胃靠养，肠靠清 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　要吃得下
　　泛胃酸、长期消化不良，最好做个胃镜确诊，学习放宽心、慢生活，可以远离慢性胃炎。

　　要拉得出
　　便秘易伴随痔疮，忌吃辣与咸，多吃香蕉、柠檬水、陈皮等，加上揉腹操，保你肠道通畅。

　　***超实用！消化系统养护指南***
　　肠胃好，身体就能充分吸收食物中的营养，及时把代谢废弃物排出体外，
　　带来好胃口、好睡眠、好心情、好的免疫力。
　　本书精选十余种肠胃常见疾病，提供实用的肠胃养护妙招，
　　教你从就医、饮食、起居等方面，启动自身的消化力！

　　吃保健品，不如吃自家菜园的蔬菜
　　口臭和反复性口腔溃疡要从调理消化系统着手
　　别吃太晚、别吃太饱，让胃酸不逆流
　　慢性胃炎要靠好的生活及饮食习惯来改善
　　急性腹痛和消化性溃疡一旦发生，要立刻就医
　　幽门螺旋桿菌容易复发，须进行根除治疗
　　胃癌总爱找上情绪不稳、压力过大者
　　不吃早饭、饮食甘美，易生胆结石、胆囊炎
　　偶尔便秘，注意饮食、做揉腹操可缓解
　　抗生素治腹泻，长期腹泻可能是甲状腺的问题

肯定推荐

　　陈旺全 义守大学医学院教授
　　许秉毅 高雄荣民总医院胃肠肝胆科主任
　　刘佳祐 台北市立联合医院林森昆明院区中医儿科主任

医师、营养师 联袂按赞

　　中国急救普及教育第一人　急救医师 贾大成
　　着名儿科专家　儿科医师 崔玉涛
　　《只有医师知道！》系列作者　妇产科医师 张羽
　　中国药师卫教第一人　药剂师 冀连梅
　　医疗卫教微博影响力之首　泌尿科医师 任黎明
　　人体科学推广者　解剖学老师 李哲
　　知名营养师　营养师 顾中一

书籍名称：《味蕾的旅程：探寻全球风味与烹饪哲学》 简介： 《味蕾的旅程：探寻全球风味与烹饪哲学》是一部深入探索世界各地饮食文化、风味演变与烹饪技艺的宏大著作。它并非一本聚焦于单一器官养护的指南，而是通过跨越地域和历史的视角，带领读者领略食物的无穷魅力及其在人类文明中的核心地位。本书旨在揭示食物如何塑造文化、连接社群，以及不同烹饪传统背后所蕴含的深刻哲学思考。 第一部分：风味的地理志——从赤道到极地的味觉地图 本书的第一部分着重于地理环境如何塑造出独特的风味组合。我们相信，一片土地的气候、土壤和水文条件，是创造出特定食材和烹饪方式的先决条件。 章节一：地中海的阳光与海洋的馈赠 我们将详细剖析地中海沿岸地区（包括意大利南部、希腊、黎凡特地区）的饮食精髓。这里，橄榄油不仅仅是脂肪，它是文化和历史的载体。我们考察初榨橄榄油的压榨工艺，如何影响其多酚含量和辛辣度。同时，深入研究以番茄、罗勒、牛至为代表的“芳香三巨头”是如何从新旧大陆的碰撞中，最终确立其在意大利烹饪中的不可动摇的地位。本章将讨论发酵的艺术——从帕尔马干酪的陈化过程到希腊酸奶的微生物作用，这些慢过程如何赋予食物深邃的“旨味”（Umami）层次。 章节二：亚洲的辛香与平衡之道 亚洲，特别是东南亚和南亚，提供了风味复杂的范本。我们不会仅仅停留在描述咖喱的香料堆砌，而是深入探究南印度马萨拉（Masala）中香料的“烘焙顺序”对最终口感的影响——先用热油唤醒种子类香料，再加入粉末类香料以防止焦糊。在泰国和越南的烹饪中，平衡“酸、甜、咸、辣”五味的哲学被推向极致。本书将分析鱼露（Nước Mắm/Nam Pla）作为咸味基石的作用，它如何通过酶解作用带来氨基酸的爆发，是海盐无法比拟的深度所在。此外，我们也考察发酵豆酱（如豆瓣酱、味噌）在东亚的地位，它们是酶解技术的集大成者。 章节三：美洲的玉米与烟熏艺术 探索从中美洲到北美大平原的烹饪历史。玉米（Maize）如何通过碱法处理（Nixtamalization）释放营养并转化为可塑性极强的面团，这是人类早期食物科学的伟大成就。随后，我们转向北美西部的烧烤文化。烟熏并非简单的加热，而是风味的渗透过程。本书将对比不同木材（山核桃木、苹果木、樱桃木）在燃烧时释放的酚类化合物对肉类风味的影响，以及慢速、低温的“烟熏浴”如何重构蛋白质结构。 第二部分：烹饪的技艺与哲学——火、水与时间的对话 本部分超越食材本身，聚焦于人类对自然元素的掌控，以及这些掌控如何转化为可复制的美味。 章节四：温度的科学：热传递的精密控制 烹饪的本质是对热能的有效管理。本章细致剖析了不同的热传递方式——传导（Conduction）、对流（Convection）和辐射（Radiation）——在经典烹饪中的应用。例如，法式炖菜（Braising）是传导与对流的完美结合，利用少量液体在密闭环境中实现低温慢煮，使结缔组织分解，达到“入口即化”的效果。我们将对比烤箱烘焙与炭火烧烤在美拉德反应（Maillard Reaction）发生速率上的差异，以及如何通过精确控制温度曲线来优化食物的外部焦糖化和内部熟度。 章节五：刀工的雕塑艺术与食材准备的敬畏 刀具是厨师的延伸。本书将详细探讨精准刀工（如法式细切Chiffonade、日式刺身切法）如何影响食物的口感和风味释放。一个不均匀的切块会导致在烹饪过程中受热不均，从而影响最终的品尝体验。我们同时探讨“准备”的哲学意义——清洗、去筋、腌制不仅仅是物理步骤，它们是对食材特性的预判和尊重。例如，用酸性物质（如柑橘汁或醋）对海鲜进行“预熟”（Ceviche），是利用化学变化来实现质地转变的范例。 章节六：发酵与陈化的隐秘力量 发酵被视为一种“慢速烹饪”。本章探讨微生物世界如何重塑食物的结构和味道。从面包的酵母作用到肉类的熟成（Dry-Aging），微生物是沉默的调味大师。我们将解读酶在分解蛋白质和脂肪过程中产生的复杂酯类和醛类化合物，这些物质是提供深度风味的关键。对比酸奶中的乳酸菌和泡菜中的乳杆菌群落，理解环境（温度、盐度）如何指导微生物的“工作方向”。 第三部分：饮食中的文化与传承 最后一部分将视角提升至社会层面，探讨食物作为文化记忆和身份认同的载体。 章节七：仪式、庆典与餐桌礼仪的演变 食物在人类社会中远超营养价值。本书考察了不同文明中，特定食物在生命周期仪式（如婚礼、葬礼、成人礼）中的象征意义。分析餐桌礼仪如何反映社会等级和群体归属感。从中国的“圆桌文化”到北欧的“共享餐盘”，餐具的摆放和进食的顺序，都是无声的社会契约。 章节八：流散与融合：全球美食的再创造 全球化进程加速了食材与烹饪技艺的跨界流动。本章关注“融合菜系”（Fusion Cuisine）的诞生，探讨其背后的文化张力与创新机会。我们将分析移民社群如何在新的土地上，利用可得的替代性食材，重新诠释和传承家乡的味道。例如，探讨墨西哥辣椒在亚洲菜系中的适应性演变，以及亚洲调味品如何渗透到西方烘焙中，创造出全新的味觉体验。 结论：致敬食材本身 本书最终强调的核心理念是：真正的烹饪艺术，是对优质食材的深刻理解和最大化利用。优秀的厨师是翻译者，他们通过精湛的技艺，将土地、水和时间赋予食材的潜力，完整、诚实地呈现在食客的面前。这是一场对人类智慧、自然慷慨以及味觉无限可能性的致敬。

作者简介

李博

　　北京市中医医院消化科副主任医师
　　〔慢门诊〕倡导者&〔好大夫在线〕人气医生

　　中医出身，但西医素养深厚，对循证临床诊疗有独特的研究，善用中西医合作的方法治病救人。提倡「慢门诊」，以「不药而疗人之疾」作为遣方用药宗旨，擅长治疗慢性萎缩性胃炎、慢性腹泻、大肠激躁症、胃食道逆流、便秘等。

　　以「甫寸」之名行走于丁香园、好大夫线上、新浪爱问医生、搜狐健康、网易健康等多家健康传播平台，致力于中西医学常识的卫教和推广。曾受中国官方派遣，援非一年半，进行爱滋病及疑难杂症的中医药诊疗工作。

〔自序〕消化道的有趣故事

第一章 吃，是一件攸关性命的事
被「剩饭文化」害了的姑姑
吃保健品，不如吃自家菜园的黄瓜豆角
最好的补食是一日三餐
微信朋友圈里的「健康常识」，只能「微微信一下」
开心地吸口烟，也比郁闷地吃饭好

第二章 口腔溃疡和口臭：口腔问题是表象，消化问题才是真相
急性口腔溃疡和「上火」的一世痴缠
逼退急性口腔溃疡只需一周
来医院找我的都是复发性口腔溃疡患者
为何老李的「祖传秘方」对老杨压根儿不管用？
如果不社交，口臭就口臭吧！？
嘴里的异味从哪来？
口臭与大便沖不干净的神秘联系
有人说自己口臭，为何医生什么也闻不到？
吹气如兰、口齿生香有妙方

第三章 胃食道逆流症：别让胃酸随便「串门」
「谁还不泛个胃酸呢？」
胃酸是如何逆流而上的？
胃食道逆流到食管癌，隔了多远？
如何让胃酸「老实待着」？
吃药就好、停药就犯，拿它没辙？

第四章 消化不良和慢性胃炎：慢病慢治，不言放弃！
消化科的「感冒」——消化不良
消化不良是一种「心」病
「规律饮食」说起来容易，怎么落实？
人体自有「开胃穴」
别难为医生了！诊断慢性胃炎只能靠胃镜
诸葛亮与张飞都可能是慢性胃炎患者
有时候，我不得不扮演一名「心理医生」
慢性胃炎：三分靠治，七分靠养

第五章 急性腹痛和消化性溃疡：绑在身上的不定时「炸弹」
火车上的紧急会诊：小伙子突发腹痛
找出腹痛原因是个技术活，让医生来做
中医是慢郎中，但急救也有一手
真相大白！几口凉水引发的急性腹痛
胃溃疡，分分钟可取人性命
十二指肠溃疡：胃溃疡比较善良的「兄弟」
胃出血和穿孔：胃溃疡两个兇恶的「儿子」
西药勐于虎？别吓自己了
医生更看好能「管住嘴」的溃疡患者

第六章 幽门螺旋桿菌感染：一撮小细菌，搅乱了整个消化道
世界上50%的人都有幽门螺旋桿菌感染
唿口气，就知道有没有感染
小心！唾液有「毒」
伴「菌」如伴虎
手法够狠，才能杀死幽门螺旋桿菌
纯中药治疗幽门螺旋桿菌？很难！
幽门螺旋桿菌要是卷土重来就麻烦了

第七章 胃癌：它最怕情商高的对手
胃癌不是瞬间得上的，你可别想多了
生活恶习一大堆，疾病不找你找谁
做得好，你也能逆转癌前病变
学会看自己身体的「风水」
年龄大了，每年做个体检更放心
远离胃癌，至少做到这三件事
98%的胃癌患者会问我这五个问题

第八章 胆结石、胆囊炎：疼死人不偿命
胆结石「背后捣鬼」，胆囊炎「当面使坏」
胆结石、胆囊炎这俩「坏小子」是怎么成长起来的？
医生让你做心电图，不是在图你那两百元
手术，不是这场战斗的终结者
真正的「灵丹妙药」就在生活中

第九章 便秘：千唿万唤「屎」出来
吃不下、拉不出，太闹心了
便秘≠上火了
便秘最容易「勾搭」上痔疮
吃什么拉得痛快？
便秘吃药前，先试试这四个方法
老年人便秘，别抗拒吃药
儿童便秘常与消化不良相伴而行
细心、平和的父母，更容易带出不便秘的孩子

第十章 腹泻：肠小干坤大，对症再用药
抗生素用对了治腹泻，用多了致腹泻
长期腹泻，谁曾想竟然是甲状腺的问题
十个脾虚者九个腹泻
敏感的人常有一副敏感的肠子
门诊日的追魂电话——女儿拉肚子了

附录 最常被拒绝的检查项目——胃镜
Q1可不可以不做胃镜？
Q2有没有不难受的胃镜？
Q3做胃镜会不会出血？
Q4做胃镜为什么还得抽血？
Q5怎么做个胃镜得跑五六次医院？
Q6胃镜到底是怎么做的？

后记

﹁谁没泛过胃酸呢？﹂
 
●泛胃酸—被习惯性忽略的消化道﹁首席﹂症状
 
说起胃酸，相信大家都会有一些直观的印象，酸、烧灼感，甚至都会不自觉地咽了口水。为什么对一种停留在消化道深处的消化液，我们会有如此感性的认识呢？是因为人这一辈子，或多或少都有泛胃酸︵或称﹁反酸﹂︶的现象。在消化内科就诊的患者中，大约一半会倾诉有泛胃酸的感觉。但大多数情况下，这种﹁倾诉﹂并不是主动的，也很少有患者仅仅因为泛胃酸来看病，更多时候是因为其他症状就诊，而被医生问出来还有泛胃酸的问题。
 
我的患者贾婶就是这样，她找我来看病，反复强调自己打嗝、胃口不好，绝口不提泛胃酸的事。直到我询问，贾婶才说泛胃酸已经好几年了，曾经还有过咽喉疼痛的感觉。我问她为什么不告诉我，她却反问我：﹁谁没泛过胃酸呢？﹂
 
﹁谁没泛过胃酸呢？﹂下班后我走在回家的路上，反复思量着这句话，突然觉得习惯真是一种可怕的力量，它能够让一个人习惯了病态、习惯了不健康。
 
我站在红绿灯下，看着行色匆匆的人群，明明是红灯，他们却左躲右闪地往前冲，这种﹁中国式过马路﹂的行为对于很多人来说已经成了习惯。我站在原地等待，反而时常有人用怪怪的眼神看我，好像在说﹁明明没车，你还在这里等什么？﹂习惯一旦养成，就超越了素质的定义，一旦强加上文化的烙印，便成为约定俗成的偏离。
 
中国人对于泛胃酸的耐受，时常让我觉得有可能在某种程度上掩盖了胃食道逆流症的真实患病情况。因为我的患者留给我的印象，常常让我想起一句流行语：﹁天空飘来六个字儿，泛酸不是事儿﹂︵编注：最早是在大陆江苏卫视制播的婚恋交友节目︿非诚勿扰﹀上，有个男士来宾的口头禅是﹁天空飘来五个字，那都不叫事﹂，后来这句话就流行了起来︶。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《胃靠养，肠靠清》，简直就像是为我量身定做的！我一直以来都对健康饮食和养生之道充满兴趣，尤其是在经历了几个月的“外卖人生”后，我的肠胃真的开始“抗议”了。经常性的消化不良、胃酸过多，还有晚上睡觉前总是觉得肚子不舒服，这些问题都让我开始认真思考如何改善。当我看到这本书的书名时，我第一反应就是“对了！就是它！”。“养”和“清”，这两个字简洁明了地概括了肠胃健康的核心。我迫不及待地想知道，这本书会分享哪些关于“养胃”的独门秘籍？是关于特定的食材选择、烹饪技巧，还是生活习惯的调整？我尤其好奇书中会如何解释“胃靠养”的道理，是不是有科学依据或者长辈的智慧在里面。同时，“肠靠清”这个概念也让我很感兴趣，它是否意味着能够帮助我们排出体内积聚的“毒素”，让肠道重新焕发生机？我希望能从这本书里学到一些实用的方法，能够帮助我在日常生活中，找到一种更健康、更有效的方式来调理我的肠胃。这本书的出现，让我对改善身体状况充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

《胃靠养，肠靠清》，这书名一出来，我就知道我得入手一本！说实话，我一直以来都觉得自己的肠胃不太好，吃什么都容易拉肚子，或者肚子胀胀的，很不舒服。每次去看医生，他们总是说要“规律饮食”，但对我来说，规律饮食简直是比登天还难！我身边很多朋友都推荐过一些养生方法，有的是喝各种奇怪的酵素，有的是吃一些特殊的保健品，但效果都不是很明显。我希望这本《胃靠养，肠靠清》能够给我带来一些不一样的东西。我更倾向于从食物和生活习惯上入手，因为我觉得这样才是最自然、最健康的。书名里的“养”和“清”两个字，感觉特别有力量，好像真的能解决我长久以来困扰我的肠胃问题。我特别想知道，到底有哪些食物是真正能够“养胃”的，它们又是怎么发挥作用的？以及，怎样才能让肠胃真正地“清”起来，而不是那种破坏性的排毒？这本书会不会提供一些具体的方法，比如如何辨别食物的属性，或者如何搭配才能达到最佳的养胃清肠效果？我真的非常期待这本书能够成为我肠胃健康的“救星”！

评分☆☆☆☆☆

哇，这本书的名字《胃靠养，肠靠清》真的太抓我了！我平常就超注重养生，尤其是肠胃方面，毕竟身体健康一切都好说，对不对？看到这个书名，我脑海里立刻浮现出很多关于食物调理、健康饮食的画面。我一直觉得，很多现代人的毛病，像消化不良、容易胀气，甚至情绪不稳定，很多时候都跟肠胃功能不好有关系。所以，这书名立刻就吸引了我，我好奇它到底会分享哪些关于“养胃”和“清肠”的秘诀。我是那种喜欢研究食谱、了解食材功效的人，所以如果这本书能提供一些简单易学、又能有效改善肠胃状况的食疗方法，那简直太棒了！我特别期待能从中找到一些关于如何选择食材、如何烹调才能最大限度地发挥它们养胃健肠的作用。而且，书名里的“清”字，也让我联想到排毒、清除体内垃圾的概念，这部分我同样非常感兴趣。毕竟，身体的“清理”工作做得好，才能让吸收更有效，身体才不会堆积不必要的负担。希望这本书能给我带来一些新的启发和实用的方法，让我能够真正地从根本上调理好自己的肠胃，拥有一个更健康、更有活力的身体。

评分☆☆☆☆☆

《胃靠养，肠靠清》，这书名一瞬间就击中了我！我一直相信，身体的很多健康问题，归根结底都源于肠胃。特别是近几年，随着年龄的增长，我越来越能感受到肠胃的“脾气”不太好，动不动就闹腾。我平常也接触过一些养生方面的资讯，但很多都像隔靴搔痒，没有真正解决问题。看到这本书的书名，我感觉它切中了要害，而且“养”和“清”这两个词，非常有画面感，也很有操作性。我猜这本书应该不是那种讲大道理的书，而是会提供一些非常具体、可操作的建议。我特别想知道，书中关于“胃靠养”的部分，会提供哪些易于理解和实践的方法？比如，有哪些食物是温和滋养胃部的，又有哪些生活习惯可以帮助我们“养”好胃？而“肠靠清”，我更是充满好奇，它是否涉及一些温和的肠道清洁方式，能够帮助我们摆脱宿便和体内垃圾的困扰？我希望这本书能像一位经验丰富的长辈，用平实的语言，分享宝贵的养生经验，让我能够轻松地将这些智慧融入到我的日常生活中，从而真正地改善我的肠胃健康，拥有一个更舒适、更健康的身体状态。

评分☆☆☆☆☆

这本书的书名《胃靠养，肠靠清》，真的让我眼前一亮！作为一名长期在外奔波的上班族，我常常觉得肠胃是身体里最容易被忽略，也最容易出状况的器官。每天面对各种应酬和不规律的饮食，感觉身体就像一个被塞满了东西的仓库，急需好好整理一下。看到“胃靠养，肠靠清”，我立刻就觉得这是在跟我说话！我之前也看过不少养生书籍，但很多都写得过于理论化，或者方法太复杂，我根本没有时间和精力去实践。所以，我非常期待这本书能够提供一些真正贴近生活的、操作起来也很方便的建议。比如说，有没有什么特别适合办公室族群的食谱，或者是一些简单的生活习惯调整，能够帮助我们在忙碌之余，也能把肠胃照顾好。我尤其好奇“清”这个字，它代表的不仅仅是排便顺畅，更可能是一种深层次的身体清理。我希望这本书能够深入浅出地讲解，为什么肠胃需要“清”，以及如何才能安全有效地达到这个目的。如果能提供一些图文并茂的说明，或者分享一些成功案例，那一定会让我更有信心去尝试。