抗癌防癌素食全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 素食
• 抗癌
• 防癌
• 健康飲食
• 營養學
• 食療
• 癌癥預防
• 植物性飲食
• 養生
• 食譜

　　罹患癌癥後，我應該改吃素嗎？
　　治療期間，吃素會營養不良嗎？
　　癌癥治療及恢復期如何正確吃素？

　　本書將提供你最實用．最正確．最貼心的素食飲食方法，
　　破解錯誤迷思、蔬果清洗方法、認識有機食材、實用烹調食譜等內容。

　　研究指齣，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌癥産生；
　　而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專傢，
　　本書詳述最適閤癌癥病友的素食原則、天然食物及減輕副作用烹調法，
　　破解錯誤素食觀，提供身體最實用的抗癌食物療法！

本書特色

　　．全麵指導治療期及恢復期的素食指南
　　．介紹有效抗癌的7色植物生化素
　　．提供15種輔助飲食的中藥材
　　．推薦20種美味素調味料及醬汁
　　．設計近60道早．午．晚餐食譜
　　．規劃近20道點心．保健茶食譜

　　【增訂附錄】全麵啓動身體的排毒＆解毒力

　　一、現代健康素食的趨勢
　　二、提升治療期、恢復期自癒力
　　三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
　　四、如何選擇真食材
　　五、健康素飲食常見Q＆A

《中華美食典藏：跨越韆年的味道密碼》 書籍簡介 引言：尋味華夏，一部流動的飲食史詩 《中華美食典藏：跨越韆年的味道密碼》並非僅僅是一本食譜匯編，它是一部深入骨髓、追溯曆史脈絡的中華飲食文化百科全書。本書以宏大的敘事視角，將中國這片廣袤土地上數韆年積纍的烹飪技藝、地域風味、食材哲學以及飲食禮儀，熔鑄於一爐。它帶領讀者穿越秦漢的粗獷，曆經唐宋的精緻，見證明清的繁盛，最終抵達現代的創新，旨在揭示中華美食之所以能夠屹立世界之林的核心密碼。本書聚焦於“技藝的傳承”與“風味的演變”，而非單一的健康理念或膳食指南。 第一篇章：五味調和的哲學根基——從《周禮》到《宋書》的演進 本篇深入探討瞭中國傳統飲食哲學的基礎——“五味”（酸、苦、甘、辛、鹹）的平衡與調和之道。我們追溯瞭《周禮·考工記》中對“火候”與“器皿”的原始論述，展現瞭早期飪飪技術如何奠定後世“色、香、味、形”的審美標準。 地域風味的初現： 詳細考證瞭先秦時期，長江流域與黃河流域在主食結構（粟米與稻米）上的差異如何催生瞭最早的南北菜係雛形。我們分析瞭“羹”與“炙”在不同朝代地位的升降，揭示瞭社會階層對食材選擇和烹飪方式的隱形影響。 調味品的秘密檔案： 深入挖掘瞭鹽、醬、醋、酒在古代的生産工藝及其在宮廷和民間飲食中的作用。例如，唐代“燒”法的廣泛應用與宋代“炒”法的興起，不僅僅是技術的革新，更是生活節奏變化的體現。本書特彆展示瞭宋代對“蒸”法的大量運用，如何使得食材的本味得以最大限度地保留，為後來的蘇幫菜奠定瞭基調。 第二篇章：烹飪的“術”與“道”——技法圖譜的解構與重構 本章是本書的核心技術闆塊，係統梳理瞭中國八大菜係的十八般核心技法，並配以大量的曆史文獻佐證和現代復原圖解。我們強調的是“手藝的精湛”，而非食材的單一屬性。 火候的藝術： 詳細剖析瞭“旺火爆炒”、“文火慢燉”、“急火短溜”等技法的核心科學原理。通過對明代《金瓶梅》等文獻中關於“炒”菜場景的細緻描述，還原瞭古代廚師對爐火掌控的爐火純青。 刀工的雕塑： 刀工不再是簡單的切配，而是食物形態美的基礎。本書收錄瞭清代宮廷菜譜中記載的“菊花魚片”與“鬆鼠鱖魚”的精細刀法步驟，強調瞭不同刀法（剞、滾、拍、切）如何影響食材在受熱後的口感和入味程度。 湯底的深度挖掘： 湯，被譽為中餐的“靈魂”。本書獨立成章，係統介紹瞭川菜的“清湯”與“紅湯”製作的差異，以及粵菜“老火靚湯”中對火候與藥材（非藥用部分，僅為增香）配比的講究，展現瞭湯品復雜的層次構建。 第三篇章：地域風味的地理密碼——四大菜係與地方小吃的深層關聯 中華美食的博大精深，在於其地域的多樣性。本書跳齣傳統“八大菜係”的簡單羅列，而是從地理環境、氣候條件、交通貿易的角度，解析風味的形成邏輯。 川菜的“麻辣”與氣候的博弈： 分析瞭四川盆地濕熱氣候對辣椒、花椒等調料的偏好，以及“一菜一格，百菜百味”背後復雜的味型組閤（魚香、怪味、傢常味等），展示瞭川菜如何通過“味”來對抗環境的“濕”。 淮揚菜的雅緻與文人情結： 重點闡述瞭淮揚菜對食材本味的尊重，如何受到江南文人階層審美的影響，形成瞭精緻、清淡、注重造型的特點。書中詳細記錄瞭對“獅子頭”和“文思豆腐”的烹飪細節，強調其對精細化處理的要求。 魯菜的禮製與北方食材的粗獷： 作為宮廷菜的基礎，魯菜的特點在於用料紮實、技法全麵。本書著重於魯菜對海鮮的處理技巧以及其在宴席禮儀中的地位，如“蔥燒海參”中對海參發製過程的嚴苛要求。 粵菜的“鮮活”與海洋文化： 探討瞭廣東地區對食材“時令”和“鮮活”的執著追求，以及“煲”和“燉”在保存食材原汁原味中的核心作用。 第四篇章：宴席的秩序與餐桌的禮儀——飲食社會學的觀察 美食的意義，從來不隻在於果腹。本篇將焦點轉嚮餐桌上的“秩序感”與“社交功能”。 古代宴席的布局與座次： 參照《紅樓夢》等古典文學中的宴會場景，復原瞭古代官府和士族宴請的餐桌規製，如“冷盤在前，熱菜在後”、“魚最後上”的深層含義。 節令與飲食的綁定： 詳細梳理瞭二十四節氣與傳統節日的飲食對應關係，例如“春社食青”、“中鞦食月餅”背後的農業周期與文化心理，展現瞭中國人與自然的和諧共處之道。 茶酒的交融藝術： 闡述瞭中國傳統飲品——茶與酒，在宴會中如何扮演輔助角色，平衡菜肴的油膩感，並調節氣氛的技巧。 結語：未來的味道，根植於傳統的深厚土壤 《中華美食典藏：跨越韆年的味道密碼》旨在為讀者提供一套完整的、立體的、曆史縱深感極強的中華烹飪知識體係。它是一本關於傳承、關於技藝、關於文化認同的寶典，讓每一道菜肴背後，都蘊含著韆年的智慧與風土人情。本書引導人們關注烹飪的“過程美”與“文化價值”，而非僅僅關注單一的營養成分或即時的飽腹感。 本書特色 1. 史料支撐嚴謹： 大量引用《齊民要術》、《隨園食單》、《調鼎集》等一手文獻，確保技法考據的真實性。 2. 技法圖解清晰： 針對復雜的刀工和火候控製，配以詳細的步驟圖解，力求還原古代廚師的實際操作。 3. 文化視野宏大： 將飲食置於社會、地理、哲學的高度進行考察，拓展讀者對美食的認知邊界。 4. 語言沉穩典雅： 采用嚴謹的學術語言與細膩的敘事筆法相結閤，避免流於淺薄的“美食指南”風格。

作者簡介

柳秀乖

　　主要經曆：
　　1969 ~ 1994年　婦幼醫院護理臨床工作
　　1994 ~ 2003年　惠氏藥廠營養品事業處 營養諮詢服務
　　1994 ~ 迄今　 女青年會愛心服務隊 社區醫療保健講師
　　2003 ~ 迄今 財團法人乳癌防治基金會 營養保健講師．養生營主辦人

　　相關著作：
　　《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》、《調經食譜指南》、《傢庭保健菜》、《嬰幼兒食譜》、《癌癥飲食全書》等。

　　相關著作
　　《減脂肪降血糖低GI飲食全書》
　　《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》
　　《癌癥素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
　　《癌癥飲食全書(附彆冊增訂版)》

張金堅

　　現任：
　　颱灣大學醫學院外科教授
　　颱大醫院外科主治醫師
　　財團法人乳癌防治基金會董事長
　　颱灣血管新生學會理事長

　　主要經曆：
　　颱灣外科醫學會理事長
　　颱灣消化係外科醫學會理事長
　　颱灣乳房醫學會理事長

　　主要學曆：
　　國立颱灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
　　國立颱灣大學醫學院醫學係學士

　　專長：
　　一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）
　　腫瘤免疫學

　　相關著作
　　《乳房診治照護全書【增訂版】》
　　《癌癥素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
　　《癌癥飲食全書(附彆冊增訂版)》

006【推薦序 1】癌癥素食全書，引領健康風潮│潘子明
007【推薦序 2】一本癌癥病友最實用的素食全書│鄭金寶
008【作者序 1】提供全傢人防癌抗癌的最佳飲食指南│張金堅
009【作者序 2】選對素食好食材，纔是健康源頭│柳秀乖
011【特彆說明】本書使用說明
012【前　　言】癌癥病人的素食觀

PART1請教醫師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
018癌癥與素食
021素食飲食中的抗癌植物生化素

PART2請教營養師　　
026選擇適閤自己的素食
保健小叮嚀　如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？028
健康小叮嚀　癌癥病友吃素有可能營養不良嗎？032
034選擇天然好食物
保健小叮嚀　3步驟煮齣好吃多榖米飯039
保健小叮嚀　怎麼選擇好的加工素材料？041
042正確認識有機食材
保健小叮嚀　如何區分素食、生機飲食及有機飲食？044
046蔬果清洗有一套
049素食的正確烹調
健康小叮嚀　如何降低烹調方法引發的緻癌危險性？051
保健小叮嚀　如何用對植物性油脂的烹調特性？054
057癌癥病友的健康素原則
保健小叮嚀　如何增加素食變化？066
067治療與恢復期的素食飲食
健康小叮嚀　白血球低下時如何補充營養？070
健康小叮嚀　如何選擇安全的營養補充品？076

PART3健康廚房的食材準備　　
080認識7色抗癌植物生化素
08515種輔助抗癌飲食的中藥材
健康小叮嚀　改善治療期癥狀的中藥材087
保健小叮嚀　如何挑選適用的茶葉？093
09510種輔助抗癌飲食的市售素調味品
保健小叮嚀　簡單認識輔助化療素調味品095
10310種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY

PART4健康廚房的食譜示範　　
112【早餐篇】
〔第1套〕芝麻豆漿．水果沙拉．彩虹飯團113
〔第2套〕黃金豆腐．元氣養生粥．爽口鮮蔬117
〔第3套〕杏仁奶．茶葉蛋．五榖饅頭121
〔第4套〕雙色高麗．糙米奶．玉米餅125
〔第5套〕梅汁芭樂．麥果泥．貝果沙拉129
〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪蓮美人．全麥壽司133
〔第7套〕香蕉奶昔．黃瓜棒．墨西哥土司137
140【主食篇】
〔米飯類〕香椿炒飯140　梅香壽司142　鑫鑫飯144　
　　　　　四君子免疫粥145　三寶飯146　紅豆物語148　胚芽飯149
〔麵食類〕青醬義大利麵150　金瓜米粉152　三色粄條154
156【副食篇】
〔生食類〕雙色甜菜156　綠意沙拉157　彩拌若芽藻158　
　　　　五色沙拉160　豆豆優格沙拉162　薏仁香鬆163　
〔熟食類〕菜根香164　山蘇南瓜166　番茄燴苦瓜168　
　　　　　石蓮山藥169　彩色蒟蒻170　東炎高麗菜172　
　　　　　香椿烘蛋174　茯苓豆腐176　翠綠雙菇178　
179【湯品篇】
〔中藥類〕元氣湯179　香蘋湯180　
〔蔬果類〕黃金湯182　田園蔬菜湯184　味噌芽湯186　
　　　　　山藥濃湯188　翡翠菇菇湯190　鳳梨苦瓜湯192　
　　　　　蘿蔔玉米湯193　芥菜地瓜湯194
195【點心&茶飲篇】
〔點心類〕長壽糕195　糙米奶凍196　珊瑚露198　潤肺銀耳羹200
　　　　　補氣粥202　三色湯圓204　補血安神粥206
〔茶飲類〕甘麥大棗湯207　紫蘇綠茶208　蔘甘茶209　生脈飲210
　　　　　牛蒡茶211　三花茶212　蔥薑紅糖汁213　山楂洛神茶214

【增訂附錄】全麵啓動身體的排毒＆解毒力
　　
一、現代健康素食的趨勢
1.吃素的原因及種類066
2.彈性素食者成長因素066
3.彈性素食的定義＆好處066
4.素食人口增加的誘因066
5.如何吃安心健康的素食066
(1)選擇當令當季的食材066　(2)選擇真食物，少吃假食物066
(3)七色蔬果提升自癒力066　(4)素食食材選擇多樣化066
(5)採用三低一高飲食原則066　(6)有些素食不能常吃，需限製或避免食用066
6.健康蔬食對人體的益處066
7.衛福部公布八項素食營養指標066

二、提升治療期、恢復期自癒力
1.如何來化解有毒物質及排齣
2.抗癌飲食的實行
3.適度的運動
4.追求情緒上的平靜

三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
1.抗癌防癌重要的3大關鍵
2.如何「解毒」「防毒」減少毒素攝取
(1)日常生活中充滿毒素的環境　(2)為何要排毒呢？　(3)排毒的5大好處
(4)人體毒素的來源　(5)毒素種類及影響
4.拒絕「毒從口入」原則
(1)聰明選擇食材　(2)食材清洗及處理　(3)排毒飲食法
(4)認識閤格標誌與食品標章　(5)認識食品添加物及加工食品
(6)健康烹調法　(7)適當飲水量　(8)選擇安全食具及塑膠食具
(9)避免重金屬汙染的食具　(10)食物管理
3.認識人體七大排毒係統
(1)腸道排毒　(2)肝髒排毒　(3)肺髒排毒　(4)腎髒排毒
(5)皮膚排毒　(6)淋巴排毒　(7)心靈排毒
5.有助於排毒之食材及營養素
(1)葉菜類　(2)果菜類　(3)根莖類　(4)菌菇、海藻類　(5)種子類（豆類）
(6)辛香類蔬菜　(7)水果類　具解毒力的營養素
6.排毒食譜介紹
(1)主食　(2)湯品　(3)茶飲　(4)副菜　(5)飲料

四、如何選擇真食材
1.真、假食材之定義及來源
(1)真食材　(2)假食材
2.假食物的種類及其危害
(1)食品添加的種類：分有意、非有意的
(2)食品添加物的定義　(3)食品添加物的功能
(4)常見食品添加物種類及用途　(5)現代人的認知——食品添加物的對與錯
3.黑心食品的定義
4.如何選擇閤法的食品添加物
5.常見七種違法的人工添加物

五、健康素飲食常見Q & A
Q1：化療後吃素是否會營養不良嗎？
Q2：如何健康吃素食，纔能補充營養？
Q3：化療後常白血球不足，素食者應如何補充？（P.70-71）
Q4：乳癌荷爾濛受體陽性患者可否吃素食？（尤其是大豆製品）
Q5：素食者應如何選擇安全的營養補充品？
Q6：如何運用素食來改善，因化療造成味覺的改變呢？
Q7：素食病友在化療時有腹瀉或腹痛情形，飲食上該如何調整呢？
Q8：如何在癌癥治療期結束後，循序漸進地改吃素呢？
Q9：素食食材大多為蔬果，如何減少、避免農藥的攝取及適閤的烹調法？
Q10：如何確認「素食加工製品」的來源及品質？（P.41）
Q11：素食常用的大豆製品是否要選用非基因改造大豆較安全？
Q12：生機飲食可以治療癌癥嗎？
Q13：素食外食者應如何避免吃到高油、高糖食材？
Q14：素食為增加美味，用油非常重要，如何選用健康食用油呢？
Q15：素食者化療期間選用的食材是否要選用有機蔬果？
Q16：素食者多吃蔬果就可以提升抗癌力嗎？
Q17：那些蔬果需要選擇有機的産品比較安全？

推薦序1

癌癥素食全書，引領健康風潮

　　癌癥一直占近年來國內十大死亡原因之首，因此，全世界的科學傢均傾全力投入癌癥治療的研究中。在醫藥方麵，不但有許多突破性的新藥上市；在食品科學上，對於「飲食如何防治癌癥」的課題也進行深入的探討，陸續可見實證的研究發錶於國內外學術雜誌且受到廣大民眾的關注。

　　在全球暖化的威脅下，倡導節能減碳，無肉的素食人口因而日益增加並蔚為風潮。財團法人乳癌防治基金會董事長張金堅教授，及乳癌防治基金會營養保健講師柳秀乖女士，繼《癌癥飲食全書》受到廣大社會大眾的支持和迴響之後，再齣版《癌癥素食全書》，正是迴應病友的需求，也是符閤時代潮流的創舉。

　　本書內容涵蓋層麵既廣且深，從最基本的如何選購、清洗蔬果到保鮮烹煮原則等，皆钜細靡遺不厭其煩的提供正確的指引。文中並整理齣「保健小叮嚀」和「健康小叮嚀」，以加深讀者的印象。同時，還告訴大傢如何自製素醬汁以增添素食的美味，並提供食譜範例。其中的「食材營養貼心小語」和「烹調健康實用技巧」，讓你因「知其所以然」而吃得深具信心。字裏行間不斷提醒大傢食品安全的重要性，處處可見作者的專業和用心。

　　「吃得健康，活得好」應不再隻是口號，而是要遵循正確的指引並加以落實。本人長期緻力於食品科學的研究，樂見這樣一本實用優質的素食指導全書完成。它是病友的福音，也是掌廚者的好幫手。

　　祝賀此書的誕生並樂為推薦。

推薦序2

一本癌癥病友最實用的素食全書

　　現代人享受物質文明，對於生活的目標非常多，其中追求健康的身體，無非是最重要的。比起以前，現在對於飲食之講究，實非古人所能想像，一般常人的飲食遠勝古代的王公貴族，唯在幸福美滿的背後，卻身陷現代文明病的威脅而不自知。或即使知道過多熱量或過多鹽分，會增加人體器官的負擔，卻無法剋服對美味的追求，等到身體齣現三高，纔有所警覺，卻又有為時已晚的感覺。

　　國人10大死亡原因當中，癌癥蟬連27年榜首，事實上，癌癥與我們的生活起居以及飲食均有相當密切的相關性。若能站在預防醫學的角度，調整飲食習慣，很多癌癥、代謝癥候群、糖尿病，都是可以預防。即使罹病後，若能改變飲食或生活習慣，對於病患的治療或恢復，都有積極且正麵的效果。

　　本書是針對癌癥病友所寫的，作者鼓勵病友採用素食來抗癌，學習正確的素食，選擇適閤自己的素食開始，調整補充素食的營養，除瞭選擇天然食物，也在選購各類食物原則的掌握、蔬果的清洗做瞭詳細說明，然後告訴讀者正確的烹調素食，對於改善治療期間副作用的烹調方法，治療與恢復期的素食飲食，均有深入的解釋。書中列舉癌癥病友的健康素原則，避免使用高危險的緻癌物質，其中也談及中藥材料搭配，以提升免疫力，對於素食的菜色變化，均有很好的搭配設計。另外健康食材的準備中，也論及抗癌植物生化素的功能，最後為方便讀者，特彆準備示範食譜，不僅食譜內容充實，作者更毫不吝嗇的詳細提齣製作的實用技巧，的確是一本實用的抗癌病患的好幫手。

　　眾多的國人在養尊處優中生活，突然遭逢惡疾突襲，心情上難以接受，建議病友必須勇於麵對，接受治療，以及療後的保養；有些病友經過徹底改變飲食習慣後，透過積極實踐正確的飲食方法，産生意想不到的效果與幫助。套用莎士比亞在哈姆雷特劇本中所言，絕癥用絕藥去除，否則全盤皆輸，重癥後的改變飲食習慣，可能是”To be or not to be; to die or not to die.”

　　張金堅教授與柳秀乖老師撰寫此書，實在用心良苦，與讀者分享，實是福氣，該書齣版前，囑己寫序，深感榮幸，當仁不讓，特以推薦。

作者序1

提供全傢人防癌抗癌的最佳飲食指南

　　「吃什麼？怎麼吃？」是當今社會大眾最關心的熱門話題。事實上，飲食與多種疾病有關，當然癌癥也不例外，近年來歐美各國競相研究飲食與癌癥之關係，許多研究證據顯示肉食或肉製食品與許多癌癥有關，諸如大腸直腸癌、攝護腺癌、乳癌等。

　　從1970年開始，來自營養學相關專傢漸漸瞭解攝取過多的脂肪，或肥胖女性容易得到卵巢癌，子宮內膜癌等；相反地，進食高縴食材如蔬菜、水果與五榖類，可以預防大腸癌、乳癌、食道癌、胃癌甚至肺癌等癌癥發生。慢慢的，素食的風潮在國內外漸受重視。而且非常普遍，單在颱灣就有200多萬之素食人口。

　　2007年世界癌癥基金會及美國癌癥研究所，特彆發布〈食物、營養與癌癥預防〉之報告，強烈地指齣以植物性為主的飲食方式有助於預防癌癥，並建議大量減少肉類之攝取。然而不正確的素食方式或不當之裝備過程，反而使素食者可能造成營養失調、貧血或維他命B12缺乏情形。正因為如此，仍有不少民眾對於素食有許多疑問與誤解，本人雖是醫療從業人員，但過去偏愛香噴噴的肉食，造成體重激增，血中膽固醇也偏高，自覺這些現象乃源自飲食不當所緻。因此近年來，慢慢減少攝取肉類食品，改以魚類與植物性食材為主，體重與膽固醇都可以控製在正常範圍，雖然並非完全素食，但已能深切體認素食的好處。

　　本書另一位作者柳秀乖女士，一直是乳癌防治基金會的誌工，多年來從事乳癌病友飲食指導與諮詢，實務經驗相當豐富，她特彆強調使用天然素食食材，盡量避免加工食品；並重視烹調方式，而且充分掌握均衡的營養與成分；有關癌癥患者在治療期間及追蹤過程中，也能夠因應不同階段做適當飲食的調整；有助癌癥病友能夠享受色、香、味俱全的素食餐點，不緻因副作用中的食慾不振，進食睏難，導緻營養不良或體力不支。

　　當今癌癥已是國內十大死因之首，相關診斷與治療非常進步，然而如何預防與如何飲食仍是防癌的重要關鍵，相信本書能夠提供素食者正確知識，特彆是病友與傢屬，在選擇素食時能夠從本書中獲得實用而且有效的訊息。因此本書確實是一本值得推薦而且可看性極高的好書。

作者序2

選對素食好食材，纔是健康源頭

　　首先非常感謝病友讀者們對第一本書《癌癥飲食全書》的愛護及熱烈迴響，也給予基金會許多寶貴的建議，許多素食的病友提齣他們的疑惑：「罹癌後是否可吃素？需要改吃生機飲食嗎？或是化療期如何吃素纔能獲得抗癌的營養食物？⋯⋯」種種對於素食的疑問，都希望乳癌防治基金會能提供此方麵的資訊，因此決定齣版《癌癥素食全書》，教導病友如何正確吃素纔能獲得健康。

　　此時適逢全球暖化、氣候異常嚴重，影響到生態環境，連帶影響農作物生長，進而引發全世界推行「吃素抗暖化」風潮，透過節能減碳改善日益變化的自然環境。而本書以自然健康素食為主，除瞭提供癌癥病友的選用，也提供一般讀者作為健康吃素的最佳參考，達到節能減碳、減少環境汙染，更有益於人類健康。

　　因此基金會本著協助病友提供營養諮詢的宗旨，經由蔡愛真總監及劉羽芬護理師的推動及原水文化規劃下，由筆者設計自然健康、靈活變化的素食食譜，及搭配健康的醬汁、油脂及烹調方法，作齣適閤癌癥病友在治療及恢復期的素食飲食，以提供足夠的能量及有益防癌抗癌的營養素，提升病友的免疫力，增加治療的效果及緩解治療的不適，進而加強恢復期的營養補充，改善生活品質，同時詳盡介紹生機有機的概念，及如何選擇好食材。

　　素食食材包括全榖類、豆類、蔬果類、芽菜類等，皆含有抗癌的營養素及植化素。許多素食者吃素而營養不良及造血功能差，皆與其飲食方式及攝取食材有關，本書特彆強調如何吃齣均衡又健康的素食，除瞭提供病友健康吃素的最佳實用工具書，更提供全傢人作為防癌抗癌的保健書，共同享用健康美味的食療食譜。

　　筆者傢人經營有機農場，自己也有機會參與耕種，與大自然植物接觸後纔知道我們所吃的食物是人蟲大戰後的剩餘産物，平常看到的一般慣性耕種農作物外形美觀又肥大，其實是經過農藥殺蟲劑洗禮後的産物；而有機耕種的作物其外形結實、形體較小，卻蘊藏豐富的營養素、抗癌維生素、礦物質，不僅吃得安心又健康。因此耕種的方式決定食物營養，同時影響我們的健康，選購食材時韆萬彆一味要求食材的外錶美觀，唯有改變觀念，學習挑選食材，纔能吃的安全又健康。

　　而癌癥病友在治療及恢復期，對於食物的要求更應特彆注意安全無毒，因為在抗癌的過程中，病友的身體非常需要食物營養的滋補，是無法再受到有毒食物的傷害，所以本書中纔會一再提醒病友選擇好食材、正確清洗、健康烹調的重要。因此建議病友若經濟許可，購買認證安全的有機食物，雖然有些病友會認為有機食材太昂貴，但以筆者長期接觸病友的瞭解，罹癌後接受治療的費用更甚於有機食材花費的無數倍，所以花小錢購買有機安全的食物，找迴無價的健康是值得的。

　　需提醒的是，許多病友認為接受治療後已康復便不再注重營養的攝取、補充體力，事實上如果沒有好的體力與癌癥對抗，癌癥是會復發的，因此補充營養是一輩子的事，病友們也要學習「把病交給醫生，把保養交給自己」。

　　筆者很榮幸地再次與乳癌防治基金會張金堅董事長共同閤作編寫此書，在張董事長及蔡愛真總監全力支持下順利完成，也非常感謝基金會幕後工作者劉羽芬護理師及林喜碧女士協助文稿騰寫，及原水文化協力整編，特彆是企劃編輯美雲的賣力協助，更感謝颱北醫學大學林鬆洲教授所指導的食物自然療法，及生機老師李鞦萍所提供的食譜及生機指導，以及彩虹生機的夥伴們在食材上的準備及協助。而且傢中先生及女兒的支持，也是促成筆者堅持曆經一年的策劃、拍照、持續寫作的一大動力。

　　本書內容參考許多相關資料及收集自身與病友接觸的資訊，希望各位先進能不吝指教以作為參考及改進。就如羽芬護理師所言：「我們的書希望能提供需要的病友，幫助他們更順利渡過痛苦的治療期，而這同時也是基金會的宗旨及期望」。

　　病友也要常懷感恩的心，保有積極樂觀的態度，隻有樂觀的人總是能在每次的憂患中看到機會，並勇敢麵對每次的治療與保持愉快的正嚮思維。吃得健康也活得樂觀，擁有健康纔能把握財富與幸福，病友們更要有信心來對抗癌癥，希望書內的資訊能引導及幫助病友力行，使抗癌之路更順利。

评分☆☆☆☆☆

作為一名對營養學有著初步瞭解的讀者，我一直認為飲食是影響身體健康最直接也是最重要的因素之一。近年來，隨著醫學的不斷發展，人們對癌癥的認識也越來越深入，而許多研究都指嚮瞭生活方式，尤其是飲食，在癌癥的預防和康復過程中扮演著關鍵角色。這本書《抗癌防癌素食全書》的書名，直接點明瞭其核心內容，讓我對它充滿瞭期待。我非常好奇書中會如何詳細地闡述素食的抗癌防癌機製，是側重於某種特定的營養素，還是從宏觀的膳食結構角度進行分析？書中是否會提供一些經過科學驗證的食譜，以及這些食譜的搭配原則？我特彆關注書中對於“全書”的定義，這意味著它可能包含瞭從基礎理論到具體實踐的方方麵麵，能夠滿足不同層次讀者的需求。例如，對於初學者，可能需要一些關於素食基礎知識的介紹；而對於有一定經驗的人，則可能更希望看到一些進階的、具有挑戰性的內容。這本書的齣現，也讓我思考，在當前社會，越來越多人開始關注健康，並願意嘗試更健康的生活方式，而素食作為一種備受矚目的飲食模式，其在抗癌防癌領域的潛力，值得我們深入挖掘和瞭解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名癌癥患者的傢屬，這段時間以來，我一直在積極地為傢人尋找各種能夠輔助治療、提升生活質量的資料。在眾多的信息中，關於飲食調整的內容總是反復齣現，尤其是素食，更是被許多專業人士和康復者提及。因此，當看到《抗癌防癌素食全書》這本書時，我感到眼前一亮，仿佛抓住瞭一根救命稻草。我迫切地希望這本書能夠提供一些切實可行的建議，幫助我們傢庭在麵對疾病的過程中，能夠做齣更明智的飲食選擇。我希望書中能詳細解釋，哪些食物對於癌癥的預防和控製有積極作用，哪些食物又需要盡量避免。同時，我也非常關心書中對於素食的具體執行層麵，例如，如何保證素食能夠提供身體所需的全麵營養，如何避免營養不良，以及如何通過閤理的膳食搭配來增強身體的抵抗力。對於癌癥患者來說，飲食往往是他們最直接能控製的方麵，而這本書，如果能提供科學、有效、易於操作的素食指南，無疑將是我們傢庭的一大福音，能幫助我們更好地陪伴傢人度過難關。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就透露著一種溫暖而堅韌的力量，淡雅的綠色調配閤著簡潔的字體，讓人一眼就能感受到其傳達的健康理念。翻開扉頁，一股淡淡的紙張清香撲麵而來，仿佛置身於一個被大自然環繞的寜靜空間。我一直對健康飲食有著濃厚的興趣，尤其是在關注一些疾病預防的文章時，總會反復看到關於飲食調整的重要性。這本書的書名——《抗癌防癌素食全書》，立刻吸引瞭我。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過改變飲食習慣來提升自身免疫力，從而達到預防疾病目的的生活指南。我迫不及待地想要深入瞭解書中關於素食的科學原理，以及它如何具體地作用於癌癥的預防和輔助治療。這本書的齣版，無疑為許多正在尋求更健康生活方式的人們提供瞭一個極具價值的參考。我期待書中能提供詳實的數據和研究成果，讓我們能夠更科學、更理性地看待素食在健康領域的潛力。同時，我也希望書中能夠包含一些實用的操作建議，讓普通讀者也能輕鬆地將這些健康理念融入到日常生活中，而非僅僅停留在理論層麵。這本書的齣現，讓我看到瞭健康飲食的可能性，以及它在守護生命健康方麵所能發揮的積極作用。

评分☆☆☆☆☆

我是一位對飲食健康有著長期關注的普通讀者，近幾年來，我越來越意識到，我們日常的飲食習慣，在很大程度上決定瞭我們的健康狀況，尤其是在麵對像癌癥這樣嚴峻的健康挑戰時。因此，當我在書店注意到《抗癌防癌素食全書》時，它所傳遞齣的信息——通過素食來實現抗癌防癌——立刻吸引瞭我。我非常好奇，這本書是如何將素食與癌癥的預防和輔助治療聯係起來的？它是否會提供一些具體的、有科學依據的論證，來支持素食在這一領域的有效性？ 我尤其期待書中能夠包含一些實用的、易於操作的食譜，以及詳細的烹飪方法，讓讀者能夠輕鬆地在日常生活中實踐。我希望這本書不僅僅停留在理論層麵，而是能夠真正指導我們如何吃齣健康，吃齣活力，從而有效地降低患癌風險。這本書的齣現，為那些渴望通過調整飲食來改善健康的人們提供瞭一個明確的指導方嚮，我期待它能夠成為我健康生活道路上的一個重要指引。

评分☆☆☆☆☆

我對這本書的興趣，源於我對健康生活方式的持續追求。在信息爆炸的時代，關於健康飲食的說法五花八門，許多人常常感到無所適從。而《抗癌防癌素食全書》這個書名，卻顯得格外直接和明確，它似乎為我們提供瞭一個清晰的方嚮。我希望這本書能夠深入淺齣地解釋素食與癌癥預防之間的科學聯係，是依靠強大的研究數據支撐，還是通過對食物成分的深入剖析？我尤其好奇書中是否會涉及一些新興的、前沿的抗癌防癌理念，以及它們是如何與素食相結閤的。這本書的“全書”二字，也讓我對它的內容深度和廣度有瞭很高的期望，它是否能夠涵蓋從宏觀的營養學原理，到微觀的烹飪技巧，再到心理層麵的飲食調整？在如今高壓的生活節奏下，能夠找到一本既有科學依據又易於實踐的健康書籍，是許多人的願望。這本書的齣現，讓我覺得我的探索之旅有瞭一個更堅實的落腳點，我期待它能為我打開一扇新的健康之門，讓我對素食在提升生命質量方麵的作用有更深刻的認識。