植物蛋白质的神奇力量：兼具高营养与零负担的人体第一营养素 pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：天下文化订阅出版社新书快讯新功能介绍

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出版日期出版日期：2014/08/26

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

蛋白质身为人体第一营养素，重要性不言可喻。想补充蛋白质，却又害怕吃进多余的脂肪与热量，造成身体负担，其实有更健康的选择，而且不用费心寻找。大豆、谷类或坚果，都含有丰富的蛋白质，以及浓缩、分离而成的大豆蛋白，蛋白质含量更高达70%以上，是肉类、蛋或牛奶都远远比不上的。
　　
　　曾经，这是我们知道的蛋白质……
　　‧丰富的蛋白质只存在于肉、蛋、奶等动物食材
　　‧植物里只有少量的蛋白质，而且胺基酸种类并不齐全
　　‧动物蛋白质的组成与人体相近，适合摄取且吸收快
　　
　　现在，让我们重新来认识蛋白质……
　　‧燕麦、豌豆蛋白质含量等同肉类；黄豆含量为36%，更居所有食材之冠
　　‧植物不但富含蛋白质，八宝粥、五谷饭等常见饮食更能提供完整的胺基酸
　　‧植物蛋白质没有高热量与致癌物，还带来维生素、膳食纤维与更多植物营养素
　　
本书的四大特色：
　　
　　1从生活实际需求切入，了解蛋白质对身体的功能与重要性，以情境案例来引起共鸣，点出涵盖小孩到老年人各年龄层的需求。
　　
　　2说明植物也是优质蛋白的真相，并带出具有动物蛋白好处，却无动物蛋白坏处的独特优势。
　　
　　3教大家可从哪些食材获得，又能从中取得不同的营养与功效，并针对各类食材提供搭配食谱与菜色。
　　
　　4摄取植物蛋白质的实际应用，包括三餐的分配、摄取份量、正确食用方式、大众的健康需求，以及每日参考菜单。
　　
名人推荐
　　
　　动物蛋白质是大家所熟知的蛋白质来源，但摄取时也常因脂肪与胆固醇过量，甚至不当的烹调而对健康造成负担。有鑑于此，减少动物食材，而增加植物食材的摄取，已成为健康饮食的重要指标，也因此优质的植物蛋白质在此时此刻，特别受到嘱目。──王进崑，中山医学大学前校长、国际保健营养学会理事长
　　
　　在这本《植物蛋白质的神奇力量》中，详尽说明蛋白质对人体的重要性，甚至协助社会大众重新釐清一些营养观点，清楚说明一般人较容易混淆的动物、植物性蛋白质的差别及优点。──奥德拉‧戴维斯，纽崔莱全球产品研发及分析科学副总裁
　　

著者信息

作者简介

丁彦伶

　　铭传大学传播管理学硕士、资深医药记者，从事医疗媒体工作多年，曾担任杂志专栏作家、电视节目医疗顾问。

吴佩琪

　　世新大学新闻系毕，曾担任电视台节目企划与执行制作，并为多家媒体与出版社营养健康类书籍特约写手。

审订者简介

陈俊荣教授

　　台北医学大学保健营养学系教授，研究专长为大豆蛋白质，以及大豆蛋白与酪蛋白对慢性肾衰竭动物之影响。

序言者简介

王进崑

　　曾任中山医学大学营养学系主任、健康管理学院院长、副校长与校长。现任中山医学大学营养学系教授、台湾营养学会荣誉理事长、亚洲营养联盟执委，并担任全球最大的保健食品学会──国际保健营养学术组织的总执行长，在国内外营养学界均享有崇高的声望与地位。

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图书目录

序优质蛋白质的最佳来源王进崑
序正确的观念，才能为自己和家人带来健康奥德拉‧戴维斯
前言认识植物蛋白质

Part 1 这时候，你需要来一点植物蛋白质

为何蛋白质很重要
10种情境提醒你补充蛋白质
1. 小孩在幼稚园老是感冒，头痛、发烧轮着来
2. 最近工作压力大，动不动就发脾气，晚上总是辗转难眠
3. 懒洋洋地提不起劲，常常忘东忘西，吃什么都没胃口
4. 正是要用脑的时候，却感觉自己变笨了，脑袋里一团浆煳
5. 运动的时候不小心受伤了，肌肉也非常酸痛
6. 健康检查时，发现自己出现骨质疏松的现象
7. 洗头发后，落发塞住浴室的排水孔
8. 肠胃不适，吃也难过，不吃也难过
9. 食品安全频频出状况，怀疑自己吃了不少黑心食物
10. 正值青春期的孩子，担心身高落人之后

Part 2 破除「植物≠优质蛋白」的错误印象

印象1 从植物中无法摄取足够的蛋白质？
真相是：大豆的蛋白质含量等同肉类，且有足够完整的必需胺基酸

印象2 动物性蛋白拥有植物性蛋白缺乏的胺基酸？
真相是：营养摄取不是单一竞赛，整体相比并不逊色

印象3 要多方摄取，才有足够的蛋白质营养？
真相是：富含蛋白质的植物食材，其实就在日常饮食中

印象4 动物性蛋白的吸收率远优于植物性蛋白？
真相是：虽然较慢，但也相差无几，而且对身体更为有益

印象5 鱼肉蛋奶里的营养，植物里吸收不到？
真相是：植物里卧虎藏龙，身体需要的营养它都可以提供

印象6 植物蛋白质无法满足成长中孩童所需？
真相是：植物蛋白质不但营养充分，而且副作用少

印象7 反正营养价值相同，不吃植物也没差？
真相是：高热量、胆固醇，其实动物蛋白质的缺点也不少

Part 3 好的植物蛋白质要去哪里找

最佳代表非它莫属：大豆类
黄豆／毛豆／黑豆

传统主食必备要角：全谷类
小麦／糙米／燕麦

营养多多零嘴良伴：坚果类
花生／芝麻／腰果／核桃／杏仁

健康又有互补作用：蔬菜类
豌豆／豆芽／苜蓿芽／花椰菜

补充植物蛋白质有诀窍──专访台北医学大学保健营养学系教授陈俊荣

Part 4 吃多吃少都不好，吃得正确最重要

一天三餐怎么吃
刚刚好的摄取量
吃得正确，才能有效吸收
吃对营养，身体没烦恼
成长满分的青少年／能量饱满的运动族／美丽窈窕的粉领族／
活力充沛的上班族／幸福待产的孕妈咪／老而弥坚的银发族

图书序言

为何蛋白质很重要

常听说蛋白质对人体很重要，但究竟如何重要，却说不出一个所以然来。爱美的女性可能会说：「多补充胶原蛋白，才会让皮肤ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的。」但为什么皮肤的Q弹会跟蛋白质有关呢？如果你也对蛋白质充满疑问，现在就让我们来重新认识蛋白质吧！

蛋白质的英文名称Protein，源自于希腊文Proteios，字首prot意为「最初」、「第一」，显见其重要性。蛋白质最早是由荷兰科学家格利特‧马尔德在1838年所发现，他观察到生命体离开蛋白质就不能生存。德国科学家恩格斯（FriedrichVonEngels）认为，蛋白质是生命的物质基础，因为「生命是蛋白体存在的形式」，没有蛋白质就没有生命。

所有组织的基础：从人体细胞的组成成分来分析，就会知道蛋白质为何如此重要。细胞里含量最多的物质是「水」，约占70%左右，其次就是占15%的蛋白质。因此，除了水之外，蛋白质可以说是细胞中最主要的成分。蛋白质是身体所有组织的建构基础，简单的说，它们就像是建造人体的基本原料一样。假如身体是一个大房子的话，蛋白质就是盖房子最基本的砖块，把砖块一块一块往上叠牢靠，房子才能稳固。我们的皮肤、肌肉、内脏、毛发、韧带、血液，甚至是骨骼、指甲，主要的组成成分都是蛋白质。

调节身体机能：几乎所有体内调节与代谢功能都少不了蛋白质，例如：生理代谢里所需要的酵素，调节全身生理作用及发育的贺尔蒙，以及跟免疫力相关的抗体。此外，蛋白质还具有运送营养素，维持体内水分、电解质与酸硷平衡等功能。

提供热量：蛋白质也能转化为能量，1公克的蛋白质可以提供4大卡的热量，在热量摄取不足时，身体组织的蛋白质会被代谢分解，以提供身体能量所需。同时能用来建造、修补组织的蛋白质就相对减少了。

蛋白质的基本结构──胺基酸

蛋白质是由胺基酸所组成，构成蛋白质的胺基酸大约有20种，其中有9种（婴孩为10种）是人体无法自行制造，必须从食物里获得，称为「必需胺基酸」，其余的则属于人体可以自行合成，被称为「非必需胺基酸」。

当人们从饮食中摄取到食物的蛋白质，进到体内后，会经由消化系统所分泌的酵素水解，将蛋白质拆解成各种胺基酸，这些胺基酸会被小肠吸收，并且经由血液运送到全身。身体的细胞会将这些胺基酸重新排列组合，合成各种不同的蛋白质。