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　　在食物安全事件频发的情况下，具有几十年食物生产和科研工作经验的着名食品安全专家，从食物风险评估的角度，审视了当前大众饮食中出现的一系列食物安全案例，诠释了饮食危害的来源、表现、识别和防范等各个方面，尤其是针对每种饮食都提出了应对措施和防范攻略，并穿插了大量的“小窍门”、“小知识”，有理有据地忠告人们什么可以吃，怎么吃。本书在分析各种饮食风险的同时，介绍了进行饮食风险评估的方法，使读者更好地了解目前的食物安全状况，帮助读者结合自身情况进行个性化的饮食风险评估，尽量避免不安全食物的危害。

作者简介：

马志英教授高级工程师

　　．上海市食品协会专家委员会主任
　　．上海市食品学会食品安全专业委员会主任
　　．上海市食品研究所技术总监

　　长期从事食品生化、食品工艺和食品安全方面的科研工作，主持完成国家和省部级重大科研项目十多项，获国家科技部和省市级科学技术奖十多项，并获多项国家发明专利。发表大量专业论文及科普文章。因其突出工作成绩和贡献，曾获中国国家人事部和国内贸易部先进工作者称号。

　　马志英温馨忠告
　　—应对非法添加「六防」—
　　白．艳．长．小．低．散
　　—对付农药残留蔬菜「六字诀」—
　　选．测．洗．烫．去．放
　　—食用水产品「三不三看」—
　　不重复．不过量．不生食
　　看品种．看生熟．看季节

好的，这是一份为您的图书《食物安全攻略》量身定制的、不包含其内容的图书简介，力求内容详实、专业且自然流畅。 --- 图书简介：超越日常：现代城市规划与可持续发展蓝图 一部洞察未来城市形态、探讨人与环境和谐共生的深度著作 在人类文明的演进史上，城市始终扮演着核心驱动力的角色。它们是经济的熔炉、文化的交汇点，更是当代社会结构最复杂的有机体。《超越日常：现代城市规划与可持续发展蓝图》并非一本枯燥的理论汇编，而是一幅宏大而精微的未来城市图景，它深入剖析了当前城市化进程中面临的结构性挑战，并提供了一套系统、可操作的可持续发展战略。 本书的基石建立在对全球主要城市案例的扎实田野调查之上，结合了最新的地理信息系统（GIS）技术、大数据分析方法以及环境心理学的研究成果。我们不再满足于“宜居”这一模糊的描述，而是力求量化“可持续性”，解析城市韧性（Resilience）的内在机制。 第一部分：城市化的悖论与重塑 本部分聚焦于理解我们当前所处的城市化困境。我们审视了20世纪“快速城市化”模式带来的副作用：从中心商务区（CBD）的过度集中导致的通勤黑洞，到城市“热岛效应”对居民健康构成的慢性威胁。 深度剖析了“通勤经济学”与“时间贫困”： 我们量化了城市蔓延（Urban Sprawl）对个体时间成本和碳排放的贡献率。通过对比东京、首尔、以及欧洲紧凑型城市（如阿姆斯特丹、哥本哈根）的交通网络结构，揭示了“十五分钟生活圈”的规划哲学如何从根本上改变居民的日常体验与社会资本积累。 解析城市“灰色基础设施”的极限： 传统的供水、排污和电力系统正面临气候变化带来的极端压力。本书详细探讨了基础设施老化问题，并引入了“主动式基础设施管理”（Active Infrastructure Management）的概念，探讨如何利用物联网（IoT）技术对现有管网进行实时监控和预测性维护，以避免大规模的系统性故障。 第二部分：生态织网：构建生物友好型城市 一个健康的城市，必须是一个会呼吸的生态系统。《超越日常》将自然元素视为城市不可或缺的“绿色基础设施”，而非简单的点缀。 蓝绿空间（Blue-Green Infrastructure）的系统化应用： 本章不再停留在公园绿地的概念层面，而是探讨了湿地恢复、雨水花园（Rain Gardens）和透水铺装在城市防洪减灾中的核心作用。我们提供了详尽的案例研究，展示了如何通过整合河流廊道和城市绿道，有效管理径流，降低城市内涝风险，同时为本地生物多样性提供栖息地。 “城市微气候”的调控艺术： 城市建筑形态如何影响风的流动和热量的散发？本书结合流体力学模拟，分析了高密度建筑群的“峡谷效应”，并提出了一套基于建筑朝向、屋顶绿化覆盖率和材料反射率的综合降温策略，旨在减少对空调的依赖，实现真正的节能减排。 第三部分：社会公平与“数字孪生”的未来 城市规划的终极目标是服务于人。本部分探讨了如何在技术快速迭代的背景下，确保城市发展的包容性和公平性。 从“智能”到“共智”的转型： 我们批判了单纯追求技术集成而忽视社会需求的“智能城市”模型。本书倡导“共智”（Co-Intelligence）规划，即利用数字孪生（Digital Twin）技术，建立城市运行的实时虚拟模型，并将其开放给市民和社区组织，实现自下而上的决策反馈。这包括利用匿名化的人口流动数据来优化公共服务的分配，确保医疗和教育资源覆盖到被传统规划遗漏的边缘社区。 住房供给的结构性改革： 探讨了如何在不牺牲城市活力和土地集约利用的前提下，解决高昂的住房成本问题。本书分析了共享产权住房（Shared Equity Housing）、土地信托（Community Land Trust）等非市场化住房解决方案在欧洲的成功经验，并探讨了其在不同文化背景下的适应性。 第四部分：韧性与适应：面向不确定性的规划范式 气候变化、流行病、经济冲击——现代城市必须学会适应持续的“黑天鹅”事件。《超越日常》为规划师、政策制定者以及所有关心城市命运的市民，提供了一套面向未来的“韧性工具箱”。 供应链的去中心化与本地化： 疫情暴露了全球化供应链的脆弱性。本章探讨了如何在城市尺度上构建更短、更多元的本地化食品、能源和物资供应网络，以增强社区在危机中的自给自足能力。 适应性再利用（Adaptive Reuse）的经济学： 面对大量空置的写字楼和老旧工业区，本书提供了将现有存量建筑转化为多功能社区中心、垂直农场或混合用途居住空间的详细技术和法规框架。这不仅是可持续的做法，更是激活城市沉睡资产的有效途径。 --- 《超越日常：现代城市规划与可持续发展蓝图》 不仅是对现状的批判，更是对未来城市形态的积极构建。它提醒我们，城市不是钢筋水泥的堆砌，而是一场永不停歇的、关于如何更好地共存的宏大实验。阅读本书，您将获得一套全面而深刻的视角，理解支撑我们日常生活的复杂系统，并掌握塑造一个更公平、更具生态智慧的城市所需的关键知识体系。这是一本献给所有城市公民和未来建设者的必读书目。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我一開始拿到《食物安全攻略》這本書，抱持著一種「看看就好」的心態，畢竟現代人對食安問題的關注度很高，市面上相關的書籍或資訊也很多，總覺得大概就是那些老調重彈。但翻開之後，我卻被它獨特的切入點和詳實的內容所吸引。書中並沒有一味地強調「危機」，而是著重在「賦予讀者力量」，讓大家能夠成為自己餐桌上的把關者。它用了很多淺顯易懂的比喻和圖解，來解釋一些比較專業的食品科學知識，像是什麼是「過敏原」，為什麼有些食物會引發過敏反應，以及如何透過閱讀食品標示，來避開這些潛在的「隱形殺手」。我過去對於食品標示，總是有一看沒有懂的狀況，覺得那些密密麻麻的文字是給專業人士看的，但這本書卻一步步地教我如何解讀，什麼是「過期日期」，什麼是「有效日期」，它們之間有什麼差別，又該如何判斷食物是否真的變質。此外，它還針對不同族群，像是孕婦、嬰幼兒、長輩，提供了更具體的飲食建議和注意事項，這點我覺得非常貼心。因為每個人的身體狀況都不同，需要的關注點也就不一樣。它讓我了解到，食安不只是一個大人的問題，更是關乎到我們下一代的健康，以及長輩的身體機能。這本書讓我覺得，原來掌握食安知識，並不是一件遙不可及的事情，而是我們可以透過學習，實際應用在生活中的能力。

评分☆☆☆☆☆

這本《食物安全攻略》的呈現方式，真的讓我耳目一新。我過去接觸過的食安資訊，很多都充斥著負面的新聞和聳動的標題，讓人看了心生恐懼，卻又不知道該如何是好。但這本書卻反其道而行，它用一種非常理性、科學，但又不失溫暖的方式，來引導讀者認識食物的安全。書中詳細地介紹了各種食品的保存方式，從冰箱的溫度設定，到不同食材的「最佳賞味期」，都有精準的說明。我以前常常把東西放進冰箱就覺得萬事ok，結果很多食材都因為保存不當而白白浪費，或是出現異味、變質。它還教我如何判斷食物是否已經不新鮮，像是觀察食物的顏色、質地，甚至是聞氣味，這些都是很實際的判斷依據，不需要特殊的工具。更讓我驚喜的是，它還談到了「食物溯源」的概念，也就是我們吃的食物，是從哪裡來的，經過了哪些處理過程。書中鼓勵讀者去關注食物的產地，了解生產者的故事，甚至鼓勵大家去支持那些有良好生產履歷的農場或品牌。我覺得這個部分非常重要，它讓我們不只是被動的消費者，更能主動地去了解食物的來龍去脈，進而做出更負責任的選擇。這本書讓我深刻體會到，所謂的「食物安全」，其實是一連串環環相扣的過程，從生產、加工、運輸、儲存，到最後的烹調和食用，每一個環節都至關重要。

评分☆☆☆☆☆

這本書的內容，真的有顛覆我過去對「安全飲食」的認知。以前我總覺得，只要食物看起來乾淨，味道正常，應該就沒什麼問題。但《食物安全攻略》卻帶我進入了一個全新的視野，它讓我了解到，原來我們每天吃進去的東西，可能藏著許多我們肉眼看不見的風險。書裡詳細地解析了各種常見的食品添加物，像是色素、香料、防腐劑等等，它們的作用是什麼，又可能對人體帶來什麼影響。這部分我真的嚇出一身冷汗，因為很多我們常吃的零食、飲料、甚至加工食品，都含有這些東西，而且有些標示還寫得落落長，根本看不懂。書裡有提供一些辨別的方法，還有教我們如何在購買時，盡量選擇成分單純、添加物比較少的產品。更讓我驚訝的是，它還探討了食物烹調方式對營養和安全性的影響。例如，油炸、燒烤這些烹調方式，除了可能產生致癌物質外，在高溫處理下，食物本身的營養成分也會流失不少。書裡面提供了更健康的烹調建議，像是蒸、煮、燉，這些方法不僅能保留食物的營養，也能減少不必要的風險。我以前總覺得，健康飲食就是吃得清淡就好，沒想到烹調方式才是關鍵。這本書真的讓我對「吃」這件事，有了更深一層的思考，也讓我開始關注食物的來源、製作過程，以及最後呈現在餐桌上的樣子，每一個環節都很重要。

评分☆☆☆☆☆

最近聽朋友推薦，說一本叫《食物安全攻略》的書很不錯，但老實說，我一直對食安問題有點「無感」，覺得新聞報的那些聽聽就好，離我好像有點遠。這次拿到書，想說來翻翻看，結果發現，嗯，事情並沒有我想像的那麼簡單。書裡頭，它沒有在嚇唬人，而是很實際地教你怎麼在日常生活中，避開那些潛在的「地雷」。像是買菜時，它會提醒你注意哪些蔬果的農藥殘留風險比較高，還有怎麼聰明地清洗，把那些看不見的髒東西洗掉。我以前都隨便沖沖水就切來吃了，現在想想，真的有點危險。而且，它還講到外食的問題，台灣外食族這麼多，這部分真的太重要了。它不是叫你不要吃外食，而是教你怎麼辨識哪些店家比較有良心，餐點看起來比較衛生，還有在外用餐時，可以注意哪些小細節。像是油的顏色、味道，或是廚房看起來乾不乾淨，這些都是很直觀的判斷依據。書裡面的例子都貼近生活，而且用詞也蠻親切的，不會有那種高高在上的說教感。我尤其喜歡它介紹一些天然的清潔方法，不用那些化學的清潔劑，對環境也好，對身體也好。總之，這本書讓我覺得，食安問題雖然聽起來很嚴肅，但其實只要多一點點知識，多一點點警覺，我們都可以保護自己和家人吃得更安心。

评分☆☆☆☆☆

《食物安全攻略》這本書，讓我對「吃」這件事，有了前所未有的深刻理解。它不只是一本單純的食安指南，更像是一本教你如何與食物建立健康關係的生活手冊。書裡面有提到關於「微量元素」和「營養密度」的概念，它解釋了為什麼我們需要各種不同的維生素和礦物質，以及它們在人體內扮演的角色。我以前只知道要攝取蛋白質、碳水化合物，但對於這些更細微的營養成分，卻沒有太多的概念。這本書透過圖像化的方式，生動地呈現了不同食物中，各種營養素的含量，讓我更容易理解，哪些食物是營養豐富的「能量寶藏」，而哪些只是「空熱量」。更讓我印象深刻的是，它還探討了「食物的品質」與「心理健康」之間的關係。它提到，當我們吃到不安全的食物時，除了身體會產生不適，長期的心理壓力也會影響我們的免疫系統。反之，當我們能夠安心地享用美味的食物時，我們的身心靈都會獲得正向的滋養。書中甚至提供了一些簡單的食譜，利用當季食材，教我們如何做出既美味又健康的料理。我一直覺得自己不太會煮飯，但書中的食譜都很簡單易學，而且強調食材的原味，讓我覺得烹飪不再是一件難事。這本書讓我感覺，食安問題，其實是與我們生活品質息息相關的一件大事，而透過這本書，我獲得了足夠的知識和信心，去實踐更安全、更健康、也更快樂的飲食方式。