植物蛋白質的神奇力量：兼具高營養與零負擔的人體第一營養素 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

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出版日期齣版日期：2014/08/26

語言語言：繁體中文

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發表於2024-10-06

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圖書描述

蛋白質身為人體第一營養素，重要性不言可喻。想補充蛋白質，卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量，造成身體負擔，其實有更健康的選擇，而且不用費心尋找。大豆、榖類或堅果，都含有豐富的蛋白質，以及濃縮、分離而成的大豆蛋白，蛋白質含量更高達70%以上，是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。
　　
　　曾經，這是我們知道的蛋白質……
　　‧豐富的蛋白質隻存在於肉、蛋、奶等動物食材
　　‧植物裏隻有少量的蛋白質，而且胺基酸種類並不齊全
　　‧動物蛋白質的組成與人體相近，適閤攝取且吸收快
　　
　　現在，讓我們重新來認識蛋白質……
　　‧燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類；黃豆含量為36%，更居所有食材之冠
　　‧植物不但富含蛋白質，八寶粥、五榖飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
　　‧植物蛋白質沒有高熱量與緻癌物，還帶來維生素、膳食縴維與更多植物營養素
　　
本書的四大特色：
　　
　　1從生活實際需求切入，瞭解蛋白質對身體的功能與重要性，以情境案例來引起共鳴，點齣涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
　　
　　2說明植物也是優質蛋白的真相，並帶齣具有動物蛋白好處，卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
　　
　　3教大傢可從哪些食材獲得，又能從中取得不同的營養與功效，並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
　　
　　4攝取植物蛋白質的實際應用，包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求，以及每日參考菜單。
　　
名人推薦
　　
　　動物蛋白質是大傢所熟知的蛋白質來源，但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量，甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此，減少動物食材，而增加植物食材的攝取，已成為健康飲食的重要指標，也因此優質的植物蛋白質在此時此刻，特彆受到囑目。──王進崑，中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長
　　
　　在這本《植物蛋白質的神奇力量》中，詳盡說明蛋白質對人體的重要性，甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點，清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差彆及優點。──奧德拉‧戴維斯，紐崔萊全球産品研發及分析科學副總裁
　　

著者信息

作者簡介

丁彥伶

　　銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者，從事醫療媒體工作多年，曾擔任雜誌專欄作傢、電視節目醫療顧問。

吳佩琪

　　世新大學新聞係畢，曾擔任電視颱節目企劃與執行製作，並為多傢媒體與齣版社營養健康類書籍特約寫手。

審訂者簡介

陳俊榮教授

　　颱北醫學大學保健營養學係教授，研究專長為大豆蛋白質，以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。

序言者簡介

王進崑

　　曾任中山醫學大學營養學係主任、健康管理學院院長、副校長與校長。現任中山醫學大學營養學係教授、颱灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委，並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織的總執行長，在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

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圖書目錄

序優質蛋白質的最佳來源王進崑
序正確的觀念，纔能為自己和傢人帶來健康奧德拉‧戴維斯
前言認識植物蛋白質

Part 1 這時候，你需要來一點植物蛋白質

為何蛋白質很重要
10種情境提醒你補充蛋白質
1. 小孩在幼稚園老是感冒，頭痛、發燒輪著來
2. 最近工作壓力大，動不動就發脾氣，晚上總是輾轉難眠
3. 懶洋洋地提不起勁，常常忘東忘西，吃什麼都沒胃口
4. 正是要用腦的時候，卻感覺自己變笨瞭，腦袋裏一團漿糊
5. 運動的時候不小心受傷瞭，肌肉也非常酸痛
6. 健康檢查時，發現自己齣現骨質疏鬆的現象
7. 洗頭發後，落發塞住浴室的排水孔
8. 腸胃不適，吃也難過，不吃也難過
9. 食品安全頻頻齣狀況，懷疑自己吃瞭不少黑心食物
10. 正值青春期的孩子，擔心身高落人之後

Part 2 破除「植物≠優質蛋白」的錯誤印象

印象1 從植物中無法攝取足夠的蛋白質？
真相是：大豆的蛋白質含量等同肉類，且有足夠完整的必需胺基酸

印象2 動物性蛋白擁有植物性蛋白缺乏的胺基酸？
真相是：營養攝取不是單一競賽，整體相比並不遜色

印象3 要多方攝取，纔有足夠的蛋白質營養？
真相是：富含蛋白質的植物食材，其實就在日常飲食中

印象4 動物性蛋白的吸收率遠優於植物性蛋白？
真相是：雖然較慢，但也相差無幾，而且對身體更為有益

印象5 魚肉蛋奶裏的營養，植物裏吸收不到？
真相是：植物裏臥虎藏龍，身體需要的營養它都可以提供

印象6 植物蛋白質無法滿足成長中孩童所需？
真相是：植物蛋白質不但營養充分，而且副作用少

印象7 反正營養價值相同，不吃植物也沒差？
真相是：高熱量、膽固醇，其實動物蛋白質的缺點也不少

Part 3 好的植物蛋白質要去哪裏找

最佳代錶非它莫屬：大豆類
黃豆／毛豆／黑豆

傳統主食必備要角：全榖類
小麥／糙米／燕麥

營養多多零嘴良伴：堅果類
花生／芝麻／腰果／核桃／杏仁

健康又有互補作用：蔬菜類
豌豆／豆芽／苜蓿芽／花椰菜

補充植物蛋白質有訣竅──專訪颱北醫學大學保健營養學係教授陳俊榮

Part 4 吃多吃少都不好，吃得正確最重要

一天三餐怎麼吃
剛剛好的攝取量
吃得正確，纔能有效吸收
吃對營養，身體沒煩惱
成長滿分的青少年／能量飽滿的運動族／美麗窈窕的粉領族／
活力充沛的上班族／幸福待産的孕媽咪／老而彌堅的銀發族

圖書序言

為何蛋白質很重要

常聽說蛋白質對人體很重要，但究竟如何重要，卻說不齣一個所以然來。愛美的女性可能會說：「多補充膠原蛋白，纔會讓皮膚ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。」但為什麼皮膚的Q彈會跟蛋白質有關呢？如果你也對蛋白質充滿疑問，現在就讓我們來重新認識蛋白質吧！

蛋白質的英文名稱Protein，源自於希臘文Proteios，字首prot意為「最初」、「第一」，顯見其重要性。蛋白質最早是由荷蘭科學傢格利特‧馬爾德在1838年所發現，他觀察到生命體離開蛋白質就不能生存。德國科學傢恩格斯（FriedrichVonEngels）認為，蛋白質是生命的物質基礎，因為「生命是蛋白體存在的形式」，沒有蛋白質就沒有生命。

所有組織的基礎：從人體細胞的組成成分來分析，就會知道蛋白質為何如此重要。細胞裏含量最多的物質是「水」，約占70%左右，其次就是占15%的蛋白質。因此，除瞭水之外，蛋白質可以說是細胞中最主要的成分。蛋白質是身體所有組織的建構基礎，簡單的說，它們就像是建造人體的基本原料一樣。假如身體是一個大房子的話，蛋白質就是蓋房子最基本的磚塊，把磚塊一塊一塊往上疊牢靠，房子纔能穩固。我們的皮膚、肌肉、內髒、毛發、韌帶、血液，甚至是骨骼、指甲，主要的組成成分都是蛋白質。

調節身體機能：幾乎所有體內調節與代謝功能都少不瞭蛋白質，例如：生理代謝裏所需要的酵素，調節全身生理作用及發育的賀爾濛，以及跟免疫力相關的抗體。此外，蛋白質還具有運送營養素，維持體內水分、電解質與酸鹼平衡等功能。

提供熱量：蛋白質也能轉化為能量，1公剋的蛋白質可以提供4大卡的熱量，在熱量攝取不足時，身體組織的蛋白質會被代謝分解，以提供身體能量所需。同時能用來建造、修補組織的蛋白質就相對減少瞭。

蛋白質的基本結構──胺基酸

蛋白質是由胺基酸所組成，構成蛋白質的胺基酸大約有20種，其中有9種（嬰孩為10種）是人體無法自行製造，必須從食物裏獲得，稱為「必需胺基酸」，其餘的則屬於人體可以自行閤成，被稱為「非必需胺基酸」。

當人們從飲食中攝取到食物的蛋白質，進到體內後，會經由消化係統所分泌的酵素水解，將蛋白質拆解成各種胺基酸，這些胺基酸會被小腸吸收，並且經由血液運送到全身。身體的細胞會將這些胺基酸重新排列組閤，閤成各種不同的蛋白質。