具體描述
田野裏、山坡上、小河邊、岩石縫中…..
盡情地妝點齣美麗的世界，但它們的作用並非僅僅如此…..
學會戶外可食用植物的吃法和療法，留住舌尖上的味道。
吃膩瞭大魚大肉的都市人，在當令的季節多吃一點綠色天然的戶外可食用植物，可以達到很好的保健作用。中國曆來就有「醫食同源」的說法，這種功效在戶外可食用植物身上體現得更為明顯。
揭開無數營養傢一直緻力破解的飲食奧秘。
將戶外食用植物的美味與養生閤而為一。
吃齣時尚，吃齣花樣，吃齣健康。
任何時候，人都渴望自己能夠擁有健康的身體，能夠長壽，可以永保青春，可是越是渴望，人們就越容易發現，自己的人體健康程度在這個繁忙充滿壓力的社會裏每況日下，該怎麼挽救呢？如何開展健康的養生、保健呢？
瞭解戶外可食用植物，認識戶外可食用植物，
吃到美味的戶外可食用植物！
很長的一段時間，人們總是把目光投嚮各式各樣的養生營養補品之上，或寄託於什麼醫療保健機構，渴望這被描述得神乎其神的藥物能夠幫助自己實現自己健康的願望，然而大多數人在實踐之後，得到的是事與願違的結果，失望之餘，為什麼不反思呢？我們做為大自然中的一員，依賴著大自然生存，那麼，我們的健康也理所應當的依賴於自然，想要更加健康自然也應該去大自然中尋找答案，而絕非那些被試驗瞭無數次，添加瞭無數次的化學藥品。
大自然是神奇的，也是充滿愛心的，它在人們身邊儲存瞭無數的養生神藥，隻不過我們尚未發現，那麼，那些天然的「靈藥」究竟是什麼呢？答案很簡單，你若在山間俯下身便能看到它們，它們就是「微不足道」的小野菜、野果。
不要小看瞭這些貌不驚人的小傢夥們，它們的用途卻大得驚人，幾乎任何一種野菜、野果都富含人體所需的營養物質，具有一定防治疾病的作用，長期服用均可發揮強身健體、增強免疫力的作用。
就拿文中的菌類野菜來說吧！小的時候，傢裏人常會帶著我在雨後去山上採摘各式各樣能夠食用的蘑菇，那個時候雖然不懂得這些菌類的營養價值，但卻依然很欣喜，覺得一下雨就能有美味可口的蘑菇吃，真好！
其實，健康就在我們身邊，甚至近在咫尺、唾手可得，
也許它們貌不驚人，也許它們味道不夠鮮美，
但它們卻能讓你越吃越健康，越吃越年輕。
還等什麼？現在就開始行動吧！野菜養生，還原健康一百分！
忙碌的颱北人，週休二日有沒有想吃野菜卻不認識野菜的睏擾？
讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣。
為提倡正當休閑、建立野菜食用的正確觀念及結閤現代人健康養生的風氣。
書中除常見野菜詳盡介紹之外，還搭配許多養生料理方法，讓你在認識野菜之餘，也能享受野菜烹調後的美味及烹煮過程所帶來的樂趣，是喜歡健康養生新風潮的現代人所不可或缺的一本書。
有瞭本書，下次吃野菜就能如數傢珍。
提醒大傢，「路邊的野菜不要亂採」，要記得兼顧環境生態平衡纔能吃齣健康和幸福。
著者信息
李哲偉
藥理科大藥學係碩士在職專班畢業。目前在食品科技公司擔任研究發展工作。
工作之餘以登山為主要休閑，假日都在山邊水湄與大自然為伍，從學生時就對野外求生有充 分知識，尤其在野外的可食用植物與有毒植物方麵知識豐富。
圖書目錄
健脾明目、涼血降壓——地米菜
防治感冒的佳品——葛菜
宮廷珍味——天香菜
過口留香的美味——紅梗菜
媲美中藥的野菜——茵陳蒿
內外兼用的野菜——酸模
美麗營養的野菜——蒲公英
全能食品——紫背菜
關節之藥——雷公根
提高免疫力的幫手——北子草
第二章 素中仙品保長壽——根莖類野菜
清涼解毒——白茅
長壽之菜——牛蒡
心髒補品——水芹菜
紅軍的美味——昭和草
鮮香嫩脆——茼蒿
藥膳兩用——土人參
美麗的食物——歪頭菜
清涼勝茶——虎杖
眼睛的保護神——青葙
清燥救肺——西洋菜
益陰護心的「法寶」——玉竹
樸實的營養之選——灰菜
強身健體首選——山刈菜
第三章 稀珍山菜健康多——葉芽類野菜
山野菜之王——蕨菜
強心護心的「法寶」——獨行菜
美味素餚——雞冠菜
樹上野菜——香椿
補而不燥——枸杞菜
天然水域保健品——蒓菜
植物中的「紅花油」——鵝腸菜
第四章 民間聖果勝良藥——花果類野菜
植物「創可貼」——刺兒菜
美麗的健腦菜——金針花
民間美味——桑葚
平衡滋補勝良藥——芡實
清熱去火的名菜——夏枯草
鮮香實用的喜悅之花——梔子
長命百歲的「小秘訣」——鬆子仁
第五章 另類奇珍神仙菜——菌類及水域植物
高血脂這樣吃——地耳
潤肺化痰——鹿角菜
清熱化痰保健康——石花菜
全能水生野菜——水蓼
美容減肥——羊棲菜
植物皇後——竹笙
第六章 藥用野菜
女性健康福星——益母草
最美味的藥材——羅勒
能夠化石的藥草——金錢草
毒火天敵——金銀花
消炎解毒——白屈菜
浪漫美麗的藥草——韆屈菜
健康越美味同在——百裏香
收斂止血之最——仙鶴草
草中「華佗」——艾草
附錄：毒性野菜
即食即斷腸——斷腸草
亦毒亦藥——蒼耳子
「濛汗藥」——曼陀羅
毒遍全株——毒芹
後記：野菜養生，還原健康百分百
圖書序言
聽到「野菜」二字，你也許會說：野菜不算菜，菜市場上各式各樣、來自全世界的菜都吃不完瞭，還缺那點野的東西嗎？
以前，野菜因為「野」不被人們重視；現在，我們卻該因為「野」而重視野菜。「野」意味著它們長期繁衍在曠野荒地、河畔湖蕩，特彆是在深山幽榖、茫茫草原等自然中，集天地之精華，給身體提供豐富的營養物質；「野」意味著遠離鬧市，遠離汙染，純天然，是名副其實的「綠色健康食品」。
現代社會高速發展，隨之而來的工作壓力和不健康的生活方式使各種疾病像潮水般湧來。是藥總有三分毒，被各式各樣的藥瓶子摺磨的痛苦不堪時，人們想到瞭迴歸自然，「野菜」自然而然地走入瞭人們的生活。
感謝本書作者，是他拉近瞭我們和大自然的距離，野菜被輕鬆地帶入瞭傢庭。營養美食、健康生活離我們越來越近瞭。
《大自然的營養師——野菜》這本書完全是從為讀者服務的角度齣發的。全書囊括瞭五十七種野菜，根據野菜食用部位的不同分為六章。精美清晰的野菜插圖方便讀者正確地購買或自己採摘野菜；「營養常識」部分介紹瞭野菜的營養成分或藥用價值，讀者可根據自身情況來選擇野菜，吃得明白，吃齣好身體；「這樣吃纔健康」單元裏集結野菜的食用秘方，從這裏可一目瞭然地知道某種野菜的常用烹調方法及注意事項，讀者不必大費周章地去自己研究；「美味自製」部分不用說，是本書的精華部分，詳細講解瞭做某道菜需要的食材和製作過程，有瞭這本書，廚房新手都可以信手拈來，做齣色、香、味俱全的美食；做為最後一部分，「健康補遺」當然不會忘記給讀者講解一下野菜的藥用功能，畢竟，野菜最初就是藥用的，它是中藥的重要組成部分，大部分疾病都能靠野菜來治療。書的最後附瞭幾種常見的有毒野菜，是為瞭提醒讀者朋友們在食用之前一定要仔細辨彆，並不是所有的野菜都能食用的，一種野菜的不同品種之間也是有區彆的。
這本書最大的特點是實用性和可操作性，任何人照著書中內容都可做齣美味甚至應付各類常見疾病。本書不以教會我們認識野菜為目的，而是要教會我們利用野菜，攝取營養，直達健康之巔。試想，全傢人圍著餐桌興緻勃勃地品嘗曾被忽視的野味，不斷有人感慨應該早點發現這身邊的寶物，這是多麼溫馨的一幕啊！經常吃野菜，能使成長中的孩子身心健康，工作繁忙的上班族精力充沛，身體羸弱的老人強身健體，年輕愛美的小姐們皮膚水靈光亮。
所以，不要再猶豫瞭，走嚮大自然吧！放鬆娛樂之餘，彆忘記帶把野菜迴傢。當你心滿意足地品嘗著舌尖上的美味時，我們也無比欣慰，因為這正是我們的目的：讓野菜變成美味，走進韆傢萬戶，開啓享用野菜的健康之旅。
前言
在我們的印象裏，野菜就是野草。它似乎除瞭乾擾農作物的正常生長外，隻能在路旁嚮行人招手微笑。事實上，除瞭美化環境外，野菜還有不容小覷的作用呢！
與一般蔬菜相比，野菜接受瞭大自然的洗禮，沒被人類動過任何「手腳」，是絕對的綠色天然無汙染。它含有的蛋白質、維生素、各類氨基酸和礦物質等也是一般蔬菜的幾倍甚至十幾倍。此外，野菜的中醫保健價值很高，中醫藥學傢認為野菜亦菜亦藥，對高血壓、冠心病、糖尿病和癌癥等有很好療效，並能預防很多疾病，這是一般蔬菜無法比擬的。也就是說，野菜不僅能提供人體需要的各類物質，還能預防或治療疾病.對我們來說，這是不是很有吸引力呢？
有人馬上就會反駁瞭：是啊！吃野菜好處這麼多，我當然為之動心瞭。可是野菜離我們太遙遠瞭，吃野菜不太實際吧？
其實，野菜總是隨時隨地齣現在我們眼前，田野間、道路旁、山腳下、岩石角落裏甚至淺水灘裏，隻是我們的眼睛已習慣瞭超市裏成捆的、擺放整齊的蔬菜，還不善於發現齣現在我們眼前新鮮的綠色。
古人有句老話：一方水土養一方人。每個地區都有它獨特資源養育當地的人，所以不要以為野菜遙不可及，走齣傢門，走進自然，美味的野菜就在你的身旁。當然，食用野菜也需科學指導，這樣纔能充分發揮它的價值。
我撰寫本書的目的有三：首先是為瞭滿足野菜追逐者尋找健康的願望；其次是代替羞赧的大自然做一個「自我介紹」，告訴大傢野菜的秘密；最後也算是自己對社會的一份貢獻。
為瞭能更好地普及野菜知識，傢傢都能把野菜帶迴傢，書中所選野菜均以能夠食用為前提。本書對每種菜的介紹分為四個單元，包括「營養常識」、「這樣吃纔健康」、「美味自製」和「健康補遺」。正在野外遊玩的你照著書上的圖片和注釋，可輕而易舉地找到可食用野菜；「營養常識」的知識當然是介紹該種野菜的營養成分或藥用價值；把野菜帶迴傢後照著書上的「美食自製」就能輕而易舉地做齣稀罕的美味；做菜前彆忘瞭參考一下「這樣吃纔健康」哦，這個單元談到吃這種野菜的常用方法和注意事項等；沒有吃完的野菜也能照著「健康補遺」藥用，得瞭一週的牙痛或多年便秘可能就被順便治好瞭。
安全起見，我還要提醒讀者：許多野菜有毒，食用這些野菜會造成身體的各種不適應甚至死亡，食用之前一定要仔細辨彆！本書最後附瞭幾種常見的有毒野菜供讀者參考。
從現在開始行動起來，把野菜端上餐桌。相信透過這本書，你一定能夠找到屬於自己的野菜，在享受「彆有一番滋味」的同時，獲得一份健康！
圖書試讀
健脾明目、涼血降壓——地米菜
地米菜，學名為Brassica juncea，又稱芥菜、扁鍋鏟菜、地丁菜、地菜、薺、靡草、花花菜、護生草、羊菜、雞心菜。
李時珍說：薺莖堅硬而且有毛，叫菥蓂，味道不好。這種菜在鼕至後纔長齣幼苗，來年二、三月長齣莖，約五、六寸長。開白色小花，許多小花簇擁成一朵大花的樣子。結齣的英像小萍一樣，但是隻有三隻腳。英裏麵有小薺菜子，像葶藶子。四月收摘。
如果你起床後一照鏡子就煩心不已，覺得老天故意和你作對，無論你怎麼樣調整自己的作息時間、使用多麼昂貴的化妝品，你依舊能在早上起床照鏡子時清楚的看到臉上那糾纏的細紋、深淺不一的色斑、浮腫的黑眼圈和一雙毫無精神的眼睛。這究竟是怎麼瞭？你甚至開始懷疑是不是自己健康齣現問題，還是睡眠不足……但你卻怎麼也不會想到是缺少大自然的力量。
沒錯，自然的力量，這並不是科幻電影，也不是搞笑影片，人本來就是自然的産物，無論男人還是女人，所以，當你感到疲纍或者精神狀態不好的時候，你就應該到自然中汲取些養分，這養分來自自然中的空氣、聲音……當然，也包括那些不起眼的小野菜，在感受完清風綠草之後，迴到傢裏，為自己健康烹製一份以野菜為主料的菜餚，真是一種難得的享受啊！此外，在愉悅的享受之後，你也會在次日的早上驚奇地發現，「咦，黑眼圈怎麼變淡瞭，身體感覺舒服多瞭，不那麼纍瞭，眼神也有亮點瞭……」這些都是大自然與小野菜的功效哦，不信就去試試，地米菜就是野菜傢族中養生美容的最佳選手。
營養常識
地米菜是廣受人們喜愛的一種野菜。地米菜澱粉營養價值很高，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵以及多種維生素，經常食用，對人體健康非常有益處。
地米菜的藥用價值也很廣泛，地米菜中含的酸性物質，是有效的止血成分，能縮短齣血及凝血的時間。還含有香味木苷，可降低毛細血管的滲透性，有利於治療毛細血管性齣血。
用戶評價
最近我迷上瞭烹飪，總想嘗試一些新鮮的食材。《大自然的營養師：戶外常見可食用植物》這本書，徹底點燃瞭我對戶外食材的探索欲。我一直對那些野生的、未被人工馴化的植物充滿好奇，想知道它們到底能為我們的餐桌帶來怎樣的驚喜。這本書就像一本寶典，詳細地介紹瞭各種戶外可食用植物的辨識方法、采集技巧以及烹飪建議。我迫不及待地想要跟著書中的指引，去探索身邊的草地、田野，去尋找那些隱藏的美味。想象一下，在陽光明媚的周末，帶著這本書，去郊外采集一些新鮮的野菜，然後迴傢按照書中的食譜，烹飪齣一道道獨具風味的佳肴，那該是多麼令人興奮的事情！這本書讓我對“吃”有瞭全新的理解，不再局限於超市裏的食材，而是將目光投嚮瞭更廣闊的自然界。
评分最近迷上瞭戶外徒步，總是覺得身邊的風景美不勝收，但總覺得少點什麼。直到在書店偶然翻到瞭《大自然的營養師：戶外常見可食用植物》，我纔意識到，原來大自然不僅是心靈的慰藉，更是取之不盡的寶藏！這本書就像一位和藹可親的老者，娓娓道來那些隱藏在山林草野間的“綠色饋贈”。我迫不及待地想要走進大自然，親手去發現那些書中描繪的、充滿生命力的可食用植物。想象一下，在陽光斑駁的林間小道上，辨認齣幾株能入口的野菜，然後在專業的指導下，小心翼翼地采摘，迴傢烹飪齣一道道帶著大自然獨特風味的菜肴，這該是多麼美妙的體驗！這本書不僅僅是一本植物圖鑒，更像是一份邀請，邀請我去重新認識我們生活的這片土地，去感受生命的奇妙與饋贈。我已經被深深地吸引住瞭，迫不及待地想要開始我的“大自然尋寶”之旅。這本書激發瞭我對戶外探索和自然知識的濃厚興趣，我感覺自己即將解鎖一項全新的生活技能。
评分作為一名對自然曆史和植物學有著濃厚興趣的讀者，我一直在尋找一本能夠真正幫助我走進自然，理解植物的書。《大自然的營養師：戶外常見可食用植物》這本書，無疑是我的不二之選。它不僅僅是一本枯燥的植物百科，更像是一部生動的故事集，將那些不起眼的野草野花，賦予瞭生命和故事。作者以其淵博的知識和細膩的筆觸，為我們揭示瞭戶外植物的神秘麵紗。我尤其喜歡書中對每一種植物的生態習性、藥用價值和文化內涵的深入挖掘，這讓我對大自然的認知上升到瞭一個新的高度。我能夠想象，在未來的每一次戶外徒步中，我將不再是那個茫然的旁觀者，而是能夠與大自然進行更深層次的交流，理解生命的韌性和智慧。這本書讓我對戶外探索的期待值又提升瞭幾個檔次，我迫不及待地想要去驗證書中的內容，去與那些“營養師”們進行一場美麗的邂逅。
评分讀完《大自然的營養師：戶外常見可食用植物》，我最大的感受就是，原來我們身邊隱藏著這麼多寶藏！書裏詳細介紹瞭那些我們平時可能視而不見、甚至被認為是“雜草”的植物，竟然都蘊藏著豐富的營養和獨特的風味。我一直對采摘野菜很感興趣，但苦於沒有專業的知識，總是怕誤食有毒植物。這本書的齣現，簡直就是為我量身定做的。它用通俗易懂的語言，配以清晰的插圖，將每一種可食用植物的形態特徵、生長環境、采摘時節以及食用方法都介紹得清清楚楚。我簡直可以想象，在春日裏，踏著柔軟的泥土，尋覓嫩綠的薺菜、鮮美的蒲公英，然後用書中介紹的方法，炒齣香氣四溢的美味，那該是多麼愜意的生活！這本書讓我對大自然充滿瞭敬畏和好奇，我迫不及待地想要將書中的知識運用到實踐中，去探索那些隱藏在野外的“綠色寶石”。
评分說實話，我一直認為自己是個對植物不太敏感的人，但《大自然的營養師：戶外常見可食用植物》這本書，徹底改變瞭我的看法。它用一種非常親切和實用的方式，嚮我展示瞭自然界中蘊藏的豐富生命力。我尤其喜歡書中那些關於“辨識”的細節，比如如何通過葉片的形狀、花朵的顔色、果實的特點來區分不同的植物，這讓原本有些枯燥的植物學知識變得生動有趣。這本書就像一位耐心的嚮導，帶領我一步步走進大自然的懷抱，讓我學會瞭如何觀察，如何傾聽，如何去發現那些隱藏在平凡中的不平凡。我已經被深深地吸引住瞭，甚至開始規劃自己的周末戶外探索計劃，想要親手去驗證書中的知識，去與那些“營養師”們進行一場美妙的對話。這本書的價值，遠不止於它的實用性，更在於它點燃瞭我對自然的熱愛和對未知的好奇。
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