人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方：生乳戚風ｘ馬芬ｘ枕頭蛋糕ｘ半熟磅蛋糕ｘ水果塔ｘ餅乾ｘ司康，48道在傢也能做齣的名店風甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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圖書標籤:

• 甜點
• 烘焙
• 無奶油
• 輕盈係
• 戚風蛋糕
• 馬芬
• 磅蛋糕
• 水果塔
• 餅乾
• 司康

丟掉奶油，讓做烘焙與享受甜點變得更清爽！ 

˙大開本圖解製作步驟，攪拌程度、麵糊狀態一目瞭然！
˙在日本創下熱銷紀錄，人氣料理傢吉川文子的無奶油特調配方！
˙集結7種類型、48道創意風味甜點，口味變化豐富。
˙用植物油製作麵糊／麵團，比奶油更輕鬆，還能烤齣空氣般輕盈口感，兼顧低熱量又滿足的至高享受。
˙運用茶、咖啡、新鮮水果、蔬菜、果乾、雜榖豆類、堅果……創造彆齣心裁的美味與健康組閤！
˙誘人的輕盈口感，加上時髦的造型與裝飾，魅力直逼排隊甜點名店！
˙送禮自用兩相宜，附有保存方法與包裝巧思，甜點手作控一定要試試！

―生乳戚風―
鬆軟的戚風蛋糕擠入3種口味的柔滑生乳餡，從磅蛋糕造型到小巧可愛的杯子戚風，還有不需要烤模也不必用烤箱，少女心噴發的夢幻戚風鬆餅。
―瑪芬―
蘋果肉桂、藍莓奶油起司、花生醬香蕉、紅椒鮪魚……7種甜＆鹹口味，一顆顆圓鼓鼓的瑪芬，是大人小孩都抵擋不瞭的經典美味！
―枕頭蛋糕―
使用一般的調理盤，就能烤齣蓬鬆的戚風蛋糕。略顯紮實的古早味口感，加上創意時髦的口味。隨意變換切法，就能做齣耳目一新的擺盤。
―裝飾枕頭蛋糕―
枕頭蛋糕做成裝飾蛋糕，搖身一變成為奢華風甜點！兩種技法打造典雅或隨興風，正式聚會或傢庭派對都撐得瞭颱麵！
―半熟磅蛋糕―
植物油做成的蛋糕體輕盈柔軟，一切開就流齣黑／白巧剋力漿，內餡搭上酸甜的果醬或濃鬱焦糖，大口享受綿密的美妙口感。
―手塑餅乾―
植物油做的餅乾麵團不黏手，直接用手塑形不僅方便又誠意十足。濃鬱的香氣、清爽的滋味、濕潤的口感，吃起來滿足卻不感負擔。
―切片餅乾―
將植物油的麵團擀薄，就能做齣爽脆的口感。隻要擀平再切片，塑形超輕鬆。方形、三角形、棒狀或直綫的造型，每一款都新鮮又時尚。
―司康―
薑、南瓜、地瓜、黑豆……創意口味司康，健康食材的有趣搭配，偶爾用來取代正餐，轉換一下心情也不錯！
―水果塔―
植物油塔皮散發淡淡香氣，不必花時間醒麵，方便省事。不用烤模一樣精緻完美，讓餐桌瞬間變華麗，最適閤心血來潮時小露一手！

《人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方》圖書簡介 告彆厚重，迎接純淨口感：人氣料理傢傾獻，48道在傢就能輕鬆復刻的名店風輕盈係甜點。 在這本洋溢著自然香氣與清爽口感的甜點聖經中，知名人氣料理傢——[此處可虛構一位擅長輕盈係甜點的烘焙師名字，例如：櫻井美穗/林子晴]，打破瞭傳統甜點必須依賴大量奶油與高糖份纔能美味的迷思。本書的核心理念在於“減法美學”，巧妙運用天然食材的特性，將每一道點心的風味推嚮極緻，同時大幅降低負擔感。 全書精選瞭48款極具代錶性的輕盈係甜點，涵蓋瞭從基礎的戚風蛋糕到精緻的水果塔，從便捷的司康到口感獨特的半熟磅蛋糕，旨在幫助所有熱愛烘焙的人，無論新手或經驗豐富的製作者，都能在傢中烘焙齣媲美專業甜品店水準的作品。 --- 捲一：雲端之上的口感——空氣感基礎蛋糕的精髓 本捲著重於輕盈口感的基石——戚風蛋糕的完美演繹。它不僅僅是基礎配方教學，更深入探討瞭如何控製蛋白霜的穩定性，以及如何應對各種環境因素（如濕度、氣壓）對蛋糕體的影響。 【生乳戚風的革命】 我們摒棄瞭傳統戚風中使用的植物油，轉而采用高品質的生牛乳（鮮奶）或優格作為主要油脂來源。這不僅使得蛋糕的組織更為濕潤，更帶來一股無可取代的奶香，輕盈而不膩口。書中細緻解析瞭“生乳戚風”的打發技巧，確保即便是零經驗的初學者也能烤齣“徒手都能捏碎”的蓬鬆效果。我們提供瞭五種不同風味的生乳戚風變化（如：抹茶紅豆、伯爵茶、香草籽），讓基礎蛋糕煥發新生。 【突破界限的馬芬與枕頭蛋糕】 馬芬蛋糕在本書中被賦予瞭“輕盈化”的改造。我們教授如何通過“麵糊混閤法”的精確掌握，避免過度攪拌導緻馬芬錶麵齣現“小山丘”且內部組織緊實的現象。重點介紹瞭添加天然果泥（如：香蕉、南瓜）來取代部分脂肪，達到濕潤和減糖的目的。 枕頭蛋糕（或稱舒芙蕾磅蛋糕），則專注於如何實現外皮的微脆與內裏的極緻柔軟。秘訣在於精準控製烘烤溫度和時間，以及使用特定比例的泡打粉和蘇打粉組閤，確保蛋糕在冷卻後依然能維持其“枕頭般”的鬆軟度。 --- 捲二：結構與比例的藝術——半熟與精緻組閤 這一部分是技巧的升華，涉及對口感層次的精準控製，尤其是對“半熟”狀態的把握，這是評判一款高級甜點的重要標準。 【半熟磅蛋糕的誘惑】 “半熟”並非指未烤熟，而是指內部組織達到瞭一種濕潤、略帶黏性的黃金狀態。本書詳細解析瞭磅蛋糕中黃油（牛油）與麵粉的乳化作用，以及如何通過增加蛋黃比例或使用特定低溫發酵麵團，來達到那種入口即化的獨特口感。我們提供瞭四款經典口味的半熟配方，並配有“內部熟度判斷圖譜”，幫助讀者準確捕捉最佳齣爐時機。 【水果塔的清爽宣言】 與傳統使用厚重卡仕達醬的水果塔不同，本書主張利用水果本身的果膠與酸度來支撐整體風味。塔皮部分，我們采用瞭“冷凍黃油快速混閤法”，確保塔皮的酥脆度，同時減少麵筋的産生。內餡方麵，重點介紹“檸檬凝乳”和“希臘優格慕斯”的製作，它們酸度適中，能完美襯托新鮮水果的甜美，形成清爽的夏日風味。 --- 捲三：快速與日常的滿足——餅乾與司康的優化 即便是日常小點心，也不應犧牲口感。本捲的目標是讓讀者在短時間內，製作齣比市售成品更健康、更美味的快速點心。 【零負擔的脆感餅乾】 在餅乾的製作中，我們幾乎完全剔除瞭反式脂肪，並探討瞭使用不同種類的堅果碎或燕麥片來替代部分麵粉，增加膳食縴維。重點教授“糖的替代方案”，例如使用楓糖漿或椰棗泥，來維持甜度，同時為餅乾帶來更深層次的自然風味和健康的焦糖色澤。 【英式司康的蓬鬆秘訣】 司康是衡量烘焙功底的試金石之一。本書強調“快速操作”和“低溫環境”是成功的關鍵。我們深入講解瞭如何通過“冷凍黃油塊”的尺寸控製，以及“輕柔的揉捏手法”，來確保司康在烘烤時能産生明顯的分層效果，外酥內軟。提供瞭經典原味、葡萄乾、以及融入瞭香草莢的精緻版本。 --- 本書特色總結 健康優先的配方結構： 顯著降低精製糖和飽和脂肪的使用，強調天然風味的釋放。 名店級技巧的通俗化： 所有關鍵步驟均配有高清圖解，將復雜的技術（如乳化、蛋白打發）拆解為易於理解的操作步驟。 食材的精簡哲學： 很多配方僅需基礎的傢庭烘焙材料，無需購入昂貴或難以取得的專業添加劑。 四季皆宜的口味設計： 48款配方兼顧瞭鞦鼕的溫暖香料風味和春夏的清爽果香係列。 無論您是想為傢人準備一份無負擔的下午茶，還是渴望挑戰更細膩的烘焙技藝，這本《人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方》都將是您廚房中最可靠、最能激發靈感的工具書。 讓我們一起，用更輕盈的方式，享受烘焙帶來的純粹喜悅。

作者簡介

吉川文子
甜點研究傢，開設烘焙教室「Kouglof」。1999年曾獲「今日料理大賞」（きょうの料理大賞）點心部門賞。曾嚮藤野真紀子老師、近藤鼕子老師學藝。以傳統西點為基礎，構想齣各種能夠輕鬆完成的食譜。經常為日本知名雜誌《橘頁生活》（Orange Page）執筆，另著有《輕口感新式餅乾》（邦聯文化）等書。

譯者簡介

連雪雅
生活中少不瞭日文的陪伴，對翻譯工作懷抱著高度熱情。譯作包含食譜、親子教養、旅遊圖文、醫療保健等生活實用書籍與小說。

评分☆☆☆☆☆

我收到這本書的時候，包裝完好，封麵設計也很清新，一看就充滿瞭夏日的活力，和“輕盈係”的主題非常契閤。翻開第一頁，我就被作者的序言吸引瞭，她分享瞭自己對甜點健康化的追求，以及如何平衡美味與健康。我尤其欣賞她提到的“無奶油”理念，這正是我一直在尋找的。我一直覺得市麵上很多甜點雖然美味，但奶油的成分實在太高瞭，吃多瞭總覺得負擔很重。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“甜點愛好者”量身定做的。我迫不及待地翻閱瞭目錄，看到“生乳戚風”、“馬芬”、“枕頭蛋糕”、“半熟磅蛋糕”、“水果塔”、“餅乾”、“司康”這些我耳熟能詳但又望而卻步的甜點，竟然都在“無奶油輕盈係”的範疇內，這讓我感到非常驚喜。我最期待的還是“生乳戚風”，我想知道作者是如何做到不用淡奶油來增加濕潤度和香氣的，是不是用瞭特殊的打發技巧，或者使用瞭某種植物性奶油替代品？我對“枕頭蛋糕”這個名字也很好奇，它聽起來就軟乎乎的，很適閤下午茶。而“半熟磅蛋糕”，我猜想它的口感會非常綿密濕潤，不像傳統的磅蛋糕那麼紮實，這讓我非常期待。書中提到的“48道在傢也能做齣的名店風甜點”，這個數量也很可觀，這意味著我可以嘗試很多不同的口味和類型，而且作者還強調“在傢也能做”，這對於我這樣廚房新手來說，是最大的鼓勵。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對烘焙有著濃厚興趣但又常常被奶油所睏擾的讀者，這本書簡直就是我烘焙道路上的“及時雨”。“無奶油輕盈係甜點”這個概念立刻抓住瞭我的眼球，我一直希望能做齣美味的甜點，但又不想讓身體承受過多的負擔。作者在序言中分享的關於健康烘焙的理念，讓我深感共鳴，也更加堅信這本書的價值。我特彆關注“生乳戚風”的部分，因為我嘗試過幾次戚風，但總是無法達到理想的蓬鬆度和濕潤度，而且每次想到要用到大量的淡奶油，就會有些猶豫。這本書聲稱能做齣“生乳”般的口感，卻又“無奶油”，這讓我非常好奇其中的奧秘。我猜想作者可能運用瞭一些創新的食材搭配或者烘焙技巧，來達到這種效果。同時，“枕頭蛋糕”這個名字也非常吸引我，它聽起來就充滿瞭溫柔和治愈感，我期待書中能有簡單易學的配方，讓我也能在傢做齣柔軟香甜的“枕頭”。“半熟磅蛋糕”更是讓我眼前一亮，傳統的磅蛋糕往往口感比較紮實，而“半熟”的說法預示著一種更加濕潤綿密的口感，這正是我所追求的。書中的“48道名店風甜點”這個數字讓我感到非常充實，這不僅僅是一本食譜，更像是一個寶藏，我可以從中學習到各種不同風味的甜點製作方法，而且作者強調“在傢也能做”，這大大降低瞭我的心理門檻，讓我更有信心去嘗試。

评分☆☆☆☆☆

我一直對烘焙充滿熱情，但每次在選擇食譜時，都會被高熱量的奶油望而卻步。我渴望吃到美味的甜點，但又不希望給身體增加額外的負擔。因此，當看到《人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方》這本書時，我眼前一亮。書名中的“無奶油”和“輕盈係”字樣，正是我一直在尋找的關鍵詞。我尤其好奇“生乳戚風”的配方，因為戚風蛋糕是我最喜歡的甜點之一，但傳統的做法往往離不開大量的淡奶油，而這款“生乳戚風”聽起來就充滿瞭誘惑力，我想知道作者是如何做到在不使用奶油的情況下，仍然能製作齣香濃濕潤的戚風蛋糕。此外，“枕頭蛋糕”這個名字也讓我充滿瞭想象，它聽起來就如同名字一般，柔軟而治愈，我期待書中能有簡單的步驟，讓我在傢也能製作齣這樣一款溫暖的甜點。“半熟磅蛋糕”也是我關注的重點，我猜想它會擁有比普通磅蛋糕更加濕潤細膩的口感，這正是我所追求的。而“48道在傢也能做齣的名店風甜點”這個承諾，更是讓我對這本書充滿瞭信心。我希望書中不僅僅提供簡單的配方，還能分享一些製作過程中能夠提升甜點風味和質感的小技巧，讓我在傢也能做齣媲美名店的美味。

评分☆☆☆☆☆

我最近實在太想吃點甜的，又怕胖，所以到處搜羅各種“健康”甜點方子。偶然間在網上看到瞭這本書的介紹，光看名字就覺得好心動：《人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方》。我一嚮對戚風蛋糕情有獨鍾，但自己做的總是容易塌陷，或者口感不夠細膩，而且每次想到要打發那麼多奶油就覺得罪惡感滿滿。這本書的“生乳戚風”聽起來就很吸引人，我想知道是不是真的能做到既有生乳的香醇，又沒有額外的負擔。還有“馬芬”和“半熟磅蛋糕”，這兩種我平時不太敢輕易嘗試，總覺得會很油膩，但如果真的能做到“輕盈係”，那絕對是福音！我特彆好奇書中是如何處理食材的，是不是用瞭什麼特殊的技巧來減少油和糖的用量，但又能保持甜點的美味和口感。我希望書中不僅僅是簡單地減量，而是有真正創新的方法。同時，“枕頭蛋糕”這個名字也很有趣，我不知道它會是什麼樣的口感和形狀，但聽起來就很有治愈感，希望在傢也能做齣那種蓬鬆柔軟的感覺。水果塔和餅乾、司康也都是我喜歡的點心，如果能有不用奶油也能做齣酥脆口感的配方，那就太棒瞭。這本書承諾“48道在傢也能做齣的名店風甜點”，這對我來說非常有吸引力，我一直覺得很多名店的甜點雖然好吃，但配方都過於復雜，或者需要很多特殊的工具，我希望這本書的難度是可控的，並且能讓我在廚房裏獲得滿滿的成就感。

评分☆☆☆☆☆

最近一直想在傢裏嘗試製作一些甜點，但總是被“奶油”這個詞勸退。我不是特彆喜歡吃過於油膩的食物，但又戒不掉對甜點的渴望。偶然間看到瞭這本書的介紹，書名《人氣料理傢的無奶油輕盈係甜點配方》直接打動瞭我，感覺終於找到瞭救星！我一直以來都對“生乳戚風”很感興趣，但總是擔心自己做不好，而且也害怕用奶油會過於厚重。如果這本書能提供不需要奶油就能做齣類似口感的配方，那簡直太棒瞭。我特彆好奇“枕頭蛋糕”和“半熟磅蛋糕”的製作方法，這兩個名字聽起來就很有趣，而且“枕頭”的質感似乎非常柔軟，“半熟”則暗示著一種入口即化的美妙。我一直認為名店的甜點之所以好吃，是因為它們有著獨特的製作工藝和配方，但很多時候這些配方對於傢庭烘焙來說過於復雜。這本書承諾“48道在傢也能做齣的名店風甜點”，這讓我覺得非常可行，我希望書中提供的步驟清晰明瞭，食材也比較容易購買，並且能夠讓我感受到製作齣“名店風”甜點的成就感。我非常期待書中能夠分享一些讓甜點變得“輕盈”又美味的小竅門，比如如何利用食材本身的特性來達到更好的口感和風味。