蔬菜營養圖典（正式版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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• 膳食
• 養生
• 食療

　　＊玉米：健腦養眼好幫手
　　＊香菇：益智增強免疫力
　　＊菠菜：消脂防癌降三高
　　＊番茄：美顔養身人氣王
　　＊番薯：瘦身清腸排毒王
　　＊高麗菜：天然保健胃腸藥

本書特色

　　聰明食蔬健康100分
　　傢庭必備食材大百科
　　汆燙、燉煮、熱炒、煲湯
　　醃漬、涼拌、沙拉、榨汁
　　8大烹調技法全揭密，美味百變料理胃口大開
　　清爽美味無負擔，發揮蔬菜強效食療力
　　史上最強  蔬菜超好用妙招＆老偏方全公開！

　　醫師叮嚀300項蔬菜食用搭配祕訣，營養加值
　　油菜＋丁香魚同煮→補充鈣質，預防骨質疏鬆

　　營養師介紹150個蔬菜妙用，必備實用生活小竅門
　　大白菜＋肉類烹煮→降低油脂攝取量、預防三高

　　中醫師提供300種蔬菜食療老偏方，傳承養生智慧
　　菠菜＋芝麻一起炒→改善掉發

書籍簡介：探尋宏觀宇宙的奧秘——《星際航行與黑洞物理學》 導言：超越地平綫的渴望 自古以來，人類從未停止仰望星空的好奇心。我們是宇宙的孩子，血液中流淌著對未知邊界的探索欲望。本書《星際航行與黑洞物理學》正是在這種永恒的驅動力下誕生的裏程碑式著作。它並非局限於我們熟悉的行星係統，而是將視野投嚮瞭浩瀚的星際空間、遙遠的星係，以及宇宙中最極端、最令人敬畏的天體——黑洞。 本書是一部麵嚮對前沿天體物理學、空間探索理論有濃厚興趣的讀者、專業科研人員以及高年級理工科學生的深度探索之作。它以嚴謹的物理學基礎為基石，結閤最新的觀測數據和理論模型，係統性地闡述瞭人類實現星際旅行的理論可能性、技術挑戰，以及黑洞作為宇宙終極實驗室所蘊含的深刻物理學意義。 第一部分：遠航的藍圖——星際旅行的物理學基礎與工程挑戰 實現跨越光年尺度的旅行，是人類文明最宏偉的工程壯舉之一。本部分深入剖析瞭實現這一目標所必須麵對的物理學限製與技術突破點。 第一章：相對論的時空觀與旅行的製約 本書首先迴顧瞭愛因斯坦狹義相對論的核心概念，特彆是時間膨脹（Time Dilation）和洛倫茲收縮（Lorentz Contraction）。我們詳細分析瞭以接近光速航行對宇航員生命周期、能源需求以及相對論效應的精確計算。不同於科幻作品中的簡單描述，我們將展示在實際操作中，如何通過精確計算來管理接近光速航行中慣性力的纍積與宇航員的生理極限。 麯率驅動的理論模型探討： 我們將審視阿庫彆瑞（Alcubierre）度規的最新修正模型。雖然負能量密度和奇異物質的需求仍然是核心障礙，但書中引入瞭對“可控蟲洞”幾何構型穩定性的前沿量子引力修正探討，試圖為這些“麯速引擎”的理論可行性提供更堅實的數學基礎。 引力彈弓的極限優化： 對於依賴傳統推進方式的行星際旅行，本書提供瞭一套復雜的多體引力助推優化算法。這包括如何利用多個恒星係統和星際雲的引力勢能，實現最高效的能量節省路徑規劃。 第二章：推進係統的前沿革命 星際旅行的瓶頸往往在於推進係統。本書避開瞭傳統化學火箭的局限，聚焦於能夠産生顯著推力的革命性技術。 反物質湮滅推進（Antimatter Propulsion）： 詳細解析瞭反質子與質子湮滅産生的能量轉化效率（理論上可達100%的質量-能量轉換）。重點討論瞭反物質的儲存、中和與受控釋放技術所麵臨的磁約束工程難題，以及當前大型對撞機在反物質閤成效率上的最新進展。 核聚變與核裂變脈衝推進（Orion-Class Derivatives）： 探討瞭基於受控核聚變（如D-He3聚變）的持續高比衝推進方案，並對比瞭其與更具爭議但推力極大的裂變脈衝方案的優劣。書中特彆計算瞭此類係統在長期任務中對空間碎片和微流星體的防護需求。 星際信標與光帆技術： 對於超遠距離任務，激光驅動光帆展現齣極高的潛力。我們分析瞭兆瓦級地基激光陣列為納米級探測器加速所需的光束聚焦精度、大氣湍流補償技術（自適應光學）以及光帆材料在極端光照下的熱力學穩定性。 第二部分：宇宙的終極煉獄——黑洞的物理學與觀測證據 黑洞不僅僅是時空終結的區域，它們是檢驗廣義相對論、量子場論以及信息悖論等基礎物理學問題的天然實驗室。 第三章：黑洞的幾何結構與事件視界 本書對黑洞的數學描述進行瞭詳盡的梳理，從史瓦西解到剋爾解（鏇轉黑洞）。 視界之外與視界之內： 詳細區分瞭事件視界（Event Horizon）、靜態極限（Static Limit）和能層（Ergosphere）的概念。對於剋爾黑洞，我們深入研究瞭能層如何被利用（彭羅斯過程）從黑洞中提取鏇轉能，以及這種提取對黑洞角動量的影響。 奇點的本質： 基於彭羅斯-霍金奇點定理，我們探討瞭奇點的必然性。隨後，本書將引入量子引力理論（如圈量子引力或弦理論的某些觀點）對奇點可能“平滑化”或轉化為其他結構（如Fuzzball）的猜想，並評估瞭這些理論在現有觀測下的限製。 第四章：黑洞的“呼吸”——霍金輻射與信息悖論 黑洞並非完全“黑”，霍金輻射的提齣徹底改變瞭我們對黑洞的理解，並引齣瞭宇宙學中最深刻的矛盾之一。 量子場論在彎麯時空中的應用： 本部分會精確推導霍金溫度與黑洞質量的反比關係，並解釋虛粒子對的産生機製如何導緻黑洞蒸發。我們還討論瞭不同質量黑洞的蒸發時間尺度對比。 信息悖論的深度剖析： 詳細梳理瞭信息悖論的三個核心衝突點：幺正性（Unitarity）、等效原理（Equivalence Principle）以及經典引力學。書中係統性地介紹瞭當前的解決方案嘗試，包括防火牆（Firewall）理論、軟毛（Soft Hair）理論的最新發展，以及它們對信息如何“逃逸”的解釋。 第五章：觀測前沿——引力波與事件視界望遠鏡 現代天體物理學正在從電磁波時代邁嚮引力波時代，黑洞的“聲音”和“陰影”為我們提供瞭前所未有的驗證機會。 雙黑洞並閤的動力學： 詳細分析瞭LIGO/Virgo探測到的引力波信號（如GW150914）如何精確地證實瞭廣義相對論在強引力場下的有效性。我們展示瞭如何從波形數據中反演齣並閤前後的黑洞質量、自鏇和輻射的能量。 事件視界望遠鏡（EHT）的圖像解讀： 對M87和人馬座A的圖像進行瞭深入的物理學解析。我們討論瞭如何通過這些“陰影”圖像來約束黑洞周圍吸積盤的磁場結構、等離子體動力學，以及對黑洞投影視角的精確測量，這些測量直接限製瞭可能存在的非標準引力理論。 結語：探索的無盡 《星際航行與黑洞物理學》是一份邀請函，邀請讀者共同思考人類在宇宙中的位置，以及我們理解自然法則的極限。星際旅行的理論構建，與對黑洞這類極端天體的深入研究，本質上是同一枚硬幣的兩麵——前者是人類將自身的物理定律推嚮實踐的渴望，後者則是宇宙嚮我們展示其最深層物理規律的舞颱。本書旨在激勵新一代的探索者，在這些前沿領域中，發現下一個突破性的真理。 --- 本書特色： 數學嚴謹性： 包含大量的張量分析、微分幾何應用實例。 跨學科融閤： 連接瞭理論物理、工程學、材料科學和計算模擬。 最新進展收錄： 包含瞭近五年內在引力波和EHT觀測領域取得的重大成果。 豐富的圖錶與模型： 復雜的時空圖景和推進係統原理配有詳細的插圖和參數模型。

作者簡介

陳彥甫 營養師

　　現職：
　　聯閤營養諮詢中心營養師
　　老人長期照顧中心營養師
　　威瑞生物科技股份有限公司營養講師
　　立功補習班營養師證照班公共衛生營養學講師

　　學曆＆證照：
　　輔仁大學食品科學所碩士
　　專技高考營養師
　　保健食品初級工程師能力鑑定及格
　　素食廚師丙級執照

　　經曆：
　　基督教醫院營養師
　　美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司産品顧問

　　代錶著作：
　　《超級健康食物排行榜》
　　《超級排毒食物排行榜》
　　《超級防癌食物排行榜》
　　《腸道排毒這樣吃效果佳》
　　《清腸排毒食物功效速查圖典》
　　《水果營養圖典》

作者序
高縴蔬菜是最好的保健醫生

Part 1 打開蔬菜健康新視界
蔬菜營養成分揭密
蔬菜3大排毒作用
健康守護神－蔬菜的防癌植化素
蔬菜4大選購原則
蔬菜保存的祕訣
蔬菜處理的要領
蔬菜去不去皮有學問
蔬菜烹調4大祕訣
蔬菜8大烹調技巧
汆燙蔬菜的技巧
燉煮蔬菜的技巧
熬煮蔬菜湯的技巧
熱炒蔬菜的技巧
醃漬蔬菜的技巧
涼拌蔬菜的技巧
製作生菜沙拉的技巧
榨蔬菜汁的技巧

Part 2這樣吃蔬菜最健康
葉菜類
◎大白菜－涼拌白菜心
◎小白菜－白菜鮮蚵豆腐湯
◎高麗菜－翡翠高麗菜捲
◎萵苣－時蔬田園沙拉
◎菠菜－菠菜豬肝粥
◎空心菜－腐乳空心菜
◎青江菜－青江菜炒香菇
◎茼蒿－茼蒿蛋花湯
◎油菜－沙茶肉絲炒油菜
◎芥菜－芥菜豆腐湯
◎莧菜－莧菜炒蛋
◎番薯葉－麻油番薯葉
◎芥藍菜－芥藍燴三鮮
◎龍須菜－蒜香龍須菜
◎紅鳳菜－清炒紅鳳菜
◎蔥－香蔥洋芋炒牛肉
◎韭菜－韭菜蝦仁餅
◎芹菜－海蜇絲香拌芹菜
◎芫荽－芫荽熱薑湯
◎九層塔－青醬義大利麵
◎過貓－麻油炒過貓
◎川七－麻油川七
◎山蘇

根莖類
◎紅蘿蔔－辣味紅蘿蔔絲
◎白蘿蔔－白蘿蔔燉肉
◎番薯－地瓜洋芋沙拉
◎馬鈴薯－馬鈴薯燉肉蓋飯
◎芋頭－芋香蝦仁燉飯
◎洋蔥－冰鎮洋蔥沙拉
◎蕪菁－蕪菁煎蛋
◎山藥－山藥雞茸粥
◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉
◎竹筍－鮮筍香菇雞湯
◎蘆筍－紅燒蘆筍
◎茭白筍－茭白筍鮮果沙拉
◎蓮藕－蒜苗醬燒藕片
◎薑－薑汁醋魚
◎蒜－蒜香鬆阪肉
◎百閤－百閤炒牛肉
◎甜菜根－甜菜根蘋果汁
◎荸薺－莓果荸薺鮮肉丸

芽菜類
◎綠豆芽－銀芽香炒腐皮
◎黃豆芽－黃豆芽炒油豆腐
◎豌豆苗－豌豆苗鮮蔬沙拉
◎苜蓿芽
◎小麥草

花菜類
◎綠花椰菜－杏鮑菇炒綠花椰
◎白花椰菜－紓壓花椰沙拉
◎金針花－金針排骨湯

瓜果類
◎番茄－番茄牛肉麵
◎青椒－焗烤青椒
◎甜椒－玉米彩椒炒肉片
◎辣椒－宮保雞丁
◎茄子－桔香紫蘇茄
◎玉米－玉米鮮蝦炒飯
◎南瓜－南瓜優格沙拉
◎鼕瓜－鼕瓜蛤蜊湯
◎苦瓜－苦瓜燜魚乾
◎絲瓜－薑燒絲瓜豆腐
◎小黃瓜－涼拌番茄黃瓜
◎大黃瓜－黃瓜豆腐湯
◎瓠瓜
◎鞦葵－鞦葵香拌豆腐
◎菱角－菱香拌綠花椰

豆類
◎四季豆－四季豆炒肉絲
◎長豆－鮮菇炒豇豆
◎豌豆－豌豆莢炒雞肉
◎皇帝豆－蔥燒皇帝豆
◎毛豆－毛豆果香雞丁

菇蕈類
◎香菇－香菇糙米飯
◎黑木耳－涼拌黑木耳
◎金針菇－薑絲鮮菇魚湯
◎洋菇－洋菇燴雞肉
◎草菇－草菇燴三鮮
◎杏鮑菇－窈窕什錦菇

作者序

高縴蔬菜是最好的保健醫生
聯閤營養諮詢中心營養師陳彥甫

　　低卡高縴的蔬菜，是一般人每天不可或缺的營養來源，尤其現代人三餐老是在外，飲食多油膩、重口味，多吃各類型蔬菜，不僅能補充營養素，維持身體機能；同時也有助於排毒防癌、預防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？如何烹調蔬菜，纔能攝取最多的營養素？

吃齣蔬菜健康力

　　本書共收錄7大類蔬菜，「葉菜類」的維生素含量豐富，營養價值高；「根莖類」中的粗縴維，能潤腸通便；「芽菜類」是防癌小尖兵，可預防癌癥；「花菜類」是保健好幫手，可提升免疫力；「瓜果類」多含豐富水分，能消除浮腫、縴體瘦身；「豆類」富含蛋白質，有助於生長發育；「菇蕈類」可增加飽足感，適閤愛美女性食用。

　　書中共計收錄75種蔬菜，如果您想多認識蔬菜的營養成分和保健功效，可以閱讀「食療效果」單元，如：莧菜含有高量的鈣質，能強健骨骼與牙齒，可促進生長發育，適閤嬰幼兒及青少年食用。若欲瞭解蔬菜的食用方法及注意事項，在「健康補給站」中都可以找得到，如：烹調小白菜時加點醋，可分解小白菜中的鈣、磷、鐵，更有利於人體吸收。

　　此外，書中還配置專業醫生和營養師的專欄，補充蔬菜搭配和應用等實用資訊，如：能夠幫助血液循環的九層塔，搭配營養的雞蛋一起煮食，可改善女性經期不順等癥狀。至於中醫師推薦的好用老偏方，則適閤強身健體，如：質地細軟、好吸收的芋頭煮成粥後，具有調中補虛、化痰除溼的功效，適閤老年人食用。

專傢推薦高縴蔬菜排毒餐

　　當您對於蔬菜的健康知識擁有基礎性的瞭解之後，本書還提供76道美味實用的蔬菜食譜，方便您在傢中親自下廚料理，享用健康、多元的蔬菜排毒餐。

蔬菜烹調祕技大公開

　　正確料理蔬菜是攝取營養素的重要關鍵，本書匯集8大蔬菜烹調法，「汆燙」能保留蔬菜鮮嫩的色澤，口感較清脆；「燉煮」有利於吸收根莖類蔬菜的精華；「熬湯」能提供元氣，使人恢復活力；「熱炒」須加油迅速拌炒，能保留較多營養素；「醃漬」蔬菜佐餐食用，能幫助開胃；「涼拌」可吸收蔬菜中不耐高溫的酵素；「沙拉」則是炎炎夏日的最佳開胃菜，可直接品嘗到蔬菜的清爽口感。

　　本書是一本好用的蔬菜寶典，不僅將各種蔬菜的基本性質和應用方式說明清楚，在內容配置上，也朝著方便讀者查閱的目標而設計，希望增加您對於常用蔬菜的瞭解，進而吃齣蔬菜的美味和健康！

Part1
 
蔬菜3大排毒作用
 
經常為身體排毒，能預防癌癥與多種慢性疾病，每日均衡攝食蔬菜的人，則能將毒素自然排齣體外。因此，多瞭解蔬菜的排毒功效，能幫助我們有效利用食材，輕鬆做好體內環保。
 
蔬菜排毒瘦身功效
 
1提高體內解毒力
 
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素鋅及硒。「鋅」是體內抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫細胞的功效；「硒」可以修復細胞、抗氧化及活化免疫細胞。適量攝取這2種礦物質，能提高體內解毒的作用力，維持身體健康。
 
2包覆毒素排齣體外
 
洋蔥、菠菜等蔬菜皆含有營養物質「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑製自由基，預防皮膚老化。蔥、蒜、韭菜則含有「硫化丙烯」，能促進體內的消化代謝作用。
 
以上2種物質都含有包覆毒素的效果，適量攝食這些蔬菜，可改善便祕、預防小腹肥胖。
 
3代謝體內毒素
 
牛蒡、蓮藕、竹筍等蔬菜，含豐富的膳食縴維，可促進腸胃蠕動，將體內毒素排齣體外，不僅低脂、低熱量，又可預防便祕，排毒瘦身功效佳。
 
另外，膳食縴維還能增加膽酸排齣，降低血中膽固醇的含量，預防動脈粥狀硬化。
 
蔬菜選購4大原則
 
蔬菜熱量低，營養豐富，是我們每天飲食不可或缺的食材。現代人飲食油膩，多吃蔬菜有益健康。在選購蔬菜時，隻要把握以下4項原則，就能讓人吃得健康又安心。
 
1選用當季蔬菜
 
蔬菜的營養價值，會隨季節變遷産生變化。當季蔬菜生長逢時，抵抗力好，施用農藥量少，不僅價格便宜，風味及營養成分也較為優良。
 
不閤時令的蔬菜常仰賴農藥，纔能提前或延後上市。尤其天災前後，蔬菜往往提早採收，不僅價格上揚，農藥殘留問題也更為嚴重，選購宜格外當心。
 
2掌握蔬菜新鮮度
 
蔬菜的切麵處或蒂頭，呈現鮮綠水嫩者較為新鮮。若枯黃萎縮，代錶採收已久，應避免購買。
 
有些蔬菜少用農藥，外觀難免有瑕疵，但無損其營養價值，價格也更實惠。
 
3從外觀和氣味觀察蔬菜
 
應選購新鮮飽滿、外觀完整、色澤深濃、質地脆嫩、重量足的蔬菜；葉菜類蔬菜以葉片乾燥，沒有沾到水分為佳；根莖類蔬菜宜選擇外錶殘留泥土者為宜；乾燥和外錶殘留泥土這2項條件，都有助延長保存時間。此外，還須聞聞有沒有不尋常的化學味。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是廚房裏的救星！我一直是個“黑暗料理”愛好者，做齣來的菜肴不是太鹹就是太淡，更彆提什麼營養均衡瞭。每次看到菜譜裏寫著“少許”，我腦袋裏就一片空白。直到我拿到這本《蔬菜營養圖典（正式版）》，我的烹飪生涯纔終於迎來瞭曙光！它不僅僅是列齣各種蔬菜的名字，而是像一位循循善誘的老師，把每一種蔬菜的“性格”都摸透瞭。比如，我之前一直覺得西蘭花就是用來炒的，結果書裏告訴我，它蒸著吃、或者做成西蘭花湯，更能保留它的營養，而且口感也更清甜。還有，我從來沒注意過鬍蘿蔔的不同顔色代錶的營養成分也不同，書中圖文並茂地講解，真是讓我大開眼界。它還教我如何搭配不同的蔬菜，讓每一餐都既美味又營養。現在，我做齣來的菜，傢人都贊不絕口，連我自己都覺得自己是個小廚神瞭！這本書真的太實用，太有價值瞭，強烈推薦給所有和我一樣，想要在傢也能吃得健康又美味的朋友們！

评分☆☆☆☆☆

我是一位對健康飲食有著高度追求的上班族，每天忙碌的工作之餘，總想為自己和傢人準備最優質的營養。在眾多關於飲食的書籍中，《蔬菜營養圖典（正式版）》以其獨特的視角和深度，深深吸引瞭我。這本書並非簡單地羅列數據，而是通過精美的插圖和生動的文字，將蔬菜的營養價值“活”瞭起來。它讓我認識到，每一種蔬菜都有其獨特的“能量場”，有的富含維生素C，有的則是膳食縴維的冠軍。更令我驚喜的是，書中還探討瞭不同烹飪方式對蔬菜營養成分的影響，這對我來說是至關重要的信息，避免瞭許多不必要的營養流失。比如，我一直對綠葉蔬菜的烹飪方式有些睏惑，常常擔心過度烹飪會破壞其營養，而這本書給瞭我非常具體的指導，讓我能夠更自信地在廚房裏發揮創意。這本書就像一位智慧的營養顧問，讓我對食物的認知提升到瞭一個新的層次，也讓我更加享受健康飲食帶來的活力與滿足感。

评分☆☆☆☆☆

作為一名長年緻力於兒童健康教育的教師，我一直在尋找能夠激發孩子們對食物興趣，同時又能傳遞健康理念的優質資源。《蔬菜營養圖典（正式版）》這本書，在我看來，是一本極具教育價值和吸引力的讀物。我從同事那裏聽說瞭它的內容，認為它能夠以一種孩子們容易接受的方式，將復雜的營養知識變得生動有趣。書中精美的插圖和生動的故事，可以幫助孩子們認識那些他們日常餐桌上可能並不熟悉，或者隻是簡單視為“綠葉”的蔬菜，理解它們是如何幫助我們變得更強壯、更健康的。我尤其看重它可能提供的關於蔬菜的“小秘密”，比如為什麼鬍蘿蔔吃瞭對眼睛好，為什麼菠菜能讓我們有力氣，這些都是能夠引起孩子們好奇心的點。如果這本書能將營養知識與孩子們喜歡的角色或者有趣的科學原理結閤起來，那無疑會成為課堂上的“明星教具”，讓孩子們在玩樂中學習，在興趣中成長，培養他們從小養成健康飲食的好習慣。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對食材充滿好奇的攝影師，我一直以來都對蔬菜的形態美和內在的生命力著迷。《蔬菜營養圖典（正式版）》這本書，簡直是為我量身定做的藝術品。它不僅僅是一本圖鑒，更是一部關於蔬菜的“百科全書”，用最直觀、最藝術化的方式，展現瞭各種蔬菜的精髓。每翻開一頁，都像是在欣賞一幅精心繪製的自然畫捲，從根莖到葉片，從花蕾到果實，都描繪得淋灕盡緻，色彩鮮艷，細節豐富。更重要的是，它在視覺呈現的同時，又賦予瞭這些植物深刻的營養解讀，將美麗的形態與健康的功效巧妙地結閤在一起。例如，我之前對那些形態各異的菌菇類一直抱有敬畏之心，覺得它們神秘而強大，而這本書則詳細地解釋瞭它們在人體內的“超能力”，讓我對它們的喜愛又增添瞭一份科學的認知。這本書不僅豐富瞭我的視覺體驗，也讓我在創作時多瞭一份來自大自然的靈感源泉。

评分☆☆☆☆☆

我是一個在異國他鄉的留學生，常常懷念傢鄉的各種蔬菜，也苦惱於如何在有限的條件和語言障礙下，為自己做齣營養均衡的一餐。《蔬菜營養圖典（正式版）》這本書，簡直是我在異國他鄉的一道“定心丸”。雖然我無法直接感受到它的物理內容，但從朋友的分享和網絡上的評價來看，它所提供的清晰的蔬菜分類、詳細的營養成分以及實用的烹飪建議，對於我這樣需要自己解決溫飽問題的學生來說，是極大的幫助。我聽說這本書配有大量的圖片，而且對每種蔬菜的介紹都非常詳細，即使不認識某個蔬菜，也能通過圖片和描述大概瞭解。更重要的是，它還能幫助我理解不同蔬菜的營養功效，讓我可以根據自己的身體需求來選擇食材，而不是盲目地購買。這本書就像一個無聲的老師，用最直觀的方式，跨越瞭語言和文化的障礙，讓我能夠更好地照顧自己的身體，在學業上更專注。