防癌抗癌完全手册 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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癌症有哪些信号？得了癌症该如何选择治疗方案？
　　放化疗出现了副作用，该如何照顾病人？
　　癌症病人能吃什么？不能吃什么？
　　病人在治疗期、恢复期，该怎么调理？……

　　在本书中，几乎所有病人及家属遇到的困境、迷茫，都有专家一一解答。作者用专业的医学知识，告诉您该如何远离癌症，如何选择合适的治疗方案，如何面对印象中艰辛的抗癌之路，让您和家人的抗癌之路尽量轻松、容易。在专家的贴身指导下，您会发现，战胜癌症其实并不难。同时作者更注重癌症患者的心理疏导：癌症不可怕，别让心病困扰您，良好心态才是抗癌法宝！
 

烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索指南 书籍简介 书名： 烹饪的艺术与科学：从基础到创新的美食探索指南 内容提要： 本书是一本旨在系统性地提升读者烹饪技能、深化对食物理解的综合性指南。它超越了简单的食谱罗列，深入探讨了烹饪背后的科学原理、技术精髓以及美学表达，旨在将厨房新手培养成能够自信地进行原创创作的家庭大厨。 第一部分：厨房的基石——基础技能与安全 本部分是所有烹饪实践的基石。我们首先详尽介绍了厨房必备的安全知识和卫生规范，确保每一次烹饪体验都是安全且愉悦的。 刀工的精妙艺术： 详细分解了中式、西式刀工的五大基础技法（切、片、丁、丝、蓉），并配以清晰的图解步骤，指导读者如何正确握持刀具，进行不同硬度和形状食材的精准处理。讨论了不同类型刀具（主厨刀、锯齿刀、中式菜刀）的功用与保养。 火候的掌控艺术： 火候是烹饪的灵魂。本章深入剖析了不同热源（燃气、电磁炉、烤箱）的特性，并定义了“旺火”、“中火”、“文火”在不同烹饪场景中的具体应用，例如爆炒的“急火快攻”与炖煮的“慢文渗透”。 基础调味与风味平衡： 探讨了咸、甜、酸、苦、鲜这五种基本味道的相互作用。重点讲解了盐的使用时机（腌制、烹饪中、出锅前）对食材质地的影响。介绍了基础的“味觉金字塔”，指导读者如何构建复杂而和谐的风味层次，而非单纯地堆砌调味料。 高汤的灵魂提炼： 详细介绍了制作西式清汤（Consommé）、法式白汤（Velouté）和中式老母鸡高汤的完整流程，包括原料的选择、澄清技术（Roux、蛋清澄清法），以及高汤在提升菜肴风味中的决定性作用。 第二部分：食材的深度对话——科学与选择 理解食材的本质是提升烹饪水平的关键。本部分侧重于食材的化学构成、物理变化及最佳采购标准。 蛋白质的变性与嫩化： 深入解析了肉类、禽类和海鲜中蛋白质加热后的凝固过程（美拉德反应与焦糖化反应的区分）。提供了科学的嫩化方法，包括使用酶（如菠萝蛋白酶）、酸性物质腌制，以及“苏维迪”（Sous Vide）低温慢煮技术对保持肉类多汁性的原理。 淀粉的水合与糊化： 详细解释了米饭、面食、土豆等富含淀粉的食材在加热过程中吸收水分、体积膨胀的“糊化”过程。对比了不同种类的面粉（高筋、中筋、低筋）在烘焙和制作面糊时的分子差异。 蔬菜的色彩保护与营养保留： 探讨了加热如何影响叶绿素、花青素和类胡萝卜素的稳定性。提供了焯水时间、酸碱度控制对保持蔬菜鲜艳色泽和最大化营养保留的实用技巧。 油脂的烟点与风味： 科学性地介绍了不同食用油（如橄榄油、菜籽油、猪油）的烟点（Smoke Point）及其适用的烹饪方法。强调了利用油脂风味（如黄油的焦化）为菜肴增添复杂度的技巧。 第三部分：烹饪技法的精进——从传统到现代 本部分聚焦于具体烹饪方法的深入实践与创新应用。 煎、炒、煸、炸的优化策略： 针对中式热锅技术，提供了如何通过“热锅冷油”或“热锅热油”的差异化处理，来避免食材粘锅和控制油温的精确指南。详细分析了油炸时裹粉的吸油率控制。 烘焙的精确控制： 将烘焙视为化学实验。详细讲解了酵母的活性管理、泡打粉的酸碱平衡、以及精确测量干湿材料比例的重要性。特辟一章讲解“无水蛋糕”与“海绵蛋糕”的气泡结构维持技术。 酱汁的构建与乳化稳定： 深入探讨了法式母酱（如法式白酱、西班牙母酱）的制作标准。着重讲解了制作稳定蛋黄酱（Mayonnaise）和荷兰酱（Hollandaise）的关键——乳化剂的微观作用与温度控制，防止油水分离。 发酵与腌渍的古老智慧： 介绍了家庭制作酸面包酵头（Sourdough Starter）、泡菜（Kimchi）和康普茶（Kombucha）的过程。科学阐述了微生物在风味形成中的作用，并提供了安全的发酵环境控制参数。 第四部分：摆盘与品鉴——餐桌上的美学表达 烹饪的终点是感官的愉悦。本部分引导读者将技术转化为艺术。 构图与色彩： 借鉴艺术原理，讲解了“留白”、“对称与非对称”、“视觉引导线”等在盘饰中的应用。如何利用天然食材的颜色对比（如红配绿、白配深褐）来增加菜肴的吸引力。 质地与温度的对比： 强调了优秀的菜肴必须在口感上提供惊喜。指导读者如何在一道菜中巧妙地结合酥脆（Crispy）、柔滑（Smooth）和有嚼劲（Chewy）的元素，以及如何控制菜肴上桌时的最佳温度。 餐酒搭配的进阶思考： 介绍了基础的“互补”与“对比”搭配原则，例如高酸度食物配高酸度葡萄酒。分析了特定风味成分（如烟熏味、辛辣味）如何与饮品产生化学反应，指导读者建立个人化的品鉴体系。 结语：超越食谱，创造属于你的风味地图 本书鼓励读者将所学知识融会贯通，不再被单一食谱束缚。通过理解“为什么”而不是仅仅记住“怎么做”，每位读者都能发展出独特的烹饪直觉和个人风格，将厨房真正变成一个充满探索和创造力的实验室。

作者简介

吴煜

　　中国中医科学院西苑医院肿瘤科主任医师，擅长胃癌、肺癌、大肠癌、乳腺癌、肝癌等癌症的中医治疗，放、化疗的中药调理，以及癌症中医康复及饮食调理，并可帮助普通人通过日常饮食调养，达到预防的作用。

　　其学术成果颇丰，共发表论文40余篇，编写着作10余部。主要专着有《肺癌》、《大肠癌防治》、《肿瘤病人家庭康复》、《胃癌中西医综合治疗》等。
 

序言   3
 
第一章  癌症其实没那么可怕   8
成功抗癌病友的10个康复秘诀   10
1/3的癌症是可以治癒的   13
把癌症当成「糖尿病」   41
带癌长寿非难事   16
癌症高发者要警惕   18
抑郁是癌症的大诱因   24
五大癌症诱因，生活方式是第一   26
心情好病就好了一半   28
别听信癌症谣言   30
 
第二章  预防癌症从重视开始   32
警惕身体小征兆，癌症早知道   34
常见癌症的信号   36
别忽视身体不适的小信号   38
8个自检方法要学会   39
定期体检，早期癌症早发现   41
癌症筛查要知道七件事   43
读懂癌症筛查报告   47
正确认识体检   50
做好一级预防，预防癌症更容易   52
所有女孩都应接种HPV疫苗   54
 
第三章  有病勿乱投医，听听医生怎么说   56
电疗是怎么回事   58
化疗是怎么回事   60
手术治疗是怎么回事   62
了解电疗、化疗，做对选择   64
电疗和化疗的调养和护理   70
癌症到底要不要手术治疗   84
 
第四章  得了癌不要慌，心态最重要   88
改变心态，战胜癌症   90
疼痛缓解，心情变好   96
 
第五章  中医中药对症抗癌   106
中医中药不能代替全部治疗   108
十大抗癌中药   112
 
第六章  常见癌症调养及对症食疗方   122
肺癌   124
肝癌   128
胃癌   132
食道癌   136
结直肠癌   140
乳腺癌   144
宫颈癌   148
鼻咽癌   152
胰腺癌   156
淋巴瘤   160
膀胱癌   164
甲状腺癌   168
 
第七章  科学饮食防癌又抗癌   172
科学抗癌膳食指南   174
增加体重的吃法   179
宜吃的抗癌食物   180

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在我看来，了解癌症的各种类型及其治疗方法的原理，对于我们每个人都非常重要。《防癌抗癌完全手册》如果能在书中详细阐述不同癌症的发生机制，以及目前主流的治疗手段，例如手术、化疗、放疗、标靶治疗、免疫治疗等等，并且用清晰易懂的图文方式来呈现，那就太棒了。我希望能更深入地理解这些治疗过程，比如它们的作用原理是什么？有哪些潜在的副作用？如何进行副作用的管理？甚至，对于一些相对前沿的治疗技术，书中是否会有介绍？这样，当我们自己或亲友不幸面临癌症时，才能更理性地与医生沟通，做出更明智的治疗选择，而不是一知半解地被动接受。

评分☆☆☆☆☆

我最近对中医药在癌症治疗中的角色越来越感兴趣，《防癌抗癌完全手册》如果能在这方面有所着墨，那就太棒了！台湾有不少癌症病友会选择中医辅助治疗，希望能减轻西医治疗的副作用，同时提升身体的免疫力。书中会不会介绍一些被广泛认可、有科学依据支持的中药方剂，或者说明不同体质的人适合哪些草药？我特别想了解，中医是如何看待癌症的发生，以及它在“扶正祛邪”的理念下，如何帮助病患对抗病魔的。当然，这不是鼓励大家放弃正规的西医治疗，而是希望它能成为一个完整的辅助体系。如果书中能提供一些实际的案例，分享病友们透过中西医结合，在癌前预防和抗癌过程中获得改善的经验，那将极具参考价值，也更能增强我们对抗癌症的信心。

评分☆☆☆☆☆

对于癌症的治疗，除了药物和手术，心理调适和心灵支持也是非常关键的一环。《防癌抗癌完全手册》有没有特别强调这一点呢？我常常觉得，得知罹患癌症对一个人心理的打击是巨大的，焦虑、恐惧、甚至绝望感都可能随之而来。如果书中能提供一些实用的心理建设方法，例如如何面对确诊的冲击，如何与家人朋友沟通，如何建立积极乐观的心态，甚至是如何寻找专业的心理辅导资源，那这本书的价值就大大提升了。毕竟，身心是互相影响的，强大的内心力量往往能帮助病患更好地接受治疗，也更有毅力去康复。我希望这本书能传递一种温暖的力量，让癌症病友们在人生的低谷中，找到希望和前进的动力。

评分☆☆☆☆☆

这本《防癌抗癌完全手册》听起来真是一本值得期待的书！身在台湾，我们对癌症的担忧绝对不陌生，身边亲友遭受病痛的例子屡见不鲜，所以能有一本详尽的指南，从预防到治疗，真的太需要了。我尤其好奇书中在“饮食与生活习惯的调整”这部分会怎么深入探讨。毕竟，我们常听老人说“吃对东西身体好”，但到底什么才算“对”？是多吃蔬菜水果、减少红肉摄取，还是有什么特别的食材能帮助身体筑起一道道防线？而且，现代人生活压力大，运动量也相对不足，书中会不会提供一些切实可行、容易在日常生活中融入的运动建议，或是引导我们如何调整作息、减轻压力，从而达到最佳的防癌效果？我希望这本书能像一位亲切的家庭医生，用浅显易懂的语言，一步步教导我们如何认识自己的身体，并采取积极主动的预防措施，而不是等到出问题了才手忙脚乱。

评分☆☆☆☆☆

市面上关于健康的书籍琳琅满目，但往往良莠不齐。《防癌抗癌完全手册》如果能提供一些关于癌症筛检与早期诊断的最新信息，那对我来说绝对是个福音。我们都知道，早期发现、早期治疗是提高癌症治愈率的关键。书中会不会详细介绍不同癌症的早期症状，以及推荐哪些年龄段、哪些人群应该进行定期的筛检？例如，哪些类型的筛检是有必要的，多久做一次？对于一些我们可能不熟悉的筛检项目，例如基因检测、特定肿瘤标志物的检测等，书中是否会做深入浅出的解释，并说明它们在癌症预防和早期诊断中的作用？我希望这本书能帮助我们建立起正确的健康管理意识，并积极参与到定期的健康检查中，将潜在的风险扼杀在萌芽状态。