面包控必访！东京职人店朝圣计画：大口享受108款绝品面包，见识不平凡的职人精神 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：帕斯顿数位多媒体有限公司订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2019/10/25

语言语言：繁体中文

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发表于2024-12-21

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图书描述

走访东京职人店家，
大啖红玉苹果焦糖卡士达派、十胜红酒樱桃面包、蕨饼红豆面包，
108款非吃不可绝品面包！
见识宛如面团中的酵母般，在细节中发酵的职人精神！

　　面包职人吴克己实地走访10家东京职人面包店，亲自向每位面包职人学习店里的招牌面包，透过近距离的相互交流，开启日台饮食文化的对谈。从食品安全的掌握、食材来源的选择，以及如何推广国内农产的机制，感受到平常难以窥见的职人理念与不妥协的精神！

　　每位面包职人的专长不同，对面包的想法也不同，烘焙出炉的美味更不同，本书详细介绍其中108款非吃不可的绝品面包，包准能满足身为面包控的你的挑剔味蕾！无法立刻直飞东京？没关系，面包职人吴克己公开11款职人店的秘密食谱，其中经由他精心调整，发想属于自己口味的新款面包配方，让你在家也能品尝到这趟东京面包之旅的感动！

本书特色

　　★面包控不能错过！108款绝品面包
　　红玉苹果焦糖卡士达派、培根油菜花软法、苹果奶油面包、格吕耶尔起司弗卡司、山茼蒿烟燻起司巧巴达、柑橘地瓜虎皮面包、小麦的女神、熟成蒸蛋糕、自家制海鲜咖哩面包、柔软巧克力饼干面包、120 小时发酵法棍面包、蕨饼红豆面包、北国之香、十胜红酒樱桃面包……

　　★亲眼见识！东京面包职人的不凡精神
　　「我最棒的面包，是明天要做的那一款。」（志贺胜荣，Signifiant Signifié）
　　「做面包，应该就像盖房子一样，自己盖自己喜欢的房子。」（荣德刚，BLUFF BAKERY）
　　「Bon Vivan，『幸福的过生活』。希望吃到我的面包的人都能感受到。」（児玉圭介，Bon Vivant）
　　「入口时的『平衡感』，是我对面包的要求。」（川本宗一郎，Boulangerie Django）
　　「Daisy的花语是『就算被踩踏也不认输』。」（仓田博和，Daisy）
　　「与其制作吃过一次就让人难忘的面包，不如制作每天都想一吃再吃的面包。」（片根大辅，Katane Bakery）
　　「经营店铺之道，只有安心、安全这条路。」（与仪高志，nukumuku）
　　「面包的研发，绝对是自己相当喜欢的，客人可以感受到你的用心，自然就可以吃得快乐。」（伊原靖友，Zopf）
　　「我希望这是一家平易近人的面包店。」（中岛勇，马场FLAT）
　　「有法国面包、德国面包，我想我们也可以有『十胜面包』，让它成为一个专有名词。」（天方慎治，满寿屋商店）

　　★特别收录11款人气食谱大公开！

名人推荐

　　Candy Tse／「饴屋 Ameya Cafe」烘焙部主厨
　　午候／「蓝莲花开」创始人
　　中岛勇／「马场FLAT」经营者
　　王瑞瑶／「超级美食家」节目主持人
　　火头工吴家麟／「阿段烘焙」主厨
　　李依钖／「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊」主厨
　　児玉圭介／「Bon Vivant」经营者
　　荣徳刚／「BLUFF BAKERY」经营者
　　与仪高志／「nukumuku」经营者

　　──职人推荐

著者信息

作者简介

吴克己

　　现职：
　　国立高雄餐旅烘焙管理系毕业，现经营桃园中坜「安德尼斯烘焙坊」。曾赴日本与法国进修专攻面包技术，对面包制作的投入程度可以「一生悬命」来形容的克己老师，希望每一位对烘焙有兴趣的读者都能从这本书中启发出自己的面包魂。

　　着作
　　《Chef手感烘焙》、《职人手感吐司》、《Chef手感烘焙2》、《小家庭面包：30天幸福日常提案》

　　经历
　　台北昂舒巴黎烘焙坊主厨
　　深山里的面包店主厨
　　国立高雄餐旅大学技术讲师
　　Boulangerie K 创办人
　　莎士比亚烘焙坊总经理
　　2011年香港国际美食大赛银牌

监制者简介

东聚国际食品有限公司

　　东聚国际食品有限公司（原：新聚利食品）成立于 1967 年，四十多年来坚持以专业改良烘培食品。我们用心体验，谦卑地倾听，在不同的需求中满足每一位客户。无论是面包品质改良剂、香料、食品添加物和食品原料等等，东聚国际食品均提供了高品质的服务，以及第一手的国际产品资讯，也获得ISO 9001：2015、ISO 22000：2005与 HACCP 食品安全认证的肯定。

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图书目录

推荐序谨记老师的一句话──「食对的味、做对的事」／饴屋（台东） Candy Tse
推荐序对未知之事，总是愿意鞠身请教／「蓝莲花开」创始人午候
推荐序面包人的特质──乐于分享／「阿段烘焙」主厨火头工吴家麟
推荐序日复一日，才能始终如一／Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜点坊主厨李依钖
推荐序来自日本的祝福......／「马场FLAT」中岛勇
　　　　　　　　　　　　　「Bon Vivant」児玉圭介
　　　　　　　　　　　　　「BLUFF BAKERY」荣德刚
　　　　　　　　　　　　　「nukumuku」与仪高志

自序身为面包师应该做的事……

监制序为台湾和日本烘焙界的桥樑

前言从小麦说起
Stop01. BLUFF BAKERY‧ブラフベーカリー
      ﹝特别收录﹞Salami佛卡夏
Stop02. Bon Vivant‧ボンヴィボン
      ﹝特别收录﹞核桃洛代夫
      ﹝特别收录﹞自然风的栗子面包
Stop03. Boulangerie Django‧ブーランジェリージャンゴ
      ﹝特别收录﹞玫瑰蜗牛可颂
      ﹝特别收录﹞玫瑰花果酱可颂
Stop04. Daisy‧デイジイ
      ﹝特别收录﹞林檎柔软吐司
Stop05. Katane Bakery‧カタネベーカリー
Stop06. nukumuku‧ヌクムク
      ﹝特别收录﹞爆馅的卡士达面包
      ﹝特别收录﹞香蒜培根法国面包
Stop07. Signifiant Signifié‧シニフィアンシニフィエ
Stop08.Zopf
      ﹝特别收录﹞无花果巧克力千层
Stop09. 马场FLAT‧パンとコーヒー
      ﹝特别收录﹞山型FLAT吐司
Stop10. 满寿屋商店‧MASUYA TOKACHI
      ﹝特别收录﹞十胜黑豆奶油盐面包
Special Stop. Cuoca烘焙材料店
Terminal stop.安德尼斯烘焙坊‧Boulangerie Anthonys