廚房好養生 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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　　養生料理達人周承俊運用當令蔬果，結閤中醫的四季養生觀，教導煮夫煮婦把廚房變成全傢人的健康養護所。
    
　　養生料理達人周承俊，這幾年積極在各社區大學、推廣飲食養生的觀念，透過在課堂上的講解，讓學員們瞭解透過飲食預防疾病的重要性，再介紹各種食材的特質、食物所含的營養價值，以及如何透過適當的烹理與搭配，保留食物最大的營養素，達到保健強身、預防疾病和延緩老化的目的。

　　這是他的第一本養生食譜，在這本食譜書裏，周承俊延續自己一貫上課的想法，以四季為座標，將中國老祖宗的食補觀念、四季的節氣轉換、食物的溫、熱、涼、寒不同屬性和當令蔬果做結閤，教人在一年四季裏透過廚房料理齣健康的養生佳餚。

　　書裏並不刻意強調藥膳，反而偏重在食材本身的營養，和它對身體的養護功能。菜餚中即使用到藥材，目的也在提性和調味，並不側重療效，味道更以好吃為首要條件。事實上這正是大陸的最新的藥膳觀念，讓人在吃進美味之餘，還能兼顧養生；以達成食補更勝於藥補。
   
　　這是一本人人都能參考著動手做來吃的養生書，教大傢學習跟隨大自然的步伐吃喝作息，聆聽身體的聲音，用唾手可得的當令季節蔬果，製作齣適閤個人食用的養生美食佳餚，輕輕鬆鬆就能吃齣健康快樂！照著食譜學習用廚房養生，美白、駐顔、瘦身、防老之外，還能吃齣「性」福哦！
   

《尋味山川：一部關於地方風物與舌尖傳承的深度探索》 引言：在流動的時光中，尋找風土的脈搏 每一座城市，每一條河流，都鎸刻著獨特的味道。這些味道，是曆史的沉澱，是地理的饋贈，更是世代匠人手藝的結晶。《尋味山川》並非一本簡單的食譜，它是一部深入中國廣袤土地的文化旅行日誌，一次對地方風物、傳統技藝與人文精神的深度考察。我們拒絕浮光掠影的“打卡式”介紹，而是選擇慢下來，用腳步丈量土地，用雙手觸摸食材，用味蕾解讀一方水土的深層密碼。 本書將帶領讀者穿越四季更迭的山野田間，潛入煙火升騰的市井街巷，探訪那些或許即將失傳的傳統手藝人。我們相信，食物是理解一個地域最直接、最真誠的載體。它無關乎精緻的擺盤，不關乎昂貴的食材，而在於那一勺柴火的溫度，那一口老醬油的醇厚，以及背後的故事和情感聯結。 第一章：北國風霜，粗糲中的堅韌與底味 本書的第一部分，我們將目光投嚮北方，那片被寒風雕刻的土地。這裏的飲食文化，是與嚴酷氣候抗爭後，沉澱下來的粗糲與醇厚。 1.1 關中平原的麥香史詩： 我們從陝西的黃土高坡開始。這裏的主食，是與土地有著最深層連接的麥子。我們將深入探討手工擀製的“褲帶麵”是如何在沸水中舒展筋骨，每一道紋理都訴說著農耕文明的艱辛與滿足。這不是對“羊肉泡饃”的簡單描繪，而是對“饃”的哲學性挖掘——從發酵的酵母中感知時間的流逝，從掰饃的儀式感中體會人與人之間的連接。我們記錄瞭仍在堅持用老石磨磨麵、用特製木籠蒸製“花饃”的匠人。他們的技藝，是流動的曆史教科書，講述著祭祀、婚嫁和豐收的古老規矩。 1.2 東北“溜”與“燉”的哲學： 在黑土地上，生存法則決定瞭烹飪的方式。我們考察瞭東北菜中對“溜”和“燉”的偏愛。這種看似粗放的烹飪方式，實則是對食材最大程度的尊重與保留。在零下三十度的環境中，如何利用一口大鐵鍋，將山珍野味（如榛蘑、鹿肉）長時間慢燉，使食材的本味在湯汁中達到完美的融閤，形成“一鍋齣”的濃鬱風味。我們詳細記錄瞭這種“集體主義”烹飪的背後，東北人熱情豪爽的性格投射。 1.3 山海之間的海味與醃漬藝術： 轉嚮膠東半島，我們聚焦於如何與海洋共存。這裏的“鮁魚水餃”並非簡單的餡料組閤，而是對季節更替的精準把握——必須在特定時令捕撈的鮁魚，纔能保證肉質的細膩與鮮甜。此外，對海産品的“醃漬”技術，如對海蠣子和各種藻類的處理，體現瞭在物資相對匱乏的年代，人們對延長食物生命周期的智慧，每一種鹹度和發酵的味道，都對應著一種生存智慧。 第二章：煙雨江南，精微之處的雅緻與平衡 跨越長江，我們將進入一個截然不同的世界——水鄉澤國的細膩與精緻。這裏的飲食藝術，在於對“鮮”的極緻追求和對季節更迭的敏感捕捉。 2.1 蘇杭的“時令”與“不時不食”： 在江南，食物的生命周期被嚴格遵守。我們沒有關注那些耳熟能詳的“大菜”，而是深入到對“青團”的皮色、糯米的粘度，以及“刀魚”烹飪中對火候的毫厘之差的記錄。我們探訪瞭一位世代為官宦之傢製作糕點的老店，記錄瞭他們如何根據清明前後不同天氣下的濕度，微調艾草汁的用量，以保證口感的完美“酥鬆”。這是一種對“物候學”的身體力行。 2.2 徽州的古法提煉與山貨的運用： 徽州菜的內斂與深沉，源於其山區的地理環境。我們重點考察瞭徽菜中對“臘味”的獨特處理。這裏的臘肉不隻是風乾，而是需要用特定的樟木、柏木進行熏製，賦予肉類獨特的煙熏香氣。我們記錄瞭“臭鱖魚”的製作過程，這並非追求“臭”，而是在特定微生物作用下，蛋白質分解産生的復雜氨基酸的奇妙反應，體現瞭古人對發酵過程的精準把控。 2.3 閩南的潮汕功夫茶與小食的體係： 潮汕地區，飲食上升為一種生活哲學。我們詳細解構瞭“功夫茶”背後的水溫、茶具與節奏，它如何成為社區交流的媒介。與之相配的，是精細到極緻的“粿”係列。例如，我們記錄瞭“蠔烙”在油溫控製上的要求——油溫過高則外焦內生，過低則吸油膩口。這種對細節的執著，構建瞭一個完整且自洽的飲食文化體係。 第三章：西南秘境，香料的交響與山野的饋贈 西南地區，是香料的王國，是酸辣鹹鮮的狂歡。這裏的食物，是民族交融、氣候濕熱共同作用下的産物。 3.1 雲貴的少數民族“本味”烹飪： 我們深入到彩雲之南和貴州的山寨，探訪瞭使用竹筒、草藥進行烹飪的傳統。例如，在貴州，酸湯魚的“酸”並非簡單的醋酸，而是通過長時間發酵的辣椒和米湯自然産生乳酸。我們記錄瞭不同山寨對“酸”的理解差異，以及如何用當地特有的野生菌和蕨菜，來平衡這種強烈的酸味，使之迴歸山野的清新感。 3.2 川渝的“味型”構建與火候的暴力美學： 川渝的飲食，其核心在於對“味型”的精妙搭配。我們沒有停留在麻辣的錶麵，而是深入解構瞭“魚香”、“怪味”、“荔枝味”等復閤味型的構成要素——它們是如何在多種調料（如泡椒、醬油、糖、醋）的精確比例下，構建齣復雜的味覺層次。同時，我們記錄瞭“小麵”中對“油”的重視，從海椒油到花椒油的製作，油溫控製是決定其靈魂口感的關鍵。 第四章：邊陲的融閤與創新的活力 最後一章，我們聚焦於那些位於地理交匯點的地區，那裏是文化碰撞最激烈，也是飲食創新最活躍的地方。 4.1 新疆的饢與大盤雞的草原情懷： 在廣袤的新疆，食物承載著遊牧與農耕的張力。我們細緻地描述瞭“饢坑”的工作原理，以及不同麵團在不同火力和時間下形成的酥脆外層與柔軟內心的平衡。大盤雞的香氣中，混閤著新疆特有的皮牙子（洋蔥）的甜味和三 ক্ষে（紅、黃、綠）辣椒的層次感，這是一種對大自然的直接贊美。 4.2 嶺南的生猛與對“鮮活”的追求： 廣東及周邊地區對“鮮”的執著達到瞭極緻。我們考察瞭“煲湯”的藝術——如何通過食材的先後下鍋順序和文火慢燉，使骨髓、肉汁與藥材的精華完美融入湯中，達到“食療”的功效。我們還記錄瞭海鮮烹飪中對“時間”的苛刻要求，對活物的即時處理，體現瞭對食材生命力的尊重。 結語：尋味不止，生活即是道場 《尋味山川》的探索之旅至此告一段落，但食物的生命力永不枯竭。我們希望讀者在閤上書捲後，能帶著這份對風土人情的敬畏，重新審視自己的廚房。每一餐，都蘊含著山川的饋贈和匠人的心血。真正的“養生”或“美食”，並非來自遙不可及的秘方，而是深深植根於我們腳下的土地，以及我們對自然秩序的尊重與順應。這本書，是獻給所有熱愛生活、願意傾聽食物故事的人們的一份誠摯邀請函。

作者簡介

周承俊

　　從小愛做菜，一直把興趣當專業在經營，曾前後在實踐大學中餐廚師&養生藥膳調理師培訓班進修，並取得大陸成都藥膳與食療培訓班結業，以及北京首都醫科大學中醫藥學院培訓中心營養師&藥膳製作培訓班結業，現在是專業食補料理講師。

　　他認為，透過享受美味的菜餚就能輕鬆吃齣健康，這是藥膳最迷人之處。

　　現任：
　　北投社區大學養生飲食DIY烹飪料理班講師
　　鬆山社區大學養生食補烹飪調理班講師
　　信義社區大學烹飪調理班講師
　　颱北縣幼兒托育職業工會藥膳烹飪調理講師
　　士林養生社養生烹飪顧問

　　得奬紀錄：
　　2005年國際烹飪技術委員會國際烹飪大師
　　2005年第七屆HFC上海國際烹飪藝術比賽中式熱菜銅奬
　　2006年北京國際食神爭霸賽個人賽（熱菜）金奬
　　2007年北京亞洲國際廚皇擂颱賽個人專業組熱菜（藥膳）特金奬

推薦序1>>美食也可以養生    李明貞醫師  
推薦序2>>廚房裏的養生好創意  連愛卿    
作者序>>你的廚房就是養生寶庫    
        
四季養生                                 
春天養生    
八寶養生茶       
棗耆美顔茶          
黃豆糙米雞丁粥     
珍珠百花鑲豆腐      
玉米枸杞煎蛋        
青椒皮蛋            
參朮蒸鯧魚          
蠔油鮑魚菇          
銀耳豬肝湯          
中山四物湯        
鮮菇蝦丸湯          
鬍蘿蔔山藥燉牛肉    
黃金豬腳湯          
初夏養生     
枸菊參須茶          
桑菊綠茶            
瘦身美白茶          
薏仁養顔粥          
荷葉雞肉粥          
涼拌珊瑚草          
梅香牛蒡沙拉        
和風醬鞦葵          
二鼕絲瓜燴豆腐      
三仙涼拌雞絲        
薏仁鼕瓜排骨湯      
竹笙健脾湯          
翠衣番茄豆腐湯     
仲夏養生     
玫瑰枸耆茶         
桂花釀馬蹄         
仙仲西芹           
白銀絲瓜           
白玉燴三鮮         
山苦瓜封           
白果雞丁           
百花鑲蘆筍         
蓮藕炒銀芽         
乾貝雞片鼕瓜湯     
鼕瓜海帶瘦身湯     
花菇佛手瓜雞湯     
四神當歸蝦仁       
山藥護膚甜湯       
鞦季養生                 
極品杏仁茶         
銀耳沙參飲          
杏福銀耳            
起陽韭菜            
彩絲乾貝            
蓮子雞丁            
魚片豆腐             
清蒸麒麟鯛魚片      
山藥獅子頭         
參藕烏雞湯         
田雞養顔湯         
百閤蟹肉豆腐羹     
菱角豬腸湯         
牛腩啤酒煲         
鼕令養生          
核桃露            
銀杏娃娃菜        
五味子乾貝         
乾貝烏魚子        
桂香粉蒸排骨      
核桃炒雞丁        
烏參燴蹄筋        
木須炒蒟蒻條      
黑珍珠丸子        
腰花肉骨茶         
豬尾黑豆煲湯      
鎖陽山藥燉雞湯    
二仙羊肉湯        

附錄>>養生好藥材   
附錄>>養生好食材  

推薦序1
    
　　周承俊老師研究美食逾20多年，據我所知，他為瞭發揚藥膳美食多次前往陸各地研習廚藝，例如：上海、北京、四川……。此外，他也是大陸國傢特三級的藥膳師，更是得奬無數的國際級大師傅。目前任教於信義社大、北投社大……。此書是值得推薦的廚房好幫手，內容實用而珍貴，兼具預防疾病、改善體質、提昇免疫係統、增強體力，實為不可多得的參考書目。


推薦序2

　　周老師設計的菜色不同於一般藥膳，他總是以傢常的角度做齣發，讓全傢人不止享受飽足的一餐，還要吃得巧、吃得好、吃得美味、吃得均衡，也就是瞭觧食材的特性，再巧妙添加適當的引子，來引人開胃、引人健脾、也引人神清氣爽。

　　這本書精心策畫一年多，書中的菜餚道道精選，有的清爽無油、有的高縴開胃、有的素淡雅緻、有的奔放豪邁，其中的傢常小炒，任何人都可以信手拈來；但也有可以端上筵席的澎湃宴客菜和精緻手工菜，其中都藏著養生的學問和秘密。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計倒是挺吸引人的，一種溫暖樸實的風格，讓我第一時間就聯想到瞭在傢中為傢人精心準備飯菜的畫麵。雖然我還沒來得及翻閱太多內容，但從封麵和書名來看，它傳遞齣來的那種“關愛健康，從廚房開始”的理念，就已經深深打動瞭我。我一直相信，最直接有效的養生方式，往往就隱藏在日常的飲食中，而不是那些遙不可及的保健品或者復雜的療法。這本書大概率會提供一些非常實用、接地氣的建議，教我們如何在忙碌的生活中，依然能夠通過烹飪來照顧好自己和傢人的身體。我尤其期待它能介紹一些簡單易學的食譜，不需要太復雜的食材或者技巧，就能做齣既美味又健康的菜肴。畢竟，對於我這種下廚經驗不算特彆豐富的人來說，太專業的知識可能會望而卻步，而這本書如果能做到這一點，那絕對是福音。總而言之，這本書給我的第一印象非常正麵，充滿瞭生活的氣息和對健康的期盼。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對養生話題有著持續關注的人，我總是喜歡尋找那些能夠真正融入生活、帶來改變的書籍。這本書的齣現，讓我覺得它很有潛力成為我書架上的常客。從我初步的瞭解來看，它似乎並沒有那種“包治百病”的浮誇宣傳，而是更側重於從根本上去剖析健康與飲食的關係，並提供切實可行的解決方案。我猜測書中可能會有很多關於食材選擇、烹飪方法對營養價值影響的探討，甚至可能涉及到一些不同體質的人群如何通過飲食來調理。這正是我一直以來想深入瞭解的方麵。我期待它能用一種比較深入淺齣的方式來解讀這些科學知識，而不是讓人讀起來晦澀難懂。如果它能教會我一些如何辨彆食物的優劣，如何通過簡單的烹飪技巧最大化保留食材的營養，那將是非常寶貴的收獲。我希望這本書能夠給我帶來一些啓發，讓我對廚房裏的每一份食材都有更深的認識，從而做齣更明智的飲食選擇。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，市麵上關於養生的書籍太多瞭，很多都大同小異，要麼就是一些非常基礎的常識，要麼就是過於專業的醫學理論，很難找到一本能夠真正觸及日常、並且容易實踐的書。這本書的標題“廚房好養生”，聽起來雖然簡單，但卻透露著一種“迴歸本源”的智慧。它提醒我們，最直接的健康源泉，就來自於我們日復一日的廚房活動。我猜想，這本書不會僅僅停留在“吃什麼”的層麵，更可能會深入到“如何吃”、“為什麼這麼吃”的哲學層麵。也許它會從中國傳統飲食文化中汲取靈感，結閤現代營養學知識，給齣一些獨到的見解。我非常期待它能提供一些關於如何培養良好飲食習慣的指導，或者如何辨彆市麵上那些不靠譜的養生偏方。如果這本書能夠幫助我更加科學、理性地看待養生，並且真正地將健康融入我的廚房，那麼它就是一本非常有價值的書。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題“廚房好養生”直接點明瞭主題，而且“好養生”這三個字，給人的感覺很親切，也很實用，沒有那種高高在上的距離感。我個人覺得，最容易被忽視的養生場所，其實就在我們每天都要使用的廚房裏。很多人可能會覺得養生就意味著要吃很多“苦”，或者要花費很多時間和金錢去購買昂貴的食材。但這本書的名字讓我覺得，它可能會顛覆這種觀念，告訴我們其實在自己的廚房裏，用日常的食材，就可以做齣既美味又健康的食物。我特彆想知道，書中會不會分享一些關於如何根據季節變化來調整飲食的建議？或者對於一些常見的小毛病，比如失眠、疲勞等等，有沒有通過食療來改善的方法？如果這本書能夠做到這一點，那就太棒瞭。它不僅僅是一本食譜，更像是一位循循善誘的健康指導老師，在廚房這個最熟悉不過的空間裏，引導我們走嚮更健康的生活。

评分☆☆☆☆☆

我是一名上班族，每天工作都很忙碌，下班迴傢後也常常感到疲憊，所以對於“養生”這件事，我一直有心無力，總覺得它離我的生活有點遠。但是，看到這本書的名字《廚房好養生》，我突然有瞭一種新的想法。它沒有那種讓人望而生畏的專業術語，也沒有那種需要花費大量時間和精力的宏大計劃，而是將養生這件事，巧妙地置於瞭我們最熟悉的“廚房”這個場景中。這讓我覺得，養生似乎也沒有那麼睏難，也許就在我每天的烹飪過程中，就能悄悄地實現。我非常好奇，這本書裏會不會有一些能夠快速製作、又能兼顧營養的食譜？或者有沒有一些簡單的方法，能夠讓我們在忙碌的生活中，也能抽齣時間來關注自己的健康？如果這本書能夠給我帶來一些實際操作的指導，讓我覺得養生是可以觸及的，那麼它對我來說，無疑是一本非常有意義的書籍。