具体描述
75种 高纤低卡蔬菜精选大集合
70道 健康蔬食料理，吃出硷性好体质
650个 好用祕诀，医师、营养师、中医师全公开
70道 健康蔬食料理，吃出硷性好体质
650个 好用祕诀，医师、营养师、中医师全公开
＊玉米：健脑养眼好帮手
＊香菇：益智增强免疫力
＊菠菜：消脂防癌降三高
＊番茄：美颜养身人气王
＊番薯：瘦身清肠排毒王
＊高丽菜：天然保健胃肠药
本书特色
聪明食蔬健康100分
家庭必备食材大百科
汆烫、炖煮、热炒、煲汤
腌渍、凉拌、沙拉、榨汁
8大烹调技法全揭密，美味百变料理胃口大开
清爽美味无负担，发挥蔬菜强效食疗力
史上最强 蔬菜超好用妙招＆老偏方全公开！
医师叮咛300项蔬菜食用搭配祕诀，营养加值
油菜＋丁香鱼同煮→补充钙质，预防骨质疏松
营养师介绍150个蔬菜妙用，必备实用生活小窍门
大白菜＋肉类烹煮→降低油脂摄取量、预防三高
中医师提供300种蔬菜食疗老偏方，传承养生智慧
菠菜＋芝麻一起炒→改善掉发
著者信息
作者简介
陈彦甫 营养师
现职：
联合营养谘询中心营养师
老人长期照顾中心营养师
威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师
学历＆证照：
辅仁大学食品科学所硕士
专技高考营养师
保健食品初级工程师能力鑑定及格
素食厨师丙级执照
经历：
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问
代表着作：
《超级健康食物排行榜》
《超级排毒食物排行榜》
《超级防癌食物排行榜》
《肠道排毒这样吃效果佳》
《清肠排毒食物功效速查图典》
《水果营养图典》
陈彦甫 营养师
现职：
联合营养谘询中心营养师
老人长期照顾中心营养师
威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师
学历＆证照：
辅仁大学食品科学所硕士
专技高考营养师
保健食品初级工程师能力鑑定及格
素食厨师丙级执照
经历：
基督教医院营养师
美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问
代表着作：
《超级健康食物排行榜》
《超级排毒食物排行榜》
《超级防癌食物排行榜》
《肠道排毒这样吃效果佳》
《清肠排毒食物功效速查图典》
《水果营养图典》
图书目录
作者序
高纤蔬菜是最好的保健医生
Part 1 打开蔬菜健康新视界
蔬菜营养成分揭密
蔬菜3大排毒作用
健康守护神－蔬菜的防癌植化素
蔬菜4大选购原则
蔬菜保存的祕诀
蔬菜处理的要领
蔬菜去不去皮有学问
蔬菜烹调4大祕诀
蔬菜8大烹调技巧
汆烫蔬菜的技巧
炖煮蔬菜的技巧
熬煮蔬菜汤的技巧
热炒蔬菜的技巧
腌渍蔬菜的技巧
凉拌蔬菜的技巧
制作生菜沙拉的技巧
榨蔬菜汁的技巧
Part 2这样吃蔬菜最健康
叶菜类
◎大白菜－凉拌白菜心
◎小白菜－白菜鲜蚵豆腐汤
◎高丽菜－翡翠高丽菜卷
◎莴苣－时蔬田园沙拉
◎菠菜－菠菜猪肝粥
◎空心菜－腐乳空心菜
◎青江菜－青江菜炒香菇
◎茼蒿－茼蒿蛋花汤
◎油菜－沙茶肉丝炒油菜
◎芥菜－芥菜豆腐汤
◎苋菜－苋菜炒蛋
◎番薯叶－麻油番薯叶
◎芥蓝菜－芥蓝烩三鲜
◎龙须菜－蒜香龙须菜
◎红凤菜－清炒红凤菜
◎葱－香葱洋芋炒牛肉
◎韭菜－韭菜虾仁饼
◎芹菜－海蜇丝香拌芹菜
◎芫荽－芫荽热姜汤
◎九层塔－青酱义大利面
◎过猫－麻油炒过猫
◎川七－麻油川七
◎山苏
根茎类
◎红萝卜－辣味红萝卜丝
◎白萝卜－白萝卜炖肉
◎番薯－地瓜洋芋沙拉
◎马铃薯－马铃薯炖肉盖饭
◎芋头－芋香虾仁炖饭
◎洋葱－冰镇洋葱沙拉
◎芜菁－芜菁煎蛋
◎山药－山药鸡茸粥
◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉
◎竹笋－鲜笋香菇鸡汤
◎芦笋－红烧芦笋
◎茭白笋－茭白笋鲜果沙拉
◎莲藕－蒜苗酱烧藕片
◎姜－姜汁醋鱼
◎蒜－蒜香松坂肉
◎百合－百合炒牛肉
◎甜菜根－甜菜根苹果汁
◎荸荠－莓果荸荠鲜肉丸
芽菜类
◎绿豆芽－银芽香炒腐皮
◎黄豆芽－黄豆芽炒油豆腐
◎豌豆苗－豌豆苗鲜蔬沙拉
◎苜蓿芽
◎小麦草
花菜类
◎绿花椰菜－杏鲍菇炒绿花椰
◎白花椰菜－纾压花椰沙拉
◎金针花－金针排骨汤
瓜果类
◎番茄－番茄牛肉面
◎青椒－焗烤青椒
◎甜椒－玉米彩椒炒肉片
◎辣椒－宫保鸡丁
◎茄子－桔香紫苏茄
◎玉米－玉米鲜虾炒饭
◎南瓜－南瓜优格沙拉
◎冬瓜－冬瓜蛤蜊汤
◎苦瓜－苦瓜焖鱼干
◎丝瓜－姜烧丝瓜豆腐
◎小黄瓜－凉拌番茄黄瓜
◎大黄瓜－黄瓜豆腐汤
◎瓠瓜
◎秋葵－秋葵香拌豆腐
◎菱角－菱香拌绿花椰
豆类
◎四季豆－四季豆炒肉丝
◎长豆－鲜菇炒豇豆
◎豌豆－豌豆荚炒鸡肉
◎皇帝豆－葱烧皇帝豆
◎毛豆－毛豆果香鸡丁
菇蕈类
◎香菇－香菇糙米饭
◎黑木耳－凉拌黑木耳
◎金针菇－姜丝鲜菇鱼汤
◎洋菇－洋菇烩鸡肉
◎草菇－草菇烩三鲜
◎杏鲍菇－窈窕什锦菇
高纤蔬菜是最好的保健医生
Part 1 打开蔬菜健康新视界
蔬菜营养成分揭密
蔬菜3大排毒作用
健康守护神－蔬菜的防癌植化素
蔬菜4大选购原则
蔬菜保存的祕诀
蔬菜处理的要领
蔬菜去不去皮有学问
蔬菜烹调4大祕诀
蔬菜8大烹调技巧
汆烫蔬菜的技巧
炖煮蔬菜的技巧
熬煮蔬菜汤的技巧
热炒蔬菜的技巧
腌渍蔬菜的技巧
凉拌蔬菜的技巧
制作生菜沙拉的技巧
榨蔬菜汁的技巧
Part 2这样吃蔬菜最健康
叶菜类
◎大白菜－凉拌白菜心
◎小白菜－白菜鲜蚵豆腐汤
◎高丽菜－翡翠高丽菜卷
◎莴苣－时蔬田园沙拉
◎菠菜－菠菜猪肝粥
◎空心菜－腐乳空心菜
◎青江菜－青江菜炒香菇
◎茼蒿－茼蒿蛋花汤
◎油菜－沙茶肉丝炒油菜
◎芥菜－芥菜豆腐汤
◎苋菜－苋菜炒蛋
◎番薯叶－麻油番薯叶
◎芥蓝菜－芥蓝烩三鲜
◎龙须菜－蒜香龙须菜
◎红凤菜－清炒红凤菜
◎葱－香葱洋芋炒牛肉
◎韭菜－韭菜虾仁饼
◎芹菜－海蜇丝香拌芹菜
◎芫荽－芫荽热姜汤
◎九层塔－青酱义大利面
◎过猫－麻油炒过猫
◎川七－麻油川七
◎山苏
根茎类
◎红萝卜－辣味红萝卜丝
◎白萝卜－白萝卜炖肉
◎番薯－地瓜洋芋沙拉
◎马铃薯－马铃薯炖肉盖饭
◎芋头－芋香虾仁炖饭
◎洋葱－冰镇洋葱沙拉
◎芜菁－芜菁煎蛋
◎山药－山药鸡茸粥
◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉
◎竹笋－鲜笋香菇鸡汤
◎芦笋－红烧芦笋
◎茭白笋－茭白笋鲜果沙拉
◎莲藕－蒜苗酱烧藕片
◎姜－姜汁醋鱼
◎蒜－蒜香松坂肉
◎百合－百合炒牛肉
◎甜菜根－甜菜根苹果汁
◎荸荠－莓果荸荠鲜肉丸
芽菜类
◎绿豆芽－银芽香炒腐皮
◎黄豆芽－黄豆芽炒油豆腐
◎豌豆苗－豌豆苗鲜蔬沙拉
◎苜蓿芽
◎小麦草
花菜类
◎绿花椰菜－杏鲍菇炒绿花椰
◎白花椰菜－纾压花椰沙拉
◎金针花－金针排骨汤
瓜果类
◎番茄－番茄牛肉面
◎青椒－焗烤青椒
◎甜椒－玉米彩椒炒肉片
◎辣椒－宫保鸡丁
◎茄子－桔香紫苏茄
◎玉米－玉米鲜虾炒饭
◎南瓜－南瓜优格沙拉
◎冬瓜－冬瓜蛤蜊汤
◎苦瓜－苦瓜焖鱼干
◎丝瓜－姜烧丝瓜豆腐
◎小黄瓜－凉拌番茄黄瓜
◎大黄瓜－黄瓜豆腐汤
◎瓠瓜
◎秋葵－秋葵香拌豆腐
◎菱角－菱香拌绿花椰
豆类
◎四季豆－四季豆炒肉丝
◎长豆－鲜菇炒豇豆
◎豌豆－豌豆荚炒鸡肉
◎皇帝豆－葱烧皇帝豆
◎毛豆－毛豆果香鸡丁
菇蕈类
◎香菇－香菇糙米饭
◎黑木耳－凉拌黑木耳
◎金针菇－姜丝鲜菇鱼汤
◎洋菇－洋菇烩鸡肉
◎草菇－草菇烩三鲜
◎杏鲍菇－窈窕什锦菇
图书序言
Part1
蔬菜3大排毒作用
经常为身体排毒，能预防癌症与多种慢性疾病，每日均衡摄食蔬菜的人，则能将毒素自然排出体外。因此，多了解蔬菜的排毒功效，能帮助我们有效利用食材，轻松做好体内环保。
蔬菜排毒瘦身功效
1提高体内解毒力
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素锌及硒。「锌」是体内抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫细胞的功效；「硒」可以修复细胞、抗氧化及活化免疫细胞。适量摄取这2种矿物质，能提高体内解毒的作用力，维持身体健康。
2包覆毒素排出体外
洋葱、菠菜等蔬菜皆含有营养物质「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，预防皮肤老化。葱、蒜、韭菜则含有「硫化丙烯」，能促进体内的消化代谢作用。
以上2种物质都含有包覆毒素的效果，适量摄食这些蔬菜，可改善便祕、预防小腹肥胖。
3代谢体内毒素
牛蒡、莲藕、竹笋等蔬菜，含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，将体内毒素排出体外，不仅低脂、低热量，又可预防便祕，排毒瘦身功效佳。
另外，膳食纤维还能增加胆酸排出，降低血中胆固醇的含量，预防动脉粥状硬化。
蔬菜选购4大原则
蔬菜热量低，营养丰富，是我们每天饮食不可或缺的食材。现代人饮食油腻，多吃蔬菜有益健康。在选购蔬菜时，只要把握以下4项原则，就能让人吃得健康又安心。
1选用当季蔬菜
蔬菜的营养价值，会随季节变迁产生变化。当季蔬菜生长逢时，抵抗力好，施用农药量少，不仅价格便宜，风味及营养成分也较为优良。
不合时令的蔬菜常仰赖农药，才能提前或延后上市。尤其天灾前后，蔬菜往往提早採收，不仅价格上扬，农药残留问题也更为严重，选购宜格外当心。
2掌握蔬菜新鲜度
蔬菜的切面处或蒂头，呈现鲜绿水嫩者较为新鲜。若枯黄萎缩，代表採收已久，应避免购买。
有些蔬菜少用农药，外观难免有瑕疵，但无损其营养价值，价格也更实惠。
3从外观和气味观察蔬菜
应选购新鲜饱满、外观完整、色泽深浓、质地脆嫩、重量足的蔬菜；叶菜类蔬菜以叶片干燥，没有沾到水分为佳；根茎类蔬菜宜选择外表残留泥土者为宜；干燥和外表残留泥土这2项条件，都有助延长保存时间。此外，还须闻闻有没有不寻常的化学味。
蔬菜3大排毒作用
经常为身体排毒，能预防癌症与多种慢性疾病，每日均衡摄食蔬菜的人，则能将毒素自然排出体外。因此，多了解蔬菜的排毒功效，能帮助我们有效利用食材，轻松做好体内环保。
蔬菜排毒瘦身功效
1提高体内解毒力
番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素锌及硒。「锌」是体内抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫细胞的功效；「硒」可以修复细胞、抗氧化及活化免疫细胞。适量摄取这2种矿物质，能提高体内解毒的作用力，维持身体健康。
2包覆毒素排出体外
洋葱、菠菜等蔬菜皆含有营养物质「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，预防皮肤老化。葱、蒜、韭菜则含有「硫化丙烯」，能促进体内的消化代谢作用。
以上2种物质都含有包覆毒素的效果，适量摄食这些蔬菜，可改善便祕、预防小腹肥胖。
3代谢体内毒素
牛蒡、莲藕、竹笋等蔬菜，含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，将体内毒素排出体外，不仅低脂、低热量，又可预防便祕，排毒瘦身功效佳。
另外，膳食纤维还能增加胆酸排出，降低血中胆固醇的含量，预防动脉粥状硬化。
蔬菜选购4大原则
蔬菜热量低，营养丰富，是我们每天饮食不可或缺的食材。现代人饮食油腻，多吃蔬菜有益健康。在选购蔬菜时，只要把握以下4项原则，就能让人吃得健康又安心。
1选用当季蔬菜
蔬菜的营养价值，会随季节变迁产生变化。当季蔬菜生长逢时，抵抗力好，施用农药量少，不仅价格便宜，风味及营养成分也较为优良。
不合时令的蔬菜常仰赖农药，才能提前或延后上市。尤其天灾前后，蔬菜往往提早採收，不仅价格上扬，农药残留问题也更为严重，选购宜格外当心。
2掌握蔬菜新鲜度
蔬菜的切面处或蒂头，呈现鲜绿水嫩者较为新鲜。若枯黄萎缩，代表採收已久，应避免购买。
有些蔬菜少用农药，外观难免有瑕疵，但无损其营养价值，价格也更实惠。
3从外观和气味观察蔬菜
应选购新鲜饱满、外观完整、色泽深浓、质地脆嫩、重量足的蔬菜；叶菜类蔬菜以叶片干燥，没有沾到水分为佳；根茎类蔬菜宜选择外表残留泥土者为宜；干燥和外表残留泥土这2项条件，都有助延长保存时间。此外，还须闻闻有没有不寻常的化学味。
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