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　　全麵剖析椰子油神奇功效與實用指南
　　完整祥述椰子油對健康和養顔美容的好處

　　過去民眾對於椰子油常存有高脂肪危險的誤解，直至醫療生技的發達纔開始逐漸改善。作者將本書區分為九個章節，從椰子油的真相開始探討，緊接著帶領讀者們瞭解並非所有的飽和脂肪都是不健康的，並企圖打破迷思。

　　其實飽和脂肪有著促進人體健康的功能，隻是受政治與經濟等影響，纔使得民眾不瞭解飽和脂肪的優劣之分，進而對椰子油産生排斥。

　　而後作者仔細地帶領讀者們進入椰子油的世界。椰子油具有促進健康與美容的效果，因此也可用來對抗心髒疾病。根據研究與臨床觀察顯示，椰子油中所含有的脂肪酸，可用來協助預防與治療許多疾病，舉凡心髒病、高血壓、動脈硬化與中風等。另外，椰子油還可用來保護身體不受阿茲海默癥、帕金森氏癥等其它神經障礙疾病的侵擾。除瞭重大疾病外，椰子油也可改善身體的脫皮狀況、控製頭皮屑等生活睏擾。其實椰子與椰子油早就被廣泛利用在許多傳統形式的醫學中，隻是大多民眾不甚瞭解。

　　在這些實例中，最知名的就是印度的阿育吠陀醫學。椰子産品被阿育吠陀醫學視為醫療聖品，也是一些藥材配方中的重要成分。另外，在阿育吠陀跟印度民俗醫學中都肯定椰子油的療癒功效，並以它來治療各式各樣的癥狀，如霍亂與皮膚病等。隻可惜這些案例，並不廣為人知。現代醫藥科學直到現在，纔開始慢慢解開椰子油的療癒秘密，而這些研究也都顯示椰子油與藥物一樣，具有很多有效的用途。

　　最後，作者提供許多椰子油的使用方法，帶領讀者一同戰勝各類疾病，更加美麗與健康。希望可以藉著本書，讓讀者真正瞭解椰子油，彆再誤解它！

「椰子油」的妙用：

　　預防心髒病、高血壓、動脈硬化與中風
　　預防糖尿病，並減輕與糖尿病相關的癥狀
　　促進強壯骨骼與改善牙齒疾病，並預防骨質疏鬆
　　促進減肥，並改善皮膚狀況
　　擊敗流感、C型肝炎、麻疹等其它疾病
　　預防提早老化與退化性疾病
　　消除與慢性疲勞癥候群相關的癥狀
　　更多「椰子油的妙用」等著讀者自行發現！

本書特色

　　1.打破讀者群對於飽和脂肪的迷思。
　　2.以淺白的說明文字搭配各國所發生的小故事來講述椰子油，並以科學研究為佐證。
　　3.教導讀者如何善用椰子油，讓體態更完美、身體也更加健康。
　　4.剖析椰子油真正的療效，讓讀者徹底瞭解椰子油。
　　5.提供與椰子油相關的食譜，讓讀者們能看得入心又吃得安心。

專傢推薦

　　綠色大帝總教育長 王康裕 自然派藥師

作者簡介

布魯斯．菲佛醫師 Bruce Fife

　　菲佛博士是國際公認在健康營養知識的一流權威。也是第一位將關於椰子油的醫學功效與醫學研究集大成，並以簡單易懂的方式齣版，藉以嚮世人公開。因為他的身分，使他經常需要周遊各國去傳授醫學專傢及追隨者關於椰子油的神奇功效。因此，他也常常被視為「椰子油的精神導師」並且崇敬地稱他為「椰子博士」。

譯者簡介

王耀慶

　　一九七一年齣生於颱北，東吳大學法律係學士、美國紐約哥倫比亞大學法學碩士（LL.M.）、法律博士（JD），從事國際貿易相關法律工作，兼任自由譯者。

推薦序   2
前言   6

第一章　椰子油的真相　17
熱帶油脂戰爭　22
謊言戰勝事實　26
反式脂肪酸的詛咒　28

第二章　認識脂肪　33
三酸甘油脂與脂肪酸　34
飽和度與脂肪鏈長短　37
獨特的熱帶油脂　42
自由基　43
多元不飽和油脂　45
飽和脂肪　48
反式脂肪酸　50
中鏈三酸甘油脂油品　53

第三章　對抗心髒病的新武器　57
關於普卡普卡及托剋勞的研究　59
飽和脂肪的消耗　61
飲食習慣改變影響健康狀況　62
其它的族群研究　63
飽和脂肪與膽固醇　64
椰子油與膽固醇　66
血液凝塊與心髒病　68
動脈硬化與心髒病　69
慢性感染與動脈硬化　72
自由基傷害　76
預防心髒病的新方法　77
金錢、政治與心髒病　79

第四章　大自然的神奇抗菌鬥士　83
食物中毒—一個日漸嚴重的問題　86
所有的病毒都是超級細菌　88
椰子油：超級抗菌劑　89
天然的抗菌鬥士　93
月桂酸　96
細菌　100
酵母菌與黴菌　102
以椰子油來治療黴菌酵母菌感染　105
寄生蟲　107
椰子油能對付寄生蟲　114
對抗疾病的防護罩　115

第五章　以脂肪攝取來減重　119
我們為什麼計算卡路裏　123
快速減重？　125
脂肪的大問題　126
不是所有的脂肪都一樣　128
椰子油製造能量、不是脂肪　129
新陳代謝雲霄飛車　131
節食反而讓你胖　133
椰子油在新陳代謝上的驚奇　134
能量與新陳代謝　138
以椰子油瘦身　141

第六章　美麗的肌膚與秀發　145
保持你的皮膚光滑與年輕　146
以椰子油來修復你的肌膚　150
保護皮膚不受感染　153
頭發養護　159
大自然的奇妙膏藥　161

第七章　椰子油是食物也是藥物　169
消化與營養吸收不良　172
新生兒的營養素　175
剋隆氏病　180
骨質疏鬆　182
膽囊疾病　184
慢性疲勞癥候群　185
愛滋病預防與治療　190
癌癥　194
糖尿病　196
肝髒疾病 　200
泌尿道問題　202
攝護腺肥大 (Prostate Enlargement)　205
阿茲海默癥及其它腦部失調癥狀　208
椰子油能給你更好的健康　217

第八章　吃齣更健康的你　221
熱帶油脂的來源　222
熱帶油脂　223
精煉與初榨椰子油　226
你需要多少的椰子油攝取　229
用椰子油烹調　232
食用椰子與椰子類産品　234
椰子乾與新鮮椰子　235
椰奶　237
以椰子油來護發、護膚　238
當你生病時該如何做？　241
飲食的挑戰　243

第九章　提供營養與維持美麗的食譜　249
飲料　250
加糖椰奶　250
早餐　252
馬鈴薯餅　252
風味椰奶　252
鳳梨椰奶思慕昔　254
椰奶思慕昔　254
水果思慕昔　255
綜閤水果思慕昔　256
優格思慕昔　257
全麥杯狀鬆餅　258
藍莓杯狀鬆餅　259
椰子麥麩杯狀鬆餅　261
發粉軟餅乾　263
全麥薄煎餅　264
椰子柳橙薄煎餅　265
格蘭諾拉燕麥　266
椰子香蕉麵包　268
調味椰子油　269
佐料　269
椰子美乃滋　270
油醋沙拉醬　272
脫脂牛奶沙拉醬　273
沙拉　274
番茄醋油沙拉　274
華爾道夫沙拉　275
水果與椰子沙拉　276
馬鈴薯沙拉　277
三豆沙拉　278
番茄與雞兒豆（鷹嘴豆）沙拉　279
通心粉沙拉　280
湯品　282
蛤蜊巧達濃湯　282
奶油蘆筍湯　283
奶油朝鮮薊湯　284
奶油花椰菜湯　286
燜煮蔬菜牛肉　287
主菜　288
雞肉沙拉　288
雞蛋沙拉　290
鮪魚沙拉　291
咖喱蝦沙拉　292
亞洲式雞肉　293
椰子雞肉醬汁燜綠花椰菜　294
椰子奶油醬鮭魚　296
椰奶菲力比目魚排　297
泰式蝦麵　298
甜點　300
全麥椰子布朗尼蛋糕　300
椰子餅乾　301
椰子燕麥餅乾　302
全麥椰子餅乾　304

第一章    椰子油的真相

在世界很多文化中，因為椰子油不隻是個有價值的食物，還是個有效的良藥，而享有一個長遠且受高度尊崇的名聲。它被廣泛的應用在熱帶地區的許多傳統醫藥係統中。舉例來說，椰子油在印度是阿育吠陀（ayurvedic）醫藥處方中一個重要的成分。阿育吠陀醫學在印度已經實施幾韆年瞭，而在現代，它也還是數百萬人所選擇的主要醫療方式。在中美洲的巴拿馬，聽聞當地人以杯為單位飲用椰子油來治療疾病。世世代代傳下來的知識告訴他們飲用椰子油可以加速疾病的痊癒。在牙買加，椰子被認為是對心髒有健康滋補作用。在奈及利亞以及其它非洲的熱帶地區，使用棕櫚仁油（palm kernel oil）（跟椰子油非常類似的一種油）被仰賴為所有治療種類疾病的方法。也由於其長久以來的成功運用，棕櫚仁油是最常被使用的傳統治療成分。在中國，二韆多年前的古老醫學書籍便記載瞭，以椰子做為至少六十九種疾病的治療與有效良藥。在玻裏尼西亞人中，椰子樹因為其營養及健康成分而視為比其它任何植物更來的有價值。隻要在椰子所生長的地方，該地的文化中便有認知到椰子的療癒奇蹟。而一直到最近，椰子的功效纔開始被世界其它地區所認識。

雖然對於西方社會來說，一般大眾對於椰子中所含有獨特油脂的治療功效普遍不瞭解，但是脂質（油脂）研究人員卻早已熟知這些功效。在醫院裏，椰子油被拿來給消化或吸收不良的病人服用。它也常常被拿來給無法消化其它油脂的嬰兒或幼小孩童服用。椰子油同時也是大部份市售嬰兒食物配方中的主要成分。不像其它油脂一般，椰子油具有對抗心髒病、癌癥、糖尿病、以及其它一堆的退化性疾病的功效。椰子油能支援及加強免疫係統，從而幫助身體抵擋感染與疾病的攻擊。它也不同於其它油脂，能夠促進體重降低，這也為椰子油奪得全世界唯一的低卡油脂的名聲。

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