人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方：生乳戚风ｘ马芬ｘ枕头蛋糕ｘ半熟磅蛋糕ｘ水果塔ｘ饼干ｘ司康，48道在家也能做出的名店风甜点 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 甜点
• 烘焙
• 无奶油
• 轻盈系
• 戚风蛋糕
• 马芬
• 磅蛋糕
• 水果塔
• 饼干
• 司康

丢掉奶油，让做烘焙与享受甜点变得更清爽！ 

˙大开本图解制作步骤，搅拌程度、面煳状态一目了然！
˙在日本创下热销纪录，人气料理家吉川文子的无奶油特调配方！
˙集结7种类型、48道创意风味甜点，口味变化丰富。
˙用植物油制作面煳／面团，比奶油更轻松，还能烤出空气般轻盈口感，兼顾低热量又满足的至高享受。
˙运用茶、咖啡、新鲜水果、蔬菜、果干、杂谷豆类、坚果……创造别出心裁的美味与健康组合！
˙诱人的轻盈口感，加上时髦的造型与装饰，魅力直逼排队甜点名店！
˙送礼自用两相宜，附有保存方法与包装巧思，甜点手作控一定要试试！

―生乳戚风―
松软的戚风蛋糕挤入3种口味的柔滑生乳馅，从磅蛋糕造型到小巧可爱的杯子戚风，还有不需要烤模也不必用烤箱，少女心喷发的梦幻戚风松饼。
―玛芬―
苹果肉桂、蓝莓奶油起司、花生酱香蕉、红椒鲔鱼……7种甜＆咸口味，一颗颗圆鼓鼓的玛芬，是大人小孩都抵挡不了的经典美味！
―枕头蛋糕―
使用一般的调理盘，就能烤出蓬松的戚风蛋糕。略显扎实的古早味口感，加上创意时髦的口味。随意变换切法，就能做出耳目一新的摆盘。
―装饰枕头蛋糕―
枕头蛋糕做成装饰蛋糕，摇身一变成为奢华风甜点！两种技法打造典雅或随兴风，正式聚会或家庭派对都撑得了台面！
―半熟磅蛋糕―
植物油做成的蛋糕体轻盈柔软，一切开就流出黑／白巧克力浆，内馅搭上酸甜的果酱或浓郁焦糖，大口享受绵密的美妙口感。
―手塑饼干―
植物油做的饼干面团不黏手，直接用手塑形不仅方便又诚意十足。浓郁的香气、清爽的滋味、湿润的口感，吃起来满足却不感负担。
―切片饼干―
将植物油的面团擀薄，就能做出爽脆的口感。只要擀平再切片，塑形超轻松。方形、三角形、棒状或直线的造型，每一款都新鲜又时尚。
―司康―
姜、南瓜、地瓜、黑豆……创意口味司康，健康食材的有趣搭配，偶尔用来取代正餐，转换一下心情也不错！
―水果塔―
植物油塔皮散发淡淡香气，不必花时间醒面，方便省事。不用烤模一样精致完美，让餐桌瞬间变华丽，最适合心血来潮时小露一手！

《人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方》图书简介 告别厚重，迎接纯净口感：人气料理家倾献，48道在家就能轻松复刻的名店风轻盈系甜点。 在这本洋溢着自然香气与清爽口感的甜点圣经中，知名人气料理家——[此处可虚构一位擅长轻盈系甜点的烘焙师名字，例如：樱井美穗/林子晴]，打破了传统甜点必须依赖大量奶油与高糖份才能美味的迷思。本书的核心理念在于“减法美学”，巧妙运用天然食材的特性，将每一道点心的风味推向极致，同时大幅降低负担感。 全书精选了48款极具代表性的轻盈系甜点，涵盖了从基础的戚风蛋糕到精致的水果塔，从便捷的司康到口感独特的半熟磅蛋糕，旨在帮助所有热爱烘焙的人，无论新手或经验丰富的制作者，都能在家中烘焙出媲美专业甜品店水准的作品。 --- 卷一：云端之上的口感——空气感基础蛋糕的精髓 本卷着重于轻盈口感的基石——戚风蛋糕的完美演绎。它不仅仅是基础配方教学，更深入探讨了如何控制蛋白霜的稳定性，以及如何应对各种环境因素（如湿度、气压）对蛋糕体的影响。 【生乳戚风的革命】 我们摒弃了传统戚风中使用的植物油，转而采用高品质的生牛乳（鲜奶）或优格作为主要油脂来源。这不仅使得蛋糕的组织更为湿润，更带来一股无可取代的奶香，轻盈而不腻口。书中细致解析了“生乳戚风”的打发技巧，确保即便是零经验的初学者也能烤出“徒手都能捏碎”的蓬松效果。我们提供了五种不同风味的生乳戚风变化（如：抹茶红豆、伯爵茶、香草籽），让基础蛋糕焕发新生。 【突破界限的马芬与枕头蛋糕】 马芬蛋糕在本书中被赋予了“轻盈化”的改造。我们教授如何通过“面糊混合法”的精确掌握，避免过度搅拌导致马芬表面出现“小山丘”且内部组织紧实的现象。重点介绍了添加天然果泥（如：香蕉、南瓜）来取代部分脂肪，达到湿润和减糖的目的。 枕头蛋糕（或称舒芙蕾磅蛋糕），则专注于如何实现外皮的微脆与内里的极致柔软。秘诀在于精准控制烘烤温度和时间，以及使用特定比例的泡打粉和苏打粉组合，确保蛋糕在冷却后依然能维持其“枕头般”的松软度。 --- 卷二：结构与比例的艺术——半熟与精致组合 这一部分是技巧的升华，涉及对口感层次的精准控制，尤其是对“半熟”状态的把握，这是评判一款高级甜点的重要标准。 【半熟磅蛋糕的诱惑】 “半熟”并非指未烤熟，而是指内部组织达到了一种湿润、略带黏性的黄金状态。本书详细解析了磅蛋糕中黄油（牛油）与面粉的乳化作用，以及如何通过增加蛋黄比例或使用特定低温发酵面团，来达到那种入口即化的独特口感。我们提供了四款经典口味的半熟配方，并配有“内部熟度判断图谱”，帮助读者准确捕捉最佳出炉时机。 【水果塔的清爽宣言】 与传统使用厚重卡仕达酱的水果塔不同，本书主张利用水果本身的果胶与酸度来支撑整体风味。塔皮部分，我们采用了“冷冻黄油快速混合法”，确保塔皮的酥脆度，同时减少面筋的产生。内馅方面，重点介绍“柠檬凝乳”和“希腊优格慕斯”的制作，它们酸度适中，能完美衬托新鲜水果的甜美，形成清爽的夏日风味。 --- 卷三：快速与日常的满足——饼干与司康的优化 即便是日常小点心，也不应牺牲口感。本卷的目标是让读者在短时间内，制作出比市售成品更健康、更美味的快速点心。 【零负担的脆感饼干】 在饼干的制作中，我们几乎完全剔除了反式脂肪，并探讨了使用不同种类的坚果碎或燕麦片来替代部分面粉，增加膳食纤维。重点教授“糖的替代方案”，例如使用枫糖浆或椰枣泥，来维持甜度，同时为饼干带来更深层次的自然风味和健康的焦糖色泽。 【英式司康的蓬松秘诀】 司康是衡量烘焙功底的试金石之一。本书强调“快速操作”和“低温环境”是成功的关键。我们深入讲解了如何通过“冷冻黄油块”的尺寸控制，以及“轻柔的揉捏手法”，来确保司康在烘烤时能产生明显的分层效果，外酥内软。提供了经典原味、葡萄干、以及融入了香草荚的精致版本。 --- 本书特色总结 健康优先的配方结构： 显著降低精制糖和饱和脂肪的使用，强调天然风味的释放。 名店级技巧的通俗化： 所有关键步骤均配有高清图解，将复杂的技术（如乳化、蛋白打发）拆解为易于理解的操作步骤。 食材的精简哲学： 很多配方仅需基础的家庭烘焙材料，无需购入昂贵或难以取得的专业添加剂。 四季皆宜的口味设计： 48款配方兼顾了秋冬的温暖香料风味和春夏的清爽果香系列。 无论您是想为家人准备一份无负担的下午茶，还是渴望挑战更细腻的烘焙技艺，这本《人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方》都将是您厨房中最可靠、最能激发灵感的工具书。 让我们一起，用更轻盈的方式，享受烘焙带来的纯粹喜悦。

作者简介

吉川文子
甜点研究家，开设烘焙教室「Kouglof」。1999年曾获「今日料理大赏」（きょうの料理大赏）点心部门赏。曾向藤野真纪子老师、近藤冬子老师学艺。以传统西点为基础，构想出各种能够轻松完成的食谱。经常为日本知名杂志《橘页生活》（Orange Page）执笔，另着有《轻口感新式饼干》（邦联文化）等书。

译者简介

连雪雅
生活中少不了日文的陪伴，对翻译工作怀抱着高度热情。译作包含食谱、亲子教养、旅游图文、医疗保健等生活实用书籍与小说。

评分☆☆☆☆☆

我最近实在太想吃点甜的，又怕胖，所以到处搜罗各种“健康”甜点方子。偶然间在网上看到了这本书的介绍，光看名字就觉得好心动：《人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方》。我一向对戚风蛋糕情有独钟，但自己做的总是容易塌陷，或者口感不够细腻，而且每次想到要打发那么多奶油就觉得罪恶感满满。这本书的“生乳戚风”听起来就很吸引人，我想知道是不是真的能做到既有生乳的香醇，又没有额外的负担。还有“马芬”和“半熟磅蛋糕”，这两种我平时不太敢轻易尝试，总觉得会很油腻，但如果真的能做到“轻盈系”，那绝对是福音！我特别好奇书中是如何处理食材的，是不是用了什么特殊的技巧来减少油和糖的用量，但又能保持甜点的美味和口感。我希望书中不仅仅是简单地减量，而是有真正创新的方法。同时，“枕头蛋糕”这个名字也很有趣，我不知道它会是什么样的口感和形状，但听起来就很有治愈感，希望在家也能做出那种蓬松柔软的感觉。水果塔和饼干、司康也都是我喜欢的点心，如果能有不用奶油也能做出酥脆口感的配方，那就太棒了。这本书承诺“48道在家也能做出的名店风甜点”，这对我来说非常有吸引力，我一直觉得很多名店的甜点虽然好吃，但配方都过于复杂，或者需要很多特殊的工具，我希望这本书的难度是可控的，并且能让我在厨房里获得满满的成就感。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对烘焙有着浓厚兴趣但又常常被奶油所困扰的读者，这本书简直就是我烘焙道路上的“及时雨”。“无奶油轻盈系甜点”这个概念立刻抓住了我的眼球，我一直希望能做出美味的甜点，但又不想让身体承受过多的负担。作者在序言中分享的关于健康烘焙的理念，让我深感共鸣，也更加坚信这本书的价值。我特别关注“生乳戚风”的部分，因为我尝试过几次戚风，但总是无法达到理想的蓬松度和湿润度，而且每次想到要用到大量的淡奶油，就会有些犹豫。这本书声称能做出“生乳”般的口感，却又“无奶油”，这让我非常好奇其中的奥秘。我猜想作者可能运用了一些创新的食材搭配或者烘焙技巧，来达到这种效果。同时，“枕头蛋糕”这个名字也非常吸引我，它听起来就充满了温柔和治愈感，我期待书中能有简单易学的配方，让我也能在家做出柔软香甜的“枕头”。“半熟磅蛋糕”更是让我眼前一亮，传统的磅蛋糕往往口感比较扎实，而“半熟”的说法预示着一种更加湿润绵密的口感，这正是我所追求的。书中的“48道名店风甜点”这个数字让我感到非常充实，这不仅仅是一本食谱，更像是一个宝藏，我可以从中学习到各种不同风味的甜点制作方法，而且作者强调“在家也能做”，这大大降低了我的心理门槛，让我更有信心去尝试。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙充满热情，但每次在选择食谱时，都会被高热量的奶油望而却步。我渴望吃到美味的甜点，但又不希望给身体增加额外的负担。因此，当看到《人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方》这本书时，我眼前一亮。书名中的“无奶油”和“轻盈系”字样，正是我一直在寻找的关键词。我尤其好奇“生乳戚风”的配方，因为戚风蛋糕是我最喜欢的甜点之一，但传统的做法往往离不开大量的淡奶油，而这款“生乳戚风”听起来就充满了诱惑力，我想知道作者是如何做到在不使用奶油的情况下，仍然能制作出香浓湿润的戚风蛋糕。此外，“枕头蛋糕”这个名字也让我充满了想象，它听起来就如同名字一般，柔软而治愈，我期待书中能有简单的步骤，让我在家也能制作出这样一款温暖的甜点。“半熟磅蛋糕”也是我关注的重点，我猜想它会拥有比普通磅蛋糕更加湿润细腻的口感，这正是我所追求的。而“48道在家也能做出的名店风甜点”这个承诺，更是让我对这本书充满了信心。我希望书中不仅仅提供简单的配方，还能分享一些制作过程中能够提升甜点风味和质感的小技巧，让我在家也能做出媲美名店的美味。

评分☆☆☆☆☆

我收到这本书的时候，包装完好，封面设计也很清新，一看就充满了夏日的活力，和“轻盈系”的主题非常契合。翻开第一页，我就被作者的序言吸引了，她分享了自己对甜点健康化的追求，以及如何平衡美味与健康。我尤其欣赏她提到的“无奶油”理念，这正是我一直在寻找的。我一直觉得市面上很多甜点虽然美味，但奶油的成分实在太高了，吃多了总觉得负担很重。这本书的出现，简直就是为我这样的“甜点爱好者”量身定做的。我迫不及待地翻阅了目录，看到“生乳戚风”、“马芬”、“枕头蛋糕”、“半熟磅蛋糕”、“水果塔”、“饼干”、“司康”这些我耳熟能详但又望而却步的甜点，竟然都在“无奶油轻盈系”的范畴内，这让我感到非常惊喜。我最期待的还是“生乳戚风”，我想知道作者是如何做到不用淡奶油来增加湿润度和香气的，是不是用了特殊的打发技巧，或者使用了某种植物性奶油替代品？我对“枕头蛋糕”这个名字也很好奇，它听起来就软乎乎的，很适合下午茶。而“半熟磅蛋糕”，我猜想它的口感会非常绵密湿润，不像传统的磅蛋糕那么扎实，这让我非常期待。书中提到的“48道在家也能做出的名店风甜点”，这个数量也很可观，这意味着我可以尝试很多不同的口味和类型，而且作者还强调“在家也能做”，这对于我这样厨房新手来说，是最大的鼓励。

评分☆☆☆☆☆

最近一直想在家里尝试制作一些甜点，但总是被“奶油”这个词劝退。我不是特别喜欢吃过于油腻的食物，但又戒不掉对甜点的渴望。偶然间看到了这本书的介绍，书名《人气料理家的无奶油轻盈系甜点配方》直接打动了我，感觉终于找到了救星！我一直以来都对“生乳戚风”很感兴趣，但总是担心自己做不好，而且也害怕用奶油会过于厚重。如果这本书能提供不需要奶油就能做出类似口感的配方，那简直太棒了。我特别好奇“枕头蛋糕”和“半熟磅蛋糕”的制作方法，这两个名字听起来就很有趣，而且“枕头”的质感似乎非常柔软，“半熟”则暗示着一种入口即化的美妙。我一直认为名店的甜点之所以好吃，是因为它们有着独特的制作工艺和配方，但很多时候这些配方对于家庭烘焙来说过于复杂。这本书承诺“48道在家也能做出的名店风甜点”，这让我觉得非常可行，我希望书中提供的步骤清晰明了，食材也比较容易购买，并且能够让我感受到制作出“名店风”甜点的成就感。我非常期待书中能够分享一些让甜点变得“轻盈”又美味的小窍门，比如如何利用食材本身的特性来达到更好的口感和风味。