小店不败！低成本也能说好故事、抓住人心的个人餐饮店经营术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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原文作者： Uno Takash

入行半世纪、培育上百从业人员
日本居酒屋之神教你厨艺普通、口袋不深、没有门面……
也能培养忠实顾客的开店心法！

▍上不了工序复杂的精致料理，也能将家常菜煮得有声有色！
▍与其选租金昂贵的热门地段，不如经营有人远道而来的个性小店
▍先端出部分前菜，随后再贴心询问顾客：「吃完了吗？让我再为您追加。」增加与顾客的互动
▍女性顾客来得早，不仅换桌率高，也能营造店里座无虚席的欢乐气氛

工头坚　米饭旅行创办人
石翔宇　阿英海产粥
余建德　炒菜大卫牛肉面
宋耿郎　鸡排博士
李大华　1111人力银行职涯发展中心总经理
魏昭宁　开吧餐饮加速器
──盛情推荐
 
新科技日新月异，未来大型连锁店可能没有店员，在跨国、集团式经营下，地点、进货成本与价格将更具压倒性优势。在台湾，近年餐饮业虽一枝独秀、逆势成长，歇业比例却也是各行各业最高。在这样的年代，个人经营小店要逆势生存，甚至超越连锁店，从「人心」出发，才是能挺过市场与时代考验的关键优势！

日本居酒屋之神宇野隆史，继上一本在韩国畅销十六万本的着作后，在本书集结五十年开业经验，分享他帮助上百位年轻人自立门户成功开业的心法，让你理解即使厨艺不精、负担不起昂贵租金、口才不佳……，都能反转弱势，将这些「办不到」转变为你开小店做生意的绝佳利器──

◎开店的基本──没有生意不好的店
你以为顾客想要的是丰富的菜单，其实他只想吃你推荐的自信之作
黄金地段容易抵达，客人也因此不会期待戏剧性的转折。将店开在距离闹街有段距离却别具风情的小巷中，反而能让客人在来的路上满心期待
装修「老店」只改厨房不改门面，反而保留店面的历史在新开店家中异军突起

◎接客的基本──将待客能力提升至二○○％的关键
经营数字的指标并非圣经，如何让顾客开心才是基础
不谙本国语言的外籍店员不善待客？语言的隔阂反而是让客人打开话匣子的契机
居酒屋是聚集很多欧吉桑的店？其实女性顾客反倒是使翻桌率上升的关键

◎培育人才的基本──任何人都有做生意的天分！
大家都以为开餐饮店要先精进「厨艺」，但对销售或待人接物的兴趣反倒才是重点
像白纸一样的店员，有时反倒比有经验的的「老鸟」更加吸引顾客注意

◎商品的基本──打造爆红产品的利器就在自己身边
卖相不佳的新品，连锁店绝对不可能贩售，但小店花点小巧思就能变卖点
让顾客流连忘返的，常常并非赶流行的菜色，而是自古皆有的经典料理
比起价格高昂的精致食材，即使使用便宜食材，改变上菜方式也能左右销售成绩

让宇野隆史教你如何培养「不厌倦」、「不放弃」也「不随波逐流」的坚韧心态，你将能时时从不同角度思考，享受做生意的乐趣，开出一间经得起时代考验、专属于你的小店！

好评推荐

我从事旅游业，乍看跟开店这个主题似乎不相干，但书中提到「在地魅力」与「待客能力」等篇章，却意外的可以做为发展地方观光的课题之思考。特别是出自旅人最喜爱的国度——日本的「居酒屋之神」之手笔，也可以窥见日本人经营的思维，增加旅行中的知识。
──工头坚　米饭旅行创办人

这是一本如何让小店变有趣的书，非常好读，看完之后会觉得今天开始我的店也可以这样改变。一次良好的用餐经验，会让人回味与分享，而老爹用说故事的方式举例，如何让客人会心一笑或感到贴心，让一家店充满魅力。更棒的是老爹这些「小动作」都是不用另外花钱，只要一句话或是改变一下作法就能实现。
在读这本书时，脑子激起很多有趣的想法，像今天中午，门口有老奶奶在看菜单，我打开门说「外面很热，快进来吹冷气」；老奶奶跟朋友进来时问我雨伞要放哪？我笑着说：「交给我，我有代客泊伞的服务。」老奶奶跟朋友都笑了，接下来她们把我推荐的餐点全部都点一份，用完餐还外带回去。简单几句话就让客人印象深刻，这比花钱买广告更来的有效益。
──石翔宇　阿英海产粥

每次回到台北，我总会到一家很不起眼的小店，点一碗米苔目。这碗米苔目说不上特别，其实也就是淋上肉燥的那种米苔目。不过这间店，是从我小学就开业，中间隔了差不多有十年歇业，然后换了地方，不经意又被我找到的。每次光顾，年近七旬的老板娘总会招唿：「你从台中回来了？」、「你不是眼镜仔的儿子？」
每一家小店，卖的都不只是美味，更多是心意。像这家米苔目之于我，是乡愁。我自己现在也经营一家小店，也卖属于我的故事。如果你也很认真在创造属于自己的小店，一定要来看看这本书。一家小店，到底要怎么在这风雨飘摇的景气中逆势成长？要怎么找出自己的铁粉？要写下怎么样的故事？用心，就有启发。
──余建德　炒菜大卫牛肉面

我是从鸡排摊这种微型创业的小店开始做生意，因此光是看到书名，就激盪起我心中那份想要一探究竟的求知慾。详读之后，发现书中的许多观念跟我六年来筚路蓝缕，然后走出自己一片天的历程不谋而合。是英雄所见略同吗？例如要创业一定要从事自己有兴趣的行业；心思花在哪里，成功就会在哪里；要和客人变成好朋友，让他变成你的粉丝，甚至帮你宣传；做生意要懂得标新立异等等……都是非常值得各位读者一一找寻书中适合自己的做生意之道。
──宋耿郎　鸡排博士
　
「开间小店」一直是许多台湾人的创业首选，但在如此竞争激烈的餐饮市场里，想脱颖而出何尝是件简单的事。在这本书，作者以自己五十年的经验，分享多种简单又有趣的方法，来打造一间让客人一来再来的个性小店。而这个性不需要特别包装，是根据自己最真诚的待客之道──哪怕只是小小感动和惊喜，让客人从一进店里就感受到不一样，都会是经营小店决胜负的关键。如果您想开一间属于自己的店，相信我，这本一定是您开店前必读的好书。
──魏昭宁　开吧餐饮加速器

作者简介

宇野隆史Uno Takash
一九四四年出生于东京。自早稻田大学中辍后踏入餐饮界。一九七八年成立乐集团（RAKU CORPORATION），于东京经堂开设大盘菜先驱的五坪居酒屋「くいものや汁べゑ」与「极乐屋」。一九八一年在东京下北泽开设「くいものや乐」，奠定了风靡一时的大盘菜居酒屋基础。一九八八年将个人经营的乐集团改组为有限公司，并担任社长一职。以培养所有店员自立门户为方针，离开该公司而自行开店的餐饮店经营者已有数百人。目前在首都圈有十几家店面。除了从店里自立门户的店员以外，对于年轻的餐饮店经营者同样影响深远。由于长年来对餐饮界贡献卓绝，经外食产业记者会选为「外食奖 二○一三」的十週年特别奖。着作有《会切番茄，就能开餐馆。会开瓶盖，就能开酒馆》（トマトが切れれば、メシ屋はできる 栓が抜ければ、饮み屋ができる）、《欢笑之店客自来，愉快之人福临门》（笑う店には客来たる 楽しむ人には福が舞う）（以上皆为日经BP社出版）。韩国语译本销量累计超过十六万册，在当地获得众多提早从大公司退休而独立开业者的支持。座右铭为「一笑一杯」，若有开心事，最适合来一杯。最大的理想是打造让人悠闲度过时光的店。夫人为前任模特儿丘ひろみ。

译者简介

庄雅琇
日本法政大学研究所毕业。现为专职译者，译有《保健食品，你真的吃对了吗？》、《赚钱力：影响你未来二十年的谋生关键》、《给10年后不后悔的自己》、《让业绩往上冲的统计式思考术》、《社区设计》等。

前言

第1章  小店经营指南～没有生意不好的店～
▪经得起时代考验的人气个人小店
▪顾客想要的不是工序复杂的餐点
▪「迷恋」会产生工作的蓬勃动力
▪个人小店绝对不会倒闭的原因
▪就近发现的感动是做生意的宝物
▪「有个性」的意义容易遭到误解
▪花一点心思可把惨澹店面变成人气红店
▪「办不到」是做生意的一大利器
▪累积平凡琐事可打造人气红店
▪在高尔夫球道发现打高尔夫球与做生意的共通点
▪能吸引客人上门的不在黄金地段而是三流地段
▪培养自行规画平面图、想像店内空间的能力
▪改装只是提升经营能力的「契机」
▪乡镇店家容易忽略的在地魅力
▪餐饮无国界！享受转战海外的乐趣

第2章  让顾客开心的生意经 ～将待客能力提升至二〇〇％～
▪不可以被经营指标的数字牵着鼻子走
▪努力打好基础就能打造人气红店
▪做生意不能说：「请问你需要什么？」
▪任何人都能掳获顾客心理的好点子
▪餐饮店是从「舞台」对顾客施魔法
▪配戴「名牌」与人交流
▪不会说日语的外籍店员具备的「待客能力」
▪闲暇空档也可以是一大「卖点」
▪将居酒屋的产品「升级」的意义
▪女性客群集中的店面生意兴隆的原因
▪与其在年终尾牙办促销不如想想平时「怎么卖」

第3章  任何人都有做生意的天分！～如何培育人才激发实力～
▪有魅力的店自然能吸引人潮
▪一点细节也不放过，透过「饥渴」激发实力
▪犹如白纸的店员让生意兴隆的原因
▪从新人身上学到的生意兴隆之道
▪不要想着「教育别人」，自己先要有长进！
▪不可以说出口的负面话语
▪让工读生参与店长会议所了解的事
▪工读生必须具备的「经营者」意识
▪生意兴隆之前的「动人故事」会使工作人员成长
▪要有「竞争对手」才能造就人气红店

第4章  做生意的利器就在自己身边～如何打造爆红产品～
▪在脑海里描绘「热销」的脚本
▪个人小店胜过大企业的方法
▪有心想卖的产品一定能卖光
▪听到成功体验就从头开始尝试
▪以永不褪流行的「真材实料」名店为目标
▪用不同的观点看待吃「竹轮的洞」
▪无用之物也能变成人气产品
▪食谱杂志与网站是做生意的「教科书」
▪不可以被眼前的潮流牵着鼻子走
▪让顾客感到有吸引力的定价方法
▪比消费税更恐怖的是令顾客失望

结语～做一场永远幸福的生意～

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