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60道美味全素料理，让孩子吃得均衡多元，补足营养，长得又高又壮

幼儿可以吃全素吗？吃全素会不会影响成长发育呢？
国内第一本为成长中的幼儿量身打造的全素美味食典
营养师、儿科医师为父母解惑安心吃素吃赢荤食小孩

〔本书重点〕
•规画详细分量，更均衡
•营养成分完整，更营养
•全素食材选购，更安心

适用2-6岁

作者简介

林育芳
曾任职于台北慈济医院营养科组长，担任营养师已16年，目前是ㄧ个孩子的母亲！担任营养师期间，曾为小儿成长门诊专任营养师！着有《新素心素》。

郭诗晴
中国医药大学营养所毕业，曾服务于财团法人基督教门诺会医院、佛教慈济医疗财团法人台北慈济医院；专长为糖尿病、肾脏疾病及内科重症等营养治疗领域；任职期间曾担任糖尿病营养师、肾脏病营养师、内科加护病房营养师及临床教师（医策会与台北慈济医院认定）。着有《新素心素》。有两个活泼好动宝贝的妈妈，常因宝贝说料理好吃，而感到开心与小小成就感。

姚茶琼
中国文化大学食品暨保健营养学系毕业，曾任国中小团膳营养午餐营养师，老人长照机构团膳公司营养师，台北慈济医院癌症品质提升计画临床营养师，经营脸书粉丝团ChaCha-Vegan Life，专栏经历：慈济月刊纯素专栏、维维彩食纯素专栏。

胡芳晴
中山医学大学营养学系学士、国立台湾大学食品科技研究所硕士，曾任肾脏专科营养师基础训练课程专任讲师、新北市营养师公会总干事、台北慈济医院资深营养师，曾获院内优良教师，熟悉各式慢性疾病营养领域。两个孩子的妈，目前为母乳志工、全马跑者、企业讲师、脸书粉丝团《初心。妈妈宝宝营养师》。

郭柏良
长荣大学保健营养学系学士，现任于台北慈济医院临床营养师，具有丰富且扎实的团膳经验，对食物和料理抱有高度热忱。

张亚琳
张亚琳，台北医学大学保健营养系硕士，茹素20年，原为护理人员，为了推广素食而成为营养师，此后一头栽进了营养的世界。同时也热爱中国武术，习武15年，目前为中华台湾国术会裁判及教练，曾获全国武术套路比赛大小奖项。目前为台北慈济医院营养科股长，着有《新素心素》。

余俊贤
台湾大学医学院临床医学博士、台北医学大学医学士，现任台北慈济医院小儿部副主任暨一般儿科主任，慈济大学医学系助理教授，专长为小儿科学、肝胆胃肠科学及营养学。为奶蛋素蔬食者。

柯诗语
2015年创立纯素餐厅品牌，自行设计与规划店内料理餐点。喜欢料理也爱分享，更定期在店内举办纯素教学课程与小农职人市集。2017年取得健康管理师与健康餐饮调配师证书。

郑环凤
茹素16年，儿子也ㄧ同长期茹素。担任慈济静思堂香积志工已20年以上，喜欢研发许多美味可口且兼具创意的素食餐点，在慈济许多大小活动中，都可以享用到其研发出的新菜色！

张馨晏
经国暨管理暨健康学院学士，具有中餐丙级、烘焙丙级证照，目前于台北慈济医院担任助厨。

方怡婷
现任台北慈济医院助厨，经年钻研健康药饍，及亲子饮食料理，并在佛教团体单位协助饍食工作，着有《新素心素》

吴惠真
旅居纽约长岛28年，育有一子一女， 一路上从爱吃美食的美食家到反璞归真回到食物真原味的品味家。17年前因儿子的严重过敏，开始投入时间研究食材的特性与属性，并使得儿子恢复健康。目前致力于开办蔬食教学课程，分享美味也分享健康。

PART1 请教医生：幼儿素食Q&A
Q：成长中的孩童是否适合蔬食／素食呢
Q：素食孩童是否容易缺乏营养？如何避免，怎么补充？
Q：全素的孩童虽在饮食中能达到营养均衡，但其生长曲线是否有低于荤食孩童的可能性？
Q：吃全素的孩童，其体能及运动表现比较差？
Q：刚至幼儿园的孩童，常生病，全素的孩童生病的频率是否更高？
Q：幼童食用过多的豆类制品是否会影响健康，如胀气？
Q：接触3C 产品的年龄层已逐渐降低，该如何预防视力受损？

PART 2 素食幼儿营养补充要点
吃素减少接触污染源，奠定健康基础
选「对」食物，素食宝宝也能高又壮
全素幼儿五大类食物主要营养成分
素食幼儿饮食营养补充重点
素食幼儿日常饮食注意事项及易缺乏营养素补充
为素食孩子选择优质油品
优质素食食材的挑选及储存
认识基因食品及基改食物
常见基改食物及产品
认识有机／无毒食材
儿童专用餐具材质注意事项

PART3 全素食幼儿健康食谱
〔素食幼儿营养补给站〕
主题1高钙：素食孩子更易缺吗？／增加钙质吸收的因子／影响钙质吸收的因子
主题2高铁：素食孩子更易缺吗？／增加铁质吸收的因子／影响铁质吸收的因子
主题3高omega-3脂肪酸：素食孩子更易缺吗？／增加DHA 吸收的因子／影响DHA 吸收的因子
主题4保护眼睛叶黄素乡：素食孩子更易缺吗？／增加叶黄素吸收的因子／影响叶黄素吸收的因子
主题5提升免疫力维生素C．E．B 群、叶酸：素食孩子更易缺吗？／增加维生素C、E、B 群、叶酸吸收的因子／影响维生素C、E、B 群、叶酸吸收的因子
主题6强化骨质维生素D：素食的孩子更易缺吗？／维生素D的来源／影响维生素D吸收的因子
主题7高锌促进食慾：素食孩子更易缺吗？／增加锌吸收的因子
主题8把不爱吃的食材变好吃
主题9营养点心

〔上菜啰！〕
主题1高钙：
食谱1．阳光咖哩／食谱2．蔬菜多多大坂烧／食谱3．香浓菇菇面／食谱4．花生香豆彩蔬青酱面／食谱5．乌金荞麦面
主题2高铁：
食谱1．双色卷卷饭／萝卜味噌汤／食谱2．迷迭香鹰嘴豆佐饭／食谱3．番茄米豆饭套餐／食谱4．昆布什蔬拌饭／食谱5．红扁豆燕麦饭套餐
主题3高omega-3脂肪酸：
食谱1．日式煨乌龙面／食谱2．豆腐菇菇烩饭／食谱3．手作香煎米汉堡／食谱4．元气寿司套餐／食谱5．日式全家福暖心套餐
主题4保护眼睛早餐叶黄素：
食谱1．五彩香菇粥／食谱2．五彩素云吞／食谱3．豆腐炖饭／食谱4．爱心便当套餐／食谱5．番茄卷面套餐
主题5提升免疫力维生素C．E．B 群、叶酸：
食谱1．豆浆炖饭／食谱2．香菇面线／食谱3．水果凉面／食谱4．义式蔬菜汤泡饭／食谱5．蔬菜面疙瘩
主题6强化骨质维生素D：
食谱1．阳光烤派特餐／食谱2．活力包菜卷特餐／食谱3．玫瑰煎饺／食谱4．柚香什锦菇方包／食谱5．光亮卷饼
主题7高锌促进食慾：
食谱1．山药芋头煎饼／食谱2．芋香炊饭套餐／食谱3．芋菇炒饭／食谱4．芋香豆腐煲／食谱5．脆丝饭团套餐
主题8把不爱吃的食材变好吃：
食谱1．山药莲子粥／食谱2．青椒天妇罗／食谱3．苦瓜豆腐煎／食谱4．紫金元宝／食谱5．魔法锦囊
主题9营养点心：
食谱1．可可豆浆布丁／食谱2．田园蔬菜卷佐菠菜核桃酱／食谱3．芋丝海苔椒盐薯饼／食谱4．芋头紫薯西谷米／食谱5．豆腐食蔬馒头／食谱6．豆腐燕麦蔬菜煎饼／食谱7．奇亚籽水果布丁／食谱8．抹茶红麴藜麦馒头／食谱9．芝麻奇亚籽棒棒糖／食谱10．红豆薏仁西谷米／食谱11．红扁豆山药粥佐海苔酱／食谱12．食蔬豆皮卷／食谱13．椒盐菇菇米堡／食谱14．无水卤豆干／食谱15．燕麦黑糖糕／食谱16．绿豆山药粥／食谱17．翡翠燕麦汤／食谱18．燕麦杏鲍菇油饭／食谱19．糙米坚果花生米浆／食谱20．鹰嘴豆酪梨三明治

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