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　　全面剖析椰子油神奇功效与实用指南
　　完整祥述椰子油对健康和养颜美容的好处

　　过去民众对于椰子油常存有高脂肪危险的误解，直至医疗生技的发达才开始逐渐改善。作者将本书区分为九个章节，从椰子油的真相开始探讨，紧接着带领读者们了解并非所有的饱和脂肪都是不健康的，并企图打破迷思。

　　其实饱和脂肪有着促进人体健康的功能，只是受政治与经济等影响，才使得民众不了解饱和脂肪的优劣之分，进而对椰子油产生排斥。

　　而后作者仔细地带领读者们进入椰子油的世界。椰子油具有促进健康与美容的效果，因此也可用来对抗心脏疾病。根据研究与临床观察显示，椰子油中所含有的脂肪酸，可用来协助预防与治疗许多疾病，举凡心脏病、高血压、动脉硬化与中风等。另外，椰子油还可用来保护身体不受阿兹海默症、帕金森氏症等其它神经障碍疾病的侵扰。除了重大疾病外，椰子油也可改善身体的脱皮状况、控制头皮屑等生活困扰。其实椰子与椰子油早就被广泛利用在许多传统形式的医学中，只是大多民众不甚了解。

　　在这些实例中，最知名的就是印度的阿育吠陀医学。椰子产品被阿育吠陀医学视为医疗圣品，也是一些药材配方中的重要成分。另外，在阿育吠陀跟印度民俗医学中都肯定椰子油的疗癒功效，并以它来治疗各式各样的症状，如霍乱与皮肤病等。只可惜这些案例，并不广为人知。现代医药科学直到现在，才开始慢慢解开椰子油的疗癒秘密，而这些研究也都显示椰子油与药物一样，具有很多有效的用途。

　　最后，作者提供许多椰子油的使用方法，带领读者一同战胜各类疾病，更加美丽与健康。希望可以借着本书，让读者真正了解椰子油，别再误解它！

「椰子油」的妙用：

　　预防心脏病、高血压、动脉硬化与中风
　　预防糖尿病，并减轻与糖尿病相关的症状
　　促进强壮骨骼与改善牙齿疾病，并预防骨质疏松
　　促进减肥，并改善皮肤状况
　　击败流感、C型肝炎、麻疹等其它疾病
　　预防提早老化与退化性疾病
　　消除与慢性疲劳症候群相关的症状
　　更多「椰子油的妙用」等着读者自行发现！

本书特色

　　1.打破读者群对于饱和脂肪的迷思。
　　2.以浅白的说明文字搭配各国所发生的小故事来讲述椰子油，并以科学研究为佐证。
　　3.教导读者如何善用椰子油，让体态更完美、身体也更加健康。
　　4.剖析椰子油真正的疗效，让读者彻底了解椰子油。
　　5.提供与椰子油相关的食谱，让读者们能看得入心又吃得安心。

专家推荐

　　绿色大帝总教育长 王康裕 自然派药师

作者简介

布鲁斯．菲佛医师 Bruce Fife

　　菲佛博士是国际公认在健康营养知识的一流权威。也是第一位将关于椰子油的医学功效与医学研究集大成，并以简单易懂的方式出版，借以向世人公开。因为他的身分，使他经常需要周游各国去传授医学专家及追随者关于椰子油的神奇功效。因此，他也常常被视为「椰子油的精神导师」并且崇敬地称他为「椰子博士」。

译者简介

王耀庆

　　一九七一年出生于台北，东吴大学法律系学士、美国纽约哥伦比亚大学法学硕士（LL.M.）、法律博士（JD），从事国际贸易相关法律工作，兼任自由译者。

推荐序   2
前言   6

第一章　椰子油的真相　17
热带油脂战争　22
谎言战胜事实　26
反式脂肪酸的诅咒　28

第二章　认识脂肪　33
三酸甘油脂与脂肪酸　34
饱和度与脂肪链长短　37
独特的热带油脂　42
自由基　43
多元不饱和油脂　45
饱和脂肪　48
反式脂肪酸　50
中链三酸甘油脂油品　53

第三章　对抗心脏病的新武器　57
关于普卡普卡及托克劳的研究　59
饱和脂肪的消耗　61
饮食习惯改变影响健康状况　62
其它的族群研究　63
饱和脂肪与胆固醇　64
椰子油与胆固醇　66
血液凝块与心脏病　68
动脉硬化与心脏病　69
慢性感染与动脉硬化　72
自由基伤害　76
预防心脏病的新方法　77
金钱、政治与心脏病　79

第四章　大自然的神奇抗菌斗士　83
食物中毒—一个日渐严重的问题　86
所有的病毒都是超级细菌　88
椰子油：超级抗菌剂　89
天然的抗菌斗士　93
月桂酸　96
细菌　100
酵母菌与霉菌　102
以椰子油来治疗霉菌酵母菌感染　105
寄生虫　107
椰子油能对付寄生虫　114
对抗疾病的防护罩　115

第五章　以脂肪摄取来减重　119
我们为什么计算卡路里　123
快速减重？　125
脂肪的大问题　126
不是所有的脂肪都一样　128
椰子油制造能量、不是脂肪　129
新陈代谢云霄飞车　131
节食反而让你胖　133
椰子油在新陈代谢上的惊奇　134
能量与新陈代谢　138
以椰子油瘦身　141

第六章　美丽的肌肤与秀发　145
保持你的皮肤光滑与年轻　146
以椰子油来修复你的肌肤　150
保护皮肤不受感染　153
头发养护　159
大自然的奇妙膏药　161

第七章　椰子油是食物也是药物　169
消化与营养吸收不良　172
新生儿的营养素　175
克隆氏病　180
骨质疏松　182
胆囊疾病　184
慢性疲劳症候群　185
爱滋病预防与治疗　190
癌症　194
糖尿病　196
肝脏疾病 　200
泌尿道问题　202
摄护腺肥大 (Prostate Enlargement)　205
阿兹海默症及其它脑部失调症状　208
椰子油能给你更好的健康　217

第八章　吃出更健康的你　221
热带油脂的来源　222
热带油脂　223
精炼与初榨椰子油　226
你需要多少的椰子油摄取　229
用椰子油烹调　232
食用椰子与椰子类产品　234
椰子干与新鲜椰子　235
椰奶　237
以椰子油来护发、护肤　238
当你生病时该如何做？　241
饮食的挑战　243

第九章　提供营养与维持美丽的食谱　249
饮料　250
加糖椰奶　250
早餐　252
马铃薯饼　252
风味椰奶　252
凤梨椰奶思慕昔　254
椰奶思慕昔　254
水果思慕昔　255
综合水果思慕昔　256
优格思慕昔　257
全麦杯状松饼　258
蓝莓杯状松饼　259
椰子麦麸杯状松饼　261
发粉软饼干　263
全麦薄煎饼　264
椰子柳橙薄煎饼　265
格兰诺拉燕麦　266
椰子香蕉面包　268
调味椰子油　269
佐料　269
椰子美乃滋　270
油醋沙拉酱　272
脱脂牛奶沙拉酱　273
沙拉　274
番茄醋油沙拉　274
华尔道夫沙拉　275
水果与椰子沙拉　276
马铃薯沙拉　277
三豆沙拉　278
番茄与鸡儿豆（鹰嘴豆）沙拉　279
通心粉沙拉　280
汤品　282
蛤蜊巧达浓汤　282
奶油芦笋汤　283
奶油朝鲜蓟汤　284
奶油花椰菜汤　286
焖煮蔬菜牛肉　287
主菜　288
鸡肉沙拉　288
鸡蛋沙拉　290
鲔鱼沙拉　291
咖喱虾沙拉　292
亚洲式鸡肉　293
椰子鸡肉酱汁焖绿花椰菜　294
椰子奶油酱鲑鱼　296
椰奶菲力比目鱼排　297
泰式虾面　298
甜点　300
全麦椰子布朗尼蛋糕　300
椰子饼干　301
椰子燕麦饼干　302
全麦椰子饼干　304

第一章    椰子油的真相

在世界很多文化中，因为椰子油不只是个有价值的食物，还是个有效的良药，而享有一个长远且受高度尊崇的名声。它被广泛的应用在热带地区的许多传统医药系统中。举例来说，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）医药处方中一个重要的成分。阿育吠陀医学在印度已经实施几千年了，而在现代，它也还是数百万人所选择的主要医疗方式。在中美洲的巴拿马，听闻当地人以杯为单位饮用椰子油来治疗疾病。世世代代传下来的知识告诉他们饮用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙买加，椰子被认为是对心脏有健康滋补作用。在奈及利亚以及其它非洲的热带地区，使用棕榈仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常类似的一种油）被仰赖为所有治疗种类疾病的方法。也由于其长久以来的成功运用，棕榈仁油是最常被使用的传统治疗成分。在中国，二千多年前的古老医学书籍便记载了，以椰子做为至少六十九种疾病的治疗与有效良药。在玻里尼西亚人中，椰子树因为其营养及健康成分而视为比其它任何植物更来的有价值。只要在椰子所生长的地方，该地的文化中便有认知到椰子的疗癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效才开始被世界其它地区所认识。

虽然对于西方社会来说，一般大众对于椰子中所含有独特油脂的治疗功效普遍不了解，但是脂质（油脂）研究人员却早已熟知这些功效。在医院里，椰子油被拿来给消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿来给无法消化其它油脂的婴儿或幼小孩童服用。椰子油同时也是大部份市售婴儿食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有对抗心脏病、癌症、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加强免疫系统，从而帮助身体抵挡感染与疾病的攻击。它也不同于其它油脂，能够促进体重降低，这也为椰子油夺得全世界唯一的低卡油脂的名声。

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