即使景气不稳定,台湾餐饮业已连续17年从未衰退,
但为什么有人开餐饮店能赚大钱,有人却做得累死、赚得少死?
──关键就在懂不懂「数字」!
每年拯救上百家餐饮店的日本餐饮达人河野祐治,
从餐饮店管理数字的基本思维出发,教你如何利用数字掌握人员、空间运用,
精准掌握库存与进货时机,以及订定菜单与价格策略,极大化你的营业额和利润。
「习惯数字才能赚钱」,不论你是正在开店却为无法赚钱苦恼,
或者打算开出一间能长久赚钱的热门好店,「数字」都是你的必修学分!
或许,你也曾经有过这样的想法──
「我的梦想,是开一间有自己特色的咖啡厅/小餐馆/饮料店。」
「大家都说我做的菜好吃,干脆来摆个路边摊吧!」
「听说隔壁餐厅老板买了栋豪宅,原来做餐饮这么好赚,不如也把工作辞了来试试看?」
但实际开了店后……
「一天卖了几百个便当、几百杯饮料,为何月底结帐时,还是赚没几个钱?」
「我每天备料、煮面,工作超过12个小时,平均时薪还不到95元!」
「原物料、工资一直涨,但一涨价客人就跑光光,员工也威胁不加薪就跳槽,该怎么办才好?」
同样是开餐饮店,为什么有人能够赚大钱,有人却做得累死,赚得少死?
其实原因就在太多人忽略了做这行最重要的祕诀
:「懂得算,才会赚!」 每年拯救上百家餐饮店的日本餐饮达人河野祐治,在长达15年的连锁店经营顾问工作中,
看过许多经营者身怀高超的料理技术,却因为不懂得财务管理、经营数据分析而做了亏本生意,
辛苦打拚却没赚到钱,只赚到一身的疲劳,甚至还背了一屁股债。
其实,餐饮业的数字管理一点都不难,只要确实掌握几个核心原则,
不只能够为自己做好风险管理,更能打造出能实际赚钱的优良体质,经营得稳定又长久。
从开店准备到经营法则,本书将破许多人们过去在餐饮管理上的迷思,
并为你一次网罗成功餐饮店必备的数字与经营诀窍,包括── ★务必确保「利润占营业额的一成左右」──利润+经费=营业额,
由必要的利润与经费算出必要的营业额,再拟定达成目标的策略,才是真正的经营。
★降低成本的关键,除了降低进货价格和减少损失与废弃外,还可以「考量10公克的单位食材成本来设计菜色」。
★一间店的资本报酬率最低至少要5%,并最好尽量确保在10%以上。
★贷款保持在50%以下最安全,最高不可超过70%。
★要提升毛利率,可以透过「ABC分析法」,让你提高售价又不让顾客觉得变贵。
此外还可透过「交叉ABC分析」,增加能够提升毛利的菜色数量。
★人事费用(薪资、劳健保、征才费、员工福利费等)加总最多不能超过毛利的50%。
…… 根据人力银行调查,台湾近8成上班族有创业意愿,更有近2成的人已经创业。
然而经济部中小企业处调查,台湾的初次创业者在一年内倒闭的约3成,三年内倒闭的更高达7成,这就是现实和梦想之间的距离。
但这距离看起来遥远,也绝非遥不可及。
不论你是正打算投身餐饮业,还是已经身陷其中的人,
要成为最终存活的那3成老板,让梦想不夭折,本书的42堂课必定是你决胜的关键!