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　　《寻．安心幸福味》邀请20位达人分享餐桌上的动人故事，
　　透过一道道料理解开人与人之间的难题，传递彼此的心意。
　　本书提供20位达人的私房食谱，同时邀请食安专家分享20则关键食安知识，
　　看精彩人物故事，学美味健康料理、习生活食安知识！
　　一本兼具专业与实用好书，邀您一起找回餐桌上的幸福滋味。

　　20位名人亲身分享

　　庄月娇、熊丽英、曾心怡、陈俊良、苏发福、古碧玲、郑惠方、番红花、严裘丽、Şencan Arıkan、解丽文、郭静黛、Victor Shteinberg、邱美云、朱佳惠、陈抚洸、刘韦彤、施易男、王策、池宗宪

　　达人不藏私故事分享

　　马卡龙王子．施易男
　　「甜点教我一切没有捷径，必须全神贯注，按部就班。」
　　2017咖啡沖煮冠军．王策  
　　「喝咖啡，希望大家想怎么喝，就怎么喝，不用拘泥形式。」
　　自由落体设计师．陈俊良
　　「回家做菜是一段与自己相处的轻时光。」
　　亲子作家．番红花
　　「我很愿意花三个小时去了解一个食材，一旦了解就能终身受用。」

　　专家超实用食安学堂

　　隔夜菜怎么吃才安心？
　　植物油百百种，专家教你好理「油」
　　爱烤族，怎么吃才健康？
　　吃不完的面包该如何保存？
　　尝甜头，蔗糖、代糖，知多少？等20则超实用的生活食安知识

本书特色

　　20位名人故事：囊括演艺界、美食界、媒体界、艺文界等20位名人用他们的料理，诉说他们餐桌上的故事。
　　20道私房食谱：20名人私房料理，首次不藏私公开食谱，亲自分享、教学美味料理。
　　20个食安学堂：从每道料理中，带你认识其中食材的特性，保存和安全。

重量级推荐

　　永龄健康基金会创办人 郭台铭
　　国立台湾大学食品科技研究所名誉教授 孙璐西
　　等11位国内知名食安专家学者联合推荐

作者简介

永龄健康基金会创办人 郭台铭先生

　　创办人郭台铭先生的两位亲人因为癌症离世，痛失至亲更加坚定抗癌决心，于2007年成立永龄健康基金会，携手国立台湾大学展开抗癌计画。近年陆续捐赠成立的机构包括2008年台成干细胞治疗中心；2014年台大永龄生医工程馆；2018年台大癌医中心医院；另辐射科学暨质子治疗中心将于2021年完工。永龄健康基金会许诺 "Making a difference in fighting against cancer"，集合产学研创新团队，精研智慧医疗，以尖端医学解决病痛，未来着重预防医学，期待为台湾的医疗创造永恆的价值！

永龄健康基金会顾问 孙璐西教授

　　现为国立台湾大学食品科技研究所名誉教授(2013年8月至今)，作育无数英才。她是孙运璇先生的女儿，有跟父亲一样勇于任事、关心台湾的大爱之心，持续关心台湾食品安全的推动与教育。

　　荣获国内外重要荣誉包含：国际食品科技联盟(IUFoST)第19届世界大会终身成就奖(2018年)、国际保健食品与膳食补充品学会(ISNFF)杰出贡献奖(2013)、行政院卫生署102年二等卫生奖章(2013)、台湾保健食品学会「保健食品发展特殊贡献奖」(2010)等等，是深受台湾各界推崇与尊敬的重要专家学者。

 

推荐序
•永龄健康基金会创办人 郭台铭：一盘水饺，一份爱的思念与记忆的感动
•永龄健康基金会副董事长 吴良襄：这是一本包裹着爱的食安科普书
•台湾大学食品科技研究所名誉教授 孙璐西：不只是食安书

第一单元、享．家味道
家，是情感系联的起点
餐桌，是幸福发生的所在，是食安的起点
每个人都有属于自己的餐桌故事
酿出生命中值得回味的好食光

庄月娇—女食神反璞归真，串起真情滋味
•私房料理：田野串烧
•食安学堂：食安，藏在「微｣小处

熊丽英—丰盛女神的飨宴
•私房料理：明太子综合蔬果沙拉
•食安学堂：蔬菜干净洗，农药嫑嫑

曾心怡（花花老师）—把餐桌，搬到天地之间
•私房料理：毛豆鸡蛋沙拉、亲子丼
•食安学堂：专家5撇步，教你挑好蛋

陈俊良—熬一碗系连情感的汤
•私房料理：三菇鸡汤
•食安学堂：分享美食？还是分享食品加工的「好料」？

苏发福—用减法哲学，做出省时美味双人晚餐
•私房料理：自己动手做雪菜、雪菜肉末
•食安学堂：冰箱管理术，4原则杜绝冰箱腹泻症

古碧玲—料理界的海贼王
•私房料理：竹笋毛豆高丽酱
•食安学堂：防腐剂跟你想的不一样

郑惠方—真心守护外食族的健康
•私房料理：鲜菇牛奶蛋香蔬煎饼、全食物南瓜浓汤
•食安学堂：追求健康，一定得「有机」吗？

番红花—便当，爱与饮食态度的浓缩
•私房料理：日式烧肉便当
•食安学堂：餐桌上，跟家人聊基改

严裘丽—蒋公也爱的慷慨餐桌
•私房料理：蒋公狮子头
•食安学堂：隔夜菜怎么吃才安心？

第二单元、品．异国风
多元的饮食，让五感丰盛具足
饱尝大千世界精彩，品异国、拓视野
不管你来自哪里，一起吃顿饭！永远是最诚挚的邀请

Şencan Arıkan—溢满爱与分享的土耳其餐桌
•私房料理：红扁豆汤
•食安学堂：让食物香喷喷的人工香料是？

Ema（解丽文）—世界就在餐桌上
•私房料理：阿根廷炖牛肉
•食安学堂：用餐「好」洗惯，跟大肠桿菌说ByeBye

Joyce（郭静黛） —家常菜，幸福的总和
•私房料理：散寿司
•食安学堂：如何安心享用生鱼片？

Victor Shteinberg—为爱而煮的家庭传承
•私房料理：耶路撒冷杂汇
•食安学堂：安心煮，手到｢禽｣来

Julie（邱美云）—用料理搭起慈善桥樑
•私房料理：海鲜炖饭、橄榄油大蒜辣椒栉瓜义大利面
•食安学堂：植物油百百种，专家教你好理｢油｣

Julia（朱佳惠）—倾听生命的Calling，我家就是你家
•私房料理：布达佩斯香料慢烘8小时脆皮烤猪
•食安学堂：爱烤族，怎么吃才健康？

第三单元、饮．人间情
每个人都需要一段轻时光
与自己对话，和朋友谈心
品饮人间幸福真情，许一段生活优闲惬意

陈抚洸—面包发酵出的人生滋味
•私房料理：台湾印象面包：花生春卷面包
•食安学堂：吃不完的面包该如何保存？

Joanna（刘韦彤）—用甜点，交出自己的人生
•私房料理：盛夏的月光
•食安学堂：奶油？鲜奶油？是奶还是油？

施易男—糖衣下，甜点王子的究极坚持
•私房料理：京都风．碧玉抹茶柠檬马卡龙
•食安学堂：尝甜头，蔗糖、代糖，知多少？

王策—融入生活与人性的咖啡
•私房料理：手沖咖啡
•食安学堂：小心，咖啡豆暗藏赭麴毒素！

池宗宪—打磨五感，喝茶学慢活
•私房料理：泡壶好茶
•食安学堂：找茶叶的碴，第一泡不能喝？


 

施易男 糖衣下，甜点王子的究极坚持
 
在烘焙教室，准备上课的施易男看见学员进来，他瞇起眼睛，亲切微笑。接着，他细心秤重、搅拌，眼神中再见不到其他⋯⋯，此刻，他不再只是一位艺人，更是一位孜孜不倦、认真负责的职人。
 
｢甜点教会我太多事了⋯⋯让我学会专注、学会分享，明白了失败也是一种学习。｣
 
当施易男打开他刚做好的马卡龙，一瞬间，现场发出许多赞叹！白、绿两色渐层的马卡龙，宛如现代美术馆里的艺术品，靠近点，还能闻到阵阵的柠檬精油香气，「里头都是纯天然的食材，只有杏仁粉、糖粉、砂糖、鸡蛋、抹茶和柠檬而已。」很难想像，如此简单的食材，就能成就这一颗颗宛如少女酥胸般的精致甜品。
 
经历200次的失败
 
说起第一次做马卡龙，施易男笑说：「就只是好奇耶！」，当时，台湾很少见到马卡龙，若有贩售多是进口，而且价格昂贵，更别说有人开班授课。「我第一次试做就成功了！」一举成功激发了他的斗志，然而，却面临接二连三的失败，「我不服气，决心上网自学，那两三个月的时间疯狂试做，看遍法国、义大利、丹麦、瑞典等各国的作法，可是屡战屡败，大概失败了200次吧，觉得自己都快死了⋯⋯」失败的经验，其实垫高了稳定的手法与知识。
 
「一次次的失败，我发现马卡龙的『眉角』很多，像是搅拌的手法要轻、要柔；蛋白一定要用冷藏3天的老蛋白，因为新鲜蛋白弹性太高，容易做失败；糖一定要选纯糖粉，否则绝对做不出来！」此外，为了控制马卡龙的溼度，他试遍了冷气、冰箱，除湿机、吹风机⋯⋯「日日夜夜，想得都是马卡龙。」
 
不久，他发现马卡龙里藏有许多色素，决定尝试天然的可可粉、抹茶粉、姜黄、海苔、覆盆子等食材赋色。然而，天然色泽遇到热就不稳定，像是用覆盆子希望取得粉红色，却很容易变成焦黄。为了稳定色泽，他又埋头苦干，「试了超过50次以后，觉得甜点真的是一门科学，必须不断在理论与实际中找寻答案，」话锋一转，施易男笑着说：「所以差不多先生、差不多小姐都不适合做甜点。」

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