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　　罹患癌癥後，我應該改吃素嗎？
　　治療期間，吃素會營養不良嗎？
　　癌癥治療及恢復期如何正確吃素？

　　本書將提供你最實用．最正確．最貼心的素食飲食方法，
　　破解錯誤迷思、蔬果清洗方法、認識有機食材、實用烹調食譜等內容。

　　研究指齣，過量的動物性蛋白質，就可能催化癌癥産生；
　　而新鮮蔬果中的植物生化素，卻是最強力的救命抗癌專傢，
　　本書詳述最適閤癌癥病友的素食原則、天然食物及減輕副作用烹調法，
　　破解錯誤素食觀，提供身體最實用的抗癌食物療法！

本書特色

　　．全麵指導治療期及恢復期的素食指南
　　．介紹有效抗癌的7色植物生化素
　　．提供15種輔助飲食的中藥材
　　．推薦20種美味素調味料及醬汁
　　．設計近60道早．午．晚餐食譜
　　．規劃近20道點心．保健茶食譜

　　【增訂附錄】全麵啓動身體的排毒＆解毒力

　　一、現代健康素食的趨勢
　　二、提升治療期、恢復期自癒力
　　三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
　　四、如何選擇真食材
　　五、健康素飲食常見Q＆A

作者簡介

柳秀乖

　　主要經曆：
　　1969 ~ 1994年　婦幼醫院護理臨床工作
　　1994 ~ 2003年　惠氏藥廠營養品事業處 營養諮詢服務
　　1994 ~ 迄今　 女青年會愛心服務隊 社區醫療保健講師
　　2003 ~ 迄今 財團法人乳癌防治基金會 營養保健講師．養生營主辦人

　　相關著作：
　　《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》、《調經食譜指南》、《傢庭保健菜》、《嬰幼兒食譜》、《癌癥飲食全書》等。

　　相關著作
　　《減脂肪降血糖低GI飲食全書》
　　《減脂肪降血糖低GI飲食全書【全彩圖解暢銷分享版】》
　　《癌癥素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
　　《癌癥飲食全書(附彆冊增訂版)》

張金堅

　　現任：
　　颱灣大學醫學院外科教授
　　颱大醫院外科主治醫師
　　財團法人乳癌防治基金會董事長
　　颱灣血管新生學會理事長

　　主要經曆：
　　颱灣外科醫學會理事長
　　颱灣消化係外科醫學會理事長
　　颱灣乳房醫學會理事長

　　主要學曆：
　　國立颱灣大學醫學院臨床醫學研究所博士
　　國立颱灣大學醫學院醫學係學士

　　專長：
　　一般外科（乳房外科、大腸直腸外科）
　　腫瘤免疫學

　　相關著作
　　《乳房診治照護全書【增訂版】》
　　《癌癥素食全書：化療期&恢復期飲食處方》
　　《癌癥飲食全書(附彆冊增訂版)》

006【推薦序 1】癌癥素食全書，引領健康風潮│潘子明
007【推薦序 2】一本癌癥病友最實用的素食全書│鄭金寶
008【作者序 1】提供全傢人防癌抗癌的最佳飲食指南│張金堅
009【作者序 2】選對素食好食材，纔是健康源頭│柳秀乖
011【特彆說明】本書使用說明
012【前　　言】癌癥病人的素食觀

PART1請教醫師　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
018癌癥與素食
021素食飲食中的抗癌植物生化素

PART2請教營養師　　
026選擇適閤自己的素食
保健小叮嚀　如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？028
健康小叮嚀　癌癥病友吃素有可能營養不良嗎？032
034選擇天然好食物
保健小叮嚀　3步驟煮齣好吃多榖米飯039
保健小叮嚀　怎麼選擇好的加工素材料？041
042正確認識有機食材
保健小叮嚀　如何區分素食、生機飲食及有機飲食？044
046蔬果清洗有一套
049素食的正確烹調
健康小叮嚀　如何降低烹調方法引發的緻癌危險性？051
保健小叮嚀　如何用對植物性油脂的烹調特性？054
057癌癥病友的健康素原則
保健小叮嚀　如何增加素食變化？066
067治療與恢復期的素食飲食
健康小叮嚀　白血球低下時如何補充營養？070
健康小叮嚀　如何選擇安全的營養補充品？076

PART3健康廚房的食材準備　　
080認識7色抗癌植物生化素
08515種輔助抗癌飲食的中藥材
健康小叮嚀　改善治療期癥狀的中藥材087
保健小叮嚀　如何挑選適用的茶葉？093
09510種輔助抗癌飲食的市售素調味品
保健小叮嚀　簡單認識輔助化療素調味品095
10310種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY

PART4健康廚房的食譜示範　　
112【早餐篇】
〔第1套〕芝麻豆漿．水果沙拉．彩虹飯團113
〔第2套〕黃金豆腐．元氣養生粥．爽口鮮蔬117
〔第3套〕杏仁奶．茶葉蛋．五榖饅頭121
〔第4套〕雙色高麗．糙米奶．玉米餅125
〔第5套〕梅汁芭樂．麥果泥．貝果沙拉129
〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪蓮美人．全麥壽司133
〔第7套〕香蕉奶昔．黃瓜棒．墨西哥土司137
140【主食篇】
〔米飯類〕香椿炒飯140　梅香壽司142　鑫鑫飯144　
　　　　　四君子免疫粥145　三寶飯146　紅豆物語148　胚芽飯149
〔麵食類〕青醬義大利麵150　金瓜米粉152　三色粄條154
156【副食篇】
〔生食類〕雙色甜菜156　綠意沙拉157　彩拌若芽藻158　
　　　　五色沙拉160　豆豆優格沙拉162　薏仁香鬆163　
〔熟食類〕菜根香164　山蘇南瓜166　番茄燴苦瓜168　
　　　　　石蓮山藥169　彩色蒟蒻170　東炎高麗菜172　
　　　　　香椿烘蛋174　茯苓豆腐176　翠綠雙菇178　
179【湯品篇】
〔中藥類〕元氣湯179　香蘋湯180　
〔蔬果類〕黃金湯182　田園蔬菜湯184　味噌芽湯186　
　　　　　山藥濃湯188　翡翠菇菇湯190　鳳梨苦瓜湯192　
　　　　　蘿蔔玉米湯193　芥菜地瓜湯194
195【點心&茶飲篇】
〔點心類〕長壽糕195　糙米奶凍196　珊瑚露198　潤肺銀耳羹200
　　　　　補氣粥202　三色湯圓204　補血安神粥206
〔茶飲類〕甘麥大棗湯207　紫蘇綠茶208　蔘甘茶209　生脈飲210
　　　　　牛蒡茶211　三花茶212　蔥薑紅糖汁213　山楂洛神茶214

【增訂附錄】全麵啓動身體的排毒＆解毒力
　　
一、現代健康素食的趨勢
1.吃素的原因及種類066
2.彈性素食者成長因素066
3.彈性素食的定義＆好處066
4.素食人口增加的誘因066
5.如何吃安心健康的素食066
(1)選擇當令當季的食材066　(2)選擇真食物，少吃假食物066
(3)七色蔬果提升自癒力066　(4)素食食材選擇多樣化066
(5)採用三低一高飲食原則066　(6)有些素食不能常吃，需限製或避免食用066
6.健康蔬食對人體的益處066
7.衛福部公布八項素食營養指標066

二、提升治療期、恢復期自癒力
1.如何來化解有毒物質及排齣
2.抗癌飲食的實行
3.適度的運動
4.追求情緒上的平靜

三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
1.抗癌防癌重要的3大關鍵
2.如何「解毒」「防毒」減少毒素攝取
(1)日常生活中充滿毒素的環境　(2)為何要排毒呢？　(3)排毒的5大好處
(4)人體毒素的來源　(5)毒素種類及影響
4.拒絕「毒從口入」原則
(1)聰明選擇食材　(2)食材清洗及處理　(3)排毒飲食法
(4)認識閤格標誌與食品標章　(5)認識食品添加物及加工食品
(6)健康烹調法　(7)適當飲水量　(8)選擇安全食具及塑膠食具
(9)避免重金屬汙染的食具　(10)食物管理
3.認識人體七大排毒係統
(1)腸道排毒　(2)肝髒排毒　(3)肺髒排毒　(4)腎髒排毒
(5)皮膚排毒　(6)淋巴排毒　(7)心靈排毒
5.有助於排毒之食材及營養素
(1)葉菜類　(2)果菜類　(3)根莖類　(4)菌菇、海藻類　(5)種子類（豆類）
(6)辛香類蔬菜　(7)水果類　具解毒力的營養素
6.排毒食譜介紹
(1)主食　(2)湯品　(3)茶飲　(4)副菜　(5)飲料

四、如何選擇真食材
1.真、假食材之定義及來源
(1)真食材　(2)假食材
2.假食物的種類及其危害
(1)食品添加的種類：分有意、非有意的
(2)食品添加物的定義　(3)食品添加物的功能
(4)常見食品添加物種類及用途　(5)現代人的認知——食品添加物的對與錯
3.黑心食品的定義
4.如何選擇閤法的食品添加物
5.常見七種違法的人工添加物

五、健康素飲食常見Q & A
Q1：化療後吃素是否會營養不良嗎？
Q2：如何健康吃素食，纔能補充營養？
Q3：化療後常白血球不足，素食者應如何補充？（P.70-71）
Q4：乳癌荷爾濛受體陽性患者可否吃素食？（尤其是大豆製品）
Q5：素食者應如何選擇安全的營養補充品？
Q6：如何運用素食來改善，因化療造成味覺的改變呢？
Q7：素食病友在化療時有腹瀉或腹痛情形，飲食上該如何調整呢？
Q8：如何在癌癥治療期結束後，循序漸進地改吃素呢？
Q9：素食食材大多為蔬果，如何減少、避免農藥的攝取及適閤的烹調法？
Q10：如何確認「素食加工製品」的來源及品質？（P.41）
Q11：素食常用的大豆製品是否要選用非基因改造大豆較安全？
Q12：生機飲食可以治療癌癥嗎？
Q13：素食外食者應如何避免吃到高油、高糖食材？
Q14：素食為增加美味，用油非常重要，如何選用健康食用油呢？
Q15：素食者化療期間選用的食材是否要選用有機蔬果？
Q16：素食者多吃蔬果就可以提升抗癌力嗎？
Q17：那些蔬果需要選擇有機的産品比較安全？

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