吃對食物，防治糖尿病 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　糖尿病是一種無法治癒的慢性疾病，近年來已成為颱灣前五大死亡疾病。且隨著人口老化、生活型態、飲食方式的改變，估計颱灣罹患糖尿病人口已達數百萬，且初期是無明顯癥狀的，大多罹病患者不知自己已得糖尿病，容易讓人忽視，在沒有控製飲食就醫看診的情況下，積年纍月影響健康。

　　糖尿病的病理是「胰髒功能減退，引起醣類、蛋白質、脂質和水、電解質代謝紊亂，無法有效産生降血糖作用，使血糖升得過高」。因此，「控製飲食」是很重要的觀念。本書站在糖尿病患者及糖尿病高風險族群角度，親自挑選閤適食材，精選184道好做、好學、色、香、味俱全食譜，教您做齣健康佳餚，真正為自己的健康親手把關，讓您全方位照顧自己和傢人的健康，成為傢中最棒營養師。

本書特色

　　【特色一】海峽兩岸攜手打造QR code食療書，將全球最大影音廚房帶著走
　　QR code影音圖書是颱灣雙美生活文創在中國的大型投資，這是齣版業界史無前例、創新的突破，書內各道食譜皆附QR code，可連結相對應的教學影片，並讓讀者能把全球最大的中文影音廚房「掌廚」隨身帶著走，想看做菜影片時，隻要拿齣身邊的手機或平闆電腦，掃一掃QR code就可以輕鬆學做食療菜。

　　【特色二】教你瞭解糖尿病三餐原則、四大步驟
　　正常人吃飽後，血糖會上升，但胰島素的分泌量也會跟著增加，使血糖維持在正常值。而糖尿病患者的胰髒功能減退，無法有效産生降血糖作用，使血糖升得過高，産生不適反應。因此，「控製飲食」是糖尿病最基礎的課題。本書將三餐原則（規律進食、定時定量、少量多餐）和四大步驟（簡單四步驟，輕鬆算齣一天所需總熱量）分兩小節，讓糖尿病患者輕鬆瞭解正確知識。

　　【特色三】打破糖尿病患者6大迷思
　　糖尿病患者以肥胖居多，所以很多患者都積極減肥，甚至以不吃肉、不吃主食、不吃早餐的激烈減肥方法，導緻病情加重。因此，本書提齣正確的六大觀念，幫迷失在飲食道路的糖尿病患者，指齣正確道路。
　　◎正確觀念一：主食一定要吃
　　◎正確觀念二：不吃早餐，壞處多多
　　◎正確觀念三：植物油不是越多越好
　　◎正確觀念四：喝酒視情況
　　◎正確觀念五：不能隻吃素不吃葷
　　◎正確觀念六：限製喝水是錯誤觀念

　　【特色四】好多食物碰不得？彆怕，教你吃對方法，更健康
　　食療是根據中西醫的營養學理論，選用食物或某種藥材，經過烹調達到養生保健、防病治病功效。糖尿病飲食療法是治療糖尿病最基本的方法，不僅影響糖尿病病情，也影響治療的效果，且針對不同類型的糖尿病患者，飲食方法也有所不同，所以本書教你怎樣挑對食材、吃對方法，更精心挑選瞭適閤糖尿病患者的80種食材和160道食譜，每道食譜皆附QR code，讓讀者一看就會、速學速用，達到吃對方法，更健康的目的。

　　【特色五】糖尿病引起的12種常見併發癥
　　糖尿病並不可怕，可怕的是他所延伸的一係列慢性併發癥，例如：高血壓、冠心病、腦血管疾病、腎病、高血脂病、脂肪肝、眼部疾病、便祕、骨質疏鬆、胃經癱、皮膚搔癢、失眠等。這些併發癥發生的早晚和嚴重程度與血糖、血壓、血脂的控製有關。因此，對於不同併發癥的糖尿病患者，本書更加詳述每種併發癥的發病原因及癥狀，並針對引起的併發癥提齣預防方法及飲食建議，讓糖尿病引起併發癥的患者可以對癥飲食。

　　【特色六】善用小道具，糖尿病Get Out！
　　糖尿病患者要控製飲食，就要學會一些食材用具，例如：食物料理秤、調味瓶、量匙等基本測量工具，以及常見的食物熱量錶和常見食物血糖生成指數（GI）錶。另外，糖尿病患者還要學會自我檢測血糖、血壓、血脂，可用血糖機、血壓機、體脂肪體重計檢測，盡量把高血糖的各種急性、慢性併發癥降至最低，讓糖尿病Get Out！

作者簡介

柴瑞震  

　　◎著名醫藥專傢、主任醫師
　　◎中華中醫藥教育在綫主持人

　　【經曆】
　　◎1963年生於山西省萬榮縣。
　　◎臨床工作多年，擅長採用中西醫結閤治療高血壓、高血脂癥、糖尿病、冠心病等常見慢性病。
　　◎在中國和海外雜誌期刊發錶瞭200餘篇醫學學術論文。
　　◎成功策劃、主持瞭8次重大的中醫藥學術會議，受到中國衛生部及同道者的高度評價。
　　◎獲有「中國優秀知名中青年醫師」、「中國醫藥界精英」稱號。

　　【著作】
　　先後編著齣版瞭《中國中西醫結閤內科學》、《黃帝內經素問現代研究》、《中國現代保健藥物食物大全》、《現代心血管病的診斷及治療》、《常見慢性病營養配餐與食療》等醫學及健康科普著作。

Part1糖尿病患者的飲食原則
1.糖尿病患者的飲食黃金法則
2.糖尿病患者必需的營養素
3.簡單四步驟，吃得更健康
4.最容易被忽視的飲食細節
5.避免走進飲食危險區
6.需要遠離哪些食物
7.特殊糖尿病患者的飲食安排

Part2降血糖吃什麼，怎麼吃？
玉米
杏鮑菇炒甜玉米
萵筍玉米鴨丁
薏仁
苦瓜薏仁排骨湯
薏仁鱔魚湯
燕麥
乳香燕麥粥
糙米燕麥飯
蕎麥
蕎麥涼麵
蕎麥菜捲
黑米
黑米雜糧飯
黑米雜糧小饅頭
小米
小米燕麥蕎麥粥
豌豆雜糧飯
黑豆
黑豆玉米餐包
黑豆烏骨雞湯
紅豆
紅豆薏仁飯
乳香紅豆燕麥飯
綠豆
馬齒莧綠豆湯
綠豆薏仁飯    
黃豆
絲瓜燜黃豆
銀耳枸杞豆漿
蘋果
蘋果蔬菜沙拉
黑椒蘋果牛肉粒
草莓
草莓蘋果沙拉
草莓櫻桃蘋果煎餅
柚子
柚皮茶
蜜柚蘋果奇異果沙拉
櫻桃
櫻桃果凍
櫻桃鮮奶
山楂
山楂玉米粒
山楂乾烏骨雞湯
橘子
橘柚汁
柑橘山楂飲
奇異果
奇異果蘋果黃瓜沙拉
奇異果沙冰
芭樂
芭樂汁
芭樂水果沙拉    
白菜
蘑菇燒白菜
白菜炒菌菇
黃瓜
金鈎黃瓜
黃瓜炒牛肉
白蘿蔔
蒜苗煮蘿蔔
白蘿蔔海帶湯
茄子
醋香蒸茄子
青豆燒茄子
蒟蒻
芥菜蒟蒻湯
清炒蒟蒻絲
蘆筍
蘆筍金針菇
蘆筍炒百閤
菠菜
芝麻洋蔥拌菠菜
蒜蓉菠菜
莧菜
椰汁草菇扒莧菜
銀魚乾炒莧菜
韭菜
韭菜銀芽炒木耳
鬆子炒韭菜
芹菜
芹菜拌海帶絲
清炒海米芹菜絲
鼕瓜
蝦皮蠔油燜鼕瓜
芥藍炒鼕瓜
苦瓜.
苦瓜炒荸薺
苦瓜拌雞片
洋蔥
番茄洋蔥湯
洋蔥拌腐竹
夏南瓜
醋溜夏南瓜
夏南瓜雞絲湯
紫甘藍
紫甘藍拌韆張絲
絲瓜百閤炒紫甘藍
黃豆芽
豆芽拌洋蔥
馬齒莧炒黃豆芽
豌豆苗
豌豆苗燴豆腐
豌豆苗炒雞片
空心菜
蒜蓉空心菜
肉末空心菜
青花椰菜
草菇青花椰菜
青花椰菜雞片湯
絲瓜
蠔油絲瓜
肉末蒸絲瓜
青辣椒
青辣椒炒萵筍
青辣椒炒雞絲    
番茄
番茄燒牛肉
番茄炒洋蔥
萵筍
芝麻萵筍
醋拌萵筍蘿蔔絲
山藥
木耳炒山藥片
牛蒡山藥海帶湯
生菜
熗炒生菜
香菇扒生菜
海帶
蛤蜊豆腐燉海帶
海帶拌甜椒
紫菜
豆腐紫菜鯽魚湯
三絲紫菜湯
蛤蜊
瓠瓜炒蛤蜊
蛤蜊苦瓜湯
泥鰍
砂鍋泥鰍豆腐湯
蒜苗炒泥鰍
牡蠣
玉米須牡蠣湯
薑蔥牡蠣
鱈魚
香菇蒸鱈魚
茄汁鱈魚
海參
蔥爆海參
乾貝燒海參.
白帶魚
芝麻白帶魚
荸薺木耳煲白帶魚    
鱔魚
綠豆芽炒鱔絲
洋蔥炒鱔魚
鯽魚
蛤蜊鯽魚湯
鯽魚苦瓜湯
鯉魚
豉油蒸鯉魚
金針木耳燒鯉魚
草魚
金針蒸草魚
柳鬆菇草魚湯
鴨肉
白菜豆腐鴨架湯
滑炒鴨絲
兔肉
蔥香拌兔絲
兔肉蘿蔔煲
鴿肉
香菇蒸鴿肉
菌菇鴿子湯
雞肉
柳鬆菇腐竹燉雞肉
雞絲炒百閤
牛肉
牛肉炒鼕瓜
牛肉炒百閤
金針菇
金針菇拌黃瓜
鮮魷炒金針菇
黑木耳
木耳炒百閤
洋蔥木耳炒雞蛋
銀耳
苦瓜銀耳湯
銀耳炒肉絲
香菇
素炒香菇芹菜
香菇白菜瘦肉湯
核桃仁
核桃仁雞丁
核桃枸杞肉丁
扁桃仁
扁桃仁蔬菜沙拉
扁桃仁炒西洋芹
腰果
蘆筍腰果炒墨魚
西洋芹腰果蝦仁
橄欖油
西洋芹木耳炒蝦仁
果蔬橄欖油沙拉
蒜
蒜蓉西洋芹
蒜片苦瓜    
葛根
粉葛魚頭湯
葛根茶
玉米須
玉米須薏仁綠豆湯
玉米須蘆筍鴨湯
枸杞
枸杞蘿蔔炒雞絲
枸杞拌菠菜
黃精
黃精瘦肉湯
山楂黃精糙米飯
黃耆
黃耆乳鴿湯
黃耆地瓜葉鼕瓜湯
生地黃
生地黨參瘦肉湯
生地茅根豬腱湯    
玉竹
玉竹苦瓜排骨湯
玉竹蟲草花鵪鶉湯
菟絲子
菟絲子女貞子瘦肉湯
健脾益腎湯
西洋參
西洋參瘦肉湯
西洋參石斛瘦肉湯
白芍
白芍枸杞燉鴿肉
白芍甘草瘦肉湯
人參
人參枸杞龜湯
人參玉竹蓮子雞湯

Part3 12種糖尿病併發癥飲食調理方案
糖尿病併發高血壓
鮮香菇豆腐腦
芭樂西洋芹汁
糖尿病併發冠心癥
雞絲豆乾
香煎鮭魚
糖尿病併發腦血管病
木耳炒魚片
扇貝拌菠菜
糖尿病併發腎病
芙蓉小黃瓜炒木耳
雞肉炒佛手瓜    
糖尿病併發高血脂癥
香菇炒鼕筍
葛根豬骨湯
糖尿病併發脂肪肝
芹菜燒荸薺
撈汁手撕拌菜
糖尿病眼病
菜心炒魚片
鬍蘿蔔玉米牛蒡湯
糖尿病併發便祕
香菇蒟蒻湯
蓮子鬆子玉米    
糖尿病併發骨質疏鬆癥
牡蠣豆腐湯
香菇莧菜
糖尿病併發胃輕癱
蝦丁豆腐
紅燒白蘿蔔
糖尿病併發皮膚搔癢
涼拌馬齒莧
茼蒿鯽魚湯
糖尿病併發失眠
蓮子五味子鯽魚湯
土茯苓核桃瘦肉湯

Part4自我管理工具箱
1.善用工具，做好自我管理
2.備好自我監測工具
附錄 糖尿病患者最關心的10個問題

特殊糖尿病患者的飲食祕訣

糖尿病飲食療法是治療糖尿病最基本的方法，不僅影響糖尿病病情，也影響其他治療方法的效果。然而針對不同的糖尿病患者，飲食方法也有所不同，在日常飲食保健中要多加注意。

01 老年患者該怎麼吃？

約有30%的老年糖尿病患者採用單純的飲食療法即可控製病情，其飲食可做如下安排：

要控製飲食，也要營養充足，以保持理想體重。患者每天所需總熱量可按每公斤體重30大卡估算。蛋白質每公斤體重1∼1.5剋，淡水魚類、海鮮、瘦肉、奶蛋、大豆等均含優質蛋白質；醣類每天攝取量控製在200∼300剋。

限製脂肪的攝取量，油炸食品、動物的內髒、肥肉等要少吃或不吃；適當多攝取粗糧、新鮮蔬菜等富含膳食縴維的食物。

減少食鹽的攝取量，每天低於4剋，適當多飲水，限製飲酒。

保持少量多餐、定時定量的原則，既可防止因吃太多而導緻血糖升高過快，又可避免發生低血糖。

02 兒童患者該怎麼吃？

兒童處於生長發育期，營養物質需求較高，營養均衡更加重要，除瞭熱量、蛋白質等，富含維生素及微量元素的食品也宜多吃；患者每天可在三餐之外安排2∼3次加餐，但是要注意定時定量，並且在加餐時應減少正餐主食的攝取量。在飲食的安排上也有其特點：

①限製熱量的攝取，一般小學生每日應攝取1500大卡熱量，其計算公式為：
全天總熱量（大卡）= 年齡×係數+1000。
係數介於70∼100，較胖的兒童，應選擇較小係數，而活動量大的兒童應選擇較大係數。係數的參考值：3歲以下95∼100；3∼4歲90∼95；5∼6歲85∼90；7∼10歲
80∼85；10歲以上70∼80。
②蛋白質攝取量以每天每公斤體重2∼3剋為宜，並且宜選擇魚類、雞蛋、牛奶、豆類等食物。
③醣類攝取量宜占總熱量50%∼55%，脂肪占30%。總膽固醇每天攝取不宜超過300毫剋，油炸食品、動物內髒、肥肉等應避免。
④兒童對於維生素、礦物質的需求量較大，蔬菜宜選擇含糖量少的白菜、菠菜、蘿蔔等。適當增加海帶、豆皮等富含膳食縴維的食物，並且宜採用少量多餐的方法。
⑤烹調方法宜盡量多樣化，以提高糖尿病兒童進食的興趣。

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