蔬菜营养图典（正式版） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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　　＊玉米：健脑养眼好帮手
　　＊香菇：益智增强免疫力
　　＊菠菜：消脂防癌降三高
　　＊番茄：美颜养身人气王
　　＊番薯：瘦身清肠排毒王
　　＊高丽菜：天然保健胃肠药

本书特色

　　聪明食蔬健康100分
　　家庭必备食材大百科
　　汆烫、炖煮、热炒、煲汤
　　腌渍、凉拌、沙拉、榨汁
　　8大烹调技法全揭密，美味百变料理胃口大开
　　清爽美味无负担，发挥蔬菜强效食疗力
　　史上最强  蔬菜超好用妙招＆老偏方全公开！

　　医师叮咛300项蔬菜食用搭配祕诀，营养加值
　　油菜＋丁香鱼同煮→补充钙质，预防骨质疏松

　　营养师介绍150个蔬菜妙用，必备实用生活小窍门
　　大白菜＋肉类烹煮→降低油脂摄取量、预防三高

　　中医师提供300种蔬菜食疗老偏方，传承养生智慧
　　菠菜＋芝麻一起炒→改善掉发

书籍简介：探寻宏观宇宙的奥秘——《星际航行与黑洞物理学》 导言：超越地平线的渴望 自古以来，人类从未停止仰望星空的好奇心。我们是宇宙的孩子，血液中流淌着对未知边界的探索欲望。本书《星际航行与黑洞物理学》正是在这种永恒的驱动力下诞生的里程碑式著作。它并非局限于我们熟悉的行星系统，而是将视野投向了浩瀚的星际空间、遥远的星系，以及宇宙中最极端、最令人敬畏的天体——黑洞。 本书是一部面向对前沿天体物理学、空间探索理论有浓厚兴趣的读者、专业科研人员以及高年级理工科学生的深度探索之作。它以严谨的物理学基础为基石，结合最新的观测数据和理论模型，系统性地阐述了人类实现星际旅行的理论可能性、技术挑战，以及黑洞作为宇宙终极实验室所蕴含的深刻物理学意义。 第一部分：远航的蓝图——星际旅行的物理学基础与工程挑战 实现跨越光年尺度的旅行，是人类文明最宏伟的工程壮举之一。本部分深入剖析了实现这一目标所必须面对的物理学限制与技术突破点。 第一章：相对论的时空观与旅行的制约 本书首先回顾了爱因斯坦狭义相对论的核心概念，特别是时间膨胀（Time Dilation）和洛伦兹收缩（Lorentz Contraction）。我们详细分析了以接近光速航行对宇航员生命周期、能源需求以及相对论效应的精确计算。不同于科幻作品中的简单描述，我们将展示在实际操作中，如何通过精确计算来管理接近光速航行中惯性力的累积与宇航员的生理极限。 曲率驱动的理论模型探讨： 我们将审视阿库别瑞（Alcubierre）度规的最新修正模型。虽然负能量密度和奇异物质的需求仍然是核心障碍，但书中引入了对“可控虫洞”几何构型稳定性的前沿量子引力修正探讨，试图为这些“曲速引擎”的理论可行性提供更坚实的数学基础。 引力弹弓的极限优化： 对于依赖传统推进方式的行星际旅行，本书提供了一套复杂的多体引力助推优化算法。这包括如何利用多个恒星系统和星际云的引力势能，实现最高效的能量节省路径规划。 第二章：推进系统的前沿革命 星际旅行的瓶颈往往在于推进系统。本书避开了传统化学火箭的局限，聚焦于能够产生显著推力的革命性技术。 反物质湮灭推进（Antimatter Propulsion）： 详细解析了反质子与质子湮灭产生的能量转化效率（理论上可达100%的质量-能量转换）。重点讨论了反物质的储存、中和与受控释放技术所面临的磁约束工程难题，以及当前大型对撞机在反物质合成效率上的最新进展。 核聚变与核裂变脉冲推进（Orion-Class Derivatives）： 探讨了基于受控核聚变（如D-He3聚变）的持续高比冲推进方案，并对比了其与更具争议但推力极大的裂变脉冲方案的优劣。书中特别计算了此类系统在长期任务中对空间碎片和微流星体的防护需求。 星际信标与光帆技术： 对于超远距离任务，激光驱动光帆展现出极高的潜力。我们分析了兆瓦级地基激光阵列为纳米级探测器加速所需的光束聚焦精度、大气湍流补偿技术（自适应光学）以及光帆材料在极端光照下的热力学稳定性。 第二部分：宇宙的终极炼狱——黑洞的物理学与观测证据 黑洞不仅仅是时空终结的区域，它们是检验广义相对论、量子场论以及信息悖论等基础物理学问题的天然实验室。 第三章：黑洞的几何结构与事件视界 本书对黑洞的数学描述进行了详尽的梳理，从史瓦西解到克尔解（旋转黑洞）。 视界之外与视界之内： 详细区分了事件视界（Event Horizon）、静态极限（Static Limit）和能层（Ergosphere）的概念。对于克尔黑洞，我们深入研究了能层如何被利用（彭罗斯过程）从黑洞中提取旋转能，以及这种提取对黑洞角动量的影响。 奇点的本质： 基于彭罗斯-霍金奇点定理，我们探讨了奇点的必然性。随后，本书将引入量子引力理论（如圈量子引力或弦理论的某些观点）对奇点可能“平滑化”或转化为其他结构（如Fuzzball）的猜想，并评估了这些理论在现有观测下的限制。 第四章：黑洞的“呼吸”——霍金辐射与信息悖论 黑洞并非完全“黑”，霍金辐射的提出彻底改变了我们对黑洞的理解，并引出了宇宙学中最深刻的矛盾之一。 量子场论在弯曲时空中的应用： 本部分会精确推导霍金温度与黑洞质量的反比关系，并解释虚粒子对的产生机制如何导致黑洞蒸发。我们还讨论了不同质量黑洞的蒸发时间尺度对比。 信息悖论的深度剖析： 详细梳理了信息悖论的三个核心冲突点：幺正性（Unitarity）、等效原理（Equivalence Principle）以及经典引力学。书中系统性地介绍了当前的解决方案尝试，包括防火墙（Firewall）理论、软毛（Soft Hair）理论的最新发展，以及它们对信息如何“逃逸”的解释。 第五章：观测前沿——引力波与事件视界望远镜 现代天体物理学正在从电磁波时代迈向引力波时代，黑洞的“声音”和“阴影”为我们提供了前所未有的验证机会。 双黑洞并合的动力学： 详细分析了LIGO/Virgo探测到的引力波信号（如GW150914）如何精确地证实了广义相对论在强引力场下的有效性。我们展示了如何从波形数据中反演出并合前后的黑洞质量、自旋和辐射的能量。 事件视界望远镜（EHT）的图像解读： 对M87和人马座A的图像进行了深入的物理学解析。我们讨论了如何通过这些“阴影”图像来约束黑洞周围吸积盘的磁场结构、等离子体动力学，以及对黑洞投影视角的精确测量，这些测量直接限制了可能存在的非标准引力理论。 结语：探索的无尽 《星际航行与黑洞物理学》是一份邀请函，邀请读者共同思考人类在宇宙中的位置，以及我们理解自然法则的极限。星际旅行的理论构建，与对黑洞这类极端天体的深入研究，本质上是同一枚硬币的两面——前者是人类将自身的物理定律推向实践的渴望，后者则是宇宙向我们展示其最深层物理规律的舞台。本书旨在激励新一代的探索者，在这些前沿领域中，发现下一个突破性的真理。 --- 本书特色： 数学严谨性： 包含大量的张量分析、微分几何应用实例。 跨学科融合： 连接了理论物理、工程学、材料科学和计算模拟。 最新进展收录： 包含了近五年内在引力波和EHT观测领域取得的重大成果。 丰富的图表与模型： 复杂的时空图景和推进系统原理配有详细的插图和参数模型。

作者简介

陈彦甫 营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心营养师
　　老人长期照顾中心营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
　　立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师

　　学历＆证照：
　　辅仁大学食品科学所硕士
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定及格
　　素食厨师丙级执照

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问

　　代表着作：
　　《超级健康食物排行榜》
　　《超级排毒食物排行榜》
　　《超级防癌食物排行榜》
　　《肠道排毒这样吃效果佳》
　　《清肠排毒食物功效速查图典》
　　《水果营养图典》

作者序
高纤蔬菜是最好的保健医生

Part 1 打开蔬菜健康新视界
蔬菜营养成分揭密
蔬菜3大排毒作用
健康守护神－蔬菜的防癌植化素
蔬菜4大选购原则
蔬菜保存的祕诀
蔬菜处理的要领
蔬菜去不去皮有学问
蔬菜烹调4大祕诀
蔬菜8大烹调技巧
汆烫蔬菜的技巧
炖煮蔬菜的技巧
熬煮蔬菜汤的技巧
热炒蔬菜的技巧
腌渍蔬菜的技巧
凉拌蔬菜的技巧
制作生菜沙拉的技巧
榨蔬菜汁的技巧

Part 2这样吃蔬菜最健康
叶菜类
◎大白菜－凉拌白菜心
◎小白菜－白菜鲜蚵豆腐汤
◎高丽菜－翡翠高丽菜卷
◎莴苣－时蔬田园沙拉
◎菠菜－菠菜猪肝粥
◎空心菜－腐乳空心菜
◎青江菜－青江菜炒香菇
◎茼蒿－茼蒿蛋花汤
◎油菜－沙茶肉丝炒油菜
◎芥菜－芥菜豆腐汤
◎苋菜－苋菜炒蛋
◎番薯叶－麻油番薯叶
◎芥蓝菜－芥蓝烩三鲜
◎龙须菜－蒜香龙须菜
◎红凤菜－清炒红凤菜
◎葱－香葱洋芋炒牛肉
◎韭菜－韭菜虾仁饼
◎芹菜－海蜇丝香拌芹菜
◎芫荽－芫荽热姜汤
◎九层塔－青酱义大利面
◎过猫－麻油炒过猫
◎川七－麻油川七
◎山苏

根茎类
◎红萝卜－辣味红萝卜丝
◎白萝卜－白萝卜炖肉
◎番薯－地瓜洋芋沙拉
◎马铃薯－马铃薯炖肉盖饭
◎芋头－芋香虾仁炖饭
◎洋葱－冰镇洋葱沙拉
◎芜菁－芜菁煎蛋
◎山药－山药鸡茸粥
◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉
◎竹笋－鲜笋香菇鸡汤
◎芦笋－红烧芦笋
◎茭白笋－茭白笋鲜果沙拉
◎莲藕－蒜苗酱烧藕片
◎姜－姜汁醋鱼
◎蒜－蒜香松坂肉
◎百合－百合炒牛肉
◎甜菜根－甜菜根苹果汁
◎荸荠－莓果荸荠鲜肉丸

芽菜类
◎绿豆芽－银芽香炒腐皮
◎黄豆芽－黄豆芽炒油豆腐
◎豌豆苗－豌豆苗鲜蔬沙拉
◎苜蓿芽
◎小麦草

花菜类
◎绿花椰菜－杏鲍菇炒绿花椰
◎白花椰菜－纾压花椰沙拉
◎金针花－金针排骨汤

瓜果类
◎番茄－番茄牛肉面
◎青椒－焗烤青椒
◎甜椒－玉米彩椒炒肉片
◎辣椒－宫保鸡丁
◎茄子－桔香紫苏茄
◎玉米－玉米鲜虾炒饭
◎南瓜－南瓜优格沙拉
◎冬瓜－冬瓜蛤蜊汤
◎苦瓜－苦瓜焖鱼干
◎丝瓜－姜烧丝瓜豆腐
◎小黄瓜－凉拌番茄黄瓜
◎大黄瓜－黄瓜豆腐汤
◎瓠瓜
◎秋葵－秋葵香拌豆腐
◎菱角－菱香拌绿花椰

豆类
◎四季豆－四季豆炒肉丝
◎长豆－鲜菇炒豇豆
◎豌豆－豌豆荚炒鸡肉
◎皇帝豆－葱烧皇帝豆
◎毛豆－毛豆果香鸡丁

菇蕈类
◎香菇－香菇糙米饭
◎黑木耳－凉拌黑木耳
◎金针菇－姜丝鲜菇鱼汤
◎洋菇－洋菇烩鸡肉
◎草菇－草菇烩三鲜
◎杏鲍菇－窈窕什锦菇

作者序

高纤蔬菜是最好的保健医生
联合营养谘询中心营养师陈彦甫

　　低卡高纤的蔬菜，是一般人每天不可或缺的营养来源，尤其现代人三餐老是在外，饮食多油腻、重口味，多吃各类型蔬菜，不仅能补充营养素，维持身体机能；同时也有助于排毒防癌、预防疾病。但您知道蔬菜具有哪些特性？如何烹调蔬菜，才能摄取最多的营养素？

吃出蔬菜健康力

　　本书共收录7大类蔬菜，「叶菜类」的维生素含量丰富，营养价值高；「根茎类」中的粗纤维，能润肠通便；「芽菜类」是防癌小尖兵，可预防癌症；「花菜类」是保健好帮手，可提升免疫力；「瓜果类」多含丰富水分，能消除浮肿、纤体瘦身；「豆类」富含蛋白质，有助于生长发育；「菇蕈类」可增加饱足感，适合爱美女性食用。

　　书中共计收录75种蔬菜，如果您想多认识蔬菜的营养成分和保健功效，可以阅读「食疗效果」单元，如：苋菜含有高量的钙质，能强健骨骼与牙齿，可促进生长发育，适合婴幼儿及青少年食用。若欲了解蔬菜的食用方法及注意事项，在「健康补给站」中都可以找得到，如：烹调小白菜时加点醋，可分解小白菜中的钙、磷、铁，更有利于人体吸收。

　　此外，书中还配置专业医生和营养师的专栏，补充蔬菜搭配和应用等实用资讯，如：能够帮助血液循环的九层塔，搭配营养的鸡蛋一起煮食，可改善女性经期不顺等症状。至于中医师推荐的好用老偏方，则适合强身健体，如：质地细软、好吸收的芋头煮成粥后，具有调中补虚、化痰除溼的功效，适合老年人食用。

专家推荐高纤蔬菜排毒餐

　　当您对于蔬菜的健康知识拥有基础性的了解之后，本书还提供76道美味实用的蔬菜食谱，方便您在家中亲自下厨料理，享用健康、多元的蔬菜排毒餐。

蔬菜烹调祕技大公开

　　正确料理蔬菜是摄取营养素的重要关键，本书汇集8大蔬菜烹调法，「汆烫」能保留蔬菜鲜嫩的色泽，口感较清脆；「炖煮」有利于吸收根茎类蔬菜的精华；「熬汤」能提供元气，使人恢复活力；「热炒」须加油迅速拌炒，能保留较多营养素；「腌渍」蔬菜佐餐食用，能帮助开胃；「凉拌」可吸收蔬菜中不耐高温的酵素；「沙拉」则是炎炎夏日的最佳开胃菜，可直接品尝到蔬菜的清爽口感。

　　本书是一本好用的蔬菜宝典，不仅将各种蔬菜的基本性质和应用方式说明清楚，在内容配置上，也朝着方便读者查阅的目标而设计，希望增加您对于常用蔬菜的了解，进而吃出蔬菜的美味和健康！

Part1
 
蔬菜3大排毒作用
 
经常为身体排毒，能预防癌症与多种慢性疾病，每日均衡摄食蔬菜的人，则能将毒素自然排出体外。因此，多了解蔬菜的排毒功效，能帮助我们有效利用食材，轻松做好体内环保。
 
蔬菜排毒瘦身功效
 
1提高体内解毒力
 
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素锌及硒。「锌」是体内抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫细胞的功效；「硒」可以修复细胞、抗氧化及活化免疫细胞。适量摄取这2种矿物质，能提高体内解毒的作用力，维持身体健康。
 
2包覆毒素排出体外
 
洋葱、菠菜等蔬菜皆含有营养物质「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，预防皮肤老化。葱、蒜、韭菜则含有「硫化丙烯」，能促进体内的消化代谢作用。
 
以上2种物质都含有包覆毒素的效果，适量摄食这些蔬菜，可改善便祕、预防小腹肥胖。
 
3代谢体内毒素
 
牛蒡、莲藕、竹笋等蔬菜，含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，将体内毒素排出体外，不仅低脂、低热量，又可预防便祕，排毒瘦身功效佳。
 
另外，膳食纤维还能增加胆酸排出，降低血中胆固醇的含量，预防动脉粥状硬化。
 
蔬菜选购4大原则
 
蔬菜热量低，营养丰富，是我们每天饮食不可或缺的食材。现代人饮食油腻，多吃蔬菜有益健康。在选购蔬菜时，只要把握以下4项原则，就能让人吃得健康又安心。
 
1选用当季蔬菜
 
蔬菜的营养价值，会随季节变迁产生变化。当季蔬菜生长逢时，抵抗力好，施用农药量少，不仅价格便宜，风味及营养成分也较为优良。
 
不合时令的蔬菜常仰赖农药，才能提前或延后上市。尤其天灾前后，蔬菜往往提早採收，不仅价格上扬，农药残留问题也更为严重，选购宜格外当心。
 
2掌握蔬菜新鲜度
 
蔬菜的切面处或蒂头，呈现鲜绿水嫩者较为新鲜。若枯黄萎缩，代表採收已久，应避免购买。
 
有些蔬菜少用农药，外观难免有瑕疵，但无损其营养价值，价格也更实惠。
 
3从外观和气味观察蔬菜
 
应选购新鲜饱满、外观完整、色泽深浓、质地脆嫩、重量足的蔬菜；叶菜类蔬菜以叶片干燥，没有沾到水分为佳；根茎类蔬菜宜选择外表残留泥土者为宜；干燥和外表残留泥土这2项条件，都有助延长保存时间。此外，还须闻闻有没有不寻常的化学味。

评分☆☆☆☆☆

天呐，这本书简直是厨房里的救星！我一直是个“黑暗料理”爱好者，做出来的菜肴不是太咸就是太淡，更别提什么营养均衡了。每次看到菜谱里写着“少许”，我脑袋里就一片空白。直到我拿到这本《蔬菜营养图典（正式版）》，我的烹饪生涯才终于迎来了曙光！它不仅仅是列出各种蔬菜的名字，而是像一位循循善诱的老师，把每一种蔬菜的“性格”都摸透了。比如，我之前一直觉得西兰花就是用来炒的，结果书里告诉我，它蒸着吃、或者做成西兰花汤，更能保留它的营养，而且口感也更清甜。还有，我从来没注意过胡萝卜的不同颜色代表的营养成分也不同，书中图文并茂地讲解，真是让我大开眼界。它还教我如何搭配不同的蔬菜，让每一餐都既美味又营养。现在，我做出来的菜，家人都赞不绝口，连我自己都觉得自己是个小厨神了！这本书真的太实用，太有价值了，强烈推荐给所有和我一样，想要在家也能吃得健康又美味的朋友们！

评分☆☆☆☆☆

我是一位对健康饮食有着高度追求的上班族，每天忙碌的工作之余，总想为自己和家人准备最优质的营养。在众多关于饮食的书籍中，《蔬菜营养图典（正式版）》以其独特的视角和深度，深深吸引了我。这本书并非简单地罗列数据，而是通过精美的插图和生动的文字，将蔬菜的营养价值“活”了起来。它让我认识到，每一种蔬菜都有其独特的“能量场”，有的富含维生素C，有的则是膳食纤维的冠军。更令我惊喜的是，书中还探讨了不同烹饪方式对蔬菜营养成分的影响，这对我来说是至关重要的信息，避免了许多不必要的营养流失。比如，我一直对绿叶蔬菜的烹饪方式有些困惑，常常担心过度烹饪会破坏其营养，而这本书给了我非常具体的指导，让我能够更自信地在厨房里发挥创意。这本书就像一位智慧的营养顾问，让我对食物的认知提升到了一个新的层次，也让我更加享受健康饮食带来的活力与满足感。

评分☆☆☆☆☆

我是一个在异国他乡的留学生，常常怀念家乡的各种蔬菜，也苦恼于如何在有限的条件和语言障碍下，为自己做出营养均衡的一餐。《蔬菜营养图典（正式版）》这本书，简直是我在异国他乡的一道“定心丸”。虽然我无法直接感受到它的物理内容，但从朋友的分享和网络上的评价来看，它所提供的清晰的蔬菜分类、详细的营养成分以及实用的烹饪建议，对于我这样需要自己解决温饱问题的学生来说，是极大的帮助。我听说这本书配有大量的图片，而且对每种蔬菜的介绍都非常详细，即使不认识某个蔬菜，也能通过图片和描述大概了解。更重要的是，它还能帮助我理解不同蔬菜的营养功效，让我可以根据自己的身体需求来选择食材，而不是盲目地购买。这本书就像一个无声的老师，用最直观的方式，跨越了语言和文化的障碍，让我能够更好地照顾自己的身体，在学业上更专注。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对食材充满好奇的摄影师，我一直以来都对蔬菜的形态美和内在的生命力着迷。《蔬菜营养图典（正式版）》这本书，简直是为我量身定做的艺术品。它不仅仅是一本图鉴，更是一部关于蔬菜的“百科全书”，用最直观、最艺术化的方式，展现了各种蔬菜的精髓。每翻开一页，都像是在欣赏一幅精心绘制的自然画卷，从根茎到叶片，从花蕾到果实，都描绘得淋漓尽致，色彩鲜艳，细节丰富。更重要的是，它在视觉呈现的同时，又赋予了这些植物深刻的营养解读，将美丽的形态与健康的功效巧妙地结合在一起。例如，我之前对那些形态各异的菌菇类一直抱有敬畏之心，觉得它们神秘而强大，而这本书则详细地解释了它们在人体内的“超能力”，让我对它们的喜爱又增添了一份科学的认知。这本书不仅丰富了我的视觉体验，也让我在创作时多了一份来自大自然的灵感源泉。

评分☆☆☆☆☆

作为一名长年致力于儿童健康教育的教师，我一直在寻找能够激发孩子们对食物兴趣，同时又能传递健康理念的优质资源。《蔬菜营养图典（正式版）》这本书，在我看来，是一本极具教育价值和吸引力的读物。我从同事那里听说了它的内容，认为它能够以一种孩子们容易接受的方式，将复杂的营养知识变得生动有趣。书中精美的插图和生动的故事，可以帮助孩子们认识那些他们日常餐桌上可能并不熟悉，或者只是简单视为“绿叶”的蔬菜，理解它们是如何帮助我们变得更强壮、更健康的。我尤其看重它可能提供的关于蔬菜的“小秘密”，比如为什么胡萝卜吃了对眼睛好，为什么菠菜能让我们有力气，这些都是能够引起孩子们好奇心的点。如果这本书能将营养知识与孩子们喜欢的角色或者有趣的科学原理结合起来，那无疑会成为课堂上的“明星教具”，让孩子们在玩乐中学习，在兴趣中成长，培养他们从小养成健康饮食的好习惯。