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∥不是只有糖尿病才需测血糖，人人都应保持「血糖稳定」∥
　　医学博士震撼国际的革命性研究报告
　　不是「食物」让你变胖，「血糖飙高」才是最大元兇
　　同样食物，不一定会让所有人血糖都飙高
　　因此有人低醣仍变胖，有人主食汉堡却又瘦又健康
　　七天实测，找出让你「血糖稳定/不稳定」的食物群
　　自行破解你的瘦身谜团

　　研究论文发表后，数小时内网路与期刊纷纷刊出，一天内世界各地相关报导逾百篇
　　BBC採访报导，记者亲身参与血糖测试，遵循饮食建议后，体重明显减轻，得到惊奇效果
　　CNN、CBS News、时代杂志、纽约时报、富比士杂志、英国独立报、科学、自然等各大主流媒体大幅报导、反应热烈　　《奇效5：2轻断食》作者──麦克．莫斯里医师，盛赞推荐

　　本书作者西格尔博士是医疗营养研究专家，太太是营养师，他们十分注重健康，曾经他们完全遵照美国膳食营养学会的建议，均衡饮食，多吃蔬菜，也遵行低醣饮食，但他还是过重了！另一位作者埃利纳夫博士则是全家族都超重，他本人大半辈子都在减重，试过各种方法却不断复胖。

　　……直到他们开始抱持「怀疑」的态度，重新对营养食物与人体进行一连串的实验研究，赫然发现许多颠覆原先营养学的事实，这才让他们惊觉，传统营养学已不合时宜。

　　■本书适合哪些人：
　　1.低醣/生酮饮食者：为什么每个人对碳水的耐受程度不同？为什么同样的食物，有些人很快就产生酮体，有些人却无法？这本书将解答「因人而异」的祕密。
　　2.糖尿病/代谢疾病者：原本规范糖尿病患无法碰的食物，也许并不会造成你血糖振盪，本书有多位糖尿病患者的真人实证。
　　3.家族性肥胖：拥有肥胖基因不再只能坐等变胖的宿命，找出血糖振盪关键，家族肥胖也能扭转体质。
　　4.尝试多种饮食法都瘦不下来的人：为什么对别人有效的饮食法，照吃却瘦不下来？坊间流传的各种饮食法看似有道理却又相互抵触，何者为对？本书可带你找到最适合自己的饮食法则。


　　■令人震惊的科学实验
　　#实验一：面包介入实验（吃面包到底好，还是不好？）
　　两位作者所在的魏兹曼科学研究所，做过一个令人震惊的面包研究。他们让受试者分两组，一组吃工业生产的「白面包」，一组吃无添加物的「手工酵母面包」，观察不同面包对人体有何不同影响？结果大大令人意外，两组受试者的结果是「无任何差异」。

　　更令他们讶异的是，有人对「白面包」有负面反应，但也有人吃「白面包」没事，但吃「手工酵母面包」反而有负面反应！

　　因此实证结果：面包，不见得是坏食物，也不一定是好食物。好或坏，因人而异。


　　#实验二：糖尿病患者测试
　　瑞琪儿几年前被诊断出患有糖尿病，营养师建议她只吃某些类型的碳水化合物。她参加魏兹曼的研究测试之后发现，遵照营养师指示吃的饮食，让她血糖飙高，她非常震撼，并开始质疑现在的饮食建议是否适合她……。


　　■传统营养学研究「食物」，却忘了研究要消化这些食物的「你的身体」
　　魏茨曼研究院经过千人以上实测，在他们接触到的案例当中，不乏吃所谓的垃圾食物也没事的人，也有奉行地中海饮食法反而发胖者。或者经常发现，有些人吃了高醣食物精力充沛，有些人吃同样食物却精神不济。

　　他们找到的关键是，原因不在于食物，而在人。

　　因为每个人的身体环境不同（血糖、肠道菌种、基因、代谢功能），因此对于会产生不同的反应。一个健康的人，吃进醣类食物，消化代谢功能运作顺畅，血糖保持平稳，身体运作就能保持正常。相对来说，吃下某些健康食物，你的肠道菌种对它做出不良反应，也会造成身体的破坏与负担。

　　过去营养学多半研究食物的营养成分，对人体的影响。但忽略了，这食物是否带来益处，跟你的身体是否能妥善回应与吸收有关。因此，若真正要找出对人最有力的饮食法，要追究的，不是食物的优劣，而是了解每个人的身体，找到最符合你个人的饮食，才是终极之道，这是最新的营养学，也就是「个人营养学」。

　　■「血糖平稳」，是瘦身饮食的观察指标
　　尽管影响体重与健康的身体环境因子很多，但魏茨曼研究院发现，「血糖稳定」是最佳关键指标与捷径。许多身体功能的障碍都有可能会引发血糖震盪，血糖震盪过大，往往就是导致肥胖或健康杀手。因此，只要找出会让你血糖震盪的元凶，排除在饮食之外，就大有帮助。

　　#成功案例一：短时间瘦了9公斤，摆脱糖尿病
　　盖尔体重超重，参与实验才知道自己血糖反应异常，处于糖尿病前期。测试后发现他常吃的米饭和皮塔饼让他的血糖飙高，但啤酒、巧克力却不会。他开始照着测试结果改变饮食，瘦下9公斤，血糖水平还恢复到正常的非前期糖尿病范围。

　　#成功案例二：瘦了8公斤，一年不复胖
　　纳达夫参与这项实验后，彻底改变了他的生活。多吃苹果、藜麦、寿司、巧克力等适合他的食物，少吃香蕉、义大利面和甜甜圈等对他不好的食物，轻轻松松就瘦下8公斤，调整饮食已经超过一年了，至今都没有复胖。


　　■七天血糖测试计画，找出个人化瘦身&健康饮食
　　魏兹曼发展出七天餐后血糖测试计画，居家就能执行，透过即时观察你对食物的反应，建立自己专属的饮食宜忌清单。本书以简单易操作的检测工具和测试法，可自行确认身体对食物的血糖反应，进行饮食微调和改变生活习惯来稳定血糖。

　　1.记录血糖测量值，制作成表格。
　　2.运用专属应用程式，方便快速管理血糖数据。
　　3.逐渐剔除不良的饮食，维持正常的血糖水平，促进健康并维持体重。
　　4.完成7天测试，将会知道哪些餐点让你的血糖飙升，或根本不会刺激血糖，归纳出专属膳食

　　■制定个人化饮食与生活习惯，操控血糖水平
　　本书也教你循序渐进制定个人的饮食计画，搭配生活习惯，找出专属于你的一生健康饮食计画。成功快速瘦身，并远离各种疾病。


　　▌亲身实证 ▌
　　整个家族的成员都超重，大半辈子都在减重。尝试过各种节食方法，但都无法长期坚持，往往还复胖。平常少吃脂肪与糖分、多吃水果蔬菜，仍然无助于瘦身。直到进行「七日血糖测试」后才发现：面包、马铃薯会让我的血糖飙升；冰淇淋、啤酒，对于血糖水平几乎不会改变。于是少吃会让血糖飙食的「坏食物」，不用刻意忌口，偶尔还能放心吃冰、喝啤酒，三年来都能控制血糖水平与体重。──埃利纳夫博士，本书作者

　　我喜爱的义大利蔬菜汤竟然让我的血糖飙高，但喝汤时常配的面包却不会，我不禁疑惑：我们是否连最基本的健康观念都没有？我要向提出这项重要发现的科学家致敬，希望这种个人化饮食观念能够广为传扬。──史帝文，家庭医生／糖尿病前期患者

　　每当我吃东西之后就想躺下睡觉，明明吃一样的东西别人却可以很清醒。测试后发现原来葡萄、番茄竟然是让我血糖飙升的元兇！我开始实施本书测试，彻底改变了体质，皮肤变得更光泽、整天精力充沛、食量跟以前相同，但体重还一直下降。──萨莱雅，医生

专业推荐

　　「啾啾营养师的私密话」｜李锦秋
　　「营养师爱碎念」｜孙语霙
　　晨光健康营养专科谘询中心院长｜赵函颖
　　「酮好」创办人｜撒景贤
　　「酮乐会」版主、整合身心健康研究与推广者营养师｜薛维中


 

作者简介

伊兰．西格尔博士（Eran Segal）

　　是魏茨曼科学研究学院教授，曾获许多国际荣誉和奖项。在世界各地旅行和授课，并在顶尖的同侪审查期刊上发表超过一百二十篇论文。

伊兰．埃利纳夫博士（Eran Elinav）

　　是魏茨曼科学研究学院教授和专科医生。已经在顶尖的科学和医学期刊上发表超过一百二十篇论文，目前是广受欢迎的国际讲师，曾获许多着名奖项。

译者简介

吴炜声

　　美国蒙特瑞国际研究学院中英口笔译组硕士。现为国立清华大学与交通大学外国语文学系兼任讲师及自由译者。致力于英语教学与中英翻译研究，2009年起建立「天地无用」英语学习部落格，将个人多年的学习英语心得逐一分享给广大网友参考，以期抛砖引玉，吸引更多华人放弃教条式或填鸭式的英语学习法，以正确的方式逐步迈进多彩多姿的英语殿堂。

　　「天地无用」英语学习部落格：english.ecominfozone.net
 

前言：欢迎来到「未来」的饮食法
 
Part1：21世纪的流行病（肥胖与糖尿病）与个人化的营养解决方法
1 一个面包的故事
2 现代（健康）问题
3 错误的健康营养资讯当道
4 你所知道的营养学知识可能都是错的
5 肠道里的小宇宙---以及它发生什么事情
6 血糖：食物的最终回馈
7 个人化营养学计画
 
Part2：个人化饮食计画
8 测试你的血糖反应
9 「微调」你的个人饮食习惯
10 个人饮食的组织者
11 「未来」的饮食法

前言
 
欢迎探索未来营养学
 
如果没有任何食物（比如巧克力、芥蓝菜、饼干、大碗沙拉、香蕉或咖啡）对每个人都不好，或者对每个人都好？如果你爱吃的食物（你认为不健康却不断诱惑你的食物，譬如香嫩多汁的牛排，或者一碗薄荷脆片冰淇淋）其实是可以吃的，而且不会对你的健康造成负面影响？万一你讨厌的食物（好比米糕或蒸鱼。
 
你认为这些食物对你有好处，可让你减肥或更健康，只好强迫自己吞下肚），其实是对你不好的？万一我们告诉你，从事耐力运动前使用肝醣超补法（carb-loading），勐吃义大利面来储备能量，这样可能对你不好，也会拖慢运动速度？万一我们再告诉你，喝无糖汽水可能会直接让你增加体重？或者吃寿司可能会让你的血糖飙高，增加罹患糖尿病的风险？


如果你不必再痛苦节食，对许多食物忌口？如果你再也不必熬过洁净身体的过程、以及忍受另一个「诱导期」（induction phase，译注：例如，阿特金斯减肥法先有诱导期，严格限制醣类摄取，然后才是长期的节食计画）、另一次禁食和另一次饿到头昏的节食？如果你可以再吃淀粉类食物、再吃肥肉或肉类，品尝令你食指大动的食物？如果你不必为了瘦身或对抗慢性疾病而道听涂说，选择哪些东西可吃，哪些东西又不可吃，结果被许多相互矛盾的饮食资讯搞得一头雾水？如果科学界终于开始研究复杂的最佳饮食问题？如果你不必再去思考什么食物最适合你，因为你终于明白，没有任何饮食理念可以满足所有人的需求？如果每个人都需要根据自己的体质挑选饮食？如果科学界刚发现一种方法，让人可以明确决定该吃什么？如果你终于了解，为什么最佳的营养必须（也可以）个人化，而且也知道如何去进行？
 
如果你现在便能使用那些资讯来维持健康与减肥，你该怎么做呢？
 
我们是以色列魏茨曼科学研究学院（Weizmann Institute of Science）的研究员兼同事伊兰．西格尔（Eran Segal）与伊兰．埃利纳夫（Eran Elinav）博士。
 
这间科学研究学院是国际知名的跨领域整合研究机构，致力于推动科学发展来造福人类。

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