食品工厂经营与管理：理论与实务 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 食品安全
• 食品工程
• 工厂管理
• 生产管理
• 质量管理
• HACCP
• GMP
• 食品法规
• 供应链管理
• 精益生产

本书由四位食品工厂管理方面学、经历丰富的作者共同执笔，四位作者在书中将食品工厂管理的经验加以解说之外，更将历年高考试题收集供读者参考以了解高考趋势。
　　
　　目前职场就业时，各公私立机构都会要求各项证照做为录取的条件。如何准备应考，坊间参考书籍不多。本书是专为高考食品工厂管理所使用的书籍，内容採用条列式来叙述，重点整理简单明了，容易记忆，适合受过食品加工相关基础教育的读者使用。可花较少的时间，而得到预期的效果。
　　
　　为了让本书兼具有工具书的效益，除了将食品工厂经营管理有关理论作简要的叙述之外，在相关章节列入实务范例，让读者在有所需求时，可以马上依照范例的内容格式依样画葫芦，成为一份可用的实务文件，节省宝贵时间。

《现代企业战略规划与执行：从愿景到绩效的实战指南》 内容简介 在当前瞬息万变的商业环境中，企业的生存与发展越来越依赖于清晰、灵活且可执行的战略规划。本书《现代企业战略规划与执行：从愿景到绩效的实战指南》，旨在为企业管理者、战略规划师以及有志于提升组织运营效率的专业人士，提供一套系统化、可操作的战略制定与落地实施的理论框架与实战工具。本书摒弃了过于抽象的理论说教，聚焦于如何将宏大的企业愿景，通过严谨的分析、周密的部署，最终转化为可衡量的、持续改进的经营绩效。 全书共分为五个核心部分，层层递进，构建了一个完整的战略管理闭环。 --- 第一部分：战略思维的重塑与宏观环境洞察（奠定基石） 本部分深入探讨了在“VUCA”时代（易变性、不确定性、复杂性、模糊性）背景下，企业领导者应具备的战略思维模式。它强调战略并非一成不变的蓝图，而是一种动态的、持续学习的过程。 1. 战略的本质与动态适应性： 探讨了长期主义与短期敏捷性之间的平衡艺术。分析了不同组织在不同生命周期阶段所需的战略重点，区分了描述性战略、意图性战略与实施性战略之间的内在联系与区别。 2. 外部环境的深度扫描与预判： 重点介绍了多维度的宏观环境分析工具，超越了传统的PESTEL分析。引入了“宏观趋势矩阵”（Macro-Trend Matrix），该工具帮助企业识别跨行业、跨地域的颠覆性技术、社会文化变迁、地缘政治风险及其对核心业务的潜在冲击。此外，详细阐述了如何构建“情景规划工作坊”，以应对多重不确定性下的决策挑战。 3. 行业结构与竞争优势的重构： 对波特五力模型进行了现代化的拓展，加入了“权力制衡的动态平衡”视角，考察了新型生态系统中的参与者（如平台方、数据提供商）对行业利润分配的影响。详细讲解了如何识别和建立难以模仿的“动态能力”（Dynamic Capabilities），而非仅仅依赖静态的资源禀赋。 --- 第二部分：核心战略的制定与选择（明确方向） 本部分将重点放在如何将外部洞察转化为清晰、可执行的战略选择，回答“我们应该做什么？”的核心问题。 1. 价值主张的精确界定： 强调战略的起点在于为特定目标客户群体提供独特的、不可替代的价值。本书提供了一套“价值链重塑模型”，指导企业识别价值链中的关键节点，并通过流程创新、技术赋能或客户体验升级来深化价值主张。内容涵盖了成本领先、差异化以及聚焦战略在数字经济下的新内涵。 2. 资源配置的战略优先级排序： 战略的失败往往源于资源的分散。本章详细介绍“战略投资组合管理（Strategic Portfolio Management, SPM）”方法，如何根据战略目标对资本、人才和技术资源进行严格的“四象限”分类与优先级排序。重点阐述了如何科学地“砍掉”或“重构”那些与核心战略背离的业务单元。 3. 组织能力的匹配与构建： 战略的成功执行依赖于组织能力。本章探讨了如何进行“能力差距分析（Capability Gap Analysis）”，明确当前组织在技术、流程、人才和文化方面与所需战略能力之间的鸿沟，并设计出补齐短板的行动方案，包括战略性并购、合作或内部孵化的决策路径。 --- 第三部分：战略执行的机制设计（将蓝图变为行动） 战略的执行力是衡量其价值的唯一标准。本部分是本书的实战核心，聚焦于如何将高层决策转化为基层员工的日常行动。 1. 战略地图与平衡计分卡（BSC）的深度应用： 详细介绍了如何超越传统的财务指标，构建包含学习与成长、内部流程、客户价值三大维度的“战略因果链”。本书提供了一套“跨部门目标对齐矩阵”，确保不同职能部门的目标不仅不冲突，而且能互相强化地导向最终的战略成果。 2. 敏捷战略的迭代与反馈回路： 针对传统“僵化”年度规划的弊端，本书引入了“滚动式战略回顾（Rolling Review）”机制。详细介绍了如何设置战略性的关键绩效指标（KPIs）与关键结果（OKRs）的混合体系，并利用数据分析平台实现月度或季度的快速反馈与战术调整，实现“快速试错，小步快跑”。 3. 组织结构与流程的战略适配： 战略的执行受制于组织结构。本章分析了从职能型、事业部制到矩阵式、网络化组织结构在不同战略阶段的优劣。重点阐述了“跨职能项目组（Tiger Teams）”的组建与赋权机制，用以打破部门壁垒，加速关键战略项目的推进。 --- 第四部分：文化、领导力与变革管理（驱动引擎） 战略的落地最终取决于“人”的因素。本部分着重探讨了战略管理中的软性要素，这些要素决定了战略能否真正被企业内化和接受。 1. 战略导向的文化塑造： 探讨了如何将核心价值观与战略目标相结合，构建支持战略实施的组织文化（如创新文化、客户至上文化）。提出了“行为事件访谈法（BEI）”在识别与强化战略性行为中的应用。 2. 领导力的战略角色： 界定了不同层级领导者在战略生命周期中的职责——CEO的远见家角色、中层管理者的“翻译官”与“推动者”角色，以及基层骨干的“执行者”角色。强调了透明沟通与战略叙事（Strategic Storytelling）在凝聚人心方面的重要性。 3. 变革管理的系统方法论： 战略转型往往意味着深层次的变革。本书采用了结合科特（Kotter）八步法与亚迪（ADKAR）模型的综合框架，系统性地指导管理者如何识别变革阻力源、建立变革联盟，并设计有效的激励机制来奖励符合新战略的行为。 --- 第五部分：战略绩效的衡量、评估与持续改进（闭环优化） 成功的战略管理是一个永无止境的循环。本部分关注如何科学地评估战略执行的效果，并利用评估结果驱动下一轮的战略优化。 1. 战略审计与风险管理整合： 介绍了如何进行定期的“战略一致性审计（Strategic Alignment Audit）”，确保日常运营活动与既定战略方向保持高度一致。并探讨了如何将战略风险管理融入日常运营，识别并量化那些可能导致战略目标偏离的关键风险。 2. 数据驱动的战略决策： 深入探讨了如何构建企业级的“战略仪表盘（Strategy Dashboard）”，有效整合运营数据（如效率指标）与战略数据（如市场份额、客户生命周期价值）。强调了叙事性数据分析在向董事会和高管层汇报战略进展中的关键作用。 3. 学习型组织的构建： 最后，本书论述了如何通过定期的“战略回顾与学习会议（Strategy Review & Learning Sessions）”，将战略执行过程中的成功经验和失败教训系统化地转化为组织知识，从而实现组织智能的提升，确保企业具备持续学习和自我优化的核心竞争力。 本书特色： 实战导向： 包含大量可直接套用的工具模板、案例分析（来自全球不同行业的真实转型案例）。 系统整合： 打通了从“思考战略”到“执行战略”再到“评估战略”的完整管理链条。 现代视野： 充分融合了数字化转型、生态系统思维和敏捷管理理念对传统战略理论的修正与升级。 适用读者： 企业CEO、总经理及高级管理团队 战略规划部门（SPMO）的专业人员 企业转型与变革管理顾问 商学院高年级本科生及MBA学员

作者简介

李锦枫

　　现职
　　国立台湾大学食品科技研究所兼任教授

　　学历
　　美国维斯康辛大学博士食品科学系博士
　　美国犹他大学植物营养与生化系硕士
　　国立台湾大学农业化学系学士

　　经历
　　国立台湾大学食品科技研究所教授、兼任教授（名誉教授）
　　食品工业发展研究所正研究员兼副所长
　　美国维斯康辛大学博士食品科学系研究员
　　台湾省菸酒公卖局菸酒化学研究室研究员
　　台湾省菸酒公卖局菸酒化学研究室技士

林志芳

　　现职
　　国立金门大学 食品科学系助理教授

　　学历
　　国立台湾大学食品科技研究所 博士
　　国立台湾大学食品科技研究所 硕士

　　经历
　　致远管理学院餐旅系助理教授
　　国际合作发展基金会 派塞内加尔谷类专家
　　致远管理学院餐旅系讲师
　　国际合作发展基金会 派萨尔瓦多烘焙专家

李明清

　　现职
　　台湾食品GMP发展协会志工团副团长
　　中华知识经济协会副秘书长
　　大全彩艺工业股份有限公司顾问

　　学历
　　国立台湾大学化工系毕业

　　经历
　　味全食品工业股份有限公司台北总厂长
　　和裕/纯青公司 顾问

颜文义

　　现职
　　东海大学食品科学系副教授

　　学历
　　美国罗德岛州大学食品科学博士
　　美国罗德岛州大学食品科学硕士
　　国立台湾海洋大学学士

　　经历
　　民生食品工业股份有限公司品管
　　台洋冷冻食品工业股份有限公司品管、副厂长
　　国立台湾海洋大学助教
　　美国罗德岛週大学研究助理、助教

第一章　食品加工业趋势
第二章　工厂计画
第三章　工厂组织与生产管理
第四章　生产管理与合理化
第五章　设备与技术管理
第六章　新产品研究与开发
第七章　人力资源管理管理
第八章　品质管理
第九章　食品工业发展策略与措施
历年考古题
附录一　食品良好制作规范
附录二　国际标准品质保证制度实施办法
附录三　申请国际标准品质保证制度认可登录简介

第一章 食品工业趋势

第一节 产业现况

一、食品工业的产业范围
1.食品工业为食品产业之一环，上游为农业，下游为运销业及餐饮业。
2.食品工业产品种类繁多，可分为22种分业。
3.广义的食品工业包括食品机械、食品包装材料与食品添加物工业。

二、食品工业的特色
1.民生必需工业
2.产品注重安全卫生
3.属劳力密集产业，机械化程度低，工资低廉。
4.市场以内销为主
5.原材料佔成本比重高
6.具地域性，原料供应具有季节性，大量性易腐败。
7.进入障碍不高
8.原料的依赖程度高，能源密集低，受影响低。
9.产业种类多样
10.中小企业为主，资本形成毛额低。

三、食品工业在制造业的地位（1995）
1.食品工业产值仍高，于制造业排名第三，仅次于电力电子工业及化学材料工业。
2.食品工业为民生工业之最大行产业。
3.食品工业为内需行产业，出口比重不高。

四、食品工业的产业结构
1.食品工业依产值规模比较，前六大分业为屠宰业、冷冻食品业、饲料业、碾谷业、不含酒精饮料业及杂项食品业。
2.食品工业之主要分业仍属农产原料初级加工型态之产业，未来结构改善空间仍很大。

五、近几年来食品投资状况
1.近五年来累计国内投资（以投资抵减为指标）为海外投资之二倍。
2.近五年来累计海外投资（含大陆）为外人来华投资之二倍以上，资本进出产生逆差情况。
3.对大陆投资之每件金额逐年提高，即朝向大型化发展。

六、加工食品进口值比较
1.进口值十年来持续成长。
2.最近四年来出口值虽有成长，但未来成长空间不大。
3.依国际化自由化趋势，加工食品进出口值将产生逆转，由出超国变为入超国。

七、食品工业对台湾经济发展之贡献
1.赚取外汇：
台湾经济发展初期，食品工业赚取大量外汇，培植了其他工业，创造产业附加价值，也因此提高生产毛额，增加国民所得及福利。
2.丰富物质供应，平衡贸易顺差：
（1）经济发展初期，经济政策旨在赚取外汇时，食品工业正好肩负了此一使命。
（2）近年国际贸易顺差加大，此时食品工业进口农产原料，不但丰富物质供应，促进了下游产业发展，还达到平衡贸易顺差，疏解保护政策压力，促进经济均衡发展。
3.增加农产品附加价值，提供农村就业机会：
农业是食品工业的上游产业，食品工业的蓬勃发展，增加农产品的需求，使农业及农民受益。

评分☆☆☆☆☆

《食品工廠經營與管理：理論與實務》這個書名，讓我想到食品工業的「數據分析」和「決策支援」。在現代化的食品工廠裡，一定會產生大量的數據，從生產效率、設備稼動率、到產品的良率、甚至是消費者的購買行為。我非常期待這本書能探討，如何有效地收集、分析和運用這些數據，來優化生產流程、提升產品品質、預測市場趨勢，並且做出更明智的經營決策。在台灣，很多企業都越來越重視數據驅動的決策，食品產業也不例外。我希望這本書能提供一些數據分析的工具和方法，並且展示一些實際的應用案例，例如，如何利用生產數據來找出瓶頸，如何透過消費者數據來調整產品策略。這將會是一本讓經營者們事半功倍的寶典。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品工廠經營與管理：理論與實務》，光聽名字就讓人覺得是一本很「實用」的書。對於想要進入食品產業，或是已經在其中打拼的從業人員來說，肯定是一本不可多得的工具書。我很好奇，書中對於「管理」的部分，會不會涵蓋一些人力資源管理的技巧，例如：如何招聘和培訓合格的生產人員？如何建立有效的激勵機制，提升員工的工作士氣？又或者，在面對龐大的生產線和複雜的作業流程時，如何進行有效的溝通和協調，確保團隊的順暢運作？台灣的食品產業，其實有很多中小企業，他們的資源相對有限，如何運用有限的資源，發揮最大的管理效益，是一門很大的學問。如果這本書能提供一些針對中小企業的經營管理建議，那將會更有參考價值。

评分☆☆☆☆☆

《食品工廠經營與管理：理論與實務》這個書名，讓我不禁聯想到食品產業中的「供應鏈管理」。在台灣，許多食品的原物料可能來自世界各地，同時，我們的產品也可能銷售到全球。如何確保整個供應鏈的順暢、高效，並且符合安全和品質的要求，是一項極大的挑戰。我好奇這本書會不會深入探討供應鏈管理的各個面向，像是：如何選擇可靠的供應商，建立穩固的合作關係？如何進行庫存管理，避免缺貨或積壓？如何追蹤產品的流向，確保其在整個生命週期中的品質？我尤其想知道，在面對國際貿易的複雜性，以及潛在的運輸風險時，食品工廠是如何進行風險評估和應變。一本能剖析供應鏈奧秘的書，對於理解現代食品產業的全球化運作，絕對非常有幫助。

评分☆☆☆☆☆

身為一個常常逛超市、菜市場，並且熱衷於研究食譜的民眾，《食品工廠經營與管理：理論與實務》這個書名，勾起了我對於「生產流程」的好奇。我常常在想，我們從市場上購買的加工食品，像是餅乾、麵包、罐頭、或是冷凍食品，它們究竟是怎麼被生產出來的？從最初的食材處理、配方的調製、成品的烘烤或烹煮、到包裝的自動化，這中間的每一個環節，都牽涉到許多專業的技術和知識。我很好奇，這本書會不會深入介紹各種食品加工的技術原理，例如，巴氏殺菌、冷凍乾燥、或是真空包裝等，並且說明這些技術是如何在工廠的大規模生產中被應用。此外，我也想了解，在生產過程中，如何精準地控制溫度、濕度、時間等關鍵參數，以確保產品的品質和穩定性。這本書如果能讓我更了解這些「幕後」的運作，相信會讓我在選購食品時，有更專業的判斷。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品工廠經營與管理：理論與實務》的名稱，直接點出了「理論」與「實務」並重的核心。這對於台灣的讀者來說，無疑是一個極大的吸引力。我們常常在閱讀一些國外的管理書籍時，雖然學到很多先進的理論，但卻不知道如何將其套用到我們本土的產業環境中。我期待這本書能夠巧妙地融合東西方的管理理念，並且透過豐富的實務案例，將那些看似抽象的理論，轉化為具體的行動指南。例如，書中會不會探討，在台灣的食品市場，哪些理論是特別有效的？又或者，在面臨一些本土特有的文化或法規限制時，該如何調整管理策略？我希望這本書不只是一本「教科書」，更是一本能夠陪伴食品工廠經營者們，在實際營運中不斷成長和進步的「啟發書」。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品工廠經營與管理：理論與實務》的書名，讓我想到了在台灣非常重視的「綠色生產」和「永續發展」議題。近年來，越來越多的消費者開始關注產品對環境的影響，食品工廠也面臨著如何降低碳排放、節約水資源、以及妥善處理廢棄物的壓力。我非常期待這本書能夠探討，食品工廠在環境保護和永續經營方面的實務操作。例如，是否會介紹如何優化能源使用效率，採用環保的包裝材料，或是發展循環經濟的模式？在台灣，許多食品業者也在積極尋求更友善環境的生產方式，我希望這本書能夠提供一些具體的範例和方法，讓這些努力能夠被更廣泛地推廣。畢竟，一個能夠兼顧經濟效益與環境責任的食品工廠，才是真正具備長遠競爭力的企業。

评分☆☆☆☆☆

哇，這本《食品工廠經營與管理：理論與實務》的名字聽起來就超有份量！我一直對食品產業充滿好奇，尤其是背後那龐大複雜的營運系統，到底是怎么運作的，才能確保我們吃到的每一口食品都安全又美味。我常常在想，一家成功的食品工廠，光是有厲害的產品還不夠，背後肯定有一套非常扎實的管理哲學和實際操作準則。從原物料的採購、生產線的規劃、品質的嚴格把關、到最後產品的儲存和運輸，每一個環節都像是一場精密計算的交響樂，需要專業的指揮和默契的演奏。我尤其好奇，在台灣這樣一個對食品安全議題非常重視的市場，業者們是如何在法規的約束下，不斷創新和優化他們的管理模式，以求在激烈的競爭中脫穎而出。這本書光是書名就已經勾起了我無限的想像，它似乎能帶我一窺食品工廠神秘的面紗，了解那些我們日常生活中不易察覺卻至關重要的管理細節。我期待它能像一本寶典一樣，將那些看似高深的理論，轉化為清晰易懂的實務操作指南，讓像我一樣對這個領域感興趣的讀者，能夠獲得扎實的知識和啟發。

评分☆☆☆☆☆

《食品工廠經營與管理：理論與實務》這本著作，光是名字就透露出它涵蓋的廣度與深度。我一直對創新的食品技術和產品開發很感興趣，這本書或許能提供一些見解。在台灣，食品產業的競爭非常激烈，業者為了吸引消費者，不斷地推出新產品、新口味、甚至結合新的健康概念。我非常好奇，書中是否會探討食品工廠在產品創新方面的策略，例如：如何進行市場調研，了解消費者的潛在需求？如何進行實驗室研發，開發出符合安全規範且具備市場潛力的產品？又或者，在產品量產的過程中，如何確保創新產品的品質能夠穩定維持，並且有效降低生產成本？我特別期待能看到一些關於「跨界」創新的案例，像是將傳統食材與現代科技結合，或是將不同國家的飲食文化融入產品開發中。這本書如果能為我們揭示食品創新背後的科學與商業邏輯，相信會讓許多對此領域感興趣的讀者受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

這本《食品工廠經營與管理：理論與實務》的書名，讓我立刻聯想到許多在台灣生產優良食品的在地企業。我一直覺得，台灣雖然地狹人稠，但我們在食品加工和製造領域的技術和品質，其實一點都不輸給國際大廠。背後一定有許多默默付出的專業人士，他們不僅具備深厚的學術知識，更累積了寶貴的實戰經驗。我非常好奇，這本書會不會深入探討台灣食品產業在發展過程中，所面臨的獨特挑戰，例如：如何在全球化的競爭壓力下，維持產品的差異化與在地特色？又或者，如何在快速變遷的消費者口味和飲食趨勢下，做出及時有效的產品調整和創新？我也很想知道，書中對於「實務」的部分，會不會包含許多台灣本土的案例分析，例如，某個知名品牌的成功經營模式，或是某個曾經歷危機後成功轉型的經驗分享。這些貼近我們生活經驗的內容，絕對能讓我們這些台灣讀者更有共鳴，也更能學以致用。畢竟，理論知識固然重要，但能夠與實際情況結合，才能真正產生價值。

评分☆☆☆☆☆

《食品工廠經營與管理：理論與實務》這個書名，讓我想到食品安全的重要性。在台灣，我們經歷過幾次嚴重的食安風暴，這些事件不僅重創了消費者的信心，也讓整個產業付出了沉重的代價。因此，對於食品工廠的經營者來說，如何建立一套滴水不漏的品質管理系統，絕對是他們的頭等大事。我期待這本書能詳盡地介紹各種品質管理的方法和工具，像是 HACCP、ISO 22000 等等，並且說明如何在實際的生產線上落實這些標準。更重要的是，我希望它能探討如何培養員工的品質意識，建立企業內部的風險管理機制，以及在遇到突發狀況時，如何進行有效的危機處理和溝通。畢竟，食品安全是企業永續經營的基石，任何一點疏忽都可能造成難以挽回的後果。透過這本書，我希望能夠更深入地了解，一個負責任的食品工廠，是如何從源頭到終端，全方位地守護消費者的健康。