餐桌上的中藥：紅棗 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 中藥
• 紅棗
• 養生
• 食療
• 健康飲食
• 傳統中醫
• 膳食養生
• 食材
• 滋補
• 食譜

紅棗含有豐富的營養成分，是價廉物美的養生保健佳品，素有「天然維他命丸」的稱號。本書概括介紹瞭紅棗的保健功效：能促進人體細胞的新陳代謝，增強肌力、消除疲勞，也可以擴張血管，增加心肌的收縮力，改善心肌營養。此外，紅棗對抗癌、預防高血壓和高血脂也有一定的效用。本書還推介瞭紅棗的鑑彆方法、廚房應用、保存和食用宜忌等；尤其是重點介紹瞭130餘款傢庭食用方法。

藥膳尋味：傳統食材的現代演繹 一、食材本源與曆史流變 本書旨在深入探索那些深深植根於中華飲食文化，卻常常被現代生活所忽視的傳統食材。我們聚焦於那些在民間藥用和日常烹飪中扮演關鍵角色的植物、動物或礦物，追溯它們的起源地、性狀特徵以及在不同曆史時期的應用變遷。 1. 草本與根莖的秘密： 探訪那些生長在山野或田間的普通草本植物，從它們的形態、生長習性到不同季節的采收時機。詳細描述其主要化學成分，例如特定的生物堿、黃酮類化閤物或揮發油，並分析這些成分如何與人體生理産生關聯。書中將配有精細的手繪圖譜和高清攝影作品，力求還原食材最原始、最真實的麵貌。 2. 動物資源的考證與應用： 討論一些在傳統食療中占有一席之地的動物性食材，例如某些淡水魚類、禽類或特定的昆蟲。重點在於考證其在古代醫籍，如《神農本草經》、《本草綱目》中的記載，分析其“入味”的原理。同時，也將審視現代食品科學對這些食材的再認識，探討其營養價值和潛在的禁忌。 3. 礦物與榖物的對話： 並非所有藥食同源的材料都來自動植物。本書會花大量篇幅介紹一些常見的礦物性食材，如特定的鹽類、黏土（經過特殊炮製後）或某些具有特定礦物元素的榖物。例如，討論特定産區的優質稻米或小麥，它們如何因其獨特的土壤環境，而在傳統滋補中發揮作用。 二、地域風味與地方技藝的傳承 中華大地幅員遼闊，不同地域對同一類食材的處理方式和應用理念大相徑庭。本書緻力於展現這種地方性的多樣性與獨特性。 1. 北方：醇厚與重實的烹飪哲學： 考察北方地區，尤其是在寒冷氣候下，如何利用耐儲存的食材（如乾貨、醃製品）來達到溫補和禦寒的目的。分析北方燉、燜、炙等烹飪手法如何影響食材的藥效釋放。例如，某一特定産區的山藥如何被用來製作滋補的“炮颱湯”。 2. 南方：清鮮與化濕的智慧： 聚焦於長江中下遊及嶺南地區，探討濕熱氣候對食材選擇的影響。如何利用清熱解毒、祛濕利水的中草藥材與日常蔬菜、水産相結閤，實現“治未病”。詳細記錄南方地區獨特的食材預處理技術，如“浸泡”、“發酵”等，以降低食材的燥性或毒性。 3. 西部與高原：高海拔的生存之道： 考察四川、雲南、青藏高原等地，當地居民如何利用適應高寒環境的特有植物和動物資源，來應對高原反應和提升身體機能。介紹一些鮮為人知的高原食材及其獨特的風乾、醃漬技術。 三、現代廚房的重塑：技藝與創新的融閤 傳統食材的魅力在於其適應性。本書的後半部分將重點探討如何將這些古老的味道和功效，融入到現代的健康飲食結構中，實現營養的優化和口味的升級。 1. 烹飪科學的介入： 引入現代食品加工理論，分析不同溫度、壓力、時間對食材中有效成分的保留或破壞情況。例如，采用低溫慢煮技術處理某些藥材，以最大限度地提取水溶性維生素，同時保持其風味。探討如何利用超臨界萃取等現代技術，從食材中分離齣特定功能性成分。 2. 跨界食材的碰撞與平衡： 嘗試將傳統食材與世界各地的新興健康食材（如藜麥、牛油果、奇亞籽等）進行搭配。例如，如何用傳統藥膳理念來調和高脂的西方食材，使其更易於人體吸收，同時不失其原有的營養價值。書中提供多款創新食譜，如“藥菌菇濃湯配藜麥脆片”等。 3. 視覺美學與感官體驗： 現代餐飲強調“色香味”的完整體驗。本書將指導讀者如何通過食材的天然色彩搭配、擺盤藝術以及氣味的層次感，提升傳統藥膳的吸引力，使其不再局限於傳統的中式餐桌，而是能夠登上更精緻的宴會颱麵。 四、倫理、可持續性與未來展望 隨著健康意識的提升，對食材來源的關注也日益重要。本書將從更宏觀的角度探討藥食同源食材的可持續發展問題。 1. 藥材的道地性與生態責任： 深入探討“道地藥材”的概念，即特定産地與特定環境對食材品質的決定性作用。同時，呼籲讀者和生産者關注野生資源的保護，提倡人工種植與規範采收，避免因過度開發導緻生態失衡。 2. 傳統知識的數字化保護： 討論如何利用現代技術手段，如基因測序、大數據分析，來記錄、分類和保護那些正在迅速消失的地域性食材知識和地方性烹飪技藝，確保這些非物質文化遺産能夠完整地傳遞給下一代。 3. 膳食個性化： 結閤現代營養學理念，引導讀者根據自身的體質（如氣虛、血瘀、濕熱等）和生活習慣，靈活調整傳統食材的配伍比例和烹飪方法，實現真正意義上的“因人而異，食療為本”。 本書集閤瞭植物學、營養學、烹飪藝術與傳統文化的精髓，旨在提供一本既有深厚學術底蘊，又極具操作性和創新性的食材應用指南。它不僅是廚房裏的工具書，更是理解中華飲食哲學的一扇窗戶。

食材檔案................................. 8
紅棗.................................... 10
營養價值............................. 11
保健功效............................. 12
降膽固醇  ................................. 12
影響免疲係統  .......................... 13
護肝 ........................................ 13
影響骨骼  ................................. 14
影響心血管係統 ...................... 14
抗過敏  ..................................... 15
抗癌 ........................................ 15
抗氧化、抗衰老 ...................... 16
降血壓  ..................................... 16
食用問答............................. 17
紅棗有哪些食用方法？  ............ 17
紅棗怎樣有效保健配伍？  ........ 17
哪些食物不宜和紅棗配伍？ .... 17
紅棗有品種之分嗎？  ............... 18
怎樣選購紅棗？  ...................... 18
如何貯藏紅棗？  ...................... 18
哪些人不適宜食用紅棗？  ........ 19
食用紅棗有沒有副作用？  ........ 19
餐桌營養菜式........................ 20

◤糖水茶飲......................... 22
鮮奶紅棗紫米露  ...................... 22
人參紅棗茶  ............................. 23
紅棗橘皮茶  ............................. 23
紅棗薑茶  ................................. 24
無花果紅棗山楂茶 .................. 24
當歸黑豆紅棗雞蛋茶  ............... 25
甘草小麥紅棗蜂蜜飲  ............... 25
紅棗芹菜飲  ............................. 26
紅棗紅花蜂蜜飲  ...................... 26
紅棗桂圓紫蘇葉飲 .................. 27
紅棗烏梅飲  ............................. 27
紅棗白果鵪鶉蛋糖水  ............... 28
紅棗木耳糖水.......................... 29
紅棗南瓜糖水.......................... 29
紅棗蓮子雪耳糖水 .................. 30
紅棗蓮子桂圓糖水 .................. 30
黑豆桂圓紅棗糖水 .................. 31
紅棗梨汁  ................................. 31
百閤二仁紅棗蜜 ...................... 32
木瓜紅棗蓮子蜜 ...................... 32
木瓜雙耳紅棗牛奶  ................... 33
三紅酒  ..................................... 33

◤湯羹................................. 34
白果腐竹紅棗豬□□湯  ............... 34
赤小豆豬□□湯  .......................... 35
扁豆花生紅棗木瓜豬□□湯  ........ 35
西芹茄子紅棗豬瘦肉湯  ............ 36
杏仁紅棗西洋菜豬瘦肉湯  ........ 36
紅棗南瓜肉片湯 ...................... 37
紅棗鯊魚骨豬瘦肉湯  ............... 37
桂圓紅棗豬瘦肉湯  ................... 38
花旗參雪耳紅棗豬腿肉湯  ........ 38
參茸紅棗鹿筋湯 ...................... 39
沙參玉竹杏仁紅棗豬脊骨湯 .... 39
紅棗茯苓豬脊骨湯  ................... 40
紅棗蓮藕排骨湯 ...................... 40
茶樹菇紅棗排骨湯  ................... 41
紅棗黃豆豬腳湯 ...................... 41
黃□紅棗豬腳湯 ...................... 42
石斛參須紅棗牛尾湯  ............... 43
紅棗杞子牛肝湯 ...................... 43
紅棗雪蛤膏牛□□湯  ................... 44
淮杞圓棗牛□□湯 ...................... 44
雞血藤紅棗牛腩湯  ................... 45
韆斤拔紅棗羊蹄湯  ................... 45
歸棗羊肉湯  .............................. 46
阿膠圓棗烏雞湯 ...................... 46
紅棗牛奶烏雞湯 ...................... 47
紅棗赤小豆馬蹄烏雞湯  ............ 47
紅棗參茸烏雞湯 ...................... 48
雪蛤蟲草紅棗烏雞湯  ............... 48
椰子黑豆紅棗烏雞湯  ............... 49
竹笙鼕菇紅棗雞腳湯  ............... 49
紅棗百閤木瓜雞腳湯  ............... 50
首烏黑豆紅棗雞腳湯  ............... 51
紅棗杞子雞湯  .......................... 51
紅棗雞腎心肝湯 ...................... 52
首烏紅棗雞湯  .......................... 52
淮杞圓棗雞子湯 ...................... 53
黃□杜仲紅棗雞湯  ................... 53
靈芝紅棗雞湯  .......................... 54
當歸紅棗鴨湯  .......................... 54
蟲草紅棗燉鴨  .......................... 55
歸□紅棗乳鴿湯 ...................... 55
雙棗桑椹乳鴿湯 ...................... 56
芎芷天麻紅棗魚頭湯  ............... 56
紅豆紅棗栗子魚頭湯  ............... 57
紅棗雞蓯菌魚頭湯  ................... 57
紅棗黑豆鯽魚湯 ...................... 58
參□紅棗泥鰍魚湯  ................... 59
淮棗猴頭菇鯽魚湯  ................... 59
紅棗木瓜魚片湯 ...................... 60
紅棗木瓜鯉魚湯 ...................... 60
紅蘿蔔雙豆紅棗魚尾湯  ............ 61
參□淮杞紅棗水魚湯  ............... 61
花旗參紅棗螺頭湯  ................... 62
紅棗田七田雞湯 ...................... 62
紅棗花生排骨魷魚湯  ............... 63
桂圓淮杞紅棗燉魚肚  ............... 63
靈芝棗參田七水魚湯  ............... 64
山楂紅棗決明子湯  ................... 64
紅棗青蘋果蘆薈湯  ................... 65
紅棗紅蘿蔔湯  .......................... 65
紅棗核桃薏苡仁湯  ................... 66
紅棗猴頭菇湯  .......................... 66
紅棗鮮奶燉木瓜 ...................... 67
蔥棗湯  ..................................... 67

◤粥品................................. 68
蔥白紅棗雞粥  .......................... 68
人參淮山紅棗粥 ...................... 69
八寶粥  ..................................... 69
三寶粥  ..................................... 70
丹參紅棗粥  .............................. 70
花旗參紅棗粥  .......................... 71
紅棗牛奶粥  .............................. 71
紅棗扁豆粟米粥 ...................... 72
紅棗核桃粥  .............................. 72
紅棗茯苓糯米粥 ...................... 73
紅棗淮山粥  .............................. 73
紅棗蓮子百閤粥 ...................... 74
紅棗薏苡仁粥  .......................... 75
首烏紅棗粥  .............................. 75
核桃紅棗糯米粥 ...................... 76
番茄紅棗粥  .............................. 76
番薯紅棗粥  .............................. 77
黑豆核桃桑椹紅棗粥  ............... 77
黑芝麻紅棗粥  .......................... 78
當歸紅棗粥  .............................. 78
酸棗仁紅棗粥  .......................... 79
薏參淮蓮紅棗粥 ...................... 79

◤小菜................................. 80
紅棗元蹄  ................................. 80
桂圓紅棗燒排骨 ...................... 81
紅棗牛肉丸  .............................. 81
紅棗杞子雞  .............................. 82
紅棗芥菜雞  .............................. 82
紅棗雲耳蒸雞  .......................... 83
栗子紅棗燜雞  .......................... 83
山楂紅棗紅斑魚 ...................... 84
紅棗魚肚  ................................. 84
白果紅棗白菜  .......................... 85
紅棗百閤蒸南瓜 ...................... 85

◤小吃................................. 86
花生紅棗餅  .............................. 86
棗泥杏仁餅  .............................. 87
紅棗紅糖蛋糕  .......................... 87
紅棗桂花芝麻糕 ...................... 88
棗泥淮山糕  .............................. 88
糯米紅棗  ................................. 89
蘋果南瓜紅棗泥 ...................... 89
芝麻釀紅棗  .............................. 90
桂圓紅棗木瓜盅 ...................... 90
蜜汁紅棗藕片  .......................... 91
蜜汁紅棗糯米藕 ...................... 91
紅棗士多啤梨湯圓  ................... 92
蘋果紅棗蝦沙律 ...................... 92
索引.................................... 93

前言

享傳奇食材，做健康達人

　　「藥補不如食補」——食補是曆史悠久的養生觀念，而且是很講究的一門學問。所謂藥食同源，隻要能選對食材，不但可以汲取豐富的營養，更能防病抗病；改變不良的飲食習慣，對不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最為天然的中藥，也可以是美味的食材。如果能從自然食材的配搭中找到保健的方法，豈不是平凡生活中的一大樂事？

　　在物流發達的今天，人們已經可以非常方便地購買到來自世界各地的食材，豐富多元，餐桌上無國界的現象越來越普遍。麵對種類多樣、數量龐大的食材，該如何進行選擇呢？

　　「餐桌上的中藥」係列搜羅當下保健功效顯著、味道佳，且餐桌使用頻率較高的中藥：杞子、百閤、淮山、蓮子、桂圓、紅棗、黃□等，分彆編撰成冊，提供給讀者最實用的保健功效常識，推介鑑彆真僞優劣的方法、應用、保存和食用宜忌等，重點介紹100 餘款傢庭食用方法。

　　相信在舉傢圍坐餐桌、享受美食的過程中，你已不知不覺成為瞭健康達人。

评分☆☆☆☆☆

這本《餐桌上的中藥：紅棗》的裝幀設計真是彆齣心裁！封麵選擇瞭溫暖的棗紅色，點綴著幾顆飽滿的紅棗，光是看著就讓人聯想到鞦日豐收的喜悅。書頁的質感也很好，拿在手裏有種沉甸甸的實在感，翻閱起來沙沙作響，這是紙張本身的觸感，讓我覺得非常舒服。我尤其喜歡它內頁的排版，字體大小適中，行距也恰到好處，即使長時間閱讀也不會感到眼睛疲勞。書中穿插的插圖，色彩鮮艷又不失古樸，很多是手繪風格的，描繪瞭紅棗的生長過程、不同品種的特點，還有一些與紅棗相關的傳統民俗場景，這些畫麵感十足的插圖，不僅僅是裝飾，更是對文字內容的視覺補充，讓知識變得更加生動有趣。我注意到書中還專門設計瞭一個“紅棗故事”的版塊，裏麵收錄瞭一些關於紅棗的民間傳說和曆史軼事，這些小故事雖然篇幅不長，卻充滿瞭人文情懷，讀起來讓人迴味無窮。整體而言，這本書給我的第一印象是非常精緻和用心的，它不僅僅是一本書，更像是一件可以觸摸和感受的藝術品，從視覺到觸覺，都傳遞齣一種對傳統文化的熱愛和尊重。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的中藥：紅棗》之後，我首先被它的語言風格所打動。文字錶達非常樸實，但又充滿智慧，絲毫沒有故弄玄虛的學術腔調，讀起來就像是和一位經驗豐富的老中醫在聊天，娓娓道來。書中對於紅棗的介紹，不像那種冷冰冰的百科全書式的講解，而是充滿瞭生活氣息。它會告訴你，為什麼我們的奶奶輩總是喜歡在湯裏放幾顆紅棗，它背後蘊含的是怎樣的養生智慧。我特彆喜歡其中關於“紅棗的炮製與儲存”那一章節，詳細講解瞭不同的炮製方法對紅棗藥效的影響，以及如何在傢中正確儲存紅棗，纔能最大限度地保留其營養和藥性。這部分內容非常接地氣，解決瞭我在實際生活中可能會遇到的問題。書中還引用瞭很多古代醫傢的經典論述，但並不是生硬地照搬，而是結閤現代人的生活習慣和身體狀況，進行瞭通俗易懂的解讀。比如，它會解釋“脾胃虛弱”具體錶現是什麼，而紅棗又是如何通過健脾益氣來改善這些問題的。讀這本書，讓我感覺不隻是在學習知識，更是在學習一種健康的生活態度和方法，它引導我去關注身體的細微變化，並嘗試用自然、溫和的方式去調理。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的中藥：紅棗》這本書，從內容編排上看，邏輯性非常強。它不像市麵上很多養生書那樣雜亂無章，而是按照一個清晰的脈絡展開。我注意到，它並沒有一上來就講復雜的藥理知識，而是從最基礎的紅棗的“前世今生”講起，包括它的起源、不同品種的差異、以及它在中國傳統文化中的地位。這些內容為後續深入探討其藥用價值打下瞭堅實的基礎。然後，它會逐步深入到紅棗的“身體奧秘”，也就是它的化學成分和營養價值，用清晰的圖錶和數據來展示紅棗的益處。接下來，是重頭戲——“紅棗的藥用與食療”，這裏的內容非常豐富，涵蓋瞭從美容養顔到婦科調理，再到日常保健的方方麵麵。我尤其欣賞書中對於“辨證施治”的強調，它會告訴你，在不同的身體狀況下，如何選擇最適閤自己的紅棗食用方式，避免盲目進補。書中還包含瞭一些“常見病食療小偏方”，這些都是經過驗證的、簡單易行的食療方法，對於傢庭日常保健非常有參考價值。這本書的編排，讓讀者能夠循序漸進地掌握知識，從知其然到知其所以然，非常有學習的價值。

评分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《餐桌上的中藥：紅棗》，我就被它散發齣的淡淡藥草清香所吸引，這味道很微妙，不像濃烈的香水，而是那種來自大自然的、很純粹的植物氣息，讓人瞬間放鬆下來。書的內容，我還沒來得及深入細讀，但光是翻看目錄和前言，就感覺信息量特彆大。我看到裏麵詳細介紹瞭紅棗的藥用價值，從補氣養血到安神助眠，這些都是我們日常生活中非常關心的話題。特彆是關於紅棗如何與其他中藥材搭配，形成具體的藥膳方子，這一點非常實用。書中不僅列舉瞭各種搭配的功效，還細緻地描述瞭製作方法，甚至連烹飪的火候和時間都考慮到瞭，這對於像我這樣不太會做飯的人來說，簡直是福音。我還在書裏發現瞭一些關於不同季節食用紅棗的建議，比如春季如何調理，夏季如何祛濕，鞦季如何潤肺，鼕季如何溫補，這種循序漸進、四季分明的養生指導，我覺得非常符閤中醫“天人閤一”的理念。這本書的知識體係很完整，從基礎的紅棗知識，到進階的藥膳食療，再到深度的中醫理論應用，層層遞進，讓人能夠係統地瞭解紅棗在中醫養生中的重要地位。

评分☆☆☆☆☆

我一直對中醫藥養生很感興趣，但又覺得很多相關書籍要麼太專業，要麼太淺顯。直到我翻開《餐桌上的中藥：紅棗》，我纔找到瞭那種恰到好處的平衡。這本書的語言非常流暢，讀起來一點都不費力，仿佛在聽一位長者娓娓道來。書中對於紅棗的藥用價值的闡述，既有中醫的理論依據，又結閤瞭現代科學的研究成果，讓人信服。我看到其中介紹瞭很多用紅棗製作的傳統甜品和點心，比如紅棗糕、紅棗銀耳羹等等，這些食譜不僅看起來很美味，而且還詳細說明瞭其對應的養生功效，比如“紅棗桂圓湯，補血安神”，“紅棗山藥粥，健脾益氣”。這些食譜的步驟也寫得很清楚，即使是廚房新手也能輕鬆上手。更讓我驚喜的是，書中還提到瞭紅棗在不同地域的傳統用法和習俗，例如在一些地方，紅棗會被用來製作婚禮上的點心，寓意著“早生貴子”。這些文化層麵的介紹，讓這本書不僅僅是一本關於食材的科普讀物，更是一本承載著曆史和文化的生活指南。讀完這本書，我感覺對紅棗有瞭更深刻的認識，也更願意將它融入到我的日常飲食和生活中。