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　　临床心理师基玛‧卡吉儿透过学术研究与临床实务，抽丝剥茧「过度饮食」现象背后的复杂机制，解开为什么我们会陷入「狂吃」的病态消费之中。
 
　　想减肥？一「吃」就搞定！

　　我们都知道，最简单、最有科学根据的减重方法就是「少吃一点」，但为什么就是做不到呢？其实我们的目光，早已被一则一则光鲜亮丽的广告所吸引：
 
　　●能量棒、代餐、运动饮料、阿金饮食、生酮饮食、食物调理机、现榨果汁机……
 
　　时下最流行、噱头性十足的商品，再加上网红推荐文、开箱影片将我们给淹没，于是我们用更多的「过度消费」来解决「过度饮食」的问题，彷彿只有砸大钱才买得健康和苗条。结果，我们往往比决定减重之前还消费得更多！
 
　　除了花钱吃吃喝喝之外，我们找不到生命的意义

　　各大厂商业者纷纷把我们当作赚钱武器──食品厂制造高度可口食品，让我们上瘾、变胖；标签上的「天然」「低脂」等标语，促使我们毫不犹豫地吃更多；各种时尚饮食、减重食谱狂销……业者的火药库里，永远都有最新的花招、力量强大的成分，我们还抵挡得住吗？

　　问题是，当吃下肚的东西，代表了身分地位；当不购买时下的东西，就会被边缘化；当你沮丧、焦虑、孤单的时候，沉溺在食物里，是人生中唯一的慰借……你还能不去消费吗？
 
　　消费文化、社会心理、广告媒体、成瘾物质、食品厂与药厂争夺战……一堆「看不见的手」，在背后操纵着我们的生活！或许，我们已经别无选择。过度饮食，不仅是我们唯一负担得起的平价奢侈，也是我们在这个变态的消费文化下，表达痛苦的极端方式。

名人推荐

　　★周慕姿│心曦心理谘商所所长
　　★洪雪珍│职场专家
　　★郑凯云│TVBS主播、健康2.0主持人
　　★苏益贤│临床心理师、作家
　　──同感推荐！（依姓名笔画顺序）
 

作者简介

基玛‧卡吉儿（Kima Cargill）

　　华盛顿大学塔科玛分校（University of Washington Tacoma）临床心理学教授，其研究是仔细审查生活在专注于消费的富裕文化中，如何影响过度饮食的行为。卡吉儿认为，食慾不只是生物性的驱动力，也是对消费物质商品、奢华体验、食物、药品、酒精等更广泛的渴望。其研究一直是《食物、文化与社会》（Food, Culture and Society）、《精神分析评论》（Psychoanalytic Review）、《精神分析、文化与社会》（Psychoanalysis, Culture and Society）等学术期刊，以及《太平洋标准》（Pacific Standard）等大众刊物的专题。

　　本书《过度饮食心理学》主张，过度饮食是贪得无厌的消费主义在逻辑上的合理结果。书中採用精神分析个案研究方法，使用食品产业白皮书与市场研究报告的质性资料分析，并运用临床资料来显示寂寞、忧郁、无意义感，如何促动消费与过度饮食行为。她将这个论点架构在神经内分泌学、营养研究、成瘾行为、自我调节的经验科学上。书中聚焦在食品与制药工业如何利用心理学，借由扭曲的科学资讯，散播混乱的营养资讯，并抗拒法规的监管，诱骗我们消费更多；并且说服我们相信，过度消费问题的解决之道，就是消费更多。

　　卡吉儿的目标是推广一个对应用科学领域有帮助的哲学论述。她发现，由经验营养学、神经内分泌学、神经化学、消费者研究所支持的存在精神分析理论，在考虑到周遭环境与影响行为的经济力时，能深入而丰富地了解人类的处境。

译者简介

吴宜蓁

　　英国罗浮堡大学图书资讯学系研究所毕业，现为专职译者，喜爱在阅读与文字中领略世界。
 
林丽雪

　　台湾大学政治学系毕业。曾任职国会助理、记者与编辑。喜爱大自然与有生命力的人、事、物，热爱文字工作。译有《我用死薪水，让钱替我赚钱》、《数位口碑经济时代》、《政治秩序的起源》（下卷）、《攻击者优势》、《当收入只够填饱肚子》、《史丹佛最强创业成真四堂课》、《英雄：大屠杀、自杀与现代人精神困境》、《三只小猪养出下一个巴菲特》、《巴菲特的胜券在握之道》、《自由的选择：芝加哥自由市场经济学派演变史》、《谁买走我的个资》、《拯救水资源危机》、《大掠夺：华尔街的扩张和美国企业的没落》，合译有《虚拟货币经济学》、《如何打造营收上亿的App》等书。
 

推荐序（依姓名笔画顺序）
贪吃的背后，是悲伤的贫穷 ──洪雪珍
藏在饮食、消费、快乐之中的「理所不当然」 ──苏益贤

前言
致谢
定义

第1章 导论──挡不住的肥胖潮流下，被消费文化吞噬的我们
在众多消费研究中，却缺席的过度饮食心理学
【案例】爱丽森──又胖又孤单的剩女？
●难道肥胖，就该处处受挫吗？ ●改变体态，还是接受肥胖？ ●少吃一点，没人做得到；想减肥，却愈减愈胖 ●大吃大喝之后，必定伴随而来的「抵销」行为 ●现榨果汁，并不健康，反而是肥胖兇手 ●深信砸了大钱，才买得到健康和苗条 ●借由消费，才能得到存在意义 ●错综复杂的过度饮食问题

第2章 消费文化的崛起──或贫或富，都卷入过度饮食的现象中
消费主义的5种形式
愈消费愈不满足，收入增加却并不快乐
全球性的过度消费和过度生产
●支撑ZARA、IKEA市场背后的真相 ●爱国，就去花钱吧！ ●开发中国家也一起加入掠夺战场
消费主义的精神病理学
●美式菁英的典型特质，其实是精神病态 ●自恋特质与消费文化
从节俭到反节俭
●从奢侈品变必需品 ●消费物慾爆炸，朝向负债看齐！
过度饮食的起因
●愈穷的人就愈胖？ ●不是只有过重和肥胖，才有过度饮食的问题
花在食物上的支出
●狂吃又狂买──无限被鼓舞与煽动的消费慾

第3章 消费文化的心理效应──愈空虚愈消费，愈消费愈空虚
哲学视角──借由消费来治疗焦虑、丧失、虚无等各种病症
无止境的慾望
●开箱影片带来的期待与幻灭 ●消费成为不快乐的唯一解药 ●绝望而看不见终点的消费轮回
贫穷、债务、消费文化
选择多，获得也多，却压力山大
【案例】爱丽森──从摇篮到坟墓的消费主义
●自掘坟墓并走向毁灭的过程 ●不是工作就是花钱，我们的生活还剩下什么？ ●凯迪拉克广告持续推销「美国噩梦」 ●连女童军团都沦为销售一堆烂东西
消费漏斗──从食品工业与全球工业饮食，到个人的过度饮食

第4章 食品、金钱、消费文化──iPhone、Nike Air、垃圾食物，能让我们看起来比较酷，重新成为社会一分子？
食品科学和过度加工食品的发展
食品、贫穷、文化归属感
●文化贫穷──不消费时下的东西，就会被边缘化 ●汽水广告锁定贫困的黑人小孩和青少年为TA ●【案例】缅甸难民家庭──肥胖的贫困者
【案例】克萝伊──肥胖且负债累累的19岁女性
●美国次级房贷现象──担心付不起？之后再说，先买下去就是！ ●消费次级房贷商品与高度可口食品，让我们损失惨重 ●毁灭深渊──肥胖、负债、破产、挫败
缺乏营养与财务知识──我们不创造、不生产，只是消费
富裕、食品、消费文化──吃下肚的东西，代表了身分地位
●全食超市，一点也不「全食」

第5章 食品产业如何运用心理学来哄骗我们？──我们又为什么甘愿被他们牵着鼻子走？
食品产业的计谋──可口性、多样化、便利性
●可口性──「不敢相信我把东西全部吃完了！」 ●多样化──各种颜色的M&M’s巧克力，会让我们吃更多 ●便利性──买便利食品以解决时间的匮乏感
食品产业还有更多花招百出的心理游戏
●健康光环？不过是披着羊皮的狼 ●高度个人化──经前症候群、客制化饮料 ●营养混淆资讯──标示「天然」，一点也不天然 ●水合作用的谎言──饮料产业散播脱水恐惧 ●被利用的妈妈和小孩
魔鬼要我做什么？又为什么让他们如愿？
借由健康光环否认和合理化──有「健康」的杯子蛋糕吗？
高度个人化和自恋──利用过敏、不耐症、特殊饮食展现独特性
食品大厂，其实只是代罪羔羊

第6章 糖与甜味──含糖饮料文化背后的经济力量，加速各种疾病与个人毁灭
糖类贸易──建立在剥削与利益之上
●至今仍无改变的奴隶状态 ●背后牵扯的巨大利益
糖的生物化学
●自孩提时代，甜食便操纵着我们 ●甜食透过影视的诠释，创造出幻想
世界饮食的甜化──主角「添加糖」
甜蜜的毒药──癌症、阿兹海默症，以及各种慢性病
饮料文化
●喝下糖类饮料，让我们吃得更多 ●星巴克，从卖咖啡变成卖糖
人工甜味剂──美味而低卡路里的隐形杀手
●可尽情食用而不用担心后果？没这么好的事！ ●减重没有别的方法
苦乐参半的真相──咖啡加糖
【案例】丽莎和莱莉──人生中，仅剩甜食是唯一安慰的肥胖者

第7章 高度可口食品、荷尔蒙，以及上瘾──精制过程有如提炼古柯硷和海洛因，食品业者其实和毒贩没什么两样？
【案例】爱丽森──出现食物成瘾现象？
调节食慾的荷尔蒙，遭到破坏
葡萄糖、胰岛素、升糖指数
饥饿素和瘦素，失效了
●无法回头的肥胖
所有卡路里都一样吗？
奖励的神经化学──慾望，并非渴求得到满足，而是渴求更多慾望
食物与成瘾──食物带来的抚慰，无可取代
【案例】贝瑟妮──病态肥胖又为生育困扰的中年妇女
●因病态肥胖而遭受耻辱──胖，就不是人吗？
食物成瘾与《精神疾病诊断与统计手册》
●成瘾的重点是物质，还是行为？

第8章 狂食症、《DSM》、消费文化──只要吞下神奇小药丸，生活中一切不如意都会好转？
饮食失调症与《DSM》
●《DSM》的新诊断──狂食症
医学化正常
●偶尔的放纵狂吃，到底是不是狂食症者？ ●亚斯伯格症的编入与删去 ●过度氾滥的诊断和过度医疗 ●忧郁症与丧亲之痛、狂食症与偶尔狂吃 ●温和狂食、勃起障碍、秃头、注意力不集中，都成为药厂锁定的对象 ●广告利用我们对死亡、老化、孤独的恐惧 ●百忧解、乐复得、克忧果，其实和安慰剂差不多？ ●狂食症者，成为医疗瞄准的猎物
疾病制造与消费文化──「你忧郁吗？你寂寞吗？你牙齿痛吗？你得吃这种药！」
狂食，是文化精神病理学的结晶
●狂食症，其实是消费文化下，我们表达痛苦的极端方式 ●问题都是自己，食品产业和立法者都没有责任吗？
囤积癖──另一种消费疾病？
●购物暴食症？

第9章 消费文化中的亲密伙伴──大型食品和制药公司，联手将我们推向过度饮食的深渊
拓展食品和药品市场
跟风药品──新药的药效，并不会比较好
●药厂的阴谋
伪装的基金会和草根团体，制造假象，欺瞒民众
新兴药品市场──便宜、不健康的产品，就销往开发中国家
●身心失调相关疾病，如传染病般蔓延全球
利益冲突──厂商收买研究者
●利慾薰心的制药厂
过度饮食与新市场
【案例】爱丽森──深信便宜没好货，以为价格就能反映价值
透过食品与药品自我治疗──厂商大获全胜！

第10章 健康法规──FDA与保母国家之间的拉锯战
【案例】爱丽森──「既然能在市面上流通，那怎么可能不合法？」
FDA──增加法规，就会变成保母国家或社会主义吗？
三大监管机构简介──FDA、USDA、FTC
营养补充品与药品──企业利益凌驾于消费者保障之上
看守鸡舍的狐狸──FDA从对人民负责，变成对药厂负责
健康与营养标示──为什么FDA就是不定义「天然」一词呢？
营养成分标签──USDA、ASN就是反对公布添加糖成分
●破绽百出的ASN论点 ●主视觉的花俏设计与侧标的成分标示，混淆消费者 ●只要是包装食品，就不可能「天然」 标签松散的意外后果──因为一个爱斯基摩派而走上诉讼
由食品产业自我管理──关在食品业者的牢笼下，我们罹患斯德哥尔摩症候群
●别跟我谈什么道德！市场说了算！
FDA──最终裁定
FDA到底是监管俘虏，还是监管失败？
●从食品成分、标示、包装设计，到用词定义……FDA全面投降
权力与执行的限制
●规范，并非就是危害自由和市场精神的洪水勐兽

第11章 结语──如何生活在消费文化中，又不过度消费？
重新平衡消费主义与快乐──如何「愉悦地」保持苗条与健康？
个人的改变──记得「缓慢且从容地」改变
【案例】一位离婚爸爸──把钱花在「体验」而非物质，成功驯服消费主义
【案例】爱丽森──改以「线上订购」，又同时拥有可口性、多样化、便利性
计算与规范，是公民的责任
最后的一点看法

参考文献

 

【案例】爱丽森──又胖又孤单的剩女？

过去几年以来，我有一个患者，在此我称她为爱丽森※。

爱丽森曾经是个运动选手，结婚后体重渐渐增加了约五十磅（约二十三公斤），因此一度患上严重的忧郁症，后来还发现丈夫和好友的姦情，丈夫也因而离开了她。她来找我治疗忧郁症时，她的婚姻已经支离破碎。

爱丽森出身富裕家庭，父亲是外科医生，母亲则是专职主妇。成长过程中，家人总是鼓励爱丽森为自己找个高富帅的对象结婚，这个讯息对她来说非常强烈，以致于她认为这是生命中极为重要的任务，也是她命中注定该拥有的。

结果，她竟然成了家里唯一一个离婚而且超重的人。她觉得自己没能达成人生目标，更害怕从此被归类为她口中「又胖又孤单的剩女」。历经发胖和失婚双重打击，我们不难想像她会感到多么孤单、多么怨恨，感觉自己被孤立、被欺骗。她从此对婚姻产生恐惧，而且总是觉得自己的经济状况很糟。但事实上并非她所想像的那么糟，她的年收入高达十万美元（汇价统一使用一美元兑新台币三十元，约新台币三百万元），是个成功的律师。
 
※本书提到的人名与个人资料都已经改写。
 
●难道肥胖，就该处处受挫吗？

爱丽森在报告中提到，她每个星期会喝掉好几瓶酒、经常上高级餐馆用餐、吃速食、抽菸，而且几乎不运动。她因为自己的体重而感到颓废丧志，深信自己这副模样，不可能再有机会遇见心仪的对象，在事业上也不可能再有进展。可悲的是，她的想法的确可能是事实。

研究显示，女性的体重的确足以影响在恋情与事业发展上的机会。相较于苗条的女性，超重而肥胖的女性结婚比率也比较低（Averett, Sikora, & Argys, 2008; Conley & Glauber, 2007; Fu & Goldman, 1996）；即使能够结婚，结婚对象的教育程度也相对较低（Garn, Sullivan, & Hawthorne, 1989）、收入较低（Averett & Korenman, 1996; Conley & Glauber, 2007）、身高较矮、外型条件较缺乏吸引力（Carmalt, Cawley, Joyner, & Sobal, 2008; Oreffice & Quintana Domeque, 2010）。

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过度饮食心理学：当人生只剩下吃是唯一慰借 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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