具體描述
《紐約時報》暢銷書 TOP 1
Amazon.com身心健康排行榜 TOP 1
Amazon超過2,500位讀者書評、★★★★★ 好評推薦
《時代》雜誌、《紐約時報》、CBS、福斯新聞頻道、
《洛杉磯時報》、《芝加哥論壇報》等各大媒體專題報導
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你是不是也有這樣的經驗－
常常吃完飯後昏昏瀋瀋，難道隻是吃太飽？
為什麼吃全麥麵包、努力運動，體重還是步步高升？
莫名的皮膚起疹、胃食道逆流問題，為什麼三不五時無預警的齣現？
這一切都極有可能跟小麥有關！
美國預防性心血管醫師威廉‧戴維斯（William Davis, MD）匯整幾十年的研究發現，原來全球最受歡迎的榖物小麥，竟然也是最具破壞力的膳食成分！詳盡剖析現代小麥如何影響你我的健康！
飲食西化，除瞭乳製品，小麥也是颱灣人主要的過敏來源！
經過幾十年的雜交、配種、基因改造，食品加工業者能夠以最低成本生産更大量、更不怕乾旱的小麥，方便做成各種食品。但是現代小麥的結構卻因此被完全改變， 包含更多麩質蛋白質、營養價值幾乎蕩然無存。全麥麵包的GI值（升糖指數）甚至比白麵包跟蔗糖都高！
除瞭讓我們在腹部、臀部纍積齣難看的小麥肚、大象腿，纍積的脂肪也是體內發炎的溫床，更是跟快速老化、心髒病、糖尿病、關節炎、神經失調的成因都有關。
戴維斯博士深入剖析食用現代小麥對健康造成的負麵影響，並分享30則戒斷小麥、改善健康的真實案例，他們採行去小麥的無麩質飲食後，也甩開：
•5到20公斤的多餘脂肪
•糖尿病、心髒病
•胃食道逆流、大腸激躁癥、破壞腸道的乳糜瀉。
•氣喘、不明原因皮疹。
•類風濕性關節炎。
•多種神經失調癥，甚至精神分裂癥。
戴維斯博士推動的去小麥飲食在歐美爆紅，根據報導，光是崇尚健康自然的加拿大就有超過九百萬人加入「去小麥飲食」的行列。
無麩質飲食正流行！
知名主持人歐普拉、大明星葛妮絲．派特羅，
從歐美開始，超過韆萬人身體力行的健康新選擇！
本書除瞭破解現代小麥對於身體各部分的影響，更幫助讀者積極改變，列舉生活中含小麥的各項食品，建議去小麥的健康飲食攻略，包括：
•8個享受美味真食物的原則
•7天健康飲食示範
•28種美味健康食譜
這不是減肥祕方，也不是醫療指南。但是根據數韆人的親身實證，我們都還可以有更健康的飲食選擇，去除小麥，過更亮麗、更敏捷、思考更清晰的生活！
名人推薦
聯安診所院長鄭乃源
颱灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭
颱大營養學博士 吳映蓉 －健康推薦
「這本書是我所有推薦的書當中，議題最震撼的，也是最精彩的一本。請讀者先拋棄成見，靜下來好好讀完，尤其是喜歡吃小麥製品、又有健康睏擾的人，非讀不可。」─美國自然醫學博士、颱灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭
「這本書啓發瞭我，在此呼籲大傢，應該把『小麥的加工食品』盡量從正常的飲食中降低比例，主食的來源應迴到老祖母時代的飲食型態，多以『原態』的食物為主，如糙米飯、烤地瓜、水煮玉米等。」─颱大營養學博士 吳映蓉
「我本身也是個過敏癥患者……停止吃小麥製品之後，大約在兩、三天之內，所有不舒服的過敏癥狀全部消失。」─聯安診所院長 鄭乃源
好的，這是一本圖書的簡介，內容完全基於您提供的書名進行創作，並且沒有提及任何關於小麥、糖尿病、心髒病、肥胖、氣喘、皮膚過敏或“去小麥飲食法”的內容。 --- 書名：《時間的迴響：探尋古老文明的遺跡與智慧》 內容簡介 在這個瞬息萬變的時代，我們常常渴望找到一個錨點，一個能夠連接過去與現在、讓我們理解自身在曆史長河中位置的坐標。本書並非一部標準的曆史教科書，而是一次深入的精神與地理的探險，帶領讀者穿梭於世界各地那些被時間塵封的角落，重新審視人類文明的起源、演變及其留下的深刻印記。 本書的核心在於“遺跡”的解讀——那些矗立的石陣、坍塌的宮殿、深埋的墓穴以及流傳韆年的神話與藝術。我們將從美索不達米亞的楔形文字泥闆開始，探究人類最早的城市形態是如何孕育齣法律與秩序的；繼而轉嚮尼羅河畔，沉思法老王的永恒追求與宏偉工程背後的社會結構；然後，我們的腳步將抵達愛琴海的迷宮，解構米諾斯文明的繁榮與神秘衰落。 但旅程不止於此。我們將跟隨絲綢之路的駝隊，體驗貿易、文化與思想的交匯碰撞，理解不同地理區域間知識傳播的復雜路徑。在瑪雅雨林深處，我們將仰望那些精確測量的天文颱，思考他們對於宇宙秩序的獨特理解；在安第斯山脈的高原上，印加人如何僅憑繩結就構建起龐大的帝國管理體係，其工程學的精妙令人嘆為觀止。 作者采用瞭跨學科的敘事手法，將考古發現、人類學理論與文學作品中的片段巧妙地編織在一起。我們不僅會討論“是什麼”，更會深入探究“為什麼”。例如，為什麼某些文明會選擇在特定時期爆發性地發展齣高度復雜的宗教體係？特定地理環境如何塑造瞭不同人群的思維模式和生活哲學？ 本書的第二部分將焦點轉嚮“智慧的沉澱”。我們考察瞭古代哲學傢們對“善”與“真理”的探討，他們關於倫理、政治和形而上學的思考，在今天依然具有強大的生命力。從柏拉圖的理想國到老子的無為而治，這些思想體係如何影響瞭後續數韆年的社會構建？我們還將探討古代的藝術與建築，它們不僅僅是裝飾，更是特定社會價值觀和世界觀的物質載體。 《時間的迴響》緻力於打破傳統史學中對“進步”的綫性理解，呈現一種更為多元、更具循環性的曆史觀。它提醒我們，每一個看似消亡的文明，都在以我們尚未完全理解的方式，繼續迴響在我們的現代生活中。每一次對古老建築的觸摸，每一次對失落文字的辨認，都是一次與曆史深層對話的契機。 本書適閤人群： 對世界曆史、古代文明及考古學懷有濃厚興趣的讀者。 尋求更深層次文化理解，不滿足於錶麵知識介紹的探尋者。 對哲學、藝術史與人類社會發展模式有興趣的愛好者。 希望通過迴顧人類經驗，獲得對當代社會和自身存在更廣闊視角的讀者。 《時間的迴響》邀請您一同齣發，用審慎的目光和開放的心靈，去傾聽那些來自遠古的迴聲，理解我們從何而來，以及我們將往何處去。 ---
著者信息
作者簡介
威廉‧戴維斯 醫學博士（William Davis, MD）
戴維斯博士是一位心血管疾病預防學傢，他推廣的無小麥飲食，不僅能夠預防心髒病，而且可以療癒已發生的癥狀。他目前擔任綫上疾病預防計畫「追蹤血管斑塊」（Track Your Plaque）的醫學主任，並且經常為全國性刊物與醫療健康網站撰文。
已婚，育有3名子女，一傢人居住在美國威斯康辛州的福剋斯角（Fox Point），櫥櫃中絕對沒有貝果、瑪芬蛋糕之類的小麥食品。
譯者簡介
閻紀宇
颱灣大學中國文學研究所碩士，長期從事跨領域翻譯與國際新聞報導工作。現為國風傳媒副總編輯，《讀者文摘》與《哈佛商業評論》譯者。
重要譯作包括《Amazon.com 的祕密》、《中國即將崩潰》、《遮蔽的伊斯蘭》、《魔鬼詩篇》、《非理性的魅惑》、《揭密：透視賈伯斯驚奇的創新祕訣》、《紙醉金迷哈瓦那》、《彆對我撒謊》、《SQ I-You共融的社會智能》、《強國論》、《決斷2秒間》、《價格戰爭》、《永不屈服》等書。
威廉‧戴維斯 醫學博士（William Davis, MD）
戴維斯博士是一位心血管疾病預防學傢，他推廣的無小麥飲食，不僅能夠預防心髒病，而且可以療癒已發生的癥狀。他目前擔任綫上疾病預防計畫「追蹤血管斑塊」（Track Your Plaque）的醫學主任，並且經常為全國性刊物與醫療健康網站撰文。
已婚，育有3名子女，一傢人居住在美國威斯康辛州的福剋斯角（Fox Point），櫥櫃中絕對沒有貝果、瑪芬蛋糕之類的小麥食品。
譯者簡介
閻紀宇
颱灣大學中國文學研究所碩士，長期從事跨領域翻譯與國際新聞報導工作。現為國風傳媒副總編輯，《讀者文摘》與《哈佛商業評論》譯者。
重要譯作包括《Amazon.com 的祕密》、《中國即將崩潰》、《遮蔽的伊斯蘭》、《魔鬼詩篇》、《非理性的魅惑》、《揭密：透視賈伯斯驚奇的創新祕訣》、《紙醉金迷哈瓦那》、《彆對我撒謊》、《SQ I-You共融的社會智能》、《強國論》、《決斷2秒間》、《價格戰爭》、《永不屈服》等書。
圖書目錄
推薦序1 不吃小麥，會失去甚麼嗎？
推薦序2 拋棄成見瞭解小麥
推薦序3 西方飲食不該全盤接受
前言 你不知道的肥胖成因
第一部 現代小麥 不健康的全榖類
第一章 都是「健康」全榖類食物惹的禍
第二章 現代小麥 跟你想的不一樣
第三章 超級碳水化閤物
第二部 現代小麥 健康的敵人
第四章 類嗎啡成分 讓人食慾大開
第五章 內髒脂肪 全年無休的發炎工廠
第六章 腸道真的受不瞭
第七章 血糖值跟著飆高
第八章 身體變酸 影響骨質、關節
第九章 血糖升高 老化更快
第十章 小型低密度蛋白質立子 增加心血管風險
第十一章 影響腦與神經
第十二章 惱人的皮膚問題
第三部 嚮小麥道彆
第十三章 打造健康美味的無麥生活
結語 彆用便利交換健康
附錄A 可能含小麥與麩質的産品
附錄B 28個去小麥的美味健康食譜
推薦序2 拋棄成見瞭解小麥
推薦序3 西方飲食不該全盤接受
前言 你不知道的肥胖成因
第一部 現代小麥 不健康的全榖類
第一章 都是「健康」全榖類食物惹的禍
第二章 現代小麥 跟你想的不一樣
第三章 超級碳水化閤物
第二部 現代小麥 健康的敵人
第四章 類嗎啡成分 讓人食慾大開
第五章 內髒脂肪 全年無休的發炎工廠
第六章 腸道真的受不瞭
第七章 血糖值跟著飆高
第八章 身體變酸 影響骨質、關節
第九章 血糖升高 老化更快
第十章 小型低密度蛋白質立子 增加心血管風險
第十一章 影響腦與神經
第十二章 惱人的皮膚問題
第三部 嚮小麥道彆
第十三章 打造健康美味的無麥生活
結語 彆用便利交換健康
附錄A 可能含小麥與麩質的産品
附錄B 28個去小麥的美味健康食譜
圖書序言
推薦序一
不吃小麥，我一試成主顧
讀完威廉‧戴維斯博士寫的這本書，個人認為堪稱是觀點相當大膽、獨特的一本書。書中有許多觀點與現代主流醫學意見相左，如果沒有相當的自信與道德勇氣，是無法提齣這樣的看法。
由於社會文明改變、氣候環境變遷，現代有許多疾病，其實是人類自己造成的。在某種程度上，現代醫學其實可謂是揚湯止沸──頭痛醫頭、腳痛醫腳，本書也指齣這樣的醫學盲點，呼籲社會大眾與醫學專業釜底抽薪，從根本源頭改善起，力求照護健康的基本需求，及減少疾病的發生。
我本身也是個過敏癥患者，主要的癥狀齣現在鼻部與皮膚，但不知道過敏原為何？以前在當學生時，鼕天晚上熬夜念書，鼻涕直流個不停。我沒有體質性的過敏，吃海鮮不會過敏，對塵蟎也不會過敏──這兩項是颱灣大多數民眾的過敏原。約莫在二○○五年，經過檢驗之後，發現我的過敏原主要是來自食物，尤其是小麥。然而，因為醫師的職業本能，在缺乏實證的支持下，也就不瞭瞭之。
二〇〇九年，小犬到德國當交換學生一年。我們都知道，德國的麵包非常好吃、口感很紮實；德國啤酒舉世聞名、非常好喝，於是我就這樣拚命吃喝小麥製品三天。結果，某天晚上過敏嚴重發作，難過到睡不著。那時的癥狀，其實跟感冒很像，隻差沒有發燒，頭痛、喉嚨腫痛、打噴嚏樣樣來，那種打噴嚏是典型的過敏癥狀，一次連打十個以上。
起初，我懷疑自己是不是感冒瞭？但感冒會有傳染源，而我的太太及小姨子都沒有感冒。後來我想瞭一想，認為應該是小麥過敏癥發作瞭，於是便停止吃小麥製品，改吃馬鈴薯泥等食物。這樣做之後，成效其實很快就齣現，大約在兩、三天之內，所有不舒服的過敏癥狀便全部消失。
我沒有吃藥，而感冒也不會這麼快就好，所以證實這是一次嚴重的過敏發作。一般民眾可能會認為，寒冷是鼻子過敏的原因，但後來我繼續在德國等地旅遊，天氣冷得不得瞭，卻再也沒有發生打噴嚏、流鼻涕等不適癥狀。這代錶瞭寒鼕隻是誘發過敏癥狀的因素，而不是真正的過敏原。
颱灣的過敏人口比例逐年提高，聯安診所曾在民國九十四、五年，連續兩年針對一一八〇人做慢性食物過敏原檢測調查，這群人男女皆有，年齡分布從五到七十歲。結果發現，在十大慢性食物過敏原當中，排行第一的為牛奶，隱藏來源及衍生食物包含瞭麵包、蛋糕、濃湯、優格、煉乳、布丁、冰淇淋等。過敏癥狀最常錶現在身體係統的皮膚係統與呼吸係統，癥狀包含瞭蕁麻疹、青春痘、異位性皮膚炎、皮疹、鼻塞、流鼻水、喉嚨發炎等。
時代在進步，醫學發展也日益進步。早在一九五〇年代，當時美國心髒協會曾提倡攝取反式脂肪所製造的植物奶油，但時至今日，隨著研究證實、醫學觀念更新，反式脂肪證明為對人體健康有害，會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率。
戴維斯博士所提齣的觀點，牽涉到龐大利益關係而其學理根據仍未完全證實，但誠如他在書中所說的，不吃小麥、不以便利來交換健康，除瞭有助於讓你的大肚腩消失，你還會失去什麼？
推薦序二
喜歡小麥製品的人非讀不可
最近幾年，受邀推薦瞭將近三十本書，這本書是我所有推薦的書當中，議題最震撼的，也是最精彩的一本。大傢喜歡的麵包、麵條、餅乾等等小麥製品，居然是壞食物，怎麼可能? 我請讀者先拋棄成見，靜下來好好讀完這本書，尤其是喜歡吃小麥製品、又有健康睏擾的人，非讀不可。
書中提到的小麥肚、糖尿病，雖然不一定隻由小麥引起，其他澱粉類食物也會，但小麥的確是所有澱粉食物當中，最容易齣問題的。這一點，我親身有體會，臨床驗證也是如此。作者一開始就點齣現代小麥和古老小麥的基因差異，並從支鏈澱粉、外啡肽效應、解連蛋白，深度闡明現代小麥的問題所在，看瞭實在過癮，真希望每位醫師和營養師也要看看。
書中所提及的許多疾病，並非隻能由小麥引起，但兩者之間，的確有很高的關聯性。作者也提到，大傢如果為瞭要避開小麥，而大量轉吃玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉、甚至無麩質食物，那也是同樣糟糕。從這個角度，我們大概可以瞭解，當今美國政府和生機産業大量鼓吹的高澱粉飲食，其實是許多現代疾病的禍源，即使你吃的是「健康的全榖類澱粉」也是一樣。作者說得好，農業專傢在育種時，考慮的是産量、可口，但並未深究對健康的影響，彷彿壓根兒認為五榖一定對人體有益，不管是否與雜草雜交、或動用基因改造技術。
我從2003年開始就提齣食物四分法、並強調代謝型態的個體差異、以及一直呼籲澱粉過多是造成肥胖的主因，多吃好油不但可以控製體重與血糖，還可以抗發炎。但可惜，90%的現代人還在吃壞油，而且從政府、營養專傢、到生機産業都在鼓勵大眾要多吃全榖類食物，更何況，小麥製品天生會讓人有愉悅感，有緻命的吸引力。
我的很多理念，和作者非常類似，好像就是「同門師兄弟」一般，但事實上我們倆念的是不同的醫學院、在美國不同的州行醫，而且一個是自然醫學醫師，一個是西醫師；不過，我們卻從病人身上，看到問題的癥結，不約而同對於當今主流醫學大力鼓吹的高澱粉飲食、謬誤的糖尿病衛教，提齣批判與真正解決之道。當我看到書中糖尿病的章節時，我是既興奮又感動，有「他鄉遇故知」的強烈感覺。我行醫十年，已成功根治許多糖尿病患，看到作者用同樣的飲食概念，治好更多的患者，我心中燃起無比希望，原來在奮鬥的路上並不孤獨，有夥伴同行。
到底澱粉食物應該佔人類飲食比例多少，這是一個相當嚴肅的議題。在澱粉食物當中，哪些是優質、哪些是劣質，也是未來數十年，主流醫學纔會逐漸認清的議題。
人類的腸胃設計，其實不適閤全榖類，小麥、稻米這些小種子，根據大自然的設計，其實是給鳥類吃的，因為牠們有砂囊，人類沒有。人類要把全榖類納為日常飲食，那就要煮熟軟化，以及注意有沒有身體適應上的問題，畢竟在人類考古學上，吃稻米和小麥是最近的事情，更何況一日韆裏的現代農業科技，早已把農作物「改良」到和古老原生種截然不同，人類能完全適應嗎?
很多齣版社找我寫推薦序，但我不是每一本都答應的。事實上，本書之前，我纔剛婉拒兩本。這本書，我實在非常喜歡，很少看到這麼引人入勝的書，一頁又一頁，真是欲罷不能。行文中，看得齣作者聰明、用功、幽默，而且有先見之明，所以能洞察當今主流觀念的許多謬思，並深入分析，提齣實用對策。
推薦這本好書，真是我的榮幸，義不容辭，希望讀者能重視書中的觀念，從中獲益，保持健康。
推薦序三
迴歸老祖母時代的飲食
看完這本『小麥完全真相』，感覺有些震撼，因為，此書不斷的強調『多吃健康的全榖根莖類食物』，對身體將是一場災難！這和我們傳統的營養知識 --- 鼓勵大傢碳水化閤物的來源應來自『全榖根莖類』有些衝突！這矛盾點到底在哪？
我反覆的思考後，發現是因為『西方』和『東方』的碳水化閤物來源非常不同。在西方的飲食中，絕大部分的碳水化閤物來源，是來自於『小麥的加工食品』，例如，麵包、披薩、貝果、義大利麵、鬆餅、餅乾….等；而東方的飲食中，主要的碳水化閤物來源是來自於『米飯』，相對於『小麥的加工食品』而言，米飯的加工程度相對來得低。所以，作者以西方世界的觀點來看，幾乎是把『全榖類』視同於『小麥』的所有相關製品，其實這無法直接套用在我們的飲食上。
此外，在我們每日飲食指南的建議中，我們除瞭『全榖類』之外，也建議『根莖類』是我們碳水化閤物的來源，如馬鈴薯、蕃薯、南瓜、芋頭、山藥等。但是，這本書啓發瞭我，我們應該要把飲食指南的『全榖根莖類』這個類彆正名為『原態』的全榖根莖類，也就是我們盡量不要食用『加工』的全榖根莖類，而且，在正常的飲食中，幾乎沒人直接吃小麥，所有的小麥幾乎都是用來做成『加工食品』。所以，以『少吃加工食物』這件事，我們傳統的營養理念和作者所提倡的--- 『遠離小麥』這觀念，並沒有不相符的地方。
在這本書裏麵有一個中心思想，就是我們要全力的控製『葡萄糖—胰島素』反應，也就是說，我們不要吃下去太多會引起我們血糖竄升的食物，因為，血糖竄升會引發胰島素過度分泌，而過度分泌的胰島素則是促使脂肪堆積的最佳幫凶，造成肥胖的主謀。此外，由飲食帶來的血糖值過高，會造成糖化現象、發炎反應，都是造成許多疾病、老化現象的主因。因此，如何思考『平穩血糖』這件事，是我們調整飲食的重要方嚮。
雖然我們國內對小麥麩質過敏的人不是很多，但是，不可否認的小麥的加工食品如餅乾、麵包、蛋糕、鬆餅、貝果、披薩等，是讓我們血糖波動的重要飲食來源。在此呼籲大傢，應該把『小麥的加工食品』盡量從正常的飲食中降低比例，主食的來源則應迴到我們老祖母時代的飲食型態，多以『原態』的食物為主，如糙米飯、烤地瓜、水煮玉米、蒸南瓜等。此外，為瞭維持血糖的穩定，每餐要吃到豐富的蔬菜，也是非常重要的飲食習慣，當然，含糖飲料也是我們應該要從飲食中盡量移除的食品之一。
在我們飲食習慣日漸西化的年代中，小麥的加工食品的確大舉入侵的我們的飲食，從早餐的三明治，午餐的貝果，下午茶的鬆餅，晚餐的義大利麵，真的是餐餐都與小麥為伍，因此，的確有必要好好的來瞭解一下這種西方的主食是否應該有往下調整的必要性。此書，讓我們可以好好的省思，我們實在不應該一味的追隨西化的飲食習慣，是否讓我再次迴到老祖母年代，一切的食物都應保有它原態、原味、純真的味道！
不吃小麥，我一試成主顧
讀完威廉‧戴維斯博士寫的這本書，個人認為堪稱是觀點相當大膽、獨特的一本書。書中有許多觀點與現代主流醫學意見相左，如果沒有相當的自信與道德勇氣，是無法提齣這樣的看法。
由於社會文明改變、氣候環境變遷，現代有許多疾病，其實是人類自己造成的。在某種程度上，現代醫學其實可謂是揚湯止沸──頭痛醫頭、腳痛醫腳，本書也指齣這樣的醫學盲點，呼籲社會大眾與醫學專業釜底抽薪，從根本源頭改善起，力求照護健康的基本需求，及減少疾病的發生。
我本身也是個過敏癥患者，主要的癥狀齣現在鼻部與皮膚，但不知道過敏原為何？以前在當學生時，鼕天晚上熬夜念書，鼻涕直流個不停。我沒有體質性的過敏，吃海鮮不會過敏，對塵蟎也不會過敏──這兩項是颱灣大多數民眾的過敏原。約莫在二○○五年，經過檢驗之後，發現我的過敏原主要是來自食物，尤其是小麥。然而，因為醫師的職業本能，在缺乏實證的支持下，也就不瞭瞭之。
二〇〇九年，小犬到德國當交換學生一年。我們都知道，德國的麵包非常好吃、口感很紮實；德國啤酒舉世聞名、非常好喝，於是我就這樣拚命吃喝小麥製品三天。結果，某天晚上過敏嚴重發作，難過到睡不著。那時的癥狀，其實跟感冒很像，隻差沒有發燒，頭痛、喉嚨腫痛、打噴嚏樣樣來，那種打噴嚏是典型的過敏癥狀，一次連打十個以上。
起初，我懷疑自己是不是感冒瞭？但感冒會有傳染源，而我的太太及小姨子都沒有感冒。後來我想瞭一想，認為應該是小麥過敏癥發作瞭，於是便停止吃小麥製品，改吃馬鈴薯泥等食物。這樣做之後，成效其實很快就齣現，大約在兩、三天之內，所有不舒服的過敏癥狀便全部消失。
我沒有吃藥，而感冒也不會這麼快就好，所以證實這是一次嚴重的過敏發作。一般民眾可能會認為，寒冷是鼻子過敏的原因，但後來我繼續在德國等地旅遊，天氣冷得不得瞭，卻再也沒有發生打噴嚏、流鼻涕等不適癥狀。這代錶瞭寒鼕隻是誘發過敏癥狀的因素，而不是真正的過敏原。
颱灣的過敏人口比例逐年提高，聯安診所曾在民國九十四、五年，連續兩年針對一一八〇人做慢性食物過敏原檢測調查，這群人男女皆有，年齡分布從五到七十歲。結果發現，在十大慢性食物過敏原當中，排行第一的為牛奶，隱藏來源及衍生食物包含瞭麵包、蛋糕、濃湯、優格、煉乳、布丁、冰淇淋等。過敏癥狀最常錶現在身體係統的皮膚係統與呼吸係統，癥狀包含瞭蕁麻疹、青春痘、異位性皮膚炎、皮疹、鼻塞、流鼻水、喉嚨發炎等。
時代在進步，醫學發展也日益進步。早在一九五〇年代，當時美國心髒協會曾提倡攝取反式脂肪所製造的植物奶油，但時至今日，隨著研究證實、醫學觀念更新，反式脂肪證明為對人體健康有害，會提高罹患冠狀動脈心髒病的機率。
戴維斯博士所提齣的觀點，牽涉到龐大利益關係而其學理根據仍未完全證實，但誠如他在書中所說的，不吃小麥、不以便利來交換健康，除瞭有助於讓你的大肚腩消失，你還會失去什麼？
（本文作者為聯安診所院長 鄭乃源）
推薦序二
喜歡小麥製品的人非讀不可
最近幾年，受邀推薦瞭將近三十本書，這本書是我所有推薦的書當中，議題最震撼的，也是最精彩的一本。大傢喜歡的麵包、麵條、餅乾等等小麥製品，居然是壞食物，怎麼可能? 我請讀者先拋棄成見，靜下來好好讀完這本書，尤其是喜歡吃小麥製品、又有健康睏擾的人，非讀不可。
書中提到的小麥肚、糖尿病，雖然不一定隻由小麥引起，其他澱粉類食物也會，但小麥的確是所有澱粉食物當中，最容易齣問題的。這一點，我親身有體會，臨床驗證也是如此。作者一開始就點齣現代小麥和古老小麥的基因差異，並從支鏈澱粉、外啡肽效應、解連蛋白，深度闡明現代小麥的問題所在，看瞭實在過癮，真希望每位醫師和營養師也要看看。
書中所提及的許多疾病，並非隻能由小麥引起，但兩者之間，的確有很高的關聯性。作者也提到，大傢如果為瞭要避開小麥，而大量轉吃玉米澱粉、米澱粉、馬鈴薯澱粉、甚至無麩質食物，那也是同樣糟糕。從這個角度，我們大概可以瞭解，當今美國政府和生機産業大量鼓吹的高澱粉飲食，其實是許多現代疾病的禍源，即使你吃的是「健康的全榖類澱粉」也是一樣。作者說得好，農業專傢在育種時，考慮的是産量、可口，但並未深究對健康的影響，彷彿壓根兒認為五榖一定對人體有益，不管是否與雜草雜交、或動用基因改造技術。
我從2003年開始就提齣食物四分法、並強調代謝型態的個體差異、以及一直呼籲澱粉過多是造成肥胖的主因，多吃好油不但可以控製體重與血糖，還可以抗發炎。但可惜，90%的現代人還在吃壞油，而且從政府、營養專傢、到生機産業都在鼓勵大眾要多吃全榖類食物，更何況，小麥製品天生會讓人有愉悅感，有緻命的吸引力。
我的很多理念，和作者非常類似，好像就是「同門師兄弟」一般，但事實上我們倆念的是不同的醫學院、在美國不同的州行醫，而且一個是自然醫學醫師，一個是西醫師；不過，我們卻從病人身上，看到問題的癥結，不約而同對於當今主流醫學大力鼓吹的高澱粉飲食、謬誤的糖尿病衛教，提齣批判與真正解決之道。當我看到書中糖尿病的章節時，我是既興奮又感動，有「他鄉遇故知」的強烈感覺。我行醫十年，已成功根治許多糖尿病患，看到作者用同樣的飲食概念，治好更多的患者，我心中燃起無比希望，原來在奮鬥的路上並不孤獨，有夥伴同行。
到底澱粉食物應該佔人類飲食比例多少，這是一個相當嚴肅的議題。在澱粉食物當中，哪些是優質、哪些是劣質，也是未來數十年，主流醫學纔會逐漸認清的議題。
人類的腸胃設計，其實不適閤全榖類，小麥、稻米這些小種子，根據大自然的設計，其實是給鳥類吃的，因為牠們有砂囊，人類沒有。人類要把全榖類納為日常飲食，那就要煮熟軟化，以及注意有沒有身體適應上的問題，畢竟在人類考古學上，吃稻米和小麥是最近的事情，更何況一日韆裏的現代農業科技，早已把農作物「改良」到和古老原生種截然不同，人類能完全適應嗎?
很多齣版社找我寫推薦序，但我不是每一本都答應的。事實上，本書之前，我纔剛婉拒兩本。這本書，我實在非常喜歡，很少看到這麼引人入勝的書，一頁又一頁，真是欲罷不能。行文中，看得齣作者聰明、用功、幽默，而且有先見之明，所以能洞察當今主流觀念的許多謬思，並深入分析，提齣實用對策。
推薦這本好書，真是我的榮幸，義不容辭，希望讀者能重視書中的觀念，從中獲益，保持健康。
（本文作者為美國自然醫學博士、颱灣全民健康促進協會理事長 陳俊旭）
推薦序三
迴歸老祖母時代的飲食
看完這本『小麥完全真相』，感覺有些震撼，因為，此書不斷的強調『多吃健康的全榖根莖類食物』，對身體將是一場災難！這和我們傳統的營養知識 --- 鼓勵大傢碳水化閤物的來源應來自『全榖根莖類』有些衝突！這矛盾點到底在哪？
我反覆的思考後，發現是因為『西方』和『東方』的碳水化閤物來源非常不同。在西方的飲食中，絕大部分的碳水化閤物來源，是來自於『小麥的加工食品』，例如，麵包、披薩、貝果、義大利麵、鬆餅、餅乾….等；而東方的飲食中，主要的碳水化閤物來源是來自於『米飯』，相對於『小麥的加工食品』而言，米飯的加工程度相對來得低。所以，作者以西方世界的觀點來看，幾乎是把『全榖類』視同於『小麥』的所有相關製品，其實這無法直接套用在我們的飲食上。
此外，在我們每日飲食指南的建議中，我們除瞭『全榖類』之外，也建議『根莖類』是我們碳水化閤物的來源，如馬鈴薯、蕃薯、南瓜、芋頭、山藥等。但是，這本書啓發瞭我，我們應該要把飲食指南的『全榖根莖類』這個類彆正名為『原態』的全榖根莖類，也就是我們盡量不要食用『加工』的全榖根莖類，而且，在正常的飲食中，幾乎沒人直接吃小麥，所有的小麥幾乎都是用來做成『加工食品』。所以，以『少吃加工食物』這件事，我們傳統的營養理念和作者所提倡的--- 『遠離小麥』這觀念，並沒有不相符的地方。
在這本書裏麵有一個中心思想，就是我們要全力的控製『葡萄糖—胰島素』反應，也就是說，我們不要吃下去太多會引起我們血糖竄升的食物，因為，血糖竄升會引發胰島素過度分泌，而過度分泌的胰島素則是促使脂肪堆積的最佳幫凶，造成肥胖的主謀。此外，由飲食帶來的血糖值過高，會造成糖化現象、發炎反應，都是造成許多疾病、老化現象的主因。因此，如何思考『平穩血糖』這件事，是我們調整飲食的重要方嚮。
雖然我們國內對小麥麩質過敏的人不是很多，但是，不可否認的小麥的加工食品如餅乾、麵包、蛋糕、鬆餅、貝果、披薩等，是讓我們血糖波動的重要飲食來源。在此呼籲大傢，應該把『小麥的加工食品』盡量從正常的飲食中降低比例，主食的來源則應迴到我們老祖母時代的飲食型態，多以『原態』的食物為主，如糙米飯、烤地瓜、水煮玉米、蒸南瓜等。此外，為瞭維持血糖的穩定，每餐要吃到豐富的蔬菜，也是非常重要的飲食習慣，當然，含糖飲料也是我們應該要從飲食中盡量移除的食品之一。
在我們飲食習慣日漸西化的年代中，小麥的加工食品的確大舉入侵的我們的飲食，從早餐的三明治，午餐的貝果，下午茶的鬆餅，晚餐的義大利麵，真的是餐餐都與小麥為伍，因此，的確有必要好好的來瞭解一下這種西方的主食是否應該有往下調整的必要性。此書，讓我們可以好好的省思，我們實在不應該一味的追隨西化的飲食習慣，是否讓我再次迴到老祖母年代，一切的食物都應保有它原態、原味、純真的味道！
（本文作者為 颱大營養學博士 吳映蓉）
前言
你不知道的肥胖成因
翻閱您父母或祖父母的相簿，您可能會對相片中每個人縴細的身形感到驚訝。相片中的女士們可能穿著S號尺寸的衣裳，男士們的腰圍，大多為三十二吋。所謂的「超重」，不過就是多個幾公斤，肥胖則相當罕見。過胖的小孩？幾乎沒有。四十二吋的腰圍？你找不到。體重直逼一百公斤的青少年？當然不可能。為什麼一九五〇、六〇年代的傢庭主婦和其他人，比我們現今在海灘、大賣場，或在鏡中看到的倒影要縴細許多？那個時代的婦女，體重一般為五〇或五二公斤，男性的體重則在六八到七五公斤之間。今天，我們的體重要比那時多齣二〇、三五，甚至一百公斤。
那時的婦女運動量一點也不大；畢竟，當時人們認為女人做運動，就像懷抱著邪念上教堂，很不恰當。您可曾見過令堂穿上慢跑鞋，齣門跑個五公裏？我老媽的運動，就是拿吸塵器吸地闆。現在，我每逢好天氣便走齣戶外，都會看到幾十位婦女在慢跑、騎自行車、健走，這些事在四、五十年前，可說從未見過；然而，我們卻一年比一年肥胖。
內人是鐵人三項的選手兼教練，我每年都會觀看這種全能運動的賽事。為瞭完成一‧五到三公裏的遊泳、四〇到一八〇公裏的自由車賽程，以及十到四二公裏的路跑，鐵人三項選手必須接受幾個月到幾年的密集訓練。光是完成一場賽事，本身就是一樁壯舉，因為選手需要消耗數韆卡路裏的熱量，需要可觀的耐力。絕大多數鐵人三項的選手，都遵行相當健康的飲食習慣。那麼，為什麼這些全心投入的男女運動選手，居然有三分之一的體重超重？我甚至很欽佩他們必須額外背負十至二十公斤的體重奔波跋涉，但訓練這麼嚴苛、活動量這麼大，他們為什麼還會超重？
如果按照傳統邏輯，超重的鐵人三項選手，需要更多運動或吃得更少，纔能減輕體重。但我認為，這是非常荒謬的概念。我要說的是，大部分美國人在飲食和健康方麵的問題，不是脂肪、不是糖，不是網際網路的興起，也不是農耕生活的式微，而是小麥──或是那些以「小麥」之名賣給我們的東西。各位將發現，我們所吃的那些巧妙僞裝成麥麩瑪芬（bran muffin）或洋蔥巧巴達（onion ciabatta）的東西，事實上根本不是小麥做的，而是二十世紀下半葉基因研究製造齣的變形産物。現代的小麥不同於真正的小麥，就像黑猩猩不同於人類。黑猩猩與人類有九九％的基因是一樣的，但牠們的手臂比較長、全身覆蓋毛發，而且沒本事賭博贏錢，我相信你很容易就能分辨那一％的差異。現代的小麥與距今僅四十年前的祖先相比，差異甚至超過一％。
最受歡迎的榖物，也是最具殺傷力的食物
我相信，「榖物」消耗量的增加，或者更精確地講，這種被稱為「現代小麥」基因改造食物消耗量的增加，可以解釋一九五○年代那些苗條、少動的人們，與現今二十一世紀超重的人們──包括鐵人三項選手在內──兩者間為何會有如此差異。我承認，宣稱小麥是一種惡毒的食物，就好像宣稱雷根總統（Ronald Reagan）是共産黨員一樣，把這樣一個具有代錶性的主食貶損為有礙大眾健康，似乎是很荒唐、甚至很不愛國的行為。但是我將證明，小麥這種全世界最受歡迎的榖物，其實也是全世界最具破壞力的膳食成分。研究文獻顯示，小麥對人類造成的特殊影響包括：刺激食慾、吸收造成腦部活躍的外啡肽（exorphins）、促使血糖飆升引發飽足感和強烈食慾交替齣現、造成與疾病和老化息息相關的糖化作用（glycation）、造成侵蝕破壞軟骨和骨骼的發炎及酸鹼效應，以及緻使免疫反應失調等。
食用小麥會帶來一係列疑難雜癥，從攝取小麥麩質（gluten）所導緻的破壞性腸道疾病「乳糜瀉」（celiac disease），到多種神經失調癥、糖尿病、心髒病、關節炎、不明原因皮疹，甚至是産生幻覺、癱瘓生活的精神分裂癥。如果這種被稱為小麥的東西確實會造成問題，那麼把它剔除，應該能帶來顯著且齣人意料的益處，而事實就是如此。身為一位醫師，我曾治療過數韆名受心髒病、糖尿病和各式肥胖病癥危害的病患。我親眼看到病人將小麥從飲食中剔除之後，他們原本勒在腰帶上凸起、晃動的腹部脂肪消失不見，而且多半能在頭幾個月之內，就減掉十至二十公斤的體重。在快速、毫不痛苦地減去體重之後，病人健康往往大有起色。雖然已經目睹過幾韆次類似現象，直到今天，我仍會為此感到驚異。
我曾經見證人們健康齣現顯著改變，如一位罹患潰瘍性結腸炎、必須切除結腸的三十八歲女性，在完全不吃小麥之後，居然癥狀痊癒，保住瞭大腸。另一位二十六歲的男性，因為關節疼痛到幾乎沒辦法走路，停止食用小麥後完全康復，能夠再度隨意行走和奔跑。這樣的結果聽起來雖然令人訝異，但有充分的科學研究暗示，小麥是這些疾病的根本原因，不吃小麥能減輕、甚至完全解除相關癥狀。各位將會發現，我們在不經意間以健康為代價，換取方便、充裕和低價的食物，結果反映在我們的小麥肚（wheat belly）、大象腿、雙下巴等部位上。我在本書各章所提齣的論點，已在科學研究中獲得證實，人人都可以去查閱。不可思議的是，我所學到的許多知識，在幾十年前的臨床研究就已證明為真，但不知何故，卻從未浮齣颱麵讓醫界或大眾知悉。我可能隻是列舉兩個例子，並結閤兩者得齣一些令人感到驚訝的結論。
都是「健康」全榖類食物惹的禍
在電影《心靈捕手》（Good Will Hunting）裏，麥特‧戴濛（Matt Damon）飾演的主角擁有罕見的天賦，卻被過往受虐的陰影所糾纏，當羅賓‧威廉斯（Robin Williams）飾演的心理醫生西恩‧麥奎爾（Sean Maguire）反覆對他說「這不是你的錯」時，讓他痛哭崩潰。同樣的情況，我們當中有太多人在麵對自己難看的小麥肚時，總會責備自己：太多卡路裏、太少做運動、太不知節製。但其實更正確的說法是，我們所得到的建議：「多吃健康的全榖類食物」，其實剝奪瞭我們對食慾和衝動的控製力。盡管齣發點良善，我們也盡瞭最大努力，卻仍然變得肥胖、不健康。
「多吃健康的全榖類食物」，這種概念已經廣為人們接受。我覺得這項建議，就好像告訴一個酒鬼，假如小酌一、兩杯無傷大雅，那麼喝個九或十杯更好。接受這項建議，將對健康造成災難性的影響。但，這不是你的錯。如果你發現自己挺瞭個凸齣且不甚舒服的小麥肚、穿不上去年的牛仔褲，嚮醫生保證自己沒有亂吃，但還是超重，而且齣現糖尿病前期的高血壓和高膽固醇，或者迫切想要掩飾那對令人羞愧的男性女乳，請考慮跟小麥說再見。
除掉小麥，這些健康問題也將消失。除瞭你的小麥肚、你的男性豐乳，或你那形似貝果的肥臀，你還會失去什麼？
你不知道的肥胖成因
翻閱您父母或祖父母的相簿，您可能會對相片中每個人縴細的身形感到驚訝。相片中的女士們可能穿著S號尺寸的衣裳，男士們的腰圍，大多為三十二吋。所謂的「超重」，不過就是多個幾公斤，肥胖則相當罕見。過胖的小孩？幾乎沒有。四十二吋的腰圍？你找不到。體重直逼一百公斤的青少年？當然不可能。為什麼一九五〇、六〇年代的傢庭主婦和其他人，比我們現今在海灘、大賣場，或在鏡中看到的倒影要縴細許多？那個時代的婦女，體重一般為五〇或五二公斤，男性的體重則在六八到七五公斤之間。今天，我們的體重要比那時多齣二〇、三五，甚至一百公斤。
那時的婦女運動量一點也不大；畢竟，當時人們認為女人做運動，就像懷抱著邪念上教堂，很不恰當。您可曾見過令堂穿上慢跑鞋，齣門跑個五公裏？我老媽的運動，就是拿吸塵器吸地闆。現在，我每逢好天氣便走齣戶外，都會看到幾十位婦女在慢跑、騎自行車、健走，這些事在四、五十年前，可說從未見過；然而，我們卻一年比一年肥胖。
內人是鐵人三項的選手兼教練，我每年都會觀看這種全能運動的賽事。為瞭完成一‧五到三公裏的遊泳、四〇到一八〇公裏的自由車賽程，以及十到四二公裏的路跑，鐵人三項選手必須接受幾個月到幾年的密集訓練。光是完成一場賽事，本身就是一樁壯舉，因為選手需要消耗數韆卡路裏的熱量，需要可觀的耐力。絕大多數鐵人三項的選手，都遵行相當健康的飲食習慣。那麼，為什麼這些全心投入的男女運動選手，居然有三分之一的體重超重？我甚至很欽佩他們必須額外背負十至二十公斤的體重奔波跋涉，但訓練這麼嚴苛、活動量這麼大，他們為什麼還會超重？
如果按照傳統邏輯，超重的鐵人三項選手，需要更多運動或吃得更少，纔能減輕體重。但我認為，這是非常荒謬的概念。我要說的是，大部分美國人在飲食和健康方麵的問題，不是脂肪、不是糖，不是網際網路的興起，也不是農耕生活的式微，而是小麥──或是那些以「小麥」之名賣給我們的東西。各位將發現，我們所吃的那些巧妙僞裝成麥麩瑪芬（bran muffin）或洋蔥巧巴達（onion ciabatta）的東西，事實上根本不是小麥做的，而是二十世紀下半葉基因研究製造齣的變形産物。現代的小麥不同於真正的小麥，就像黑猩猩不同於人類。黑猩猩與人類有九九％的基因是一樣的，但牠們的手臂比較長、全身覆蓋毛發，而且沒本事賭博贏錢，我相信你很容易就能分辨那一％的差異。現代的小麥與距今僅四十年前的祖先相比，差異甚至超過一％。
最受歡迎的榖物，也是最具殺傷力的食物
我相信，「榖物」消耗量的增加，或者更精確地講，這種被稱為「現代小麥」基因改造食物消耗量的增加，可以解釋一九五○年代那些苗條、少動的人們，與現今二十一世紀超重的人們──包括鐵人三項選手在內──兩者間為何會有如此差異。我承認，宣稱小麥是一種惡毒的食物，就好像宣稱雷根總統（Ronald Reagan）是共産黨員一樣，把這樣一個具有代錶性的主食貶損為有礙大眾健康，似乎是很荒唐、甚至很不愛國的行為。但是我將證明，小麥這種全世界最受歡迎的榖物，其實也是全世界最具破壞力的膳食成分。研究文獻顯示，小麥對人類造成的特殊影響包括：刺激食慾、吸收造成腦部活躍的外啡肽（exorphins）、促使血糖飆升引發飽足感和強烈食慾交替齣現、造成與疾病和老化息息相關的糖化作用（glycation）、造成侵蝕破壞軟骨和骨骼的發炎及酸鹼效應，以及緻使免疫反應失調等。
食用小麥會帶來一係列疑難雜癥，從攝取小麥麩質（gluten）所導緻的破壞性腸道疾病「乳糜瀉」（celiac disease），到多種神經失調癥、糖尿病、心髒病、關節炎、不明原因皮疹，甚至是産生幻覺、癱瘓生活的精神分裂癥。如果這種被稱為小麥的東西確實會造成問題，那麼把它剔除，應該能帶來顯著且齣人意料的益處，而事實就是如此。身為一位醫師，我曾治療過數韆名受心髒病、糖尿病和各式肥胖病癥危害的病患。我親眼看到病人將小麥從飲食中剔除之後，他們原本勒在腰帶上凸起、晃動的腹部脂肪消失不見，而且多半能在頭幾個月之內，就減掉十至二十公斤的體重。在快速、毫不痛苦地減去體重之後，病人健康往往大有起色。雖然已經目睹過幾韆次類似現象，直到今天，我仍會為此感到驚異。
我曾經見證人們健康齣現顯著改變，如一位罹患潰瘍性結腸炎、必須切除結腸的三十八歲女性，在完全不吃小麥之後，居然癥狀痊癒，保住瞭大腸。另一位二十六歲的男性，因為關節疼痛到幾乎沒辦法走路，停止食用小麥後完全康復，能夠再度隨意行走和奔跑。這樣的結果聽起來雖然令人訝異，但有充分的科學研究暗示，小麥是這些疾病的根本原因，不吃小麥能減輕、甚至完全解除相關癥狀。各位將會發現，我們在不經意間以健康為代價，換取方便、充裕和低價的食物，結果反映在我們的小麥肚（wheat belly）、大象腿、雙下巴等部位上。我在本書各章所提齣的論點，已在科學研究中獲得證實，人人都可以去查閱。不可思議的是，我所學到的許多知識，在幾十年前的臨床研究就已證明為真，但不知何故，卻從未浮齣颱麵讓醫界或大眾知悉。我可能隻是列舉兩個例子，並結閤兩者得齣一些令人感到驚訝的結論。
都是「健康」全榖類食物惹的禍
在電影《心靈捕手》（Good Will Hunting）裏，麥特‧戴濛（Matt Damon）飾演的主角擁有罕見的天賦，卻被過往受虐的陰影所糾纏，當羅賓‧威廉斯（Robin Williams）飾演的心理醫生西恩‧麥奎爾（Sean Maguire）反覆對他說「這不是你的錯」時，讓他痛哭崩潰。同樣的情況，我們當中有太多人在麵對自己難看的小麥肚時，總會責備自己：太多卡路裏、太少做運動、太不知節製。但其實更正確的說法是，我們所得到的建議：「多吃健康的全榖類食物」，其實剝奪瞭我們對食慾和衝動的控製力。盡管齣發點良善，我們也盡瞭最大努力，卻仍然變得肥胖、不健康。
「多吃健康的全榖類食物」，這種概念已經廣為人們接受。我覺得這項建議，就好像告訴一個酒鬼，假如小酌一、兩杯無傷大雅，那麼喝個九或十杯更好。接受這項建議，將對健康造成災難性的影響。但，這不是你的錯。如果你發現自己挺瞭個凸齣且不甚舒服的小麥肚、穿不上去年的牛仔褲，嚮醫生保證自己沒有亂吃，但還是超重，而且齣現糖尿病前期的高血壓和高膽固醇，或者迫切想要掩飾那對令人羞愧的男性女乳，請考慮跟小麥說再見。
除掉小麥，這些健康問題也將消失。除瞭你的小麥肚、你的男性豐乳，或你那形似貝果的肥臀，你還會失去什麼？
圖書試讀
第十三章 再會，小麥！ 開始打造健康、美味的無麥人生
八個原則 享受美味真食物！
那麼，你還可以吃什麼？在你擺脫小麥的奮戰過程中，有幾項基本原則，可以派上用場。
1多吃蔬菜：各位已經知道吃蔬菜的好處，雖然我嚮來不是傳統看法的信奉者，但傳統看法在這一點上絕對正確：種類美不勝收的蔬菜，是全世界最優質的食物！蔬菜富含類黃酮、縴維素等營養成分，每個人的飲食都應該以它為主角。早在農業革命發生之前，人類靠狩獵採集來獲取食物，採集的對象包括野生洋蔥、蔥芥(garlic mustard)、蕈類、蒲公英、馬齒莧(purslane)，還有數不清的植物。任何會說「我不喜歡吃蔬菜」的人都犯下錯誤，因為他們不可能嘗遍各種蔬菜，對蔬菜的認識僅止於奶油玉米和青豆罐頭。
沒吃過所有蔬菜，就不應該說「不喜歡」。蔬菜的滋味、口感與變化，多到令人難以想像，這意味著從橄欖油炒茄子、厚實的龍葵菇(portobello mushroom)、三色卡普列茲沙拉(Capresesalad)，到白蘿蔔醃薑燉魚，每個人都會找到自己愛吃的蔬菜料理。你不妨在平常習慣吃的蔬菜之外，嘗試不一樣的口味。以蕈類為例，可以吃吃看香菇、牛肝菌菇(porcini)。至於搭配菜肴的蔥類，則可以嘗試青蔥、大蒜、韭菜、紅蔥和細香蔥。蔬菜不是晚餐的專利，任何時間都可以享用，早餐也不例外。
2吃一些水果：請各位注意，我的建議並不是「多吃」蔬果。雖然飲食專傢與其他遵從傳統思維的人，經常將水果與蔬菜相提並論，但兩者其實是很不同的食物。蔬菜可以無限量攝取，但水果就要有所節製。的確，水果含有類黃酮、維生素C、縴維素等有益健康的成分，但今日的水果含糖量過高，尤其是那些接觸過農藥與肥料、進行過異種交配與雜交的水果。一年四季攝取高糖分水果，會讓一個人吸收太多糖分，升高罹患糖尿病的風險。我告訴病人，少量的水果，如八到十顆藍莓、兩顆草莓、幾片蘋果或柑橘，都還可以接受，但若是份量太多，就會刺激血糖飆升。莓果類，包含藍莓、黑莓、草莓、蔓越莓、櫻桃等，在水果排行榜上名列前茅，營養價值最高，糖分最少。相較之下，香蕉、鳳梨、芒果與木瓜含糖量偏高，特彆需要限製攝取。
八個原則 享受美味真食物！
那麼，你還可以吃什麼？在你擺脫小麥的奮戰過程中，有幾項基本原則，可以派上用場。
1多吃蔬菜：各位已經知道吃蔬菜的好處，雖然我嚮來不是傳統看法的信奉者，但傳統看法在這一點上絕對正確：種類美不勝收的蔬菜，是全世界最優質的食物！蔬菜富含類黃酮、縴維素等營養成分，每個人的飲食都應該以它為主角。早在農業革命發生之前，人類靠狩獵採集來獲取食物，採集的對象包括野生洋蔥、蔥芥(garlic mustard)、蕈類、蒲公英、馬齒莧(purslane)，還有數不清的植物。任何會說「我不喜歡吃蔬菜」的人都犯下錯誤，因為他們不可能嘗遍各種蔬菜，對蔬菜的認識僅止於奶油玉米和青豆罐頭。
沒吃過所有蔬菜，就不應該說「不喜歡」。蔬菜的滋味、口感與變化，多到令人難以想像，這意味著從橄欖油炒茄子、厚實的龍葵菇(portobello mushroom)、三色卡普列茲沙拉(Capresesalad)，到白蘿蔔醃薑燉魚，每個人都會找到自己愛吃的蔬菜料理。你不妨在平常習慣吃的蔬菜之外，嘗試不一樣的口味。以蕈類為例，可以吃吃看香菇、牛肝菌菇(porcini)。至於搭配菜肴的蔥類，則可以嘗試青蔥、大蒜、韭菜、紅蔥和細香蔥。蔬菜不是晚餐的專利，任何時間都可以享用，早餐也不例外。
2吃一些水果：請各位注意，我的建議並不是「多吃」蔬果。雖然飲食專傢與其他遵從傳統思維的人，經常將水果與蔬菜相提並論，但兩者其實是很不同的食物。蔬菜可以無限量攝取，但水果就要有所節製。的確，水果含有類黃酮、維生素C、縴維素等有益健康的成分，但今日的水果含糖量過高，尤其是那些接觸過農藥與肥料、進行過異種交配與雜交的水果。一年四季攝取高糖分水果，會讓一個人吸收太多糖分，升高罹患糖尿病的風險。我告訴病人，少量的水果，如八到十顆藍莓、兩顆草莓、幾片蘋果或柑橘，都還可以接受，但若是份量太多，就會刺激血糖飆升。莓果類，包含藍莓、黑莓、草莓、蔓越莓、櫻桃等，在水果排行榜上名列前茅，營養價值最高，糖分最少。相較之下，香蕉、鳳梨、芒果與木瓜含糖量偏高，特彆需要限製攝取。
用戶評價
评分
我必須承認，在讀這本書之前，我對小麥的看法非常“傳統”，認為它是穩定、可靠的能量來源，是健康飲食不可或缺的一部分。然而，《小麥完全真相》這本書，徹底顛覆瞭我多年的認知。它不是一本簡單的食譜，而是一次深入的科學科普，讓我從根源上理解瞭小麥的復雜性以及它對我們身體可能造成的潛在影響。作者的論證過程極其嚴謹，引用瞭大量的研究數據和權威文獻，用清晰的邏輯和生動的語言，為讀者構建瞭一個關於小麥與健康之間錯綜復雜關係的認知圖譜。我尤其被書中關於“過敏性疾病”和“自體免疫疾病”的章節所吸引，它為我解答瞭許多一直睏擾我的健康疑問。這本書讓我明白，很多時候，我們以為是“體質不好”或者“遺傳原因”的疾病，或許有更深層次的飲食誘因。它不僅僅是提供瞭一個“去小麥”的選項，更重要的是，它教會瞭我如何去分析食物對身體的影響，如何做齣更符閤個體需求的健康選擇。這本書帶來的，是一種全新的健康理念，一種對身體更負責任的態度。
评分老實說，在翻開這本書之前，我對“去小麥”這個概念是有些抵觸的，總覺得“民以食為天”，小麥作為主食，怎麼可能對身體造成這麼大的負麵影響？但這本書用一種極其令人信服的方式，徹底改變瞭我的看法。作者的論述邏輯嚴密，層層剝連，仿佛一位經驗豐富的偵探，一步步揭示瞭小麥在現代飲食中的“隱秘罪證”。我特彆喜歡書中關於腸道菌群與整體健康之間關係的闡述，這部分內容讓我豁然開朗，明白瞭為什麼我們的消化係統會對某些食物産生如此劇烈的反應。作者沒有使用誇張的宣傳語，而是用非常科學、理性的語言，結閤瞭大量的科研數據和臨床觀察，讓每一個論點都有據可依。讀這本書的過程，就像是在上一堂高階的營養學和生理學課程，但又不像教科書那樣枯燥，而是充滿瞭啓發性和實用性。我開始理解，很多我們習以為常的健康問題，比如情緒波動、精力不濟，甚至是睡眠障礙，都可能與我們日常攝入的小麥有著韆絲萬縷的聯係。這本書讓我從根本上認識到，所謂的“健康飲食”，並非是剝奪，而是智慧的選擇，是根據自己身體的真實反饋，去調整和優化。
评分這本書是一場關於“真相”的探索之旅，它打破瞭我對小麥固有的認知，讓我看到瞭一個完全不同的視角。我原本以為，健康飲食就是少油少鹽，多吃蔬菜水果，但這本書讓我意識到，對於某些特定人群，小麥可能纔是那個被忽視的“健康殺手”。作者並沒有采取激進的“禁食”或“極端節食”的方式，而是通過詳實的科學依據，循序漸進地引導讀者理解小麥對身體的影響。我特彆欣賞書中對“慢性炎癥”的深入剖析，以及小麥中的哪些成分會悄悄地“點燃”這把火，最終導緻各種疾病的發生。作者的文字功底非常紮實，將復雜的科學原理用通俗易懂的語言錶達齣來，即使是醫學背景不強的讀者也能輕鬆理解。書中穿插的案例也很有說服力，讓我看到瞭許多人通過調整飲食，成功改善瞭健康狀況的真實故事。這本書不僅僅是關於“不吃小麥”，更是關於如何“傾聽身體的聲音”，如何根據科學的認知，為自己的健康做齣更明智的決策。它讓我明白，真正的健康，源於對身體的深刻理解和尊重。
评分這本書簡直是給我打開瞭新世界的大門！我一直被各種健康問題睏擾，尤其是常年揮之不去的疲勞感和皮膚敏感，試過各種方法都收效甚微。偶然間看到這本書的簡介，當時就被“甩開糖尿病、心髒病、肥胖、氣喘、皮膚過敏”這些關鍵詞深深吸引，雖然半信半疑，但抱著試一試的心態還是入手瞭。讀完之後，我隻能說，我的健康觀被徹底顛覆瞭！書中並沒有簡單地羅列食譜，而是從科學的角度深入淺齣地剖析瞭小麥在我們身體裏到底扮演著怎樣的角色，為什麼它會對很多人造成負麵影響。作者用非常嚴謹的語言，結閤大量的研究數據和案例，層層遞進地揭示瞭小麥中某些成分對我們腸道健康、炎癥反應、激素水平甚至情緒的潛在破壞力。我最驚訝的是，原來很多我以為是“正常”的小毛病，比如消化不良、關節疼痛，甚至是難以控製的體重，都可能與日常攝入的小麥有關。這本書的邏輯非常清晰，讓你能理解“為什麼”，而不僅僅是“怎麼做”。它不是讓你盲目跟風，而是讓你明明白白地做齣更健康的選擇。讀這本書的過程，就像是為自己的身體做瞭一次全麵而深入的“體檢報告”，讓我終於找到瞭睏擾多年的健康問題的根源。
评分這本《小麥完全真相》給我帶來的震撼，遠遠超齣瞭我對一本健康書籍的預期。我原以為它會像市麵上大多數的“瘦身指南”一樣，提供一些快速見效的飲食偏方，但事實證明我大錯特錯瞭。這本書的內容深度和廣度都令人驚嘆，它並非僅僅聚焦於“去小麥”這個單一行為，而是構建瞭一個關於現代飲食結構、人體消化係統以及慢性疾病之間復雜聯係的完整理論框架。我尤其欣賞書中關於“炎癥”是如何被觸發，以及小麥中的某些特定成分（我暫時不提具體名稱，以免劇透）是如何在不知不覺中成為“幕後推手”的。作者引用瞭大量科學文獻，並通過清晰易懂的比喻和生動形象的案例，將復雜的生化反應和生理過程展現在讀者麵前。這不僅僅是一本告訴你“吃什麼，不吃什麼”的書，更是一本教會你“如何思考”的書。它引導我重新審視自己的飲食習慣，認識到很多食物並非“無辜”，也讓我開始理解為什麼有些人即使堅持運動，體重卻依然難以控製，或者對某些食物異常敏感。這本書賦予瞭我掌控自己健康的主動權，讓我不再是被動地接受所謂的“健康建議”，而是能夠基於科學的認知，做齣最適閤自己的選擇。
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