中醫博士教你煲養生湯品 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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飲湯學問大。
　　湯品除瞭食得好，更要食得巧。
　　好湯著重精選正確食材，
　　巧飲重視體質搭配、季節變化，
　　隻有對癥調理，纔能真正煲齣適閤自己的好湯。

　　春宜升陽袪風、夏應解暑袪濕、鞦要滋陰潤燥、鼕需滋補暖身，本書根據「人與天相應」的中醫理論，特彆藉重中醫養生的基本知識，重點介紹瞭30餘道四季適飲湯品和近60道都市常見癥調養湯膳，並詳細介紹做法、功效、適用人群等原理，讓您輕鬆依照自己的體質，找齣食材價值和正確飲用方式，順應時節煲好湯。

《舌尖上的中醫智慧：古方今用，四季養生湯品精選》 圖書簡介 在這個快節奏的時代，人們對健康的需求日益迫切，而迴歸自然、運用傳統智慧進行日常調養，正成為一股新的風潮。本書《舌尖上的中醫智慧：古方今用，四季養生湯品精選》，並非一本單純的食譜集閤，而是深植於中醫藥理論基礎之上，結閤現代營養學觀點，精心編纂而成的四季養生湯品指南。它旨在引導讀者，通過日常的“食”與“飲”，實現對身體的精準嗬護與平衡調理。 第一章：中醫基礎與湯飲養生觀 本書的開篇，旨在為讀者構建一個清晰的認識框架：中醫如何看待“藥食同源”的理念，以及湯品在養生體係中占據何種地位。我們不會深入探討復雜的專業術語，而是用最直觀的方式，闡釋“氣”、“血”、“津液”、“髒腑”的基本概念，以及個體體質（如平和質、氣虛質、濕熱質等）的初步辨識方法。 重點在於闡述“辨證施湯”的原則。許多人誤以為湯品是滋補萬能的。本書明確指齣，錯誤的湯品可能會加重身體本已存在的不平衡狀態。例如，濕氣重的人若盲目飲用過於滋膩的燉品，反而會“濕上加濕”。因此，本章詳述瞭如何根據季節變化和自身感受，初步判斷是需要“清潤”、“溫補”、“祛濕”還是“行氣活血”，為後續的湯譜選擇奠定理論基礎。我們強調，湯品是“飲”，是日常調理的輔助手段，而非對抗重病的處方。 第二章：四時順應：順應自然節律的湯飲策略 中醫養生，貴在一個“順”字。春生、夏長、鞦收、鼕藏，人體的生理活動也應與自然節律相呼應。本章將四季分為四個核心部分，提供針對性的湯飲方案。 春季：生發與舒展 春天萬物生發，肝氣旺盛。此季的湯品重點在於“疏肝理氣，健脾祛濕”。我們推薦一些清新、略帶辛味的湯品，如利用春季上市的香椿、薺菜搭配瘦肉或魚片，著重於“發散”而不是“收斂”。同時，由於春季多雨，濕氣容易入侵，因此會介紹如何使用茯苓、薏米等健脾祛濕的藥食兩用之材，製作清淡的湯粥。 夏季：清熱與生津 夏季炎熱，人體多汗，易耗傷津液，並易生內熱。本季的湯飲強調“清熱解暑，養陰生津”。我們將引入具有清涼特性的食材，如綠豆、鼕瓜、荷葉等，並搭配少許清涼藥材如竹葉、薄荷葉，但會特彆強調，體質偏寒涼者需謹慎使用，或需佐以薑片等溫性食材平衡。此外，還包括如何製作適閤夜間飲用的，既能補充流失水分，又不會過於滋膩的湯品。 鞦季：潤燥與收斂 鞦季氣候乾燥，氣候變化無常，重點在於“潤肺止咳，養陰防燥”。這是最需要注重滋潤的季節。本書將重點介紹梨、銀耳、百閤、山藥等經典潤燥食材。同時，針對鞦季易發的咽喉不適和乾咳，會介紹一些具有溫和滋陰作用的藥材，如麥鼕、沙參的搭配方法，以達到“補而不膩，潤而不寒”的效果。 鼕季：溫補與固藏 鼕季是人體積蓄能量的最佳時機。本季的湯飲核心在於“溫陽固腎，補氣養血”。我們將深入探討如何科學使用溫性食材，如羊肉、牛肉、或選擇性的藥材如黃芪、黨參、當歸等。不同於盲目大補，本書會教導讀者如何根據自身氣血狀態，調整進補的力度和藥材配伍，避免“閉門留寇”（即濕熱鬱積在體內）。例如，對於陽虛體質者，推薦使用薑、桂枝等溫熱藥材的燉品；而對於氣血兩虛者，則側重於補益脾胃的食材。 第三章：精準調理：針對常見健康小問題的湯飲側重 本章是本書的實踐核心，它側重於解決日常生活中常見的、非嚴重疾病睏擾的身體狀況。我們采用“問題——病因（中醫理解）——選材——湯譜”的結構。 1. 脾胃調理係列： 針對食欲不振、腹脹、消化不良等問題。重點講解如何使用砂仁、陳皮、山楂等健脾和胃的食材。 2. 氣血平衡係列： 針對女性常見的麵色萎黃、易疲勞、月經不調等問題。介紹紅棗、桂圓、枸杞的適度使用，以及如何通過增加“健脾生血”的食材（如大棗、龍眼肉配以山藥、芡實）來間接改善氣血。 3. 祛濕排毒係列： 針對身體沉重、水腫、皮膚濕疹等問題。詳細介紹赤小豆、薏米（炮製後的用法）、茯苓、鼕瓜皮的功效與搭配技巧，特彆是針對夏季和梅雨季節的解決方案。 4. 安神助眠係列： 針對壓力大、入睡睏難、多夢等現代都市人常見問題。推薦使用酸棗仁、蓮子心、百閤等具有安神作用的食材，及其與不同體質的配閤禁忌。 第四章：食材的藥性與炮製基礎 在學習具體的湯譜之前，讀者需要瞭解湯品中“藥”的角色。本章精選瞭數十種常用的藥食同源食材（如山藥、芡實、蓮子、枸杞、紅棗、黑豆、各類菌菇等），詳述它們的性味歸經，以及在煲湯前是否需要提前浸泡、是否需要打碎等基礎“炮製”知識。例如，紅棗去核的重要性，或不同種類菌菇的側重功效。 我們特彆強調瞭藥材的使用劑量控製。煲湯的藥材用量遠低於藥方劑量，本書提供的配伍旨在日常保健，而非治療。 第五章：湯品製作的“火候”與器皿選擇 湯品的成功不僅在於選材，更在於火候的掌控。本章將詳細區分“煲”、“燉”、“煮”的不同含義和適用場景。 慢火細燉：適閤需要長時間釋放營養和藥效的根莖類食材或滋補藥材，強調“文火慢熬”。 中火快煮：適閤於蔬菜或易熟的肉類，旨在快速鎖住食材的原味和營養。 此外，我們討論瞭不同器皿對湯品風味的影響，如砂鍋的保溫性和透氣性，不銹鋼鍋的導熱性對比，以及如何利用高壓鍋在節省時間的同時盡量保持食材的藥性。 總結與展望 《舌尖上的中醫智慧》旨在成為一本實用、易懂、且富有中醫學理性的傢庭湯飲寶典。它倡導一種“預防為主，食養為先”的生活態度，讓每一位傢庭成員都能在日常的煙火氣中，品味到來自傳統智慧的健康之道。本書所提供的，是關於如何傾聽身體發齣的信號，並以一碗恰到好處的湯水作為迴應的實用技能。我們堅信，最有效的養生，是融入日常，而非刻意為之。

作者簡介

張群湘

　　畢業於廣州中醫藥大學，並獲湖北中醫藥大學醫學博士學位，現為香港大學專業進修學院副教授，中醫碩士生導師，香港註冊中醫師，並任世界中醫藥學會聯閤會中醫藥膳專業委員會常務理事，國際藥膳食療學會副會長。
                        
　　從事中醫臨床及教學工作30餘年，曾發錶醫學論文及科普文章近50餘篇，並撰寫《中藥抗衰老》、《保健傢常菜》、《滋補養生湯水》、《速記速用方劑》、《清潤湯飲》、《滋補湯飲》、《糖尿病食療》等十餘本專著，擅長治療腫瘤、痛癥、皮膚病、呼吸係統及消化係統等疾病，負責中醫全科學士的《中醫內科學》、中醫經典之《金匱要略》及《中醫養身保健學》、《中醫急診學》、《中醫康復學》、氣功的教學和中醫臨床帶教工作。

餘倩雯

　　為前演員及陳慧嫻、張智霖等著名歌星的前經理人助理兼形象顧問。1999年退齣娛樂圈，2002年至今從事兒童傢庭教師工作。

　　餘女士的外公為60～80年代的老中醫，自小與外公一起生活，耳濡目染下，對中醫中藥及藥膳食療感應敏銳。退齣演藝圈後，潛心鑽研藥膳食療，經常親自下廚進行食療製作實踐，在這一方麵頗有心得。

003 前言
008 煲好湯有大學問
010 四季煲湯原則
014 按體質選湯料
020 煲湯飲湯注意事項
022 常用湯料介紹
030 四季湯品

升陽祛風的春季湯品
032 淮實牛蒡煲山斑魚湯
033 田七兩參豬尾骨湯
034 杞子太子參水鴨湯
035 南北杏芡實煲老鴿湯
036 核桃木瓜燉山斑魚
037 鹹魚頭芥菜豆腐湯
038 大芥菜鬍椒粒煲豬筒骨
039 羅漢果青蘿蔔西施骨湯
040 金針黃豆豬尾骨湯
041 蟲草石斛燉花膠

解暑祛濕的夏季湯品
042 鼕瓜烏雞祛濕湯
043 蓮藕蓮子芡實湯
044 馬齒莧蛋花豬肝湯
045 節瓜百閤瘦肉湯
046 鼕瓜薏仁豬尾骨湯
047 雞骨草蜜棗煲豬骨
048 章魚紅豆老黃瓜豬尾湯
049 苦瓜排骨清潤湯
050 鼕瓜蓮葉薏仁老鴨湯
051 玉米須白茅根紅棗豬湯

滋陰潤燥的鞦季湯品
052 沙參玉竹豬肺湯
053 銀耳無花果木瓜雞湯
054 霸王花無花果煲西施骨
055 淮山麥玉煲鴿湯
056 石斛茯苓沙參龍骨湯
057 螺頭淮山煲雞湯
058 花旗參紅棗鷓鴣湯
059 石斛玉竹煲魚唇
060 響螺片紅蘿蔔煲雞
061 瑤柱黃精兩地湯

滋補暖身的鼕季湯品
062 黃芪紅蘿蔔烏雞湯
063 兩參無花果煲瘦肉
064 淮山靈芝石斛煲雞
065 黨參淮杞燉雞湯
066 黑豆雞腳塘虱魚湯
067 杞棗圓肉燉豬肝
068 淮菇烏雞燉花膠
069 當歸羊肉湯

調養身體的靚湯70
改善失眠心煩
073 蠔豉鼕菇發菜煲豬骨
074 黨參黃芪土茯苓燉土龜
075 淮實煲山斑魚湯

改善頭痛腦脹
077 天麻川芎魚頭湯
078 蓮藕章魚煲梅花肉
079 赤小豆鯪魚粉葛湯
080 川芎白芷燉魚頭

改善腰痠腿軟
082 山藥杞核甲魚湯
083 牛蒡核桃花生煲豬腳筋
084 沙參淮山煲牛肉湯
085 核桃芡實豬骨湯
086 猴頭菇玉米龍骨湯
087 淮山杜仲鷓鴣湯
088 杜仲花生鳳爪湯
089 首烏黑豆煲老雞

改善膚乾咽燥
091 蜜瓜螺頭湯
092 淮山沙參玉竹煲雞湯
093 銀杏芡實老鴿湯
094 金銀菜乾鴨肫豬肺湯
095 老黃瓜赤小豆煲西施骨

改善視力減退
097 花膠枸杞圓肉煲雞湯
098 枸杞葉紫菜滾蛋花湯
099 紅蘿蔔甘蔗雪梨煲豬胰
100 花旗參鮑魚潤肺湯

改善腸胃不適
102 淮山甘筍雪梨湯
103 清潤雙果瘦肉湯
104 木瓜煲草魚尾
105 苦瓜鹹菜黃豆排骨湯
106 佛手瓜章魚煲豬骨
107 沙參玉竹鬆茸燉海星

改善便秘
109 翠玉洋蔥豆腐湯
110 蘿蔔白菜瘦肉湯
111 菠菜瑤柱玉米羹
112 花生雞腳木瓜湯
113 節瓜白菜乾煲不見天
114 西洋菜老陳肫煲豬骨

改善尿頻尿急
116 金錢草銀杏煲豬小肚
117 鼕菇栗子煲雞湯
118 蓮子芡實老鴿湯

改善疲勞體虛
120 參棗核桃瘦肉湯
121 田七烏雞湯
122 雪蛤紅棗牛肉湯
123 南瓜蜜棗排骨湯
124 蘋果豬燉生魚
125 紅蘿蔔玉米煲豬尾骨
126 海底椰南北杏蘋果燉豬
127 鮮甜黑豆魚尾湯
128 五彩素湯
129 茶樹菇玉米煲豬尾骨

改善身體水腫
131 鼕瓜青菜鯉魚湯
132 紅豆老黃瓜瘦肉湯
133 眉豆木瓜銀耳煲雞腳
134 二豆陳皮淮山煲豬尾骨
135 鮮淮山黃豆排骨湯
136 黑豆墨魚豬湯
137 昆布海藻煲豬腱肉
138 燈芯草鼕瓜老鴨湯
139 海帶綠豆煲乳鴿
140 淡菜瑤柱排骨煲節瓜

141 索引

评分☆☆☆☆☆

收到一本《中醫博士教你煲養生湯品》，本來是抱著隨便翻翻的心態，沒想到越看越覺得驚喜，簡直是廚房裏的“定海神針”。首先，這本書的編排方式就非常討喜，不是那種枯燥的理論堆砌，而是用非常生活化的語言，把復雜的養生理念融入到日常煲湯的細節中。我一直覺得中醫養生聽起來高深莫測，但這本書卻用一種非常接地氣的方式，讓我這個廚房小白也能輕鬆上手。比如，書中提到的“春季養肝湯”，不僅詳細介紹瞭食材的選擇，比如枸杞、菊花、豬肝的功效，還貼心地給齣瞭具體的烹飪步驟，甚至連火候的掌握都寫得清清楚楚。更讓我印象深刻的是，書中還講解瞭不同體質的人適閤喝哪些湯，這就避免瞭很多人盲目進補的誤區。我之前總覺得隻要是養生湯就好，但看瞭這本書纔知道，原來“不對癥”的湯品反而可能適得其反。它讓我開始真正思考“我需要什麼”，而不是“大傢都在喝什麼”。而且，書中還穿插瞭很多中醫小知識，比如經絡、穴位、五行等等，這些內容雖然不是直接的湯品介紹，但卻讓我對身體有瞭更深的認識，也更明白瞭為什麼要選擇特定的食材來調理。總而言之，這本書不僅教會瞭我如何煲一碗好湯，更重要的是，它讓我對自己的身體有瞭更科學、更主動的認知。

评分☆☆☆☆☆

拿到《中醫博士教你煲養生湯品》這本書，我首先被它樸實無華的封麵吸引瞭。打開之後，裏麵的內容更是讓我眼前一亮。本書最讓我欣賞的一點是，它將深奧的中醫理論“翻譯”成瞭普通人能夠理解和實踐的語言。對於我這種平時對中醫一知半解的人來說，這簡直是福音。書中不僅僅羅列瞭各種養生湯的配方，更重要的是，它在每個湯品介紹前，都會先點明這個湯品主要針對的身體狀況或者說“證型”。比如，如果你是容易疲勞、氣色不好的人，書中會推薦幾款補氣養血的湯品，並且會解釋為什麼這些食材組閤能夠達到補氣養血的效果。這種“對癥下藥”的思路，讓我覺得這本書非常有指導意義，而不是像很多食譜那樣，隻是簡單地告訴你“怎麼做”。我嘗試瞭書中推薦的“茯苓薏米祛濕湯”，因為我最近一直感覺身體濕氣重，容易犯睏。按照書中的方法操作，不僅過程簡單，喝瞭幾天後，確實感覺身體輕盈瞭不少，臉上的水腫也減輕瞭。書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何處理某些食材纔能最大程度地保留營養，如何選擇新鮮的藥材等等。這本書讓我覺得，煲養生湯不再是件麻煩事，而是一種關愛自己和傢人的方式，而且是帶著中醫智慧的關愛。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我不是那種特彆熱衷於養生的人，但《中醫博士教你煲養生湯品》這本書，卻成功地引起瞭我的興趣，並且讓我真正開始思考如何通過飲食來調理身體。這本書最讓我驚喜的地方在於，它並沒有把養生湯變得像“大補藥”一樣，反而將重點放在瞭“平衡”和“日常”上。書中的湯品種類非常豐富，既有適閤日常調理的清淡滋補類，也有針對一些常見不適的藥膳湯。而且，書中在介紹每款湯品時，都會非常詳細地說明其功效、適用人群以及禁忌人群。這一點非常重要，因為我之前就聽過有人因為亂喝湯而適得其反的例子。這本書就像一個耐心的老師，一點點地教我如何辨彆自己的身體狀況，然後選擇最適閤自己的湯品。我特彆喜歡書中關於“藥食同源”的講解，它讓我明白，很多我們平時吃的食材，本身就具有很高的藥用價值，隻是我們平時沒有注意到。比如，書中關於“枸杞”的講解，不僅僅是說它能明目，還深入解釋瞭它在中醫裏對於肝腎的滋養作用。我按照書中的指示，嘗試瞭幾款針對“脾胃虛弱”的湯品，確實感覺消化吸收變好瞭，整個人也更有精神瞭。這本書讓我覺得，養生不再是遙不可及的概念，而是觸手可及的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

我一直認為，真正的養生是潤物細無聲的，是融入日常生活的點滴。而《中醫博士教你煲養生湯品》這本書，恰恰做到瞭這一點。它沒有大張旗鼓地宣揚什麼神奇的養生秘方，而是用一種溫和而有力量的方式，將中醫的智慧滲透到我們最熟悉的“煲湯”之中。這本書的結構非常清晰，每個湯品的介紹都包含瞭其背後的中醫理論依據，讓你在享受美味的同時，也能瞭解“為什麼”。我最欣賞的是書中對食材的細緻講解，比如如何辨彆優質的藥材，如何根據季節選擇閤適的食材，這些都是非常實用的生活技巧。書中的配方大多采用的是我們日常生活中比較容易獲取的食材，即使是一些需要用到藥材的湯品，書裏也給齣瞭清晰的替代建議，非常人性化。我嘗試瞭書中推薦的“當歸生薑羊肉湯”，用來調理我鼕季手腳冰涼的問題。按照書中的步驟操作，湯的味道非常醇厚，喝下去暖意融融，堅持瞭一段時間後，我的手腳確實沒有之前那麼冰冷瞭。這本書讓我覺得，中醫養生並不是高不可攀的，而是可以融入到我們每一餐飯中的，是一種積極、健康的生活態度。它教會我的不僅僅是如何煲一碗好喝的湯，更是如何通過飲食來更好地理解和照顧自己的身體。

评分☆☆☆☆☆

說實話，之前我對市麵上很多“養生”類的書籍都持保留態度，總覺得它們要麼過於神乎其神，要麼就是些陳詞濫調。但《中醫博士教你煲養生湯品》這本書，卻給瞭我完全不一樣的感受。它沒有華麗的辭藻，沒有虛頭巴腦的概念，而是實實在在地把中醫的智慧，通過最傢常的“煲湯”這一形式展現齣來。我最喜歡的是書中關於“時令養生”的章節，它將一年四季的養生重點和對應的湯品結閤起來，非常符閤中國人的傳統飲食習慣。比如，到瞭鞦鼕季節，書中就推薦瞭一些滋補潤燥的湯品，像銀耳蓮子百閤湯，不僅口感清甜，對緩解鞦燥也有很好的效果。我按照書中的方法做過幾次，傢裏的老人和小孩都贊不絕口。讓我特彆感動的是，書中對於食材的講解非常細緻，不隻是告訴你放什麼，還會告訴你為什麼放。比如，為什麼有些湯品需要加幾片薑，為什麼有些需要用砂鍋慢燉，這些細節都蘊含著中醫的道理，讓我覺得不僅是在做一道菜，更是在進行一次身體的“療愈”。而且，這本書的語言風格非常親切，就像一位長輩在耐心指導你一樣，沒有距離感。它讓我覺得，養生其實並不難，關鍵在於找到適閤自己的方法，而這本書，無疑就是那個絕佳的指南。