餐桌上的中药：红枣 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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红枣含有丰富的营养成分，是价廉物美的养生保健佳品，素有「天然维他命丸」的称号。本书概括介绍了红枣的保健功效：能促进人体细胞的新陈代谢，增强肌力、消除疲劳，也可以扩张血管，增加心肌的收缩力，改善心肌营养。此外，红枣对抗癌、预防高血压和高血脂也有一定的效用。本书还推介了红枣的鑑别方法、厨房应用、保存和食用宜忌等；尤其是重点介绍了130余款家庭食用方法。

药膳寻味：传统食材的现代演绎 一、食材本源与历史流变 本书旨在深入探索那些深深植根于中华饮食文化，却常常被现代生活所忽视的传统食材。我们聚焦于那些在民间药用和日常烹饪中扮演关键角色的植物、动物或矿物，追溯它们的起源地、性状特征以及在不同历史时期的应用变迁。 1. 草本与根茎的秘密： 探访那些生长在山野或田间的普通草本植物，从它们的形态、生长习性到不同季节的采收时机。详细描述其主要化学成分，例如特定的生物碱、黄酮类化合物或挥发油，并分析这些成分如何与人体生理产生关联。书中将配有精细的手绘图谱和高清摄影作品，力求还原食材最原始、最真实的面貌。 2. 动物资源的考证与应用： 讨论一些在传统食疗中占有一席之地的动物性食材，例如某些淡水鱼类、禽类或特定的昆虫。重点在于考证其在古代医籍，如《神农本草经》、《本草纲目》中的记载，分析其“入味”的原理。同时，也将审视现代食品科学对这些食材的再认识，探讨其营养价值和潜在的禁忌。 3. 矿物与谷物的对话： 并非所有药食同源的材料都来自动植物。本书会花大量篇幅介绍一些常见的矿物性食材，如特定的盐类、黏土（经过特殊炮制后）或某些具有特定矿物元素的谷物。例如，讨论特定产区的优质稻米或小麦，它们如何因其独特的土壤环境，而在传统滋补中发挥作用。 二、地域风味与地方技艺的传承 中华大地幅员辽阔，不同地域对同一类食材的处理方式和应用理念大相径庭。本书致力于展现这种地方性的多样性与独特性。 1. 北方：醇厚与重实的烹饪哲学： 考察北方地区，尤其是在寒冷气候下，如何利用耐储存的食材（如干货、腌制品）来达到温补和御寒的目的。分析北方炖、焖、炙等烹饪手法如何影响食材的药效释放。例如，某一特定产区的山药如何被用来制作滋补的“炮台汤”。 2. 南方：清鲜与化湿的智慧： 聚焦于长江中下游及岭南地区，探讨湿热气候对食材选择的影响。如何利用清热解毒、祛湿利水的中草药材与日常蔬菜、水产相结合，实现“治未病”。详细记录南方地区独特的食材预处理技术，如“浸泡”、“发酵”等，以降低食材的燥性或毒性。 3. 西部与高原：高海拔的生存之道： 考察四川、云南、青藏高原等地，当地居民如何利用适应高寒环境的特有植物和动物资源，来应对高原反应和提升身体机能。介绍一些鲜为人知的高原食材及其独特的风干、腌渍技术。 三、现代厨房的重塑：技艺与创新的融合 传统食材的魅力在于其适应性。本书的后半部分将重点探讨如何将这些古老的味道和功效，融入到现代的健康饮食结构中，实现营养的优化和口味的升级。 1. 烹饪科学的介入： 引入现代食品加工理论，分析不同温度、压力、时间对食材中有效成分的保留或破坏情况。例如，采用低温慢煮技术处理某些药材，以最大限度地提取水溶性维生素，同时保持其风味。探讨如何利用超临界萃取等现代技术，从食材中分离出特定功能性成分。 2. 跨界食材的碰撞与平衡： 尝试将传统食材与世界各地的新兴健康食材（如藜麦、牛油果、奇亚籽等）进行搭配。例如，如何用传统药膳理念来调和高脂的西方食材，使其更易于人体吸收，同时不失其原有的营养价值。书中提供多款创新食谱，如“药菌菇浓汤配藜麦脆片”等。 3. 视觉美学与感官体验： 现代餐饮强调“色香味”的完整体验。本书将指导读者如何通过食材的天然色彩搭配、摆盘艺术以及气味的层次感，提升传统药膳的吸引力，使其不再局限于传统的中式餐桌，而是能够登上更精致的宴会台面。 四、伦理、可持续性与未来展望 随着健康意识的提升，对食材来源的关注也日益重要。本书将从更宏观的角度探讨药食同源食材的可持续发展问题。 1. 药材的道地性与生态责任： 深入探讨“道地药材”的概念，即特定产地与特定环境对食材品质的决定性作用。同时，呼吁读者和生产者关注野生资源的保护，提倡人工种植与规范采收，避免因过度开发导致生态失衡。 2. 传统知识的数字化保护： 讨论如何利用现代技术手段，如基因测序、大数据分析，来记录、分类和保护那些正在迅速消失的地域性食材知识和地方性烹饪技艺，确保这些非物质文化遗产能够完整地传递给下一代。 3. 膳食个性化： 结合现代营养学理念，引导读者根据自身的体质（如气虚、血瘀、湿热等）和生活习惯，灵活调整传统食材的配伍比例和烹饪方法，实现真正意义上的“因人而异，食疗为本”。 本书集合了植物学、营养学、烹饪艺术与传统文化的精髓，旨在提供一本既有深厚学术底蕴，又极具操作性和创新性的食材应用指南。它不仅是厨房里的工具书，更是理解中华饮食哲学的一扇窗户。

食材档案................................. 8
红枣.................................... 10
营养价值............................. 11
保健功效............................. 12
降胆固醇  ................................. 12
影响免疲系统  .......................... 13
护肝 ........................................ 13
影响骨骼  ................................. 14
影响心血管系统 ...................... 14
抗过敏  ..................................... 15
抗癌 ........................................ 15
抗氧化、抗衰老 ...................... 16
降血压  ..................................... 16
食用问答............................. 17
红枣有哪些食用方法？  ............ 17
红枣怎样有效保健配伍？  ........ 17
哪些食物不宜和红枣配伍？ .... 17
红枣有品种之分吗？  ............... 18
怎样选购红枣？  ...................... 18
如何贮藏红枣？  ...................... 18
哪些人不适宜食用红枣？  ........ 19
食用红枣有没有副作用？  ........ 19
餐桌营养菜式........................ 20

◤糖水茶饮......................... 22
鲜奶红枣紫米露  ...................... 22
人参红枣茶  ............................. 23
红枣橘皮茶  ............................. 23
红枣姜茶  ................................. 24
无花果红枣山楂茶 .................. 24
当归黑豆红枣鸡蛋茶  ............... 25
甘草小麦红枣蜂蜜饮  ............... 25
红枣芹菜饮  ............................. 26
红枣红花蜂蜜饮  ...................... 26
红枣桂圆紫苏叶饮 .................. 27
红枣乌梅饮  ............................. 27
红枣白果鹌鹑蛋糖水  ............... 28
红枣木耳糖水.......................... 29
红枣南瓜糖水.......................... 29
红枣莲子雪耳糖水 .................. 30
红枣莲子桂圆糖水 .................. 30
黑豆桂圆红枣糖水 .................. 31
红枣梨汁  ................................. 31
百合二仁红枣蜜 ...................... 32
木瓜红枣莲子蜜 ...................... 32
木瓜双耳红枣牛奶  ................... 33
三红酒  ..................................... 33

◤汤羹................................. 34
白果腐竹红枣猪□□汤  ............... 34
赤小豆猪□□汤  .......................... 35
扁豆花生红枣木瓜猪□□汤  ........ 35
西芹茄子红枣猪瘦肉汤  ............ 36
杏仁红枣西洋菜猪瘦肉汤  ........ 36
红枣南瓜肉片汤 ...................... 37
红枣鲨鱼骨猪瘦肉汤  ............... 37
桂圆红枣猪瘦肉汤  ................... 38
花旗参雪耳红枣猪腿肉汤  ........ 38
参茸红枣鹿筋汤 ...................... 39
沙参玉竹杏仁红枣猪嵴骨汤 .... 39
红枣茯苓猪嵴骨汤  ................... 40
红枣莲藕排骨汤 ...................... 40
茶树菇红枣排骨汤  ................... 41
红枣黄豆猪脚汤 ...................... 41
黄□红枣猪脚汤 ...................... 42
石斛参须红枣牛尾汤  ............... 43
红枣杞子牛肝汤 ...................... 43
红枣雪蛤膏牛□□汤  ................... 44
淮杞圆枣牛□□汤 ...................... 44
鸡血藤红枣牛腩汤  ................... 45
千斤拔红枣羊蹄汤  ................... 45
归枣羊肉汤  .............................. 46
阿胶圆枣乌鸡汤 ...................... 46
红枣牛奶乌鸡汤 ...................... 47
红枣赤小豆马蹄乌鸡汤  ............ 47
红枣参茸乌鸡汤 ...................... 48
雪蛤虫草红枣乌鸡汤  ............... 48
椰子黑豆红枣乌鸡汤  ............... 49
竹笙冬菇红枣鸡脚汤  ............... 49
红枣百合木瓜鸡脚汤  ............... 50
首乌黑豆红枣鸡脚汤  ............... 51
红枣杞子鸡汤  .......................... 51
红枣鸡肾心肝汤 ...................... 52
首乌红枣鸡汤  .......................... 52
淮杞圆枣鸡子汤 ...................... 53
黄□杜仲红枣鸡汤  ................... 53
灵芝红枣鸡汤  .......................... 54
当归红枣鸭汤  .......................... 54
虫草红枣炖鸭  .......................... 55
归□红枣乳鸽汤 ...................... 55
双枣桑椹乳鸽汤 ...................... 56
芎芷天麻红枣鱼头汤  ............... 56
红豆红枣栗子鱼头汤  ............... 57
红枣鸡苁菌鱼头汤  ................... 57
红枣黑豆鲫鱼汤 ...................... 58
参□红枣泥鳅鱼汤  ................... 59
淮枣猴头菇鲫鱼汤  ................... 59
红枣木瓜鱼片汤 ...................... 60
红枣木瓜鲤鱼汤 ...................... 60
红萝卜双豆红枣鱼尾汤  ............ 61
参□淮杞红枣水鱼汤  ............... 61
花旗参红枣螺头汤  ................... 62
红枣田七田鸡汤 ...................... 62
红枣花生排骨鱿鱼汤  ............... 63
桂圆淮杞红枣炖鱼肚  ............... 63
灵芝枣参田七水鱼汤  ............... 64
山楂红枣决明子汤  ................... 64
红枣青苹果芦荟汤  ................... 65
红枣红萝卜汤  .......................... 65
红枣核桃薏苡仁汤  ................... 66
红枣猴头菇汤  .......................... 66
红枣鲜奶炖木瓜 ...................... 67
葱枣汤  ..................................... 67

◤粥品................................. 68
葱白红枣鸡粥  .......................... 68
人参淮山红枣粥 ...................... 69
八宝粥  ..................................... 69
三宝粥  ..................................... 70
丹参红枣粥  .............................. 70
花旗参红枣粥  .......................... 71
红枣牛奶粥  .............................. 71
红枣扁豆粟米粥 ...................... 72
红枣核桃粥  .............................. 72
红枣茯苓糯米粥 ...................... 73
红枣淮山粥  .............................. 73
红枣莲子百合粥 ...................... 74
红枣薏苡仁粥  .......................... 75
首乌红枣粥  .............................. 75
核桃红枣糯米粥 ...................... 76
番茄红枣粥  .............................. 76
番薯红枣粥  .............................. 77
黑豆核桃桑椹红枣粥  ............... 77
黑芝麻红枣粥  .......................... 78
当归红枣粥  .............................. 78
酸枣仁红枣粥  .......................... 79
薏参淮莲红枣粥 ...................... 79

◤小菜................................. 80
红枣元蹄  ................................. 80
桂圆红枣烧排骨 ...................... 81
红枣牛肉丸  .............................. 81
红枣杞子鸡  .............................. 82
红枣芥菜鸡  .............................. 82
红枣云耳蒸鸡  .......................... 83
栗子红枣焖鸡  .......................... 83
山楂红枣红斑鱼 ...................... 84
红枣鱼肚  ................................. 84
白果红枣白菜  .......................... 85
红枣百合蒸南瓜 ...................... 85

◤小吃................................. 86
花生红枣饼  .............................. 86
枣泥杏仁饼  .............................. 87
红枣红糖蛋糕  .......................... 87
红枣桂花芝麻糕 ...................... 88
枣泥淮山糕  .............................. 88
糯米红枣  ................................. 89
苹果南瓜红枣泥 ...................... 89
芝麻酿红枣  .............................. 90
桂圆红枣木瓜盅 ...................... 90
蜜汁红枣藕片  .......................... 91
蜜汁红枣糯米藕 ...................... 91
红枣士多啤梨汤圆  ................... 92
苹果红枣虾沙律 ...................... 92
索引.................................... 93

前言

享传奇食材，做健康达人

　　「药补不如食补」——食补是历史悠久的养生观念，而且是很讲究的一门学问。所谓药食同源，只要能选对食材，不但可以汲取丰富的营养，更能防病抗病；改变不良的饮食习惯，对不少慢性病患者也有裨益。

　　日常最为天然的中药，也可以是美味的食材。如果能从自然食材的配搭中找到保健的方法，岂不是平凡生活中的一大乐事？

　　在物流发达的今天，人们已经可以非常方便地购买到来自世界各地的食材，丰富多元，餐桌上无国界的现象越来越普遍。面对种类多样、数量庞大的食材，该如何进行选择呢？

　　「餐桌上的中药」系列搜罗当下保健功效显着、味道佳，且餐桌使用频率较高的中药：杞子、百合、淮山、莲子、桂圆、红枣、黄□等，分别编撰成册，提供给读者最实用的保健功效常识，推介鑑别真伪优劣的方法、应用、保存和食用宜忌等，重点介绍100 余款家庭食用方法。

　　相信在举家围坐餐桌、享受美食的过程中，你已不知不觉成为了健康达人。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐桌上的中药：红枣》的装帧设计真是别出心裁！封面选择了温暖的枣红色，点缀着几颗饱满的红枣，光是看着就让人联想到秋日丰收的喜悦。书页的质感也很好，拿在手里有种沉甸甸的实在感，翻阅起来沙沙作响，这是纸张本身的触感，让我觉得非常舒服。我尤其喜欢它内页的排版，字体大小适中，行距也恰到好处，即使长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。书中穿插的插图，色彩鲜艳又不失古朴，很多是手绘风格的，描绘了红枣的生长过程、不同品种的特点，还有一些与红枣相关的传统民俗场景，这些画面感十足的插图，不仅仅是装饰，更是对文字内容的视觉补充，让知识变得更加生动有趣。我注意到书中还专门设计了一个“红枣故事”的版块，里面收录了一些关于红枣的民间传说和历史轶事，这些小故事虽然篇幅不长，却充满了人文情怀，读起来让人回味无穷。整体而言，这本书给我的第一印象是非常精致和用心的，它不仅仅是一本书，更像是一件可以触摸和感受的艺术品，从视觉到触觉，都传递出一种对传统文化的热爱和尊重。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中医药养生很感兴趣，但又觉得很多相关书籍要么太专业，要么太浅显。直到我翻开《餐桌上的中药：红枣》，我才找到了那种恰到好处的平衡。这本书的语言非常流畅，读起来一点都不费力，仿佛在听一位长者娓娓道来。书中对于红枣的药用价值的阐述，既有中医的理论依据，又结合了现代科学的研究成果，让人信服。我看到其中介绍了很多用红枣制作的传统甜品和点心，比如红枣糕、红枣银耳羹等等，这些食谱不仅看起来很美味，而且还详细说明了其对应的养生功效，比如“红枣桂圆汤，补血安神”，“红枣山药粥，健脾益气”。这些食谱的步骤也写得很清楚，即使是厨房新手也能轻松上手。更让我惊喜的是，书中还提到了红枣在不同地域的传统用法和习俗，例如在一些地方，红枣会被用来制作婚礼上的点心，寓意着“早生贵子”。这些文化层面的介绍，让这本书不仅仅是一本关于食材的科普读物，更是一本承载着历史和文化的生活指南。读完这本书，我感觉对红枣有了更深刻的认识，也更愿意将它融入到我的日常饮食和生活中。

评分☆☆☆☆☆

拿到《餐桌上的中药：红枣》之后，我首先被它的语言风格所打动。文字表达非常朴实，但又充满智慧，丝毫没有故弄玄虚的学术腔调，读起来就像是和一位经验丰富的老中医在聊天，娓娓道来。书中对于红枣的介绍，不像那种冷冰冰的百科全书式的讲解，而是充满了生活气息。它会告诉你，为什么我们的奶奶辈总是喜欢在汤里放几颗红枣，它背后蕴含的是怎样的养生智慧。我特别喜欢其中关于“红枣的炮制与储存”那一章节，详细讲解了不同的炮制方法对红枣药效的影响，以及如何在家中正确储存红枣，才能最大限度地保留其营养和药性。这部分内容非常接地气，解决了我在实际生活中可能会遇到的问题。书中还引用了很多古代医家的经典论述，但并不是生硬地照搬，而是结合现代人的生活习惯和身体状况，进行了通俗易懂的解读。比如，它会解释“脾胃虚弱”具体表现是什么，而红枣又是如何通过健脾益气来改善这些问题的。读这本书，让我感觉不只是在学习知识，更是在学习一种健康的生活态度和方法，它引导我去关注身体的细微变化，并尝试用自然、温和的方式去调理。

评分☆☆☆☆☆

《餐桌上的中药：红枣》这本书，从内容编排上看，逻辑性非常强。它不像市面上很多养生书那样杂乱无章，而是按照一个清晰的脉络展开。我注意到，它并没有一上来就讲复杂的药理知识，而是从最基础的红枣的“前世今生”讲起，包括它的起源、不同品种的差异、以及它在中国传统文化中的地位。这些内容为后续深入探讨其药用价值打下了坚实的基础。然后，它会逐步深入到红枣的“身体奥秘”，也就是它的化学成分和营养价值，用清晰的图表和数据来展示红枣的益处。接下来，是重头戏——“红枣的药用与食疗”，这里的内容非常丰富，涵盖了从美容养颜到妇科调理，再到日常保健的方方面面。我尤其欣赏书中对于“辨证施治”的强调，它会告诉你，在不同的身体状况下，如何选择最适合自己的红枣食用方式，避免盲目进补。书中还包含了一些“常见病食疗小偏方”，这些都是经过验证的、简单易行的食疗方法，对于家庭日常保健非常有参考价值。这本书的编排，让读者能够循序渐进地掌握知识，从知其然到知其所以然，非常有学习的价值。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本《餐桌上的中药：红枣》，我就被它散发出的淡淡药草清香所吸引，这味道很微妙，不像浓烈的香水，而是那种来自大自然的、很纯粹的植物气息，让人瞬间放松下来。书的内容，我还没来得及深入细读，但光是翻看目录和前言，就感觉信息量特别大。我看到里面详细介绍了红枣的药用价值，从补气养血到安神助眠，这些都是我们日常生活中非常关心的话题。特别是关于红枣如何与其他中药材搭配，形成具体的药膳方子，这一点非常实用。书中不仅列举了各种搭配的功效，还细致地描述了制作方法，甚至连烹饪的火候和时间都考虑到了，这对于像我这样不太会做饭的人来说，简直是福音。我还在书里发现了一些关于不同季节食用红枣的建议，比如春季如何调理，夏季如何祛湿，秋季如何润肺，冬季如何温补，这种循序渐进、四季分明的养生指导，我觉得非常符合中医“天人合一”的理念。这本书的知识体系很完整，从基础的红枣知识，到进阶的药膳食疗，再到深度的中医理论应用，层层递进，让人能够系统地了解红枣在中医养生中的重要地位。