具体描述
走访东京职人店家，
大啖红玉苹果焦糖卡士达派、十胜红酒樱桃面包、蕨饼红豆面包，
108款非吃不可绝品面包！
见识宛如面团中的酵母般，在细节中发酵的职人精神！
大啖红玉苹果焦糖卡士达派、十胜红酒樱桃面包、蕨饼红豆面包，
108款非吃不可绝品面包！
见识宛如面团中的酵母般，在细节中发酵的职人精神！
面包职人吴克己实地走访10家东京职人面包店，亲自向每位面包职人学习店里的招牌面包，透过近距离的相互交流，开启日台饮食文化的对谈。从食品安全的掌握、食材来源的选择，以及如何推广国内农产的机制，感受到平常难以窥见的职人理念与不妥协的精神！
每位面包职人的专长不同，对面包的想法也不同，烘焙出炉的美味更不同，本书详细介绍其中108款非吃不可的绝品面包，包准能满足身为面包控的你的挑剔味蕾！无法立刻直飞东京？没关系，面包职人吴克己公开11款职人店的秘密食谱，其中经由他精心调整，发想属于自己口味的新款面包配方，让你在家也能品尝到这趟东京面包之旅的感动！
本书特色
★面包控不能错过！108款绝品面包
红玉苹果焦糖卡士达派、培根油菜花软法、苹果奶油面包、格吕耶尔起司弗卡司、山茼蒿烟燻起司巧巴达、柑橘地瓜虎皮面包、小麦的女神、熟成蒸蛋糕、自家制海鲜咖哩面包、柔软巧克力饼干面包、120 小时发酵法棍面包、蕨饼红豆面包、北国之香、十胜红酒樱桃面包……
★亲眼见识！东京面包职人的不凡精神
「我最棒的面包，是明天要做的那一款。」（志贺胜荣，Signifiant Signifié）
「做面包，应该就像盖房子一样，自己盖自己喜欢的房子。」（荣德刚，BLUFF BAKERY）
「Bon Vivan，『幸福的过生活』。希望吃到我的面包的人都能感受到。」（児玉圭介，Bon Vivant）
「入口时的『平衡感』，是我对面包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django）
「Daisy的花语是『就算被踩踏也不认输』。」（仓田博和，Daisy）
「与其制作吃过一次就让人难忘的面包，不如制作每天都想一吃再吃的面包。」（片根大辅，Katane Bakery）
「经营店铺之道，只有安心、安全这条路。」（与仪高志，nukumuku）
「面包的研发，绝对是自己相当喜欢的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快乐。」（伊原靖友，Zopf）
「我希望这是一家平易近人的面包店。」（中岛勇，马场FLAT）
「有法国面包、德国面包，我想我们也可以有『十胜面包』，让它成为一个专有名词。」（天方慎治，满寿屋商店）
★特别收录11款人气食谱大公开！
名人推荐
Candy Tse／「饴屋 Ameya Cafe」烘焙部主厨
午候／「蓝莲花开」创始人
中岛勇／「马场FLAT」经营者
王瑞瑶／「超级美食家」节目主持人
火头工吴家麟／「阿段烘焙」主厨
李依钖／「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」主厨
児玉圭介／「Bon Vivant」经营者
荣徳刚／「BLUFF BAKERY」经营者
与仪高志／「nukumuku」经营者
──职人推荐
匠心独“煮”：探寻全球烘焙艺术的灵魂之旅 本书导言：当面粉遇上梦想，一场关于味觉与技艺的史诗拉开序幕 烘焙，绝非仅仅是将面粉、水、酵母与热力简单相加的化学过程。它是一门古老的艺术，是代代相传的技艺，更是匠人倾注灵魂的哲学表达。我们相信，每一条面包的纹理中都隐藏着一个故事，每一次气孔的绽放都凝聚着对完美的执着。 《匠心独“煮”：探寻全球烘焙艺术的灵魂之旅》并非聚焦于某一特定城市或某一种流派，而是将目光投向整个烘焙世界的宏大图景。这是一次对“手艺人精神”的深度挖掘，一次对不同文化背景下，烘焙哲学如何塑造最终风味的探索。我们将带您跨越地域的界限，从法国乡村的古老石炉，到北欧极简主义的冷发酵技术，再到新兴市场中融合创新的热潮。 第一篇：溯源与基石——发酵的秘密与谷物的对话 本篇深入探讨烘焙的物质基础——原料与发酵科学。我们摒弃了浮光掠影的介绍，力求呈现每一个环节背后蕴含的复杂性与匠人智慧。 第一章：面粉的语言——蛋白质、淀粉与水合作用的交响曲 面粉是面包的骨架。我们详细解析了不同类型谷物的特性，从高筋到低筋，从硬质到软质。重点剖析了蛋白质含量（面筋形成）与淀粉降解在烘烤过程中如何决定面包的结构、口感和风味持久性。书中收录了多个案例，展示了如何通过精确控制研磨的粗细、以及选择不同产区的特定品种小麦，来应对气候变化带来的原料波动。 我们特别辟出一个章节，专门讨论“陈年面粉”的价值。资深烘焙师们认为，经过适当时间静置的面粉，其酶活性和吸水性会达到一个平衡点，这对于制作结构复杂、层次丰富的欧式硬皮面包至关重要。书中附有详细的实验数据对比，说明陈放时间对酸度形成和气味复杂度的影响。 第二章：时间与微生物的共舞——从野生酵母到液态种的哲学 酵母是面包的灵魂。本书将发酵过程视为一种“慢艺术”。我们不再满足于对天然酵母（Sourdough Starter）的简单描述，而是深入探讨了不同“种群”的微生物构成。通过基因测序的简化解释，我们展示了生活在不同地域的野生酵母如何携带当地的“风土气息”。 探讨了“液态种（Poolish、Biga、Levain Liquide）”与“固态种（Pâte Fermentée）”在不同配方中的应用策略。书中详述了如何通过调整水合比例和培养温度，精确地引导酵母代谢产物，从而控制面包的酸度（醋酸与乳酸的平衡），这是区分平庸与卓越的关键。我们收录了三位顶尖面包师的日记片段，记录了他们为寻找理想的“野生菌群”而进行的数年尝试。 第二篇：技艺的淬炼——形态塑造与热力学艺术 面包的最终形态是匠人对物理规律的尊重与驾驭的结果。本篇侧重于揉捏、整形与烘烤环节中，那些看似微小却决定成败的细节。 第三章：揉捏的边界——机器的力量与手的温度 揉捏的目的是发展面筋网络，但过度揉捏则会破坏结构。本书对比了高速搅拌机与传统手工揉捏的优劣。通过慢动作摄影分析，我们揭示了手工揉捏时，揉面者对“面团温度”的实时感知如何影响面筋的最终强度。介绍了一种名为“倾斜折叠法”的技术，这种技术在不使用过度揉捏的情况下，能够有效增加面筋的定向性，尤其适用于高含水量面团。 第四章：塑形与冷发酵的禅意 整形不仅仅是将面团塑形，更是将“发酵产生的气体”均匀捕获的过程。我们系统梳理了从法棍的快速搓卷到吐司的紧密捆扎等多种塑形技术，强调了不同形状对手感和烘烤后气孔分布的影响。 重点分析了冷发酵（Retardation）的科学依据。在低于室温的环境下，酵母活动减缓，而酶的作用仍在持续，这使得面包风味得以深度积累。书中展示了不同冷发酵时间（24小时、48小时、甚至72小时）对面包内涵风味复杂度的影响曲线图。 第五章：炉膛的法则——温度曲线与蒸汽的艺术 烘焙的最后阶段，热量传递是决定成败的终极考验。我们详细讲解了“烤箱的脾气”，包括热量辐射、对流与传导的作用。蒸汽的作用不再被简化为“产生光泽”，而是深入到“糊化淀粉”和“延迟表皮硬化”的化学反应层面。书中提供了专业烤箱（如石板炉、蒸汽循环烤箱）与家用烤箱的参数转换表，以及通过自制蒸汽箱模拟专业环境的实用技巧。 第三篇：地域的表达——烘焙的多样性与文化烙印 烘焙的风貌因地域而异，不同的文化习俗、气候条件和食用习惯，催生了千变万化的面包形态。 第六章：从古希腊的饼到现代的牛角酥——欧陆面包的演进 追溯面包在欧洲历史中的地位，分析了不同地区对“硬皮”与“柔软”的偏好。例如，在德语区，黑麦的使用比例和酸度控制体现了对饱腹感和耐久性的需求；而在法国，对黄油与层叠技术的极致追求则体现了对奢华口感的向往。 第七章：东方对酵母的独特理解——亚洲面点的哲学 本章探讨了亚洲文化中，对“蓬松度”与“拉丝感”的独特追求。分析了汤种（Tangzhong）和中种法在制作日式吐司中的科学原理——如何通过预先糊化淀粉来最大化面团的保水能力。我们还考察了东南亚和中国传统发酵食品（如馒头、包子）中，对发酵速度与口感平衡的微妙把握，这与西方酵母面包形成了有趣的对比。 第八章：新世界的融合——跨界与创新背后的坚守 探讨当代烘焙界的新趋势，包括无麸质烘焙的材料科学进展，以及利用本土特色谷物（如苋米、藜麦）进行发酵的尝试。本章强调，真正的创新并非抛弃传统，而是在深刻理解传统技艺的基础上，用现代科学的工具去优化和拓展表达的可能性。 结语：面包师的未来——可持续性与人本关怀 本书的终极关怀落脚于烘焙师这个职业本身。我们探讨了如何实现原料采购的可持续性，如何平衡批量生产的效率与小批量手工制作的质量。优秀的烘焙师不仅仅是技术人员，更是社区的粘合剂，他们用双手将自然的力量转化为日常的慰藉。这本书旨在激发读者对“慢食”的尊重，并以更专业的视角去欣赏每一件烘焙作品背后所蕴含的，那份沉甸甸的职人精神。
著者信息
作者简介
吴克己
现职：
国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
着作
《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包：30天幸福日常提案》
经历
台北昂舒巴黎烘焙坊 主厨
深山里的面包店 主厨
国立高雄餐旅大学 技术讲师
Boulangerie K 创办人
莎士比亚烘焙坊 总经理
2011年香港国际美食大赛 银牌
监制者简介
东聚国际食品有限公司
东聚国际食品有限公司（原：新聚利食品）成立于 1967 年，四十多年来坚持以专业改良烘培食品。我们用心体验，谦卑地倾听，在不同的需求中满足每一位客户。无论是面包品质改良剂、香料、食品添加物和食品原料等等，东聚国际食品均提供了高品质的服务，以及第一手的国际产品资讯，也获得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005与 HACCP 食品安全认证的肯定。
吴克己
现职：
国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。
着作
《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包：30天幸福日常提案》
经历
台北昂舒巴黎烘焙坊 主厨
深山里的面包店 主厨
国立高雄餐旅大学 技术讲师
Boulangerie K 创办人
莎士比亚烘焙坊 总经理
2011年香港国际美食大赛 银牌
监制者简介
东聚国际食品有限公司
东聚国际食品有限公司（原：新聚利食品）成立于 1967 年，四十多年来坚持以专业改良烘培食品。我们用心体验，谦卑地倾听，在不同的需求中满足每一位客户。无论是面包品质改良剂、香料、食品添加物和食品原料等等，东聚国际食品均提供了高品质的服务，以及第一手的国际产品资讯，也获得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005与 HACCP 食品安全认证的肯定。
图书目录
推荐序 谨记老师的一句话──「食对的味、做对的事」／饴屋（台东） Candy Tse
推荐序 对未知之事，总是愿意鞠身请教／「蓝莲花开」创始人 午候
推荐序 面包人的特质──乐于分享／「阿段烘焙」主厨 火头工吴家麟
推荐序 日复一日，才能始终如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊主厨 李依钖
推荐序 来自日本的祝福......／「马场FLAT」中岛勇
「Bon Vivant」児玉圭介
「BLUFF BAKERY」荣德刚
「nukumuku」与仪高志
自序 身为面包师应该做的事……
监制序 为台湾和日本烘焙界的桥樑
前言 从小麦说起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
﹝特别收录﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
﹝特别收录﹞核桃洛代夫
﹝特别收录﹞自然风的栗子面包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
﹝特别收录﹞玫瑰蜗牛可颂
﹝特别收录﹞玫瑰花果酱可颂
Stop04. Daisy‧デイジイ
﹝特别收录﹞林檎柔软吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
﹝特别收录﹞爆馅的卡士达面包
﹝特别收录﹞香蒜培根法国面包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
﹝特别收录﹞无花果巧克力千层
Stop09. 马场FLAT‧パンとコーヒー
﹝特别收录﹞山型FLAT吐司
Stop10. 满寿屋商店‧MASUYA TOKACHI
﹝特别收录﹞十胜黑豆奶油盐面包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys
推荐序 对未知之事，总是愿意鞠身请教／「蓝莲花开」创始人 午候
推荐序 面包人的特质──乐于分享／「阿段烘焙」主厨 火头工吴家麟
推荐序 日复一日，才能始终如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊主厨 李依钖
推荐序 来自日本的祝福......／「马场FLAT」中岛勇
「Bon Vivant」児玉圭介
「BLUFF BAKERY」荣德刚
「nukumuku」与仪高志
自序 身为面包师应该做的事……
监制序 为台湾和日本烘焙界的桥樑
前言 从小麦说起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
﹝特别收录﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
﹝特别收录﹞核桃洛代夫
﹝特别收录﹞自然风的栗子面包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリー ジャンゴ
﹝特别收录﹞玫瑰蜗牛可颂
﹝特别收录﹞玫瑰花果酱可颂
Stop04. Daisy‧デイジイ
﹝特别收录﹞林檎柔软吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
﹝特别收录﹞爆馅的卡士达面包
﹝特别收录﹞香蒜培根法国面包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアン シニフィエ
Stop08.Zopf
﹝特别收录﹞无花果巧克力千层
Stop09. 马场FLAT‧パンとコーヒー
﹝特别收录﹞山型FLAT吐司
Stop10. 满寿屋商店‧MASUYA TOKACHI
﹝特别收录﹞十胜黑豆奶油盐面包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys
图书序言
推荐序
谨记老师的一句话 ──「食对的味、做对的事」
被邀请为老师的新书写序，让我觉得我快要疯了，是快乐得要疯了。思前想后，总不能只说「吴克己三个字就是品质保证」，这未免太溢美之言吧。相信许多人都不认识我这无名小卒，所以还得先来自我介绍一下，说说我跟老师这亦师亦友的关系。
认识老师该由2015 年说起，那时我还是一个「在职」学生，（正职在广告公司当经理，因喜爱烘焙，常常从香港跑到台湾上烘焙课的「学生」），所以亦特别关注一些职人老师，他就是其中一位。后来我还大胆邀请他去香港开班教授面包烘焙，还记得当年的他，长的年轻，戴着墨镜步出香港机场，就像一个大男孩。但让我留下更深刻印象的，还是他回覆我邀请时的那一句话：「感觉对了，钱就不是问题。」我觉得我找对老师了（几年下来也证实了这决定是无误的）。
2016 年8 月，我和先生决定提早撤离香港（本来已有计划退休后回台生活），搬到台湾的台东定居下来。为了生活，我们选择了自己喜欢又会做的事，就是我做面包，先生做料理。于是我们把住宅的一楼，变成一家温馨的小餐馆「饴屋」，早上贩售出炉面包，中午做无菜单料理午餐，晚上休息。经营一家小店是我夫妇俩人生的第一次，本来不就是想过一些比香港休闲的生活吗？结果⋯⋯，当中的辛酸，老师都全知道。而这一年半下来的坚持，就是因为老师的一句话「食对的味、做对的事」，也就像我另一位很尊敬的长辈所说的：「没有信仰，什么路都别走。」坚持真的从来不易。
老师除了启发我的面包魂外，在这些年来也给予我在精神上及实际上很多的支持。跟我分享他的想法，让我当他助手去累积经验，容许我每个月在他店里打工一天，于是「安德尼斯」成为我烘焙的训练场（主厨也帮助我很多，令我学习更有效率的方法，使我打好更稳妥的根基），老师也带我去见识不同的烘焙业者的发展，甚至亲自来到我们的小店「打工」等等。老师，我真的很感激您，且从心底里尊敬您（虽然私下电话簿改了您名字为「普通人吴克己」），而让我更感动的是我们透过面包，越来越认识彼此，成就了这份亦师亦友的情谊。
打从认识老师后，我就见证着他在事业上的改变，离开「昂舒巴黎」开设自己的面包店，投入教授烘焙，分享心得和技术，出版烘焙书，继而进军大陆巿场。改变很多且很快，唯一不变的是老师无论多忙都没有停止学习、没有放松的不断充实自己，他力求突破的意志，绝对是值得让人学习的典范。再者，老师在教学上绝不私藏，往往把他融会贯通后的经验大方分享，并且于鼓励指导提携后辈上不遗余力，这也成为我效仿的榜样。
从老师只是提及这「十间面包店之旅」，到他回来分享他对不同店家及主厨的看法，至看到初稿，都十分令我期待这本书的面世。喜爱面包、喜爱日本文化的你，一定会深受本书的内容所吸引，老师亲自向每位面包职人学习店里的招牌面包，互相交流彼此对制作面包的理念和精神，还分享了一些店家的成长历程，甚至收录了他「消化」完后研发出来的配方！这书的内容既有深度且丰富，确实是一本值得你珍藏的好书。
花若芬芳，蝴蝶自来。
人若精彩，天自安排。
只有思想美丽、灵魂美丽的人，才能够在日常琐碎中看见上帝创造的美好；只有拥有内在美丽的人，才能做出精致的佳餚，才能烘焙出美味又漂亮的面包。这就是老师给我印象，他做的面包是有深度的面包，因为他是一个很有想法及内涵的人，也因此他能在现实、理想与家庭中取得平衡。
最后，再次感谢老师给我这个机会，能为您的新书写序，这将是我毕生的光荣。感谢您，让我看见自己及在面包上有无限的可能；也感谢您，让我可以追随您，下决心开一间以「安心、安全、美味」为理念的店家。您说过「坚持对的事一点都不苦」（天天做一样的事，并且要维持品质），我会莫忘初衷，继续抱着这股傻劲及热忱，用心做好面包，用心去感受面包，每天骄傲的开启铁门！希望有一天能承您贵言，做到「台东最好」，让您会为我感到小小的骄傲。
「饴屋（台东）Ameya Cafe」 Candy Tse
推荐序
对未知之事，总是愿意鞠身请教
一年前，邀请吴克己先生来杭州上课，也是初相识。
我无意之间在西点教室旁听他的面包课。他关于西点制作手法与「面」的研究，既中西结合，而又中西相离，之间的理解与拿捏，不可简单的用「匠人」之心来评定。之后，看到他在各地讲学，广州，上海、广西、江苏、浙江等地。他讲课，学术严谨，方法深入浅出，时而的幽默，让学员们开心一笑而又能开悟。不厌其烦、耐心、专业性强、幽默，是学员们对他综合评价。
我喜欢写些散文杂记，也出过书，但主要职业是在江、浙、沪的乡村开了很多小民宿。小店开得多了，有主人文化所在，正有忧虑之时，跑到日本，感悟到民宿「B+C」的概念（B=bed, C=craft）。让小店店长有一门手艺予自己、予客人，我就又有了开更多小民宿的愿景。前几日，吴克己先生来杭州教学，我赶紧相约，畅谈店长手艺在民宿里作用的理解。刚巧吴先生游历日本面包坊，再出版关于烘焙之书，真是缘分既定。
与吴克己先生交流轻松、愉悦。他虽为面包界的大师，总是谦逊温和。对于面包知识的探知，仍充满好奇。有时为解开一个心中疑虑，他会独自一人跑到一家小小的夫妻面包店，鞠身请教。
师者，当谦卑和悦，羽扇纶巾，以自己的手艺为生命。这是我对吴克己先生相处之印象。
愿吴兄更好！
推荐序
面包人的特质 ── 乐于分享
高手在民间，人对了，所有事情就都对了，职人的精神往往出现在巷弄里头，克己这本书用旅人的步伐介绍平凡中的不平凡。10 家社区面包店、10 位当家师傅、10 种招牌产品，跟着克己的脚步，美丽的面包风景呈现眼前。
第一次对克己有印象来自于那玛夏「深山中的面包店 ── 愿景窑」，克己在八八风灾之后，让面包香在山中飘起，很感动。后来我们成了脸书上的朋友，我在克己身上看到面包人的特质，技术专精、乐于分享，更惊讶于传承自他父亲的人文气息。
克己桃园「安德尼斯烘焙坊」经营相当成功，同时他协助台东的社区面包「饴屋」顺利展开营运。后来，我推动微型社区面包店的理念，在克己的努力下成立了「微型社区面包店讨论区」。
累积台湾成功经验之后，克己更深入日本进行《面包控必访！东京职人店朝圣计画》。过程必然很辛苦，克己却毫不保留的把每一个得来不易的配方和朋友们分享，进而把每一个步骤都详细说明并且附加图片。不论初学者或专业师傅都能一目了然，更重要的是在介绍的过程中，传递职人的精神和创业的心路历程。
值得认识的作者、值得看的一本书、值得学习的职人精神！
推荐序
日复一日，才能始终如一
烘焙市场里从来就不缺乏烘焙相关书籍，能借由一本书得到作者累积十几年的经验，没有什么比投资自己可以得到获利更高的了。
克己师傅从师傅到讲师，再从讲师到经营者，这些起承转合获得的宝贵经验，尽在这本书。希望你在这本《面包控必访！东京职人店朝圣计画》里，获得的不只是技术配方，而是深切感受身为职人，从每天日常不间断的实践，日复一日，始终如一。
「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」主厨 李依钖
推荐序
来自日本的祝福⋯⋯
克己シェフは若いけどとても勉强热心で、多くのことを経験し、チャレンジしている人なんだろうなぁという印象を受けました。
スタッフへの気の配り方から、自身のお店でも皆に爱されて、楽しいお店なのだろうなと思い、いつか自分も见に行きたいと思いました。また、马场FLAT のお店の雰囲気を非常に気に入ってくれて、随分と写真を撮って顶きました（笑）
この本が台湾のパンを好きな方、パンに関わる方々と日本のパン好きな方、职人との繋がりの一端になったら、それに参加できた我々もとても嬉しく思います。
这一次和吴克己老师碰面，给我的印象是，这位主厨不仅年轻，而且认真学习又充满热情，而且经验相当丰富，是一位勇于挑战的人。
从他面对工作人员大家的态度中，感受到他的店一定受到大家的喜爱，而且会是一间很棒的面包店，希望有一天我也可以亲自到他的店里看看。然后，也谢谢他很喜欢马场FLAT，谢谢他在店里拍了很多照片。（笑）
这本书将喜欢面包的大家和制作面包的职人们联系在一起，我能够参与这次的书籍，真的十分开心。
推荐序
才能あふれるシェフが私のルセットを进化させて焼き上げたパンは至极の出来です。
この本を読んだ方は是非试されて见て下さい。
充满才能的吴克己主厨将从我这里所学习到的配方，以自己的方式诠释，研发出来新的面包，我相信会是很棒的作品。
请阅读这本书的各位，一定要试试看喔！
「Bon Vivant」児玉圭介
推荐序
亲爱なる台湾の皆様。日本のパンを呉シェフが小さな幸せを付け加えて、皆様にご绍介くれる事を心から嬉しく思っています。
在台湾的大家你们好。透过吴克己主厨将日本的面包介绍给你们，能为日本的面包带来小小的幸福感，我真的打从心底感到开心。
「BLUFF BAKERY」荣德刚
推荐序
出版おめでとうございます！
この本を通じて更に台湾と日本の架け桥になれたら嬉しいですね。
次は台湾で会いましょう！
恭喜！新书要出版了。
能够透过这本书，成为台湾与日本交流的桥樑，我感到很高兴。
希望下次我们可以在台湾相见喔！
「nukumuku」与仪高志
作者序
身为面包师应该做的事⋯⋯
「做自己喜欢的事情，并且让喜欢的事情更有价值！」
大约三年前，就开始在构思着，想要到日本面包店学习的想法，虽然本身是日本面包品牌出身，但是等到有了自己的小店，再前往学习的心情是完全不一样的。
对我来说，一家好的面包店，「技术」是基本的，然而「理念」是最困难的。想起我的老师岩崎敏树先生常常告诉我的一句话：「制作者要做出让消费者什么样感受的面包是很重要的事情。」做一家好吃的面包店或许只是有些难度，但是要做一家有温度的面包店，那是更需要花心力与心思的。
本书的监制东总经理，是我在烘焙路上相当重要的伙伴，他不但是第一个将北海道小麦粉引进台湾的人，也会常常鼓励我们，用更多创意加入到令消费者惊艳的产品。好多次的场合跟东总经理聊到我想去日本的想法，他相当鼓励我，也愿意用最大的力量，支持我完成这件事情，他认为台日之间的面包交流是相当值得去推动的事情。
我们构思两年多，第一站选择东京最着名的十家店铺，每家店铺就像美丽的花朵般，在阳光下各自展现最有自信的姿态，传递着老板想要表达的心意。记得我在明治神宫的步道上，与家人一同享用児玉圭介老师的洛代夫面包，那十足的麦香味确实令人印象深刻，无法忘怀呀！
走完这些名店，老板们都不断的告诉我，如果拍摄食谱上有不理解的或需要协助的，请我不要客气的提出来，似乎不断的提醒我，要将他们的得意作品跟更多的人分享啊！「共好，共享」是这本书想传达给读者的，透过这些经营者的理念，让更多人知道烘焙业每个品牌的用心，共同珍惜这个美好的产业。
谢谢策划此书的每一位工作人员，谢谢东聚国际食品东总经理、和久津小姐，还有每一家繁盛店的经营者与师傅们。我也会期待，下一站城市里的职人面包店朝圣计画！
作者序
做为台湾和日本烘焙界的桥樑
弊社は日本の制菓制パン向け原材料を台湾へ输出し、今年で创业50 周年を迎える会社です。お荫様で、今では台湾に三つの食材制造工场を持ち、多くの台湾ベーカリー様に材料を卸しております。
日本の原材料を台湾に贩売する傍ら、日本の有名パン店のシェフの皆様と恳意にさせて戴いており、そのご縁で台湾にてパンの讲习会などを定期的に开催し、日本と台湾のベーカリー业界の架け桥となるべく尽力して参りました。
そんな我々业界の努力の结果か、昨今では、台湾に多くの美味しいパン屋さんが开店し、また、台湾代表のシェフの皆さんが世界大会で好成绩を残したりと、空前のパンブームが台湾に到来しております。
そして、その波及が一般の皆さんにも徐所に浸透し、本物のパン好きの方々が台湾にどんどんと増えて来ている事を実感しております。
そんな台湾に住んでいるパン好きの皆さんや、本気で美味しいパンを习いたい、知りたいと思う方々に、日本の美味しいパン屋さんを绍介するガイドブックを作りたく、克己シェフと共に东京にある拘りのパンを作る都内屈指の有名店を回ってきました。
こちらでご绍介したパン屋さんは、都内だけではなく日本全国にも名を轰かす有名店ばかりです。
そして、この本はただのガイドブックだけではなく、日本の有名シェフの配合を元に、克己シェフがアレンジを加えた至极のレシピ本ともなっております。
日本で食べた美味しいパンを、台湾に戻っても再现出来る様、パン好きの皆さんが最后まで楽しめる、そんな过去に例のない本となっております。
是非、この本を片手に日本へ行き、楽しくて美味しいパン巡りの旅に出てみて下さい。
きっと、あなたにとって新しい発见があると思います。
东聚国际食品，为提供社会大众日本烘焙原物料而创立的公司。创立至今已走过了50 年的历史，今年正是第50 周年。多亏社会大众的支持与爱护，东聚国际食品于台湾设有3 家食品制造工厂，并受到诸多烘焙业、面包店的肯定与爱护。
将日本烘焙原物料进口到台湾推广期间，与此同时，在日本诸多知名面包师傅们支持与好意的机缘下，开始在台湾定期举面包相关等讲习会，希望借此机会，尽我司所能来架起台湾与日本之间烘焙界的桥樑。
由于诸多助力，近年在台湾开幕了许多家美味的面包店。除此之外，作为台湾代表出赛的各位面包师傅们也在世界大赛中获得极佳的成绩，台湾可说是迎来前所未有的「面包风潮」。
或许是这一波「面包风潮」的影响，将面包的美好渗透到社会大众的日常生活中。近年来，可以明显得感受到台湾增加了许多发自内心热爱烘焙、热爱面包的民众。
为了台湾在地热爱面包，又或是真心想要学习烘焙、想要更加认识美味面包的社会大众们，萌生了出版「面包店Guidebook」的想法。东聚国际食品和克己老师携手编撰此书，《面包控必访！东京职人店朝圣计画》内所刊载的面包店家，名声不仅限于东京都内，更是在日本全国造成轰动、且极具人气的名店。
再者，《面包控必访！东京职人店朝圣计画》并不仅仅是一本Guidebook，内容更是刊载了经由克己老师亲手调整过，日本面包名师们的原始配方，因此将此书即视为极品配方书也不为过。
此书籍和过往的刊物不同，我们希望将日本当地品尝到的美味面包，带回来台湾，并重现给喜欢面包、烘焙的各位，并期望带给您满满的收获。
希望您可以尝试一手携带此书，前往日本渡过一段愉悦、美味的面包之旅。我相信，您一定会发现到「您」才可以体会到的新发现！
谨记老师的一句话 ──「食对的味、做对的事」
被邀请为老师的新书写序，让我觉得我快要疯了，是快乐得要疯了。思前想后，总不能只说「吴克己三个字就是品质保证」，这未免太溢美之言吧。相信许多人都不认识我这无名小卒，所以还得先来自我介绍一下，说说我跟老师这亦师亦友的关系。
认识老师该由2015 年说起，那时我还是一个「在职」学生，（正职在广告公司当经理，因喜爱烘焙，常常从香港跑到台湾上烘焙课的「学生」），所以亦特别关注一些职人老师，他就是其中一位。后来我还大胆邀请他去香港开班教授面包烘焙，还记得当年的他，长的年轻，戴着墨镜步出香港机场，就像一个大男孩。但让我留下更深刻印象的，还是他回覆我邀请时的那一句话：「感觉对了，钱就不是问题。」我觉得我找对老师了（几年下来也证实了这决定是无误的）。
2016 年8 月，我和先生决定提早撤离香港（本来已有计划退休后回台生活），搬到台湾的台东定居下来。为了生活，我们选择了自己喜欢又会做的事，就是我做面包，先生做料理。于是我们把住宅的一楼，变成一家温馨的小餐馆「饴屋」，早上贩售出炉面包，中午做无菜单料理午餐，晚上休息。经营一家小店是我夫妇俩人生的第一次，本来不就是想过一些比香港休闲的生活吗？结果⋯⋯，当中的辛酸，老师都全知道。而这一年半下来的坚持，就是因为老师的一句话「食对的味、做对的事」，也就像我另一位很尊敬的长辈所说的：「没有信仰，什么路都别走。」坚持真的从来不易。
老师除了启发我的面包魂外，在这些年来也给予我在精神上及实际上很多的支持。跟我分享他的想法，让我当他助手去累积经验，容许我每个月在他店里打工一天，于是「安德尼斯」成为我烘焙的训练场（主厨也帮助我很多，令我学习更有效率的方法，使我打好更稳妥的根基），老师也带我去见识不同的烘焙业者的发展，甚至亲自来到我们的小店「打工」等等。老师，我真的很感激您，且从心底里尊敬您（虽然私下电话簿改了您名字为「普通人吴克己」），而让我更感动的是我们透过面包，越来越认识彼此，成就了这份亦师亦友的情谊。
打从认识老师后，我就见证着他在事业上的改变，离开「昂舒巴黎」开设自己的面包店，投入教授烘焙，分享心得和技术，出版烘焙书，继而进军大陆巿场。改变很多且很快，唯一不变的是老师无论多忙都没有停止学习、没有放松的不断充实自己，他力求突破的意志，绝对是值得让人学习的典范。再者，老师在教学上绝不私藏，往往把他融会贯通后的经验大方分享，并且于鼓励指导提携后辈上不遗余力，这也成为我效仿的榜样。
从老师只是提及这「十间面包店之旅」，到他回来分享他对不同店家及主厨的看法，至看到初稿，都十分令我期待这本书的面世。喜爱面包、喜爱日本文化的你，一定会深受本书的内容所吸引，老师亲自向每位面包职人学习店里的招牌面包，互相交流彼此对制作面包的理念和精神，还分享了一些店家的成长历程，甚至收录了他「消化」完后研发出来的配方！这书的内容既有深度且丰富，确实是一本值得你珍藏的好书。
花若芬芳，蝴蝶自来。
人若精彩，天自安排。
只有思想美丽、灵魂美丽的人，才能够在日常琐碎中看见上帝创造的美好；只有拥有内在美丽的人，才能做出精致的佳餚，才能烘焙出美味又漂亮的面包。这就是老师给我印象，他做的面包是有深度的面包，因为他是一个很有想法及内涵的人，也因此他能在现实、理想与家庭中取得平衡。
最后，再次感谢老师给我这个机会，能为您的新书写序，这将是我毕生的光荣。感谢您，让我看见自己及在面包上有无限的可能；也感谢您，让我可以追随您，下决心开一间以「安心、安全、美味」为理念的店家。您说过「坚持对的事一点都不苦」（天天做一样的事，并且要维持品质），我会莫忘初衷，继续抱着这股傻劲及热忱，用心做好面包，用心去感受面包，每天骄傲的开启铁门！希望有一天能承您贵言，做到「台东最好」，让您会为我感到小小的骄傲。
「饴屋（台东）Ameya Cafe」 Candy Tse
推荐序
对未知之事，总是愿意鞠身请教
一年前，邀请吴克己先生来杭州上课，也是初相识。
我无意之间在西点教室旁听他的面包课。他关于西点制作手法与「面」的研究，既中西结合，而又中西相离，之间的理解与拿捏，不可简单的用「匠人」之心来评定。之后，看到他在各地讲学，广州，上海、广西、江苏、浙江等地。他讲课，学术严谨，方法深入浅出，时而的幽默，让学员们开心一笑而又能开悟。不厌其烦、耐心、专业性强、幽默，是学员们对他综合评价。
我喜欢写些散文杂记，也出过书，但主要职业是在江、浙、沪的乡村开了很多小民宿。小店开得多了，有主人文化所在，正有忧虑之时，跑到日本，感悟到民宿「B+C」的概念（B=bed, C=craft）。让小店店长有一门手艺予自己、予客人，我就又有了开更多小民宿的愿景。前几日，吴克己先生来杭州教学，我赶紧相约，畅谈店长手艺在民宿里作用的理解。刚巧吴先生游历日本面包坊，再出版关于烘焙之书，真是缘分既定。
与吴克己先生交流轻松、愉悦。他虽为面包界的大师，总是谦逊温和。对于面包知识的探知，仍充满好奇。有时为解开一个心中疑虑，他会独自一人跑到一家小小的夫妻面包店，鞠身请教。
师者，当谦卑和悦，羽扇纶巾，以自己的手艺为生命。这是我对吴克己先生相处之印象。
愿吴兄更好！
「蓝莲花开」创始人 午候
于杭州西子湖
于杭州西子湖
推荐序
面包人的特质 ── 乐于分享
高手在民间，人对了，所有事情就都对了，职人的精神往往出现在巷弄里头，克己这本书用旅人的步伐介绍平凡中的不平凡。10 家社区面包店、10 位当家师傅、10 种招牌产品，跟着克己的脚步，美丽的面包风景呈现眼前。
第一次对克己有印象来自于那玛夏「深山中的面包店 ── 愿景窑」，克己在八八风灾之后，让面包香在山中飘起，很感动。后来我们成了脸书上的朋友，我在克己身上看到面包人的特质，技术专精、乐于分享，更惊讶于传承自他父亲的人文气息。
克己桃园「安德尼斯烘焙坊」经营相当成功，同时他协助台东的社区面包「饴屋」顺利展开营运。后来，我推动微型社区面包店的理念，在克己的努力下成立了「微型社区面包店讨论区」。
累积台湾成功经验之后，克己更深入日本进行《面包控必访！东京职人店朝圣计画》。过程必然很辛苦，克己却毫不保留的把每一个得来不易的配方和朋友们分享，进而把每一个步骤都详细说明并且附加图片。不论初学者或专业师傅都能一目了然，更重要的是在介绍的过程中，传递职人的精神和创业的心路历程。
值得认识的作者、值得看的一本书、值得学习的职人精神！
「阿段烘焙」主厨 火头工吴家麟
推荐序
日复一日，才能始终如一
烘焙市场里从来就不缺乏烘焙相关书籍，能借由一本书得到作者累积十几年的经验，没有什么比投资自己可以得到获利更高的了。
克己师傅从师傅到讲师，再从讲师到经营者，这些起承转合获得的宝贵经验，尽在这本书。希望你在这本《面包控必访！东京职人店朝圣计画》里，获得的不只是技术配方，而是深切感受身为职人，从每天日常不间断的实践，日复一日，始终如一。
「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」主厨 李依钖
推荐序
来自日本的祝福⋯⋯
克己シェフは若いけどとても勉强热心で、多くのことを経験し、チャレンジしている人なんだろうなぁという印象を受けました。
スタッフへの気の配り方から、自身のお店でも皆に爱されて、楽しいお店なのだろうなと思い、いつか自分も见に行きたいと思いました。また、马场FLAT のお店の雰囲気を非常に気に入ってくれて、随分と写真を撮って顶きました（笑）
この本が台湾のパンを好きな方、パンに関わる方々と日本のパン好きな方、职人との繋がりの一端になったら、それに参加できた我々もとても嬉しく思います。
这一次和吴克己老师碰面，给我的印象是，这位主厨不仅年轻，而且认真学习又充满热情，而且经验相当丰富，是一位勇于挑战的人。
从他面对工作人员大家的态度中，感受到他的店一定受到大家的喜爱，而且会是一间很棒的面包店，希望有一天我也可以亲自到他的店里看看。然后，也谢谢他很喜欢马场FLAT，谢谢他在店里拍了很多照片。（笑）
这本书将喜欢面包的大家和制作面包的职人们联系在一起，我能够参与这次的书籍，真的十分开心。
「马场FLAT」中岛勇
推荐序
才能あふれるシェフが私のルセットを进化させて焼き上げたパンは至极の出来です。
この本を読んだ方は是非试されて见て下さい。
充满才能的吴克己主厨将从我这里所学习到的配方，以自己的方式诠释，研发出来新的面包，我相信会是很棒的作品。
请阅读这本书的各位，一定要试试看喔！
「Bon Vivant」児玉圭介
推荐序
亲爱なる台湾の皆様。日本のパンを呉シェフが小さな幸せを付け加えて、皆様にご绍介くれる事を心から嬉しく思っています。
在台湾的大家你们好。透过吴克己主厨将日本的面包介绍给你们，能为日本的面包带来小小的幸福感，我真的打从心底感到开心。
「BLUFF BAKERY」荣德刚
推荐序
出版おめでとうございます！
この本を通じて更に台湾と日本の架け桥になれたら嬉しいですね。
次は台湾で会いましょう！
恭喜！新书要出版了。
能够透过这本书，成为台湾与日本交流的桥樑，我感到很高兴。
希望下次我们可以在台湾相见喔！
「nukumuku」与仪高志
作者序
身为面包师应该做的事⋯⋯
「做自己喜欢的事情，并且让喜欢的事情更有价值！」
大约三年前，就开始在构思着，想要到日本面包店学习的想法，虽然本身是日本面包品牌出身，但是等到有了自己的小店，再前往学习的心情是完全不一样的。
对我来说，一家好的面包店，「技术」是基本的，然而「理念」是最困难的。想起我的老师岩崎敏树先生常常告诉我的一句话：「制作者要做出让消费者什么样感受的面包是很重要的事情。」做一家好吃的面包店或许只是有些难度，但是要做一家有温度的面包店，那是更需要花心力与心思的。
本书的监制东总经理，是我在烘焙路上相当重要的伙伴，他不但是第一个将北海道小麦粉引进台湾的人，也会常常鼓励我们，用更多创意加入到令消费者惊艳的产品。好多次的场合跟东总经理聊到我想去日本的想法，他相当鼓励我，也愿意用最大的力量，支持我完成这件事情，他认为台日之间的面包交流是相当值得去推动的事情。
我们构思两年多，第一站选择东京最着名的十家店铺，每家店铺就像美丽的花朵般，在阳光下各自展现最有自信的姿态，传递着老板想要表达的心意。记得我在明治神宫的步道上，与家人一同享用児玉圭介老师的洛代夫面包，那十足的麦香味确实令人印象深刻，无法忘怀呀！
走完这些名店，老板们都不断的告诉我，如果拍摄食谱上有不理解的或需要协助的，请我不要客气的提出来，似乎不断的提醒我，要将他们的得意作品跟更多的人分享啊！「共好，共享」是这本书想传达给读者的，透过这些经营者的理念，让更多人知道烘焙业每个品牌的用心，共同珍惜这个美好的产业。
谢谢策划此书的每一位工作人员，谢谢东聚国际食品东总经理、和久津小姐，还有每一家繁盛店的经营者与师傅们。我也会期待，下一站城市里的职人面包店朝圣计画！
「安德尼斯烘焙坊」经营者兼面包师 吴克己
作者序
做为台湾和日本烘焙界的桥樑
弊社は日本の制菓制パン向け原材料を台湾へ输出し、今年で创业50 周年を迎える会社です。お荫様で、今では台湾に三つの食材制造工场を持ち、多くの台湾ベーカリー様に材料を卸しております。
日本の原材料を台湾に贩売する傍ら、日本の有名パン店のシェフの皆様と恳意にさせて戴いており、そのご縁で台湾にてパンの讲习会などを定期的に开催し、日本と台湾のベーカリー业界の架け桥となるべく尽力して参りました。
そんな我々业界の努力の结果か、昨今では、台湾に多くの美味しいパン屋さんが开店し、また、台湾代表のシェフの皆さんが世界大会で好成绩を残したりと、空前のパンブームが台湾に到来しております。
そして、その波及が一般の皆さんにも徐所に浸透し、本物のパン好きの方々が台湾にどんどんと増えて来ている事を実感しております。
そんな台湾に住んでいるパン好きの皆さんや、本気で美味しいパンを习いたい、知りたいと思う方々に、日本の美味しいパン屋さんを绍介するガイドブックを作りたく、克己シェフと共に东京にある拘りのパンを作る都内屈指の有名店を回ってきました。
こちらでご绍介したパン屋さんは、都内だけではなく日本全国にも名を轰かす有名店ばかりです。
そして、この本はただのガイドブックだけではなく、日本の有名シェフの配合を元に、克己シェフがアレンジを加えた至极のレシピ本ともなっております。
日本で食べた美味しいパンを、台湾に戻っても再现出来る様、パン好きの皆さんが最后まで楽しめる、そんな过去に例のない本となっております。
是非、この本を片手に日本へ行き、楽しくて美味しいパン巡りの旅に出てみて下さい。
きっと、あなたにとって新しい発见があると思います。
东聚国际食品，为提供社会大众日本烘焙原物料而创立的公司。创立至今已走过了50 年的历史，今年正是第50 周年。多亏社会大众的支持与爱护，东聚国际食品于台湾设有3 家食品制造工厂，并受到诸多烘焙业、面包店的肯定与爱护。
将日本烘焙原物料进口到台湾推广期间，与此同时，在日本诸多知名面包师傅们支持与好意的机缘下，开始在台湾定期举面包相关等讲习会，希望借此机会，尽我司所能来架起台湾与日本之间烘焙界的桥樑。
由于诸多助力，近年在台湾开幕了许多家美味的面包店。除此之外，作为台湾代表出赛的各位面包师傅们也在世界大赛中获得极佳的成绩，台湾可说是迎来前所未有的「面包风潮」。
或许是这一波「面包风潮」的影响，将面包的美好渗透到社会大众的日常生活中。近年来，可以明显得感受到台湾增加了许多发自内心热爱烘焙、热爱面包的民众。
为了台湾在地热爱面包，又或是真心想要学习烘焙、想要更加认识美味面包的社会大众们，萌生了出版「面包店Guidebook」的想法。东聚国际食品和克己老师携手编撰此书，《面包控必访！东京职人店朝圣计画》内所刊载的面包店家，名声不仅限于东京都内，更是在日本全国造成轰动、且极具人气的名店。
再者，《面包控必访！东京职人店朝圣计画》并不仅仅是一本Guidebook，内容更是刊载了经由克己老师亲手调整过，日本面包名师们的原始配方，因此将此书即视为极品配方书也不为过。
此书籍和过往的刊物不同，我们希望将日本当地品尝到的美味面包，带回来台湾，并重现给喜欢面包、烘焙的各位，并期望带给您满满的收获。
希望您可以尝试一手携带此书，前往日本渡过一段愉悦、美味的面包之旅。我相信，您一定会发现到「您」才可以体会到的新发现！
东聚国际食品有限公司 总经理 东俊源
图书试读
用户评价
评分
这本书简直就是为我量身定做的！我一直对日本的烘焙文化情有独钟，尤其是那种追求极致的职人精神，总觉得藏着许多不为人知的秘密。每次去东京，总想着要挖掘那些隐藏在街头巷尾，却又声名远播的手工面包店。这本书的光是书名就让我心动不已，“职人店朝圣计画”，光是这个名字就充满了探险和发现的意味。想象一下，能够跟着书中的指引，一步步探访那些以匠心独运著称的面包店，亲眼见证那些不平凡的职人如何用双手创造出令人惊叹的美味，这本身就是一种极致的享受。我特别好奇那些“108款绝品面包”究竟是怎样的存在，是否能颠覆我对面包的所有认知？书中会不会介绍一些连当地人都未必知道的私藏小店？又或者，会深入剖析每一款面包背后的故事，比如它的起源、使用的特殊食材，甚至是职人反复试验的艰辛过程？我非常期待这本书能带给我一种身临其境的体验，仿佛我正置身于那些充满麦香和酵母香的面包房，与职人面对面交流，感受他们的热情与坚持。这本书的出现，无疑为我的下一次东京之行注入了最强大的动力，我已经迫不及待想要踏上这场“朝圣”之旅了。
评分当我在书店看到这本书的书名时，我几乎立刻就被它深深吸引住了。“面包控必访！东京职人店朝圣计画”，这句话简直是在向我这个狂热的面包爱好者发出邀请。我一直坚信，真正的美食，离不开背后倾注了无数心血的职人。在日本，这种“匠人精神”尤为突出，尤其是在烘焙领域，我总觉得那里隐藏着许多值得我去发掘的宝藏。这本书的光是“朝圣计画”这个词，就让我充满了探索的欲望，仿佛要开启一场寻宝之旅。我想知道，书中收录的108款绝品面包，是否有我一直心心念念想要尝试的那些？是否会有一些我从未了解过的，但却极具特色的面包种类？我特别好奇，这本书会如何呈现那些“职人”的故事，是仅仅介绍他们的作品，还是会深入到他们的生活、他们的理念，甚至是对待失败的态度？我期待这本书不仅仅是一本简单的面包图鉴，更希望它能带我走进那些充满匠心的店铺，去感受职人们的温度，去理解他们对于面包的执着与热爱。这本书无疑将成为我下次东京之行的必备指南，让我能够更加有方向、有目的地去探索那些隐藏在城市角落里的美味。
评分我对这本书的期待，更多是源于它所承载的“朝圣”意义。对我而言，去东京品尝顶级的手工面包，不仅仅是为了满足口腹之欲，更像是一场对美食文化的深度探索。那些被誉为“职人店”的地方，往往不仅仅是简单的面包销售点，它们更像是一个个充满故事的艺术空间，每一个细节都透露着主人的用心。这本书的出现，简直是我一直在寻找的“指南针”。我很好奇，书中会如何界定“职人店”的标准？是店龄悠久，还是技艺出众？亦或是拥有独树一帜的风格？“108款绝品面包”这个数字听起来就极具挑战性和吸引力，我想知道这些面包的种类是否涵盖了从经典到创新的各种风格，是否有一些我从未听说过的独特风味？更重要的是，这本书能否提供一些实用的信息，比如如何预定、如何点餐，甚至是如何与职人进行简单的沟通，让我能够更好地融入当地的烘焙体验？我希望这本书能帮助我规避一些“踩雷”的风险，让我能够将有限的宝贵时间，投入到真正值得探访的店铺中，体验最地道的东京烘焙魅力。
评分这本书的书名实在太有吸引力了，尤其是“职人店朝圣计画”这几个字，瞬间就勾起了我内心深处对于日本精致烘焙文化的好奇心。我一直认为，每一个好的面包背后，都蕴含着一个故事，一个职人的坚持与匠心。在日本，这种“职人精神”更是被发挥到了极致，而东京作为一座充满活力的美食之都，一定隐藏着许多不为人知的烘焙瑰宝。这本书承诺“大口享受108款绝品面包”，这对我来说绝对是莫大的诱惑，我想知道这些“绝品”究竟能达到怎样的水准，是否会有一些出乎意料的创新口味，又或者是在经典基础上进行的完美升华？更重要的是，我非常期待书中能够深入地描绘那些“职人”的生活点滴，他们的工作态度，他们对于食材的选择，他们对于烘焙工艺的钻研，以及是什么让他们能够几十年如一日地保持着对这份事业的热情。我希望这本书不仅仅是提供面包的清单，更能让我感受到一种氛围，一种对品质的极致追求，一种对生活的热爱。这本书的出现，无疑为我下一次的东京之旅增添了无限的期待，我迫不及待想要跟随书中的脚步，去探访那些隐藏在东京街头巷尾的美味传奇。
评分作为一名资深的“面包狂热者”，我对于“职人”二字有着近乎崇拜的情感。在我看来，真正的职人并非仅仅是技术高超的厨师，更是一种对食物、对工艺、对生活有着近乎偏执的追求和热爱。这本书的书名“面包控必访！东京职人店朝圣计画”精准地击中了我的痒点。我一直深信，日本的烘焙之所以能达到如今的高度，离不开那些代代相传、精益求精的职人精神。他们不仅仅是制作面包，更是在传承一种文化，一种对食材的敬畏，一种对完美的执着。我非常希望能在这本书中找到那些真正能够代表东京烘焙最高水准的店铺，了解他们是如何从最初的构想到最终的成品，一步步打磨出那些“绝品面包”的。这本书的内容是否会包含对这些职人生活方式的描绘，他们的日常是如何度过的？他们是如何看待“失败”的？又是什么支撑着他们日复一日地重复着看似单调却又充满挑战的工作？我期待这本书能不仅仅是面包的介绍，更能深入挖掘那些隐藏在光鲜外表下的，关于坚持、关于梦想、关于匠心独运的动人故事。每一次品尝一口精心制作的面包，我总会想象背后付出的无数心血，而这本书，或许能将那些看不见的努力，具象化地呈现在我眼前。
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