抗癌防癌素食全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　罹患癌症后，我应该改吃素吗？
　　治疗期间，吃素会营养不良吗？
　　癌症治疗及恢复期如何正确吃素？

　　本书将提供你最实用．最正确．最贴心的素食饮食方法，
　　破解错误迷思、蔬果清洗方法、认识有机食材、实用烹调食谱等内容。

　　研究指出，过量的动物性蛋白质，就可能催化癌症产生；
　　而新鲜蔬果中的植物生化素，却是最强力的救命抗癌专家，
　　本书详述最适合癌症病友的素食原则、天然食物及减轻副作用烹调法，
　　破解错误素食观，提供身体最实用的抗癌食物疗法！

本书特色

　　．全面指导治疗期及恢复期的素食指南
　　．介绍有效抗癌的7色植物生化素
　　．提供15种辅助饮食的中药材
　　．推荐20种美味素调味料及酱汁
　　．设计近60道早．午．晚餐食谱
　　．规划近20道点心．保健茶食谱

　　【增订附录】全面启动身体的排毒＆解毒力

　　一、现代健康素食的趋势
　　二、提升治疗期、恢复期自癒力
　　三、如何提升「治疗期」、「恢复期」的排毒解毒能力
　　四、如何选择真食材
　　五、健康素饮食常见Q＆A

《中华美食典藏：跨越千年的味道密码》 书籍简介 引言：寻味华夏，一部流动的饮食史诗 《中华美食典藏：跨越千年的味道密码》并非仅仅是一本食谱汇编，它是一部深入骨髓、追溯历史脉络的中华饮食文化百科全书。本书以宏大的叙事视角，将中国这片广袤土地上数千年积累的烹饪技艺、地域风味、食材哲学以及饮食礼仪，熔铸于一炉。它带领读者穿越秦汉的粗犷，历经唐宋的精致，见证明清的繁盛，最终抵达现代的创新，旨在揭示中华美食之所以能够屹立世界之林的核心密码。本书聚焦于“技艺的传承”与“风味的演变”，而非单一的健康理念或膳食指南。 第一篇章：五味调和的哲学根基——从《周礼》到《宋书》的演进 本篇深入探讨了中国传统饮食哲学的基础——“五味”（酸、苦、甘、辛、咸）的平衡与调和之道。我们追溯了《周礼·考工记》中对“火候”与“器皿”的原始论述，展现了早期饪饪技术如何奠定后世“色、香、味、形”的审美标准。 地域风味的初现： 详细考证了先秦时期，长江流域与黄河流域在主食结构（粟米与稻米）上的差异如何催生了最早的南北菜系雏形。我们分析了“羹”与“炙”在不同朝代地位的升降，揭示了社会阶层对食材选择和烹饪方式的隐形影响。 调味品的秘密档案： 深入挖掘了盐、酱、醋、酒在古代的生产工艺及其在宫廷和民间饮食中的作用。例如，唐代“烧”法的广泛应用与宋代“炒”法的兴起，不仅仅是技术的革新，更是生活节奏变化的体现。本书特别展示了宋代对“蒸”法的大量运用，如何使得食材的本味得以最大限度地保留，为后来的苏帮菜奠定了基调。 第二篇章：烹饪的“术”与“道”——技法图谱的解构与重构 本章是本书的核心技术板块，系统梳理了中国八大菜系的十八般核心技法，并配以大量的历史文献佐证和现代复原图解。我们强调的是“手艺的精湛”，而非食材的单一属性。 火候的艺术： 详细剖析了“旺火爆炒”、“文火慢炖”、“急火短溜”等技法的核心科学原理。通过对明代《金瓶梅》等文献中关于“炒”菜场景的细致描述，还原了古代厨师对炉火掌控的炉火纯青。 刀工的雕塑： 刀工不再是简单的切配，而是食物形态美的基础。本书收录了清代宫廷菜谱中记载的“菊花鱼片”与“松鼠鳜鱼”的精细刀法步骤，强调了不同刀法（剞、滚、拍、切）如何影响食材在受热后的口感和入味程度。 汤底的深度挖掘： 汤，被誉为中餐的“灵魂”。本书独立成章，系统介绍了川菜的“清汤”与“红汤”制作的差异，以及粤菜“老火靓汤”中对火候与药材（非药用部分，仅为增香）配比的讲究，展现了汤品复杂的层次构建。 第三篇章：地域风味的地理密码——四大菜系与地方小吃的深层关联 中华美食的博大精深，在于其地域的多样性。本书跳出传统“八大菜系”的简单罗列，而是从地理环境、气候条件、交通贸易的角度，解析风味的形成逻辑。 川菜的“麻辣”与气候的博弈： 分析了四川盆地湿热气候对辣椒、花椒等调料的偏好，以及“一菜一格，百菜百味”背后复杂的味型组合（鱼香、怪味、家常味等），展示了川菜如何通过“味”来对抗环境的“湿”。 淮扬菜的雅致与文人情结： 重点阐述了淮扬菜对食材本味的尊重，如何受到江南文人阶层审美的影响，形成了精致、清淡、注重造型的特点。书中详细记录了对“狮子头”和“文思豆腐”的烹饪细节，强调其对精细化处理的要求。 鲁菜的礼制与北方食材的粗犷： 作为宫廷菜的基础，鲁菜的特点在于用料扎实、技法全面。本书着重于鲁菜对海鲜的处理技巧以及其在宴席礼仪中的地位，如“葱烧海参”中对海参发制过程的严苛要求。 粤菜的“鲜活”与海洋文化： 探讨了广东地区对食材“时令”和“鲜活”的执着追求，以及“煲”和“炖”在保存食材原汁原味中的核心作用。 第四篇章：宴席的秩序与餐桌的礼仪——饮食社会学的观察 美食的意义，从来不只在于果腹。本篇将焦点转向餐桌上的“秩序感”与“社交功能”。 古代宴席的布局与座次： 参照《红楼梦》等古典文学中的宴会场景，复原了古代官府和士族宴请的餐桌规制，如“冷盘在前，热菜在后”、“鱼最后上”的深层含义。 节令与饮食的绑定： 详细梳理了二十四节气与传统节日的饮食对应关系，例如“春社食青”、“中秋食月饼”背后的农业周期与文化心理，展现了中国人与自然的和谐共处之道。 茶酒的交融艺术： 阐述了中国传统饮品——茶与酒，在宴会中如何扮演辅助角色，平衡菜肴的油腻感，并调节气氛的技巧。 结语：未来的味道，根植于传统的深厚土壤 《中华美食典藏：跨越千年的味道密码》旨在为读者提供一套完整的、立体的、历史纵深感极强的中华烹饪知识体系。它是一本关于传承、关于技艺、关于文化认同的宝典，让每一道菜肴背后，都蕴含着千年的智慧与风土人情。本书引导人们关注烹饪的“过程美”与“文化价值”，而非仅仅关注单一的营养成分或即时的饱腹感。 本书特色 1. 史料支撑严谨： 大量引用《齐民要术》、《随园食单》、《调鼎集》等一手文献，确保技法考据的真实性。 2. 技法图解清晰： 针对复杂的刀工和火候控制，配以详细的步骤图解，力求还原古代厨师的实际操作。 3. 文化视野宏大： 将饮食置于社会、地理、哲学的高度进行考察，拓展读者对美食的认知边界。 4. 语言沉稳典雅： 采用严谨的学术语言与细腻的叙事笔法相结合，避免流于浅薄的“美食指南”风格。

作者简介

柳秀乖

　　主要经历：
　　1969 ~ 1994年　妇幼医院护理临床工作
　　1994 ~ 2003年　惠氏药厂营养品事业处 营养谘询服务
　　1994 ~ 迄今　 女青年会爱心服务队 社区医疗保健讲师
　　2003 ~ 迄今 财团法人乳癌防治基金会 营养保健讲师．养生营主办人

　　相关着作：
　　《怀孕坐月子食谱》、《养生茶及保健汤》、《调经食谱指南》、《家庭保健菜》、《婴幼儿食谱》、《癌症饮食全书》等。

　　相关着作
　　《减脂肪降血糖低GI饮食全书》
　　《减脂肪降血糖低GI饮食全书【全彩图解畅销分享版】》
　　《癌症素食全书：化疗期&恢复期饮食处方》
　　《癌症饮食全书(附别册增订版)》

张金坚

　　现任：
　　台湾大学医学院外科教授
　　台大医院外科主治医师
　　财团法人乳癌防治基金会董事长
　　台湾血管新生学会理事长

　　主要经历：
　　台湾外科医学会理事长
　　台湾消化系外科医学会理事长
　　台湾乳房医学会理事长

　　主要学历：
　　国立台湾大学医学院临床医学研究所博士
　　国立台湾大学医学院医学系学士

　　专长：
　　一般外科（乳房外科、大肠直肠外科）
　　肿瘤免疫学

　　相关着作
　　《乳房诊治照护全书【增订版】》
　　《癌症素食全书：化疗期&恢复期饮食处方》
　　《癌症饮食全书(附别册增订版)》

006【推荐序 1】癌症素食全书，引领健康风潮│潘子明
007【推荐序 2】一本癌症病友最实用的素食全书│郑金宝
008【作者序 1】提供全家人防癌抗癌的最佳饮食指南│张金坚
009【作者序 2】选对素食好食材，才是健康源头│柳秀乖
011【特别说明】本书使用说明
012【前　　言】癌症病人的素食观

PART1请教医师　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
018癌症与素食
021素食饮食中的抗癌植物生化素

PART2请教营养师　　
026选择适合自己的素食
保健小叮咛　如何有效补充植物性蛋白质和维生素B群？028
健康小叮咛　癌症病友吃素有可能营养不良吗？032
034选择天然好食物
保健小叮咛　3步骤煮出好吃多谷米饭039
保健小叮咛　怎么选择好的加工素材料？041
042正确认识有机食材
保健小叮咛　如何区分素食、生机饮食及有机饮食？044
046蔬果清洗有一套
049素食的正确烹调
健康小叮咛　如何降低烹调方法引发的致癌危险性？051
保健小叮咛　如何用对植物性油脂的烹调特性？054
057癌症病友的健康素原则
保健小叮咛　如何增加素食变化？066
067治疗与恢复期的素食饮食
健康小叮咛　白血球低下时如何补充营养？070
健康小叮咛　如何选择安全的营养补充品？076

PART3健康厨房的食材准备　　
080认识7色抗癌植物生化素
08515种辅助抗癌饮食的中药材
健康小叮咛　改善治疗期症状的中药材087
保健小叮咛　如何挑选适用的茶叶？093
09510种辅助抗癌饮食的市售素调味品
保健小叮咛　简单认识辅助化疗素调味品095
10310种辅助抗癌饮食的素酱汁DIY

PART4健康厨房的食谱示范　　
112【早餐篇】
〔第1套〕芝麻豆浆．水果沙拉．彩虹饭团113
〔第2套〕黄金豆腐．元气养生粥．爽口鲜蔬117
〔第3套〕杏仁奶．茶叶蛋．五谷馒头121
〔第4套〕双色高丽．糙米奶．玉米饼125
〔第5套〕梅汁芭乐．麦果泥．贝果沙拉129
〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪莲美人．全麦寿司133
〔第7套〕香蕉奶昔．黄瓜棒．墨西哥土司137
140【主食篇】
〔米饭类〕香椿炒饭140　梅香寿司142　鑫鑫饭144　
　　　　　四君子免疫粥145　三宝饭146　红豆物语148　胚芽饭149
〔面食类〕青酱义大利面150　金瓜米粉152　三色粄条154
156【副食篇】
〔生食类〕双色甜菜156　绿意沙拉157　彩拌若芽藻158　
　　　　五色沙拉160　豆豆优格沙拉162　薏仁香松163　
〔熟食类〕菜根香164　山苏南瓜166　番茄烩苦瓜168　
　　　　　石莲山药169　彩色蒟蒻170　东炎高丽菜172　
　　　　　香椿烘蛋174　茯苓豆腐176　翠绿双菇178　
179【汤品篇】
〔中药类〕元气汤179　香苹汤180　
〔蔬果类〕黄金汤182　田园蔬菜汤184　味噌芽汤186　
　　　　　山药浓汤188　翡翠菇菇汤190　凤梨苦瓜汤192　
　　　　　萝卜玉米汤193　芥菜地瓜汤194
195【点心&茶饮篇】
〔点心类〕长寿糕195　糙米奶冻196　珊瑚露198　润肺银耳羹200
　　　　　补气粥202　三色汤圆204　补血安神粥206
〔茶饮类〕甘麦大枣汤207　紫苏绿茶208　蔘甘茶209　生脉饮210
　　　　　牛蒡茶211　三花茶212　葱姜红糖汁213　山楂洛神茶214

【增订附录】全面启动身体的排毒＆解毒力
　　
一、现代健康素食的趋势
1.吃素的原因及种类066
2.弹性素食者成长因素066
3.弹性素食的定义＆好处066
4.素食人口增加的诱因066
5.如何吃安心健康的素食066
(1)选择当令当季的食材066　(2)选择真食物，少吃假食物066
(3)七色蔬果提升自癒力066　(4)素食食材选择多样化066
(5)採用三低一高饮食原则066　(6)有些素食不能常吃，需限制或避免食用066
6.健康蔬食对人体的益处066
7.卫福部公布八项素食营养指标066

二、提升治疗期、恢复期自癒力
1.如何来化解有毒物质及排出
2.抗癌饮食的实行
3.适度的运动
4.追求情绪上的平静

三、如何提升「治疗期」、「恢复期」的排毒解毒能力
1.抗癌防癌重要的3大关键
2.如何「解毒」「防毒」减少毒素摄取
(1)日常生活中充满毒素的环境　(2)为何要排毒呢？　(3)排毒的5大好处
(4)人体毒素的来源　(5)毒素种类及影响
4.拒绝「毒从口入」原则
(1)聪明选择食材　(2)食材清洗及处理　(3)排毒饮食法
(4)认识合格标志与食品标章　(5)认识食品添加物及加工食品
(6)健康烹调法　(7)适当饮水量　(8)选择安全食具及塑胶食具
(9)避免重金属污染的食具　(10)食物管理
3.认识人体七大排毒系统
(1)肠道排毒　(2)肝脏排毒　(3)肺脏排毒　(4)肾脏排毒
(5)皮肤排毒　(6)淋巴排毒　(7)心灵排毒
5.有助于排毒之食材及营养素
(1)叶菜类　(2)果菜类　(3)根茎类　(4)菌菇、海藻类　(5)种子类（豆类）
(6)辛香类蔬菜　(7)水果类　具解毒力的营养素
6.排毒食谱介绍
(1)主食　(2)汤品　(3)茶饮　(4)副菜　(5)饮料

四、如何选择真食材
1.真、假食材之定义及来源
(1)真食材　(2)假食材
2.假食物的种类及其危害
(1)食品添加的种类：分有意、非有意的
(2)食品添加物的定义　(3)食品添加物的功能
(4)常见食品添加物种类及用途　(5)现代人的认知——食品添加物的对与错
3.黑心食品的定义
4.如何选择合法的食品添加物
5.常见七种违法的人工添加物

五、健康素饮食常见Q & A
Q1：化疗后吃素是否会营养不良吗？
Q2：如何健康吃素食，才能补充营养？
Q3：化疗后常白血球不足，素食者应如何补充？（P.70-71）
Q4：乳癌荷尔蒙受体阳性患者可否吃素食？（尤其是大豆制品）
Q5：素食者应如何选择安全的营养补充品？
Q6：如何运用素食来改善，因化疗造成味觉的改变呢？
Q7：素食病友在化疗时有腹泻或腹痛情形，饮食上该如何调整呢？
Q8：如何在癌症治疗期结束后，循序渐进地改吃素呢？
Q9：素食食材大多为蔬果，如何减少、避免农药的摄取及适合的烹调法？
Q10：如何确认「素食加工制品」的来源及品质？（P.41）
Q11：素食常用的大豆制品是否要选用非基因改造大豆较安全？
Q12：生机饮食可以治疗癌症吗？
Q13：素食外食者应如何避免吃到高油、高糖食材？
Q14：素食为增加美味，用油非常重要，如何选用健康食用油呢？
Q15：素食者化疗期间选用的食材是否要选用有机蔬果？
Q16：素食者多吃蔬果就可以提升抗癌力吗？
Q17：那些蔬果需要选择有机的产品比较安全？

推荐序1

癌症素食全书，引领健康风潮

　　癌症一直占近年来国内十大死亡原因之首，因此，全世界的科学家均倾全力投入癌症治疗的研究中。在医药方面，不但有许多突破性的新药上市；在食品科学上，对于「饮食如何防治癌症」的课题也进行深入的探讨，陆续可见实证的研究发表于国内外学术杂志且受到广大民众的关注。

　　在全球暖化的威胁下，倡导节能减碳，无肉的素食人口因而日益增加并蔚为风潮。财团法人乳癌防治基金会董事长张金坚教授，及乳癌防治基金会营养保健讲师柳秀乖女士，继《癌症饮食全书》受到广大社会大众的支持和回响之后，再出版《癌症素食全书》，正是回应病友的需求，也是符合时代潮流的创举。

　　本书内容涵盖层面既广且深，从最基本的如何选购、清洗蔬果到保鲜烹煮原则等，皆鉅细靡遗不厌其烦的提供正确的指引。文中并整理出「保健小叮咛」和「健康小叮咛」，以加深读者的印象。同时，还告诉大家如何自制素酱汁以增添素食的美味，并提供食谱范例。其中的「食材营养贴心小语」和「烹调健康实用技巧」，让你因「知其所以然」而吃得深具信心。字里行间不断提醒大家食品安全的重要性，处处可见作者的专业和用心。

　　「吃得健康，活得好」应不再只是口号，而是要遵循正确的指引并加以落实。本人长期致力于食品科学的研究，乐见这样一本实用优质的素食指导全书完成。它是病友的福音，也是掌厨者的好帮手。

　　祝贺此书的诞生并乐为推荐。

推荐序2

一本癌症病友最实用的素食全书

　　现代人享受物质文明，对于生活的目标非常多，其中追求健康的身体，无非是最重要的。比起以前，现在对于饮食之讲究，实非古人所能想像，一般常人的饮食远胜古代的王公贵族，唯在幸福美满的背后，却身陷现代文明病的威胁而不自知。或即使知道过多热量或过多盐分，会增加人体器官的负担，却无法克服对美味的追求，等到身体出现三高，才有所警觉，却又有为时已晚的感觉。

　　国人10大死亡原因当中，癌症蝉连27年榜首，事实上，癌症与我们的生活起居以及饮食均有相当密切的相关性。若能站在预防医学的角度，调整饮食习惯，很多癌症、代谢症候群、糖尿病，都是可以预防。即使罹病后，若能改变饮食或生活习惯，对于病患的治疗或恢复，都有积极且正面的效果。

　　本书是针对癌症病友所写的，作者鼓励病友採用素食来抗癌，学习正确的素食，选择适合自己的素食开始，调整补充素食的营养，除了选择天然食物，也在选购各类食物原则的掌握、蔬果的清洗做了详细说明，然后告诉读者正确的烹调素食，对于改善治疗期间副作用的烹调方法，治疗与恢复期的素食饮食，均有深入的解释。书中列举癌症病友的健康素原则，避免使用高危险的致癌物质，其中也谈及中药材料搭配，以提升免疫力，对于素食的菜色变化，均有很好的搭配设计。另外健康食材的准备中，也论及抗癌植物生化素的功能，最后为方便读者，特别准备示范食谱，不仅食谱内容充实，作者更毫不吝啬的详细提出制作的实用技巧，的确是一本实用的抗癌病患的好帮手。

　　众多的国人在养尊处优中生活，突然遭逢恶疾突袭，心情上难以接受，建议病友必须勇于面对，接受治疗，以及疗后的保养；有些病友经过彻底改变饮食习惯后，透过积极实践正确的饮食方法，产生意想不到的效果与帮助。套用莎士比亚在哈姆雷特剧本中所言，绝症用绝药去除，否则全盘皆输，重症后的改变饮食习惯，可能是”To be or not to be; to die or not to die.”

　　张金坚教授与柳秀乖老师撰写此书，实在用心良苦，与读者分享，实是福气，该书出版前，嘱己写序，深感荣幸，当仁不让，特以推荐。

作者序1

提供全家人防癌抗癌的最佳饮食指南

　　「吃什么？怎么吃？」是当今社会大众最关心的热门话题。事实上，饮食与多种疾病有关，当然癌症也不例外，近年来欧美各国竞相研究饮食与癌症之关系，许多研究证据显示肉食或肉制食品与许多癌症有关，诸如大肠直肠癌、摄护腺癌、乳癌等。

　　从1970年开始，来自营养学相关专家渐渐了解摄取过多的脂肪，或肥胖女性容易得到卵巢癌，子宫内膜癌等；相反地，进食高纤食材如蔬菜、水果与五谷类，可以预防大肠癌、乳癌、食道癌、胃癌甚至肺癌等癌症发生。慢慢的，素食的风潮在国内外渐受重视。而且非常普遍，单在台湾就有200多万之素食人口。

　　2007年世界癌症基金会及美国癌症研究所，特别发布〈食物、营养与癌症预防〉之报告，强烈地指出以植物性为主的饮食方式有助于预防癌症，并建议大量减少肉类之摄取。然而不正确的素食方式或不当之装备过程，反而使素食者可能造成营养失调、贫血或维他命B12缺乏情形。正因为如此，仍有不少民众对于素食有许多疑问与误解，本人虽是医疗从业人员，但过去偏爱香喷喷的肉食，造成体重激增，血中胆固醇也偏高，自觉这些现象乃源自饮食不当所致。因此近年来，慢慢减少摄取肉类食品，改以鱼类与植物性食材为主，体重与胆固醇都可以控制在正常范围，虽然并非完全素食，但已能深切体认素食的好处。

　　本书另一位作者柳秀乖女士，一直是乳癌防治基金会的志工，多年来从事乳癌病友饮食指导与谘询，实务经验相当丰富，她特别强调使用天然素食食材，尽量避免加工食品；并重视烹调方式，而且充分掌握均衡的营养与成分；有关癌症患者在治疗期间及追踪过程中，也能够因应不同阶段做适当饮食的调整；有助癌症病友能够享受色、香、味俱全的素食餐点，不致因副作用中的食慾不振，进食困难，导致营养不良或体力不支。

　　当今癌症已是国内十大死因之首，相关诊断与治疗非常进步，然而如何预防与如何饮食仍是防癌的重要关键，相信本书能够提供素食者正确知识，特别是病友与家属，在选择素食时能够从本书中获得实用而且有效的讯息。因此本书确实是一本值得推荐而且可看性极高的好书。

作者序2

选对素食好食材，才是健康源头

　　首先非常感谢病友读者们对第一本书《癌症饮食全书》的爱护及热烈回响，也给予基金会许多宝贵的建议，许多素食的病友提出他们的疑惑：「罹癌后是否可吃素？需要改吃生机饮食吗？或是化疗期如何吃素才能获得抗癌的营养食物？⋯⋯」种种对于素食的疑问，都希望乳癌防治基金会能提供此方面的资讯，因此决定出版《癌症素食全书》，教导病友如何正确吃素才能获得健康。

　　此时适逢全球暖化、气候异常严重，影响到生态环境，连带影响农作物生长，进而引发全世界推行「吃素抗暖化」风潮，透过节能减碳改善日益变化的自然环境。而本书以自然健康素食为主，除了提供癌症病友的选用，也提供一般读者作为健康吃素的最佳参考，达到节能减碳、减少环境污染，更有益于人类健康。

　　因此基金会本着协助病友提供营养谘询的宗旨，经由蔡爱真总监及刘羽芬护理师的推动及原水文化规划下，由笔者设计自然健康、灵活变化的素食食谱，及搭配健康的酱汁、油脂及烹调方法，作出适合癌症病友在治疗及恢复期的素食饮食，以提供足够的能量及有益防癌抗癌的营养素，提升病友的免疫力，增加治疗的效果及缓解治疗的不适，进而加强恢复期的营养补充，改善生活品质，同时详尽介绍生机有机的概念，及如何选择好食材。

　　素食食材包括全谷类、豆类、蔬果类、芽菜类等，皆含有抗癌的营养素及植化素。许多素食者吃素而营养不良及造血功能差，皆与其饮食方式及摄取食材有关，本书特别强调如何吃出均衡又健康的素食，除了提供病友健康吃素的最佳实用工具书，更提供全家人作为防癌抗癌的保健书，共同享用健康美味的食疗食谱。

　　笔者家人经营有机农场，自己也有机会参与耕种，与大自然植物接触后才知道我们所吃的食物是人虫大战后的剩余产物，平常看到的一般惯性耕种农作物外形美观又肥大，其实是经过农药杀虫剂洗礼后的产物；而有机耕种的作物其外形结实、形体较小，却蕴藏丰富的营养素、抗癌维生素、矿物质，不仅吃得安心又健康。因此耕种的方式决定食物营养，同时影响我们的健康，选购食材时千万别一味要求食材的外表美观，唯有改变观念，学习挑选食材，才能吃的安全又健康。

　　而癌症病友在治疗及恢复期，对于食物的要求更应特别注意安全无毒，因为在抗癌的过程中，病友的身体非常需要食物营养的滋补，是无法再受到有毒食物的伤害，所以本书中才会一再提醒病友选择好食材、正确清洗、健康烹调的重要。因此建议病友若经济许可，购买认证安全的有机食物，虽然有些病友会认为有机食材太昂贵，但以笔者长期接触病友的了解，罹癌后接受治疗的费用更甚于有机食材花费的无数倍，所以花小钱购买有机安全的食物，找回无价的健康是值得的。

　　需提醒的是，许多病友认为接受治疗后已康复便不再注重营养的摄取、补充体力，事实上如果没有好的体力与癌症对抗，癌症是会复发的，因此补充营养是一辈子的事，病友们也要学习「把病交给医生，把保养交给自己」。

　　笔者很荣幸地再次与乳癌防治基金会张金坚董事长共同合作编写此书，在张董事长及蔡爱真总监全力支持下顺利完成，也非常感谢基金会幕后工作者刘羽芬护理师及林喜碧女士协助文稿腾写，及原水文化协力整编，特别是企划编辑美云的卖力协助，更感谢台北医学大学林松洲教授所指导的食物自然疗法，及生机老师李秋萍所提供的食谱及生机指导，以及彩虹生机的伙伴们在食材上的准备及协助。而且家中先生及女儿的支持，也是促成笔者坚持历经一年的策划、拍照、持续写作的一大动力。

　　本书内容参考许多相关资料及收集自身与病友接触的资讯，希望各位先进能不吝指教以作为参考及改进。就如羽芬护理师所言：「我们的书希望能提供需要的病友，帮助他们更顺利渡过痛苦的治疗期，而这同时也是基金会的宗旨及期望」。

　　病友也要常怀感恩的心，保有积极乐观的态度，只有乐观的人总是能在每次的忧患中看到机会，并勇敢面对每次的治疗与保持愉快的正向思维。吃得健康也活得乐观，拥有健康才能把握财富与幸福，病友们更要有信心来对抗癌症，希望书内的资讯能引导及帮助病友力行，使抗癌之路更顺利。

评分☆☆☆☆☆

我是一位对饮食健康有着长期关注的普通读者，近几年来，我越来越意识到，我们日常的饮食习惯，在很大程度上决定了我们的健康状况，尤其是在面对像癌症这样严峻的健康挑战时。因此，当我在书店注意到《抗癌防癌素食全书》时，它所传递出的信息——通过素食来实现抗癌防癌——立刻吸引了我。我非常好奇，这本书是如何将素食与癌症的预防和辅助治疗联系起来的？它是否会提供一些具体的、有科学依据的论证，来支持素食在这一领域的有效性？ 我尤其期待书中能够包含一些实用的、易于操作的食谱，以及详细的烹饪方法，让读者能够轻松地在日常生活中实践。我希望这本书不仅仅停留在理论层面，而是能够真正指导我们如何吃出健康，吃出活力，从而有效地降低患癌风险。这本书的出现，为那些渴望通过调整饮食来改善健康的人们提供了一个明确的指导方向，我期待它能够成为我健康生活道路上的一个重要指引。

评分☆☆☆☆☆

我对这本书的兴趣，源于我对健康生活方式的持续追求。在信息爆炸的时代，关于健康饮食的说法五花八门，许多人常常感到无所适从。而《抗癌防癌素食全书》这个书名，却显得格外直接和明确，它似乎为我们提供了一个清晰的方向。我希望这本书能够深入浅出地解释素食与癌症预防之间的科学联系，是依靠强大的研究数据支撑，还是通过对食物成分的深入剖析？我尤其好奇书中是否会涉及一些新兴的、前沿的抗癌防癌理念，以及它们是如何与素食相结合的。这本书的“全书”二字，也让我对它的内容深度和广度有了很高的期望，它是否能够涵盖从宏观的营养学原理，到微观的烹饪技巧，再到心理层面的饮食调整？在如今高压的生活节奏下，能够找到一本既有科学依据又易于实践的健康书籍，是许多人的愿望。这本书的出现，让我觉得我的探索之旅有了一个更坚实的落脚点，我期待它能为我打开一扇新的健康之门，让我对素食在提升生命质量方面的作用有更深刻的认识。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计就透露着一种温暖而坚韧的力量，淡雅的绿色调配合着简洁的字体，让人一眼就能感受到其传达的健康理念。翻开扉页，一股淡淡的纸张清香扑面而来，仿佛置身于一个被大自然环绕的宁静空间。我一直对健康饮食有着浓厚的兴趣，尤其是在关注一些疾病预防的文章时，总会反复看到关于饮食调整的重要性。这本书的书名——《抗癌防癌素食全书》，立刻吸引了我。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何通过改变饮食习惯来提升自身免疫力，从而达到预防疾病目的的生活指南。我迫不及待地想要深入了解书中关于素食的科学原理，以及它如何具体地作用于癌症的预防和辅助治疗。这本书的出版，无疑为许多正在寻求更健康生活方式的人们提供了一个极具价值的参考。我期待书中能提供详实的数据和研究成果，让我们能够更科学、更理性地看待素食在健康领域的潜力。同时，我也希望书中能够包含一些实用的操作建议，让普通读者也能轻松地将这些健康理念融入到日常生活中，而非仅仅停留在理论层面。这本书的出现，让我看到了健康饮食的可能性，以及它在守护生命健康方面所能发挥的积极作用。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对营养学有着初步了解的读者，我一直认为饮食是影响身体健康最直接也是最重要的因素之一。近年来，随着医学的不断发展，人们对癌症的认识也越来越深入，而许多研究都指向了生活方式，尤其是饮食，在癌症的预防和康复过程中扮演着关键角色。这本书《抗癌防癌素食全书》的书名，直接点明了其核心内容，让我对它充满了期待。我非常好奇书中会如何详细地阐述素食的抗癌防癌机制，是侧重于某种特定的营养素，还是从宏观的膳食结构角度进行分析？书中是否会提供一些经过科学验证的食谱，以及这些食谱的搭配原则？我特别关注书中对于“全书”的定义，这意味着它可能包含了从基础理论到具体实践的方方面面，能够满足不同层次读者的需求。例如，对于初学者，可能需要一些关于素食基础知识的介绍；而对于有一定经验的人，则可能更希望看到一些进阶的、具有挑战性的内容。这本书的出现，也让我思考，在当前社会，越来越多人开始关注健康，并愿意尝试更健康的生活方式，而素食作为一种备受瞩目的饮食模式，其在抗癌防癌领域的潜力，值得我们深入挖掘和了解。

评分☆☆☆☆☆

我是一名癌症患者的家属，这段时间以来，我一直在积极地为家人寻找各种能够辅助治疗、提升生活质量的资料。在众多的信息中，关于饮食调整的内容总是反复出现，尤其是素食，更是被许多专业人士和康复者提及。因此，当看到《抗癌防癌素食全书》这本书时，我感到眼前一亮，仿佛抓住了一根救命稻草。我迫切地希望这本书能够提供一些切实可行的建议，帮助我们家庭在面对疾病的过程中，能够做出更明智的饮食选择。我希望书中能详细解释，哪些食物对于癌症的预防和控制有积极作用，哪些食物又需要尽量避免。同时，我也非常关心书中对于素食的具体执行层面，例如，如何保证素食能够提供身体所需的全面营养，如何避免营养不良，以及如何通过合理的膳食搭配来增强身体的抵抗力。对于癌症患者来说，饮食往往是他们最直接能控制的方面，而这本书，如果能提供科学、有效、易于操作的素食指南，无疑将是我们家庭的一大福音，能帮助我们更好地陪伴家人度过难关。