蔬菜营养图典（正式版） pdf epub mobi txt 电子书下载 2024

图书介绍

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出版者出版社：人类智库订阅出版社新书快讯新功能介绍

翻译者

出版日期出版日期：2014/10/17

语言语言：繁体中文

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发表于2024-11-16

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图书描述

75种高纤低卡蔬菜精选大集合
70道健康蔬食料理，吃出硷性好体质
650个好用祕诀，医师、营养师、中医师全公开

　　＊玉米：健脑养眼好帮手
　　＊香菇：益智增强免疫力
　　＊菠菜：消脂防癌降三高
　　＊番茄：美颜养身人气王
　　＊番薯：瘦身清肠排毒王
　　＊高丽菜：天然保健胃肠药

本书特色

　　聪明食蔬健康100分
　　家庭必备食材大百科
　　汆烫、炖煮、热炒、煲汤
　　腌渍、凉拌、沙拉、榨汁
　　8大烹调技法全揭密，美味百变料理胃口大开
　　清爽美味无负担，发挥蔬菜强效食疗力
　　史上最强蔬菜超好用妙招＆老偏方全公开！

　　医师叮咛300项蔬菜食用搭配祕诀，营养加值
　　油菜＋丁香鱼同煮→补充钙质，预防骨质疏松

　　营养师介绍150个蔬菜妙用，必备实用生活小窍门
　　大白菜＋肉类烹煮→降低油脂摄取量、预防三高

　　中医师提供300种蔬菜食疗老偏方，传承养生智慧
　　菠菜＋芝麻一起炒→改善掉发

著者信息

作者简介

陈彦甫营养师

　　现职：
　　联合营养谘询中心营养师
　　老人长期照顾中心营养师
　　威瑞生物科技股份有限公司营养讲师
　　立功补习班营养师证照班公共卫生营养学讲师

　　学历＆证照：
　　辅仁大学食品科学所硕士
　　专技高考营养师
　　保健食品初级工程师能力鑑定及格
　　素食厨师丙级执照

　　经历：
　　基督教医院营养师
　　美商盖曼群岛商然健环球股份有限公司产品顾问

　　代表着作：
　　《超级健康食物排行榜》
　　《超级排毒食物排行榜》
　　《超级防癌食物排行榜》
　　《肠道排毒这样吃效果佳》
　　《清肠排毒食物功效速查图典》
　　《水果营养图典》

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图书目录

作者序
高纤蔬菜是最好的保健医生

Part 1 打开蔬菜健康新视界
蔬菜营养成分揭密
蔬菜3大排毒作用
健康守护神－蔬菜的防癌植化素
蔬菜4大选购原则
蔬菜保存的祕诀
蔬菜处理的要领
蔬菜去不去皮有学问
蔬菜烹调4大祕诀
蔬菜8大烹调技巧
汆烫蔬菜的技巧
炖煮蔬菜的技巧
熬煮蔬菜汤的技巧
热炒蔬菜的技巧
腌渍蔬菜的技巧
凉拌蔬菜的技巧
制作生菜沙拉的技巧
榨蔬菜汁的技巧

Part 2这样吃蔬菜最健康
叶菜类
◎大白菜－凉拌白菜心
◎小白菜－白菜鲜蚵豆腐汤
◎高丽菜－翡翠高丽菜卷
◎莴苣－时蔬田园沙拉
◎菠菜－菠菜猪肝粥
◎空心菜－腐乳空心菜
◎青江菜－青江菜炒香菇
◎茼蒿－茼蒿蛋花汤
◎油菜－沙茶肉丝炒油菜
◎芥菜－芥菜豆腐汤
◎苋菜－苋菜炒蛋
◎番薯叶－麻油番薯叶
◎芥蓝菜－芥蓝烩三鲜
◎龙须菜－蒜香龙须菜
◎红凤菜－清炒红凤菜
◎葱－香葱洋芋炒牛肉
◎韭菜－韭菜虾仁饼
◎芹菜－海蜇丝香拌芹菜
◎芫荽－芫荽热姜汤
◎九层塔－青酱义大利面
◎过猫－麻油炒过猫
◎川七－麻油川七
◎山苏

根茎类
◎红萝卜－辣味红萝卜丝
◎白萝卜－白萝卜炖肉
◎番薯－地瓜洋芋沙拉
◎马铃薯－马铃薯炖肉盖饭
◎芋头－芋香虾仁炖饭
◎洋葱－冰镇洋葱沙拉
◎芜菁－芜菁煎蛋
◎山药－山药鸡茸粥
◎牛蒡－芝麻牛蒡沙拉
◎竹笋－鲜笋香菇鸡汤
◎芦笋－红烧芦笋
◎茭白笋－茭白笋鲜果沙拉
◎莲藕－蒜苗酱烧藕片
◎姜－姜汁醋鱼
◎蒜－蒜香松坂肉
◎百合－百合炒牛肉
◎甜菜根－甜菜根苹果汁
◎荸荠－莓果荸荠鲜肉丸

芽菜类
◎绿豆芽－银芽香炒腐皮
◎黄豆芽－黄豆芽炒油豆腐
◎豌豆苗－豌豆苗鲜蔬沙拉
◎苜蓿芽
◎小麦草

花菜类
◎绿花椰菜－杏鲍菇炒绿花椰
◎白花椰菜－纾压花椰沙拉
◎金针花－金针排骨汤

瓜果类
◎番茄－番茄牛肉面
◎青椒－焗烤青椒
◎甜椒－玉米彩椒炒肉片
◎辣椒－宫保鸡丁
◎茄子－桔香紫苏茄
◎玉米－玉米鲜虾炒饭
◎南瓜－南瓜优格沙拉
◎冬瓜－冬瓜蛤蜊汤
◎苦瓜－苦瓜焖鱼干
◎丝瓜－姜烧丝瓜豆腐
◎小黄瓜－凉拌番茄黄瓜
◎大黄瓜－黄瓜豆腐汤
◎瓠瓜
◎秋葵－秋葵香拌豆腐
◎菱角－菱香拌绿花椰

豆类
◎四季豆－四季豆炒肉丝
◎长豆－鲜菇炒豇豆
◎豌豆－豌豆荚炒鸡肉
◎皇帝豆－葱烧皇帝豆
◎毛豆－毛豆果香鸡丁

菇蕈类
◎香菇－香菇糙米饭
◎黑木耳－凉拌黑木耳
◎金针菇－姜丝鲜菇鱼汤
◎洋菇－洋菇烩鸡肉
◎草菇－草菇烩三鲜
◎杏鲍菇－窈窕什锦菇

图书序言

Part1

蔬菜3大排毒作用

经常为身体排毒，能预防癌症与多种慢性疾病，每日均衡摄食蔬菜的人，则能将毒素自然排出体外。因此，多了解蔬菜的排毒功效，能帮助我们有效利用食材，轻松做好体内环保。

蔬菜排毒瘦身功效

1提高体内解毒力

番茄、花椰菜等蔬菜都含有微量元素锌及硒。「锌」是体内抗氧化酵素的重要成分，具有抗氧化及活化免疫细胞的功效；「硒」可以修复细胞、抗氧化及活化免疫细胞。适量摄取这2种矿物质，能提高体内解毒的作用力，维持身体健康。

2包覆毒素排出体外

洋葱、菠菜等蔬菜皆含有营养物质「槲皮素」，具有抗氧化作用，能抑制自由基，预防皮肤老化。葱、蒜、韭菜则含有「硫化丙烯」，能促进体内的消化代谢作用。

以上2种物质都含有包覆毒素的效果，适量摄食这些蔬菜，可改善便祕、预防小腹肥胖。

3代谢体内毒素

牛蒡、莲藕、竹笋等蔬菜，含丰富的膳食纤维，可促进肠胃蠕动，将体内毒素排出体外，不仅低脂、低热量，又可预防便祕，排毒瘦身功效佳。

另外，膳食纤维还能增加胆酸排出，降低血中胆固醇的含量，预防动脉粥状硬化。

蔬菜选购4大原则

蔬菜热量低，营养丰富，是我们每天饮食不可或缺的食材。现代人饮食油腻，多吃蔬菜有益健康。在选购蔬菜时，只要把握以下4项原则，就能让人吃得健康又安心。

1选用当季蔬菜

蔬菜的营养价值，会随季节变迁产生变化。当季蔬菜生长逢时，抵抗力好，施用农药量少，不仅价格便宜，风味及营养成分也较为优良。

不合时令的蔬菜常仰赖农药，才能提前或延后上市。尤其天灾前后，蔬菜往往提早採收，不仅价格上扬，农药残留问题也更为严重，选购宜格外当心。

2掌握蔬菜新鲜度

蔬菜的切面处或蒂头，呈现鲜绿水嫩者较为新鲜。若枯黄萎缩，代表採收已久，应避免购买。

有些蔬菜少用农药，外观难免有瑕疵，但无损其营养价值，价格也更实惠。

3从外观和气味观察蔬菜

应选购新鲜饱满、外观完整、色泽深浓、质地脆嫩、重量足的蔬菜；叶菜类蔬菜以叶片干燥，没有沾到水分为佳；根茎类蔬菜宜选择外表残留泥土者为宜；干燥和外表残留泥土这2项条件，都有助延长保存时间。此外，还须闻闻有没有不寻常的化学味。