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　　糖尿病是一种无法治癒的慢性疾病，近年来已成为台湾前五大死亡疾病。且随着人口老化、生活型态、饮食方式的改变，估计台湾罹患糖尿病人口已达数百万，且初期是无明显症状的，大多罹病患者不知自己已得糖尿病，容易让人忽视，在没有控制饮食就医看诊的情况下，积年累月影响健康。

　　糖尿病的病理是「胰脏功能减退，引起醣类、蛋白质、脂质和水、电解质代谢紊乱，无法有效产生降血糖作用，使血糖升得过高」。因此，「控制饮食」是很重要的观念。本书站在糖尿病患者及糖尿病高风险族群角度，亲自挑选合适食材，精选184道好做、好学、色、香、味俱全食谱，教您做出健康佳餚，真正为自己的健康亲手把关，让您全方位照顾自己和家人的健康，成为家中最棒营养师。

本书特色

　　【特色一】海崃两岸携手打造QR code食疗书，将全球最大影音厨房带着走
　　QR code影音图书是台湾双美生活文创在中国的大型投资，这是出版业界史无前例、创新的突破，书内各道食谱皆附QR code，可连结相对应的教学影片，并让读者能把全球最大的中文影音厨房「掌厨」随身带着走，想看做菜影片时，只要拿出身边的手机或平板电脑，扫一扫QR code就可以轻松学做食疗菜。

　　【特色二】教你了解糖尿病三餐原则、四大步骤
　　正常人吃饱后，血糖会上升，但胰岛素的分泌量也会跟着增加，使血糖维持在正常值。而糖尿病患者的胰脏功能减退，无法有效产生降血糖作用，使血糖升得过高，产生不适反应。因此，「控制饮食」是糖尿病最基础的课题。本书将三餐原则（规律进食、定时定量、少量多餐）和四大步骤（简单四步骤，轻松算出一天所需总热量）分两小节，让糖尿病患者轻松了解正确知识。

　　【特色三】打破糖尿病患者6大迷思
　　糖尿病患者以肥胖居多，所以很多患者都积极减肥，甚至以不吃肉、不吃主食、不吃早餐的激烈减肥方法，导致病情加重。因此，本书提出正确的六大观念，帮迷失在饮食道路的糖尿病患者，指出正确道路。
　　◎正确观念一：主食一定要吃
　　◎正确观念二：不吃早餐，坏处多多
　　◎正确观念三：植物油不是越多越好
　　◎正确观念四：喝酒视情况
　　◎正确观念五：不能只吃素不吃荤
　　◎正确观念六：限制喝水是错误观念

　　【特色四】好多食物碰不得？别怕，教你吃对方法，更健康
　　食疗是根据中西医的营养学理论，选用食物或某种药材，经过烹调达到养生保健、防病治病功效。糖尿病饮食疗法是治疗糖尿病最基本的方法，不仅影响糖尿病病情，也影响治疗的效果，且针对不同类型的糖尿病患者，饮食方法也有所不同，所以本书教你怎样挑对食材、吃对方法，更精心挑选了适合糖尿病患者的80种食材和160道食谱，每道食谱皆附QR code，让读者一看就会、速学速用，达到吃对方法，更健康的目的。

　　【特色五】糖尿病引起的12种常见併发症
　　糖尿病并不可怕，可怕的是他所延伸的一系列慢性併发症，例如：高血压、冠心病、脑血管疾病、肾病、高血脂病、脂肪肝、眼部疾病、便祕、骨质疏松、胃经瘫、皮肤搔痒、失眠等。这些併发症发生的早晚和严重程度与血糖、血压、血脂的控制有关。因此，对于不同併发症的糖尿病患者，本书更加详述每种併发症的发病原因及症状，并针对引起的併发症提出预防方法及饮食建议，让糖尿病引起併发症的患者可以对症饮食。

　　【特色六】善用小道具，糖尿病Get Out！
　　糖尿病患者要控制饮食，就要学会一些食材用具，例如：食物料理秤、调味瓶、量匙等基本测量工具，以及常见的食物热量表和常见食物血糖生成指数（GI）表。另外，糖尿病患者还要学会自我检测血糖、血压、血脂，可用血糖机、血压机、体脂肪体重计检测，尽量把高血糖的各种急性、慢性併发症降至最低，让糖尿病Get Out！

作者简介

柴瑞震  

　　◎着名医药专家、主任医师
　　◎中华中医药教育在线主持人

　　【经历】
　　◎1963年生于山西省万荣县。
　　◎临床工作多年，擅长採用中西医结合治疗高血压、高血脂症、糖尿病、冠心病等常见慢性病。
　　◎在中国和海外杂志期刊发表了200余篇医学学术论文。
　　◎成功策划、主持了8次重大的中医药学术会议，受到中国卫生部及同道者的高度评价。
　　◎获有「中国优秀知名中青年医师」、「中国医药界精英」称号。

　　【着作】
　　先后编着出版了《中国中西医结合内科学》、《黄帝内经素问现代研究》、《中国现代保健药物食物大全》、《现代心血管病的诊断及治疗》、《常见慢性病营养配餐与食疗》等医学及健康科普着作。

Part1糖尿病患者的饮食原则
1.糖尿病患者的饮食黄金法则
2.糖尿病患者必需的营养素
3.简单四步骤，吃得更健康
4.最容易被忽视的饮食细节
5.避免走进饮食危险区
6.需要远离哪些食物
7.特殊糖尿病患者的饮食安排

Part2降血糖吃什么，怎么吃？
玉米
杏鲍菇炒甜玉米
莴笋玉米鸭丁
薏仁
苦瓜薏仁排骨汤
薏仁鳝鱼汤
燕麦
乳香燕麦粥
糙米燕麦饭
荞麦
荞麦凉面
荞麦菜卷
黑米
黑米杂粮饭
黑米杂粮小馒头
小米
小米燕麦荞麦粥
豌豆杂粮饭
黑豆
黑豆玉米餐包
黑豆乌骨鸡汤
红豆
红豆薏仁饭
乳香红豆燕麦饭
绿豆
马齿苋绿豆汤
绿豆薏仁饭    
黄豆
丝瓜焖黄豆
银耳枸杞豆浆
苹果
苹果蔬菜沙拉
黑椒苹果牛肉粒
草莓
草莓苹果沙拉
草莓樱桃苹果煎饼
柚子
柚皮茶
蜜柚苹果奇异果沙拉
樱桃
樱桃果冻
樱桃鲜奶
山楂
山楂玉米粒
山楂干乌骨鸡汤
橘子
橘柚汁
柑橘山楂饮
奇异果
奇异果苹果黄瓜沙拉
奇异果沙冰
芭乐
芭乐汁
芭乐水果沙拉    
白菜
蘑菇烧白菜
白菜炒菌菇
黄瓜
金钩黄瓜
黄瓜炒牛肉
白萝卜
蒜苗煮萝卜
白萝卜海带汤
茄子
醋香蒸茄子
青豆烧茄子
蒟蒻
芥菜蒟蒻汤
清炒蒟蒻丝
芦笋
芦笋金针菇
芦笋炒百合
菠菜
芝麻洋葱拌菠菜
蒜蓉菠菜
苋菜
椰汁草菇扒苋菜
银鱼干炒苋菜
韭菜
韭菜银芽炒木耳
松子炒韭菜
芹菜
芹菜拌海带丝
清炒海米芹菜丝
冬瓜
虾皮蚝油焖冬瓜
芥蓝炒冬瓜
苦瓜.
苦瓜炒荸荠
苦瓜拌鸡片
洋葱
番茄洋葱汤
洋葱拌腐竹
夏南瓜
醋熘夏南瓜
夏南瓜鸡丝汤
紫甘蓝
紫甘蓝拌千张丝
丝瓜百合炒紫甘蓝
黄豆芽
豆芽拌洋葱
马齿苋炒黄豆芽
豌豆苗
豌豆苗烩豆腐
豌豆苗炒鸡片
空心菜
蒜蓉空心菜
肉末空心菜
青花椰菜
草菇青花椰菜
青花椰菜鸡片汤
丝瓜
蚝油丝瓜
肉末蒸丝瓜
青辣椒
青辣椒炒莴笋
青辣椒炒鸡丝    
番茄
番茄烧牛肉
番茄炒洋葱
莴笋
芝麻莴笋
醋拌莴笋萝卜丝
山药
木耳炒山药片
牛蒡山药海带汤
生菜
炝炒生菜
香菇扒生菜
海带
蛤蜊豆腐炖海带
海带拌甜椒
紫菜
豆腐紫菜鲫鱼汤
三丝紫菜汤
蛤蜊
瓠瓜炒蛤蜊
蛤蜊苦瓜汤
泥鳅
砂锅泥鳅豆腐汤
蒜苗炒泥鳅
牡蛎
玉米须牡蛎汤
姜葱牡蛎
鳕鱼
香菇蒸鳕鱼
茄汁鳕鱼
海参
葱爆海参
干贝烧海参.
白带鱼
芝麻白带鱼
荸荠木耳煲白带鱼    
鳝鱼
绿豆芽炒鳝丝
洋葱炒鳝鱼
鲫鱼
蛤蜊鲫鱼汤
鲫鱼苦瓜汤
鲤鱼
豉油蒸鲤鱼
金针木耳烧鲤鱼
草鱼
金针蒸草鱼
柳松菇草鱼汤
鸭肉
白菜豆腐鸭架汤
滑炒鸭丝
兔肉
葱香拌兔丝
兔肉萝卜煲
鸽肉
香菇蒸鸽肉
菌菇鸽子汤
鸡肉
柳松菇腐竹炖鸡肉
鸡丝炒百合
牛肉
牛肉炒冬瓜
牛肉炒百合
金针菇
金针菇拌黄瓜
鲜鱿炒金针菇
黑木耳
木耳炒百合
洋葱木耳炒鸡蛋
银耳
苦瓜银耳汤
银耳炒肉丝
香菇
素炒香菇芹菜
香菇白菜瘦肉汤
核桃仁
核桃仁鸡丁
核桃枸杞肉丁
扁桃仁
扁桃仁蔬菜沙拉
扁桃仁炒西洋芹
腰果
芦笋腰果炒墨鱼
西洋芹腰果虾仁
橄榄油
西洋芹木耳炒虾仁
果蔬橄榄油沙拉
蒜
蒜蓉西洋芹
蒜片苦瓜    
葛根
粉葛鱼头汤
葛根茶
玉米须
玉米须薏仁绿豆汤
玉米须芦笋鸭汤
枸杞
枸杞萝卜炒鸡丝
枸杞拌菠菜
黄精
黄精瘦肉汤
山楂黄精糙米饭
黄耆
黄耆乳鸽汤
黄耆地瓜叶冬瓜汤
生地黄
生地党参瘦肉汤
生地茅根猪腱汤    
玉竹
玉竹苦瓜排骨汤
玉竹虫草花鹌鹑汤
菟丝子
菟丝子女贞子瘦肉汤
健脾益肾汤
西洋参
西洋参瘦肉汤
西洋参石斛瘦肉汤
白芍
白芍枸杞炖鸽肉
白芍甘草瘦肉汤
人参
人参枸杞龟汤
人参玉竹莲子鸡汤

Part3 12种糖尿病併发症饮食调理方案
糖尿病併发高血压
鲜香菇豆腐脑
芭乐西洋芹汁
糖尿病併发冠心症
鸡丝豆干
香煎鲑鱼
糖尿病併发脑血管病
木耳炒鱼片
扇贝拌菠菜
糖尿病併发肾病
芙蓉小黄瓜炒木耳
鸡肉炒佛手瓜    
糖尿病併发高血脂症
香菇炒冬笋
葛根猪骨汤
糖尿病併发脂肪肝
芹菜烧荸荠
捞汁手撕拌菜
糖尿病眼病
菜心炒鱼片
胡萝卜玉米牛蒡汤
糖尿病併发便祕
香菇蒟蒻汤
莲子松子玉米    
糖尿病併发骨质疏松症
牡蛎豆腐汤
香菇苋菜
糖尿病併发胃轻瘫
虾丁豆腐
红烧白萝卜
糖尿病併发皮肤搔痒
凉拌马齿苋
茼蒿鲫鱼汤
糖尿病併发失眠
莲子五味子鲫鱼汤
土茯苓核桃瘦肉汤

Part4自我管理工具箱
1.善用工具，做好自我管理
2.备好自我监测工具
附录 糖尿病患者最关心的10个问题

特殊糖尿病患者的饮食祕诀

糖尿病饮食疗法是治疗糖尿病最基本的方法，不仅影响糖尿病病情，也影响其他治疗方法的效果。然而针对不同的糖尿病患者，饮食方法也有所不同，在日常饮食保健中要多加注意。

01 老年患者该怎么吃？

约有30%的老年糖尿病患者採用单纯的饮食疗法即可控制病情，其饮食可做如下安排：

要控制饮食，也要营养充足，以保持理想体重。患者每天所需总热量可按每公斤体重30大卡估算。蛋白质每公斤体重1∼1.5克，淡水鱼类、海鲜、瘦肉、奶蛋、大豆等均含优质蛋白质；醣类每天摄取量控制在200∼300克。

限制脂肪的摄取量，油炸食品、动物的内脏、肥肉等要少吃或不吃；适当多摄取粗粮、新鲜蔬菜等富含膳食纤维的食物。

减少食盐的摄取量，每天低于4克，适当多饮水，限制饮酒。

保持少量多餐、定时定量的原则，既可防止因吃太多而导致血糖升高过快，又可避免发生低血糖。

02 儿童患者该怎么吃？

儿童处于生长发育期，营养物质需求较高，营养均衡更加重要，除了热量、蛋白质等，富含维生素及微量元素的食品也宜多吃；患者每天可在三餐之外安排2∼3次加餐，但是要注意定时定量，并且在加餐时应减少正餐主食的摄取量。在饮食的安排上也有其特点：

①限制热量的摄取，一般小学生每日应摄取1500大卡热量，其计算公式为：
全天总热量（大卡）= 年龄×系数+1000。
系数介于70∼100，较胖的儿童，应选择较小系数，而活动量大的儿童应选择较大系数。系数的参考值：3岁以下95∼100；3∼4岁90∼95；5∼6岁85∼90；7∼10岁
80∼85；10岁以上70∼80。
②蛋白质摄取量以每天每公斤体重2∼3克为宜，并且宜选择鱼类、鸡蛋、牛奶、豆类等食物。
③醣类摄取量宜占总热量50%∼55%，脂肪占30%。总胆固醇每天摄取不宜超过300毫克，油炸食品、动物内脏、肥肉等应避免。
④儿童对于维生素、矿物质的需求量较大，蔬菜宜选择含糖量少的白菜、菠菜、萝卜等。适当增加海带、豆皮等富含膳食纤维的食物，并且宜採用少量多餐的方法。
⑤烹调方法宜尽量多样化，以提高糖尿病儿童进食的兴趣。

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