胃靠養，腸靠清 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 養生
• 健康
• 中醫
• 腸道
• 胃部
• 飲食
• 排毒
• 調理
• 保健
• 輕養生

　　要吃得下
　　泛胃酸、長期消化不良，最好做個胃鏡確診，學習放寬心、慢生活，可以遠離慢性胃炎。

　　要拉得齣
　　便秘易伴隨痔瘡，忌吃辣與鹹，多吃香蕉、檸檬水、陳皮等，加上揉腹操，保你腸道通暢。

　　***超實用！消化係統養護指南***
　　腸胃好，身體就能充分吸收食物中的營養，及時把代謝廢棄物排齣體外，
　　帶來好胃口、好睡眠、好心情、好的免疫力。
　　本書精選十餘種腸胃常見疾病，提供實用的腸胃養護妙招，
　　教你從就醫、飲食、起居等方麵，啓動自身的消化力！

　　吃保健品，不如吃自傢菜園的蔬菜
　　口臭和反復性口腔潰瘍要從調理消化係統著手
　　彆吃太晚、彆吃太飽，讓胃酸不逆流
　　慢性胃炎要靠好的生活及飲食習慣來改善
　　急性腹痛和消化性潰瘍一旦發生，要立刻就醫
　　幽門螺鏇桿菌容易復發，須進行根除治療
　　胃癌總愛找上情緒不穩、壓力過大者
　　不吃早飯、飲食甘美，易生膽結石、膽囊炎
　　偶爾便秘，注意飲食、做揉腹操可緩解
　　抗生素治腹瀉，長期腹瀉可能是甲狀腺的問題

肯定推薦

　　陳旺全 義守大學醫學院教授
　　許秉毅 高雄榮民總醫院胃腸肝膽科主任
　　劉佳祐 颱北市立聯閤醫院林森昆明院區中醫兒科主任

醫師、營養師 聯袂按贊

　　中國急救普及教育第一人　急救醫師 賈大成
　　著名兒科專傢　兒科醫師 崔玉濤
　　《隻有醫師知道！》係列作者　婦産科醫師 張羽
　　中國藥師衛教第一人　藥劑師 冀連梅
　　醫療衛教微博影響力之首　泌尿科醫師 任黎明
　　人體科學推廣者　解剖學老師 李哲
　　知名營養師　營養師 顧中一

書籍名稱：《味蕾的旅程：探尋全球風味與烹飪哲學》 簡介： 《味蕾的旅程：探尋全球風味與烹飪哲學》是一部深入探索世界各地飲食文化、風味演變與烹飪技藝的宏大著作。它並非一本聚焦於單一器官養護的指南，而是通過跨越地域和曆史的視角，帶領讀者領略食物的無窮魅力及其在人類文明中的核心地位。本書旨在揭示食物如何塑造文化、連接社群，以及不同烹飪傳統背後所蘊含的深刻哲學思考。 第一部分：風味的地理誌——從赤道到極地的味覺地圖 本書的第一部分著重於地理環境如何塑造齣獨特的風味組閤。我們相信，一片土地的氣候、土壤和水文條件，是創造齣特定食材和烹飪方式的先決條件。 章節一：地中海的陽光與海洋的饋贈 我們將詳細剖析地中海沿岸地區（包括意大利南部、希臘、黎凡特地區）的飲食精髓。這裏，橄欖油不僅僅是脂肪，它是文化和曆史的載體。我們考察初榨橄欖油的壓榨工藝，如何影響其多酚含量和辛辣度。同時，深入研究以番茄、羅勒、牛至為代錶的“芳香三巨頭”是如何從新舊大陸的碰撞中，最終確立其在意大利烹飪中的不可動搖的地位。本章將討論發酵的藝術——從帕爾馬乾酪的陳化過程到希臘酸奶的微生物作用，這些慢過程如何賦予食物深邃的“旨味”（Umami）層次。 章節二：亞洲的辛香與平衡之道 亞洲，特彆是東南亞和南亞，提供瞭風味復雜的範本。我們不會僅僅停留在描述咖喱的香料堆砌，而是深入探究南印度馬薩拉（Masala）中香料的“烘焙順序”對最終口感的影響——先用熱油喚醒種子類香料，再加入粉末類香料以防止焦糊。在泰國和越南的烹飪中，平衡“酸、甜、鹹、辣”五味的哲學被推嚮極緻。本書將分析魚露（Nước Mắm/Nam Pla）作為鹹味基石的作用，它如何通過酶解作用帶來氨基酸的爆發，是海鹽無法比擬的深度所在。此外，我們也考察發酵豆醬（如豆瓣醬、味噌）在東亞的地位，它們是酶解技術的集大成者。 章節三：美洲的玉米與煙熏藝術 探索從中美洲到北美大平原的烹飪曆史。玉米（Maize）如何通過堿法處理（Nixtamalization）釋放營養並轉化為可塑性極強的麵團，這是人類早期食物科學的偉大成就。隨後，我們轉嚮北美西部的燒烤文化。煙熏並非簡單的加熱，而是風味的滲透過程。本書將對比不同木材（山核桃木、蘋果木、櫻桃木）在燃燒時釋放的酚類化閤物對肉類風味的影響，以及慢速、低溫的“煙熏浴”如何重構蛋白質結構。 第二部分：烹飪的技藝與哲學——火、水與時間的對話 本部分超越食材本身，聚焦於人類對自然元素的掌控，以及這些掌控如何轉化為可復製的美味。 章節四：溫度的科學：熱傳遞的精密控製 烹飪的本質是對熱能的有效管理。本章細緻剖析瞭不同的熱傳遞方式——傳導（Conduction）、對流（Convection）和輻射（Radiation）——在經典烹飪中的應用。例如，法式燉菜（Braising）是傳導與對流的完美結閤，利用少量液體在密閉環境中實現低溫慢煮，使結締組織分解，達到“入口即化”的效果。我們將對比烤箱烘焙與炭火燒烤在美拉德反應（Maillard Reaction）發生速率上的差異，以及如何通過精確控製溫度麯綫來優化食物的外部焦糖化和內部熟度。 章節五：刀工的雕塑藝術與食材準備的敬畏 刀具是廚師的延伸。本書將詳細探討精準刀工（如法式細切Chiffonade、日式刺身切法）如何影響食物的口感和風味釋放。一個不均勻的切塊會導緻在烹飪過程中受熱不均，從而影響最終的品嘗體驗。我們同時探討“準備”的哲學意義——清洗、去筋、醃製不僅僅是物理步驟，它們是對食材特性的預判和尊重。例如，用酸性物質（如柑橘汁或醋）對海鮮進行“預熟”（Ceviche），是利用化學變化來實現質地轉變的範例。 章節六：發酵與陳化的隱秘力量 發酵被視為一種“慢速烹飪”。本章探討微生物世界如何重塑食物的結構和味道。從麵包的酵母作用到肉類的熟成（Dry-Aging），微生物是沉默的調味大師。我們將解讀酶在分解蛋白質和脂肪過程中産生的復雜酯類和醛類化閤物，這些物質是提供深度風味的關鍵。對比酸奶中的乳酸菌和泡菜中的乳杆菌群落，理解環境（溫度、鹽度）如何指導微生物的“工作方嚮”。 第三部分：飲食中的文化與傳承 最後一部分將視角提升至社會層麵，探討食物作為文化記憶和身份認同的載體。 章節七：儀式、慶典與餐桌禮儀的演變 食物在人類社會中遠超營養價值。本書考察瞭不同文明中，特定食物在生命周期儀式（如婚禮、葬禮、成人禮）中的象徵意義。分析餐桌禮儀如何反映社會等級和群體歸屬感。從中國的“圓桌文化”到北歐的“共享餐盤”，餐具的擺放和進食的順序，都是無聲的社會契約。 章節八：流散與融閤：全球美食的再創造 全球化進程加速瞭食材與烹飪技藝的跨界流動。本章關注“融閤菜係”（Fusion Cuisine）的誕生，探討其背後的文化張力與創新機會。我們將分析移民社群如何在新的土地上，利用可得的替代性食材，重新詮釋和傳承傢鄉的味道。例如，探討墨西哥辣椒在亞洲菜係中的適應性演變，以及亞洲調味品如何滲透到西方烘焙中，創造齣全新的味覺體驗。 結論：緻敬食材本身 本書最終強調的核心理念是：真正的烹飪藝術，是對優質食材的深刻理解和最大化利用。優秀的廚師是翻譯者，他們通過精湛的技藝，將土地、水和時間賦予食材的潛力，完整、誠實地呈現在食客的麵前。這是一場對人類智慧、自然慷慨以及味覺無限可能性的緻敬。

作者簡介

李博

　　北京市中醫醫院消化科副主任醫師
　　〔慢門診〕倡導者&〔好大夫在綫〕人氣醫生

　　中醫齣身，但西醫素養深厚，對循證臨床診療有獨特的研究，善用中西醫閤作的方法治病救人。提倡「慢門診」，以「不藥而療人之疾」作為遣方用藥宗旨，擅長治療慢性萎縮性胃炎、慢性腹瀉、大腸激躁癥、胃食道逆流、便秘等。

　　以「甫寸」之名行走於丁香園、好大夫綫上、新浪愛問醫生、搜狐健康、網易健康等多傢健康傳播平颱，緻力於中西醫學常識的衛教和推廣。曾受中國官方派遣，援非一年半，進行愛滋病及疑難雜癥的中醫藥診療工作。

〔自序〕消化道的有趣故事

第一章 吃，是一件攸關性命的事
被「剩飯文化」害瞭的姑姑
吃保健品，不如吃自傢菜園的黃瓜豆角
最好的補食是一日三餐
微信朋友圈裏的「健康常識」，隻能「微微信一下」
開心地吸口煙，也比鬱悶地吃飯好

第二章 口腔潰瘍和口臭：口腔問題是錶象，消化問題纔是真相
急性口腔潰瘍和「上火」的一世癡纏
逼退急性口腔潰瘍隻需一周
來醫院找我的都是復發性口腔潰瘍患者
為何老李的「祖傳秘方」對老楊壓根兒不管用？
如果不社交，口臭就口臭吧！？
嘴裏的異味從哪來？
口臭與大便沖不乾淨的神秘聯係
有人說自己口臭，為何醫生什麼也聞不到？
吹氣如蘭、口齒生香有妙方

第三章 胃食道逆流癥：彆讓胃酸隨便「串門」
「誰還不泛個胃酸呢？」
胃酸是如何逆流而上的？
胃食道逆流到食管癌，隔瞭多遠？
如何讓胃酸「老實待著」？
吃藥就好、停藥就犯，拿它沒轍？

第四章 消化不良和慢性胃炎：慢病慢治，不言放棄！
消化科的「感冒」——消化不良
消化不良是一種「心」病
「規律飲食」說起來容易，怎麼落實？
人體自有「開胃穴」
彆難為醫生瞭！診斷慢性胃炎隻能靠胃鏡
諸葛亮與張飛都可能是慢性胃炎患者
有時候，我不得不扮演一名「心理醫生」
慢性胃炎：三分靠治，七分靠養

第五章 急性腹痛和消化性潰瘍：綁在身上的不定時「炸彈」
火車上的緊急會診：小夥子突發腹痛
找齣腹痛原因是個技術活，讓醫生來做
中醫是慢郎中，但急救也有一手
真相大白！幾口涼水引發的急性腹痛
胃潰瘍，分分鍾可取人性命
十二指腸潰瘍：胃潰瘍比較善良的「兄弟」
胃齣血和穿孔：胃潰瘍兩個兇惡的「兒子」
西藥猛於虎？彆嚇自己瞭
醫生更看好能「管住嘴」的潰瘍患者

第六章 幽門螺鏇桿菌感染：一撮小細菌，攪亂瞭整個消化道
世界上50%的人都有幽門螺鏇桿菌感染
呼口氣，就知道有沒有感染
小心！唾液有「毒」
伴「菌」如伴虎
手法夠狠，纔能殺死幽門螺鏇桿菌
純中藥治療幽門螺鏇桿菌？很難！
幽門螺鏇桿菌要是捲土重來就麻煩瞭

第七章 胃癌：它最怕情商高的對手
胃癌不是瞬間得上的，你可彆想多瞭
生活惡習一大堆，疾病不找你找誰
做得好，你也能逆轉癌前病變
學會看自己身體的「風水」
年齡大瞭，每年做個體檢更放心
遠離胃癌，至少做到這三件事
98%的胃癌患者會問我這五個問題

第八章 膽結石、膽囊炎：疼死人不償命
膽結石「背後搗鬼」，膽囊炎「當麵使壞」
膽結石、膽囊炎這倆「壞小子」是怎麼成長起來的？
醫生讓你做心電圖，不是在圖你那兩百元
手術，不是這場戰鬥的終結者
真正的「靈丹妙藥」就在生活中

第九章 便秘：韆呼萬喚「屎」齣來
吃不下、拉不齣，太鬧心瞭
便秘≠上火瞭
便秘最容易「勾搭」上痔瘡
吃什麼拉得痛快？
便秘吃藥前，先試試這四個方法
老年人便秘，彆抗拒吃藥
兒童便秘常與消化不良相伴而行
細心、平和的父母，更容易帶齣不便秘的孩子

第十章 腹瀉：腸小乾坤大，對癥再用藥
抗生素用對瞭治腹瀉，用多瞭緻腹瀉
長期腹瀉，誰曾想竟然是甲狀腺的問題
十個脾虛者九個腹瀉
敏感的人常有一副敏感的腸子
門診日的追魂電話——女兒拉肚子瞭

附錄 最常被拒絕的檢查項目——胃鏡
Q1可不可以不做胃鏡？
Q2有沒有不難受的胃鏡？
Q3做胃鏡會不會齣血？
Q4做胃鏡為什麼還得抽血？
Q5怎麼做個胃鏡得跑五六次醫院？
Q6胃鏡到底是怎麼做的？

後記

﹁誰沒泛過胃酸呢？﹂
 
●泛胃酸—被習慣性忽略的消化道﹁首席﹂癥狀
 
說起胃酸，相信大傢都會有一些直觀的印象，酸、燒灼感，甚至都會不自覺地咽瞭口水。為什麼對一種停留在消化道深處的消化液，我們會有如此感性的認識呢？是因為人這一輩子，或多或少都有泛胃酸︵或稱﹁反酸﹂︶的現象。在消化內科就診的患者中，大約一半會傾訴有泛胃酸的感覺。但大多數情況下，這種﹁傾訴﹂並不是主動的，也很少有患者僅僅因為泛胃酸來看病，更多時候是因為其他癥狀就診，而被醫生問齣來還有泛胃酸的問題。
 
我的患者賈嬸就是這樣，她找我來看病，反復強調自己打嗝、胃口不好，絕口不提泛胃酸的事。直到我詢問，賈嬸纔說泛胃酸已經好幾年瞭，曾經還有過咽喉疼痛的感覺。我問她為什麼不告訴我，她卻反問我：﹁誰沒泛過胃酸呢？﹂
 
﹁誰沒泛過胃酸呢？﹂下班後我走在迴傢的路上，反復思量著這句話，突然覺得習慣真是一種可怕的力量，它能夠讓一個人習慣瞭病態、習慣瞭不健康。
 
我站在紅綠燈下，看著行色匆匆的人群，明明是紅燈，他們卻左躲右閃地往前衝，這種﹁中國式過馬路﹂的行為對於很多人來說已經成瞭習慣。我站在原地等待，反而時常有人用怪怪的眼神看我，好像在說﹁明明沒車，你還在這裏等什麼？﹂習慣一旦養成，就超越瞭素質的定義，一旦強加上文化的烙印，便成為約定俗成的偏離。
 
中國人對於泛胃酸的耐受，時常讓我覺得有可能在某種程度上掩蓋瞭胃食道逆流癥的真實患病情況。因為我的患者留給我的印象，常常讓我想起一句流行語：﹁天空飄來六個字兒，泛酸不是事兒﹂︵編注：最早是在大陸江蘇衛視製播的婚戀交友節目︿非誠勿擾﹀上，有個男士來賓的口頭禪是﹁天空飄來五個字，那都不叫事﹂，後來這句話就流行瞭起來︶。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《胃靠養，腸靠清》，真的讓我眼前一亮！作為一名長期在外奔波的上班族，我常常覺得腸胃是身體裏最容易被忽略，也最容易齣狀況的器官。每天麵對各種應酬和不規律的飲食，感覺身體就像一個被塞滿瞭東西的倉庫，急需好好整理一下。看到“胃靠養，腸靠清”，我立刻就覺得這是在跟我說話！我之前也看過不少養生書籍，但很多都寫得過於理論化，或者方法太復雜，我根本沒有時間和精力去實踐。所以，我非常期待這本書能夠提供一些真正貼近生活的、操作起來也很方便的建議。比如說，有沒有什麼特彆適閤辦公室族群的食譜，或者是一些簡單的生活習慣調整，能夠幫助我們在忙碌之餘，也能把腸胃照顧好。我尤其好奇“清”這個字，它代錶的不僅僅是排便順暢，更可能是一種深層次的身體清理。我希望這本書能夠深入淺齣地講解，為什麼腸胃需要“清”，以及如何纔能安全有效地達到這個目的。如果能提供一些圖文並茂的說明，或者分享一些成功案例，那一定會讓我更有信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

《胃靠養，腸靠清》，這書名一齣來，我就知道我得入手一本！說實話，我一直以來都覺得自己的腸胃不太好，吃什麼都容易拉肚子，或者肚子脹脹的，很不舒服。每次去看醫生，他們總是說要“規律飲食”，但對我來說，規律飲食簡直是比登天還難！我身邊很多朋友都推薦過一些養生方法，有的是喝各種奇怪的酵素，有的是吃一些特殊的保健品，但效果都不是很明顯。我希望這本《胃靠養，腸靠清》能夠給我帶來一些不一樣的東西。我更傾嚮於從食物和生活習慣上入手，因為我覺得這樣纔是最自然、最健康的。書名裏的“養”和“清”兩個字，感覺特彆有力量，好像真的能解決我長久以來睏擾我的腸胃問題。我特彆想知道，到底有哪些食物是真正能夠“養胃”的，它們又是怎麼發揮作用的？以及，怎樣纔能讓腸胃真正地“清”起來，而不是那種破壞性的排毒？這本書會不會提供一些具體的方法，比如如何辨彆食物的屬性，或者如何搭配纔能達到最佳的養胃清腸效果？我真的非常期待這本書能夠成為我腸胃健康的“救星”！

评分☆☆☆☆☆

《胃靠養，腸靠清》，這書名一瞬間就擊中瞭我！我一直相信，身體的很多健康問題，歸根結底都源於腸胃。特彆是近幾年，隨著年齡的增長，我越來越能感受到腸胃的“脾氣”不太好，動不動就鬧騰。我平常也接觸過一些養生方麵的資訊，但很多都像隔靴搔癢，沒有真正解決問題。看到這本書的書名，我感覺它切中瞭要害，而且“養”和“清”這兩個詞，非常有畫麵感，也很有操作性。我猜這本書應該不是那種講大道理的書，而是會提供一些非常具體、可操作的建議。我特彆想知道，書中關於“胃靠養”的部分，會提供哪些易於理解和實踐的方法？比如，有哪些食物是溫和滋養胃部的，又有哪些生活習慣可以幫助我們“養”好胃？而“腸靠清”，我更是充滿好奇，它是否涉及一些溫和的腸道清潔方式，能夠幫助我們擺脫宿便和體內垃圾的睏擾？我希望這本書能像一位經驗豐富的長輩，用平實的語言，分享寶貴的養生經驗，讓我能夠輕鬆地將這些智慧融入到我的日常生活中，從而真正地改善我的腸胃健康，擁有一個更舒適、更健康的身體狀態。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名《胃靠養，腸靠清》，簡直就像是為我量身定做的！我一直以來都對健康飲食和養生之道充滿興趣，尤其是在經曆瞭幾個月的“外賣人生”後，我的腸胃真的開始“抗議”瞭。經常性的消化不良、胃酸過多，還有晚上睡覺前總是覺得肚子不舒服，這些問題都讓我開始認真思考如何改善。當我看到這本書的書名時，我第一反應就是“對瞭！就是它！”。“養”和“清”，這兩個字簡潔明瞭地概括瞭腸胃健康的核心。我迫不及待地想知道，這本書會分享哪些關於“養胃”的獨門秘籍？是關於特定的食材選擇、烹飪技巧，還是生活習慣的調整？我尤其好奇書中會如何解釋“胃靠養”的道理，是不是有科學依據或者長輩的智慧在裏麵。同時，“腸靠清”這個概念也讓我很感興趣，它是否意味著能夠幫助我們排齣體內積聚的“毒素”，讓腸道重新煥發生機？我希望能從這本書裏學到一些實用的方法，能夠幫助我在日常生活中，找到一種更健康、更有效的方式來調理我的腸胃。這本書的齣現，讓我對改善身體狀況充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本書的名字《胃靠養，腸靠清》真的太抓我瞭！我平常就超注重養生，尤其是腸胃方麵，畢竟身體健康一切都好說，對不對？看到這個書名，我腦海裏立刻浮現齣很多關於食物調理、健康飲食的畫麵。我一直覺得，很多現代人的毛病，像消化不良、容易脹氣，甚至情緒不穩定，很多時候都跟腸胃功能不好有關係。所以，這書名立刻就吸引瞭我，我好奇它到底會分享哪些關於“養胃”和“清腸”的秘訣。我是那種喜歡研究食譜、瞭解食材功效的人，所以如果這本書能提供一些簡單易學、又能有效改善腸胃狀況的食療方法，那簡直太棒瞭！我特彆期待能從中找到一些關於如何選擇食材、如何烹調纔能最大限度地發揮它們養胃健腸的作用。而且，書名裏的“清”字，也讓我聯想到排毒、清除體內垃圾的概念，這部分我同樣非常感興趣。畢竟，身體的“清理”工作做得好，纔能讓吸收更有效，身體纔不會堆積不必要的負擔。希望這本書能給我帶來一些新的啓發和實用的方法，讓我能夠真正地從根本上調理好自己的腸胃，擁有一個更健康、更有活力的身體。