具体描述
田野里、山坡上、小河边、岩石缝中…..
尽情地妆点出美丽的世界，但它们的作用并非仅仅如此…..
学会户外可食用植物的吃法和疗法，留住舌尖上的味道。
吃腻了大鱼大肉的都市人，在当令的季节多吃一点绿色天然的户外可食用植物，可以达到很好的保健作用。中国历来就有「医食同源」的说法，这种功效在户外可食用植物身上体现得更为明显。
揭开无数营养家一直致力破解的饮食奥秘。
将户外食用植物的美味与养生合而为一。
吃出时尚，吃出花样，吃出健康。
任何时候，人都渴望自己能够拥有健康的身体，能够长寿，可以永保青春，可是越是渴望，人们就越容易发现，自己的人体健康程度在这个繁忙充满压力的社会里每况日下，该怎么挽救呢？如何开展健康的养生、保健呢？
了解户外可食用植物，认识户外可食用植物，
吃到美味的户外可食用植物！
很长的一段时间，人们总是把目光投向各式各样的养生营养补品之上，或寄託于什么医疗保健机构，渴望这被描述得神乎其神的药物能够帮助自己实现自己健康的愿望，然而大多数人在实践之后，得到的是事与愿违的结果，失望之余，为什么不反思呢？我们做为大自然中的一员，依赖着大自然生存，那么，我们的健康也理所应当的依赖于自然，想要更加健康自然也应该去大自然中寻找答案，而绝非那些被试验了无数次，添加了无数次的化学药品。
大自然是神奇的，也是充满爱心的，它在人们身边储存了无数的养生神药，只不过我们尚未发现，那么，那些天然的「灵药」究竟是什么呢？答案很简单，你若在山间俯下身便能看到它们，它们就是「微不足道」的小野菜、野果。
不要小看了这些貌不惊人的小家伙们，它们的用途却大得惊人，几乎任何一种野菜、野果都富含人体所需的营养物质，具有一定防治疾病的作用，长期服用均可发挥强身健体、增强免疫力的作用。
就拿文中的菌类野菜来说吧！小的时候，家里人常会带着我在雨后去山上採摘各式各样能够食用的蘑菇，那个时候虽然不懂得这些菌类的营养价值，但却依然很欣喜，觉得一下雨就能有美味可口的蘑菇吃，真好！
其实，健康就在我们身边，甚至近在咫尺、唾手可得，
也许它们貌不惊人，也许它们味道不够鲜美，
但它们却能让你越吃越健康，越吃越年轻。
还等什么？现在就开始行动吧！野菜养生，还原健康一百分！
忙碌的台北人，週休二日有没有想吃野菜却不认识野菜的困扰？
让你在认识野菜之余，也能享受野菜烹调后的美味及烹煮过程所带来的乐趣。
为提倡正当休闲、建立野菜食用的正确观念及结合现代人健康养生的风气。
书中除常见野菜详尽介绍之外，还搭配许多养生料理方法，让你在认识野菜之余，也能享受野菜烹调后的美味及烹煮过程所带来的乐趣，是喜欢健康养生新风潮的现代人所不可或缺的一本书。
有了本书，下次吃野菜就能如数家珍。
提醒大家，「路边的野菜不要乱採」，要记得兼顾环境生态平衡才能吃出健康和幸福。
著者信息
李哲伟
药理科大药学系硕士在职专班毕业。目前在食品科技公司担任研究发展工作。
工作之余以登山为主要休闲，假日都在山边水湄与大自然为伍，从学生时就对野外求生有充 分知识，尤其在野外的可食用植物与有毒植物方面知识丰富。
图书目录
健脾明目、凉血降压——地米菜
防治感冒的佳品——葛菜
宫廷珍味——天香菜
过口留香的美味——红梗菜
媲美中药的野菜——茵陈蒿
内外兼用的野菜——酸模
美丽营养的野菜——蒲公英
全能食品——紫背菜
关节之药——雷公根
提高免疫力的帮手——北子草
第二章 素中仙品保长寿——根茎类野菜
清凉解毒——白茅
长寿之菜——牛蒡
心脏补品——水芹菜
红军的美味——昭和草
鲜香嫩脆——茼蒿
药膳两用——土人参
美丽的食物——歪头菜
清凉胜茶——虎杖
眼睛的保护神——青葙
清燥救肺——西洋菜
益阴护心的「法宝」——玉竹
朴实的营养之选——灰菜
强身健体首选——山刈菜
第三章 稀珍山菜健康多——叶芽类野菜
山野菜之王——蕨菜
强心护心的「法宝」——独行菜
美味素餚——鸡冠菜
树上野菜——香椿
补而不燥——枸杞菜
天然水域保健品——莼菜
植物中的「红花油」——鹅肠菜
第四章 民间圣果胜良药——花果类野菜
植物「创可贴」——刺儿菜
美丽的健脑菜——金针花
民间美味——桑葚
平衡滋补胜良药——芡实
清热去火的名菜——夏枯草
鲜香实用的喜悦之花——栀子
长命百岁的「小秘诀」——松子仁
第五章 另类奇珍神仙菜——菌类及水域植物
高血脂这样吃——地耳
润肺化痰——鹿角菜
清热化痰保健康——石花菜
全能水生野菜——水蓼
美容减肥——羊栖菜
植物皇后——竹笙
第六章 药用野菜
女性健康福星——益母草
最美味的药材——罗勒
能够化石的药草——金钱草
毒火天敌——金银花
消炎解毒——白屈菜
浪漫美丽的药草——千屈菜
健康越美味同在——百里香
收敛止血之最——仙鹤草
草中「华佗」——艾草
附录：毒性野菜
即食即断肠——断肠草
亦毒亦药——苍耳子
「蒙汗药」——曼陀罗
毒遍全株——毒芹
后记：野菜养生，还原健康百分百
图书序言
听到「野菜」二字，你也许会说：野菜不算菜，菜市场上各式各样、来自全世界的菜都吃不完了，还缺那点野的东西吗？
以前，野菜因为「野」不被人们重视；现在，我们却该因为「野」而重视野菜。「野」意味着它们长期繁衍在旷野荒地、河畔湖荡，特别是在深山幽谷、茫茫草原等自然中，集天地之精华，给身体提供丰富的营养物质；「野」意味着远离闹市，远离污染，纯天然，是名副其实的「绿色健康食品」。
现代社会高速发展，随之而来的工作压力和不健康的生活方式使各种疾病像潮水般涌来。是药总有三分毒，被各式各样的药瓶子折磨的痛苦不堪时，人们想到了回归自然，「野菜」自然而然地走入了人们的生活。
感谢本书作者，是他拉近了我们和大自然的距离，野菜被轻松地带入了家庭。营养美食、健康生活离我们越来越近了。
《大自然的营养师——野菜》这本书完全是从为读者服务的角度出发的。全书囊括了五十七种野菜，根据野菜食用部位的不同分为六章。精美清晰的野菜插图方便读者正确地购买或自己採摘野菜；「营养常识」部分介绍了野菜的营养成分或药用价值，读者可根据自身情况来选择野菜，吃得明白，吃出好身体；「这样吃才健康」单元里集结野菜的食用秘方，从这里可一目了然地知道某种野菜的常用烹调方法及注意事项，读者不必大费周章地去自己研究；「美味自制」部分不用说，是本书的精华部分，详细讲解了做某道菜需要的食材和制作过程，有了这本书，厨房新手都可以信手拈来，做出色、香、味俱全的美食；做为最后一部分，「健康补遗」当然不会忘记给读者讲解一下野菜的药用功能，毕竟，野菜最初就是药用的，它是中药的重要组成部分，大部分疾病都能靠野菜来治疗。书的最后附了几种常见的有毒野菜，是为了提醒读者朋友们在食用之前一定要仔细辨别，并不是所有的野菜都能食用的，一种野菜的不同品种之间也是有区别的。
这本书最大的特点是实用性和可操作性，任何人照着书中内容都可做出美味甚至应付各类常见疾病。本书不以教会我们认识野菜为目的，而是要教会我们利用野菜，摄取营养，直达健康之巅。试想，全家人围着餐桌兴致勃勃地品尝曾被忽视的野味，不断有人感慨应该早点发现这身边的宝物，这是多么温馨的一幕啊！经常吃野菜，能使成长中的孩子身心健康，工作繁忙的上班族精力充沛，身体羸弱的老人强身健体，年轻爱美的小姐们皮肤水灵光亮。
所以，不要再犹豫了，走向大自然吧！放松娱乐之余，别忘记带把野菜回家。当你心满意足地品尝着舌尖上的美味时，我们也无比欣慰，因为这正是我们的目的：让野菜变成美味，走进千家万户，开启享用野菜的健康之旅。
前言
在我们的印象里，野菜就是野草。它似乎除了干扰农作物的正常生长外，只能在路旁向行人招手微笑。事实上，除了美化环境外，野菜还有不容小觑的作用呢！
与一般蔬菜相比，野菜接受了大自然的洗礼，没被人类动过任何「手脚」，是绝对的绿色天然无污染。它含有的蛋白质、维生素、各类氨基酸和矿物质等也是一般蔬菜的几倍甚至十几倍。此外，野菜的中医保健价值很高，中医药学家认为野菜亦菜亦药，对高血压、冠心病、糖尿病和癌症等有很好疗效，并能预防很多疾病，这是一般蔬菜无法比拟的。也就是说，野菜不仅能提供人体需要的各类物质，还能预防或治疗疾病.对我们来说，这是不是很有吸引力呢？
有人马上就会反驳了：是啊！吃野菜好处这么多，我当然为之动心了。可是野菜离我们太遥远了，吃野菜不太实际吧？
其实，野菜总是随时随地出现在我们眼前，田野间、道路旁、山脚下、岩石角落里甚至浅水滩里，只是我们的眼睛已习惯了超市里成捆的、摆放整齐的蔬菜，还不善于发现出现在我们眼前新鲜的绿色。
古人有句老话：一方水土养一方人。每个地区都有它独特资源养育当地的人，所以不要以为野菜遥不可及，走出家门，走进自然，美味的野菜就在你的身旁。当然，食用野菜也需科学指导，这样才能充分发挥它的价值。
我撰写本书的目的有三：首先是为了满足野菜追逐者寻找健康的愿望；其次是代替羞赧的大自然做一个「自我介绍」，告诉大家野菜的秘密；最后也算是自己对社会的一份贡献。
为了能更好地普及野菜知识，家家都能把野菜带回家，书中所选野菜均以能够食用为前提。本书对每种菜的介绍分为四个单元，包括「营养常识」、「这样吃才健康」、「美味自制」和「健康补遗」。正在野外游玩的你照着书上的图片和注释，可轻而易举地找到可食用野菜；「营养常识」的知识当然是介绍该种野菜的营养成分或药用价值；把野菜带回家后照着书上的「美食自制」就能轻而易举地做出稀罕的美味；做菜前别忘了参考一下「这样吃才健康」哦，这个单元谈到吃这种野菜的常用方法和注意事项等；没有吃完的野菜也能照着「健康补遗」药用，得了一週的牙痛或多年便秘可能就被顺便治好了。
安全起见，我还要提醒读者：许多野菜有毒，食用这些野菜会造成身体的各种不适应甚至死亡，食用之前一定要仔细辨别！本书最后附了几种常见的有毒野菜供读者参考。
从现在开始行动起来，把野菜端上餐桌。相信透过这本书，你一定能够找到属于自己的野菜，在享受「别有一番滋味」的同时，获得一份健康！
图书试读
健脾明目、凉血降压——地米菜
地米菜，学名为Brassica juncea，又称芥菜、扁锅铲菜、地丁菜、地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜。
李时珍说：荠茎坚硬而且有毛，叫菥蓂，味道不好。这种菜在冬至后才长出幼苗，来年二、三月长出茎，约五、六寸长。开白色小花，许多小花簇拥成一朵大花的样子。结出的英像小萍一样，但是只有三只脚。英里面有小荠菜子，像葶苈子。四月收摘。
如果你起床后一照镜子就烦心不已，觉得老天故意和你作对，无论你怎么样调整自己的作息时间、使用多么昂贵的化妆品，你依旧能在早上起床照镜子时清楚的看到脸上那纠缠的细纹、深浅不一的色斑、浮肿的黑眼圈和一双毫无精神的眼睛。这究竟是怎么了？你甚至开始怀疑是不是自己健康出现问题，还是睡眠不足……但你却怎么也不会想到是缺少大自然的力量。
没错，自然的力量，这并不是科幻电影，也不是搞笑影片，人本来就是自然的产物，无论男人还是女人，所以，当你感到疲累或者精神状态不好的时候，你就应该到自然中汲取些养分，这养分来自自然中的空气、声音……当然，也包括那些不起眼的小野菜，在感受完清风绿草之后，回到家里，为自己健康烹制一份以野菜为主料的菜餚，真是一种难得的享受啊！此外，在愉悦的享受之后，你也会在次日的早上惊奇地发现，「咦，黑眼圈怎么变淡了，身体感觉舒服多了，不那么累了，眼神也有亮点了……」这些都是大自然与小野菜的功效哦，不信就去试试，地米菜就是野菜家族中养生美容的最佳选手。
营养常识
地米菜是广受人们喜爱的一种野菜。地米菜淀粉营养价值很高，含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁以及多种维生素，经常食用，对人体健康非常有益处。
地米菜的药用价值也很广泛，地米菜中含的酸性物质，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血的时间。还含有香味木苷，可降低毛细血管的渗透性，有利于治疗毛细血管性出血。
用户评价
最近迷上了户外徒步，总是觉得身边的风景美不胜收，但总觉得少点什么。直到在书店偶然翻到了《大自然的营养师：户外常见可食用植物》，我才意识到，原来大自然不仅是心灵的慰藉，更是取之不尽的宝藏！这本书就像一位和蔼可亲的老者，娓娓道来那些隐藏在山林草野间的“绿色馈赠”。我迫不及待地想要走进大自然，亲手去发现那些书中描绘的、充满生命力的可食用植物。想象一下，在阳光斑驳的林间小道上，辨认出几株能入口的野菜，然后在专业的指导下，小心翼翼地采摘，回家烹饪出一道道带着大自然独特风味的菜肴，这该是多么美妙的体验！这本书不仅仅是一本植物图鉴，更像是一份邀请，邀请我去重新认识我们生活的这片土地，去感受生命的奇妙与馈赠。我已经被深深地吸引住了，迫不及待地想要开始我的“大自然寻宝”之旅。这本书激发了我对户外探索和自然知识的浓厚兴趣，我感觉自己即将解锁一项全新的生活技能。
评分作为一名对自然历史和植物学有着浓厚兴趣的读者，我一直在寻找一本能够真正帮助我走进自然，理解植物的书。《大自然的营养师：户外常见可食用植物》这本书，无疑是我的不二之选。它不仅仅是一本枯燥的植物百科，更像是一部生动的故事集，将那些不起眼的野草野花，赋予了生命和故事。作者以其渊博的知识和细腻的笔触，为我们揭示了户外植物的神秘面纱。我尤其喜欢书中对每一种植物的生态习性、药用价值和文化内涵的深入挖掘，这让我对大自然的认知上升到了一个新的高度。我能够想象，在未来的每一次户外徒步中，我将不再是那个茫然的旁观者，而是能够与大自然进行更深层次的交流，理解生命的韧性和智慧。这本书让我对户外探索的期待值又提升了几个档次，我迫不及待地想要去验证书中的内容，去与那些“营养师”们进行一场美丽的邂逅。
评分说实话，我一直认为自己是个对植物不太敏感的人，但《大自然的营养师：户外常见可食用植物》这本书，彻底改变了我的看法。它用一种非常亲切和实用的方式，向我展示了自然界中蕴藏的丰富生命力。我尤其喜欢书中那些关于“辨识”的细节，比如如何通过叶片的形状、花朵的颜色、果实的特点来区分不同的植物，这让原本有些枯燥的植物学知识变得生动有趣。这本书就像一位耐心的向导，带领我一步步走进大自然的怀抱，让我学会了如何观察，如何倾听，如何去发现那些隐藏在平凡中的不平凡。我已经被深深地吸引住了，甚至开始规划自己的周末户外探索计划，想要亲手去验证书中的知识，去与那些“营养师”们进行一场美妙的对话。这本书的价值，远不止于它的实用性，更在于它点燃了我对自然的热爱和对未知的好奇。
评分读完《大自然的营养师：户外常见可食用植物》，我最大的感受就是，原来我们身边隐藏着这么多宝藏！书里详细介绍了那些我们平时可能视而不见、甚至被认为是“杂草”的植物，竟然都蕴藏着丰富的营养和独特的风味。我一直对采摘野菜很感兴趣，但苦于没有专业的知识，总是怕误食有毒植物。这本书的出现，简直就是为我量身定做的。它用通俗易懂的语言，配以清晰的插图，将每一种可食用植物的形态特征、生长环境、采摘时节以及食用方法都介绍得清清楚楚。我简直可以想象，在春日里，踏着柔软的泥土，寻觅嫩绿的荠菜、鲜美的蒲公英，然后用书中介绍的方法，炒出香气四溢的美味，那该是多么惬意的生活！这本书让我对大自然充满了敬畏和好奇，我迫不及待地想要将书中的知识运用到实践中，去探索那些隐藏在野外的“绿色宝石”。
评分最近我迷上了烹饪，总想尝试一些新鲜的食材。《大自然的营养师：户外常见可食用植物》这本书，彻底点燃了我对户外食材的探索欲。我一直对那些野生的、未被人工驯化的植物充满好奇，想知道它们到底能为我们的餐桌带来怎样的惊喜。这本书就像一本宝典，详细地介绍了各种户外可食用植物的辨识方法、采集技巧以及烹饪建议。我迫不及待地想要跟着书中的指引，去探索身边的草地、田野，去寻找那些隐藏的美味。想象一下，在阳光明媚的周末，带着这本书，去郊外采集一些新鲜的野菜，然后回家按照书中的食谱，烹饪出一道道独具风味的佳肴，那该是多么令人兴奋的事情！这本书让我对“吃”有了全新的理解，不再局限于超市里的食材，而是将目光投向了更广阔的自然界。
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