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　　罹患癌症后，我应该改吃素吗？
　　治疗期间，吃素会营养不良吗？
　　癌症治疗及恢复期如何正确吃素？

　　本书将提供你最实用．最正确．最贴心的素食饮食方法，
　　破解错误迷思、蔬果清洗方法、认识有机食材、实用烹调食谱等内容。

　　研究指出，过量的动物性蛋白质，就可能催化癌症产生；
　　而新鲜蔬果中的植物生化素，却是最强力的救命抗癌专家，
　　本书详述最适合癌症病友的素食原则、天然食物及减轻副作用烹调法，
　　破解错误素食观，提供身体最实用的抗癌食物疗法！

本书特色

　　．全面指导治疗期及恢复期的素食指南
　　．介绍有效抗癌的7色植物生化素
　　．提供15种辅助饮食的中药材
　　．推荐20种美味素调味料及酱汁
　　．设计近60道早．午．晚餐食谱
　　．规划近20道点心．保健茶食谱

　　【增订附录】全面启动身体的排毒＆解毒力

　　一、现代健康素食的趋势
　　二、提升治疗期、恢复期自癒力
　　三、如何提升「治疗期」、「恢复期」的排毒解毒能力
　　四、如何选择真食材
　　五、健康素饮食常见Q＆A

作者简介

柳秀乖

　　主要经历：
　　1969 ~ 1994年　妇幼医院护理临床工作
　　1994 ~ 2003年　惠氏药厂营养品事业处 营养谘询服务
　　1994 ~ 迄今　 女青年会爱心服务队 社区医疗保健讲师
　　2003 ~ 迄今 财团法人乳癌防治基金会 营养保健讲师．养生营主办人

　　相关着作：
　　《怀孕坐月子食谱》、《养生茶及保健汤》、《调经食谱指南》、《家庭保健菜》、《婴幼儿食谱》、《癌症饮食全书》等。

　　相关着作
　　《减脂肪降血糖低GI饮食全书》
　　《减脂肪降血糖低GI饮食全书【全彩图解畅销分享版】》
　　《癌症素食全书：化疗期&恢复期饮食处方》
　　《癌症饮食全书(附别册增订版)》

张金坚

　　现任：
　　台湾大学医学院外科教授
　　台大医院外科主治医师
　　财团法人乳癌防治基金会董事长
　　台湾血管新生学会理事长

　　主要经历：
　　台湾外科医学会理事长
　　台湾消化系外科医学会理事长
　　台湾乳房医学会理事长

　　主要学历：
　　国立台湾大学医学院临床医学研究所博士
　　国立台湾大学医学院医学系学士

　　专长：
　　一般外科（乳房外科、大肠直肠外科）
　　肿瘤免疫学

　　相关着作
　　《乳房诊治照护全书【增订版】》
　　《癌症素食全书：化疗期&恢复期饮食处方》
　　《癌症饮食全书(附别册增订版)》

006【推荐序 1】癌症素食全书，引领健康风潮│潘子明
007【推荐序 2】一本癌症病友最实用的素食全书│郑金宝
008【作者序 1】提供全家人防癌抗癌的最佳饮食指南│张金坚
009【作者序 2】选对素食好食材，才是健康源头│柳秀乖
011【特别说明】本书使用说明
012【前　　言】癌症病人的素食观

PART1请教医师　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
018癌症与素食
021素食饮食中的抗癌植物生化素

PART2请教营养师　　
026选择适合自己的素食
保健小叮咛　如何有效补充植物性蛋白质和维生素B群？028
健康小叮咛　癌症病友吃素有可能营养不良吗？032
034选择天然好食物
保健小叮咛　3步骤煮出好吃多谷米饭039
保健小叮咛　怎么选择好的加工素材料？041
042正确认识有机食材
保健小叮咛　如何区分素食、生机饮食及有机饮食？044
046蔬果清洗有一套
049素食的正确烹调
健康小叮咛　如何降低烹调方法引发的致癌危险性？051
保健小叮咛　如何用对植物性油脂的烹调特性？054
057癌症病友的健康素原则
保健小叮咛　如何增加素食变化？066
067治疗与恢复期的素食饮食
健康小叮咛　白血球低下时如何补充营养？070
健康小叮咛　如何选择安全的营养补充品？076

PART3健康厨房的食材准备　　
080认识7色抗癌植物生化素
08515种辅助抗癌饮食的中药材
健康小叮咛　改善治疗期症状的中药材087
保健小叮咛　如何挑选适用的茶叶？093
09510种辅助抗癌饮食的市售素调味品
保健小叮咛　简单认识辅助化疗素调味品095
10310种辅助抗癌饮食的素酱汁DIY

PART4健康厨房的食谱示范　　
112【早餐篇】
〔第1套〕芝麻豆浆．水果沙拉．彩虹饭团113
〔第2套〕黄金豆腐．元气养生粥．爽口鲜蔬117
〔第3套〕杏仁奶．茶叶蛋．五谷馒头121
〔第4套〕双色高丽．糙米奶．玉米饼125
〔第5套〕梅汁芭乐．麦果泥．贝果沙拉129
〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪莲美人．全麦寿司133
〔第7套〕香蕉奶昔．黄瓜棒．墨西哥土司137
140【主食篇】
〔米饭类〕香椿炒饭140　梅香寿司142　鑫鑫饭144　
　　　　　四君子免疫粥145　三宝饭146　红豆物语148　胚芽饭149
〔面食类〕青酱义大利面150　金瓜米粉152　三色粄条154
156【副食篇】
〔生食类〕双色甜菜156　绿意沙拉157　彩拌若芽藻158　
　　　　五色沙拉160　豆豆优格沙拉162　薏仁香松163　
〔熟食类〕菜根香164　山苏南瓜166　番茄烩苦瓜168　
　　　　　石莲山药169　彩色蒟蒻170　东炎高丽菜172　
　　　　　香椿烘蛋174　茯苓豆腐176　翠绿双菇178　
179【汤品篇】
〔中药类〕元气汤179　香苹汤180　
〔蔬果类〕黄金汤182　田园蔬菜汤184　味噌芽汤186　
　　　　　山药浓汤188　翡翠菇菇汤190　凤梨苦瓜汤192　
　　　　　萝卜玉米汤193　芥菜地瓜汤194
195【点心&茶饮篇】
〔点心类〕长寿糕195　糙米奶冻196　珊瑚露198　润肺银耳羹200
　　　　　补气粥202　三色汤圆204　补血安神粥206
〔茶饮类〕甘麦大枣汤207　紫苏绿茶208　蔘甘茶209　生脉饮210
　　　　　牛蒡茶211　三花茶212　葱姜红糖汁213　山楂洛神茶214

【增订附录】全面启动身体的排毒＆解毒力
　　
一、现代健康素食的趋势
1.吃素的原因及种类066
2.弹性素食者成长因素066
3.弹性素食的定义＆好处066
4.素食人口增加的诱因066
5.如何吃安心健康的素食066
(1)选择当令当季的食材066　(2)选择真食物，少吃假食物066
(3)七色蔬果提升自癒力066　(4)素食食材选择多样化066
(5)採用三低一高饮食原则066　(6)有些素食不能常吃，需限制或避免食用066
6.健康蔬食对人体的益处066
7.卫福部公布八项素食营养指标066

二、提升治疗期、恢复期自癒力
1.如何来化解有毒物质及排出
2.抗癌饮食的实行
3.适度的运动
4.追求情绪上的平静

三、如何提升「治疗期」、「恢复期」的排毒解毒能力
1.抗癌防癌重要的3大关键
2.如何「解毒」「防毒」减少毒素摄取
(1)日常生活中充满毒素的环境　(2)为何要排毒呢？　(3)排毒的5大好处
(4)人体毒素的来源　(5)毒素种类及影响
4.拒绝「毒从口入」原则
(1)聪明选择食材　(2)食材清洗及处理　(3)排毒饮食法
(4)认识合格标志与食品标章　(5)认识食品添加物及加工食品
(6)健康烹调法　(7)适当饮水量　(8)选择安全食具及塑胶食具
(9)避免重金属污染的食具　(10)食物管理
3.认识人体七大排毒系统
(1)肠道排毒　(2)肝脏排毒　(3)肺脏排毒　(4)肾脏排毒
(5)皮肤排毒　(6)淋巴排毒　(7)心灵排毒
5.有助于排毒之食材及营养素
(1)叶菜类　(2)果菜类　(3)根茎类　(4)菌菇、海藻类　(5)种子类（豆类）
(6)辛香类蔬菜　(7)水果类　具解毒力的营养素
6.排毒食谱介绍
(1)主食　(2)汤品　(3)茶饮　(4)副菜　(5)饮料

四、如何选择真食材
1.真、假食材之定义及来源
(1)真食材　(2)假食材
2.假食物的种类及其危害
(1)食品添加的种类：分有意、非有意的
(2)食品添加物的定义　(3)食品添加物的功能
(4)常见食品添加物种类及用途　(5)现代人的认知——食品添加物的对与错
3.黑心食品的定义
4.如何选择合法的食品添加物
5.常见七种违法的人工添加物

五、健康素饮食常见Q & A
Q1：化疗后吃素是否会营养不良吗？
Q2：如何健康吃素食，才能补充营养？
Q3：化疗后常白血球不足，素食者应如何补充？（P.70-71）
Q4：乳癌荷尔蒙受体阳性患者可否吃素食？（尤其是大豆制品）
Q5：素食者应如何选择安全的营养补充品？
Q6：如何运用素食来改善，因化疗造成味觉的改变呢？
Q7：素食病友在化疗时有腹泻或腹痛情形，饮食上该如何调整呢？
Q8：如何在癌症治疗期结束后，循序渐进地改吃素呢？
Q9：素食食材大多为蔬果，如何减少、避免农药的摄取及适合的烹调法？
Q10：如何确认「素食加工制品」的来源及品质？（P.41）
Q11：素食常用的大豆制品是否要选用非基因改造大豆较安全？
Q12：生机饮食可以治疗癌症吗？
Q13：素食外食者应如何避免吃到高油、高糖食材？
Q14：素食为增加美味，用油非常重要，如何选用健康食用油呢？
Q15：素食者化疗期间选用的食材是否要选用有机蔬果？
Q16：素食者多吃蔬果就可以提升抗癌力吗？
Q17：那些蔬果需要选择有机的产品比较安全？

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