食堂，最简单也是最艰难的行业
日本餐饮顾问累积半世纪的经营秘诀大公开

　　开餐厅当老板越来越容易，但光靠「独家菜单、物超所值、顶级服务」还不够，更细腻的经营心法才是致胜关键！

　　本书作者宇井义行是日本餐饮首席顾问，餐饮业资历累积长达六十年。他发现这几年由于受到高龄化、网路盛行、外食人口增加的影响，餐饮业的经营管理方式也有很大的转变。

　　《打造赚钱新「食」代》将协助你完成开店当老板的梦想，本书重点如下：

　　．外食市场未来如何转变
　　．网路宣传如何有效发挥
　　．锁定高龄族群的经营法
　　．新店开张的敏锐观察力
　　．提高销售金额的行销力
　　．招揽新客来店的开拓力
　　．带人带心的团队领导力
　　．成本净利损益的分析力

　　给新手店长的经营秘诀：

　　．开店当老板，先别管要卖拉面还是卖咖啡
　　．抱歉已售罄，反而能吸引客户再度光临
　　．好吃还不够，充足的新客源才是重点
　　．二毛作食堂，把白天的主食变身晚上的副餐
　　．提升服务力，除了替员工加薪你还可以......

作者简介

宇井义行(YOSHIYUKI UI)

　　1950年生于日本东京，日本大学商学部经营学科毕业。从18岁就开始接触餐饮业，23~25岁时学以致用，开始实际参与六家店铺的经营，26岁时独立创业成为餐饮顾问。

　　宇井义行在日本餐饮业享有极高的知名度，他担任过至少3000间店舖的餐饮顾问，更乐于用文字与大家分享他的经验，着作累计达34册，不少着作更被翻译成多国语言，在国际间拥有60万名以上的忠实读者。

出版序　以日本为师，打造台湾餐饮业新「食」代
前言　讲求「特色化」的开店时代

第一章 在平价时代绝不能输的经营新常识
★蒸面包先生的快速进击
★未来的外食将如何转变？
★网路和宣传该从何处着手做起？
★机会不只存在于都会地区，而是遍佈各地
★追求简单的服务
★锁定高龄族群的餐饮业经营法
★「标示」是主要关键
★确保现金流动
★经营两间店面可摆脱经营风险的关键

第二章 新店开张的关键事项
★关于业种和业态
★寻找建物、挑选店面
★店面顶让1
★店面顶让2
★市场调查
★开店时所需提交之文件
★如何筹备开店计画
★资金计画
★借贷的要点
★设计和施工业者
★工程报价单和契约书
★从店面施工到完工的检查
★保健所和消防署
★正职和兼职人员
★营业时间和公休日
★食材业者
★进货计画
★制做菜单
★菜单价格
★看板和样品展示箱　
★开店推销
★在商店街和繁华街道开店的要点
★在主要道路(干道沿线)两侧开店
★在商业区开店的要点
★在学区开店的要点
★在住宅区开店的要点

第三章 经营的基本和改善销售额的秘诀
★经营餐饮业必须投入的成本为何
★如何提高经营获利
★什么是损益表
★什么是损益平衡点销售额
★追求最低限度的必要销售额
★所谓商圈
★一级地段和二级地段的差别为何
★如何提升商品等级
★如何提高服务品质
★彻底做好店内洁净
★设计工作日程表
★看清连锁加盟的方法
★开拓新顾客的方法
★留下固定顾客的方法
★关于传单和折扣券
★筹办年中活动计画
★设计出适合举办宴会的店面
★活用销售场所的广告(POP) 　
★让销售额上升的常识
★让换汤不换药的「二毛作店」成功的要素
★提高小店销售额的方法
★打造一间让女性顾客喜欢的店面
★开发原创商品的基本
★提供可以吸引高龄族群的菜单
★运用ABC分析，重新商讨菜单的构成
★能够感动顾客的商品制作要诀
★以待客服务抓住顾客的心

第四章 餐饮业者不可不知的基本经营实务
★★盘点必须确实
★控制成本率
★订货系统必须正确
★对于FL成本的思考观点
★管理人事费的方法
★关于在职训练
★兼职人员也能成为立即战力
★让员工提起干劲
★如何达成单日销售额
★杜绝各种浪费
★收据(发票)管理
★管理小额现金
★营业税的处理方式

第五章 餐饮业经营的致胜诀窍和突破点
★拉面店
★荞麦乌龙面店
★中华料理店
★义大利餐厅
★便当店、自助餐店
★咖啡厅
★定食屋、套餐店
★厨房
★串烧店
★咖哩店
★烤肉、韩国料理
★站位餐饮业

结语  开店不一定求必胜　目标在于永续经营