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专访全日本10家、4种不同类型的人气咖啡店，
　　请教关于他们成功创业＆经营的计画，
　　要开一间梦想中的咖啡店，绝不能错过的开店指南！

　　在有如雨后春笋般不断冒出的各式咖啡店之中，
　　怎么样才能找到自己咖啡店的独特魅力与定位，
　　在一片餐饮店之中打造亮点，吸引顾客上门呢？
　　创业之初，又该如何订定资金计画，考虑店面配置与设备规划？
　　才不会刚开店就花光资金，难以为继？
　　不用担心，所有开店必须的基本知识与独门祕诀，都在这本书里！

　　本书前半介绍了全日本10间咖啡店的特色与独特魅力，
　　后半更详细解说实际开店的祕诀与高效集客术，
　　相信能给想开咖啡店的你更多灵感与踏实感！
　　跟着本书，一步步打造属于你的咖啡店吧！

　　★Category1
　　坚持精品咖啡的自家烘焙咖啡馆
　　「21岁创业，现在准备开的三家分店！」、「2.6坪也能生意兴隆的小咖啡馆」、「离开大企业，开始稳当缜密的开店计画」

　　★Category2
　　美味咖啡配美食！餐点丰富的咖啡馆
　　「每週使用产地直送的蔬菜，做成令人怀念的家常料理」、「从小学生到老人家都展露笑容的甜甜圈专卖店」、「檐廊、榻榻米，还有砖窑！惬意自在的古民房咖啡馆」

　　★Category3
　　以老板的独创性取胜
　　个性派的咖啡馆
　　「想要推广单品咖啡！实验性质的咖啡馆」、「高超的拉花技术和每天6款手工蛋糕！」

　　★Category4
　　遇见艺文的主题式咖啡馆
　　「融入时间缓缓流动的街区，一人拉一人的艺廊咖啡馆」、「京都町家的书香咖啡，主力商品是『猫咪圣代』？」

　　★详细解说咖啡店的开店步骤
　　．概念设计、资金计画
　　．菜单设计、挑选物件
　　．店面设计、集客策略

本书特色

　　★收录10家人气咖啡店的成功祕诀
　　★详细解说咖啡店的开店步骤，只要11步就能打造你的创业蓝图！
　　★附上最具参考价值的店面配置图

 

作者简介

Business Train（株式会社NOTE）

　　针对创业、开店、商业领域提供内容制作到支援服务的专业集团。採访超过五百间小型公司及店家，取自第一线且重视实务的解说获得极高的评价。着作包含《开一间独具风格的面包店》（台湾东贩）、《はじめてでもうまくいく！饮食店の始め方・育て方（第一次开店就很成功！餐饮店的开店经营方法）》（技术评论社）、《小さな会社　社长が知っておきたいお金の実务（小型公司社长需要知道的金钱实务》（实务教育出版）、《フリーランス・个人事业の青色申告スタートブック改订5版（自由业者及个人事业的青色申告START BOOK改订5版）》（ダイヤモンド社），以及由主要成员合力编辑的作品《お店やろうよ！　シリーズ①～㉗（来开店吧！系列①～㉗）》（技术评论社）等书。
 

小咖啡馆的创业资金
从资料来看「利润的构造」
打造店铺与管理成本
 
第1章
向人气咖啡馆学习开店＆经营的计画
Category1
坚持精品咖啡的自家烘焙咖啡馆
 
老板21岁创业，第3家分店展店中！
开店的概念是每天都想去的咖啡吧
Perch by Woodberry Coffee Rosters　东京都涉谷区
 
2.6坪的小店也能生意兴隆
香醇咖啡的提案方法
Mel Coffee Roasters　大坂府大坂市
 
提前离开大企业，
展开稳当缜密的开店计画！
AMBER DROP COFFEE ROSTERS 埼玉县川口市
 
Category2
美味咖啡配美食！餐点丰富的咖啡馆
 
每週使用产地直送的蔬菜，
做成令人怀念的家常料理
Nemaru Café 东京都新宿区
 
小学生到老人家都展露笑容！
花2年时间在地生根的甜甜圈专卖店
HIGUMA Doughnuts 东京都目黑区
 
檐廊、榻榻米，还有砖窑！
手工的古民房咖啡馆好惬意
engawa café 山梨县北杜市
 
Category3
以老板的独创性取胜
个性派的咖啡馆
 
与咖啡豆生产者的相遇，实验性质的店铺开张…
想要更加推广单品咖啡！
NOZY COFFEE 东京都市田谷区
 
咖啡师高超的拉花技术和
每天6款手工蛋糕大受瞩目！
CAFERISTA 千叶县流山市
 
Category4
遇见艺文的主题式咖啡馆
 
融入时间缓缓流动的街区
一人拉一人的艺廊咖啡馆
RR-COFFEE TEA BEER BOOKS- 东京都世田谷区
 
京都町家的书香咖啡
主力商品是「猫咪圣代」
古书与茶房 语言的叶音 京都府京都市
 
第2章
设定核心概念，订立资金计画
了解竞争店家的实态
开小咖啡馆要注意的事
咖啡馆经营者的须知
靠能成为「卖点」的东西与对手拉开差距
什么是让客人可以轻松参加的咖啡课？
开拓实体店面以外的销售通路
何谓循序渐进的开店计画？
咖啡馆的核心概念就在你心中
资金计画大大影响开店后的经营
创业者可利用的主要公家融资制度
创业计画书的基本写法与为获得融资的须知
资金调度可考虑群众募资
 
第3章
设计菜单及寻找店面的重点
菜单的基本架构与活用法
买进原料的5种主要管道
稳定营利的基础是管控原价
能获利的菜单构思法
寻找租金符合营收的店面
地段与目标客层是否相符很重要
租赁契约相关的诸费用与契约的注意点
找店面的分歧点，附装潢或空屋？
 
第4章
设计具有特色的店面
店面设计的
室内装潢与陈设以人的「动线」为优先
厨房设备与用品是好用最重要！
店面设计委託经手餐饮店经验丰富的业者处理
缩减施工费的DIY流程
 
第5章
效果惊人！企划集客的方案
常常检讨餐点成为「有新鲜感」的店！
不花钱的即时集客法
企划活动增加咖啡馆的粉丝
善用新旧的集客工具
能专心提供服务的精简会计软体
 
column
雇用与培养可以信赖的员工
Question问与答 贷款的重点
Question问与答 为人生风险做准备
Question问与答 小咖啡馆的会计
Question问与答 申请营业许可证的流程

贴近地方
 
让人每天都想去的店
 
在连结惠比寿、中目黑、代官山的三岔路，鎗崎十字路口旁有一家小小的咖啡吧「Perch by Woodberry Coffee Rosters」（以下简称Perch）。店里充满温度的木材和白色的装潢由工作人员亲自施作。柜台后方设有小小的吧台座位和长椅区。
 
饮料以准备时间短的浓缩咖啡为主，餐点有饼干、点心等，及可随手品尝的糕点，让客人可以来一下店，迅速喝个咖啡。
 
这家店于2016年7月开幕。2012年「Woodberry Coffee Rosters」率先在世田谷区用贺开幕，三年后在1号店附近新增另一家「Take it All」，接着才是这家3号店。
 
起初，1号店担任「烘豆工房」的角色，2号店则负责推广自家作为「地方咖啡品牌」的知名度，而3号店的目标在于成为社区交流的场所。
 
贴近地方，以「每天都想去的店」为概念，重视与客人之间的互动。
 
店主木原武藏先生高中时，经常喝连锁咖啡店的咖啡，以为「咖啡的味道都一样」。直到高中毕业后到美国留学，才发现那不过是自己的偏见。
 
「我发现咖啡的味道会随咖啡师而变。于是想要自己沖泡看看而买了浓缩咖啡机，请朋友喝。」
 
受到冲击的咖啡体验
 
21岁时创立第一家店！
 
木原先生到美国留学原本是为了学习企管，进入一流企业工作。但是，在他大学三年级时，因父亲病倒而暂时回日本。之后又发生了311东北大地震。「当时全国上下充斥着『日本加油！』的气氛，我真的很烦恼要不要继续留学，但最后还是决定留在日本。」
 
于是，就在思考自己能做什么事的时候，木原先生的脑海里浮现了在美国体验到的咖啡冲击。
 
「那时，美国很流行喝日本还少见的精品咖啡，採自然工序（干燥方式）精制而成的咖啡喝起来带有一股像阿波罗巧克力的味道，让我很惊讶。我想在日本开一家能提供这种感动的咖啡馆。」
 
于是，他随即展开行动，却不是到咖啡馆累积工作经验，而是在21岁时直接创业开店。开店资金活用世田谷区的创业支援资金。成立1号店后，身边多了一群想一起工作的伙伴，所以又陆续成立了2号、3号店，各司其职。
 

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开一间与众不同的咖啡店：从店面设计到开店前准备，最实际的创业步骤详解 电子书 下载 mobi epub pdf txt 2024

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