常有道理。它解釋了為什麼有些餐廳即使價格不低，依然人潮絡繹不絕，而有些餐廳即使裝潢漂亮、菜色豐富，卻總是門可羅雀。重點就在於那個難以言喻的「風格」是否能成功地與顧客連結。我一直覺得我的餐廳有一個不錯的用餐氛圍，但我卻不知道怎麼把它「系統化」，讓它成為一個強而有力的品牌識別。 書裡提供了很多關於如何從零開始建構「風格」的方法，像是如何透過菜單設計、裝潢佈置、甚至是員工的制服和服務態度，來形塑一個獨一無二的「風格」。它還強調了「風格」不只是一個外在的呈現，更應該是品牌 DNA 的一部分，必須貫穿在所有經營決策中。這讓我意識到，之前很多決策可能都比較零散，沒有一個統一的中心思想。我需要重新思考，我的餐廳想要傳達給顧客什麼樣的感受？我希望顧客離開時，帶走的除了美味的餐點，還有什麼？ 而且，書裡對於「風格」與「獲利」之間的關係，有非常清晰的闡述。它並沒有避談商業現實，而是告訴我們，一個成功的「風格」不僅能吸引顧客，更能提升顧客的忠誠度，進而帶來穩定的營收。它用了很多具體的例子，說明了當你的「風格」足夠強大時，顧客會願意為了這個「風格」買單，甚至成為你的品牌擁護者。這對我來說是非常重要的啟發，讓我對未來更有信心，也更有方向。
评分這本書真的是為我這種餐飲新手量身打造的！我一直有個開一間溫馨小店的夢想，但對於如何從零開始、如何經營，總是感到無從下手。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》從「風格」這個切入點，讓我看到了創業的清晰脈絡。它不僅僅是告訴你「要怎麼做」，更是引導你「為什麼要這麼做」。 書中最讓我印象深刻的部分，是它如何將「風格」提升為餐廳的核心競爭力。我過去以為，只要餐點好吃、服務好，就能夠吸引顧客。但這本書讓我明白，在這個資訊爆炸的時代，一個獨特的「風格」才是讓顧客記住你、選擇你的關鍵。它詳細解析了，風格不只是外在的裝飾，更是品牌精神的體現，需要貫穿在餐廳的每一個細節中。 書裡提供了一套非常系統性的方法，教我如何去建構一個獨一無二的「風格」。從釐清品牌願景、分析目標客群，到如何將這些元素巧妙地融入到菜單設計、空間營造、甚至服務流程中，書中都有非常具體的指導。我開始學著去思考，我的餐廳想要傳達什麼樣的氛圍？我希望顧客在這裡獲得什麼樣的感受？透過書中的引導，我能夠更清晰地描繪出我理想中的餐廳樣貌。 更重要的是，書裡並沒有避談創業的挑戰。它提供了許多關於如何在有限的資源下，打造出具有風格的餐廳的實操性建議。例如，如何利用創意的裝飾來營造獨特氛圍，如何設計出能夠引發顧客共鳴的菜單，以及如何透過社群媒體等管道，有效地傳遞餐廳的風格。書中還分享了許多成功創業者的案例，這些故事不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到了很多實用的技巧。 《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本讓我獲益匪淺的書籍。它不僅讓我對餐飲創業有了更深入的理解，更讓我看到了「風格」在經營中的巨大潛力。我迫不及待地想要將書中的知識應用到我的創業計畫中，打造出一間真正有靈魂、有溫度的風格小店。
评分這本書簡直是解救了我這個餐飲新手！我一直夢想著開一間屬於自己的小店，充滿個人特色，但說實話，除了對美食的熱情，我對經營管理一竅不通。光是想到要從零開始，就覺得壓力山大。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》的出現，就像是一道曙光，讓我看到了前進的方向。它並不是那種枯燥乏味的理論書籍，而是充滿了實用技巧和啟發性的觀點，而且是從「風格」這個非常關鍵的切入點出發。 我之前一直認為，經營一家餐廳，最重要的就是餐點要好吃，服務要好。但書裡打破了我這個既有的觀念，它強調了「風格」的重要性，而且是將「風格」視為餐廳的靈魂，是吸引顧客、留住顧客的關鍵。書裡詳細解釋了「風格」是如何被建構出來的，從品牌的願景、目標客群的分析，到如何將這些元素融入到餐廳的每一個細節中，包括菜單的設計、店內的裝潢、音樂的選擇，甚至是員工的制服和服務方式。 這讓我開始重新思考，我心目中的那間小店，到底應該是什麼樣子的「風格」？我希望帶給顧客什麼樣的感受？書裡提供了一些很棒的思考框架，讓我能夠更深入地挖掘自己的想法，並將這些想法轉化為具體的經營策略。例如，它提到了「風格一致性」的重要性，也就是說，餐廳的每一個環節都應該與其核心風格保持一致，這樣才能給顧客留下深刻且統一的印象。這讓我意識到，之前可能有些地方做得不夠到位，導致風格不夠鮮明。 更重要的是，書裡並沒有避談創業的艱辛，而是提供了許多實際可行的解決方案。它探討了如何在有限的預算內，打造出具有風格的餐廳，以及如何透過創新的行銷方式，將餐廳的風格傳達給更多的潛在顧客。書中還分享了很多成功餐廳的案例，這些案例不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到了很多寶貴的經驗。我發現，原來很多看似成功的餐廳，背後都有著精心策劃的「風格」故事。 這本書真的讓我受益匪淺，它不僅教會了我如何經營一家有風格的餐廳，更讓我對創業這件事充滿了信心。我不再只是空有夢想，而是有了清晰的行動藍圖。我迫不及待地想要將書中的知識運用到我的創業計畫中，打造出一間真正獨特且有吸引力的風格餐廳。
评分這本書真的是我的救星！我一直夢想著開一間小巧精緻的早午餐店，但一想到後續的經營管理，就覺得頭大。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》這本書，從「風格」這個非常核心的點切入，讓我看到了一條清晰的創業之路。它不是那種只講理論的書籍，而是充滿了實用的技巧和具體的案例。 書中讓我最受啟發的是，它如何將「風格」視為一家餐廳的靈魂，而非僅僅是裝飾。它強調，真正的風格是從品牌的核心價值出發，並滲透到餐廳的每一個面向，從菜單的設計、食材的挑選，到店內的裝潢、音樂的選擇，甚至是服務人員的態度，都應該與這種風格保持一致。這讓我意識到，我過去可能過於關注單一的環節，而忽略了整體風格的營造。 書裡提供了非常詳細的步驟，教我如何去建立一個獨特的「風格」。它引導我去思考，我的品牌想要傳達什麼樣的訊息？我的目標顧客是誰？他們期望獲得什麼樣的體驗？透過書中的引導，我能夠更系統性地去梳理我的想法，並將其轉化為具體的經營策略。例如，我想要打造一個「文青悠閒」的早午餐店，那麼，我應該如何在菜單上呈現這種風格？又如何在店內營造出這種氛圍？ 更讓我感到安心的是，書裡並沒有迴避創業的困難。它分享了許多關於如何在有限的預算內，打造出具有風格的空間，以及如何透過創新的行銷方式，將餐廳的風格有效傳達給潛在顧客。書中還舉了許多成功餐廳的例子，這些例子不僅讓我感到鼓舞，也讓我學到了很多可以立即應用的技巧。我發現，原來很多受歡迎的餐廳，都是因為它們有著非常鮮明的「風格」印記。 總之，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常實用且具啟發性的書籍。它讓我對餐飲創業有了全新的認識，也讓我對如何打造一家成功的風格餐廳有了清晰的藍圖。我非常推薦這本書給所有對餐飲創業充滿熱情，但又不知從何下手的朋友們。
评分我一直對餐飲業充滿憧憬，但現實總是比想像中要複雜得多。在朋友的推薦下，我購買了《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》，原本以為只是一本創業指南，沒想到卻開啟了我對「風格」餐飲經營的新視角。這本書最大的特色，在於它不是單純地列出創業步驟，而是從一個更宏觀、更具戰略性的角度，探討如何透過「風格」來打造一家成功的餐廳。 書中最讓我印象深刻的部分，是它如何將「風格」與「經營」緊密結合。它告訴我們，一家有風格的餐廳，不只是擁有獨特的裝潢或美味的菜餚，更重要的是，它能夠傳達一種獨特的價值觀和生活態度，並與目標客群產生情感共鳴。這讓我重新思考，我之前對於「風格」的理解可能過於表面化，缺乏深度。我以為只要裝潢得漂亮、有特色，就算是有了風格，但這本書讓我明白，真正的風格是來自於品牌的核心，是貫穿所有細節的。 書中詳細解析了如何從市場分析、目標客群定位，到品牌故事的塑造，再到最終的顧客體驗，每一個環節都與「風格」息息相關。它用生動的案例，說明了不同的風格如何吸引不同類型的顧客，以及如何透過精準的風格定位，來降低市場競爭的壓力。這對於我這種剛起步的創業者來說，真的是非常寶貴的指引。它讓我意識到，與其盲目地跟隨潮流，不如找到自己獨特的聲音，並將這種聲音透過餐廳的每一個面向傳達出去。 而且，書裡對於「風格」的實踐性也提供了非常多具體的建議。例如，在菜單設計上，如何透過菜品的命名、食材的選擇，來呼應餐廳的整體風格；在空間設計上，如何透過燈光、色彩、音樂、甚至是餐具的選擇，來營造出獨特的氛圍。這些細節看似微小，但卻能極大地影響顧客的用餐體驗，進而加深他們對餐廳風格的認知和記憶。這讓我開始反思，我之前在這些細節上的投入是否足夠？是否還有可以改進的地方？ 總之，這本書讓我對「風格餐廳」的經營有了全新的認識。它不僅是一本創業工具書，更像是一位經驗豐富的導師，引導我如何在這個競爭激烈的市場中，找到屬於自己的獨特定位，並將這種獨特風格轉化為實際的經營優勢。我非常推薦這本書給所有正在考慮創業，或已經在餐飲業打拼的朋友們。
评分身為一個在餐飲業打滾了幾年的老鳥，我一直覺得自己似乎卡在了一個瓶頸，雖然餐廳營運穩定，但總覺得缺少了點什麼，沒辦法像一些知名餐廳那樣，擁有強烈的品牌識別度和忠實的顧客群。《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》的出現，真的讓我眼睛為之一亮，它提供了一個非常獨特且具體的切入點——「風格」。 我過去的經營思維，比較偏向於傳統的「產品」和「服務」導向，總覺得把菜做好、服務到位，就能吸引顧客。但這本書讓我明白，在這個競爭激烈的時代，「風格」才是餐廳能否脫穎而出的關鍵。它不僅僅是裝潢上的獨特，而是能夠傳達一種獨特的品牌故事、一種生活態度，並與顧客的情感產生連結。書中詳細闡述了如何從品牌的核心價值出發，去建構一個完整且具有說服力的「風格」。 最讓我驚喜的是，書裡並沒有停留在理論層面，而是提供了非常多實操性的方法。它深入剖析了如何將「風格」融入到餐廳的每一個細節中，包括菜單的設計、食材的選擇、空間的佈局、音樂的編排、甚至服務人員的言行舉止。這些看似微小的細節，卻是構成顧客完整用餐體驗的關鍵，也是塑造餐廳獨特風格的重要元素。我開始反思，過去在這些方面，是不是投入得不夠多，或者說，沒有一個系統性的思考。 書中舉了許多成功的「風格餐廳」案例，這些案例不僅讓我看到了「風格」的力量，也讓我學到了很多創新的經營策略。例如，如何透過獨特的品牌故事來吸引顧客，如何利用社群媒體來傳遞餐廳的風格，以及如何培養忠實的顧客群，讓他們成為餐廳的品牌大使。這些都讓我對未來的經營方向有了更清晰的認識。 總的來說，《小餐廳大生意：風格餐廳創業經營術》是一本非常值得推薦的書籍，特別是對於那些想要在餐飲業有所突破，或者想要打造一家獨具特色的風格餐廳的創業者和經營者。它提供了一個全新的思維模式，讓我重新審視了「風格」在餐飲經營中的重要性，並給予了我許多實用的指導和啟發。這本書讓我感覺，我不再只是在經營一家餐廳，而是在創造一個獨特的品牌體驗。
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