本书特色

　　这是一本锁定国内餐饮业与烘焙业为目标的专书，邀集多位具有学界、业界背景的作者共同撰写，书中选定业界案例为师加以探讨，并辅以学界的相关经营理论，以相互唿应验证。盼能将最贴近国内业界经营现况的成功经验予以发扬、传承，提供相关科系学生将理论与实务映证之用。

本书架构

　　全书共分为三篇、二十章，涵盖四大主题，包括餐饮业与烘焙业概论、经营者的角色与人格特质、经营策略，以及餐饮业与烘焙业的未来趋势。书中除介绍餐饮业与烘焙业现况外，尚精心挑选出众家企业分析经营者特质∕企业经营策略如何影响企业，并于全书最后介绍产业未来的发展趋势，供读者学习与参考。

第一篇　餐饮与烘焙业概论

CHAPTER 1　餐饮业发展现况
我国餐饮业的现况
我国发展餐饮业的重要性
我国餐饮业目前的发展困境及突破

CHAPTER 2　烘焙业发展现况
烘焙业之概述
台湾烘焙业的现象

第二篇　经营者的角色及人格特质

CHAPTER 3　台菜王国经营者：兴泰餐厅
经营者的人格特质
专题案例分析：兴泰餐厅

CHAPTER 4　餐饮差异化经营的典范：一品餐饮集团
经营者的人格特质
专题案例分析：一品餐饮集团

CHAPTER 5　 从引进品牌到自创品牌的成功案例：元元国际餐饮
经营者的人格特质
专题案例分析：元元国际餐饮

CHAPTER 6　平价连锁咖啡烘焙专卖店的标竿企业：摄氏85
经营者的人格特质
专题案例分析：摄氏85

CHAPTER 7　从烘焙明星到烘焙制作人：香馥子烘焙坊
经营者的人格特质
专题案例分析：香馥子烘焙坊

CHAPTER 8　技术出身投入经营：非凡精致蛋糕
经营者的人格特质
专题案例分析：非凡精致蛋糕

CHAPTER 9　转行经营的经营者：绿湾面包
经营者的人格特质
专题案例分析：绿湾面包

CHAPTER 10　旧名产新创意：宜兰饼食品有限公司
经营者的人格特质──事业催生者（创业家）
专题案例分析：宜兰饼食品有限公司

第三篇　经营策略

CHAPTER 11　生产管理与产品研发：邓师傅卤味
生产管理与研发
专题案例分析：邓师傅卤味

CHAPTER 12　文化及美食创意产业：张家食堂
创新
专题案例分析：张家食堂

CHAPTER 13　异业结合：河边餐饮机构
通路与异业结合的关系
专题案例分析：河边餐饮机构

CHAPTER 14　餐饮资讯系统的应用：福连餐厅
餐饮资讯系统概述
专题案例分析：福连餐厅

CHAPTER 15　坚持中式糕点传统：旧振南饼店
定位的艺术
专题案例分析：旧振南饼店

CHAPTER 16　行销组合：优客果子工房
行销组合
专题案例：优客果子工房

CHAPTER 17　走在刀锋上的经营者：雅比喜饼
竞争性的行销策略
专题案例分析：雅比喜饼

CHAPTER 18　烘焙业的彗星：东尼喜饼
目标行销
专题案例分析：东尼喜饼

第四篇　餐饮与烘焙业的未来趋势

CHAPTER 19　餐饮业的未来趋势
我国餐饮业的未来发展
餐饮业发展的愿景
餐饮业发展的远景

CHAPTER 20　烘焙业的未来趋势
烘焙业所面临的困难与解决方法